Solyanka, ktorej história siaha stovky rokov dozadu, sa pripravovala v dedinách z toho, čo bolo po ruke, a toto jedlo sa nazývalo „selyanka“. Potom ho začali pripravovať v krčmách a potom v reštauráciách, kde sa dedinské jedlo pripravovalo z vybraných kvalitných produktov.
Klasická Solyanka neobsahuje zemiaky, a to z jednoduchého dôvodu, že zemiaky boli do Ruska privezené až koncom 18. storočia, predtým sa podľa receptu prvé jedlá dochucovali múčnym vývarom. Moderné kulinárske tipy však umožňujú prítomnosť zemiakov v hodgepodge.
Solyanka s klobásou sa tiež pripravuje v mäsovom vývare: mäso sa vyberie, nakrája na kúsky a pridá sa do vývaru spolu s klobásou, klobásami a zeleninou. Recepty na solyanku s kapustou sa považujú skôr za hlavné jedlá alebo dokonca horúce predjedlá, pretože sa ukáže, že sú husté, bohaté a pikantné.
Na 4 litrovú panvicu. potrebujeme:
- kuracie filety - 200 - 250 gr.,
- mäsové a klobásové výrobky 600-700 gramov
- 2 veľké nakladané (alebo nakladané) uhorky a pol pohára soľanky,
- pol pohára olív,
- stredne veľká cibuľa a mrkva,
- 1 polievková lyžica. lyžica paradajkového pretlaku,
- 1-2 strúčiky cesnaku, bylinky (cibuľa, petržlen, kôpor, koriander).
- Soľ, čierna a červená feferónka.
- Citrón.
- Voliteľné: 1/3 šálky ryže alebo 1-2 zemiakov.
Príprava:
Nalejte o niečo viac ako polovicu vody do panvice, pridajte filé a nechajte ho variť 20 minút, pričom nezabudnite odstrániť penu. Mäso a údenárske výrobky nakrájame na pásiky, párky na kolieska.
Nakladané uhorky tiež nakrájame na pásiky. Ak je klobása mastná, radšej ju pred vložením do panvice jemne opečiem.
Mäso vyberieme a nakrájame na malé kúsky. A späť do panvice. Pridajte tam vyprážanú klobásu.
V tejto chvíli sa zvyčajne pridáva hrsť ryže. Niekto má radšej zemiaky. Je to na vašej chuti, nemusíte nič pridávať.
Cibuľu a tri mrkvy nakrájame nadrobno. Cibuľu na panvici opečte do zlatista, pridajte mrkvu, po niekoľkých minútach paradajkovú pastu a jemne nasekaný cesnak. Smažte asi päť minút.
Vložte uhorky a nakrájané olivy do misky, nalejte pol pohára nálevu na uhorky.
Môžete pridať nejaké kapary. Varte 10-15 minút. Soľ a korenie - podľa chuti.
Je lepšie vyskúšať - pretože predtým boli pridané uhorky a soľanka a údená klobása môže byť tiež dobre okorenená.
Jemne nakrájajte zeleň a pošlite ich do hodgepodge. Varte ďalších 5 minút, prikryte pokrievkou a nechajte vylúhovať.
Na tanier nezabudnite pridať plátok citróna a lyžicu kyslej smotany. 
Mäso solyanka so zemiakmi
Kombinovaná mäsová solyanka je veľmi výživná a aromatická polievka, ktorá sa pripravuje v mäsovom vývare s prídavkom údeného mäsa, klobásy alebo párkov.
Šetrné gazdinky zvyčajne pripravujú túto polievku, keď sa v chladničke nahromadia zvyšky rôznych mäsových výrobkov. Zloženie solyanky nevyhnutne zahŕňa olivy, uhorky a citrón.
Polievka sa podľa klasiky varí bez zemiakov a pridávajú sa kapary, no pre zasýtenie pridávam zemiaky a kapary odmietam kvôli tomu, že jej chuť určite prehlušia kyslé uhorky, olivy a citrón. Na zvýšenie účinku pridávam citrón nie pri podávaní, ale v poslednej fáze varenia.
Hodgepodge je vo všeobecnosti zaujímavý tým, že pri jeho príprave môžete zapojiť fantáziu a pridať akékoľvek produkty, ktoré sa k sebe hodia.
zlúčenina:
- Voda - 2,5 l;
- Hovädzie mäso (s kosťou) - 300 g;
- Údená klobása - 150 g
- Akékoľvek údené mäso - 150 g
- Olivy - 1 pohár
- Nakladané uhorky - 2 ks.
- Zemiaky - 2-3 ks.
- Nálev z uhoriek - 0,5 l;
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Rastlinný olej - 2 lyžice;
- Paradajková pasta - 2-3 lyžice
- Citrón - polovica
- Čierne korenie, bobkový list
- Petržlen (a/alebo zeler) - podľa chuti
Príprava:
Rovnako ako pri každej polievke pripravíme vývar a mäso varíme 1,5 hodiny. Kým sa mäso varí, na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte na ňom nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu.
K cibuli a mrkve pridáme nakladané uhorky nakrájané na kocky a všetko spolu opekáme asi 15 minút. Pridáme paradajkový pretlak. Do horúceho vývaru s mäsom vložte vyprážanú zeleninu a paradajkový pretlak. Varte na miernom ohni.
Do panvice pridáme zemiaky a nakrájané údené mäso a klobásu. Varte hodgepodge na miernom ohni, kým nie sú pripravené zemiaky.
Ku koncu varenia pridáme do maštale korenie, bobkový list, nasekané olivy z pohára spolu s tekutinou, soľankou, nakrájanými citrónmi a bylinkami, necháme rýchlo zovrieť a hneď vypneme, prikryjeme a necháme polievku uvariť.
Klasická mäsová solyanka s obličkami
Budete potrebovať:
- 200 gr. varené hovädzie mäso
- 1 klobása alebo klobása (plátky)
- 50 gr. šunka (medium julienne)
- 2-3 druhy rôznych párkov (je dobré, ak je jedna údená), každá po 50 gramov. (stredná julienne)
- 2-3 malé hovädzie obličky (možno nahradiť jazykom, ale lepšie sú obličky)
- 1 veľká cibuľa (na malé kocky)
- 1 mrkva (strúhaná)
- 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku alebo 300 g čerstvých paradajok
- 2 stredne nakladané uhorky (nakladané uhorky nie sú vhodné) (medium julienne)
- 4 olivy + na každý tanier navyše
- 4 olivy + na každý tanier navyše
- 1 lyžička kapary
- plátky citróna
- petržlen, čerstvý (nasekaný)
- 1-2 bobkové listy
- soľ, cukor, korenie podľa chuti
Príprava:
Deň pred prípravou maškrty namočíme obličky. Na druhý deň po namáčaní ich dobre prepláchneme, povaríme a potom odrežeme vnútorný tuk, ktorý treba zlikvidovať a nepoužívať. Obličky nasekáme nadrobno.
Na panvici orestujeme cibuľku dve minúty, pridáme mrkvu, opekáme ďalších pár minút, pridáme paradajky alebo paradajkový pretlak a krátko podusíme, asi 5 minút.
Ak sú paradajky čerstvé, najskôr ich na pár minút blanšírujte vo vriacej vode a odstráňte šupku.
Všetky pripravené mäsové výrobky zalejeme 1,5 litrom vývaru alebo vody, privedieme do plytkého varu, pridáme bobkový list, potom hneď pridáme dusenú cibuľu s mrkvou a paradajkami a kyslú uhorku.
Znovu priveďte do mierneho varu a varte ďalších 15 minút. Pár minút pred vypnutím pridáme do miškátu olivy, kapary, morskú soľ, čerstvo mleté čierne korenie, cukor, vypneme a necháme vylúhovať.
Podávame s plátkom citróna, olivami, kyslou smotanou a nasekanou petržlenovou vňaťou. 
Solyanka zmiešané mäso s kuracím mäsom
Požadovaný:
- 5 litrová panvica
- 1-1,5 kg stopiek (s vrstvou mäsa)
- 200 g hrude
- 1-2 údené klobásy
- 2-3 klobásy
- 1 kuracie stehno
- 2 cibule
- 2-3 nakladané uhorky
- 3-4 lyžice. l. rajčinová pasta
- 3-4 lyžičky. maslo
- 10-15 kapár
- 10-15 olív
Ako variť solyanku s kuracím mäsom:
Umyte stopku a varte vývar asi 2 hodiny (ak začnete mäso variť v studenej vode, získate bohatší vývar a ak mäso hodíte do vriacej vody, získate šťavnatejšie mäso). V tomto prípade potrebujeme výdatnejší vývar.
Koleno sa uvarilo - odstráňte penu, znížte oheň a nechajte hodinu. Po hodine pridáme do panvice očistenú celú cibuľu, umyté a nakrájané stehno.
Počkáme, kým zovrie, zbavíme peny, znížime teplotu a odstavíme ďalšiu hodinu. Paralelne s vývarom (20-30 minút predtým, ako je vývar pripravený), ho smažíme.
Na panvici rozpustíme maslo. Hlavu cibule nakrájame na malé kocky a opražíme na panvici.
Keď je cibuľa priehľadná, pridajte párky nakrájané na kolieska alebo polkruhy (s hrúbkou nie väčšou ako 5 mm). Cibuľu a klobásy opekajte 2 minúty a pridajte nakladané uhorky nakrájané na pásiky.
Po ďalších 1-2 minútach dajte do panvice paradajkový pretlak, pridajte 2-4 polievkové lyžice vývaru, priveďte do varu a vypnite.
Všetky uvarené mäsové výrobky (klobásy, bôčik, údeniny) nakrájame na kocky alebo pásiky (ako chcete). Treba povedať, že do tejto polievky sa hodia akékoľvek mäsové výrobky dostupné v chladničke alebo špeciálne zakúpené v obchode.
Nie nevyhnutne tie, ktoré sú uvedené v tomto recepte (rozsah je možné zmeniť). Je povinné ponechať iba klobásy a nakrájať ich na kruhy alebo polkruhy na miškát.
Zvyšok môžu byť kocky alebo slamky. Pamätajte si, že čím väčší sortiment, tým chutnejší je mišuška.
Môžete použiť údené a varené-údené mäsové výrobky.
Keď je vývar hotový (2 hodiny od začiatku varenia), vyberte a vyhoďte cibuľu z vývaru a oddeľte ho od kostí, nakrájajte na kúsky (cez zrná) dlhé 1,5-2 cm. To isté robíme s kuracím stehnom.
Pridajte bobkový list a korenie. Keď je uvarené mäso nakrájané, odstavíme ho.
Túto polievku osoľte na záver, keď všetky mäsové výrobky a slanosť dodajú vývaru soľ a chuť. Až potom bude jasné, či treba ešte dosoliť a koľko.
Do pripraveného vývaru vložíme mäsové výrobky, paradajkovo-zeleninovú zmes, všetko premiešame, podľa chuti pridáme soľ a korenie. Teraz je čas zahodiť kapary! Netreba ich strihať, hádzať celé.
Zatvorte pokrievku a varte misku asi 15-20 minút. Vypnite a nechajte pôsobiť 20-30 minút.
Solyanka by mala byť dosť hustá. Solyanku naservírujte na tanier spolu s plátkom citróna, olivami (voliteľné s olivami) a kyslou smotanou podľa chuti.
Mimochodom, z citróna musíte odrezať šupku, pretože je tvrdá a má horkú chuť.
Vhoďte citrón a olivy do polievky naliatej do tanierov! Ozdobte zeleňou.
Recept na mäso solyanka s hubami
Solyanku je možné pripraviť v dvoch verziách: pre dospelých - s vyprážaným dresingom s paradajkovým pretlakom a pre deti - bez paradajkového pretlaku, vyprážané, len cibuľa + paprika + mrkva. Kurací vývar dodáva solyanke pocit diétneho jedla. Solyanka je horúci prvý chod pre deti aj dospelých.
Celková doba varenia kuracieho solyanka je 45-60 minút.
Produkty:
- Kuracie mäso - 2-3 ks. filé alebo 1 prsia (* biele mäso s kosťou alebo bez kosti)
- Klobásy - 3-4 ks.
- Údená klobása - 15-17 tenkých plátkov
- Šunka - 2-4 tenké plátky
- Zemiaky - 3-4 ks.
- Šampiňónové huby - čerstvé - 10 ks alebo 1 pohár (200 - 300 g)
- Olivy alebo olivy bez kôstky - 15-20 ks.
- Cibuľa - 1 ks. a zelená cibuľa 2-3 šípky
- Paprika - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Citrón alebo limetka - 3-4 plátky
- Nakladané uhorky - 2 stredné alebo 6-8 uhoriek (malé uhorky)
- Čerstvý cesnak - 2-3 strúčiky
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica
- Soľ, korenie - podľa chuti
- Korenie "Vyprážanie na polievku" - nie je potrebné, ale odporúčame!
Ako variť:
Kuracie filé alebo prsia zalejeme čistou studenou vodou, pridáme polovicu očistenej mrkvy a vetvičku kôpru. Varte na strednom ohni, pravidelne odstraňujte penu. Doba varenia kuracieho mäsa je 15-30 minút, kým nie je hotové.
Pridáme nasekané šampiňóny, po 5 minútach pridáme na kocky nakrájané zemiaky. Pridajte na tenké plátky nakrájané párky, tenké prúžky šunky a klobásy.
Uvarené kura vyberte a nakrájajte na malé kúsky a pridajte do polievky.
Na solyanku (3 litre) stačí 1-2 kusy filé alebo polovice pŕs.
Uhorky a časť olív nakrájame na plátky, pričom polovicu olív necháme vcelku. Hodiť do mišľa. Pripravte si vyprážanie: cibuľa + mrkva + paprika. Vyprážame na slnečnicovom oleji bez zápachu.
Pridajte paradajkovú pastu (nie viac ako 1 polievkovú lyžicu bez vrchnej časti) - ak je jedlo pre dospelých alebo veľké deti.
Potom, čo sú zemiaky hotové, pridajte pripravenú zálievku na vyprážanie.
Na rozjasnenie chuti pred pridaním soli a korenia pridajte lyžičku korenia na praženie polievky Maggi.
Soľ a korenie podľa chuti. Pridajte 2-3 plátky citróna. Strúčik cesnaku prekrojte do polovice a pridajte do pripravovaného jedla. 
Mäso solyanka v pomalom hrnci
Toto je univerzálny recept solyanka, ktorý je vhodný pre všetky typy multivariek.
zlúčenina:
- 500 g mäsa
- 300 g šunky + šunka (akékoľvek varené alebo vyprážané mäsové výrobky)
- 3-4 kyslé uhorky
- 100 g olív
- 3 cibule
- 1 mrkva
- 1 citrón
- pár vetvičiek petržlenu
- bobkový list
- zrnká korenia
- 1 polievková lyžica. rajčinová pasta
- 50 g kapary
- kyslá smotana
- soľ, mletá paprika podľa chuti.
Príprava:
Jemne nakrájajte mäso (na dlhé prúžky vo veľkosti zápalky) a vložte ho do hrnca s multivarkou a pridajte 300 ml horúceho vývaru alebo vody. Nechajte variť 1 hodinu 30 minút.
Nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu. Fry. Tu pridajte paradajkovú pastu (môže byť nahradená čerstvými paradajkami). V tomto čase nakrájajte mäsové výrobky (šunku, šunku, jazyk, klobásu, klobásy alebo iné mäsové výrobky) rovnakým spôsobom ako mäso - na tenké pásiky.
Nakladané uhorky ošúpeme, pozdĺžne prekrojíme a nakrájame na plátky.
Potom sa obsah panvice + mäsové výrobky + uhorky + bobkový list, korenie, kapary vloží do pomalého hrnca. Soľ a korenie podľa chuti. Stojí za to venovať pozornosť množstvu vody. Ak je palica hustá, mali by ste pridať viac horúceho vývaru alebo vody. Nechajte do konca varenia.
Pred podávaním na každý tanier s maškrtou pridáme petržlenovú vňať, citrón, olivy a kyslú smotanu. Dobrú chuť!
Domáca mäsová solyanka so slanou kapustou
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (najlepšie s kosťou) - 200 - 250 g
- Rôzne klobásy (údeniny, salámy, poľovnícke klobásy) – 300 g
- Voda – 2,5 l
- Zemiaky - 3 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 2 ks.
- Nakladané uhorky - 4-5 ks.
- Solená kapusta (voliteľné) - 2 polievkové lyžice
- Petržlenová vňať - 1 ks.
- Paradajková omáčka - 2 polievkové lyžice
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Soľ, korenie - podľa chuti
- Cukor - 1 lyžička
- MIKADO olivy s citrónom – 1 malý téglik
Príprava:
Varte vývar. Za týmto účelom dajte na oheň vodu, vložte olúpanú cibuľu, jednu mrkvu, koreň petržlenu a hovädzie mäso. Priveďte do varu, zbavte peny a varte ďalšiu hodinu.
Po hodine pridajte do vývaru zemiaky a varte ďalšiu pol hodinu. V tomto čase zohrejte olivový olej na panvici.
Mrkvu a uhorky nastrúhame, kapustu nasekáme a všetko podusíme na panvici 5-7 minút, potom pridáme na pásiky nakrájanú „klobásu“ a paradajkovú omáčku. Cukor, soľ a korenie podľa chuti. Zeleninu a mäso dusíme asi 15 minút.
Teraz môžete z vývaru odstrániť a vyhodiť cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať (už urobili svoju prácu), vybrať a nakrájať mäso, vrátiť ho späť a tiež k nemu pridať „smaženie“.
Varte na miernom ohni 20-25 minút, na záver pridajte poslednú ingredienciu – olivy s citrónom a 1 polievkovú lyžicu marinády, dodajú jedlu rafinovanú a jemnú chuť. Necháme na ohni ešte 10 minút, potom vypneme a necháme trochu vylúhovať.
Video: recept na mäsovú solyanku od šéfkuchára. Iľja Lazerson
Tajomstvo výroby lahodného mäsa solyanka
- Aby ste varili hodgepodge správne, musíte si vziať niekoľko druhov mäsa, napríklad bravčové a hovädzie mäso. Môžete si dať kačicu, kuracie mäso a klobásy.
- korenie: petržlen, zeler, kôprové semienko, čierne korenie.
- zelenina: kyslé uhorky, kapary alebo olivy, čerstvá alebo nakladaná kapusta.
- Aby bolo mäso solyanka chutné, po uvarení a troche vylúhovania vývaru musíte mäso vybrať a nakrájať na malé kúsky a tiež očistiť mäso od kostí a nakrájať ho.
Solyanka je jedným z prvých chodov a je to bohatý vývar z rýb, mäsa alebo húb s prídavkom rôznej zeleniny a korenia. Solyanka nie je názov polievky a povedať „solyanka polievka“ je rovnako nesprávne ako povedať „boršč“, „polievka rassolnik“ alebo „polievka shchi“.
Solyanka, ktorej história siaha stovky rokov dozadu, sa pripravovala v dedinách z toho, čo bolo po ruke, a toto jedlo sa nazývalo „selyanka“. Potom ho začali pripravovať v krčmách a potom v reštauráciách, kde sa dedinské jedlo pripravovalo z vybraných kvalitných produktov.
Klasická Solyanka neobsahuje zemiaky, a to z jednoduchého dôvodu, že zemiaky boli do Ruska privezené až koncom 18. storočia, prvé chody boli ochutené múčnym vývarom. Moderné kulinárske tipy však umožňujú prítomnosť zemiakov v hodgepodge. Solyanka s klobásou sa tiež pripravuje v mäsovom vývare: mäso sa vyberie, nakrája na kúsky a pridá sa do vývaru spolu s klobásou, klobásami a zeleninou. Recepty na solyanku s kapustou sa považujú skôr za hlavné jedlá alebo dokonca horúce predjedlá, pretože sa ukážu ako husté, bohaté a pikantné.
Tipy na varenie
Po prvé, aby ste správne uvarili hodgepodge, musíte si vziať napríklad niekoľko druhov mäsa, bravčového a hovädzieho mäsa. Môžete si dať kačicu, kuracie mäso a klobásy.
Po druhé, korenie: petržlen, zeler, kôprové semienko, čierne korenie.
Po tretie, zelenina: uhorky, kapary alebo olivy, čerstvá alebo nakladaná kapusta.
Po štvrté, aby bol mäsový maškrtník chutný, po uvarení a troche vylúhovania vývaru musíte mäso vybrať a nakrájať na malé kúsky a tiež očistiť mäso od kostí a nakrájať ho.
Väčšina receptov solyanka obsahuje olivy a kapary, ale ako môžete pripraviť solyanku bez týchto drahých produktov, najmä kapary? Ukázalo sa, že je to veľmi jednoduché.
Výroba domáceho maškrty.
Na 5 porcií potrebujeme:
1,8 l. mäsový vývar
250 gr. varené hovädzie mäso
100 gr. varená údená šunka alebo šunka
100 gr. klobásy alebo klobásy
120 gr. varené hovädzie obličky (voliteľné bez nich)
2 cibule
2 nakladané uhorky
4 veci. zemiaky.
4 lyžice paradajkovej pasty
60 gr. maslo.
Kyslá smotana, bylinky, korenie podľa chuti.
Takže sme sa rozhodli pre ingrediencie, teraz začneme variť.
Príprava
Z hovädzieho mäsa uvaríme koncentrovaný vývar. Vhodíme nakrájané zemiaky a varíme do mäkka. Mäso oddelíme od kosti a nakrájame na malé kúsky. Na tenké prúžky nakrájame aj šunku, párky, uvarené obličky.
Cibuľu podusíme (zľahka opražíme) na masle s pridaním paradajok. Nakladanú uhorku ošúpeme zo šupky a semienok, nakrájame na kocky a mierne podusíme (povaríme v malom množstve tekutiny) vo vode alebo vývare. Do vriaceho vývaru pridajte pripravenú cibuľu, uhorky a mäsové výrobky a varte ďalších 10-15 minút. A lahodný hodgepodge je hotový. Podávame ochutené kyslou smotanou a nadrobno nasekanými bylinkami.
Tu je návod, ako variť solyanku chutným, jednoduchým a cenovo dostupným spôsobom.
Solyanka mäso. Tajný recept
Recept na mäso solyanka je pomerne jednoduchý, ale obsahuje veľa rôznych prísad. Aby ste ho mohli pripraviť, musíte najskôr pripraviť všetky potrebné komponenty. Najprv prejdite do obchodu a vyberte potrebné produkty na prípravu tohto jedla.
Recept na mäsovú solyanku pozostáva z:
Ingrediencie
250 gramov mäsových kostí
100 gramov šťavnatého mäsa
50 gramov šunky
50 gramov klobás
Jedna cibuľová žiarovka
Olivy a olivy
Dve nakladané uhorky
Rajčinová pasta
Maslo a kyslá smotana, každý pár lyžíc
¼ citróna, niekoľko bobkových listov, ako aj bylinky a korenie podľa vášho vkusu.
Ingrediencie sa môžu alebo nemusia meniť v závislosti od toho, čo má rada vaša rodina. Ďalej začneme variť.
Príprava
Mäso solyanka začína prípravou bohatého vývaru. Mäso a kosti môžeme vložiť do studenej alebo horúcej vody. Vyberte si, čo potrebujete. V prvom prípade bude vývar bohatší, v druhom - šťavnatejšie mäso. Po zovretí vody zbavte peny a stíšte oheň. Potom pridajte šunku a klobásy nakrájané na kocky.
Potom vložte výsledné mäso späť do vývaru a zapnite mierny oheň. V tomto období je dôležité zhodnotiť, či je v panvici dostatok vody, alebo jej treba trochu doplniť.
Recept solyanka poskytuje niekoľko možností na prípravu cibule. Prvým je jemne nasekať, podusiť na masle, pridať paradajkovú pastu a pokračovať vo varení až 10 minút. Alebo len vhoďte cibuľu do vriacej vody. Keď je cibuľa pripravená v prvej možnosti, pridajte ju do vylúhovaného vývaru.
Potom vezmite uhorky, opláchnite ich vodou a nakrájajte na malé kocky. Pridajte do vývaru.
Ďalej pokračuje recept na hodgepodge pridaním soli, bobkového listu a korenia podľa chuti. Varte ďalších desať minút. Potom sa na konci varenia pridajú olivy, rozdrvia sa s bylinkami a zalejú sa citrónovou šťavou. Keď je jedlo úplne pripravené, pri servírovaní položte na vrch pár lyžíc čerstvej kyslej smotany.
Miešaná mäsová solyanka, ktorej recept je známy každému, je veľmi chutné jedlo. A každá gazdinka si ho vylepšuje pridávaním alebo vyraďovaním niektorých produktov.
Téma je solyanka, recept na klasickú mäsovú solyanku.
Dnes si pripravíme maškrtu, mäsko, aj klasiku. Toto je veľmi chutná polievka.
Pripravuje sa z rôznych druhov mäsa, údenín, klobásy, rýb, niekedy sa pridáva kapusta, zemiaky, proso. Ale keďže ide o klasický recept, potom zostaneme pri klasickom vzhľade tejto polievky.
Každý, kto chce experimentovať, sa môže pokúsiť nezávisle zaviesť nové akcenty chuti založené na klasickom základe.
Miešané mäso, recept na polievku od šéfkuchára
Základom tejto polievky je bohatý, sýty vývar z hovädzieho mäsa a kuracích stehien.
Druhá dôležitá zložka, uhorky, musia byť v sudoch a v žiadnom prípade nie konzervované alebo nakladané z pohára.
A do tretice sú to kapary, bez nich sa dostanete akurát tak k uhorkovej polievke.
Hodgepodge z mäsa
Najprv si pripravíme mäsový vývar.
Nalejte 2/3 vody do panvice, kde budete variť maškrtu, v ktorej uvaríme mäso.
Mäso na maškrtu môže byť čokoľvek – hovädzie, bravčové, kuracie, jahňacie, alebo ešte lepšie zo všetkého trochu alebo v nejakej kombinácii.
V závislosti od veľkosti panvice a počtu jedákov odoberáme mäso, pričom sa zameriavame na 500 g.
Mäso dobre umyjeme, varíme až do úplného varenia v osolenej vode, pričom nezabúdame na odstránenie peny.
Budeme potrebovať aj údeniny, pripravíme si:
- údené bravčové rebrá 300 g
- údená klobása 200 g
- údené klobásy 200 g
- 3 – 4 nakladané uhorky
- veľká cibuľa
- veľká mrkva
- bobkový list
- 3 – 4 lyžice paradajkovej pasty alebo paradajkovej omáčky
- zrnká čierneho korenia
- vykôstkované olivy
- asi pol pohára nálevu z uhoriek
- trochu rastlinného oleja
- petržlen, citrón a kyslá smotana.
Uvarené mäso vyberieme Mäso vyberieme z vývaru a necháme v hrnčeku vychladnúť.
Osmažte cibuľu V tomto okamihu jemne nakrájajte cibuľu, zohrejte rastlinný olej na panvici a opečte cibuľu. Za občasného premiešania smažte, kým nebude transparentná. Teraz sa postaráme o mrkvu. Kým sa cibuľa smaží, nastrúhame si mrkvu.
Pridajte mrkvu Akonáhle sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte k nej nastrúhanú mrkvu. Miešajte a nechajte, kým sa dôkladne nevypraží a neudusí.
Pridajte uhorky Ďalšou ingredienciou budú uhorky, nakrájajte ich pozdĺžne, najprv na plastové kúsky, potom na pásiky.
Zelenina na panvici je už dobre opotrebovaná a pridajte k nej uhorky, dobre premiešajte, poduste na panvici 1 - 2 minúty, pridajte paradajkový pretlak alebo omáčku. Všetko dobre premiešajte, sporák môžete vypnúť.
Krájanie údeného mäsa Začneme krájať údeniny, klobásu a malé párky nakrájame na tenké pásiky.
Údené rebrá nakrájame pozdĺž kostí, po častiach, jeden kus na tanier.
Vývar privedieme do varu, pridáme rebierka, pár zrniek korenia, bobkové listy a pridáme aj výpek.
Nakrájanie mäsa na prúžky Kým sa vývar varí, vezmite uvarené mäso, rýchlo ho nakrájajte a snažte sa ho nakrájať na tenké prúžky.
Keď sú rebierka dobre uvarené, pridáme mäso a klobásy.
Solyanka je chutná a aromatická polievka z rôznych údenín. Toto neuveriteľne uspokojivé jedlo patrí do ruskej národnej kuchyne. Je celkom univerzálny, takže sa dá bezpečne podávať ako prvý, tak aj druhý. Po prečítaní dnešnej publikácie sa dozviete, čo všetko obsahuje mišuška a ako si ju pripraviť.
Kľúčové vlastnosti
Treba poznamenať, že toto jedlo má jedinečnú chuť. Cíti sa slaná, pikantná a kyslá zároveň. Pripravuje sa v silnom hubovom, rybom alebo mäsovom vývare.
Solyanka nevyhnutne zahŕňa kapary, olivy a čierne olivy. Práve tie dodajú hustej výdatnej polievke príjemnú kyslosť. Podľa hlavnej zložky rozlišujú ryby, huby a bravčovú masť, klobásy, klobásy, údeniny, hovädzie, bravčové či hydinové mäso.
Do hustej pikantnej polievky nezabudnite pridať cibuľu, ostré korenie, petržlenovú vňať a kôpor. Pokiaľ ide o cesnak, mrkvu, kapustu a zemiaky, používajú sa podľa želania.
Najdôležitejšie nuansy
Okamžite si urobme rezerváciu, že nemusíte šetriť na produktoch určených na prípravu tohto jedla. Čím bohatšie je zloženie miškátu, tým lepšia a bohatšia bude jeho chuť. Je dôležité, aby sa všetky zložky navzájom skombinovali a navzájom sa dopĺňali.
Hlavným tajomstvom hodgepodge je, že najprv sa všetky komponenty pripravia oddelene a potom sa spoja do jedného celku. Táto polievka sa varí v dobrom vývare, pri dodržaní všetkých základných pravidiel.
Na spestrenie chuti hotového jedla sa do neho pridávajú nielen chrumkavé kyslé uhorky, ale aj predvarený nálev. Táto bohatá polievka obsahuje aj kapary a vykôstkované olivy. Tieto zložky by nemali byť vystavené dlhodobému tepelnému spracovaniu. Preto sa posielajú na panvicu niekoľko minút pred vypnutím tepla. Aby mal maškar sýtejšiu chuť, pridajte do nej trochu olivovej alebo kaparovej marinády.
Tradičná možnosť
Jedlo pripravené podľa tohto receptu má neuveriteľne bohatú chuť a vôňu. Treba si uvedomiť, že klasická solyanka neobsahuje zemiaky. V tomto prípade sa ako hlavné zložky používajú rôzne druhy mäsa. Predtým, ako sa postavíte k sporáku, skontrolujte obsah vašej chladničky, aby ste sa uistili, že máte všetky potrebné produkty. Mali by ste mať k dispozícii:
- Pol kila údenín.
- Štyristopäťdesiat gramov hovädzieho mäsa s kosťou.
- Štyri chrumkavé uhorky.
- Po jednej mrkve a jednej cibuľke.
- Plná polievková lyžica paradajkovej pasty.
- Pár bobkových listov.
- Dva strúčiky cesnaku.
Ako ďalšie zložky sa do mäsovej kaše pridávajú olivy bez kôstok, sušené bylinky, slnečnicový olej, korenie a soľ.
Popis procesu
Vopred umyté hovädzie mäso na kosti sa umiestni do panvice naplnenej studenou vodou, umiestni sa na sporák a privedie sa do varu. Potom z tekutiny odstráňte všetku penu, znížte oheň a varte hodinu a pol. Asi tridsať minút pred odstavením zo sporáka pridáme do vývaru mletú papriku, soľ, čierne korenie a bobkový list.
Ošúpaná a nasekaná cibuľa sa posiela na panvicu bohato namazanú vysokokvalitným rastlinným olejom. Potom, čo získa svetlý zlatý odtieň, umiestnite tam strúhanú mrkvu a paradajkovú pastu. Všetko dobre premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme päť minút.
Potom môžete začať pripravovať uhorky a mäsové prísady. Nakrájajú sa na približne rovnaké, nie príliš dlhé pásiky a odložia sa. Bujón, ktorý mal čas na varenie, sa prefiltruje cez sito, vloží sa do neho dusená zelenina a vráti sa späť do kachlí. Po uvarení vložíme do panvice nakrájané uhorky a údeniny. Po štvrťhodine sa miska odstaví z ohňa a podáva sa. Na každý tanier sa pridajú olivy bez kôstok, plátky citróna, bylinky a kyslá smotana.
Možnosť s klobásou
Treba poznamenať, že pomocou tohto receptu môžete pomerne rýchlo pripraviť chutný a uspokojujúci obed pre celú rodinu. Zloženie sa mierne líši od klasickej verzie, takže pred začatím procesu sa musíte uistiť, že máte po ruke všetky požadované produkty. Tentoraz u vás doma by ste mali nájsť:
- Štyristo gramov klobásy.
- Šesť zemiakov.
- Veľká cibuľa.
- Polievková lyžica paradajkovej omáčky.
- Pol citróna.
- Dve chrumkavé uhorky.
Na diverzifikáciu chuti hotového jedla je vhodné doplniť vyššie uvedený zoznam kyslou smotanou, bylinkami, rastlinným olejom, olivami, soľou a korením. Pokiaľ ide o klobásu, na tieto účely si môžete kúpiť údené aj varené odrody.
Algoritmus akcií
Keď ste prišli na to, aké produkty sú zahrnuté v hodgepodge, musíte pochopiť, čo s nimi robiť. V prvom rade by ste sa mali popasovať so zemiakmi. Umyje sa, ošúpe, nakrája na stredné kocky a uvarí.
Na panvicu vymastenú slnečnicovým olejom vložte vopred nakrájanú cibuľu a opečte ju. Po niekoľkých minútach pridajte klobásu nakrájanú na štvorce a paradajkovú pastu. Výsledné vyprážanie sa posiela na panvicu s varenými zemiakmi a pokračuje vo varení pri minimálnom ohni. O niečo neskôr je zloženie polievky (solyanka) doplnené nakrájanými uhorkami a olivami.
Pár minút pred koncom varenia pridajte plátky citróna a vyberte panvicu zo sporáka. Hotové jedlo sa naleje na taniere, ozdobí sa nasekanými bylinkami a dochutí kyslou smotanou. Ak chcete, pridajte mletú papriku a cesnak.
zloženie produktov
Ak chcete nakŕmiť svoju rodinu týmto aromatickým a zdravým jedlom, musíte vopred ísť do obchodu s potravinami. Tentoraz by vaša kuchyňa mala mať:
- Tristo gramov morských plodov.
- Pol kila rôznych rýb.
- Štyri nakladané uhorky.
- Dvesto gramov údenej ryby.
- Tristo gramov rybieho filé.
- Stredná mrkva.
- Tri polievkové lyžice paradajkovej pasty.
- Sto gramov nakladaných húb.
Okrem toho sa do kompozície solyanka pridáva niekoľko malých cibúľ, olív, soli, rastlinného oleja, bylín a korenín. Na spestrenie chuti hotového jedla sa do neho pridávajú rôzne druhy rýb a všetky druhy morských plodov. Hodgepodge z toho bude len profitovať. V dôsledku toho sa stane bohatším a aromatickejším.
Na prípravu sviatočnej verzie je vhodné použiť radšej červenú ako bielu rybu. Jeho prítomnosť urobí maškrtník bohatým a úžasne chutným.
Technológia varenia
Najprv musíte pripraviť vývar. Na jeho prípravu vložte olúpanú mrkvu, rozmixovanú rybu, soľ, bobkový list a čierne korenie do panvice naplnenej filtrovanou vodou. To všetko sa hodinu dusí na miernom ohni. Aby bol vývar transparentnejší, vložte do panvice kúsok citróna krátko pred vypnutím ohňa. Po niekoľkých minútach sa vyberie z riadu a hodí sa do vedra.
Nakrájanú cibuľu pridajte na panvicu vymastenú slnečnicovým olejom a opečte, kým nebude priehľadná. Potom pridajte paradajkovú pastu a dusíme asi ďalších päť minút.
Hotový vývar sa prefiltruje cez sito, pridá sa k nemu cibuľová smažiť a opäť sa postaví na sporák. Po zovretí tekutiny vložte do panvice nakrájané uhorky a huby a varte štvrť hodiny. Po uplynutí tejto doby sa do vývaru pridajú kúsky rybieho filé. Keď je takmer hotová, do budúcej maškrty sa pridajú nasekané údené mäso a uvarené morské plody (krevety, kraby a chobotnice). To všetko ochutíme korením, prikryjeme pokrievkou a vyberieme zo sporáka.
Asi po dvadsiatich minútach sa vylúhovaný maškrtník naleje na taniere, dochutí kyslou smotanou, ozdobí plátkami citróna, posype nasekanými bylinkami a podáva.