عصر بخیر کدام یک از ما شیرینی دوست ندارد؟ همه احتمالاً چند دسر مورد علاقه دارند. صنعت شیرینی سازی مدرن مملو از انواع غذاهای لذیذ است، اما بسیاری از مردم شیرینی های سنتی آشنا از دوران کودکی را ترجیح می دهند.
یکی از آنها کوکی های "آجیل" با شیر تغلیظ شده است، دستور پخت قدیمی که بسیاری قبلاً آن را حفظ کرده اند. و اگرچه می‌توانید این کوکی‌ها را تقریباً در هر فروشگاهی بخرید، بسیاری از مردم ترجیح می‌دهند خودشان آنها را بپزند، با استفاده از دستور العمل‌هایی که بیش از یک نسل آزمایش شده‌اند.
دستور پخت روی اجاق گاز
مواد لازم برای خمیر:
- آرد - 3 فنجان؛
- تخم مرغ - 3 عدد؛
- کره - 250 گرم؛
- شکر - ¾ فنجان؛
- بیکینگ پودر (1 قاشق چایخوری) یا جوش شیرین، خنثی شده با سرکه؛
- نمک - یک عدد.
برای پر کردن:
- شیر تغلیظ شده آب پز - 1-2 شیشه؛
- کره اختیاری - 100 گرم.
هنگام درست کردن کوکی ها روی گاز، باید از یک فرم مخصوص مانند ماهیتابه استفاده کنید.
طرز تهیه شیر تغلیظ شده برای کلوچه های "آجیل".
- برای پر کردن به شیر غلیظ آب پز نیاز دارید. بهتر است خودتان آن را بپزید - شبیه آنچه قبلاً مطابق با GOST ساخته شده بود. برای انجام این کار، 1-2 قوطی حلبی شیر تغلیظ شده معمولی را بردارید، برچسب ها را از روی آنها بردارید و آنها را در بسته بگذارید (!).
- آنها را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با آب سرد پر کنید. سپس تابه را روی آتش می گذاریم و آب را به جوش می آوریم. شیر تغلیظ شده را باید 2 تا 3 ساعت با آب جوش کم بپزید.
- باید دائماً آب گرم یا داغ اضافه کنید - کوزه ها باید کاملاً با مایع پوشانده شوند.
- پس از گذشت زمان، شیشه ها را از قابلمه خارج کرده و در دمای اتاق خنک می کنند.
- هر چه شیر تغلیظ شده بیشتر بپزد غلیظ تر و تیره تر می شود. اگر خیلی چسبناک شد باید کره را که قبلا نرم شده و با همزن زده شده به آن اضافه کنید. همچنین می توانید فیلینگ و حتی خمیر را با مارگارین درست کنید.
خمیر را ورز دهید
- قبل از شروع پخت و پز، باید کره را از یخچال خارج کنید و بگذارید نرم شود. اگر وقت ندارید، در مایکروویو قرار دهید تا نرم شود.
- کره نرم شده را باید با همزن بزنید تا حالت پفکی پیدا کند. این کار را می توان با همزن، همزن یا همزن با سرعت کم انجام داد.
- روغن را کنار بگذارید و تخم مرغ ها را بردارید. می توانید زرده ها را از سفیده ها جدا کرده و جداگانه بزنید، سپس شیرینی های تمام شده ترد می شوند.
- اما هیچ‌کس قبلاً این کار را نکرده بود و تخم‌ها بدون جدا شدن می‌کوبیدند.
- اگر از نوشابه آب شده با سرکه استفاده می کنید، به تخم مرغ های زده شده اضافه می شود. بعد از این به آنها شکر یا حتی بهتر از آن پودر قند اضافه می شود.
- وقتی توده تخم مرغ یکدست شد با احتیاط با کره هم زده مخلوط می شود.
- در آخر کمی آرد مخلوط شده با کمی نمک اضافه کنید. اگر به جای جوش شیرین از بکینگ پودر آماده استفاده شود، ابتدا آن را با آرد خوب مخلوط می کنیم.
- توصیه می شود آرد الک شده را از طریق الک اضافه کنید - محصول نهایی کرکی تر خواهد شد.
- در نهایت ورز دادن خمیر با دست راحت‌تر است، اما می‌توانید از همان همزن با سرعت کم استفاده کنید.
- خمیر تمام شده باید نسبتا سفت باشد و به دست نچسبد.
- توصیه می کنم خمیر آماده شده را حدود یک ربع در یخچال بگذارید.
پخت مستقیم
ماهیتابه از هر دو طرف از قبل گرم شده است. وقتی برای اولین بار آن را می گذارید، باید آن را با کره یا روغن نباتی چرب کنید.
برای پر کردن مجدد بعدی نیازی به روغن کاری نیست. بعضی از خانم های خانه دار اصلا قالب ها را چرب نمی کنند و چیزی به آنها نمی چسبد.
اگر مشکلی پیش آمد، می توانید به عکس نگاه کنید، جایی که می توانید کل فرآیند پخت و پز را مرحله به مرحله مشاهده کنید.
- وقتی قالب گرم شد، خمیر را داخل آن بریزید: یک تکه بزرگ را از آن جدا کرده، به شکل توپ درآورید، آن را در شکاف قالب قرار دهید و آن را ورز دهید تا داخل آن سوراخ شود.
- حفره باید پر شود تا خمیر اضافی نباشد. در غیر این صورت، باید مقدار زیادی را حذف کنید و سپس قطع کنید.
- پس از پر کردن همه جاها، در تابه را محکم ببندید و روی آتش بگذارید.
- توجه! یک طرف آن را به مدت 1 تا 5 دقیقه روی آتش بگذارید. همانطور که می بینید، دوره زمانی بسیار چشمگیر است.
- بنابراین می توانید به صورت دوره ای آن را کمی باز کنید و آماده بودن خمیر را بررسی کنید. و البته، هرگز نباید اجاق گاز را ترک کنید.
- نیمه های مهره تمام شده باید قهوه ای طلایی، کم رنگ یا تیره نباشند. آشپزی با گاز را در دستور پخت با عکس به وضوح مشاهده می کنید.
- اینطوری از تمام خمیرهای ورز داده شده استفاده می کنیم. وقتی نیمه های تمام شده خنک شدند، لبه های ناهموار را بردارید.
- باقیمانده ها را نباید دور ریخت، زیرا می توان آن ها را له کرد و به مواد اضافه کرد تا به قول خودشان، خوبی ها هدر نرود.
- وقتی نصف ها سرد شدند و برش خوردند، آن ها را با فیلینگ پر کنید و با هم مخلوط کنید تا آجیل های کامل درست شوند.
"آجیل" از فر
- اگر نمی خواهید یا فرصت ندارید شیرینی را روی گاز در ماهیتابه درست کنید، می توانید به همین روش آن را در فر بپزید!
- شما فقط به قالب هایی نیاز دارید که شبیه همان نیمه های آجیل باشند.
- ما همه چیز را مطابق دستور العمل توضیح داده شده در بالا انجام می دهیم: یک تکه خمیر را در هر قالب قرار دهید، آن را محکم روی تمام سطح آن صاف کنید تا یک سوراخ در مرکز ایجاد کنید.
- هر گونه اضافی را که از لبه های قالب فراتر می رود بلافاصله بردارید.
- فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب های پر شده را روی سینی فر قرار دهید و بپزید.
- نیمه ها در حدود یک ربع ساعت آماده می شوند (رنگ طلایی می گیرند). آنها به راحتی از قالب بیرون می آیند - فقط آنها را برگردانید و کوکی ها خود به خود می ریزند.
یک گزینه تست دیگر
انواع مختلفی از دستور العمل کلاسیک "آجیل" وجود دارد. یکی از این موارد شامل سس مایونز و نشاسته است. بسیاری از افرادی که دندان شیرین دارند کوکی ها را بر اساس این دستور غذا ترجیح می دهند.
آنچه ما نیاز داریم:
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- کره - 100 گرم؛
- سس مایونز - 100 گرم؛
- آرد - 2 فنجان؛
- شکر - 1/3 فنجان؛
- نشاسته - 1/3 فنجان؛
- سودا - یک خرج کردن؛
- سرکه برای خاموش کردن سودا.
ابتدا تخم مرغ ها را با همزن بزنید سپس شکر را به آن اضافه کنید و بگذارید تا یکدست شود. پس از این، روغن و سس مایونز اضافه می شود. در نهایت، جوش شیرین را با سرکه بریزید.
آرد را با نشاسته مخلوط کنید و فقط پس از آن شروع به اضافه کردن آن به مخلوط تخم مرغ و کره کنید. قبل از شروع کار باید خمیر را تا یک ساعت در یخچال نگهداری کنید.
ما دستکاری های باقی مانده را همانطور که در دستور العمل کلاسیک بالا ذکر شده است انجام می دهیم. همچنین می توانید یک ویدیوی یوتیوب را تماشا کنید که مراحل را به صورت مرحله به مرحله نشان می دهد.
چند کلمه در مورد پر کردن
استاندارد طلایی شیر تغلیظ شده آب پز است. اما، همانطور که قبلا ذکر شد، می توانید کره نرم شده نرم شده و همچنین بقایای خرد شده را که از نیمه تمام شده آجیل بریده شده است، به آن اضافه کنید.
هر دستور غذا یک سکوی پرشی بزرگ برای خلاقیت و تخیل است. در اینجا شما همچنین می توانید به صلاحدید خود آزمایش کنید، به عنوان مثال، آجیل واقعی، کامل یا خرد شده، را به پر کردن اضافه کنید. اینها می توانند مغز گردو، فندق، بادام و غیره کمی تفت داده شده باشند.
دستور العمل های قدیمی را امتحان کنید، آزمایش کنید و موارد دلخواه خود را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید!
این شیرینی که از دوران کودکی محبوب بوده است، توسط بسیاری به خاطر طعم شیرین و لطیف، شکل جالب و پوسته ترد با رایحه ای غیرمعمول به یاد می آید. البته ما در مورد کوکی های آجیلی خوشمزه با شیر تغلیظ شده صحبت می کنیم، دستور العمل های قدیمی و جدید کمی با یکدیگر متفاوت هستند، اما عشق به غذا همیشه عالی است. شما می توانید به راحتی آجیل شکم پر مورد علاقه خود را در خانه تهیه کنید و نه تنها با کمک فن آوری های مدرن، بلکه در ادامه مقاله به تمام اسرار آن پرداخته شده است.
برای تهیه آجیل شیرین خوشمزه، ابتدا باید خمیر و همچنین شیر تغلیظ شده را به درستی آماده کنید. سعی کنید شیر تغلیظ شده را با توجه به GOST انتخاب کنید، بهترین مواد پرکننده برای آجیل است.
یک دستور العمل عالی از زمان شوروی حفظ شده است که هم برای کسانی که فندق مدرن دارند و هم برای کسانی که هنوز آنالوگ قدیمی آن - یک فندق چدنی - را دارند ایده آل است.
تقریباً یک ساعت طول می کشد تا پخته شود و با توجه به اینکه می توانید از فناوری های مدرن به عنوان دستیار استفاده کنید، روند پخت سرعت قابل توجهی خواهد داشت.
آجیل با شیر تغلیظ شده در قالب: دستور العمل کلاسیک با کره
عناصر
برای آزمون
- -3 عدد + -
- - 1/4 قاشق چایخوری + -
- - 250 گرم + -
- - 100 گرم + -
- - 1 قاشق چایخوری. (یا 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین و 2-3 قطره آب لیمو) + -
- - 400 گرم + -
مواد پرکننده
- - 1 بانک + -
طرز تهیه و پخت آجیل خانگی
- زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را در ظرفی عمیق بریزید و سفیده ها را در یخچال بگذارید تا کمی خنک شوند.
- زرده ها را با همزن بزنید و شکر را کم کم داخل آن ها بریزید. در صورت تمایل می توانید یک کیسه شکر وانیلی را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
- کره را آب کنید.
- آرد را در یک کاسه خشک جداگانه بریزید و آن را با کره ذوب شده پر کنید.
- خمیر را با دست ورز دهید.
- زرده های زده شده را به مخلوط اضافه کنید، دوباره خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.
- سفیده های سرد را در یک کاسه جداگانه با نمک و بکینگ پودر مخلوط کنید (می توان آن را با نوشابه آب لیمو (یا سرکه) جایگزین کرد.
- سفیده ها را با همزن بزنید تا کف ملایم ظاهر شود.
- سفیده های زده شده را به خمیر به دست آمده اضافه کنید.
- دوباره خمیر را کاملا ورز دهید.
قوام ایده آل خمیر یک توده متراکم و ضخیم است، اما در هیچ موردی شکننده یا چسبناک نیست.
- تمام خمیر را به قطعات مساوی تقسیم می کنیم و از آن ها به شکل توپ هایی برای آجیل های آینده (به قطر حدود 1 سانتی متر) رول می کنیم.
- فندق را تا دمای کار گرم کنید.
اگر مهره برقی دارید، آن را طبق دستورالعمل گرم کنید. اگر فندق ساده است (در نظر گرفته شده است که روی اجاق گاز گرم شود)، قبل از سرخ کردن، هر طرف را به مدت 1-2 دقیقه گرم کنید.
- بعد از گرم شدن قالب را با روغن چرب کنید (هم فرورفتگی و هم فاصله بین آنها را بپوشانید).
- قطعات آماده شده را در قالب گرم و چرب شده قرار دهید.
زمان پخت آجیل
خمیر باید تا زمانی که در دستورالعمل های عملیاتی مهره ساز برقی ذکر شده است پخته شود. هر فندق ساز قابلیت های کاری خاص خود را دارد، بنابراین زمان پخت برای خانم های خانه دار مختلف متفاوت است.
در یک ماهیتابه ساده، طرف اول را به مدت 1 دقیقه بپزید و آن را به طرف دوم برگردانید. دوباره به مدت 1-1.5 دقیقه بپزید. بعد از این، فندق را باز می کنیم و به طلایی بودن کلوچه ها نگاه می کنیم. اگر ترد تر می خواهید، هر طرف را نیم دقیقه دیگر سرخ کنید.
وقتی نیمه ها پخته شدند، آن ها را از قالب در یک کاسه پهنی که از قبل آماده کرده اید خارج کنید و اجازه دهید تا خنک شوند.
سپس روی یک نیمه شیر تغلیظ شده آب پز شده بریزید و با نصف دیگر روی مغز را بپوشانید.
آجیل های تمام شده را با شیر تغلیظ شده برای مدت کوتاهی در جای خنک بگذارید تا فیلینگ زمان غلیظ شدن داشته باشد. این همه چیز است - پخت بر اساس یک دستور العمل ساده قدیمی آماده است، یک "خاطره کودکی" خوشمزه را با چای، قهوه، کاکائو یا شکلات داغ سرو کنید.
دستور العمل برای آجیل با شیر تغلیظ شده بدون سودا "Tender"
آجیل طبق این دستور غذا با یک "پوسته" نازک تر و نرم ترد مانند وافل به دست می آید.
عناصر
- 200 گرم کره (می توان آن را با کره مارگارین جایگزین کرد)؛
- 1 فنجان شکر؛
- 5 عدد تخم مرغ؛
- 1 لیوان آرد گندم درجه یک.
تهیه کوکی های مغزدار با شیر غلیظ آب پز
- نرم شده ( ذوب نشده است) کره را با شکر مخلوط کنید. هم بزنید.
- آرد را اضافه کنید، دوباره خوب مخلوط کنید.
- در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با همزن بزنید و مخلوط تخم مرغ را داخل مخلوط اصلی بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
قوام خمیر باید مانند خامه ترش غلیظ (مانند پنکیک) باشد. باید به آرامی از قاشق بیرون بیاید.
- اجازه دهید خمیر به مدت 20-25 دقیقه استراحت کند و پخت را شروع کنید.
- ما فندق را آماده می کنیم: فرورفتگی ها را با روغن گیاهی (یا کره) چرب کنید. لازم است قالب را فقط بار اول قبل از اضافه کردن خمیر چرب کنید.
برای جلوگیری از سوختن آجیل، باید قفسه مهره را از دو طرف با مقدار کمی روغن چرب کنید. مهم است که فقط کمی روغن مصرف کنید ، زیرا خود خمیر قبلاً چرب است و اگر روغن زیادی مصرف کنید ، در طول فرآیند پخت شروع به بیرون ریختن و سوختن می کند و همراه با آن نصف آجیل ها نیز می سوزد.
- نصف قاشق چایخوری خمیر را در یک سوراخ فندق بریزید.
- آن را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- آجیل ها را 1 دقیقه می پزیم و در این مدت نصف ها زمان پخت دارند. بعد از اینکه یک طرف آنها را سرخ کردیم، فندق ها را به طرف دیگر برمی گردانیم.
- نیمه های پخته شده را با شیر تغلیظ شده آب پز چرب کرده و به هم وصل کنید.
آجیل نان کوتاه خانگی ما که در آسیاب آجیل شوروی درست شده است، قابل سرو است.
دستور تهیه ویدیویی برای تهیه آجیل با شیر تغلیظ شده
طرز پخت آجیل بدون قالب، دستور پخت در فر
می توانید آجیل های خوشمزه را با شیر تغلیظ شده بدون قالب بپزید. اگر فندق معمولی یا برقی ندارید، آنها را در فر بپزید. تکنولوژی پخت و پز مانند دستور العمل های بالا است، فقط فرآیند پخت متفاوت است.
وقتی خمیر ورز شد، از آن گلوله‌هایی درست کنید و روی سینی فر قرار دهید.
آجیل ها را در فر با دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد بپزید تا نیمه ها قهوه ای شوند. بعد از این کار خمیر را خنک کرده و از نیمه های سرد شده آجیل درست کنید.
گاهی اوقات، خانم های خانه دار تمام خمیر را از وسط تمیز می کنند و کاملا آن را با محتویات شیرین پر می کنند. این محصولات پخته شده حتی خوشمزه تر از حد معمول می شوند.
پر کردن آجیل: دستور العمل های قدیمی
در طول سالیان متمادی از وجود چنین غذایی مانند آجیل پخته شده، خانم های خانه دار سعی در تهیه هیچ نوع پرکننده ای نداشته اند. آنها مربا را به نیمه ترد "کور" آجیل درست کردند، اما هیچ یک پر کردن، به جز شیر تغلیظ شده آب پز، سزاوار احترام و احترام بیشتری نبود.
مرسوم است که آجیل را با شیر غلیظ پخته شده بپزید و بهتر است خودتان آن را در خانه بپزید.
طرز تهیه شیر تغلیظ شده برای آجیل
- یک قوطی فلزی شیر تغلیظ شده را در یک قابلمه بریزید و روی آن آب جوش بریزید و به مدت 2.5-3 ساعت بپزید. در این مدت شیر تغلیظ شده رنگ تیره تری پیدا می کند و طعمی شبیه کارامل پیدا می کند.
- وقتی شیر پخت، شیشه ها را از ماهیتابه خارج کنید و به شیرینی ها زمان دهید تا خنک شوند. فقط پس از این می توان از شیر تغلیظ شده برای چسباندن آجیل استفاده کرد.
برای اینکه در روز پخت آجیل زمان زیادی از آماده سازی فیلینگ گرفته نشود، از روز قبل شروع به پخت کنید. عصر شیر تغلیظ شده را بجوشانید و خنک کنید و روز بعد از مایه غلیظ آماده استفاده کنید.
طرز پخت شیر تغلیظ شده در آرام پز
می توانید شیر تغلیظ شده را در آرام پز بپزید. برای انجام این کار، قوطی های شیر را در یک کاسه چند پز قرار دهید، روی آنها آب جوش بریزید و شیرینی را در حالت "خورش" به مدت 3-4 ساعت بپزید.
بعد از این طبق سنت شیر را خنک می کنیم. در این مرحله، آماده سازی پر کردن آجیل از شیر تغلیظ شده به پایان رسید - می توانید شروع به پخت خمیر کنید.
کاسترد برای آجیل
تهیه فیلینگ خامه نسبت به پختن شیر تغلیظ شده فرآیندی پر زحمت تر است.
برای کرم به مواد زیر نیاز دارید:
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- آرد - 20 گرم؛
- شکر وانیلی - 1 کیسه؛
- شیر - 250 گرم؛
- وانیلین - 1 عدد؛
- شکر - 100 گرم؛
- کره - 50 گرم.
آماده سازی پر کردن آجیل
- شکر و تخم مرغ را در یک کاسه مخلوط کنید.
- شکر وانیل و آرد الک شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
- محتویات را با شیر سرد رقیق کنید، مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود.
- تابه را روی اجاق قرار دهید، شعله متوسط را روشن کنید و خامه را به جوش بیاورید (به یاد داشته باشید که مرتباً آن را هم بزنید).
- خامه را خنک کنید، کره را به آن اضافه کنید، دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
- این همه - کرم آجیل با شیر تغلیظ شده آماده است. نیمه های پخته شده آجیل را با آن پر می کنیم و غذای پخته شده را سر میز سرو می کنیم.
رازهای آجیل خانگی موفق با شیر تغلیظ شده
برای اطمینان از اینکه کوکی های خانگی همیشه خوشمزه می شوند، باید از قبل با اسرار ساده پخت آشنا شوید که به هر کدبانو خانه کمک می کند تا آجیل شیرین خانگی خوشمزه درست کند.
سعی کنید از کره برای ورز دادن خمیر استفاده کنید. مارگارین را اضافه نکنید، طعم شیرینی های خانگی را به میزان قابل توجهی خراب می کند.
کره را روی حرارت ملایم یا در حمام آب ذوب کنید. برای این کار ابتدا آن را به قطعات متوسط برش دهید تا سریعتر آب شود.
تهیه آجیل شیرین با استفاده از فناوری گیاهخواری کاملاً امکان پذیر است.
دستور پخت مانند دستور العمل های کلاسیک معمولی است، فقط خمیر را بدون اضافه کردن تخم مرغ ورز می دهیم.
به طور سنتی از شیر تغلیظ شده آب پز به عنوان پرکننده برای آجیل پخته استفاده می شود. شیر تغلیظ شده یا از قبل آب پز شده خریداری می شود یا خودتان آن را در خانه طبخ می کنید. با این حال، هیچ کس نمی تواند آزمایش با ترکیب پر کردن را ممنوع کند.
خانم های خانه دار اغلب خامه ترش یا سس مایونز را به پر کردن آجیل اضافه می کنند. به نظر می رسد طعم بسیار تند در ظرفی است که قبلاً برای بسیاری آشنا است.
اکنون می دانید که برای آجیل با شیر تغلیظ شده به چه چیزی نیاز دارید. پختن آنها چندان فرآیند دشواری نیست، بلکه یک سرگرمی دلپذیر است که از آن لذت زیادی می برید، حتی با ایستادن پشت اجاق گاز.
آجیل با شیر تغلیظ شده (دستور پختی که به تفصیل در تفسیر آشپزی قدیمی و جدید بررسی کردیم) توسط یک خانم خانه دار تازه کار قابل پخت است. فقط از نکات ساده و دستور العمل های جالب استفاده کنید - و پختن آجیل شیرین به آسانی پای خواهد بود.
نوش جان!
من سه گزینه را پیشنهاد می کنم که بسیار خوشمزه هستند و در اجرا با هم تفاوت دارند. همه دستور العمل ها بارها توسط من امتحان شده و مطابق با سلیقه های مختلف طراحی شده اند. آنچه را که دوست دارید انتخاب کنید! آجیل ها را در قالب مخصوص بپزید - یک ماهیتابه آجیل.
گزینه خمیر 1 (گلوله های خمیر):
این نسخه از آجیل غنی تر، متراکم تر است و در نتیجه آجیل نرم تر است، گویی که بیسکویتی است...
100 گرم کره (مارگارین)
1\4 قاشق غذاخوری صحرا
2 عدد تخم مرغ
3 قاشق غذاخوری آرد (+-) بر اساس خمیر نرم
1\3 نشاسته سیب زمینی
1 قاشق چایخوری جوش شیرین
1 قاشق غذاخوری سرکه
100 گرم سس مایونز
وانیل
تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید، کره نرم شده، سس مایونز، نشاسته، سودای حل شده در سرکه، وانیلین را اضافه کنید و خوب هم بزنید. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر نرم و قابل انعطافی به دست آورید که به دستتان نچسبد.
فرآیند پخت و پز:
با استفاده از خمیر آماده شده، به شکل دو توپ در آورید. قطر توپ ها کمی بیشتر از 1 سانتی متر (به اندازه یک گیلاس) است.
و فقط بعد فندق را روی اجاق بگذارید تا داغ شود. هر طرف را به مدت 3 دقیقه گرم کنید، حرارت پخت کمتر از متوسط است.
یک فنجان بزرگ و عمیق را در نزدیکی آن قرار دهید، جایی که آماده‌های پخته شده برای آجیل را تکان دهید.
حالا فندق را باز کنید، یک بار آن را با کمی روغن نباتی چرب کنید (دیگر نیازی نیست)، اولین دسته از جاهای خالی را بچینید، با درب آن را خوب فشار دهید. صدای خش خش آنچنانی می شنوید...فندق را روی آتش بگذارید...به معنای واقعی کلمه بعد از یک دقیقه فندق را از طرف دیگر بچرخانید و به مدت 1-1.5 دقیقه بپزید...حالا می توانید فندق را کمی باز کنید و ببینید چگونه طلایی است...اگر واقعاً پیمایش را تکرار نکنید، از یک طرف و طرف دیگر. هنگام پخت اولین دسته های آجیل، برای شما مشخص می شود که برای چرخاندن قطعات به چه اندازه ای نیاز دارید، چه نوع آتشی روشن کنید و چه مدت آجیل را نگه دارید. و درجه رنگ طلایی بستگی به سلیقه شما دارد. بدون هیچ مشکلی از پوسته ها خارج می شود. بله خمیر از تابه نشت نمی کند، اجاق گاز تمیز است.
گزینه خمیر 2 (گلوله های خمیر):
خمیر ترد بسیار نرم. مثل نان کوتاه که باید در سریع ترین زمان ممکن ورز داده شود.
1. صحرا
3 زرده
کره 200 گرم (نرم شده)
3-4 قاشق غذاخوری خامه ترش
2.5-3 قاشق غذاخوری ارد
شکر و زرده را چرخ کرده و کره را اضافه کرده و دوباره خرد کنید. خامه ترش، آرد را اضافه کنید - به اندازه ای که خمیر طول می کشد. روند پخت طبق دستور 1.
گزینه خمیر 3 (مایع پر کردن خمیر):
این به سلیقه من نزدیک تر است. آجیل ها نازک تر و نرم ترد هستند، مانند وافل های خانگی. این دستور پخت مورد علاقه من است.
200 گرم کره (کره مارگارین)
شکر 1 قاشق غذاخوری
5 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری آرد
کره را در دمای اتاق نرم کنید. در اینجا یک راز وجود دارد: کره را آب نکنید، بلکه از کره نرم شده استفاده کنید. سپس اصلاً لازم نیست فندق را روغن کاری کنید و هیچ چیز نمی چسبد. کره و شکر را با هم مخلوط کرده و هم بزنید. آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید. تخم مرغ ها را اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا یکدست شود. خمیر مانند پنکیک، کمی غلیظ تر خواهد شد. بگذارید 20 دقیقه بماند.
خمیر به این شکل خواهد بود: به آرامی از روی قاشق لیز بخورید. به خودی خود داخل سوراخ مهره می لغزد. کمی کمتر از نصف قاشق چایخوری داخل سوراخ بریزید. این روش پخت زمان کمتری می برد.
مونتاژ:
مهره های سرد شده را پر کنید و با خامه ببندید. یک قاشق چای خوری خامه را روی یک نیمه گذاشته و با نصف دیگر آن را بپوشانید و فشار دهید و با احتیاط خامه اضافی کناره های مغز را جدا کنید.
پر کردن:
انتخاب 1.
شیر تغلیظ شده را بجوشانید. برای این کار یک قوطی شیر تغلیظ شده را در قابلمه ای با آب بریزید (به طوری که قوطی کاملاً زیر آب باشد) و به مدت 2-3 ساعت بپزید. هرچه بیشتر بپزید، شیر تغلیظ شده تیره تر می شود. شیر تغلیظ شده آب پز را با زردآلو خشک بسیار ریز خرد شده، آلو خشک و گردو ترکیب کنید. خوشمزه - لذیذ!
گزینه 2.
کاستارد: 3 زرده را با 1 قاشق غذاخوری خرد کنید. شکر، 1 قاشق غذاخوری کنیاک و 1 قاشق غذاخوری آرد. 1 قاشق غذاخوری را رقیق کنید. شیر را در دمای اتاق مخلوط کنید تا یکدست شود و در قابلمه ای با کف ضخیم در حمام آب بپزید تا غلیظ شود. با یک درب بپوشانید و بگذارید خنک شود. 100 گرم کره نرم شده را با همزن بزنید تا پف کرده و ثابت شود. آجیل خرد شده (2 قاشق غذاخوری) را به خامه اضافه کنید.
گزینه 3:
1 قوطی شیر تغلیظ شده آب پز + 100 گرم کره نرم شده. ضرب و شتم. آجیل و در صورت تمایل شکلات تلخ رنده شده را اضافه کنید.
گزینه 4:
150 گرم تافی کلید طلایی را از بسته بندی آن ها خارج کرده و در قابلمه ای قرار دهید. 125 گرم کره و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شیر. روی حرارت کم قرار دهید و همه چیز را ذوب کنید تا به یک جرم همگن تبدیل شود. سرد کنید، گاهی اوقات هم بزنید.
این ظاهر درخت فندق است...
دستور خمیر برای قالب خرس و مخروطو هدایای جنگل(مخروط، قارچ...)
مهمانداران!!!
برای کسانی که فرم در فرم دارند خرس هایا هدایای جنگل(مخروط، قارچ) من قالب میشکا و گیفت جنگل (مخروط، قارچ..) را دارم: خمیر را تا 2/3 حجم پر کنید، چون... حجم خمیر در طول پخت افزایش می یابد. و برای کلوچه های دری لسا، هر دو نیمه قالب را به یکباره با خمیر پر می کنند، سپس به هم وصل می شوند تا منطبق شوند و به شکل یک شکل در بیایند و شروع به پخت روی شعله می کنند. در نتیجه، یک مجسمه کامل به دست می آورید، بدون نیاز به چسباندن آن به هم. و باید مطمئن شوید که خمیر اضافی وجود ندارد، در غیر این صورت باید فر را بشویید. محصولات بسیار شبیه به بیسکویت هستند. من با کلوچه های مادلین رابطه طعمی دارم. و می توانید طبق این دستور پخت بومی (دستورالعمل) بپزید:
خمیر:
3 قاشق غذاخوری آرد درجه یک
مارگارین کره 200 گرم
3 قاشق غذاخوری خامه ترش خامه ترش
3 عدد تخم مرغ
1/2 قاشق چایخوری نمک
شکر 1 قاشق غذاخوری
وانیل
1/2 قاشق چایخوری نوشابه
تخم مرغ ها را با یک لیوان شکر بزنید تا یک توده غلیظ و پایدار به دست آید، خامه ترش، نمک، سودا، وانیل، مارگارین ذوب شده خنک شده را اضافه کنید. همه چیز را با دقت مخلوط کنید، به تدریج آرد را اضافه کنید.
امیدوارم مفید باشه!
در سال های نه چندان دور، کوکی های "آجیل با شیر تغلیظ شده" بهترین خوراکی برای تعطیلات یا تولد محسوب می شدند. و بسیاری این طعم بی‌نظیر دوران کودکی را به یاد می‌آورند، این ترکیب شگفت‌انگیز از کلوچه‌های ترد و شیر تغلیظ شده آب پز. و اگرچه در حال حاضر تعداد بی شماری از انواع شیرینی در فروش وجود دارد، هیچ چیز نمی تواند با این غذای نسبتاً ساده و واقعاً خوشمزه مقایسه شود. و نه تنها خوشمزه، بلکه کاربردی است: آجیل را می توان با انواع پر کردن پر کرد، خواه شیر آب پز معمولی، خامه کره با شیر تغلیظ شده، نوتلا یا کاسترد، و خمیر به خودی خود ارزان است. و هر بار که آجیل ها از نظر طعم زیبا، طلایی و خوشمزه می شوند. بنابراین، من یک دستور العمل برای آجیل با شیر تغلیظ شده به اشتراک می گذارم، دستور غذا چندین بار آزمایش شده است)))
عناصر:
(بازده: 65-70 قطعه)
- 2 عدد تخم مرغ
- 150 گرم کره
- شکر 1/2 پیمانه
- مقدار اندکی نمک
- 2.5 فنجان آرد
- 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین
- 1/2 قاشق چایخوری سرکه
- شیر تغلیظ شده آب پز
- گردو (اختیاری)
- خمیر آجیل با شیر تغلیظ شده بسیار ساده است، در واقع یک کلوچه معمولی است. بنابراین، تخم مرغ ها را با کمی نمک بزنید.
- نصف لیوان شکر اضافه کنید (از لیوان 250 میلی لیتری استفاده می کنیم). با این مقدار شکر، آجیل ها کمی شیرین می شوند تا شیرینی شیر تغلیظ شده متعادل شود، اما در صورت تمایل می توان مقدار شکر را افزایش داد.
- شکر را با تخم مرغ چرخ کرده، یک لیوان آرد اضافه کنید. می‌توانید بلافاصله نصف قاشق چایخوری جوش‌شیرین را با سرکه (هر نوع) کم‌رنگ شده اضافه کنید.
- روغن را روی آتش یا مایکروویو گرم می کنیم، نیازی به گرم کردن نیست، فقط آن را کمی گرم کنید، می توانید کره نرم شده را نیز بگیرید. اضافه کردن روغن.
- با قاشق هم می زنیم و بقیه آرد را به مقدار کم اضافه می کنیم. نتیجه باید یک خمیر نرم، پلاستیکی و چرب باشد))).
- لطفا توجه داشته باشید که کره از نظر کیفیت بسیار متفاوت است و بسته به میزان چربی آن، خمیر کم و بیش آرد می گیرد. بنابراین، نیازی به مخلوط کردن آرد نیست. خمیر آجیل نباید سفت باشد.
- ما به یک مهره فندقی به عنوان ابزار نیاز خواهیم داشت و فرقی نمی‌کند معمولی (روی اجاق گاز گرم می‌شود) یا برقی باشد. من برقی دارم ولی باید بهتون اطمینان بدم که نوع مهره اصلا تاثیری روی طعم و کیفیت آجیل با شیر تغلیظ شده نداره.
- یک فندق معمولی را کمی با روغن چرب کنید. اگر مهره دارای روکش خاصی است (مانند عکس)، پس نیازی نیست که خمیر حاوی مقدار زیادی روغن باشد، بنابراین آجیل ها نمی چسبند.
- مهم!!!در حالی که فندق هنوز سرد است، تکه کوچکی از خمیر را بردارید و در یک فرورفتگی قرار دهید و فندق را ببندید. چرا این کار را انجام می دهیم تا مشخص کنیم برای نصف یک مهره چقدر خمیر لازم است. اگر خمیر زیاد باشد - لبه ها را پر کرده باشد - آن وقت تکه را کم می کنیم. اگر خمیر به اندازه کافی وجود نداشت - معلوم شد که مهره سوراخ دارد - سپس یک تکه خمیر بزرگتر درست کنید.
- ما توپ ها را با توجه به اندازه نمونه اولیه رول می کنیم. زیبایی در اینجا لازم نیست، پس بیایید آن را سریع انجام دهیم.
- فندق را گرم کنید. یک نشانگر در برقی روشن می شود که نشان می دهد مهره فندقی گرم شده و قابل استفاده است. اگر یک فندق معمولی دارید، آن را روی آتش دو طرف خوب گرم کنید.
- در هر حفره یک تکه خمیر قرار دهید.
- نگهدارنده مهره را می بندیم ، در این حالت معمولاً مقاومت کمی احساس می شود ، زیرا با فشار دادن محکم روی فلپ ها ، کوکی ها را به شکل یک مهره یا به عبارت بهتر نصف می کنیم))).
- آجیل میپزیم. فندق معمولی - از یک طرف به مدت 1 دقیقه بپزید، سپس به طرف دیگر برگردانید، 1 دقیقه دیگر بپزید (زمان پخت بستگی به قدرت آتش دارد). در برقی، همه چیز ساده تر است - یا ما به دستورالعمل ها نگاه می کنیم، یا نشانگر روشن می شود که کوکی ها آماده هستند))))
- شما همچنین می توانید از طریق بو هدایت شوید: به محض پختن خمیر، عطر جذابی از کوکی های تمام شده ظاهر می شود، اما این برای افراد پیشرفته است. در هر صورت همیشه می توانید آجیل ساز را باز کنید و ببینید که کیک ها پخته شده اند یا نه. با کم و زیاد کردن زمان پخت می توانید آجیل ها را کم و بیش قهوه ای طلایی کنید.
- همه آجیل ها را می پزیم. معلوم می شود که چنین کوهی از نیمه است. در اینجا مهم است که مراقب خانواده خود باشید تا کوکی ها را "دزدیدن" نکنند.
- بگذارید نیمه ها خنک شوند. نیمه های سرد شده را با شیر تغلیظ شده آب پز سرد شده پر کنید. می توانید آب جوشیده را خودتان (از قبل) بپزید یا می توانید آن را به صورت آماده از فروشگاه خریداری کنید. به هر حال، نوتلا نیز به جای کوفته ها عالی است.
- نیمه ها را به هم وصل می کنیم تا یک مهره کامل درست شود. در صورت تمایل می توانید یک مهره واقعی را داخل مهره قرار دهید (یک تکه، کل آن جا نمی شود). برای آجیل با شیر تغلیظ شده، می توانید گردو، بادام یا فندق مصرف کنید.
- تمام نیمه ها را پر می کنیم و به هم وصل می کنیم، یک کوه کامل از آجیل های بسیار اشتها آور به دست می آورید. مغزهای لذیذمان را با شیر آب پز مدتی در یخچال مخفی می کنیم تا شیر تغلیظ شده سفت شود و مغزها را کپک بزند.
- این همه، شیرینی مورد علاقه همه کودکان - آجیل با شیر تغلیظ شده آماده است! در اصل، شما از قبل می توانید غذا بخورید))) ما چای می نوشیم و خانواده و دوستان را دعوت می کنیم تا طعم فراموش نشدنی دوران کودکی را به خاطر بسپارند)))
خمیر برای آجیل
طرز پخت آجیل با شیر تغلیظ شده
- درست کردن آجیل آب پز بسیار ساده است. ما شیر تغلیظ شده خوشمزه می خریم، شیری که شما بیشتر دوست دارید. پختن چندین شیشه به طور همزمان راحت است. کوزه ها را در یک قابلمه قرار دهید، با آب پر کنید تا کاملا روی شیشه ها را بپوشاند، درب آن را ببندید و روی آتش بگذارید. به مدت 3 ساعت روی حرارت کم بپزید. شیشه ها را حداقل یک بار به طرف دیگر برگردانید. سپس شیشه ها را بردارید و خنک کنید.
- برای آجیل، شیر تغلیظ شده آب پز نباید گرم یا داغ باشد. ما از آب جوشیده در دمای اتاق یا ترجیحاً سرد استفاده می کنیم.
- اگر می خواهید شیرینی ها نرم تر شوند، یک قاشق غذاخوری خامه ترش به خمیر اضافه کنید که به آرد بیشتری نیز نیاز دارد.
- کوکی ها "آجیل با شیر تغلیظ شده" در دمای اتاق ذخیره می شوند، به استثنای گرمای تابستان (به طوری که شیر تغلیظ شده به بیرون نشت نکند).
چنین لذیذی مانند آجیل با شیر تغلیظ شده برای بسیاری از مردم شناخته شده است و نه تنها در بین کودکان، بلکه در بین بزرگسالان نیز مورد تقاضا است. این غذای لذیذ را می توانید از هر شیرینی فروشی خریداری کنید. اما، به عنوان یک قاعده، همه نمی دانند چگونه آجیل را با شیر تغلیظ شده به تنهایی در خانه درست کنند.
تکنولوژی پخت و پز بسیار ساده است. لازمه اصلی این است که برای پخت این نوع کلوچه در خانه قالب مخصوصی داشته باشید که به آن فندق نیز می گویند. بدون چنین وسیله ای نمی توانید آجیل بپزید. اما، اگر هنوز آن را دارید، تنها کاری که باید انجام دهید این است که خود خمیر و فیلینگ را برای آن آماده کنید. بیشتر در این مورد.
دستور العمل آجیل استاندارد
تهیه این محصول شیرینی پزی را باید با خمیر شروع کنید. برای تهیه آن باید مواد زیر را تهیه کنید:
- 250 گرم کره
- 480 گرم ارد
- 2 عدد تخم مرغ
- 100 گرم صحرا
- یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین
- آب لیمو
برای تهیه خمیر باید مراحل زیر را انجام دهید:
- اولین کاری که باید انجام دهید این است که کره را آب کنید. می توانید مدتی آن را در اتاق بگذارید تا خود به خود ذوب شود. یا می توانید قطعات را برش دهید یا رنده کنید و در حمام بخار قرار دهید
- تخم مرغ و شکر را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و همه مواد را با همزن بزنید. اگر دومی در دسترس نیست، می توانید از همزن یا چنگال استفاده کنید
- یک چهارم قاشق چای خوری نوشابه را باید با آب لیمو بریزید تا خاموش شود و به مخلوط زده شده اضافه کنید. فراموش نکنید که کمی نمک اضافه کنید
- همه چیز را کاملاً مخلوط کنید
- آرد یکباره ریخته نمی شود بلکه به تدریج اضافه می شود. خمیر را با دست مخلوط کرده و به میزان لازم آرد به آن اضافه می کنند.
- اگر خمیر نرم و چرب شد و شبیه به مخلوط خامه ترش شد، می توان آن را آماده در نظر گرفت.
چگونه با دستان خود شیر تغلیظ شده برای آجیل بپزید؟
فیلینگ خانگی این شیرینی از اجزای زیر تشکیل شده است:
- شیر تغلیظ شده - 1 قوطی
- کره - 100 گرم.
- گردو - 150 گرم.
دنباله بعدی کار به این صورت است:
- یک قوطی شیر تغلیظ شده را در ظرفی آب بریزید و به مدت دو ساعت بجوشانید. توجه به این نکته مهم است که ظرف به طور مداوم در آب باشد
- کره باید ذوب شود و به شیر تغلیظ شده از قبل پخته شده و خنک شده اضافه شود.
- گردو باید پوست کنده و آسیاب شود. آنها همچنین باید به مخلوط حاصل اضافه شده و مخلوط شوند. ترکیب آجیل طعم مطبوعی را به فیلینگ شما می بخشد. اگر به آجیل حساسیت دارید، باید فوراً آنها را از ترکیب حذف کنید.
شیر تغلیظ شده را می توان در آرام پز نیز پخت. به طور کلی، دستور غذا با قبلی تفاوتی ندارد. به جای استفاده از یک قابلمه، به سادگی یک قوطی شیر تغلیظ شده را در یک کاسه چند پز پر از آب قرار دهید. حالت "خاموش" را تنظیم کنید و 3-4 ساعت صبر کنید.
پخت کوکی های مغزی شکل
وقتی خمیر و فیلینگ آماده شد می توانید تا آخرین مرحله تهیه این خوراکی لذیذ یعنی پخت و پرکردن آن را ادامه دهید.
برای انجام این کار باید دنباله زیر را دنبال کنید:
- در ابتدا، به عنوان یک قاعده، باید ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید و آن را از دو طرف روی آتش گرم کنید. لطفا توجه داشته باشید که اگر قالب را چرب نکنید ممکن است خمیر بسوزد
- سپس خمیر تمام شده را به قطعات کوچک برش دهید و آنها را به شکل دایره بغلتانید.
- دایره های شکل گرفته را در قالب چرب شده قرار دهید و روی آن را با درب بپوشانید.
- روی اجاق قرار دهید و به مدت 1 دقیقه نگه دارید
- وقتی دیدید که محصول قهوه ای شده است، باید تابه را به طرف دیگر برگردانید و برای همان مدت روی آتش بگذارید.
- پس از گذشت این مدت، قالب را باید از فر خارج کنید و شیرینی های پخته شده را با استفاده از چنگال خارج کنید.
- بقیه خمیر به همین ترتیب پخته می شود.
وقتی همه آجیل ها آماده شدند، می توانید شروع به پر کردن آنها کنید. برای این کار، فیلینگ آماده شده را در هر نیمه قرار دهید و دو نیمه را به صورت یک مغز کامل ترکیب کنید.
آجیل های آماده را مدتی در جای خنک بگذارید تا بهتر غلیظ شوند.
مهم. اگر یک ظرف پخت برقی دارید، باید آن را طبق دستورالعمل گرم کنید. و زمان پخت کمی متفاوت از پخت در ظرف فر ساده خواهد بود.
دستور پخت آجیل در فر
مواقعی وجود دارد که هر خانم خانه دار ظرف پخت خاصی ندارد. اما نیازی به ناراحتی نیست. در این مورد، یک فر به شما کمک می کند. تکنولوژی پخت و پز همان چیزی است که در بالا توضیح داده شد، تنها تفاوت در فرآیند پخت است.
به نظر می رسد این است:
- یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید یا با روغن نباتی چرب کنید
- توپ هایی به قطر 1 سانتی متر درست کنید و روی سینی فر قرار دهید
- آن را در فر قرار دهید. دمای پخت باید 180-200 درجه سانتیگراد باشد
- وقتی نیمه ها قهوه ای شدند، می توانید آنها را بیرون بیاورید. توپ های خنک شده به شکل آجیل در می آیند
برای اینکه محصولات پخته شده خانگی همیشه خوب باشد، باید از قبل با توصیه های زیر برای تهیه آجیل آشنا شوید و سعی کنید به آنها پایبند باشید:
- کره بهتر از مارگارین است. بهتر است به جای مارگارین، کره را داخل خمیر قرار دهید. این به این دلیل است که مارگارین می تواند طعم این محصولات پخته را از بین ببرد. باید کره را در یک حمام بخار ذوب کنید، ابتدا قسمت لازم را برای ذوب شدن سریعتر تکه تکه کنید.
- پخت شیرینی بدون تخم مرغ. همچنین یک فناوری گیاهی برای تهیه آجیل با شیر تغلیظ شده وجود دارد. این شامل این واقعیت است که تخم مرغ ها در خمیر قرار نمی گیرند و سایر مواد در همان ترکیب و مقدار باقی می مانند.
- جایگزینی پر کردن. گزینه پر کردن استاندارد برای چنین محصولات پخته شده شیر تغلیظ شده آب پز است که می توان آن را در فروشگاه خریداری کرد یا به طور مستقل در خانه تهیه کرد. اما هیچ کس این واقعیت را لغو نکرد که می توانید به صلاحدید خود پر کردن را تغییر دهید و سعی کنید چیز دیگری را آزمایش کنید. در اینجا انتخاب با شماست.
گاهی اوقات خانم های خانه دار سس مایونز یا خامه ترش را به فیلینگ بیسکویت اضافه می کنند. سپس طعم آن کاملاً لطیف می شود، بنابراین با توجه به ترجیحات خود، پر کردن را انتخاب کنید.
نتیجه گیری در مورد موضوع
همانطور که می بینید، درست کردن آجیل با شیر تغلیظ شده بسیار ساده است. کافی است به توصیه های فوق پایبند باشید و از همه مهمتر تمایل به تهیه آنها داشته باشید. در نتیجه کیک های خانگی خوشمزه ای دریافت خواهید کرد. نوش جان!