ساخت، طراحی، نوسازی

دستور پخت نان چاودار در فر در خانه با عکس. نان چاودار معطر سالم بدون مخمر نان چاودار گندم در فر

نان های نرم با عطر بی نظیر نان چاودار. آنها بسیار کرکی و متخلخل به نظر می رسند.

نان های نرم با عطر بی نظیر نان چاودار

آنها بسیار کرکی و متخلخل به نظر می رسند.

عناصر:

برای 10 نان

  • خامه ترش 15% -20% (دمای اتاق) 200 گرم.
  • آرد چاودار 2.5 قاشق غذاخوری (ممکن است کمی بیشتر یا کمتر به آرد نیاز داشته باشید)
  • روغن نباتی یا روغن نباتی 1 قاشق غذاخوری.
  • سودا 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید
  • اسید سیتریک 0.5 قاشق چایخوری بدون اسلاید
  • نمک 0.5 قاشق چایخوری
  • گشنیز آسیاب شده (اختیاری) 0.5 قاشق چایخوری

آماده سازی:

آرد (1.5 فنجان) را در یک کاسه عمیق مناسب بریزید. اسید سیتریک، نمک و گشنیز (در صورت استفاده) را اضافه کنید، مخلوط کنید. روغن را اضافه کنید و مخلوط را با دستان خود مالش دهید. خامه ترش و نوشابه را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. در صورت لزوم، آرد باقی مانده را اضافه کنید.

نیازی به ورز دادن طولانی نیست، فقط خمیر را در یک گلوله جمع کنید، سپس آن را به مدت 5 دقیقه دیگر ورز دهید، باید نرم، اما کشسان، مطیع و به دست نچسبد. اگر خمیر خیلی نرم بود، آرد بیشتری اضافه کنید.

خمیر را 30 دقیقه با چیزی بپوشانید تا خشک نشود.

در حالی که خمیر در حال استراحت است فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. یک ورقه فر را با کمی روغن چرب کنید یا روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.

خمیر تمام شده را به 10 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را به شکل توپ درآورید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.

می توانید با یک چاقوی تیز روی نان ها برش های ضربدری ایجاد کنید. این برای زیبایی است.

به مدت 15-25 دقیقه در فر با دمای 180-200 درجه قرار دهید. با خلال دندان چوبی چک کنید، وقتی خشک شد نان ها آماده است.

نان های آماده را به ظرفی منتقل می کنیم و می گذاریم خنک شوند و سپس از مزه کردن آن ها لذت می بریم!

این نان ها را می توان در یک ظرف یا کیسه محکم در بسته به مدت حدود 5 روز نگهداری کرد.

مادر من این نان ها را درست می کند. من فکر می کردم که دستور تهیه آنها مانند همه نان ها طولانی است، اما کاملاً اشتباه بود. نان ها سریع آماده می شوند و نیازی به صرف کل روز در آشپزخانه ندارند. و آنها نرم و بسیار خوشمزه می شوند! آنها با سوپ بهترین ترکیب را دارند. مادرم همیشه آنها را برای امضای خود آماده می کند.

من این نان ها را نیمی از آرد چاودار و آرد درجه یک درست می کنم. خوب بلند می شوند. در صورت تمایل، می توانید دانه ها را به خمیر اضافه کنید، همچنین خوشمزه می شود. نوش جان!

ما نیاز خواهیم داشت:

  • پیاز - 1 قطعه (100 گرم)؛
  • مخمر فشرده - 1/2 بسته (50 گرم)؛
  • آب - 1 لیوان (250 گرم)؛
  • آرد گندم درجه یک - 18 قاشق غذاخوری (225 گرم) + 2 قاشق غذاخوری (25 گرم)؛
  • آرد چاودار (من از پوست کنده استفاده کردم) - 18 قاشق غذاخوری (225 گرم)؛
  • شکر - 1 قاشق چایخوری (10 گرم)؛
  • نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛
  • روغن نباتی - 1/3 فنجان (50 گرم)؛
  • زرده - 1 عدد (20 گرم) - اختیاری؛
  • کنجد (یا بذر کتان) - برای پاشیدن؛
  • کاغذ روغنی کاغذ پخت است.

آماده سازی:

خوب مخلوط کنید (سعی کنید همه توده ها را بردارید):

پیاز را پوست بگیرید و در خردکن مخلوط کنید (یا آن را از چرخ گوشت رد کنید یا خودتان آن را ریز خرد کنید):

آرد را اضافه کنید. در ابتدا 8 قاشق غذاخوری آرد درجه یک + 8 قاشق غذاخوری آرد چاودار اضافه می کنم و خمیر را ورز می دهم:

بقیه آرد را کم کم اضافه کنید ( ممکن است به آرد کمتر یا بیشتر نیاز داشته باشید). خمیر را با دست ورز دهید. آی تی باید شیب دار باشد (متراکم):

حتما با حوله بپوشانید تا ساییده نشود). خمیر باید افزایش یابد:

در حالی که خمیر در حال افزایش است فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید. زرده را از سفیده جدا کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.

بعد از 20-30 دقیقه شروع به درست کردن نان ها می کنیم. خمیرمان را تقریباً به 15 قسمت تقسیم می کنیم. هر کدام را به شکل یک نان گرد در آورید. روی یک ورقه پخت قرار دهید. فاصله نان ها از هر طرف حداقل 4 سانتی متر باشد (زیرا در هنگام پخت زیاد می شود). من 2 ورقه پخت گرفتم:

هر نان را با برس زرده بمالید (اختیاری). این کار برای دادن رنگ طلایی به نان ها است.:

و با دانه های کنجد یا کتان بپاشید:

نان ها آماده است. نوش جان!

* وزن یک نان 50 گرم - یعنی 146 کیلو کالری.

نان چاودار با سیر

ضروری: 3 فنجان آرد چاودار، 1 قاشق چایخوری. شکر، هر کدام 50 گرم مارگارین خامه ای و سیر، 2 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، تخم مرغ، 30 گرم مخمر، 1/2 فنجان آب، نمک.

روش پخت و پز.خمیر را ورز دهید و به مدت 2-3 ساعت در جای گرم قرار دهید و سیر را در روغن نباتی بریزید. مخلوط را به مدت 1 تا 2 ساعت بگذارید تا دم بکشد، سپس صاف کنید و با مقدار کمی آب رقیق کنید. از خمیر تمام شده نان ها درست کنید، آنها را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید و به مدت 10 تا 15 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید. در دمای 220 درجه بپزید. 15-20 دقیقه نان های تمام شده را کمی خنک کنید، با چنگال سوراخ کنید و با مخلوط سیر، روغن نباتی، نمک و آب از قبل آماده شده خیس کنید. محصول نهایی را سرد سرو کنید.

از کتاب نانوایی شما نویسنده ماسلیاکووا النا ولادیمیروا

چاودار "بای ها" مورد نیاز: 1 1/2 فنجان آرد چاودار، 1/2 فنجان شیر، 3 تخم مرغ، 20 گرم مخمر، 50 گرم کره یا مارگارین، 1/2 قاشق چایخوری. شکر، سوسیس، 100 گرم، نمک. مخمر را در شیر گرم شیرین حل کنید. وقتی مخلوط شروع به بلند شدن و تخمیر کرد،

برگرفته از کتاب پخت با پفک نویسنده پانکراتوا او وی

پای چاودار به سبک تولا مورد نیاز: 5 فنجان آرد چاودار، 1 فنجان شیر، 70 گرم چربی یا کره، 1/2 قاشق چایخوری. شکر، 50 گرم شاه ماهی نمک، تخم مرغ، 40 گرم مخمر، 300 گرم گوشت خوک بدون چربی، 100 گرم هر پیاز و سیب ترش، 2 قاشق غذاخوری. ل برنج، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده روش

برگرفته از کتاب پنکیک و پنکیک نویسنده تیخومیرووا ورا آناتولیونا

نان چاودار مورد نیاز: 4 فنجان آرد چاودار، 1/2 قاشق چایخوری. شکر 150 گرم کره یا 1/2 فنجان روغن نباتی 4 عدد تخم مرغ شیر 1 لیوان خمیر مایه 50 گرم طرز تهیه. خمیر مایه را بعد از کمی شیرین شدن در شیر گرم حل کنید. وقتی ترکیب تخمیر شد،

از کتاب آشپزی روزه ها و تعطیلات ارتدکس نویسنده ایزاوا النا لووونا

نان، رول، کوکی ها نان خمیر مایه خمیر پف دار. 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره، یک تخم مرغ، پودر قند، خمیر مایه پفکی را آماده کرده و به ضخامت 1 سانتی متر بغلتانید و به صورت مربع برش دهید. هر چهار گوشه مربع را در مرکز وصل کنید، با انگشتان خود فشار دهید و روی آن قرار دهید

از کتاب پخت برای یک فیگور ایده آل نویسنده ارماکووا سوتلانا اولگونا

پنکیک چاودار 350 گرم آرد، 500 میلی لیتر آب، 100 میلی لیتر خامه، 25 گرم مایه، روغن نباتی برای چرب کردن ماهیتابه، شکر، نمک به مزه آرد را الک کرده، نیمی از آن را در تابه بریزید، مایه را در آب گرم رقیق کنید با شکر، همه چیز را با آب گرم رقیق کنید تا غلیظ شود

برگرفته از کتاب پخت نان و نان خوشمزه در خانه نویسنده کوستینا داریا

نان زنجبیلی چاودار مواد لازم: – آرد چاودار – 400 گرم – عسل – 400 گرم – ودکا – 40 میلی لیتر – نشاسته – 2 قاشق غذاخوری. ل – کره – ادویه های آسیاب شده به دلخواه (هل، زنجبیل، دارچین) طرز تهیه: ۱. آرد چاودار الک شده را با ادویه های آسیاب شده مخلوط کنید. در ظرف جداگانه

از کتاب I Don't Eat Nobody نویسنده Zelenkova O K

سرود چاودار با سیب زمینی آرد چاودار................................400 گرم آب.......... ..............................150 گرم سیب زمینی................ .. ................400 گرم روغن نباتی............4 قاشق غذاخوری نمک............. .. ..........به سلیقه 1. آرد را کم کم به آب گرم اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید

از کتاب کیک عید پاک و غذاهای دیگر برای تعطیلات ارتدکس نویسنده نویسنده آشپزی ناشناخته -

نان های چاودار آرد چاودار.......................... 2-3 فنجان روغن نباتی................ ... .... 0.5 فنجان خامه ترش کم چرب................... 1 پیمانه سودا............. ... ............ 0.5 قاشق چایخوری نمک............................ 0.5 قاشق چایخوری 1 . خامه ترش، سودا، نمک و روغن نباتی را مخلوط کنید.2. به تدریج

از کتاب آبجو و کواس. 1000 بهترین دستور غذا نویسنده کاشین سرگئی پاولوویچ

نان با سیر

از کتاب کواس شفا می دهد! 100 دستور غذا برای مقابله با 100 بیماری نویسنده اوستانینا ماریا

نان چاودار خمیری از آرد چاودار، شیر و مخمر قرار دهید. وقتی شروع به بلند شدن کرد، تخم مرغ، کره آب شده، آرد گندم، نمک را اضافه کنید و بگذارید ور بیاید. سپس نان ها را به شکل وردنه در آورده و روی یک ورق چرب شده و آرد پاشی شده قرار دهید.

از کتاب 365 دستور العمل برای غذاهای خوشمزه روسی نویسنده ایوانف اس.

نان سیر 2 پیمانه آرد، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری مارگارین یا روغن نباتی، 1/2 تخم مرغ، 10 گرم مخمر، 1/4 قاشق چایخوری نمک، 1/2 فنجان شیر یا آب، 1/2 سر سیر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1/4 قاشق چایخوری نمک، 1/3 فنجان آب. آماده کردن

از کتاب نویسنده

کروتون چاودار با سیر و گشنیز مواد لازم 1 نان چاودار، 70 میلی لیتر روغن نباتی، 3 حبه سیر، 1 دسته گشنیز، فلفل، نمک طرز تهیه: پوسته نان را برش دهید، خرده نان را به مکعب های کوچک برش دهید. گشنیز سبز را بشویید، خشک کنید، خرد کنید. سیر

از کتاب نویسنده

کروتون چاودار با سیر و ادویه مواد لازم 1 عدد نان چاودار، 80 میلی لیتر روغن نباتی، 2 حبه سیر، 1 دسته جعفری و شوید، ? قاشق چای خوری دانه خردل، ? قاشق چای خوری دانه گشنیز، 0.25 قاشق چای خوری دانه فلفل سیاه، نمک

از کتاب نویسنده

از کتاب نویسنده

از کتاب نویسنده

280. پنکیک چاودار 1 فنجان آرد چاودار 2 لیوان کفیر 2 تخم مرغ 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر و نمک به طعم روغن نباتی کفیر را با تخم مرغ، آرد، 1 قاشق غذاخوری ترکیب کنید. یک قاشق کره و شکر و نمک خمیر را ورز دهید و بگذارید 30 دقیقه بماند. جوش شیرین را اضافه کنید، هم بزنید و بپزید

آرد چاودار به دلیل محتوای کم کالری، وجود خواص مفید و عطر دلپذیر و لطیف با آرد گندم متفاوت است. از آن نه تنها نان پخته می شود، بلکه دسرها، شیرینی ها و آماده سازی کیک و پای نیز از آن پخته می شود. کار با آن از خمیر گندم دشوارتر است - خمیر چسبناک به نظر می رسد و برای جلوگیری از چسبندگی باید دست ها و میز خود را با روغن آفتابگردان روغن کاری کنید.

دستور العمل های نان چاودار

نان های ساده و خوشمزه یک مکمل عالی برای صبحانه یا میان وعده بعد از ظهر خواهند بود که می توانید از آنها برای تهیه ساندویچ و همبرگر استفاده کنید. نان ها را می توانید از خمیر مایه یا بدون مخمر بپزید. صرف نظر از دستور پخت، دما همیشه روی 180-200 درجه سانتیگراد تنظیم می شود.

زمان پخت بستگی به اندازه کالای پخته شده دارد و از 35 تا 70 دقیقه متغیر است.

نان مخمری ساده

این نان ها برای همبرگر و به عنوان پایه ساندویچ های پیچیده مناسب هستند. برای تهیه شما نیاز دارید:

  • 450 گرم آرد چاودار و 350 گرم آرد گندم؛
  • 15 گرم مخمر نانوایی؛
  • قاشق چایخوری نمک؛
  • 25 گرم شکر سفید خوب؛
  • اب؛
  • روغن آفتابگردان 95 میلی لیتر؛
  • قاشق چایخوری کنجد برای پاشیدن و زرده.

اگر از دو نوع آرد استفاده کنید کار با خمیر راحت تر است. مخمر و شکر را در آب گرم (1/2 فنجان) حل کنید. هم بزنید و به مایه زمان بدهید تا زنده شود. معمولا این 10-20 دقیقه است. مخلوط را در ظرف ورز داده و نمک و کره را اضافه کرده و به تدریج آرد را اضافه کنید. هنگام ورز دادن خمیر باید آب اضافه شود - باید صاف، الاستیک و الاستیک شود. خمیر تمام شده را با یک حوله نخی بپوشانید و بگذارید چند ساعت گرم شود. پس از مدت زمان تعیین شده، خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم کرده و به شکل توپ درآورید و روی سینی فر قرار دهید. به مدت 20-40 دقیقه بگذارید تا ثابت شود. زرده را با قاشق چایخوری بزنید. آب سرد و هر نان را با احتیاط چرب کنید و روی آن کنجد بپاشید. نان آماده پخت است.

نان کفیر بدون مخمر

دستور اولیه نان چاودار بدون مخمر شامل کفیر است، اما در صورت تمایل، می توان آن را با شیر پخته تخمیر شده، ماست، خامه ترش مایع، ماتسونی یا آیران جایگزین کرد.

عناصر:

  • کفیر 0.2 لیتر؛
  • 150 گرم آرد چاودار و 120 گرم آرد گندم 2 درجه؛
  • قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
  • 30 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
  • 20 گرم شکر؛
  • کمی نمک؛
  • 1 عدد تخم مرغ.

کفیر را تا دمای اتاق گرم کنید و با بکینگ پودر مخلوط کنید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند، نمک، شکر و کره را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. آرد چاودار ابتدا به آماده سازی اضافه می شود. بسته به مایع، آرد گندم که در قسمت‌هایی اضافه می‌شود، ممکن است به کفیر بیشتر یا کمتری نیاز داشته باشد. قوام مورد نظر خمیر پلاستیکی و نرم است. خمیر به دست آمده را به مدت 30-40 دقیقه زیر حوله بگذارید سپس به قطعات مساوی تقسیم کنید. نان های شکل گرفته را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.

برای طعم دادن، می توانید با دانه های خشخاش، دانه های کتان، خرد شده پنیر، آب سیر یا آجیل خرد شده بپاشید.

برای تهیه این نان گندم چاودار شما نیاز دارید:

  • 1.5 فنجان آرد گندم و 2 فنجان آرد چاودار؛
  • 0.3 میلی لیتر آب گرم؛
  • قاشق چایخوری نمک و مخمر غلیظ؛
  • 1 عدد پیاز متوسط؛
  • شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
  • 65 میلی لیتر روغن نباتی.

نیمی از آرد گندم را با مایه خمیر و شکر مخلوط کرده و با احتیاط آب را اضافه کرده و مخلوط را با لیسک مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را 30-40 دقیقه بگذارید. پیاز را پوست گرفته و به مدت 10-15 دقیقه با آب سرد بپوشانید و نگینی خرد کنید و همراه با نمک و روغن به خمیر ور آمده اضافه کنید. تمام آرد باقی مانده را اضافه کنید. روی خمیر را با گاز یا پارچه نخی بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند.

از خمیر تمام شده نان هایی درست کنید که باید یک ربع قبل از پخت روی سینی فر بگذارید تا سفت شوند.

نان های آرد مخلوط

نان چاودار در فر را می توان از چندین نوع آرد تهیه کرد. برای انجام این کار باید مصرف کنید:

  • 1.5 لیوان آب؛
  • قاشق چایخوری نمک؛
  • 1-1.5 قاشق غذاخوری شکر سفید خوب؛
  • قاشق چایخوری مخمر غلیظ خشک؛
  • یک لیوان آرد گندم، چاودار و غلات کامل؛
  • روغن زیتون 45 میلی لیتر؛
  • برای پاشیدن کنجد، کتان، پنیر و غیره

آماده سازی با خمیر شروع می شود: مخمر، شکر و آرد گندم در آب حل می شوند. برای اینکه مخمر سریعتر زنده شود و بهتر تخمیر شود، توصیه می شود از آب گرم استفاده کنید. مخلوط را به مدت 40-60 دقیقه بگذارید. وقتی خمیر آماده شد کره و نمک و سپس چاودار و آرد غلات کامل را اضافه کنید. اگر خمیر چسبناک باقی ماند، آرد چاودار را اضافه کنید. خمیر را به مدت 1.5-2.5 ساعت بگذارید تا سفت شود.

نان های فرم گرفته را به مدت 15-25 دقیقه روی سینی فر بگذارید و قبل از پخت روی آن ها زیره، کنجد یا هر افزودنی بپاشید.

نان های سریع

این نان های معطر و شیرین یک مکمل عالی برای صبحانه خواهند بود. برای پخت آنها باید محصولات زیر را تهیه کنید:

  • خامه ترش - 0.2 کیلوگرم؛
  • کفیر 75 میلی لیتر؛
  • یک کیسه بیکینگ پودر؛
  • یک لیوان آرد چاودار و گندم؛
  • قاشق غذاخوری صحرا;
  • 50 میلی لیتر روغن زیتون؛
  • 20-30 گرم دانه خشخاش؛
  • کمی نمک؛
  • وانیلین

خامه ترش، کفیر، وانیلین و شکر را با همزن بزنید. کره، نمک، بکینگ پودر و آرد را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. خمیر تمام شده نرم است و کمی به دست می چسبد. به چند قسمت تقسیم کنید که هر کدام به شکل یک توپ در می آیند. روی یک ورقه پخت قرار دهید و سخاوتمندانه با دانه های خشخاش بپاشید. 10-15 دقیقه قبل از پخت اجازه دهید تا سفت شود.

دستور تهیه نان چاودار زمان زیادی می برد، اما نتیجه یک نان تند و سالم است. محتوای کالری یک نان چاودار 130 کیلو کالری است.

عناصر:

آرد چاودار - 0.3 کیلوگرم، آرد چاودار درشت - 60 گرم، آرد گندم - 0.1 کیلوگرم؛

  • آب - 0.3 لیتر؛
  • خمیر مایه چاودار - 20 میلی لیتر؛
  • مالت جو مایع - 25 میلی لیتر؛
  • قاشق چایخوری نمک؛
  • مخمر نانوایی - 5 گرم؛
  • کره - 5 گرم.

نیمی از آرد چاودار را در نیمی از حجم آب گرم و کل استارتر حل کنید و بگذارید 15 تا 20 ساعت در جای گرم تخمیر شود. آرد کامل را در 50 میلی لیتر آب رقیق کنید. به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید. وقتی خمیر مایه آماده شد آن را با آرد چاودار، مالت، مخمر و آرد گندم ترکیب کنید. با همزن بزنید تا یکدست و یکدست شود. بگذارید 30-35 دقیقه استراحت کند. نمک، روغن و مخلوط تخمیر شده آب و آرد را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. خمیر را حدود 40 دقیقه استراحت دهید و ورز دهید و 60 تا 80 دقیقه دیگر بگذارید.

فر را از قبل گرم کنید و یک ماهیتابه چدنی را در قفسه پایینی قرار دهید. نان های فرم گرفته را روی سینی فر قرار دهید و کمی آب داخل تابه بریزید. پخت را با دمای 230 درجه سانتیگراد شروع کنید و بعد از 10 دقیقه دما را به 190 درجه سانتیگراد کاهش دهید.

ویژگی های آرد چاودار

خمیر چاودار و گندم چاودار با خمیر گندم متفاوت است: بسته به ترکیب، به روش های مختلف ورز داده می شود و مناسب است. خمیر چاودار سنگین تر، کشش کمتر، چسبنده و کمتر مناسب است. اگر ورز دادن با استفاده از همزن انجام می شود، باید حدود 5 دقیقه با سرعت 1 و 2 با آرد چاودار 45 تا 70 درصد ورز دهید. این زمان کافی است تا خمیر یکدست و یکدست شود. با افزایش درصد، زمان ورز دادن نیز افزایش می یابد. افزایش سرعت توصیه نمی شود - ساختار ناهموار خواهد بود و نان های تمام شده دارای خرده های خام یا افتاده خواهند بود. خمیری که فقط از آرد چاودار درست می شود کار سختی است و به 10 تا 15 دقیقه ورز دادن نیاز دارد.

برای اینکه نان غلیظ و خوش طعم شود، باید بعد از ورز دادن به آن زمان داد تا تخمیر شود. در دمای حدود 30 درجه سانتیگراد انجام می شود (در دمای پایین تر طعم آن به اندازه کافی ترش و تلفظ نمی شود). زمان تخمیر خمیر نیز به ترکیب آن بستگی دارد:

  • اگر خمیر حاوی حداکثر 40٪ آرد از دانه های چاودار باشد، زمان تخمیر 60-75 دقیقه است.
  • تا 60٪ - از 35 تا 50 دقیقه؛
  • تا 80٪ - حدود 30 دقیقه؛
  • بیش از 80٪ - حداکثر 20 دقیقه.

زمان تخمیر ممکن است طولانی تر باشد - این بستگی به کیفیت محصول و رعایت رژیم دما دارد.

مزیت خمیر چاودار نسبت به گندم این است که خوب می شود و با هر آرد دیگری تکمیل می شود: برنج، بادام، گندم سیاه، بلغور جو، جو، کتان، ذرت و غیره. همچنین با افزودنی های تند مختلف ترکیب می شود: زیره سبز، عسل، رزماری، آویشن، فلفل سیاه و چیلی، کنجد، بادیان، دارچین، گشنیز، جوز هندی. با تسلط بر دستور العمل اصلی، می توانید با اضافه کردن ادویه های مختلف طعم را آزمایش کنید.

خمیر چاودار برای پیش غذا، شیرینی، دسر و انواع نان بسیار مناسب است. از نظر ساختار و محتوای گلوتن با گندم متفاوت است، بنابراین کار با آن دشوارتر است. با این حال، نان با عطر غنی و طعم ترش به دست می آید. نان های چاودار می توانند افزودنی خوبی برای صبحانه و ناهار باشند. فواید آنها به طعم محدود نمی شود: نان چاودار از نظر فیبر، کربوهیدرات های پیچیده، ویتامین ها، اسیدهای آمینه و آنزیم ها مفید است. اگر به طور منظم چنین نان‌هایی بخورید، عملکرد معده‌تان بهبود می‌یابد، سیستم ایمنی‌تان تقویت می‌شود و سلامت کلی شما بهبود می‌یابد.

نان چاودار نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه با خواص مفید آنها نیز متمایز می شود.

مجموعه ای از محصولات پخته شده چاودار به مقدار کم در فروشگاه های مدرن ارائه می شود و باید اعتراف کنیم که مشاهده چنین طنین بسیار عجیب است، زیرا دستور العمل ها بسیار متفاوت و همه جالب هستند.

اگر نان های چاودار خوشمزه پیدا کنید، با قیمت گرانی در بخش های مواد غذایی بهداشتی ارائه می شود.

در این مقاله می توانید نحوه پختن نان از آرد چاودار را در خانه بدون تلاش زیاد یاد بگیرید.

اصول آشپزی

نان بر اساس آرد چاودار منحصراً از آرد تیره تهیه می شود. اما به یاد داشته باشید که دسته باید با آرد گندم درجه یک، بالاتر یا دوم رقیق شود.

اگر تصمیم به اضافه کردن سبوس دارید، می توان دستور غذا را تغییر داد، اما بدانید که همیشه باید از حس تناسب استفاده کنید.

برای درست کردن دسته درست نان ها، باید از مایع استفاده کنید. به عنوان مثال، حتی ساده ترین آب، خامه ترش یا شیر، کفیر این کار را انجام می دهد.

دستور غذا ممکن است شامل: شکر، نمک و غیره باشد. کره یا مرغ تخم مرغ همیشه ارزش درست کردن نان با استفاده از مخمر را ندارد. این دستور ممکن است نیاز به استفاده از بکینگ پودر داشته باشد.

خمیر مایه برای ور آمدن نیاز به زمان دارد، طبیعت آن همین است. خمیر نباید زیاد بماند، زیرا با آرد تیره مخلوط می شود که اسیدیته آن بیشتر از آرد گندم است.

خمیر باید یک بار اجازه داده شود تا خوب ور بیاید و تنها در این صورت باید نان ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.

قبل از پخت نان های چاودار خوشمزه، به شما توصیه می کنم آنها را با مرغ چرب کنید. زرده یا آب محصولات پخته شده را می توان با دانه های خشخاش یا دانه های کنجد پاشید. گزینه تزئین با آجیل یا سبوس مستثنی نیست.

نان ها را باید در فر بپزید. دمای فر باید حدود 200 درجه باشد. زمان پخت به اندازه نان هایی که شخصاً شکل می دهید بستگی دارد.

دستور العمل ساده برای نان چاودار

مواد لازم: 3 قاشق غذاخوری rzh. آرد و همان مقدار psh. ارد؛ 1 قاشق غذاخوری. مخمر خشک؛ 2 قاشق غذاخوری سبوس (شما می توانید از چاودار و گندم استفاده کنید)؛ 50 گرم sl. روغن ها؛ 1 قاشق غذاخوری. پودر کاکائو؛ 3 قاشق غذاخوری رنگ قهوه ای صحرا; راست روغن؛ 2 قاشق غذاخوری زیره سیاه؛ نمک.

تعداد اجزا به شما امکان می دهد حدود 14-16 نان تهیه کنید ، همه چیز به اندازه قطعاتی که شخصاً درست می کنید بستگی دارد.

الگوریتم آشپزی با عکس:

  1. آرد را در ظرف بزرگی می کارم. psh رو مخلوط میکنم آرد با سبوس، مخمر، زیره سیاه و نمک. خوب مخلوط کنید. پودر کاکائو را به کاسه اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
  2. 500 میلی لیتر آب داغ را در قابلمه بریزید و با کره و شکر مخلوط کنید. لازم است که آخرین جزء کاملا حل شود. جرم باید تا 38 درجه خنک شود. تقریبا مایع به دست آمده را داخل مخلوط با آرد بریزید. هم می زنم تا از نظر ترکیب یکدست شود. آرد چاودار را هم الک می کنم و به مایه اضافه می کنم تا یکدست شود.
  3. یک سینی فر را آرد پاشی می کنم و خمیر را روی آن قرار می دهم. 10 دقیقه ورز دهید تا جرم کشدار شود. خمیر را چند بار روی میز زدم.
  4. ظرف بزرگی برمیدارم و سطحش را چرب می کنم. روغن خمیر را داخل آن ریختم و به شکل توپ در آوردم. من آن را لکه دار می کنم و رشد می کند. روغن ظرف را با فیلم می پوشانم، چند سوراخ با خلال دندان سوراخ می کنم و آن را به مدت 60 دقیقه کنار می گذارم. این برای ور آمدن خمیر لازم است و بنابراین مهم است که محل گرم باشد و آبکشی نداشته باشد.
  5. خمیر چندین برابر بزرگتر می شود و بنابراین باید آن را بیرون بیاورید و ورز دهید و دوباره حدود نیم ساعت بگذارید گرم بماند.
  6. بعد از زمان مشخص شده خمیر را بیرون آورده و به 15 قسمت مساوی تقسیم می کنم و به شکل یک توپ و سپس بیضی شکل از بالا و سپس از زیر فشار می دهم.
  7. روی ورقه پخت را با آب سرد می پوشانم و روی آن کاغذ روغنی می گذارم و کباب را چرب می کنم. روغن همه نان ها را در فاصله 2-3 سانتی متری از هم قرار می دهم.

در بالای نان ها برش های طولی، هر بار 1 تکه ایجاد می کنم. روی هر کدام روی آن کمی زنگ می پاشم. آرد را بریزید و روی ورقه پخت قرار دهید تا سفت شود.

نیم ساعت برای پخت نان های چاودار در فر، حدود 25 دقیقه با دمای 180 درجه کافی است و مواد پخته شده آماده می شوند. مانند عکس با یک پوسته قهوه ای زیبا پوشیده می شود.

توصیه من به شما این است که قبل از سرو نان های آماده اجازه دهید کمی خنک شوند. حتی می توانید چای گیاهی معطر یا کاکائو را در این زمان دم کنید. در اینجا، به ترجیحات شخصی خود تکیه کنید.

نان کفیر بدون مخمر اضافه شده با آرد چاودار

دستور غذا با عکس نان های چاودار پیچیده نیست. این ترکیب شامل کفیر است، اما می توانید این ماده را با سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده جایگزین کنید. مثلا من ماست دوست دارم. در مورد محتوای چربی، هیچ نقشی ندارد.

اجزاء: 120 گرم rzh. ارد؛ 150 گرم psh. ارد؛ 200 گرم کفیر؛ 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛ 10 گرم صحرا; گیاه 20 میلی لیتری. روغن ها؛ 1 کامپیوتر. جوجه ها تخم مرغ؛ نمک. برای تزیین نان ها به کنجد نیاز دارید.

الگوریتم آشپزی:

  1. من سودا را به کفیر اضافه می کنم. هم می زنم. اسید محصول نوشابه را کاملاً خاموش می کند. بهتر است یک ظرف بزرگ بردارید، زیرا وقتی واکنش شروع می شود، جرم بزرگتر می شود.
  2. کمی نمک معرفی می کنم و شکر را اضافه می کنم. روغن را اضافه می کنم و هم می زنم تا مخلوط یکدست شود.
  3. مرحله بعدی وارد کردن h است. آرد، psh را اضافه کنید، قوام باید نرم باشد. هنگام قرار دادن خمیر روی سطح، نباید با مشکل پخش شدن آن مواجه شوید.
  4. بگذارید مخلوط به مدت 25 دقیقه بماند، سپس آن را به قطعات تقسیم کنید و نان های چاودار خانگی درست کنید، آنها می توانند به هر شکلی باشند. من آنها را به ترتیب تصادفی روی یک ورقه پخت قرار می دهم.
  5. سطح آن را با مرغ زده شده می پوشانم. تخم مرغ با چنگال روی آن کنجد می پاشم و در فر می پزم تا کاملا بپزد.

نان چاودار خانگی پر شده با پیاز

نان های بسیار معطر و سالمی را در خانه تهیه کنید که با پیاز پر می شود. آنها باید با استفاده از مخمر آماده شوند، بنابراین حدود 2.5 ساعت طول می کشد تا آماده شوند، اما بدانید که نتیجه ارزشش را دارد.

اجزاء: 230 گرم psh. ارد؛ 210 گرم rzh. ارد؛ 250 میلی لیتر آب گرم؛ 1/3 قاشق چایخوری نمک؛ 1 قاشق چایخوری مخمر خشک؛ 1 کامپیوتر. پیاز؛ گیاه 50 میلی لیتری. کره و 1 قاشق غذاخوری صحرا.

الگوریتم آشپزی:

  1. 0.5 قاشق غذاخوری psh. آرد را با مایه خمیر خشک و شکر مخلوط می کنم. آب گرم را داخل مخلوط بریزید و مخلوط کنید. تمام توده ها باید حذف شوند، در غیر این صورت نتیجه پخت خراب می شود. خمیر باید 30 دقیقه بماند. خمیر چاودار خیلی سریعتر از خمیر گندم بلند می شود و بنابراین این زمان کاملاً کافی است.
  2. پیاز را مکعبی خرد کرده و به خمیر اضافه می کنم و نمک می زنم و مخلوط می کنم. من گیاه را پر می کنم. کره را وارد خمیر کنید.
  3. psh باقی مانده را اضافه می کنم. آرد و چاودار را اضافه کنید. خمیر را با پیاز مخلوط می کنم سپس ورز می دهم تا یکدست شود. میذارم کنار تا خمیر ور بیاد.
  4. وقتی جرم زیاد شد، باید شروع به تشکیل نان ها کنید. من جرم را روی سطح میز می گذارم و آن را به قسمت هایی تقسیم می کنم.

من مخلوط را روی یک ورقه پخت قرار دادم و مطمئن شوید که گیاه را چرب کنید. روغن کمی به آن زمان می‌دهم تا خمیر مرغ را اثبات کند و برس بزند. زرده و نان ها را بفرستید تا در فر بپزند.

  • آرد چاودار از نظر آسیاب بزرگتر با آرد گندم متفاوت است. برای اینکه آرد بهتر الک شود باید از الک با سوراخ های بسیار بزرگتر استفاده کنید.
  • برای غنی سازی محصولات پخته شده از زنگ. آرد، باید از بلغور جو دوسر، ذرت یا آرد گندم سیاه استفاده کنید. این محصولات سالم هستند.
  • در حین ورز دادن، خمیر ممکن است به دستان شما بچسبد، ارزش دارد که کف دست خود را با خمیر روغن کاری کنید. روغن، و همچنین صفحه پیشخوان را با آن درمان کنید.

نان های چاودار شیرین را برای لذت خود آماده کنید و عزیزان خود را با شیرینی های خوشمزه خوشحال کنید!

دستور تهیه ویدیویی من