Paprasčiausias duonos alaus receptas puikiai tinka pradedantiesiems aludariams. Tamsaus alaus gamybai ruginę duoną reikės džiovinti. Duoną supjaustykite plonais griežinėliais, padėkite ant kepimo skardos ir išdžiovinkite orkaitėje.
Dideliame emaliuotame puode sumaišykite salyklą ir krekerius, įberkite šiek tiek druskos ir šiltu vandeniu atskiestų mielių, išmaišykite ir suberkite cukrų.
Atskirame dubenyje apynius įpilkite nedidelį kiekį vandens, uždėkite ant vidutinės ugnies ir virkite 30 minučių.
Apynių nuovirą supilkite į salyklo mišinį, išmaišykite ir įpilkite šilto vandens, kad susidarytų tiršta tešlą primenanti masė. Palikite misą parai šiltoje vietoje – keptuvės viršų uždenkite marlės gabalėliu arba medvilnine servetėle.
Misai gerai surūgus, supilkite į ją 10 litrų šilto vandens, gerai išmaišykite ir vėl padėkite į šiltą vietą 2 dienoms.
Smulkiu sieteliu arba filtru, pagamintu iš marlės gabalėlio, gautą užpilą perkoškite ir supilkite į švarią emaliuotą skardą. Likusį vandenį, pašildytą iki 90-10 laipsnių, supilkite į likusius tirščius, išmaišykite ir atvėsinkite. Kai mišinys atvės iki 30 laipsnių, skystį supilkite į puodą su rauginta misa. Mišinį užvirinkite, nugriebkite susidariusias putas ir vėl gerai nukoškite. Iš nuosėdų reikia labai atsargiai nupilti skystį, kad mielės liktų apačioje.
Alų išpilstykite į butelius ar stiklinius indelius, sandariai uždarykite ir 14 dienų laikykite šaldytuve. Galite paragauti naminio alaus iš duonos.
Alų iš duonos galima paruošti pagal kitą receptą. Norėdami gauti skanų putų gėrimą, jums reikės:
- Juoda duona - 2 kg
- Ruginis salyklas - 1 kg
- Kvietinis salyklas - 500 gr
- Mielės - 50 gr
- Cinamonas - 1-2 vnt (nebūtina)
- cukraus sirupas - 500 gr
- Medus - 100 g (nebūtina)
- Razinos - 100 gr
- Apyniai - 400 gr
Dideliame emaliuotame puode arba kubile sumaišykite razinas ir paruoštą salyklą. Atskirame dubenyje ar stiklinėje sumaišykite mieles ir šiltą vandenį, palikite šiltoje vietoje 15 minučių, tada supilkite į salyklo ir džiovintų vynuogių mišinį.
Sausą duoną supjaustykite mažais gabalėliais ir išdžiovinkite orkaitėje – galite paimti jau paruoštus krekerius iš ruginės arba juodos duonos. Apynius užpilkite vandeniu, užvirinkite ir pavirkite 20 min. Krekerius sumalkite mėsmale, sumaišykite su medumi ir suberkite virtus apynius. Mišinį gerai išmaišykite, uždenkite marle ir padėkite į šiltą vietą fermentuotis.
Kitą dieną į keptuvę su rauginta misa supilkite 3 litrus vandens, gerai išmaišykite ir palikite dar parai. Po to sumaišykite salyklo masę ir misą, įpilkite dar 6 litrus vandens ir pašaukite į šiltą orkaitę 2 valandoms. Praėjus šiam laikui, skystį reikės atsargiai pašalinti iš nuosėdų, perfiltruoti per marlės filtrą ir išpilstyti į butelius. Palikite alų vėsioje, tamsioje vietoje 4-5 dienas. Alų galite paragauti, bet geriausia leisti bręsti rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje.
Duoninis alus su prieskoniais po savaitės šaldytuve bus dar aromatingesnis ir sodraus aštraus skonio.
Dabar noriu papasakoti, kaip pagal tradicinį receptą iš duonos pasigaminti naminį alų. Aš pats ilgą laiką nedrįsau pradėti to, kaip man tuo metu atrodė, sudėtingo proceso, bet kai pradėjau, paaiškėjo, kad viskas buvo daug paprasčiau, nei atrodė. Todėl labai rekomenduoju išbandyti ir naminio alaus iš duonos gaminimo receptą ir pamatysite, kad niekas neprilygsta savo rankomis gamintam alui.
1) Duoną reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir išdžiovinti. Žinoma, galite tai padaryti mikrobangų krosnelėje, bet bus geriau, jei ji išdžius natūraliai.
2) Paruoštus krekerius dėkite į gilų puodą, suberkite salyklą, druską, pipirus ir cukrų, išmaišykite.
3) Stiklinėje mieles atskieskite šiltu vandeniu, supilkite į keptuvę su likusiais ingredientais.
4) Apynius užpilkite verdančiu vandeniu ir supilkite į keptuvę.
5) Dabar įpilkite virinto vandens, kol skystis taps grietinės konsistencijos. Uždenkite keptuvę servetėle ir padėkite nakčiai šiltoje vietoje.
6) Ryte į keptuvę supilkite 9 litrus vandens ir įberkite 200 gramų cukraus, išmaišykite. Palikite 2 dienas.
7) Po dviejų dienų nupilkite skystį iš keptuvės, o į tirščius įpilkite dar 1,8 litro verdančio vandens. Kai skystis atvės, supilkite jį į keraminį dubenį ir įpilkite pirmojo nutekėjimo skysčio. Viską sumaišykite ir virkite emaliuotame dubenyje, nepamirštant nugriebti putų. Tada reikia įtempti.
8) Tada supilkite gautą skystį į šampano butelius, užsukite juos iš anksto užplikytais kamščiais, pritvirtinkite viela ir užpildykite vašku, kad geriau priliptų. Padėkite į šaltą vietą 15 dienų.
Kai alus bus paruoštas, galėsite drąsiai jo paragauti ir vaišinti draugus. Sėkmės! 😉
Ingridientai
- Saldžiarūgštė duona - 1,6 kilogramo
- Ruginis salyklas - 300 gramų
- Druska - 1/4 šaukštelio
- Mielės - 50 gramų
- Cukrus - 400 gramų
- Apyniai - 600 gramų
- Pipirai - pagal skonį
Pastaba:
Galbūt jums patiko šis paprastas receptas ir norėtumėte sužinoti, kaip jį pasigaminti namuose. O norint sužinoti, kaip namuose pasigaminti naminį alų iš duonos, jums padės išsamus receptas su puikiomis kiekvieno žingsnio nuotraukomis. Sutikite, Naminis duonos alus yra tiesiog nuostabus patiekalas, kuris patenkins bet kokį skonį ir pomėgį. Mūsų svetainėje pateikiama klasikinė šio kulinarinio gaminio sudedamųjų dalių sudėtis, tačiau visada galite parodyti savo fantaziją ir į naminį duonos alų pridėti ką tik norite. Svarbiausia atsižvelgti į kalorijų perteklių, kad nepakenktumėte jūsų brangiai figūrai. Patikėkite, maisto gaminimas yra smagus ir įdomus užsiėmimas! Parodykite daugiau vaizduotės ir kūrybiškumo, tada visos jūsų pastangos bus įvertintos.
Apibūdinimas:
Jei norite pagaminti nuostabų naminį alų iš duonos, turėtumėte pradėti nuo šio recepto. Čia viskas be galo paprasta, o alaus skonis sodrus, su lengvu giros poskoniu.
Porcijų skaičius:
10
Maisto gaminimo metas:
0 min
time_pt:
PT0M
Užsukite pas mus, mums bus labai malonu jus pamatyti!
Aludariai savo profesinę šventę ketina švęsti birželio 8 d. Alaus festivaliai šiomis dienomis rengiami visame pasaulyje – Čekijoje, Vengrijoje. Rusijoje aludarių diena patenka į antrąjį birželio šeštadienį, tai yra, 13 d. Kyla mintis šią šventę paminėti prisijungus prie šlovingos aludarių genties.
Iš pirmo žvilgsnio, ypač neapšviestam, alų virti nesunku. Susirandame didelį puodą, o dar geriau – labai didelį, emaliuotą, ir pasikrauname apynių bei salyklo. Apynius iš principo galima pakeisti mielėmis.
Salyklas
Niekas negali pakeisti salyklo; be jo alus nebus. Tai bus arba midaus, arba košė, arba gira, arba vynas. Bet ne alaus.
Salyklas gali būti kviečiai, rugiai, miežiai – iš bet kokių grūdų. Norint gauti salyklą, tokie grūdai turi sudygti, tada išdžiovinami, o po to sumalami.
Jei tai darote namuose, išdėkite grūdus ant kepimo skardos, užpilkite vandeniu ir palikite šiltai bei tyliai. Tai užtruks tik 2-3 dienas ir pasirodys daigai. Sudygę grūdai išimami iš vandens, išdžiovinami ir gaunami rupūs miltai. Tai yra salyklas.
Jį galima įsigyti jau paruoštą. Šiuolaikinių namų aludarių poreikiams suteikiami visi patogumai – galima nusipirkti net visą komplektą – su tam tikros rūšies salyklu, mielėmis ir apyniais. Šiame rinkinyje taip pat yra alaus gaminimo receptų.
Hop
Alui gaminti naudojami tik apynių spurgai, tai yra jo vaisiai. Kartus skonis, būdingas alui, atsiranda dėl apynių. O alaus puta, sodri ir stipri, kyla iš apynių, apyniai taip pat dalyvauja skaidant alų.
Sausų apynių galima nusipirkti turguje, parduotuvėje ir net vaistinėje. Tai būtina alaus gaminimo rinkiniuose.
Renkantis apynius reikia žiūrėti į jo spalvą: jei jis rausvas, vadinasi, apyniai pernokę; pilkšva spalva rodo, kad apyniai nespėjo sunokti; bet geltonai žalia spalva rodo, kad radote būtent jums reikalingus apynius.
Indai
Emalio keptuvėje, kurią ruošėte apyniams virti, neturi būti drožlių. Alų galite virti nerūdijančio plieno indelyje, tačiau geriausia yra stiklinė. Plastikas, ne, visiškai netinka.
Iš pradžių buvo sakoma, kad indai turi būti labai dideli. Taip alui suteikiama vieta iki galo fermentuotis.
Pagamintas alus išpilstomas patamsėjusiomis sienelėmis. Seni šampano buteliai, kurie vis dar turi savo plastikinius kamštelius, yra ypač patogu. Tokie kamščiai praleidžia orą – tik šiek tiek, bet to užtenka fermentacijai sustabdyti.
Fermentacija
Alus yra gyvas, o jo gyvenimas tęsiasi nuolat fermentuojant. Alaus skonis ir aromatas atsiranda fermentacijos procese, o laipsniai per tą laiką taip pat didėja. Jei fermentacija sustos, alus mirs.
Iki šio momento fermentacijos procesas turi būti palaikomas tam tikrose, palankiausiose ribose. Pagrindinė sąlyga – temperatūra per 18-20 C. Kai ji pakyla iki 25, rūgimo procesas tampa per intensyvus, o 36-oje mielės tiesiog miršta – kartu su alumi.
Naminio alaus receptai
Tamsus alus
Ingridientai
Grūdų mišinys, ½ kg (rugiai, avižos, miežiai, kviečiai)
Džiovinti apyniai, 50 g
Cukrus, 4 v.š
Cikorija, 30-40 g
1 citrinos žievelė
Vanduo, 10 l
1. Grūdus pakepinkite sausoje keptuvėje iki rudos spalvos. Sumalkite jį kavos malūnėlyje.
2. Grūdus su cikorija suberkite į 1/3 vandens ir užvirinkite.
3. Neišjungdami degiklio supilkite visą reikiamą vandenį, suberkite žievelę, cukrų ir apynius. Išjunkite šildymą.
4. Mes jos neliečiame keletą valandų. Užpilą perkoškite marle ir supilstykite į butelius. Padėkite į vėsią vietą.
Mėtų alus
Ingridientai
Juoda duona, 1 pluta
Mėtų, 1 ryšelis
Cukrus, 3 v.š
Mielės, 1 lazdelė
Vanilinis cukrus, 1 pakelis
Vanduo, 3 l
1. Užvirinkite vandenį, supilkite mėtas ir uždenkite dangčiu keptuvėje 1 val.
2. Į mieles suberkite cukrų. Laukiame, kol jie ateis.
3. Mėtų užpilą nukoškite, suberkite mieles su cukrumi ir duonos plutą.
4. Nustatykite mūsų mišinį fermentuotis. Kai paviršiuje pasirodys putos, suberkite vanilinį cukrų, išmaišykite ir supilstykite į butelius. Saugome.
Medaus alus
Tokiam alui ruošti geriausiai tinka darbinės būklės samovaras, galintis nuolat tiekti karštą vandenį. Ir ne tik karštas, bet ir verdantis.
Ingridientai
Medus, 2 valg
Ruginio salyklo, 3 v.š
Mielės, 1½ lazdelių
Cukrus, 1 a.š
Apyniai, 100 g
Verdantis vanduo, 10 l
1. Salyklą sumalkite ir sutrinkite su apyniais. Sudėkite mišinį į lininį maišelį. Į mieles įberkite šaukštą cukraus, kol pakils.
2. Paimkite didelį puodą ir įdėkite medaus. Mes statome sudėtingą įrenginį: ant stalo dedame samovarą, o karštas vanduo iš jo turi pilti į keptuvę, tuo pačiu metu eidamas per apynių ir salyklo maišą. Be to, salyklas turi būti visą laiką maišomas, kol pro jį teka vanduo.
3. Į keptuvę supylę reikiamą vandens kiekį, išmaišykite jo turinį ir leiskite atvėsti. Tada suberiame mieles.
4. Kai visos mielės nuskendo ant keptuvės dugno, išpilstykite alų į butelius ir palikite 3-4 dienas.
Duonos alus
Ingridientai
Ruginė duona, 1,6 kg
Ruginis salyklas, 300 g
Apyniai, 600 g
Cukrus, 2 v.š
Druska, ¼ šaukštelio
Mielės, 1 lazdelė
1. Duoną supjaustykite plonais sluoksniais ir išdžiovinkite. Stiklinėje mieles atskiedžiame šiltu vandeniu.
2. Ruginius spirgučius sumaišykite su salyklu, suberkite į didelį puodą ir įberkite druskos, cukraus (1 stiklinė), pipirų, supilkite atskiestas mieles.
3. Apynius nuplikykite verdančiu vandeniu ir suberkite į puodą.
4. Nenustodami maišyti į keptuvę supilkite vandenį, kol gausite grietinės konsistenciją. Indus uždenkite rankšluosčiu ir palikite fermentuotis per naktį.
5. Likusią nepanaudotą 1 stiklinę cukraus praskieskite 9 litrais vandens. Supilkite į keptuvę ir išmaišykite. Uždengiame ne rankšluosčiu, o dangteliu. Padėkite į šiltą vietą 2 dienas.
6. Nusausinkite skystį, kol atsiras nuosėdų. Į apačioje likusius tirščius supilkite 1½ litro verdančio vandens, išmaišykite ir atvėsinkite. Vėl nusausinkite skystį ir įpilkite į pirmąją partiją. Viską sumaišyti ir užvirti.
7. Užvirinkite, nuimkite putas. Palaukiame kol atvės ir perkošiame. Alų išpilstome į butelius ir užkemšame. Padėkite į šaltą vietą ir palaukite 2 savaites.
Ne veltui vyrai laikomi geriausiais virėjais! Niekas net negali su tuo ginčytis. Ruošti barščius, kepti pyragus, kimšti žuvį ir kt. - Tikram vyrui visa tai nieko. Kaip jaučiatės gamindamas savo alų? Ar gali Tu? Ir tu būsi teisus! Technologijos nuėjo ilgą kelią. Galite nusipirkti visus ingredientus ir įrangą bei patys susiorganizuoti naminį alaus gaminimą namuose (atsiprašau už taftologiją). Kas gali būti šauniau nei pasiūlyti savo alaus draugams, žiūrintiems futbolo ar bokso rungtynes?
Paskutinį kartą atnaujinta 2015-06-13
Apskritai alų virti nėra sunku. Jums tereikia susirasti labai didelį puodą, geriausia emaliuotą, ir sukaupti salyklo bei apynių atsargų. Tačiau pastarąsias kartais pakeičia mielės.
Salyklas
Štai kas daro alų alumi. Salyklo nebus, o gersite košę, midų, vyną ar girą. Viskas, tik ne alus.
Salyklas gali būti iš bet kokių grūdų: rugių, miežių, kviečių salyklo. Norint gauti salyklą, grūdai iš pradžių daiginami, tada išdžiovinami ir sumalami.
Norėdami gauti salyklo, turite paimti bet kokius grūdus, padėkite juos ant didelės kepimo skardos ir įpilkite vandens. Palikite šiltoje vietoje. Per 2-3 dienas grūdai sudygs. Reikia šiek tiek padžiovinti ir kočėlu sumalti į rupius miltus. Jūs gausite salyklą.
Tačiau yra ir paprastesnis būdas – galite nusipirkti paruošto salyklo, netgi galite nusipirkti paruoštą aludarių rinkinį su norimos rūšies salyklu, apyniais ir mielėmis, taip pat alaus receptais. Tai labai palengvins gyvenimą.
Hop
Tai vijoklinis augalas alui gaminti naudojame tik jo vaisius – spurgus. Apyniai suteikia alui ypatingą, kartoką skonį. Dalyvauja skaidant gėrimą ir formuojant stiprią putą.
Apyniai parduodami sausi, jų galima nusipirkti vaistinėse, turguose ar parduotuvėse – jie yra į alaus ruošimo rinkinius. Renkantis apynius, atkreipkite dėmesį į spalvą, ji turi būti geltonai žalia. Pilka yra neprinokusi, o rausva – pernokusi.
Indai
Alui geriausia imti stiklinius indus. Galite naudoti emaliuotas keptuves, bet tik be skaldos. Tinka nerūdijančio plieno indai. Plastikas alui draudžiamas.
Indas turi būti šiek tiek didesnis nei planuojamas alaus tūris, nes jam reikia vietos fermentuotis.
Alų geriau pilstyti į tamsius butelius. Šampano buteliai su plastikiniais kamščiais veikia labai gerai. Kamščius galima sterilizuoti, o butelius uždaryti. Jie praleis šiek tiek oro, o fermentacija nesustos.
Fermentacija
Alus gyvas. Jis nuolat yra lėtos fermentacijos būsenoje. Kai tik fermentacija sustoja, alus miršta. Tačiau pirmiausia alus fermentuojasi, kaip ir kiti alkoholiniai gėrimai. Tada gimsta jo skonis ir aromatas.
Todėl labai svarbu palaikyti būtinas sąlygas, svarbiausia – temperatūra. Idealu -18-20 C, šiek tiek žemesnė už kambario temperatūrą. Jei ji aukštesnė, iki 25 laipsnių, tada fermentacija prasideda per intensyviai. Esant aukštesnei nei 36 laipsnių temperatūrai, mielės miršta, o alus –.
Naminio alaus receptai
Tamsus alus
1 žingsnis. Grūdus pakepinkite keptuvėje iki rudos spalvos, sumalkite kavamale.
2 žingsnis.Į grūdus suberkite cikoriją, viską užvirinkite trečdaliu vandens.
3 veiksmas. Tada supilkite likusį vandenį, suberkite cukrų, apynius, žievelę ir išjunkite.
4 veiksmas. Palikite kelioms valandoms, tada perkoškite užpilą per marlę, supilstykite į butelius ir pastatykite vėsioje vietoje.
Mėtų alus
1 žingsnis. Mėtas užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite keptuvę sandariu dangčiu ir palikite 1 val.
2 žingsnis. Tuo tarpu į mieles suberkite cukrų ir palaukite, kol pakils.
3 veiksmas. Užpilą nukoškite, suberkite cukrų, duonos plutą ir mieles.
4 veiksmas. Palikite fermentacijai. Kai ant paviršiaus pasirodys putos, suberkite vanilinį cukrų, supilkite į butelius ir laikykite.
Medaus alus
Receptas Šiam receptui jums reikės kažkokio indo, iš kurio nuolat galėtų tekėti karštas vanduo. Samovaras yra patogiausias, nes jame verdantis vanduo neatvėsina, o toliau verda.
- 3 puodeliai ruginio salyklo
- 2 puodeliai medaus
- 100 g apynių
- 1,5 lazdelės mielių
- 1 valgomasis šaukštas. cukraus 10 litrų verdančio vandens
1 žingsnis. Salyklą sumalkite, labai gerai sumalkite su apyniais ir įdėkite į lininį maišelį. Mieles apibarstykite šaukštu cukraus ir palikite pakilti.
2 žingsnis. Sudėkite medų į didelį puodą. Ant stalo padėkite samovarą su verdančiu vandeniu. Vanduo turi tekėti per salyklo maišelį į keptuvę. Kol pilamas salyklas turi būti visą laiką maišomas.
3 veiksmas. Kai į keptuvę patenka reikiamas kiekis vandens, reikia viską išmaišyti, leisti skysčiui atvėsti ir į būsimą alų įberti mielių.
4 veiksmas. Palaukite, kol visos mielės išnyks, tada supilkite alų į butelius ir padėkite į tamsią vietą. Palikite 3-4 dienas ir galėsite gerti.
duona
1 žingsnis. Duoną supjaustykite plonais gabalėliais ir nusausinkite.
2 žingsnis. Krekerius dideliame puode sumaišykite su salyklu, druska, pipirais, mielėmis, atskiestomis stiklinėje šilto vandens, ir stikline cukraus.
3 veiksmas. Apynius nuplikykite verdančiu vandeniu ir taip pat suberkite į keptuvę.
4 veiksmas. Supilkite vandenį, visą laiką maišydami, kad gautumėte kreminę konsistenciją. Uždenkite keptuvę rankšluosčiu ir palikite per naktį.
5 veiksmas. Stiklinę cukraus atskieskite 9 litrais vandens ir supilkite į mišinį. Sumaišykite. Uždenkite dangčiu ir palikite 2 dienas šiltoje vietoje.
6 veiksmas. Išpilkite skystį iš nuosėdų. Į likusius tirščius įpilkite 1,5 l verdančio vandens. Saunus. Ir vėl nusausinkite nuosėdas pirmai alaus partijai. Išmaišykite ir užvirkite.
7 veiksmas Nugriebkite putas, šiek tiek atvėsinkite ir nukoškite. Supilstyti į butelius. Kamštiena. Laikyti vėsioje vietoje 2 savaites.
Nuostabus duonos alus gaminamas namuose be įmantrios įrangos. Dėl trijų pagrindinių komponentų: grūdų, mielių, cukraus (vėliau buvo dedama apynių) panaudojimo alus vadinamas „skysta duona“. Naudodami supaprastintą technologiją be grūdų daiginimo ir džiovinimo, galite iš karto pagaminti naminį alų iš duonos. Rezultatas bus skanus alaus gėrimas, praturtintas vitaminais ir mikroelementais, savo savybėmis artimas tikram alui, o svarbiausia – paruoštas savo rankomis. Maisto gaminimo receptai yra prieinami kiekvienam meistrui, kuris ruošia alkoholinius gėrimus ir leidžia improvizuoti. Naminis duonos alus – paruošimas ir kaip jį teisingai paruošti – verta pakalbėti plačiau.
Paprastas naminio alaus iš duonos receptas
Duonos alus ruošiamas namuose iš turimų ingredientų:
- 1 kg paprastos juodos (ruginės) duonos;
Jis pasirenkamas be priedų su paprasčiausia kompozicija. Duoninis alus gali būti gaminamas iš mišrių veislių.
- 5 litrai išgryninto (filtruoto) vandens;
Vanduo yra svarbus komponentas, turintis įtakos skoniui, o jei neįmanoma vandens filtruoti, geriau pirkti išvalytą vandenį.
- 30 g „apynių“ spurgų;
„Svaigus“ kūgiai/skėčiai parduodami specializuotose parduotuvėse, juos galima užsisakyti internetu. Reikalingas alfa rūgštingumas: 4-4,5% (nurodytas ant pakuotės). Ženklinimas būdingas apyniams, kurie dėl jame esančių aliejų suteikia vidutinio skonio, lengvo kartumo ir kvapnų gėlių-vaisių aromatą. Alfa rūgštingumas neleidžia „atskleisti skonio“, išsaugo visas naudingas aliejų savybes. Naudojant farmacinius apynius, nežinoma, kokio kartumo ir skonio bus gautas produktas. Tačiau eksperimentuoti nedraudžiama, tik reikia atsižvelgti į tai, kad jų reikia perpus mažiau.
- 300 g cukraus;
Jį galima pakeisti gliukoze/dekstroze, kuri sušvelnina „fermentacijos“ skonį.
- 5 g sausų mielių kepiniams/alaus daryklai 5 litrams misos;
Geriau naudoti specialius alaus. Vaistinės nedirbs. Taip pat galite naudoti kepimo mieles.
- 150 g fermentuoto ruginio salyklo.
Jis daugiausia naudojamas aromatinių rūšių duonai kepti. Duonos alus pridedamas prie recepto, kad suteiktų salyklo skonį. Galima naudoti pagal pageidavimą.
Paprastas receptas:
- Supilkite kūgius į nedidelį puodą, įpilkite 1 l vandens ir virkite ant mažos ugnies pusvalandį. Saunus.
- Paruoškite krekerius iš duonos: supjaustykite ir džiovinkite 180°C orkaitėje 25-30 min. Mažiau tinka tos, kurios džiovintos keptuvėje, nes pasirodo kietesnės ir netolygiai džiūsta. Kuo tamsesni krekeriai, tuo tamsesnė gėrimo spalva. Svarbu neperkepti, net šiek tiek apdegusios gali išsiskirti nepageidaujamo kartumo.
- Krekerius sutrupinti smulkiais gabalėliais, suberti į paruoštą keturių litrų puodą, suberti 100 g cukraus, suberti salyklą (jei yra). Sumaišykite. Tada supilkite atvėsusį, nenukoštą apynių nuovirą.
- „Rauginės“ alaus mielės (būdas nurodytas ant pakuotės). Į keptuvę su mišiniu supilkite aktyvuotas mieles ir išmaišykite.
- Uždenkite keptuvę dangčiu. Palikite pastovėti šiltoje ir tamsoje lygiai vieną dieną.
- Po dienos į gautą misą supilkite likusius 200 g cukraus ir užpilkite 2,5 l vandens, gerai išmaišykite.
- Supilkite mišinį į fermentacijos indą, uždenkite marle/audeklu, kad praeitų oras. Palikti šiltoje vietoje tris keturias dienas iki fermentacijos pabaigos (burbuliukai beveik nustos kilti). Maišykite kas 10-11 valandų.
- Po trijų dienų misą perkoškite į stiklainį ir uždarykite.
- Likusią košę (garus) užpilkite 1 litru karšto verdančio vandens, išmaišykite, palikite pusvalandžiui, tada nukoškite.
- Nukoštą skystį iš tirščių virkite 5 minutes, atvėsinkite ir filtruokite.
- Gautą skystį supilkite į misą, įberkite 50 g cukraus, gerai išmaišykite.
- Supilstyti į plastikinius/stiklinius butelius. Nepilkite 5 cm nuo kaklo. Sandariai uždarykite. Mirkykite 5–6 valandas tamsoje, 20–28°C oro temperatūroje. Dėl pridėto cukraus alus vėl pradės fermentuotis, išskirdamas anglies dioksidą. Butelius reikia stebėti, kad prireikus laiku išleistų susikaupusias dujas. Dėl lengvos fermentacijos gėrimas bus gazuotas.
- Po 5-6 valandų, kai alus pasiekia norimą „gazavimo“ laipsnį, jis dedamas į šaldytuvą dviem savaitėms. Šaltyje fermentacija sustoja, pamažu atsiranda baltos nuosėdos, gėrimas tampa skaidrus.
Alus šaldytuve gali būti laikomas iki šešių mėnesių. Jei buteliukas buvo atidarytas ir taip įleidžiamas oras, jo negalima laikyti ilgiau nei 2 dienas. Numatomas stiprumas yra ne didesnis kaip 5%.
Naminis duonos alus su prieskoniais
Galite improvizuoti su medumi, vaisių sirupais, prieskoniais ir kt.
Iš duonos pagamintas alus gali būti saldesnis ir labiau prieskoniais.
Pavyzdžiui, medaus vaisiai:
- 1 kepalas juodos/ruginės duonos (1 kg);
- 1/2 kg ruginio salyklo;
- 250 g kvietinio salyklo;
- 25 g kepinių mielių;
- 1 PC. (įdėkite pagal skonį) cinamono;
- 250 g cukraus (vaisių) sirupo;
- 1/4 puodelio (dedama pagal skonį) medaus;
- 50 g razinų;
- 200 g sausų apynių.
Naminis duonos alus su prieskoniais ruošiamas taip:
- Penkių litrų puode sumaišykite razinas su salyklu.
- Mieles „fermentuokite“ puodelyje: ištirpinkite šiltame vandenyje. Pridėti į razinas su salyklu.
- Išdžiovinkite duoną į krekerius (galite naudoti iš anksto paruoštus).
- Į apynius supilti vandenį (0,7 l), išmaišyti, pavirti 20 min., atvėsinti.
- Krekerius susmulkinkite, supilkite medų, 100 g cukraus sirupo, atvėsintą apynių nuovirą (su spurgais), išmaišykite, uždenkite audiniu, palikite šiltoje vietoje raugti 24 val.
- Po paros į misą supilkite 1,5 l vandens, supilkite likusius 150 g sirupo, išmaišykite, uždenkite keptuvę ir palikite 24 val.
- Po paros salyklą sumaišyti su misa, įpilti 3 litrus vandens, palikti šiltoje vietoje 2 val.
- Filtras ir butelis. Palikti vėsioje vietoje 5 paras.
Naminis duonos alus ne tik labai atkartoja tikro daikto savybes, bet ir leidžia eksperimentuoti su ingredientais. Naminio naminio alaus receptas yra gera priežastis bet kuriam meistrui didžiuotis.