Alaus gaminimo iš duonos technologija yra ne kartą patikrinta technika, kurią įgyvendinus gaunamas skanus, aromatingas ir gaivus gėrimas, kuris jau patiko daugeliui gurmanų ir lengvo alkoholio žinovų.
Kita vertus, patyrę aludariai perspėja, kad alaus iš duonos gaminimo technologija yra supaprastinta versija, todėl gatavas gėrimas gerai imituoja tikro apynių alaus skonį, tačiau technologiniu požiūriu jis iš tikrųjų toks nėra. Tačiau naujų dalykų mėgėjams ir eksperimentuotojams tai netapo kažkuo rimtu ir jie drąsiai ėmėsi šio recepto įgyvendinimo įprastomis namų sąlygomis.
Duonos alaus receptas – drąsus ir skanus
Kad namų aludaris įprastomis buities sąlygomis iš duonos gamintų alų, jam reikės:
- Išgrynintas geriamasis vanduo – 5 l;
- Juoda ruginė duona – 1 kg;
- Apynių spurgai – 30 g;
- granuliuotas cukrus - 300 g;
- Mielės – sausos – 5 g; presuota - 20 g 5 litrams misos;
- Ruginis salyklas – 150 g.
Alui gaminti pagal šį receptą tinka bet kokia ruginė duona, o apynių spurgų galima nusipirkti artimiausioje vaistinėje ar turguje. Kadangi iš duonos gaminamo alaus stiprumas susidaro dėl cukraus fermentacijos, vartotojas galės savarankiškai reguliuoti jo kiekį, orientuodamasis į savo skonį ir pageidavimus. Verta paminėti, kad 6–8% stiprumo alų įvertins ne visi šio gėrimo mėgėjai, o mažesnio nei 2% stiprumo alus labiau primins girą nei tikrą svaigųjį salyklo gėrimą.
Norint pasiekti geriausią efektą ruošiant, svarbu naudoti aukščiausios rūgimo alaus mieles. Jei tokių gauti nepavyksta, tuomet galite pakeisti įprastomis kepyklėlėmis, tačiau verta atsižvelgti į tai, kad gatavame gėrime gali atsirasti lengvas alkoholio kvapas.
Nors fermentuotas ruginis salyklas prideda alui originalių natų, visiškai įmanoma apsieiti ir be jo.
Alaus gaminimo iš juodos duonos technologija susideda iš šių žingsnių:
- Apynių spurgus suberkite į puodą, įpilkite 1,3 l vandens ir gerai maišydami virkite ant silpnos ugnies 30 min., o gautą sultinį atvėsinkite iki kambario temperatūros;
- Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių, o juoda duona supjaustoma plonais griežinėliais, po to išdėliojama ant kepimo skardos ir dedama į orkaitę 20-25 min. Šiame etape svarbu, kad duona nesudegtų, nes tai vėliau suteiks gatavam gėrimui stiprų kartumą;
- Gatavi krekeriai dedami į puodą, į juos įpilama ruginio salyklo ir 100 g granuliuoto cukraus, po to visas mišinys užpilamas apynių spurgų nuoviru;
- Mielės suaktyvinamos pagal gamintojo rekomendacijas ir dedamos į keptuvę su džiūvėsėliais;
- Visas mišinys maišomas, kol gaunama vienalytė masė, po to keptuvė uždengiama dangčiu ir 24 valandoms dedama į tamsią, šiltą vietą;
- Po 24 valandų į alaus misą įpilkite 200 g granuliuoto cukraus ir užpilkite 2,5 litro geriamojo vandens, po kurio viskas vėl gerai išmaišoma;
- Misa supilama į fermentacijos indą, jos kaklelis perrišamas marle ir pastatomas į šiltą vietą 3 paroms, o misa maišoma kas 12 valandų;
- Pasibaigus laikotarpiui, misa filtruojama per kelis marlės sluoksnius, o skystoji dalis hermetiškai uždaroma;
- Iš misos likę tirščiai užpilami 1 litru verdančio vandens, išmaišomi ir paliekami po dangčiu 30 minučių, po to taip pat filtruojami per marlę;
- Skysta dalis užvirinama ir troškinama 5 minutes ant silpnos ugnies, po to atšaldoma iki kambario temperatūros ir filtruojama;
- Atvėsintas antpilas sumaišomas su pertrinta misa, į kurią pirmiausia galima įberti 50 g granuliuoto cukraus;
- Alus išpilstomas į butelius, sandariai uždaromas ir pastatomas į tamsią vietą 5-6 valandoms;
- Praėjus šiam laikui, gėrimas dedamas į šaldytuvą ir laikomas 15 dienų, kad alus išlaisvintų visas savo savybes.
Gatavo gėrimo tinkamumo laikas yra iki 6 mėnesių, o stiprumas svyruoja nuo 3 iki 5%.
Paskutinis atnaujinimas 2015-06-13
Apskritai alų virti nėra sunku. Jums tereikia susirasti labai didelį puodą, geriausia emaliuotą, ir sukaupti salyklo bei apynių atsargų. Tačiau pastarąsias kartais pakeičia mielės.
Salyklas
Štai kas daro alų alumi. Salyklo nebus, o gersite košę, midų, vyną ar girą. Viskas, tik ne alus.
Salyklas gali būti iš bet kokių grūdų: rugių, miežių, kviečių salyklo. Norint gauti salyklą, grūdai pirmiausia daiginami, tada džiovinami ir sumalami.
Norėdami gauti salyklo, turite paimti bet kokius grūdus, padėkite juos ant didelės kepimo skardos ir įpilkite vandens. Palikite šiltoje vietoje. Per 2-3 dienas grūdai sudygs. Reikia šiek tiek padžiovinti ir kočėlu sumalti į rupius miltus. Jūs gausite salyklą.
Tačiau yra ir paprastesnis būdas - galite nusipirkti paruošto salyklo, netgi galite nusipirkti paruoštą alaus rinkinį su norimos rūšies salyklu, apyniais ir mielėmis, taip pat alaus receptais. Tai labai palengvins gyvenimą.
Hop
Tai vijoklinis augalas alui gaminti naudojame tik jo vaisius – spurgus. Apyniai suteikia alui ypatingą, kartoką skonį. Dalyvauja skaidant gėrimą ir formuojant stiprią putą.
Apyniai parduodami sausi, jų galima nusipirkti vaistinėse, turguose ar parduotuvėse – jie yra į alaus ruošimo rinkinius. Renkantis apynius, atkreipkite dėmesį į spalvą, ji turi būti geltonai žalia. Pilka yra neprinokusi, o rausva – pernokusi.
Indai
Alui geriausia imti stiklinius indus. Galite naudoti emaliuotas keptuves, bet tik be skaldos. Tinka nerūdijančio plieno indai. Plastikas alui draudžiamas.
Indas turi būti šiek tiek didesnis nei planuojamas alaus tūris, nes jam reikia vietos fermentacijai.
Alų geriau pilstyti į tamsius butelius. Šampano buteliai su plastikiniais kamščiais veikia labai gerai. Kamščius galima sterilizuoti, o butelius uždaryti. Jie praleis šiek tiek oro, o fermentacija nesustos.
Fermentacija
Alus gyvas. Jis nuolat yra lėtos fermentacijos būsenoje. Kai tik fermentacija sustoja, alus miršta. Tačiau pirmiausia alus fermentuojasi, kaip ir kiti alkoholiniai gėrimai. Tada gimsta jo skonis ir aromatas.
Todėl labai svarbu palaikyti būtinas sąlygas, svarbiausia – temperatūra. Idealu -18-20 C, šiek tiek žemesnė už kambario temperatūrą. Jei ji aukštesnė, iki 25 laipsnių, tada fermentacija prasideda per intensyviai. Esant aukštesnei nei 36 laipsnių temperatūrai, mielės miršta, o alus –.
Naminio alaus receptai
Tamsus alus
1 žingsnis. Grūdus pakepinkite keptuvėje iki rudos spalvos, sumalkite kavamale.
2 žingsnis.Į grūdus suberkite cikoriją, viską užvirinkite trečdaliu vandens.
3 veiksmas. Tada supilkite likusį vandenį, suberkite cukrų, apynius, žievelę ir išjunkite.
4 veiksmas. Palikite kelioms valandoms, tada perkoškite užpilą per marlę, supilstykite į butelius ir pastatykite vėsioje vietoje.
Mėtų alus
1 žingsnis. Mėtas užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite keptuvę sandariu dangčiu ir palikite 1 val.
2 žingsnis. Tuo tarpu mieles apibarstykite cukrumi ir palaukite, kol pakils.
3 veiksmas. Užpilą nukoškite, suberkite cukrų, duonos plutą ir mieles.
4 veiksmas. Palikite fermentacijai. Kai ant paviršiaus pasirodys putos, suberkite vanilinį cukrų, supilkite į butelius ir laikykite.
Medaus alus
Receptas Šiam receptui jums reikės kažkokio indo, iš kurio nuolat galėtų tekėti karštas vanduo. Samovaras yra patogiausias, nes jame verdantis vanduo neatvėsina, o toliau verda.
- 3 puodeliai ruginio salyklo
- 2 puodeliai medaus
- 100 g apynių
- 1,5 lazdelės mielių
- 1 valgomasis šaukštas. cukraus 10 litrų verdančio vandens
1 žingsnis. Salyklą sumalkite, labai gerai sumalkite su apyniais ir įdėkite į lininį maišelį. Mieles apibarstykite šaukštu cukraus ir palikite pakilti.
2 žingsnis. Sudėkite medų į didelį puodą. Ant stalo padėkite samovarą su verdančiu vandeniu. Vanduo turi tekėti per salyklo maišelį į keptuvę. Kol pilamas salyklas turi būti visą laiką maišomas.
3 veiksmas. Kai į keptuvę patenka reikiamas kiekis vandens, reikia viską išmaišyti, leisti skysčiui atvėsti ir į būsimą alų įberti mielių.
4 veiksmas. Palaukite, kol visos mielės išnyks, tada supilkite alų į butelius ir padėkite į tamsią vietą. Palikite 3-4 dienas ir galėsite gerti.
duona
1 žingsnis. Duoną supjaustykite plonais gabalėliais ir nusausinkite.
2 žingsnis. Krekerius dideliame puode sumaišykite su salyklu, druska, pipirais, mielėmis, atskiestomis stiklinėje šilto vandens, ir stikline cukraus.
3 veiksmas. Apynius nuplikykite verdančiu vandeniu ir taip pat sudėkite į keptuvę.
4 veiksmas. Supilkite vandenį, visą laiką maišydami, kad gautumėte kreminės konsistencijos. Uždenkite keptuvę rankšluosčiu ir palikite per naktį.
5 veiksmas. Stiklinę cukraus atskieskite 9 litrais vandens ir supilkite į mišinį. Sumaišykite. Uždenkite dangčiu ir palikite 2 dienas šiltoje vietoje.
6 veiksmas. Išpilkite skystį iš nuosėdų. Į likusius tirščius įpilkite 1,5 l verdančio vandens. Saunus. Ir vėl nusausinkite nuosėdas pirmai alaus partijai. Išmaišykite ir užvirkite.
7 veiksmas Nugriebkite putas, šiek tiek atvėsinkite ir perkoškite. Supilstyti į butelius. Kamštiena. Laikyti vėsioje vietoje 2 savaites.
Alaus gamybos istorija egzistuoja nuo Senovės Egipto. Dabar šis populiarus gėrimas yra visur, parduodamas dideliais kiekiais bakalėjos parduotuvėse ir įvairių rūšių baruose.
Tai gana galima virti namuose naudojant tik natūralius produktus ir įprastą įrangą. Šiuo atžvilgiu paprastas receptas gali duoti geresnių rezultatų nei paruoštas gamyboje.
Yra daug alaus receptų su įdomiais ingredientais. Tradiciniu atveju jį sudaro šie komponentai:
- Salyklas— miežių grūdai, natūralus filtras gamybos metu. Žaliava turi būti balta, malonaus kvapo, įdėjus į vandenį nenuskęsti. Jis sumalamas, paliekant nepažeistą luobelę.
- Hop padalintas pagal veislę. Naudojamos aromatinės ir kartokos rūšys, kurios derinamos pageidaujama proporcija: arba alus bus kartaus, arba apynių aromato.
- Mielės Pageidautina rinktis alaus namus. Paprasti taip pat tinka, jei reikiamo tipo nepavyksta rasti.
- Pavasaris, filtruojamas arba (blogiau) virtas vandens.
- Truputį Sachara karbonizacijai pagerina skonį ir daro putas tankias. Naminio alaus receptai taip pat pateikiami su medumi.
Visus produktus, skirtus alaus gamybai namuose, lengva įsigyti. Reikalavimas mielėms (kaip ir visiems kitiems ingredientams) yra aukščiausios kokybės.
Įdomus! Šviesaus alaus recepte naudojamas reguliarus džiovinimas. O į tamsias veisles įpilkite 10% karamelės, džiovintos orkaitėje šviesiai kepant.
Namų alaus daryklos įranga
Visi gaminimo receptai reikalauja tik. Būtent:
- 30 litrų puodas (geriausia emaliuotas);
- fermentacija;
- termometras temperatūros kontrolei;
- marlė iki 5 metrų;
- silikoninė žarna nuosėdoms pašalinti iš gėrimo;
- aušintuvas – įtaisas misai arba voniai šaltu vandeniu aušinti;
- hidrometras, matuojantis cukraus kiekį (neprivaloma);
- buteliai gatavam produktui.
Dėmesio! Kartais keptuvės apačioje įrengiamas čiaupas, per kurį nupilamas skystis. Žemiau aprašyta, kaip virti naminį alų.
Klasikinis receptas
Norint įgyvendinti tradicinį alaus gaminimo namuose būdą, pirmiausia reikia nuplauti, išdžiovinti, sterilizuoti visi patiekalai. Produkto sudėtis:
- vanduo - 32 l;
- miežių salyklas - 5 kg;
- apyniai - 45 g;
- alaus mielės - 25 g;
- cukraus (smėlio) 8 g/l.
Galima namuose ruošti alų pagal žingsnis po žingsnio instrukcijas:
- Į keptuvę supilkite 25 litrus vandens ir įkaitinkite iki 80°C. Maltas salyklas panardinamas į marlės maišelį, uždengiant indą dangteliu. Laikykite kompoziciją 1,5 valandos maždaug 72 ° C temperatūroje, periodiškai įjungdami ugnį po keptuvėje.
- Padidinkite temperatūrą iki 80 laipsnių ir palaikykite 5 minutes. Po to salyklo maišelis išimamas, nuplaunamas 7 litrais likusio vandens, kuris supilamas į misą dideliame puode. Dabar sunaudotas visas salyklo cukrus.
- Išvirkite misą, pašalinkite putas ir suberkite 15 g apynių. Virkite 30 minučių, tada suberkite antrą apynių dalį – 15 gramų. Pavirus dar 50 minučių, išpilkite paskutinius apynius ir troškinkite iki 15 minučių, tada išjunkite.
- Misa turi būti greitai atvėsinta (ne daugiau kaip per 30 minučių). Nuo to priklauso gėrimo grynumas. Keptuvę galima nuleisti į vonią su kuo šaltesniu vandeniu. Po to turinys per marlę supilamas į naują indą.
- Alaus mielės skiedžiamos pagal instrukcijas ant pakuotės ir maišant supilamos į misą. Talpykla perkeliama į tamsią vietą, kur turinys fermentuojasi savaitę (iki 10 dienų) su vandens sandarikliu apie 22°C temperatūroje.
- Po 12 valandų fermentacija taps intensyvi, truks iki 3 dienų. Iš vandens sandariklio turi išeiti burbuliukai. Išbėgus anglies dioksidui, gėrimas taps šviesesnės spalvos. Burbulų nebuvimas visą dieną yra pasirengimo ženklas.
- Karbonizavimas (prisotinimas anglies dioksidu) pagerina skonį ir sukuria tankias putas. Cukrus (8 gramai litre) pilamas į butelius, o alus pilamas siaura žarna, pašalinant nuosėdas. Palikite apie 2 cm prie gerklės ("kvėpavimui") ir užsandarinkite. Po to prasideda antrinė fermentacija.
- Buteliukai laikomi iki 3 savaičių iki 23°C temperatūroje tamsoje, po to perkeliami į šaldytuvą.
Šiame recepte yra žingsnis po žingsnio vadovas, kaip virti alų namuose. Produktas galite pabandyti iš karto, bet mėnesį palaikius šaltai, skonis pagerės dėka ištvermės.
Remdamiesi šiuo gaminimo būdu pradedantiesiems (ir ne tik), galite sugalvoti kitų receptų.
Kiti „pasidaryk pats“ gaminimo receptai
Alus ruošiamas namuose pagal receptus įvairių komponentų.
Jis gaminamas iš grūdų, uogų, duonos ar krekerių, su mielėmis arba be jų. Šie metodai padės pagaminti naminį alų iš originalių ingredientų.
vyšnia
Alus, kurio recepte yra vyšnių vaisiai, Belgijoje jau seniai gaminamas tokiu pavadinimu rėkti. Tai ne vienintelė vyšnių alaus gėrimo rūšis, bet tradiciškiausia.
Faktiškai 30% skysčio, iš kurio jis paruoštas, yra sultys. Vyšnių alaus receptas apima šiuos produktus:
- Pilsen lager salyklas - 4 kg;
- Kristalinis salyklas - 0,3 kg;
- šokoladinis salyklas - 135 g;
- kukurūzų dribsniai -700 g;
- miežių spragėsiai (pūsti) -700 g;
- po 20 g Whitbread Golding ir Tettnang apynių veislių;
- "Saaz" apyniai - 10 g;
- Airijos samanos - 10 g;
- vanduo - 28 l;
- prinokusios vyšnios - 4,5 kg.
Paruošimo etapai yra tokie:
- Misa verdama 1,5 valandos, proceso pradžioje įdedant pirmųjų dviejų rūšių apynių. O likus 15 minučių iki virimo pabaigos, įpilkite Saaz veislės. Airiškos samanos dedamos likus 10 minučių iki pabaigos.
- Atvėsinkite iki 22°C.
- Tai alus be mielių. Pilama į statines, kur laikoma iki 4 mėnesių, po to dedama vyšnios.
- Brandinimas trunka iki 8 savaičių, o stiprumas didėja.
Vyšnių alų galima gaminti su mielėmis, tačiau šis būdas yra geresnis.
Kaip pasigaminti rugių?
Yra ruginio alaus tamsu ir šviesu priklausomai nuo salyklo rūšies. Atspalvis gali būti vario oranžinis arba tamsiai raudonas.
Šviesaus alaus gaminimas namuose apima ruginio salyklo dalies sumažinimas iki 50 proc., pakeičiant jį miežiais arba kviečiais, taip pat pašalinant lengvą šio ingrediento skrudinimą.
- ruginis salyklas - 3 puodeliai;
- medus - 2 puodeliai;
- apyniai - 100 g;
- mielės - 1,5 lazdelės;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l;
- vanduo (verdantis) - 10 l.
Jums reikia talpyklos su galimybe skysčiui ištekėti apačioje, kaip samovaras.
Etapai yra tokie:
- Apynius ir salyklą sumalkite, sudėkite į lininį maišelį. Mieles sumaišykite su šaukštu cukraus ir palikite pakilti.
- Į puodą supilkite medų, užvirinkite samovarą ir iš jo per maišelį supilkite vandenį į didelį indą. Išmaišykite salyklą.
- Kai keptuvėje su medumi užtenka vandens, reikia turinį išmaišyti, leisti atvėsti ir suberti mieles.
- Mielės nukris, po to skystį reikia supilti į butelius ir laikyti tamsioje vietoje iki 4 dienų. Gėrimas paruoštas.
Yra daug kitų panašių grūdų alaus gamybos būdų.
Duonos pagrindu
Alus taip pat gaminamas iš duonos, įskaitant virimo, fermentacijos ir brandinimo etapus. Junginys:
- salyklas - 400 g;
- cukrus - 200 g;
- apyniai - 200 g;
- krekeriai - 800 g;
- mielės - 35 g;
- pipirai - žirniai;
- vanduo - 13 litrų.
Naminio duonos alaus receptas įgyvendinamas šiais veiksmais:
- Dideliame puode sumaišykite pusę cukraus, salyklo ir krekerių. Į nuplikytus apynius su verdančiu vandeniu suberkite pipirus.
- Mieles ištirpinkite 6 l šilto vandens, sumaišykite su apyniais ir pipirais ir išmaišykite. Padėkite dieną tamsioje vietoje, neuždenkite. Suberkite likusį cukrų ir užpilkite šiltu vandeniu, 4 litrai. Virkite ant silpnos ugnies, neužvirdami, 4 valandas.
- Kitą dieną pavirkite, tada nupilkite skystį. Į košę įpilkite 3 litrus virinto vandens. Po valandos nusausinkite skystį, sumaišykite jį su ankstesne dalimi.
- Užvirinkite misą, pašalinkite putas ir filtruokite. Užpildykite buteliukus gaminiu, sandariai uždarykite ir padėkite į vėsią vietą dviem savaitėms, kol paruošite.
Vienos
Vienos alaus receptui reikės tokios sudėties:
- Vienos salyklas - 3,8 kg;
- Pilzeno salyklas - 1 kg;
- „Istra“ apyniai – 28 g;
- apyniai „Ankstyvoji Maskva“ - 20 g;
- mielės (S-33);
- 2 apelsinai - žievelės.
Alus ruošiamas šiais etapais:
- Gaminama misa: sutrinamas salyklas ir įpilama vandens. Virimas trunka 75 minutes 65°C temperatūroje.
Pirmiausia dedami „Istrinsky“ apyniai, o po 20 minučių – „Early Moscow“ apyniai. Alus verdamas valandą, po to atšaldomas iki 22°C. - Dedamos mielės, viskas išmaišoma ir paliekama rūgti iki 10 dienų. Temperatūra – nuo 18 iki 25 laipsnių.
- Kompozicija filtruojama, pridedama apelsino žievelės. Alus paliekamas bręsti 2 savaites.
- Kompozicija filtruojama. Jis paruoštas, bet galime palaukti dar mėnesį. Bendras saugojimo laikotarpis yra iki šešių mėnesių.
Velvet
Aksominio alaus gaminimo receptas nusipelno dėmesio su medumi ir cinamonu. Junginys:
- ruginis salyklas - 12 kg;
- kvietinis salyklas - 1,2 kg;
- juoda duona - 4,8 kg;
- mielės - 100 g;
- cinamonas - 1 g;
- melasa - 1 kg;
- medus - 200 g;
- razinos - 600 g;
- apyniai - 140 g;
- vandens.
Jis paruošiamas šiais etapais:
- Išdžiovinkite, sumalkite duoną, sumaišykite su kitais ingredientais, išskyrus vandenį. Apyniai nuplikomi verdančiu vandeniu.
- Įpilama vandens, mišinys supilamas į košės būseną, po kurio jis fermentuojamas 6 valandas.
- Supilama 26 litrai virinto vandens. Sandariai uždarytoje formoje kompozicija nusistovi per dieną šiltoje vietoje.
- Skystis nupilamas, pilamas vanduo, 6 litrai. Talpykla paliekama dar 6 valandas.
- Dar kartą nukoškite, nuvarvintus skysčius sumaišykite ir supilstykite į sandarius butelius.
- Brandinimas atliekamas šaltyje 12 dienų.
Tačiau tas pats rezultatas, kurį galima gauti naudojant namų technologijas, neveiks. Štai kodėl rekomenduojama pastudijuoti alaus gamybos paslaptis.
Neseniai pasakojome, kaip namuose pasigaminti alų, o šiandien norime pasiūlyti dar kelis receptus.
Stalo alus:
- 35 litrai vandens;
- 6 kg salyklo;
- 5 kg granuliuoto cukraus;
- 300 ml vandens;
- 200 ml vyno;
- 200 g razinų;
- 200 g apynių;
- 1/3 a.š. mielės.
Razinas, apynius ir cukrų sumaišykite, į mišinį supilkite vyną ir 300 ml vandens, virkite 30-40 minučių ir perkoškite. Tada į gautą sultinį supilkite salyklą ir užpilkite vandeniu – viską užvirinkite ir atvėsinkite iki maždaug 30°C, suberkite mieles ir palikite rūgti 8 dienas. Kartkartėmis reikia pašalinti susidariusias putas. Pasibaigus nurodytam laikui, supilstykite alų į butelius, užkimškite ir padėkite į vėsią vietą.
Alus iš duonos
Velvet alus:
- 32 litrai virinto vandens + vanduo misai;
- 4,8 kg juodos duonos;
- 2 kg ruginio salyklo;
- 1,2 kg kvietinio salyklo;
- 1 kg melasos;
- 600 g razinų;
- 200 g medaus;
- 140 g apynių;
- 100 g mielių;
- žiupsnelis cinamono.
Duoną supjaustykite gabalėliais, išdžiovinkite ir sumalkite. Apynius nuplikykite verdančiu vandeniu. Mieles praskieskite šiltu vandeniu. Į duoną įpilkite mielių, salyklo, medaus, melasos, cinamono, razinų ir apynių, mišinį užpilkite šiltu vandeniu, kad susidarytų srutos, ir palikite rūgti 6 valandas. Praėjus nurodytam laikui, į mišinį supilkite 26 litrus vandens, uždarykite indą dangčiu ir padėkite į šiltą vietą parai. Kitą dieną užpilą supilkite į švarų indą. Užpildykite misą 6 litrais šilto virinto vandens, palikite 5-6 valandas ir taip pat nukoškite. Sumaišykite abu gautus užpilus (slyvų), perkoškite, uždarykite butelį, uždarykite ir padėkite į tamsią, vėsią vietą 12 dienų bręsti.
Naminio alaus su augalais receptai
Mėtų alus:
- 3 litrai vandens;
- 3 šaukštai. granuliuotas cukrus;
- 3 saujos mėtų;
- 50 g mielių;
- 1 pakelis vanilinio cukraus;
- 1 duonos pluta.
Užvirinkite vandenį ir supilkite į jį mėtas inde su dangteliu. Uždarykite dangtį ir valandą pamirkykite mėtas vandenyje. Praėjus nurodytam laikui, užpilą perkošti. Susmulkinkite šiek tiek cukraus su mielėmis ir apvoliokite duonos plutą. Įdėkite plutą į mėtų užpilą, įpilkite granuliuoto cukraus ir padėkite mišinį šiltoje vietoje. Gėrimo paviršiuje atsiradus putoms, suberkite į ją vanilinį cukrų, išmaišykite ir supilstykite į butelius, uždarykite ir padėkite į vėsią vietą.
Alus iš pušies ūglių:
- 2 kg pušų ūglių vienam kibirui vandens;
- 800 g granuliuoto cukraus 12 litrų gatavo infuzijos.
Šį alų galėsite išbandyti artimiausiu metu – gegužės mėnesį. Nuo pušies nupjaukite jaunus apie 6-8 cm ilgio ūglius, užpilkite vandeniu, užvirinkite ir virkite 30-40 min. Tada sultinį perkoškite per kelis marlės sluoksnius ir kiekvienam 12 litrų skysčio įpilkite 800 g granuliuoto cukraus. Tada nukoštą sultinį su cukrumi reikia uždėti ant ugnies ir virti, kol gausis tirštas sirupas (panašus į melasą). Supilkite gatavą gėrimą į butelius ir uždarykite arba laikykite statinėje. Vėsioje vietoje tokį pušų alų galima laikyti iki vienerių metų.
Naminio alaus ar alaus receptai
Butterbeer Ale:
- 500 ml alaus;
- 1 kiaušinio trynys;
- 30 g rudojo cukraus;
- 20 g sviesto (nesūdyto);
- 1 šaukštelis. malta saldymedžio šaknis;
- 1/4 šaukštelio. anyžių sėklos
Paimkite emaliuotą keptuvę storu dugnu, supilkite į ją ale ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Kai tik elis pradeda virti, suberkite anyžių sėklas ir saldymedį, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir maišydami virkite dar 5 minutes. Tada nukelkite gėrimą nuo ugnies ir palikite 10 min. Tuo tarpu paruoškite homogeninį cukraus, kiaušinio trynio ir sviesto mišinį. Alų perkoškite į švarų puodą, įkaitinkite ir plakdami plaktuvu greitai įpilkite kiaušinių mišinį. Toliau plakite alų iki vientisos masės ir putų. Tada supilkite į puodelius ir patiekite.
Prieskoninis alus:
- 500 ml nefiltruoto alaus arba alaus;
- 250 ml grietinėlės;
- 2 kiaušiniai;
- 3 šaukštai. Sachara;
- 1,5 šaukštelio. sviestas;
- žiupsnelis imbiero;
- žiupsnelis gvazdikėlių;
- žiupsnelis cinamono;
- žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto.
Pakaitinkite alų, suberkite prieskonius ir nukelkite nuo ugnies. Kiaušinius išplakti su cukrumi. Vėl dėkite alų ant ugnies ir nuolat maišydami įmuškite kiaušinius. Stebėkite, kad alus neužvirtų. Tuo tarpu dvigubame katile arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite sviestą ir supilkite į alų. Nepamirškite išmaišyti. Virkite mišinį dar apie 5-7 minutes. Tada reikia atvėsinti alų ir įpilti grietinėlės, vėl padėti ant ugnies ir maišant pakaitinti. Nevirkite! Tada leiskite gėrimui atvėsti ir patiekite.
Dabar noriu papasakoti, kaip pagal tradicinį receptą iš duonos pasigaminti naminį alų. Aš pats ilgą laiką nedrįsau pradėti to, kaip man tuo metu atrodė, sudėtingo proceso, bet kai pradėjau, paaiškėjo, kad viskas buvo daug paprasčiau, nei atrodė. Todėl labai rekomenduoju išbandyti ir naminio alaus iš duonos gaminimo receptą ir pamatysite, kad niekas neprilygsta savo rankomis gamintam alui.
1) Duoną reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir išdžiovinti. Žinoma, galite tai padaryti mikrobangų krosnelėje, bet bus geriau, jei ji išdžius natūraliai.
2) Paruoštus krekerius dėkite į gilią keptuvę, suberkite salyklą, druską, pipirus ir cukrų, išmaišykite.
3) Stiklinėje mieles atskieskite šiltu vandeniu, supilkite į keptuvę su likusiais ingredientais.
4) Apynius užpilkite verdančiu vandeniu ir supilkite į keptuvę.
5) Dabar įpilkite virinto vandens, kol skystis pasidarys grietinės konsistencijos. Uždenkite keptuvę servetėle ir padėkite nakčiai šiltoje vietoje.
6) Ryte į keptuvę supilkite 9 litrus vandens ir įberkite 200 gramų cukraus, išmaišykite. Palikite 2 dienas.
7) Po dviejų dienų nupilkite skystį iš keptuvės, o į tirščius įpilkite dar 1,8 litro verdančio vandens. Kai skystis atvės, supilkite jį į keraminį dubenį ir įpilkite pirmojo nutekėjimo skysčio. Viską sumaišykite ir virkite emaliuotame dubenyje, nepamirštant nugriebti putų. Tada reikia įtempti.
8) Tada supilkite gautą skystį į šampano butelius, užsukite juos iš anksto užplikytais kamščiais, pritvirtinkite viela ir užpildykite vašku, kad geriau priliptų. Padėkite į šaltą vietą 15 dienų.
Kai alus bus paruoštas, galėsite drąsiai jo paragauti ir vaišinti draugus. Sėkmės! 😉
Ingridientai
- Saldžiarūgštė duona - 1,6 kilogramo
- Ruginis salyklas - 300 gramų
- Druska - 1/4 arbatinio šaukštelio
- Mielės - 50 gramų
- Cukrus - 400 gramų
- Apyniai - 600 gramų
- Pipirai - pagal skonį
Pastaba:
Galbūt jums patiko šis paprastas receptas ir norėtumėte sužinoti, kaip jį pasigaminti namuose. O norint sužinoti, kaip namuose pasigaminti naminį alų iš duonos, jums padės išsamus receptas su puikiomis kiekvieno žingsnio nuotraukomis. Sutikite, Naminis duonos alus yra tiesiog nuostabus patiekalas, kuris patenkins bet kokį skonį ir pomėgį. Mūsų svetainėje pateikiama klasikinė šio kulinarinio gaminio sudedamųjų dalių sudėtis, tačiau visada galite parodyti savo fantaziją ir į naminį duonos alų pridėti ką tik norite. Svarbiausia atsižvelgti į kalorijų perteklių, kad nepakenktumėte jūsų brangiai figūrai. Patikėkite, maisto gaminimas yra smagus ir įdomus užsiėmimas! Parodykite daugiau vaizduotės ir kūrybiškumo, tada visos jūsų pastangos bus įvertintos.
Apibūdinimas:
Jei norite pagaminti nuostabų naminį alų iš duonos, turėtumėte pradėti nuo šio recepto. Čia viskas be galo paprasta, o alaus skonis sodrus, su lengvu giros poskoniu.
Porcijų skaičius:
10
Maisto gaminimo metas:
0 min
time_pt:
PT0M
Užsukite pas mus, mums bus labai malonu jus pamatyti!