پاهای بره پخته شده در خمیر. پای بره در خمیر پخته شده است. آموزش انتخاب گوشت بره

از شما دعوت می کنم برای صرف شام جشن در روستایی واقع در ارتفاع 1300 متری با قدمتی 1258 ساله و تقریباً 800 نفر جمعیت به من سر بزنید. در سوئیس، اولین جایی که جشن گرفته می شود، تعطیلات مرتبط با روزهای مذهبی مهم است، مانند کریسمس، عید پاک، و اعیاد قدیسان که نام کلیساهای محلی را دارند.

ما کلیسایی داریم به نام سنت پیتر و پل. ابتدا ساکنین جدیدترین و شیک ترین لباس ها را می پوشند و به مراسم عید در کلیسا می روند. سپس آنها از کلیسا به سمت میدان باز در رژه راهپیمایی می کنند: کشیشان و خادمان کلیسا، دختران جوان مجردی که تصویر مادر خدا را حمل می کنند، یک گروه کر کلیسا با پرچمی متشکل از ساکنان محلی، جامعه کلیسا که یک سایبان حمل می کند و پرچم کلیسا

جامعه محلی "جوانان و مجردها" با لباس های انقلاب فرانسه با کارابین و در دست داشتن 5 پرچم راهپیمایی می کنند. کشیش ها همه و همه چیز را در اطراف روشن می کنند. این راهپیمایی با موسیقی برنجی از ارکستر محلی همراه است. به طور سنتی، اقوام و دوستان به یک وعده غذایی جشن دعوت می شوند.

ناهار همیشه شامل گوشت، پنیر و شراب خوب یا اسکنه سنتی است. در روستاها ضرب المثلی وجود دارد که می گویند: کشاورز آنچه را که نمی داند، نمی خورد. بر این اساس، زنان خانه دار همیشه آنچه را که رشد می کردند، می پختند. گوشت خودت، پنیر خودت، نان خودت. و امروز یک غذای گوشت بره را با سیر وحشی و پنیر دلمه ای که در خمیر نان با رزماری پخته شده است میل می کنیم. طعم همه مبارک!

به هر حال، این غذا را می توان از قبل آماده کرد تا در یک عصر جشن مجبور نباشید زیاد خود را در اجاق گاز اذیت کنید. فقط تمام کارهای آماده سازی را از روز قبل انجام دهید و آن را در یخچال بگذارید. اما قبل از آمدن مهمان ها کافی است آن را در فر قرار دهید. یک غذای بسیار جشن!

ابتدا کادو را برای کباب خود آماده می کنیم.

برای این کار، آرد را در ظرفی الک کرده و کره نرم شده و سپس تخم مرغ، کمی جوز هندی، کمی نمک (حدود 0.3 قاشق چایخوری) و آب اضافه کنید.

خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و به شکل یک توپ در بیاورید و آن را در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

این همان چیزی است که یک پای بره باید به نظر برسد (تصویر کاملی نیست) بعد از اینکه استخوان ها را جدا کردید. سپس (هرچند معلوم شود) آنها باید با تبر به چندین قسمت خرد شوند - بهتر است از یک مرد بخواهید این عمل را انجام دهد.

حالا در مورد پر کردن. ابتدا باید پنیر را با چنگال له کنید - اصلاً سخت نیست. بعد، سیر را اضافه کنید - یا ریز خرد شده یا از طریق پرس خرد شده - در اینجا انتخاب با شماست + جعفری ریز خرد شده و کمی در ماهیتابه خشک و تخمه آفتابگردان (از قبل) خنک شده سرخ شده است. فقط تمام مواد را خوب مخلوط کنید.

توجه داشته باشید:در صورت تمایل می توان تخمه آفتابگردان را با یک مشت گردو یا کنجد کمی تفت داده شده جایگزین کرد. همچنین بسیار خوشمزه خواهد شد.

سپس پای پر شده باید با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مالیده شود. نمک را با دقت زیاد به یاد داشته باشید - از این گذشته، پنیر داخل آن کاملاً شور است.

پا را برای مدتی بگذارید، اجازه دهید در ادویه ها خیس بخورد.

در این مدت فر را با دمای 225 درجه گرم کنید. یک ماهیتابه (ظرف پخت) با روغن نباتی را در آنجا قرار دهید و بگذارید کمی داغ شود. سپس پای آماده شده را داخل ماهیتابه بریزید.

آن را حدود 1.5 ساعت بپزید تا پوسته طلایی و زیبا به دست آید. در طول پخت، حتی می توانید پا را چند بار برگردانید تا از قهوه ای شدن یکنواخت اطمینان حاصل کنید.

پس از این، آن را از فر خارج کرده و روی توری سیمی سرد کنید، زیرا هنوز باید آن را در خمیر سرد بپیچیم. برای جلوگیری از آب شدن آن، گوشت نباید داغ باشد.

در حالی که گوشت در فر در حال پخت است، سس را آماده کنید.

سبزیجات - پیاز و هویج - باید پوست گرفته، شسته و به قطعات کوچک بریده شوند.

سپس دوباره یک لیوان آب و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید، مخلوطی از گیاهان پرووانسال را به مزه اضافه کنید، در شراب بریزید و کمی نمک اضافه کنید. همه چیز را با حرارت ملایم به مدت 10 تا 15 دقیقه دیگر بجوشانید تا مایع تقریباً به نصف تبخیر شود. توده حاصل را روی یک الک بریزید - ما دیگر به سبزیجات با دانه نیاز نداریم. اما باید یک سس بر اساس مایع صاف شده تهیه کنید.

برای این کار کره را در همان ماهیتابه آب کرده و آرد را اضافه کرده و کمی تفت دهید.

مایع جمع آوری شده را به تدریج اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود. اگر سس خیلی غلیظ است، می توانید هر بار کمی آب ساده اضافه کنید تا سس به اندازه دلخواه غلیظ شود.

نمک را بچشید.

در این مدت پای سرخ شده قطعا خنک می شود، یعنی می توانید شروع به پیچیدن آن در خمیر کنید. ابتدا باید تمام رشته ها را پیدا کرده و حذف کنید.

روی میز کار را آرد بپاشید. خمیر را به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر باز کنید. پای بره را روی خمیر قرار دهید و آن را (انگار) در یک پاکت بپیچید.

زرده را با 2 قاشق غذاخوری شیر هم بزنید. خطوط اتصال خمیر را با این مخلوط کاملاً بپوشانید و سپس کل سطح خمیر را بپوشانید.

بقیه متن را دوباره رول کنید، تعدادی شکل از آن برای تزئین پخت تعطیلات خود ببرید (مثلاً هلال)، آنها را روی آن قرار دهید، سپس روی آن را با همان مخلوط چرب کنید. برای زیبایی بیشتر می‌توانید بدون برش‌های عمیق با چاقوی تیز یک توری بکشید.

حدود 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 225 درجه قرار دهید.

برای جلوگیری از سوختن سطح خمیر، پوشاندن آن با فویل ضرری ندارد (پخت را در اینجا تماشا کنید) - همه اینها به ویژگی های فر شما بستگی دارد.

پای بره را فقط باید داغ، به صورت تکه تکه شده و البته با سس سبزیجات آماده و سالاد تازه سرو کنید.

اما، اگر خنک شد، آن را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید - و دوباره می توانید آن را سرو کنید.

پای بره کباب خوشمزه است. و اگر گوشت بره را در خمیر نمکی بپزید، گوشت بسیار تند و عمیقاً با عطر گیاهان و سیر اشباع می شود. خمیر را آماده می کنیم - "سارکوفاگ"، سپس سس برای بره، که گوشت را از همه طرف می پوشانیم، پس از آن آن را در خمیر بسته بندی می کنیم و به مدت یک ساعت در فر قرار می دهیم.

عناصر

• پای بره 1.5-2 کیلوگرم
• پیاز 1 عدد
• سیر 4-6 حبه
• روغن سبزیجات
• تکه نان سفید 100-150 گرم
• نمک ریز 1 قاشق غذاخوری
• نمک درشت 1 قاشق غذاخوری.
• آرد گندم 3 قاشق غذاخوری
• رزماری خشک شده
• پونه کوهی خشک
• حکیم
• رازیانه
• سفیده تخم مرغ 2 عدد.

طرز پخت گوشت بره پخته شده در خمیر نمک

با استفاده از یک چاقوی تیز، استخوان را با دقت برش دهید تا یک لایه گوشت ایجاد شود.

تهیه خمیر سارکوفاگ.یک کاسه پهن بردارید، نمک درشت و ریز اضافه کنید.

آرد گندم را بدون الک اضافه کنید.

مقداری از هر گیاه خشک یا یک شاخه گیاه تازه خرد شده را اضافه کنید.
زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. سفیده ها را در ظرفی بریزید و با قاشق شروع به ورز دادن خمیر کنید.

آب را کم کم به خمیر اضافه کنید. ابتدا از قاشق استفاده کنید و سپس خمیر را با دست ورز دهید.

نتیجه یک خمیر شور خواهد بود که دمای فر را کاملا حفظ می کند و با استفاده از پروتئین، آرد و نمک پخته می شود. واضح است که چنین خمیری خورده نمی شود زیرا حاوی نمک زیادی است ، اما تابوت برای گوشت فوق العاده است.

خمیر را داخل فیلم بپیچید و مدتی کنار بگذارید.

تهیه سس برای گوشت بره. فر را روشن کنید تا گرم شود (تا 190 درجه). حالا "پر کردن" را برای خمیر، بره واقعی آماده کنید. گوشت بره با پیاز و سیر بسیار خوب است. پوست آنها را بگیرید و به هر شکلی برش دهید و کمی در روغن نباتی سرخ کنید.

یک تکه نان سفید بردارید، آن را تکه تکه کنید و در کاسه مخلوط کن بریزید و چند گوجه فرنگی خشک شده را در آنجا اضافه کنید.

پیاز و سیر را به آنها اضافه کنید.

همه مواد را به خمیر تبدیل کنید.

پای بدون استخوان بره را با ماس به دست آمده چرب کنید، چند گوجه فرنگی خشک دیگر اضافه کنید. مقداری از "فرنی" را بگذارید و بعد از چرخاندن روی گوشت را با آن بپوشانید.

گوشت را با نخ آشپزخانه گره بزنید.

"بستن" بره به خمیر.روی سطح کارتان کمی آرد بپاشید و خمیر را پهن کنید تا به اندازه کافی بره را قنداق کنید.

گوشت را روی خمیر قرار دهید.

گوشت را با احتیاط و سریع مانند پیله در خمیر بپیچید. اگر خمیر در جایی شکست، حتما آن را با هم قالب بزنید.

یک ورقه پخت را با فویل یا کاغذ روغنی بپوشانید و گوشت پیچیده شده را روی آن قرار دهید. در فر قرار دهید: در حالی که خمیر در حال پخت است، گوشت در آن می جوشد. حدود یک ساعت طول می کشد تا گوشت بره در فر بپزد.

چگونه آمادگی را تعیین کنیم؟ ابتدا خمیر به خوبی سوراخ می شود بدون اینکه اثری از آن باقی بماند. علاوه بر این، آمادگی گوشت پخته شده با رنگ شیره ای که از آن می ریزد مشخص می شود. باید شفاف باشد. سرآشپزهای باتجربه می توانند گوشت بره پخته شده (و سایر گوشت ها) را با بو و رنگ پوسته آن تشخیص دهند.

پس از خارج کردن گوشت کوبیده از فر، اجازه دهید 30 دقیقه بماند.

از یک پتک خرد کن برای شکستن پوسته استفاده کنید.

گوشت بره را به طور کامل از پوسته خارج کرده و تمام رشته ها را جدا کنید.

بره را درست قبل از سرو برش دهید. گوشت بره با سبزیجات تازه، سس گوجه فرنگی و تکمالی به خوبی هماهنگ می شود.

پای بره پخته شده در فر را به حق می توان نه یک غذای معمولی و جشن نامید. با این حال ، فقط در صورتی خوشمزه و مغذی می شود که خانم خانه دار دستور العمل را کاملاً رعایت کند و تمام ظرافت های پخت را در نظر بگیرد. چگونه پای بره را در فر به درستی بپزیم؟

آموزش انتخاب گوشت بره

گوشت بره از دیرباز به عنوان یک غذای لذیذ از غذاهای منحصراً شرقی در نظر گرفته شده است. اما به تدریج این نوع گوشت در حال گسترش به سرزمین های غربی است. خرید بره در فروشگاه امروز مشکلی ندارد.

این یک گوشت چرب و پرکالری در نظر گرفته می شود، بنابراین از کل لاشه، پای بره برای مصرف مناسب تر است: کمترین میزان چربی را دارد. در هنگام خرید این قسمت باید به رنگ لایه چربی توجه کنید. تشخیص تازگی محصول آسان است. اگر چربی آن روشن و تقریباً سفید باشد، گوشت برای پخت مناسب است. اگر چربی رنگ زرد غنی پیدا کرده باشد، گوشت برای مدت طولانی روی پیشخوان خوابیده است و ظرف از آن به دلیل بوی تند بی مزه می شود.

برای اینکه یک پای بره پخته شده در فر را کاملاً خوشمزه کنید، رازهای سرآشپزهای شرقی را دنبال کنید.

ظرافت ها چیست؟

• یک پای بره شیر بخرید. با ارزش ترین غذا را درست می کند. در شرایط مدرن، انجام چنین خریدی بسیار دشوار است، زیرا لاشه یک بره جوان نادر است. شما می توانید چنین گوشتی را با سایه روشن رگ های ماهیچه ای و چربی تشخیص دهید. حیوان نباید بیش از 18 ماه سن داشته باشد، در غیر این صورت گوشت پیر و سفت خواهد شد.
• قبل از پخت، گوشت را با آب داغ بشویید تا چربی سطح آن گرفته شود و چربی اضافی آن را با چاقو پاک کنید. اما باز هم باید یک لایه چربی کمی روی پا وجود داشته باشد که از خشکی ظرف در هنگام پخت محافظت می کند. یک راه حل عالی این است که پا را در فویل یا آستین بپزید تا در آب خودش بپزد.
• قبل از قرار دادن بره در فر یا در حین پخت، نباید آن را سوراخ کنید. با تشکر از این، آب در داخل باقی می ماند و گوشت آبدار می شود.
• می توانید زمان پخت را بر اساس وزن بره محاسبه کنید. پخت 1 کیلوگرم گوشت 40 دقیقه طول می کشد. ضخیم ترین قطعه در داغ ترین قسمت فر قرار می گیرد.
• رزماری ادویه ای که عطر و بوی سبک بی نظیری دارد به شما امکان می دهد طعم سنگین گوشت بره را تازه کنید. می توان آن را به صورت تازه یا خشک قرار داد.
• پس از پخت، عجله نکنید تا گوشت را جدا کرده و برش دهید. بگذارید 20 دقیقه در فر بماند - حداکثر با آب خودش اشباع می شود، آبدار و معطر می شود.

چگونه گوشت را برای پخت آماده کنیم؟

قبل از شروع به پختن غذا، گوشت باید کاملاً آماده شود. علاوه بر شستشوی زیر آب داغ، باید چربی و رگ های لاشه را جدا کنید. آنها هستند که بوی خاص بره را می دهند.

اگر گوشت بره را مرتب می پزید، از یک چاقوی پهن با لبه بسیار تیز استفاده کنید. آن را با احتیاط زیر لایه چربی بیاورید و آن را مرتب کنید تا چربی شروع به جدا شدن کند. "اضافی" را با دست خود بگیرید و آن را بردارید و با چاقو به خود کمک کنید. سعی کنید گوشت را خرد نکنید.

همانطور که قبلا ذکر شد، سوراخ کردن لاشه بره تازه قبل از قرار دادن آن در فر توصیه نمی شود. با این حال، اگر ادویه دوست دارید، می توانید گوشت را کمی خرد کنید و شاخه های رزماری اضافه کنید. هنگام استفاده از گیاهان خشک، مالش لاشه با آنها کافی است. آویشن، خردل، پونه کوهی، ریحان و آب یا پوست لیمو نیز موثر خواهد بود.

پای بره در فر. دستور پخت با عکس

عناصر:

• پای بره جوان؛
• روغن نباتی (ترجیحا زیتون) - 1 قاشق غذاخوری. l.
• کمی پوست لیمو؛
• سیر - چند حبه؛
• رزماری.

آماده سازی:

پای بره در فر در آستین پخته شده است

آستین کباب کردن، بره را آبدارتر و لطیف تر می کند. این غذا به ماریناد روغن زیتون نیاز دارد.

عناصر:

• گوشت گوسفند؛
• روغن نباتی (ترجیحا زیتون)؛
• خردل دانه - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 4-5 حبه؛
• سرکه شراب - 1-1.5 قاشق غذاخوری. l.
• سبزیجات خشک؛
• سس سویا، نمک - به مزه.

آماده سازی:

گوشت بره پخته شده در خمیر

عناصر:

• گوشت بره - 1.5 کیلوگرم؛
• کره - 50 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - آویشن، ریحان، پونه کوهی؛
• سیر - 2 میخک؛
• آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک.

برای آزمون:

• کره - 1 بسته؛
• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

گوشت بره را با چه چیزی سرو کنیم؟

هر غذای جانبی با گوشت بره خوب نیست. یک مکمل ایده آل برنج آب پز است که چربی را به خوبی جذب می کند و احساس سنگینی در معده باقی نمی گذارد. همین را می توان در مورد سبزیجات خورشتی نیز گفت. هنگام پخت می توان آنها را در قالب کنار پای بره قرار داد تا سبزیجات از آب گوشت اشباع شده و چربی اضافی را جذب کنند.

یک غذای جانبی کمتر مناسب، اما همچنان قابل قبول، سیب زمینی است. همراه با گوشت در فر هم میشه پخت. با این حال، شایان ذکر است که سیب زمینی و گوشت بره دو محصولی هستند که هضم آنها دشوار است، بنابراین این غذا بسیار رضایت بخش خواهد بود.

هنگام سرو گوشت بره، سبزی ها و سبزیجات تازه را فراموش نکنید. آنها هضم گوشت را تسهیل می کنند و طراوت را به سفره جشن می بخشند. تا حدودی تصویر را خراب می کند، استخوان را می توان در کاغذ یا فویل پیچیده کرد.

یک پای گوسفندی که با موفقیت در فر پخته شده باشد، اعتباری برای هر خانه‌داری خواهد بود. به تهیه گوشت توجه کنید و از نکات ظریف غافل نشوید. فقط در این صورت به طعمی واقعا شگفت انگیز دست خواهید یافت.

آرد را الک کنید، با نمک مخلوط کنید. چند برگ رزماری خرد شده را به آن اضافه کنید و سفیده ها را به صورت کفی درآورید و به آرد اضافه کنید. در 200 میلی لیتر آب بریزید و هم بزنید. خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و حداقل 5 دقیقه ورز دهید. در فیلم چسبناک بپیچید. به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید

جعفری را بشویید و خشک کنید. همراه با رزماری در مخلوط کن خرد کنید. برگ بو و سیر. پودر نان و کره را اضافه کنید.

پای بره را بشویید. لایه چربی را جدا کرده و با نمک و فلفل بمالید.

یک ماهیتابه بزرگ را با کمی روغن نباتی گرم کنید. گوشت بره را به مدت 7 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. بگذارید کمی خنک شود

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را به ضخامت 0.7 سانتی متر باز کنید و روی پاها را با خردل بپوشانید. پای خود را روی یک تکه نان تست بزرگتر قرار دهید. لبه ها را دور گوشت بپیچید و یک لایه کوچکتر روی قسمت باز باقیمانده ساق پا قرار دهید و با دست فشار دهید.

خمیر را با برس تخم مرغ کمی زده شده بمالید. ساق را روی یک ورقه پخت قرار دهید، با یک ورقه فویل بپوشانید، در فر قرار دهید و به مدت 1.5 ساعت آن را با کره چرب کنید.

عناصر

• پای بره - 2-2.5 کیلوگرم
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• اتاق های بالایی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• دسته جعفری - 1 قطعه
• شاخه های رزماری - 1-2 قطعه
• آرد - 750 گرم
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل سیاه - 1 قطعه (به طعم)
• سفیده تخم مرغ - 6 عدد
• تخم مرغ - 1 عدد
• برگ بو - 1 قطعه
• سیر - 3 حبه
• خرده نان - 100 گرم

محتویات اصلی:
گوشت، بره

توجه داشته باشید:
آیا مدتهاست که می خواهید بفهمید چگونه می توانید پای بره پخته شده در خمیر را خودتان در خانه بپزید؟ دستور العمل ساده ما در این مورد به شما کمک می کند. عکس هر مرحله به طور کامل نحوه تهیه غذای مورد علاقه شما را توضیح می دهد. آشپزی یک تجارت وسوسه انگیز و جالب است. بدون شک این خوشمزه ترین دستور غذاست. اما، البته، شما خودتان می توانید بفهمید که چگونه ترکیب کلاسیک مواد را تغییر دهید و بخشی از تخیل خود را به محصول آشپزی خانگی خود اضافه کنید. اکنون می دانید که چگونه ساق بره را در خمیر پخته کنید. سعی کنید محتوای کالری اجزای جداگانه ظرف را در نظر بگیرید تا وزن اضافی اضافه نکنید. آشپزی مورد علاقه همه و سبک زندگی سالم باید با هم باشد!