سبزی سیب زمینی زرازی. زرازی سیب زمینی. زرازی پر شده با کلم ترش

سیب زمینی زرزی پای های کوچکی هستند که از پوره سیب زمینی با مواد پر شده مختلف تهیه می شوند. و اگرچه آماده سازی آنها زمان زیادی می برد، اما نتیجه گاهی اوقات فراتر از وحشیانه ترین انتظارات ما است.

توصیه می شود سیب زمینی را برای وعده های غذایی بخارپز کنید تا آب پز و آبکی نشود. در غیر این صورت باید مقدار زیادی آرد به خمیر سیب زمینی اضافه کنید که روی کیفیت خمیر تاثیر منفی می گذارد.

در زیر دستور العمل هایی برای غذاهای کلاسیک و اصلی ارائه شده است که برای برآوردن نیازهای غذایی هر لذیذ آماده است.

سیب زمینی zrazy با گوشت چرخ کرده - یک دستور العمل کلاسیک

در بالای رتبه بندی، zrazy پر از گوشت، اغلب گوشت چرخ کرده قرار دارد. می توان آن را از هر گوشت موجود برای اهداف رژیمی تهیه کرد، مرغ چرخ کرده یا گوشت چرخ کرده گوساله مناسب است. اگر از گوشت چرخ کرده استفاده کنید این غذا سیر کننده تر خواهد بود.

عناصر:

• سیب زمینی - 6-8 عدد. بسته به اندازه غده ها
• آب شیر یا سبزیجات - 150 میلی لیتر.
• شیر برای گوشت چرخ کرده - 100 میلی لیتر.
• پیاز - 2 عدد.
• سیر - 2-3 حبه.
• گوشت چرخ کرده - 400 گرم.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• ادویه و نمک برای گوشت چرخ کرده.

الگوریتم اقدامات:

1. اولین کاری که باید انجام دهید این است که غده های سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید. در ظرف سرد بگذارید و بپزید تا کاملا بپزد.
2. آبی که سیب زمینی ها در آن پخته شده اند را خالی کنید (یا از آن برای تهیه پوره سیب زمینی استفاده کنید). پوره سیب زمینی را با له کردن آن ها با پوره یا مخلوط کن درست کنید. شیر داغ را اضافه کنید، هم بزنید.
3. فیلینگ را آماده کنید. حبه های سیر و پیاز را پوست بگیرید. ریز خرد کنید. با استفاده از یک ماهیتابه عمیق در روغن سرخ کنید.
4. گوشت چرخ کرده، شیر، ادویه ها را در اینجا اضافه کنید. نمک اضافه کنید. مواد را بجوشانید تا گوشت چرخ کرده آماده شود.
5. پوره سیب زمینی را در قسمت های کوچک مصرف کنید. هر کدام را به نوبه خود صاف کنید و فیلینگ را در مرکز قرار دهید. محصول را تشکیل دهید.
6. زرازی تمام شده را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید. به مدت یک ربع در فر بپزید. با خامه ترش سرو کنید، می توانید با گیاهان تزئین کنید!

آیا می خواهید کمی آشپزی کلاسیک را تجربه کنید و عزیزان خود را شگفت زده کنید؟ دستور بعدی مخصوصا برای شماست.

طرز تهیه زرازی سیب زمینی در آهسته پز - دستور العمل عکس مرحله به مرحله

زرازی سنتی را می توان نه تنها از گوشت چرخ کرده، بلکه از سیب زمینی نیز تهیه کرد و برعکس، پر کردن را می توان از گوشت تهیه کرد. به نظر می رسد مقرون به صرفه، غیر معمول و بسیار خوشمزه است! هر گوشتی برای پر کردن مناسب است، اما با مرغ چرخ کرده است که زرازی به خصوص لطیف می شود.

عناصر:

• سیب زمینی - 700 گرم.
• نمک (برای پوره و گوشت چرخ کرده) - به مزه.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• زیره سیاه.
• آرد - 90 گرم.
• کراکر سفید آسیاب شده.
• کره - 25 گرم.
• مرغ چرخ کرده - 250 گرم.
• فلفل.
• پیاز - 180 گرم.
• شوید تازه ریز خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. ل
• روغن آفتابگردان - 25 گرم.

برای سس:

• سس مایونز - 120 گرم.
• سیر - 1 حبه.
• شوید خرد شده.
• نمک.

آماده سازی مرحله به مرحله زرازای سیب زمینی:

1. داخل کاسه مولتی کوکر آب بریزید. ظرف بخار پز را قرار دهید. سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را داخل آن بریزید. برنامه «دیگ بخار» را روشن کنید. غده ها را به مدت 30 دقیقه بجوشانید.

2. سیب زمینی ها را به تابه منتقل کنید. بلافاصله آن را با مخلوط کن غوطه وری یا پوره پوره کنید تا یکدست شود. کمی خنک کنید.

3. تخم مرغ ها را به پوره اضافه کنید.

4. آرد، فلفل سیاه، نمک و زیره را اضافه کنید (حدود 0.5 قاشق چایخوری).

5. با قاشق هم بزنید. در نهایت خمیر نرمی خواهید داشت که شبیه پوره غلیظی است.

6. کاسه خمیر را فعلا کنار بگذارید و شروع به تهیه فیلینگ کنید. آب را از کاسه بریزید و ظرف را خشک کنید. داخل کره بریزید. پیاز را نگینی خرد کرده و در ظرفی بریزید. برنامه "Frying" را نصب کنید.

7. پیاز را تفت دهید تا شفاف شود. مرغ چرخ کرده را اضافه کنید.

8. با کاردک هم بزنید، آن را به حالت خرد شدن برسانید. در این مرحله تقریبا آماده خواهد بود. شوید و نمک را اضافه کنید.

9. مولتی کوکر را خاموش کنید. گوشت چرخ کرده را به یک بشقاب منتقل کنید.

10. کاسه را بشویید و خشک کنید. در روغن آفتابگردان بریزید. عملکرد "پخت" را انتخاب کنید. دستگاه را روشن کنید تا روغن شروع به گرم شدن کند. کراکرهای آسیاب شده را در بشقاب قرار دهید. فیلم چسبناک را روی میز پخش کنید. با دستان مرطوب شده در آب سرد، قسمتی از مخلوط سیب زمینی (یک چهارم) را بگیرید و روی فیلم قرار دهید. به شکل یک کیک مسطح ضخیم فرم دهید. مقداری گوشت چرخ کرده را در وسط قرار دهید.

11. با استفاده از فیلم، نان تخت را از وسط تا کنید.

12. دوباره دست هایتان را کمی با آب خیس کنید، در غیر این صورت سیب زمینی ها به دست های خشک می چسبند و بلافاصله از هم می ریزند. قسمت بالای محصول را از فیلم آزاد کنید. یک دست را با کتلت که در دست دیگر می گذارید اما بدون فیلم، زیر فیلم قرار دهید. کتلت را به آرامی در آرد سوخاری آسیاب شده بغلتانید.

13. بلافاصله آن را در کاسه روغن قرار دهید.

14. محصول نیمه تمام را روی میز یا بشقاب قرار ندهید، در غیر این صورت محصول بلافاصله به سطح می چسبد. دومی را در کنار آن قرار دهید. زرازی را به مدت 9 تا 12 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. در این مرحله، زرازی ها هنوز بسیار نرم هستند، بنابراین با استفاده از دو کفگیر، آنها را با احتیاط به طرف دیگر برگردانید. 8-12 دقیقه دیگر سرخ کنید.

15. در حالی که زرازی در حال پخت است، سس را آماده کنید. سس مایونز را در یک فنجان بریزید، سیر خرد شده و شوید خرد شده (به مزه) را اضافه کنید. مقداری نمک اضافه کنید.

16. هم بزنید.

17. zrazy را در یک بشقاب قرار دهید.

18. حالا این کار را می توان به راحتی انجام داد، زیرا آنها با یک پوسته ضخیم و ترد تمام شده اند. آنها را با سس سرو کنید. زرازاها بزرگ هستند، بنابراین یک قطعه برای یک وعده کافی است.

سیب زمینی زرازی با قارچ

Zrazy خوب هستند زیرا با مواد پرکننده مختلف عرضه می شوند: گوشت و سبزیجات. Zrazy با قارچ توجه ویژه ای از طرفداران را به خود جلب می کند.

می توانید انواع تازه جنگلی (جوش دادن و سرخ کردن) یا جنگل های خشک (سپس باید ابتدا آنها را خیس کنید). قارچ ها ایده آل هستند، به سرعت پخته می شوند، شکل خود را حفظ می کنند و عطر و طعم قارچ خوبی دارند.

عناصر:

• سیب زمینی - 8 عدد. غده های بزرگ
• قارچ تازه یا منجمد - 0.5 کیلوگرم.
• پیاز - 2-4 عدد. بسته به وزن
• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری. ل
• تخم مرغ - 1 عدد.
• روغن نباتی برای سرخ کردن فوری.
• نمک، فلفل آسیاب شده.

الگوریتم اقدامات:

1. آماده سازی شامل چندین مرحله است. فوراً باید سیب زمینی ها را بپزید (قبل از پختن پوست آن را بشویید).
2. در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، می توانید فیلینگ را آماده کنید. ابتدا پیازهای خرد شده را در روغن تفت می دهیم سپس قارچ های خرد شده را به آن اضافه می کنیم.
3. برخی از خانم های خانه دار توصیه می کنند برای افزایش عطر، چند حبه سیر را در مواد پر کنید.
4. سیب زمینی های آماده را له کنید تا جایی که گلوله ای باقی نماند. وقتی کمی خنک شد با آرد و تخم مرغ مخلوط کنید.
5. به قسمت های مساوی (حدود 10-12) تقسیم کنید.
6. هر کدام را به شکل یک کیک صاف بغلتانید. 2 قاشق غذاخوری را روی نان تخت قرار دهید. پر کردن قارچ
7. دستان خود را در آب فرو کنید و زرازی را تشکیل دهید. آنها را در آرد بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید.

یک راز برای بدست آوردن پوسته ترد وجود دارد - محصولات نیمه تمام را نه در آرد بلکه در آرد سوخاری باید بغلتانید. زرازی سیب زمینی با پر کردن قارچ، گرم یا سرد خوب است.

طرز تهیه زرازی سیب زمینی با پنیر

پرطرفدارترین آنها زرزی با پر کردن گوشت یا قارچ است، اما خوش‌خوراک‌هایی وجود دارند که پر کردن پنیر را ترجیح می‌دهند. در دستور زیر استفاده از پنیر آدیگه ای پیشنهاد می شود که طعم شوری دارد و به خوبی ذوب می شود.

عناصر:

• سیب زمینی - 1 کیلوگرم.
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک.
• پنیر "آدیگی" - 300 گرم.
• شوید و جعفری - به سلیقه مهماندار.
• فلفل آسیاب شده.
• زردچوبه - 0.5 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی برای سرخ کردن.

الگوریتم اقدامات:

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، نمک اضافه کنید و بگذارید بپزند. حالا می توانید شروع به تهیه فیلینگ کنید.
2. پنیر را با استفاده از رنده با سوراخ های بزرگ در ظرفی با اندازه متوسط ​​رنده کنید.
3. جعفری و شوید را در اینجا خرد کنید. نمک اضافه کنید. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.
4. وقتی سیب زمینی ها پختند، با اضافه کردن کمی آب سیب زمینی، پوره سیب زمینی را آماده کنید. آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، نباید خرد شود.
5. به قطعات کوچک تقسیم کنید - توپ. هر توپ را در آرد بغلتانید و یک کیک صاف روی میز درست کنید.
6. فیلینگ پنیر را در مرکز قرار دهید. لبه ها را جمع کنید، فشار دهید و صاف کنید. نتیجه باید یک زرازا مستطیل یا گرد با پر کردن داخل باشد.
7. به سرعت در روغن نباتی سرخ کنید و از همه طرف بچرخانید تا پوسته قهوه ای طلایی به دست آید.

زرازی سیب زمینی اصل با کلم

سیب زمینی و کلم "دوستان" واقعی هستند که به خوبی با هم هماهنگ می شوند. به همین دلیل است که پر کردن کلم به طور فعال برای وعده های غذایی استفاده می شود. درست است، شما باید کمی با آن درگیر شوید.

عناصر:

• سیب زمینی - 9-10 عدد.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• آرد گندم - 5 قاشق غذاخوری. ل (هنگام قالب گیری زراز مستقیماً کمی بیشتر به آرد نیاز است).
• روغن نباتی – برای سرخ کردن کلم و سبزیجات آماده مصرف.
• کلم - ½ سر، اندازه متوسط.
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل
• آب - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک، ادویه جات ترشی جات.

الگوریتم اقدامات:

1. از آنجایی که سیب زمینی ها حداقل به مدت 40 دقیقه پخته می شوند، ارزش آن را دارد که بلافاصله این روند را شروع کنید. وقتی آب داخل ماهیتابه با سیب زمینی به جوش آمد نمک را اضافه کنید و حرارت را کم کنید. بپزید تا تمام شود.
2. به پوره یکدستی له کنید. سرد.
3. آرد و تخم مرغ را به پوره خنک شده اضافه کنید، خمیر را ورز دهید (کمی به دستتان می چسبد، بنابراین به آرد نیاز دارید).
4. کلم را خرد کنید. ابتدا تفت دهید سپس آب و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و بجوشانید. در پایان کار، نمک و ادویه را اضافه کنید.
5. خمیر سیب زمینی را به اندازه های تقریبا مساوی تقسیم کنید.
6. با دست و آرد، کیک های نسبتا ضخیم درست کنید.
7. پر کردن سبزیجات را بگذارید، لبه ها را بلند کنید، قالب بزنید. مفصل را صاف کنید و zrazy را تشکیل دهید.
8. در روغن سرخ کنید.

به عنوان یک آزمایش، می توانید قارچ را به پر کردن کلم اضافه کنید.

دستور تهیه زرازی سیب زمینی با تخم مرغ

یکی دیگر از "شریک" خوب برای خمیر سیب زمینی، تخم مرغ آب پز است، به خصوص در ترکیب با پیاز سبز. زرازی با این پر کردن بهتر است در فصل بهار، زمانی که بدن به ویتامین ها و سبزیجات بیشتری نیاز دارد، تهیه شود.

عناصر:

• سیب زمینی - 10-12 عدد. (کمیت تحت تأثیر اندازه غده ها است).
• تخم مرغ برای خمیر - 1-2 عدد.
• آرد - 5 قاشق غذاخوری. ل
• پودرهای سوخاری.
• نمک.
• تخم مرغ برای پر کردن - 5 عدد.
• سبزی پیاز - 1 دسته.
• روغن سبزیجات.

الگوریتم اقدامات:

1. برای طعم دادن به سیب زمینی ها نمک بزنید و بجوشانید، می توانید برگ بو و پیاز را اضافه کنید.
2. آب را صاف کنید. کمی خنک کنید، کاملا ورز دهید و خمیر را ورز دهید، تخم مرغ و آرد را اضافه کنید.
3. تخم مرغ را بجوشانید تا سفت بپزد. رنده کنید.
4. پرهای پیاز را بشویید و خشک کنید. به تکه های کوچک برش بزن.
5. تخم مرغ رنده شده و پیاز خرد شده را با هم مخلوط کنید. می توانید کمی نمک اضافه کنید.
6. از آنجایی که zrazy شبیه پای است، بر این اساس آماده می شود. خمیر را به تکه های هم اندازه تقسیم کنید.
7. ابتدا یک کیک صاف درست کنید و در مرکز آن کمی تخم مرغ و پیاز قرار دهید. zrazy را تشکیل دهید.
8. دو طرف را در روغن سرخ کنید و در ماهیتابه قرار دهید تا فضای خالی بین برش ها وجود داشته باشد.

این ظرف کاملاً با خامه ترش غنی تکمیل می شود.

سیب زمینی تند زرازی با پیاز

فیلینگ برای zraz را می توان بر اساس سلیقه اعضای خانواده انتخاب کرد. اما گاهی اوقات می توانید آزمایش کنید (اگر خانواده برای این کار آماده است) و zrazy را با یک افزودنی تند ارائه دهید.

عناصر:

• سیب زمینی - 1 کیلوگرم (10-12 غده).
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. ل
• کره - 30 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• فیله بوقلمون - 150 گرم.
• پیاز - 2-3 عدد.
• سس کچاپ - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل دلمه ای شیرین - 1 عدد.
• پنیر - 150 گرم.
• مرزنجوش.
• نمک.
• روغن سبزیجات.

الگوریتم اقدامات:

1. مرحله اول هیچ مشکلی ایجاد نمی کند - فقط باید سیب زمینی ها را بجوشانید تا نرم شوند.
2. سیب زمینی داغ را با کره به صورت پوره خرد کنید. سرد. آرد و تخم مرغ را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.
3. zrazy (بدون پر کردن) فرم دهید. در آرد سوخاری بغلتانید. در روغن سرخ کنید تا پوسته معطر ظاهر شود.
4. زرازی را به یک ماهیتابه بزرگ منتقل کنید. نمک و مرزنجوش بپاشید. با سس کچاپ بپاشید.
5. بوقلمون را به شکل میله برش دهید. در روغن سرخ کنید.
6. پیاز را نازک خرد کنید و در ماهیتابه دیگری و همچنین در روغن تفت دهید.
7. پنیر و فلفل را به مکعب های کوچک خرد کنید.
8. بوقلمون را روی زرازی قرار دهید، سپس یک لایه پیاز، سپس مکعب های فلفل شیرین و پنیر قرار دهید.
9. در فر بپزید.

زرازی تند تهیه شده به این شکل فوق العاده به نظر می رسد و طعم عالی دارد.

زرازی سیب زمینی ناشتا

از آنجایی که zrazy از خمیر سیب زمینی تهیه می شود، در طول روزه بسیار خوب است - سالم و سیر کننده. می توانید آن را با یا بدون پر کردن بپزید، واضح است که با سبزیجات یا قارچ، غذا خوشمزه تر می شود.

عناصر:

• سیب زمینی - 1 کیلوگرم.
• آرد - 4 قاشق غذاخوری. ل
• آرد برای اضافه کردن هنگام تشکیل زرز.
• قارچ - 0.5 کیلوگرم.
• روغن سبزیجات.
• شکر، فلفل سیاه، نمک.

الگوریتم اقدامات:

1. برای این دستور، می توانید فرآیند را با تهیه فیلینگ شروع کنید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. قارچ ها را هم خرد کنید.
2. در ظروف مختلف در روغن سرخ کنید. مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات و نمک را اضافه کنید (کمی). بگذارید خنک شود.
3. سیب زمینی را آب پز کنید. به یک توده همگن له کنید. کمی نمک و شکر اضافه کنید. آرد را اضافه کنید (ممکن است به آرد بیشتری از آنچه در دستور ذکر شده نیاز داشته باشید). خمیر را ورز دهید تا نرم و کشدار شود.
4. دست ها را با آب خیس کنید و قسمت های کوچکی از خمیر را جدا کنید. یک کیک صاف را مستقیماً در کف دست خود قرار دهید. فیلینگ را روی این نان تخت قرار دهید. کمک با دست دیگر خود، فورا فرم.
5. در آرد/ آرد سوخاری بغلتانید. سرخ کردن.

و روزه گرفتن با غذاهای سالم و خوش طعم قابل انجام است!

دستور پخت زرازای سیب زمینی در فر

سیب زمینی zrazy از همه نظر خوب است، می تواند یک غذای ساده یا پیچیده، روزمره یا جشن باشد. و چندین گزینه برای آماده کردن آن وجود دارد، رایج ترین آنها سرخ کردن است، کمتر شناخته شده (اما سالم تر) پخت در فر است.

عناصر:

• سیب زمینی - 1 کیلوگرم.
• آرد - 4-5 قاشق غذاخوری. ل
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1-2 عدد. در اندازه کوچک
• بولتوس تازه آسپن - 300 گرم.
• ادویه ها.

الگوریتم اقدامات:

1. طبق سنت، ابتدا باید سیب زمینی ها را آب پز کنید. له کنید تا پوره شود و کمی آرد و یک تخم مرغ به آن اضافه کنید.
2. برای فیلینگ، سبزیجات رنده شده را تفت دهید.
3. قارچ ها را بجوشانید و سرخ کنید و به قطعات برش دهید.
4. با سبزیجات ترکیب کنید.
5. از خمیر سیب زمینی کیک درست کنید. داخل آن را مخفی کنید.
6. سینی فر یا ظرف فر را با روغن نباتی چرب کنید. zrazy را قرار دهید.
7. بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

در همان ظرف سرو کنید (اگر ظرف زیبا بود) یا در بشقاب بریزید. با گیاهان بپاشید.

شماره کارت فنی و فنی زرازی سیب زمینی با سبزیجات

1. منطقه برنامه

این نقشه فنی و فناوری مطابق با GOST 31987-2012 تهیه شده است و برای ظرف سیب زمینی Zrazy با سبزیجات تولید شده توسط یک مرکز پذیرایی عمومی اعمال می شود.

1. الزامات برای مواد خام

مواد اولیه غذایی، محصولات غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه ظروف باید مطابق با الزامات اسناد نظارتی جاری باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها باشد (گواهی انطباق، گزارش بهداشتی اپیدمیولوژیک، گواهی ایمنی و کیفیت و غیره). )

3. دستور غذا

4. فرآیند فن آوری

سیب زمینی های خام پوست کنده را در آب نمک می جوشانند، آب آن را تخلیه می کنند، سیب زمینی ها را خشک می کنند و داغ می کنند. در پوره سیب زمینی، خنک شده تا

دمای 40-50 درجه سانتیگراد، تخم مرغ ها را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و به شکل کیک های مسطح به وزن 63 گرم، هر کدام 2 قطعه برش دهید. در هر وعده. گوشت چرخ کرده را در وسط نان تخت قرار دهید و لبه های آن را به هم وصل کنید تا گوشت چرخ کرده داخل محصول قرار گیرد. سپس محصول در آرد پخته می شود و به شکل آجر با لبه های بیضی شکل به طول 9-10 سانتی متر می رسد و در فر به مدت 10-15 دقیقه با دمای 250 درجه سانتیگراد می پزیم سپس در محفظه کابینت با دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 7 دقیقه آماده می کنیم.

برای گوشت چرخ کرده: هویج و کلم را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید و بجوشانید و شیر و کره را اضافه کنید. تخم مرغ های خرد شده و نمک آب پز را داخل سبزیجات داغ بریزید و مخلوط کنید.

1. الزامات برای طراحی، فروش و ذخیره سازی

سرو: غذا به سفارش مصرف کننده تهیه می شود و طبق دستور غذای اصلی استفاده می شود. ماندگاری و فروش بر اساس SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01 توجه: نقشه تکنولوژیکی بر اساس گزارش توسعه تدوین شده است.

با افزودن شیر یا سس خامه ترش یا کره ذوب شده رها کنید.

دمای سرو 65 درجه سانتی گراد

1. شاخص های کیفیت و ایمنی

6.1 شاخص های کیفیت ارگانولپتیک:

شکل محصولات درست است، بدون ترک، رنگ طلایی کم رنگ، یکنواخت، هنگام برش، سیب زمینی ها یکنواخت هستند محیط،سبزیجات نرم و بدون مزه بوی سبزیجات بخارپز هستند.

6.2 شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکی و شیمیایی:

از نظر شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکوشیمیایی، این ظرف مطابق با الزامات مقررات فنی اتحادیه گمرکی "در مورد ایمنی محصولات غذایی" (TR CU 021/2011) است.

1. ارزش غذا و انرژی

پروتئین، گرم چربی، گرم کربوهیدرات، گرم کالری، کیلو کالری (کیلوژول)

مهندس فناور.

زرزی نوعی غذا به شکل کتلت با فیل است. همانطور که سرآشپزهای حرفه ای این محصول را تعریف می کنند، عبارت "سیب زمینی zrazy" مشخص می کند که پر کردن دقیقاً در چه چیزی است - توده یا خمیر سیب زمینی. با وجود "ساخت" نسبتاً ساده (سیب زمینی + پر کردن)، این غذا هم به عنوان یک ناهار کامل و هم به عنوان یک میان وعده سریع جهانی و عالی است.

امروزه، کتاب‌های آشپزی مدرن ده‌ها نوع زرازی سیب‌زمینی را توصیف می‌کنند که، به طور کلی، تنها در پر کردن، شکل مجسمه و روش تهیه محصول با یکدیگر متفاوت هستند. در این نشریه به این خواهیم پرداخت که zrazy سیب زمینی کلاسیک با گوشت چرخ کرده چیست و همچنین چندین مورد از محبوب ترین دستور العمل ها را با دستورالعمل های گام به گام برای تهیه صحیح آنها ارائه می دهیم.

کمی تاریخچه

Zrazy که از زبان لهستانی ترجمه شده است، به معنای "قطعه بریده" است. در ابتدا، این ظرف به معنای یک رول پر کننده پیچیده شده در یک تکه گوشت گاو خرد شده بود (از این رو نام محصول). حداقل دو نسخه از مبدا محصول وجود دارد.

1. طبق اولی، zrazy برای اولین بار توسط شاهزاده بونا اسفورزا، که همسر فرمانروای مشترک المنافع لهستان-لیتوانی، Sigismund I بود، سر میز سرو شد.
2. طبق نسخه دوم، zrazy در لهستان به عنوان یک غذای واقعا لیتوانیایی ظاهر شد، اما پس از تشکیل مشترک المنافع لهستانی-لیتوانی.

مبارزه بین لهستان و لیتوانی برای حق اجداد این غذا برای مدت طولانی به نتیجه ای نرسیده است: zrazy را می توان همزمان یک غذای لیتوانیایی و لهستانی در نظر گرفت. زیگیزموند اول نه تنها پادشاه لهستان، بلکه دوک بزرگ لیتوانی نیز بود. از سوی دیگر، در اولین ذکر zrazy گفته شد که پادشاه لهستان Władysław Jagiello به غذاهای لیتوانیایی و zrazy لهستانی ترجیح داده است.

اگر در مورد تنوع سیب زمینی این محصول صحبت کنیم، نسخه ای وجود دارد که این غذا ریشه بلاروسی دارد، جایی که بعد از گوشت در رتبه دوم محبوبیت قرار می گیرد. بر اساس این واقعیت که محصولات کلاسیک از گوشت و پر کردن ساخته شده اند، zrazy سیب زمینی نوعی آنالوگ بودجه از محصول اصلی با مقدار مشخصی از اجزای قومی است.

ویژگی های ظرف

زرازی سیب زمینی غذایی است که به شکل کتلت خرد شده است، اما در اصل پای سرخ شده است که به جای پوسته خمیر غلات، از توده سیب زمینی با اضافه کردن آرد گندم و تخم مرغ استفاده می شود. برعکس، برخی از دستور العمل ها از سیب زمینی خام به جای پوره استفاده می کنند.

تقریباً از هر محصولی می توان به عنوان پرکننده استفاده کرد: ریز خرد شده و سرخ شده، سبزیجات خورشتی، ماهی چرخ کرده، مرغ و کله پاچه، پنیر دلمه. در اواسط دهه 90 قرن گذشته، نسخه های ارزان قیمت این غذا در بین هموطنانمان از عشق زیادی برخوردار شد، به عنوان مثال، سیب زمینی زرازی با تخم مرغ و پیاز سبز، یا پیاز و هویج خرد شده. در آشپزی مدرن، انواع مختلف سبزیجات و پر کردن کلم به طور گسترده ای نشان داده می شود. دستور العمل های ساده برای زرازاهای سیب زمینی پر شده با پنیر، تخم مرغ آب پز و کره از محبوبیت چندانی برخوردار نیستند. اما، طبق بررسی ها، سیب زمینی زرازی با گوشت چرخ کرده به طور سنتی محبوب ترین در بین هموطنان ما محسوب می شود. در ادامه به بررسی اصول تهیه این محصول می پردازیم.

تهیه خمیر سیب زمینی

همانطور که در بالا ذکر شد، اساس چنین غذاهایی غده های سیب زمینی هستند که بسته به دستور پخت، می توان از آنها به صورت خام یا آب پز استفاده کرد.

در گزینه اول، محصول باید ریز رنده شده و با دقت از رطوبت اضافی خارج شود. در دوم، zrazy از پوره سیب زمینی درست می شود. در مرحله بعد، تخم مرغ برای ایجاد توده صحیح مورد نیاز است. به طور سنتی، برای دادن ساختار ظریف‌تر به پایه، آشپزها در سراسر جهان فقط از زرده تخم مرغ استفاده می‌کنند. برای اینکه خمیر خاصیت کشسانی و چسبندگی لازم را داشته باشد، مقدار مشخصی آرد یا بلغور به ترکیب آن اضافه می شود.

چگونه زرازی سیب زمینی بپزیم؟ همه چیز بسیار ساده است: ما یک پایه ایجاد می کنیم، داخل آن را پر می کنیم، کتلت های کوچک یا پای درست می کنیم، در روغن سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. معمولاً سالادی از سبزیجات و گیاهان تازه به عنوان غذای جانبی سرو می شود. در ادامه به چندین دستور العمل محبوب برای تهیه این غذا در خانه خواهیم پرداخت.

دستور العمل کلاسیک

برای تهیه زرازی سیب زمینی با گوشت چرخ کرده به موارد زیر نیاز دارید:

• 600 گرم سیب زمینی؛
• دو عدد زرده مرغ؛
• سه قاشق غذاخوری آرد گندم؛
• 30 گرم کره؛
• 0.3 کیلوگرم گوشت چرخ کرده (گوشت خوک، گوشت گاو)؛
• پیاز متوسط؛
• کراکر زمینی؛
• روغن نباتی تصفیه شده برای سرخ کردن.

نمک و ادویه جات ترشی جات گرفته می شود.

ایجاد بنیاد

با ایجاد پایه شروع به تهیه زرازی سیب زمینی با گوشت می کنیم. برای این کار، آنقدر بپزید و سیب زمینی ها را له کنید. زرده، کره، نمک، ادویه جات و آرد را به پوره تمام شده اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

برای افزایش انعطاف پذیری خمیر، آشپز توصیه می شود سیب زمینی ها را "در ژاکت خود" بجوشانید، سپس پوست بگیرید و له کنید، بدون اینکه اجازه دهید محصول کاملا خنک شود.

آماده سازی فیلینگ

حالا بیایید فیلینگ را آماده کنیم. می توان آن را از گوشت آب پز یا گوشت چرخ کرده خام تهیه کرد. در گزینه اول باید گوشت آب پز را از چرخ گوشت رد کرد و نمک و ادویه و یک سر پیاز خرد شده و سرخ شده به ترکیب اضافه کرد. در گزینه دوم باید یک پیاز ریز خرد شده را با گوشت چرخ کرده در ماهیتابه تفت دهید و نمک بزنید و با ادویه مزه دار کنید.

تشکیل و آماده سازی zrazy

یک قاشق معمولی به شما کمک می کند تا به سرعت برش های سیب زمینی یکسان را درست کنید:

1. پایه را با قاشق روی تخته ای که با پودر سوخاری یا آرد پاشیده شده است بریزید.
2. با قاشق روی خمیر را سوراخ کنید.
3. قسمتی از گوشت چرخ کرده را داخل حفره قرار دهید.
4. روی آن یک قاشق دیگر از خمیر سیب زمینی را اضافه کنید.
5. به شکل کتلت درآورید.

پس از سرخ شدن، حتما ظرف را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.

زرازی سیب زمینی کلاسیک با گوشت چرخ کرده: دستور تهیه غذا بسیار ساده است و نیازی به مواد اولیه یا زمان زیادی برای تهیه اجزا ندارد. با این حال، آنها را می توان هم به صورت گرم و هم سرد، با خامه ترش، سبزیجات خرد شده و سالاد گیاهان تازه مصرف کرد. اگر ظرفی برای استفاده در آینده آماده شود، پس از آن محصول نیمه تمام به دست آمده منجمد می شود و بلافاصله از فریزر سرخ می شود، بدون فرآیند ذوب اولیه. ظرف با خیال راحت در برابر یخ زدگی مقاومت می کند و کیفیت خود را از دست نمی دهد.

زرازی سیب زمینی با مرغ چرخ کرده

زرازی سیب زمینی با مرغ نیز به همین ترتیب درست می شود. تنها تفاوت در تهیه گوشت چرخ کرده است. برای این دستور فقط از گوشت مرغ آب پز استفاده کنید که نه در چرخ گوشت، بلکه روی تخته خرد شده است. برای آبدار شدن، مقدار کافی پیاز خرد شده (1/4 وزن گوشت)، فلفل و جوز هندی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. اگر از سینه مرغ برای پر کردن استفاده می شود، هنگام اضافه کردن گوشت چرخ کرده، یک تکه کوچک کره در هر "کتلت" قرار می گیرد.

در فر، سیب زمینی زرازی با مرغ کمتر از سرخ شده در ماهیتابه خوشمزه نمی شود. با این روش تهیه، کتلت ها درصد چربی بالایی ندارند و برای تغذیه رژیمی مناسب هستند.

همانطور که در بالا ذکر شد، گوشت چرخ کرده تنها سیر کننده این غذا نیست. پر کردن های عجیب و غریب ساخته شده از غذاهای دریایی یا گردو له شده، کراکر و کره به خوبی با پایه سیب زمینی هماهنگ می شوند. در مرحله بعد، مجموعه ای از محصولات آشناتر برای معده هموطنانمان را در نظر خواهیم گرفت، یعنی زرازی سیب زمینی با قارچ.

Zrazy با قارچ

قارچ سرخ شده با پیاز یک غذای کلاسیک برای این غذا است که برای صبحانه با خامه ترش یا به عنوان یک ناهار کامل همراه با غذای سبزی یا گوشتی مناسب است. ترکیب پایه مانند زراز با گوشت چرخ کرده است: پوره سیب زمینی، تخم مرغ، آرد به نسبت: 1000 گرم / 2 عدد / 4 قاشق غذاخوری. قاشق، نمک به مزه. تهیه قارچ چرخ کرده که به 20 گرم نیاز دارد، شایسته توجه بیشتر است. هر گونه قارچ تازه یا منجمد

زرازی سیب زمینی کلاسیک را با فیل قارچ آماده می کنیم. دستور العمل گام به گام با عکس در زیر ارائه شده است.

یک عدد پیاز متوسط ​​و قارچ را ریز خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود.

نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به قارچ اضافه کنید. قسمتی از پایه را روی تخته پاشیده شده با آرد قرار دهید، آن را به شکل کیک صاف به ضخامت 0.5 سانتی متر در وسط قطعه قرار دهید.

بلافاصله فرم دهید و در آرد یا آرد سوخاری بغلتانید.

در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

به طور متوسط، فرآیند سرخ کردن برای هر طرف 3-4 دقیقه طول می کشد.

زرازی سیب زمینی با پنیر موزارلا

چندین سال پیش، رستوران های خانگی در پایتخت شروع به سرو کروکت سیب زمینی سرخ شده (zrazy) با پر کردن پنیر کردند. آنها با استفاده از تکنولوژی کلاسیک ساخته می شوند: سیب زمینی پوره سرد شده (0.5 کیلوگرم)، 1-2 تخم مرغ، آرد (4 قاشق غذاخوری)، نمک به مزه.

توده را کاملاً مخلوط کنید ، به گلوله های مساوی به اندازه 5-6 سانتی متر تقسیم کنید ، ته بشقاب را آرد بریزید ، یک گلوله خمیر پهن کنید و از آن یک کیک صاف درست کنید که در مرکز آن یک کیک کوچک فشار دهید. تورفتگی با قاشق یک تکه پنیر را روی نان پهن بگذارید و بلافاصله آن را فرم دهید و لبه های آن را با دقت ببندید. پس از این، "پای" حاصل را در آرد بغلتانید و در یک ماهیتابه در مقدار زیادی روغن نباتی تصفیه شده سرخ کنید.

دمای روغن باید در 180 درجه سانتیگراد باشد.

در یک گزینه اقتصادی، می توانید از هر پنیر سفت به جای موزارلا استفاده کنید. برخی از دستور العمل ها پیشنهاد می کنند که آن را روی یک رنده ریز خرد کنید، اما بررسی ها می گویند که اگر یک بشقاب پنیر را در وسط کیک سیب زمینی قرار دهید، بسیار راحت تر است.

پنیر زرازی فقط داغ سرو می شود. یک سرو "ایتالیایی" با سس خامه ترش، گوجه فرنگی تازه و یک برگ سبز ایده آل در نظر گرفته می شود.

دستور تهیه ویدیویی زرازای سیب زمینی با جگر

زرازی پر شده با کلم ترش

زرازی سیب زمینی با کلم خورشتی غذای مورد علاقه بسیاری از خانواده های روسی است. با وجود سهولت آماده سازی و مجموعه ای نسبتاً ارزان از مواد تشکیل دهنده، محصول بسیار لطیف و آبدار به نظر می رسد. ما یک دستور العمل دقیق با عکس های زرازاهای سیب زمینی با کلم را به شما ارائه می دهیم.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• سیب زمینی 1 کیلوگرم؛
• کلم ترش 400 گرم. وزن خالص (بدون آب نمک)؛
• پیاز - 1 سر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن - 4 قاشق غذاخوری. ل

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، در آب سرد قرار دهید و بپزید تا کاملا بپزند.

در حالی که غده ها در حال پختن هستند، پیاز را خرد کنید.

پیاز را تفت دهید تا شفاف شود. سپس کلم ترش را به آن اضافه کنید. فلفل سیاه تازه آسیاب شده را اضافه کنید و بجوشانید تا کلم نرم شود. آب نمک مورد نیاز نیست، اما محصول نیز نباید فشرده شود.

سیب زمینی های پخته و له شده را بدون روغن بگذارید تا خنک شوند. سپس زرده دو عدد تخم مرغ و آرد را به مخلوط اضافه کنید.

توده را مخلوط کنید تا یکدست شود. سفیده ها را با کمی نمک بزنید و به مخلوط اضافه کنید. همه چیز را با چنگال بزنید تا خمیر پف کند.

روی تخته را با فیلم بپوشانید و قسمتی از مخلوط سیب زمینی را روی آن قرار دهید. یک کیک صاف درست کنید و فیل کلم خورشتی را در مرکز قرار دهید.

لبه های فیلم را به سمت بالا بکشید، یک "پتی" تشکیل دهید و لبه ها را با دقت ببندید.

قطعه کار به دست آمده را با آرد سوخاری بپاشید و در یک ماهیتابه گرم شده در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید.

زرازی آماده را با سبزی، خیار تازه و گوجه فرنگی خرد شده سرو کنید.

به همین ترتیب زرازی سیب زمینی را با کلم تازه تهیه می کنند که حتما باید با ادویه، هویج رنده شده و یک قاشق رب گوجه فرنگی خورش داده شود.

این نشریه چندین دستور العمل محبوب برای تهیه چنین غذای ساده اما فوق العاده خوشمزه ای مانند زرازی سیب زمینی را بررسی کرد. این محصول مورد تقاضای افرادی است که از نظر زمان محدود هستند، اما نمی توانند از آشپزی خوب و رضایت بخش خانگی "گذر کنند". سعی کنید، خیال پردازی کنید و آزمایش کنید و قطعا موفق خواهید شد!

دستور تهیه ویدیویی زرازای سیب زمینی با کلم