Shpatulla e qengjit të pjekur të përgatitur nga këmba e përparme e qengjit. Në disa vende në Spanjë, si në Katalonjë, kjo recetë quhet shalë qengji. Për këtë recetë, është mirë të përdorni kafshë të reja, veçanërisht mish qengji.
Tipike pjatë e kuzhinës spanjolle, me ndryshime të vogla, mund të gjendet në të gjithë Spanjën. Kjo recetë është më e afërt me mënyrën se si përgatitet shpatulla e qengjit dhe është recetë nënshkrimi në provincat e Valladolidit dhe Kastiljes. Ndoshta Dulcinea e Tobos, hidalgoja e saj, i ka shërbyer këtij shpatulla qengji.
| Përbërësit për 6 persona |
Si të gatuaj një teh shpatullash në furrë
|
|
| 2 shpatulla qengji (qengji i ri) 1 filxhan vaj ulliri 1/2 filxhan uthull vere 3 thelpinj hudhre 2 gjethe dafine Kripë |
Ndezni furrën dhe prisni derisa temperatura të arrijë 200ºC. Pritini thellë shpatullën e qengjit në dy ose tre pjesë në mënyrë që kockat të thyhen, por copat të mos ndahen plotësisht. Vendosni tehet e shpatullave në një tepsi të thellë furre ose enë tjetër të përshtatshme dhe shtoni ujë që pothuajse të mbulojë mishin dhe shtoni kripë. Mbajeni në furrë derisa mishi të zbutet, duke mos e lënë të thahet dhe ndonjëherë me lugë hidhni sipër mishit lëngun dhe yndyrën që formohet në tavë. Grini hudhrën dhe dafinën e grirë në mikser, përzieni gjithçka me vaj dhe uthull. Përhapeni këtë erëza mbi shpatullat e qengjit dhe mbajeni në furrë për 15 ose 20 minuta të tjera. |
|
| Shërbejeni në një pjatë ose në vetë fletën e pjekjes. Për të pjekur shpatulla e qengjit mund të dorëzohet b patate të skuqura, të prera në copa të mëdha. | ||
Video recetë Shpatulla e qengjit e pjekur në furrë.
Recetë klasike për shpatullat e qengjit të pjekur
Përbërësit: 2 shpatulla qengji në gji, 2 thelpinj hudhër, majdanoz i freskët, 1 gotë ujë, uthull molle, vaj ulliri, kripë.
Si të gatuaj shpatullën e qengjit:
- Le të fillojmë duke përgatitur erëza për mish qengji.
- Grini në llaç ose mikser: 2 thelpinj hudhër, pak kripë, disa gjethe majdanoz,
- Shtoni pak vaj ulliri, përzieni mirë,
- Në një tepsi të furrës vendosim shpatullat e qengjit, i hedhim kripë dhe i lyejmë me masën e përgatitur. Kthejeni dhe përpunoni anën tjetër.
- Është e rëndësishme që tehet e shpatullave të vendosen fillimisht nga ana e jashtme poshtë, nga ana e lëkurës poshtë, në një fletë pjekjeje.
- Hidhni një gotë ujë në tigan. Vendosim fletën e pjekjes në furrë.
- Piqeni qengjin për 2 orë në 180ºC, pas 1 ore, hiqni tehet e shpatullave, afërsisht 15 minuta para se anët të jenë gati, spërkateni me uthull (për të formuar një kore krokante), kthejeni dhe vazhdoni pjekjen. Mund ta piqni në furrë dhe
2015-03-23
Për disa arsye, ky mish jashtëzakonisht i butë është "zbritur" në mënyrë të pamerituar për shumë nga miqtë dhe të njohurit e mi "në kufijtë e kuzhinës". Edhe pse, e gatuar e pjekur, ajo është jashtëzakonisht e butë dhe nuk është inferiore në prezantim dhe festë ndaj "motrës së saj të madhe" -. Për më tepër, ka shumë mundësi të tjera për përgatitjen e tehut të shpatullave, pasi vrima që mund të merret duke hequr disa kocka ju bën thirrje ta mbushni me diçka të shijshme! Mendoj se dikujt do t'i duket e dobishme tema jonë sot se si të përgatisim këtë pjatë të shijshme të quajtur shpatulla e qengjit të pjekur në furrë.
Zakonisht blej shpatullat e qengjit kur do të ketë një numër të vogël ngrënëssh - këmba e përparme është më e vogël në madhësi se këmba e pasme. Unë do t'ju tregoj se si të zgjidhni një kockë nga një teh shpatullash përpara se ta piqni në furrë në një postim të veçantë, nëse është me interes për lexuesit e mi. Sot do të paraqes recetën bazë dhe do të ofroj disa variante për mbushjen e "xhepit".
Shpatulla e qengjit e pjekur në furrë. Receta
Përbërësit
Shpatulla e qengjit 2.5 kg (me kockë)
Vaj ulliri 2 lugë gjelle
I shijshëm ose trumzë 1-2 degë
Kreker për bukë të bardhë 100 gram
Marinadë për shpatullat e qengjit
Verë e bardhë e thatë 200-250 ml
Koriandër e bluar në majë të një thike
Vaj ulliri 1 lugë gjelle
Kripë 15-20 gram
Si të gatuaj
Hiqni të gjitha kockat nga shpatulla e qengjit.
Kriposeni mishin tërësisht nga të gjitha anët dhe në të gjitha zgavrat, spërkatni me koriandër të bluar, lyeni me vaj ulliri dhe vendoseni në verë për rreth një ditë. Hiqeni qengjin nga marinada.
Hedhim rreth gjysmë luge vaj ulliri në fund të enës në të cilën do të pjekim tehun e shpatullës.
spërkatni disa krisur të bardhë.
Fërkoni spatulën nga të gjitha anët me vajin e mbetur të ullirit, paloseni bukur duke i dhënë formën e një këmbe të tërë. Vendosni disa degë me shije të freskët ose trumzë mbi mish,
spërkateni me thërrimet e mbetura të bukës dhe shtypni me duar mbi qengjin.
E vendosim shpatullën e qengjit në furrë të parangrohur në 170-180°C dhe e pjekim për rreth 2 orë.
E çova temperaturën në trashësinë e mishit në 80 °C.
Sipas standardeve franceze, ky është një krim. Por qengji, pavarësisht gjithçkaje, doli shumë i shijshëm dhe i butë. Përqendrohuni në shijen tuaj - nëse ju pëlqen mishi më pak i gatuar, atëherë vendoseni në një temperaturë më të ulët.
Këmba e qengjit gati
lëreni të "pushojë" për 5-7 minuta, shërbejeni, të prerë në feta të bukura, me bukë të bardhë shtëpie, të larë me verë të kuqe të mirë të thatë. Fatkeqësisht, nuk pata kohë për të kapur prerjen - hezitova dhe humba momentin kur ushqimi u zhduk plotësisht!
Unë piqem këmbën time të pasme pothuajse në të njëjtën mënyrë. Në përgjithësi, më pëlqen shumë mishi i pjekur në furrë. Unë gatuaj shpesh për pushime. Nëse keni kohë dhe dëshirë, atëherë receta bazë mund të ndryshohet me çdo mbushje që dëshironi.
Komentet e mia
- Ju nuk mund ta spërkatni shpatullën me thërrime buke, por ta piqni në një mëngë, për shembull, ose në fletë metalike. Por në këtë rast, do t'ju duhet të kallajoni pak më shumë - mëngët dhe petë do të duhet të hiqen në mënyrë që mishi të mbulohet me një kore kafe të artë.
Mbushje për shpatullat e qengjit
Kërpudha
Kërpudha 300 gram
Gjalpë 30-40 gram
Qëroni kërpudhat dhe pritini në feta. Qëroni qepën, priteni në gjysmë unaza të holla, skuqeni në gjalpë deri në kafe të artë të lehtë, shtoni kërpudhat, skuqini së bashku për rreth një minutë. Vendoseni mishin e grirë të ftohur brenda xhepit të shpatullave të qengjit përpara se ta piqni.
Komentet e mia
- Ju mund të përdorni çdo kërpudha - kërpudha, porcini, kërpudha dhe madje edhe russula të thjeshta - do të rezultojë akoma e shijshme!
- Gjalpi mund të zëvendësohet me vaj ulliri.
Nga gjuhët e dashit
Gjuhët e qengjit 200 gram
Fëstëkë të qëruar 100-150 gram
Qepë 1 kokë e madhe
Gjalpë 30 gram
Hiqni lëkurën nga gjuhët e ziera të qengjit dhe copëtoni imët. Qëroni qepën, priteni në kubikë të vegjël, skuqeni në gjalpë derisa të jetë transparente, përzieni me copa të gjuhës dhe fëstëkët e grirë. Vendoseni mishin e grirë brenda shpatullës përpara se ta piqni në furrë.
Komentet e mia
- Në vend të gjuhëve të qengjit, mund të përdorni mish derri ose viçi.
- Për mbushjen mund të përdorni veshkat e qengjit.
- Një e treta e qepës mund të zëvendësohet me selino të grirë.
Nga ftua
Ftua 300 gram
Sheqeri 50-60 gram
Gjalpë 20 gram
Vaj ulliri 10 gram
Verë e bardhë 80 gram
Qëroni ftua dhe priteni në feta të holla. Ngrohni gjalpin në vaj ulliri. skuqni ftua nga të gjitha anët, shtoni sheqer, ziejini së bashku për 2 minuta, shtoni verën. Ziejini në zjarr të ulët derisa vera të avullojë. Mbushni qengjin para pjekjes.
Komentet e mia
- Ftuit mund t'i shtoni pak rrush të thatë.
- Në vend të ftua, mund të përdorni mollë të forta aromatike.
Shpatulla e qengjit e pjekur në furrë është një pjatë tepër e larmishme! Eksperimentoni me mbushjet dhe çdo herë do t'i befasoni mysafirët dhe familjen tuaj me nuanca të reja shije të mishit të mrekullueshëm me teksturë që është qengji. Si gjithmonë, do të jem mirënjohës për të gjithë ata që ndajnë recetat e tyre për të bërë shpatullën e qengjit të pjekur në furrë!
Një tango e mrekullueshme për të përfunduar.
Maksim Mrvica - Tango In Ebony
Mundohuni të gatuani një shpatull qengji me shije të pakrahasueshme dhe në recetat e mëposhtme do t'ju tregojmë në detaje se si ta piqni siç duhet në furrë.
Si të gatuajmë shpatullën e qengjit të pjekur në furrë në petë - recetë
- shpatulla e qengjit të freskët - 1,3-1,5 kg;
- zarzavate rozmarine - 3 degë;
- piper (i zi) - 2/3 lugë çaji;
- salcë soje e kripur - 40 ml;
- lëng limoni - 4 lugë çaji;
- vaj luledielli - 2 lugë çaji.
Lajmë spatulën nga të gjitha anët nën ujë të rrjedhshëm dhe e vendosim në tavolinë për 10 minuta në mënyrë që të pikojë lëngu i panevojshëm. Nëse ka zona të mëdha yndyre në një copë mishi, atëherë është më mirë t'i hiqni ato duke përdorur një thikë të mprehtë. Më pas, bëjmë 6-8 dhëmbëza në të gjithë pjesën e qengjit të freskët.
Derdhni lëng limoni të saposhtrydhur në një tas me salcë soje të kripur. Përziejini gjithçka dhe derdhni këtë përzierje të mrekullueshme në të gjithë sipërfaqen e shpatullës dhe fërkojeni. Më pas, rregulloni mishin në mënyrë të barabartë me piper aromatik, dhe më pas aplikoni rozmarinë të grirë hollë në qengjin dhe fërkojeni mirë. Ne siperfaqen e tepsise shtrojme leter ushqimore, e lyejme bujarisht dhe me pas vendosim nje shpatull dhe e mbulojme me kujdes me skajet e lirshme te petes. Vendoseni mishin në furrë dhe piqeni në 200 gradë për 1 orë e 45 minuta, vetëm 15 minuta para se të jetë gati, hiqni shtresën e sipërme të folisë në mënyrë që supi të marrë një kore.
Si të gatuajmë shijshëm shpatullën e qengjit të pjekur në furrë me perime?
- qengji (sup) – 1,6 kg;
- mjaltë i lëngshëm - 3 lugë gjelle. lugë;
- lëng portokalli - 3 lugë. lugë;
- salcë klasike e sojës - 3 lugë gjelle. lugë;
- rozmarinë e freskët - 4 degë;
- patate të mesme - 6-8 copë;
- karota të vogla - 6-8 copë;
- kripë kuzhine - për shije;
- përzierje e specave - për shije.
Përgatitni siç duhet shpatullën për gatim të mëtejshëm. Fërkojeni mishin shumë mirë në të gjitha kthesat me kripë kuzhine dhe më pas shtypeni me një përzierje specash.
Në një tas të vogël, kombinoni lëngun e shtrydhur nga një portokall i freskët, salcë soje klasike dhe mjaltë të lëngshëm maji. E trazojmë dhe e hedhim këtë përzierje mbi një copë qengji (sup), dhe më pas e spërkasim me rozmarinë të grirë.
Qëroni patatet dhe i prisni në 2-3 feta. Pasi të keni qëruar karotat e vogla, i lini të plota. Spërkatni perimet me kripë dhe vendosini në një mëngë të krijuar posaçërisht për pjekje. Më pas, vendosim një shpatull këtu dhe, duke e lidhur fort gjithçka, e vendosim në një fletë pjekjeje dhe në furrë. Piqeni në 195 gradë për të paktën 2 orë, vetëm 20 minuta para se ta fikni, grisni pjesën e sipërme të mëngës me gërshërë.
Kurse të dyta
Përshkrim
Shpatulla e qengjit të pjekur në furrë rezulton e butë, e butë dhe shumë e shijshme. Do ta gatuajmë në petë, por nëse dëshironi mund ta piqni në mëngë. Nëse jeni duke përgatitur një pjatë të tillë për herë të parë, është më mirë të ndiqni rreptësisht recetën e fotografive hap pas hapi. Si rezultat, do të jeni në gjendje të bëni një delikatesë mishi shumë të shijshme në shtëpi, të cilën mund t'i befasoni këndshëm si mysafirët ashtu edhe të dashurit.
Këshilla! Sa kohë duhet për të pjekur një vakt të plotë në furrë? Koha e pjekjes në fletë metalike është afërsisht një orë e gjysmë. Nëse dëshironi që mishi të formojë një kore ngjyrë kafe të artë, këshillohet që më pas të hiqni letrën dhe të piqni qengjin për njëzet minuta të tjera.
Pra, nëse edhe ju mezi prisni të gatuani mish qengji në furrë në shtëpi, le të fillojmë. Ndiqni udhëzimet hap pas hapi të fotografive që ne ofrojmë - dhe patjetër do të keni sukses, sepse receta është e lehtë për t'u mësuar.
Përmbajtja kalorike e shpatullës së qengjit të pjekur në furrë është 284 kilokalori për 100 gram. Ju mund ta përfshini me siguri këtë pjatë në dietën tuaj, sepse mishi i qengjit është një nga llojet më të mira, më të shëndetshme dhe ushqyese të mishit dhe kur piqet është veçanërisht i shijshëm.
Ju urojmë fat në eksperimentet tuaja të kuzhinës në shtëpi!
Përbërësit
Hapat
Merrni një shpatull qengji, lajeni dhe thajeni. Më pas vendoseni në një tas. Shtoni erëzat e mishit, kripën, vajin e ullirit dhe fërkoni mirë qengjin me erëza.
Më pas shtoni salcën e sojës. Marinada që rezulton duhet ta vendosë mishin në frigorifer për rreth 20-24 orë.
Më pas, në përputhje me recetën e fotografive hap pas hapi, duhet të qëroni hudhrën, ta lani dhe ta thani.
Hiqeni mishin e marinuar nga frigoriferi, bëni prerje në të dhe vendosni thelpinj hudhre në to.
Më pas merrni një tepsi dhe lyeni me fletë metalike. Sipër vendosni shpatullën e përgatitur të qengjit.
Dërgojeni ushqimin të piqet në furrë në shtëpi. Temperatura e pjekjes është 200-220 gradë, koha e gatimit është një orë e gjysmë. Pas kësaj ju duhet të zbërtheni petë.
Pas kohës së caktuar, shpatulla e qengjit, e pjekur në furrë në shtëpi sipas recetës së propozuar me foto hap pas hapi, është gati. Shërbejeni në tavolinë, duke e plotësuar me pjatën tuaj të preferuar, si spageti, patate ose perime. Ju bëftë mirë!
