Національна кухня Білорусії формувалася протягом багатьох століть. Сусідство з такими країнами як Польща, Росія, Україна, Литва — справило величезний вплив на кухню цієї країни. Існує стереотип, що картопля в Білорусії – другий хліб. Повірте, це не так. І хоча картопля широко використовується для приготування різних страв, кухня Білорусії набагато різноманітніша. Увібравши найкращі кулінарні традиції слов'ян, європейців, євреїв, скандинавів, місцева кухня вражає своїм неповторним колоритом і самобутністю.
Але, не відходитимемо, від думки, що картопля — це овоч №1 у національній кухні Білорусії. Мабуть, у жодній країні світу ви не знайдете такої кількості страв із картоплі. Білоруси дуже шанобливо ставляться до картоплі і змогли знайти для неї найдостойніше застосування. Чого тільки не роблять з картоплі — її варять, смажать, печуть, тушкують, комбінують з рибою, м'ясом та овочами, додають у салати… Обов'язково варто скуштувати: « білоруські драники«, « картопляну запіканку", "чаклуни", "поливу", "копитку", "клецки", "бабку". Всі картопляні страви перерахувати неможливо, але, страви з цього чудо-овочу, мають відмінний і неповторний смак.
Велика кількість лісів і різноманітність звірів, які там живуть, зумовило широке застосування м'яса в національній кухні. Крім того, білоруси завжди розводили свиней, кіз, корів, овець, свійську птицю. Тому кількість м'ясних страв не поступається картопляною. Найпоширеніші і найпопулярніші це:
- "бігус" - тушковане м'ясо з капустою;
- «чаклуни» - великі пельмені;
- "кишка" та "киндюк" - білоруські ковбаски;
- «вендлянина» - копчене та в'ялене м'ясо;
- «мастило» - м'ясний пиріг;
- «п'янисті» — запечена великими шматками, нежирна свинина чи баранина.
Не менш смачними є й інші м'ясні делікатеси - "мачанка", "сальтисон", "зрази", "полендвіца", "шкварки".
Як і в багатьох слов'янських кухнях, у білоруському меню обов'язково є перші страви. Бувають вони холодні та гарячі. З холодних варто скуштувати «холодник» - суп із молодих буряків, огірків, цибулі, яєць, з додаванням селери, кропу, червоного перцю, коріандру; "грибний квас" - суп на основі хлібного квасу з білими грибами, цибулею, петрушкою, селера, перцем і коріандром. З гарячих супів спробуйте специфічний суп "жур". Він буває пісний, молочний, із в'яндліною. Інші, не менш смачні, супи: "грижанка", "гарбузок", "поливка", "крупеня".
Білоруські річки багаті на рибу, тому з давніх-давен рибу тут варили, смажили, сушили, солили, в'яли. Крім того, багата національна кухня Білорусії стравами з овочів. Білоруські господині часто використовують брукву, огірки, помідори, буряки, капусту, моркву. У великій пошані також гриби. Їх сушать, солять, маринують, смажать. Доповнюють все це достаток лісові ягоди: журавлина, брусниця, лохина, суниця, чорниця, малина… Такій різноманітності може позаздрити будь-яка європейська кухня.
Про причини можна говорити та аналізувати їх довго, але висновок буде один – багато білорусів забули у своїх кулінарних традиціях, адже ці традиції не менш багаті, ніж німецькі чи французькі.
Більшість сучасних білорусів прочитають заголовок і здивуються: «Де автор знайшов 10 білоруських страв, які варті занесення до якогось рейтингу?».
Отже, почнемо. При складанні рейтингу було уважно вивчено різні джерела, в яких зібрано страви сучасної білоруської кухні та старобілоруської кухні (назвемо її так). Причому ми вивчали як раціон простих людей, так і заможної шляхти.
1. Веращака
Джерело фотографії: oede.by
Впевнений, що всі читачі чекали побачити на першому місці всюдисущі «Драніки». Дранікі найпопулярніша білоруська страва, але, на наш погляд, гідною візитною карткою Білорусі серед м'ясних страв є саме «Веращака».
Рецепт:Є кілька різновидів приготування «Віращаки», ми пропонуємо найбільш оригінальну.
Інгредієнти:Вага: 0,5 кг. свинини з реберцями, 1-2 цибулини, 1 склянка хлібного квасу, сіль, перець, лавровий лист.
Процес приготування:Свинину нарізати, посолити, поперчити, обсмажити з обох боків. На жирі, який виділиться, обсмажити дрібно порізану цибулю. М'ясо з|із| цибулею перекласти в чавун (сотейник), залити хлібним квасом і згасити на маленькому вогні 10 хвилин. Подається з картопляним пюре або драниками.
Якщо спробувати занести «Веращаку» до якогось класифікаційного ряду, то за способом вживання ця страва є «мачанкою». Серед страв білоруської кухні можна знайти щонайменше десяток різних «мачанок». Цими спеціалістами (фірмова страва) ми можемо пишатися.
2. Буряк
Джерело фотографії:
А ось другий спеціаліст, яким може пишатися білоруська кухня, це, безумовно, холодні супи з буряків, щавлю, кропиви. Холодні супи – це виключно білоруська кулінарна традиція, і якщо подібна страва зустрінеться у сусідів, то вони запозичили в нас, а не ми в них. А це приємно.
Рецепт:На друге місце ми помістили «Буряник», приготовлений за традиційною рецептурою. Хоча різновидів холодних супів можна знайти безліч.
Інгредієнти:Буряк з черешками та бадиллям, огірки, зелена цибуля, кріп, редис, кріп, яйця, оцет, сіль, цукор, сметана.
Процес приготування:Очищені, ретельно промиті, нарізані соломкою або кубиками молоді буряки (разом з дрібно нарізаними черешками) відварити до готовності в невеликій кількості води з оцтом. Хвилин за 10 до кінця варіння додати трохи нарізаного молодого бурякового бадилля, посолити, потім охолодити. Свіжі огірки вимити, очистити від шкірки, нарізати кубиками. Зелену цибулю, кріп, редис перебрати, промити, нарізати окремо. Яйця дрібно порубати. У охолоджений відвар з буряка влити квас, додати сіль, цукор, нарізані огірки, редиску, зелену цибулю, кріп, яйця. Окремо подати сметану.
3. Драники
Джерело фотографії:
Білоруса без драника уявити складно. І справді млинці з сирої тертої картоплі чудова вигадка. Не дарма у всіх сусідніх народів у національній традиції є схожі страви. В Україні нещодавно пройшов фестиваль дерунів, а в Німеччині картопляні оладки їдять із джемом, а не сметаною… Ці факти про аналоги наших драників згадалися з ходу, але вони не єдині.
Рецепт:Традиційно під драниками розуміються картопляні млинці, а картопляні коржики з начинкою називають зазвичай чаклунами. Хоча років 150-200 тому під чаклунами розуміли зовсім інші страви. У цьому рейтингу третє місце посідають класичні білоруські драники.
Інгредієнти:картопля, борошно, кисле молоко або кефір, сіль.
Процес приготування:Сиру картоплю натерти на дрібній тертці, додати борошно, кисле молоко (кефір), сіль і перемішати. Смажити на олії. Готові драники подають до столу з нарізаною, обсмаженою цибулею та смаженим салом.
У сучасній білоруській кухні популярні драники без борошна у складі та подаються вони зі сметаною. Також драники чудово підійдуть як гарнір до білоруських «мачанок» поряд із борошнами млинцями.
Третє місце з драниками цілком може розділити інше знамените білоруське блюдо - бабка чи «драчона бульбяна».
4. Крамбамбуля
Джерело фотографії:
Яка національна кухня без унікального місцевого міцного алкогольного напою. Чехи пишаються своєю бехеровкою, німці – шнапсом, англійці – віскі, росіяни – горілкою. Можна продовжувати довго. Є й у нас свій власний міцний напій, який останні десять років міцно асоціюється з музичним проектом Лявона Вольського. Хоча варто бути справедливим, раніше він взагалі ні з чим не асоціювався.
Рецепт:Цей напій та його рецепт міцно забуті виробниками алкогольної продукції та рестораторами. А міг би вийти цікавий бренд для туристів.
Інгредієнти: 0,5л. горілки чи спирту, склянка води, четверта частина подрібненого мускатного горіха, 1-2 ст. ложки меду, 1 ч. ложка кориці, 4 ч. ложки товченої гвоздики, червоний та чорний перець.
Процес приготування:Взяти горілку або спирт, відлити склянку і змішати з такою ж кількістю води. Додати мускатний горіх, мед, корицю, товчену гвоздику, 4-5 зерен гіркого червоного перцю. Все це підігріти та кип'ятити протягом 10 хв. Потім обережно влити решту горілки і залишити в закритому посуді на 5 хв, процідити через 4 шари марлі у пляшку, кинувши туди перед цим 2-3 горошини чорного перцю.
5. Білоруський закисний чорний хліб
Джерело фотографії:
Коли приїжджаю за кордон, то завжди дивуюся, до чого смачний у Білорусі хліб. У нас завжди був популярний чорний закисний хліб. Його «промисловим» представником є знаменитий «Нарочанський». Такого смачного хліба, який, до того ж, практично не черствіє, за кордоном не спробуєш.
Рецепт:Представляємо традиційну рецептуру приготування хліба, за якою пекли його у справжніх печах наші бабусі.
Інгредієнти:борошно, вода, сіль|соль|.
Процес приготування:Тісто замішують увечері, а хліб печуть із ранку. У муку|борошно| додають воду і замішують. Повинне вийти не дуже густе тісто. Щоб тісто закисло та добре підійшло, його прикривають кришкою і ставлять на ніч у тепле місце. Квасять тісто за допомогою так званої «рощини», якою, як правило, служить невеликий шматочок тіста, що залишився з попередньої випічки.
З ранку в тісто додають борошно та сіль, замішують тісто кулаками. Щоб тісто добре відставало від рук, їх періодично змочують водою. На дерев'яну лопату, посипану мукою, кладуть шматок тіста, пригладжують його руками і поміщають у гарячу піч. На тісті перед грубкою обов'язково малювали хрест. Хліб вважається готовим, коли пара від нього рівно піднімається нагору.
Чехи пишаються своєю мінеральною водою «Матіоні». Це їхній бренд, у розкручування якого вони вкладають багато сил та коштів. І ці зусилля дають серйозний результат. Білоруські закисні хліби не просто наш поки що не розкручений бренд, ця гордість білоруського народу.
6. Похльобка з пива
Джерело фотографії:
Пивними країнами вважаються Чехія та Німеччина. Дуже шкода, що Білорусь не приєдналася до цього дуету. Адже пивні традиції свого часу на білоруських землях були дуже великі. Варто почитати Генріка Сенкевича - що ні застілля у пана Заглоби, то пиво чи мед чи пивна юшка з сиром чи сметаною. Але час розпорядився інакше і, на превеликий жаль, пиво в Білорусі поступилося дорогою міцнішій і шкідливішій горілці.
Інгредієнти: 1 л. пива, цукор, 6 яєчних жовтків, імбир, хлібні грінки.
Процес приготування:Закип'ятити пиво, покласти туди цукор до смаку, збиті жовтки, можна додати імбир. Подавати суп із грінками.
7. Кулаги
Джерело фотографії:
Національна кухня без власного десерту неповноцінна. У білоруській кулінарній традиції багато цікавих солодких страв, але ми вважали за гідну бути включеною в першу десятку саме кулагу.
Рецепт:Кулаги – чудово солодка страва зі свіжих ягід.
Інгредієнти: 400 г. ягід (чорниця, брусниця, горобина, калина або малина), 70 г меду, 2-3 ст. ложки пшеничного борошна.
Процес приготування:Свіжі ягоди перебрати, помити, поставити на вогонь. Коли ягоди розваряться, додати борошно пшеничне, розведене в невеликій кількості води, а також додати мед або цукор. Перемішати і варити на слабкому вогні, поки|доки| страва не придбає консистенцію киселю. Кулаги подається з млинцями, білим хлібом і молоком.
8. Пячісто
Джерело фотографії:
Солодке це добре, але будь-яка кухня насамперед виділяється м'ясними стравами. Одне з них «П'ячісто». Це страва з баранини. Уважний читач запитає: «Яка в Білорусі баранина, адже ми не в горах Кавказу?» Так, справді, гір у нас немає, але до початку останньої війни вівчарство на території Білорусі займало лідируючі позиції у балансі всього тваринництва. Після руйнівної війни цю традиційну для білорусів галузь вирішили не відновлювати. Поступово (а може й стрімко) баранина зникла з харчового раціону білорусів. Але безліч рецептів залишилося й найцікавішим із них «Пячистами».
Рецепт:Згадок про загадкові “Пячісто” у літературі безліч. А ось точної рецептури ніде нема. Чому так? Адже стільки дослідників займалося кулінарною проблематикою.
Інгредієнти:Баранина.
Процес приготування:Нежирну баранину запікають великими шматками (зазвичай усю задню частину).
Це все, що відомо про цю загадкову страву. Але цей невеликий опис малює дуже апетитну картину.
9. Збитень
Джерело фотографії:
Перша десятка не зможе обійтися без прохолодного напою. Збитень для цієї ролі підійде більш ніж. Він корисний, він угамовує спрагу і він, безумовно, дуже смачний. При цьому варто відзначити, що рецептів збитніших безліч. Сьогодні він більшою мірою асоціюється з прохолодним напоєм (саме у холодному вигляді його можна купити в деяких магазинах), але класичний збитень вживався дуже гарячим. Уявимо традиційний рецепт.
Рецепт:Сбитень може бути як алкогольним, і безалкогольним. Крім спецій до збитню доцільно додати трави.
Інгредієнти:вода, мед, перець, гвоздика, лавровий лист, мускатний горіх.
Процес приготування:Закип'ятити воду з медом (можна з цукром або патокою), покласти туди перець, гвоздику, лавровий лист, тертий мускатний горіх, а також інші приправи до смаку. Іноді до збитню додають пиво або спирт. Пити гарячим.
Сбитень був популярний у Білорусі у XVIII-XIX ст. У народній медицині використовувався як протицинговий засіб.
10. Налисники
Джерело фотографії:
На наш погляд, замикати десятку має страва, яка може претендувати на національний білоруський фастфуд. Таких страв виявилася пристойна кількість. Але ось для драників роль фастфуду – це мало, для білоруських домашніх ковбас – це банально, а от поліські млинці «Налисники» на цю роль чудово підходять.
Рецепт:Налисники – традиційні поліські млинці, рецепт яких був записаний в одній із етнографічних експедицій у Речицькому районі. Впевнений, що ця страва знайома багатьом, але у вуличних лотках такі млинці ніколи не спробуєш.
Інгредієнти:борошно, молоко, сир, сир, вершкове масло.
Процес приготування:Борошно змішують із свіжим молоком і перемішують до рідкого тіста. На гарячій сковороді смажать тонкі млинці. Начиняють млинці сиром чи сиром, загортають у трубочку чи складають вчетверо. Зверху млинець намазують вершковим маслом та обсмажують на сковороді. Обсмажені млинці складають у горщик, додають олію чи сметану і тушкують у духовій печі.
Щонайменше два десятки цікавих білоруських страв не помістилися до нашого рейтингу. Тішить одне, цей рейтинг у нашому блозі перший, але не останній.
Продукти та інгредієнти:
- 300 мл молока,
- 4 курячі яйця,
- 50 г свіжих живих дріжджів;
- 1 ч. л. цукру-піску,
- Невелика щіпка солі.
Приготування рецепту Перепеча:
З теплого (не гарячого) молока, дріжджів, цукру та солі робимо нашу опару. Поки вона підходитиме, відокремимо білки від жовтків.
Білки збиваємо в піну, а жовтки розтираємо. Коли опара підійде, додаємо до неї білки та жовтки. Поступово, маленькими порціями додаємо туди борошно і масло. Ретельно замішуємо тісто, яке потім поділяємо на 4 частини. З кожної робимо коржик.
Коржики кладемо на змащене маслом і присипане сухарями деко. Випікати перепечі до того, як утворюється рум'яна скоринка.
Холодник по-мінськи
Продукти та інгредієнти:
- 2 свіжі червоні буряки
- пучок щавлю
- 2 яйця курячих
- 3 свіжі середні огірки
- 1 середній пучок свіжої зеленої цибулі
- Приблизно 1 літр м'ясного, курячого чи будь-якого овочевого бульйону.
- 150-200 мл кефіру
- 1 чи 2 ст. ложка 9-% оцту
- Зелень кропу
- Сметана для заправки.
Приготування рецепту Холодник по-мінськи:
Буряк зварити разом із шкіркою з додаванням оцту. Потім її остудити, а відвар добре процідити через марлю, яку потрібно скласти кілька шарів. Буряк почистити і дрібно нарізати або просто натерти на середньо тертці для овочів. Щавель промити і довільно нарізати і трохи проварити в бульйоні (можна у воді). Даємо охолонути.
Зелену цибулю нарізаємо дрібно і розтираємо її з сіллю та вареними жовтками. Огірки та білки яєць дрібно ріжемо і додаємо в бульйон. Туди ж відправляємо зелену цибулю та буряки. Буряковий відвар та кефір збиваємо віночком із цукром. Все перемішуємо обережно. У тарілку з холодником додаємо дуже дрібно нашаткований кріп.
Ковбаски по-могилівськи
Продукти та інгредієнти:
- Близько 500 г змішаного (свинина + яловичина) фаршу
- 3-4 зубочки часнику
- 1 яйце куряче
- Перець мелений чорний, сіль кухонна, улюблені вами спеції
- Панірувальні сухарі
- Соняшникова, оливкова або інша рослинна олія.
Приготування рецепту Ковбаски по-могилівськи:
Часник почистити та роздавити за допомогою преса. Додати його у фарш. За смаком посолити та поперчити. Фарш ретельно вимішати. З фаршу сформувати ковбаски. Обваляти їх у панірувальних сухарях і обсмажити кожну з усіх боків на добре нагрітій сковороді до хрусткої золотистої скоринки.
Вже обсмажені ковбаски скласти у форму для запікання. Форму накрити кришкою або фольгою і згасити в духовці при температурі близько 180 градусів протягом 15 або 20 хвилин.
Гречана каша з грибами
Продукти та інгредієнти:
- 2 склянки (по 250 гр) крупи гречаної,
- 4 склянки (по 250 мл) чистої води,
- 2 середніх ріпчастих цибулини,
- 100 г сухих білих (або інших лісових) грибів на ваш вибір.
- 1 або 2 столові ложки свіжого вершкового масла,
- кухонна сіль.
Приготування рецепту Гречана каша з грибами:
Сухі гриби замочити у питній воді на 4 години.
Гречану крупу перебираємо, промиваємо та ставимо на вогонь варитися. Гриби ріжемо і додаємо до закипілої гречки. Варимо 10 хвилин на середньому вогні. Потім вогонь зменшуємо до мінімального і готуємо ще 7 хвилин до готовності гречки. Солимо і перемішуємо. Остуджуємо хвилин 15, не відкриваючи кришки.
Поки гречка остигає, дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо її до прозорості на олії. Потім додаємо його до готової каші з грибами.
Кулагу
Продукти та інгредієнти:
- 150 г гречаного борошна,
- 500 г ягід будь-яких
- 100 – 150 г цукру – піску.
- Декілька столових ложок будь-якого меду
Приготування рецепту Кулагу:
Ягоди скласти у глиняний горщик, потім залити водою, з розрахунком 1:1. Варити їх слід, доки ягоди повністю не розваряться. В отриману суміш акуратно всипати муку|борошно| і варити до загусання. При цьому безперервно помішуючи.
Додати до маси цукор та мед і варити ще приблизно протягом 15 або 20 хвилин. Варити кулагу до консистенції каші. Остиглу кулагу перекладають у дрібний посуд і посипають зверху свіжими ягодами.
Чаклуни з м'ясом
Продукти та інгредієнти:
складові:
- 12 картопляних бульб,
- 1 склянка жирної сметани.
- 2 ст. гарного пшеничного борошна.
- 3 ст. вертального масла, що підтало.
- Кухонна сіль
Для приготування фаршу:
- Близько 500 г м'яса, краще за свинину
- велика цибулина ріпчаста
- Сіль кухонна, перець мелений додаємо на смак.
Приготування рецепту Чаклуни з м'ясом:
Підготовлене м'ясо і цибулю дуже дрібно нашаткувати і ретельно перемішати руками. Додати на ваш смак сіль та перець.
Сирий картоплю натерти на середній або великій тертці, сік віджати і славитися. Посолити, поперчити та зліпити з картоплі кульки, до центру якої покласти м'ясний фарш. Чаклуни обваляти в борошні і добре обсмажити на сковороді з олією.
Готові чаклуни скласти в лоток, залити сметаною і поставити для запікання в духовку приблизно на 40 хвилин.
Крупник
Продукти та інгредієнти:
- 1 склянка крупи (перлова, пшенична або ячна)
- 100 г сала
- 4 картопляні бульби
- 2 ріпчасті цибулини середніх
- Сіль, будь-яка зелень, лавровий лист за смаком.
Приготування рецепту Крупник:
Крупу необхідно добре промити та відварити до готовності. Під час варіння обов'язково помішуйте крупу, щоб вона не прилипла до каструлі. До готової крупи додати картоплю, нарізану на дрібні кубики.
Поки крупа вариться, обсмажуємо сало з цибулею і додаємо до нашого супу приблизно за 10 хвилин до кінця приготування. Сіль і всі інші спеції кладуть вже перед кінцем варіння.
Крупник виходить густий і наваристий.
Суп з перловкою та грибами
Продукти та інгредієнти:
- 100 гр. картоплі
- 25 гр. перлової крупи
- 20 гр. сухих білих чи інших лісових грибів
- 20 гр моркви
- 10 гр. петрушки
- 25 гр. цибулі
- 20 мл вершків
- 10 гр. рослинної олії будь-якої, на ваш смак
Приготування рецепту Суп з перловкою та грибами:
Гриби відварити, а відвар процідити. У грибний відвар покласти крупу та варити до напівготовності.
Потім до крупи додати не дуже порізану шматочками картоплю і варити до повного розварювання крупи і картоплі. Цибулю з корінням подрібнити і обсмажити на будь-якій рослинній олії. Гриби подрібнюють і теж просмажують. Усі вводять у киплячий суп.
При подачі до столу суп заправляють вершками.
Білоруська мачанка
Продукти та інгредієнти:
- Близько 500 г свинячих копчених реберців.
- 2 ст. л. будь-якої олії рослинної;
- 200 г будь-якої домашньої ковбаси;
- велика ріпчаста цибулина;
- 600мл. соусу
Продукти для соусу:
- 1 склянка (250 мл) будь-якого бульйону.
- 1 склянка (250 мл) сметани (можна не жирної).
- ст. л. без гірки борошна пшеничного
- 2 ст. л. м'якого вершкового масла.
Приготування рецепту Білоруська мачанка:
Почнемо із соусу. На сковороду налити олію та висипати борошно. Постійно помішуючи нагріти вміст. Після того, як борошно обсмажитись, додати бульйон. Перемішувати дуже ретельно, щоб не утворювались грудочки. І в кінці додати сметану, а також ще сіль і спеції.
Перейдемо до реберця. Прокип'ятити їх 5 хвилин|мінути| у воді і обсмажити на сковорідці. Обсмажені реберця скласти в горщик. Додати до них обсмажену цибулю і порізану колечками вашу улюблену домашню ковбасу. Залийте горщики соусом і потримайте в духовці 10 хвилин.
галушки в сметані
Продукти та інгредієнти:
- 100 г розм'якшеного свіжого вершкового масла;
- 800 р. перевіреного пшеничного борошна хорошої якості,
- 300 мл молока,
- 4 курячі яйця,
- 50 г свіжих живих дріжджів;
- 1 ч. л. цукру-піску,
- Невелика щіпка солі.
Приготування рецепту Клецьки в сметані:
З теплого (не гарячого) молока, дріжджів, цукру та солі робимо нашу опару. Поки вона підходитиме, відокремимо білки від жовтків. Білки збиваємо в піну, а жовтки розтираємо. Коли опара підійде, додаємо до неї білки та жовтки.
Поступово, маленькими порціями додаємо туди борошно і масло. Ретельно замішуємо тісто, яке потім поділяємо на 4 частини. З кожної робимо коржик. Коржики кладемо на змащене маслом і присипане сухарями деко.
Випікати перепечі до того, як утворюється рум'яна скоринка.
Зрази картопляні
Продукти та інгредієнти:
- 500 гр картоплі
- 3 яйця курячих
- 1 середня цибулина
- 50 гр олії вершкового
- Борошно пшеничне
- Сіль кухонна
- Рослинна олія для обсмажування.
Приготування рецепту Зрази картопляні:
Картоплю миємо та очищаємо шкірку. Відварюємо його до повної готовності у трохи підсоленій воді. Зварену картоплю розминаємо в пюре, додаємо до неї вершкове масло. Поки пюре остигатиме, готуємо начинку.
Для цього цибулю очищаємо, дрібно нарізаємо і обсмажуємо в будь-якій олії до появи прозорості. Потім змішуємо його з двома круто звареними і дрібно нарізаними яйцями. Солимо начинку до смаку. У картопляне пюре, що охололо, вбиваємо куряче яйце і перемішуємо.
З нього робимо коржики. У центр коржика кладемо начинку, складаємо її навпіл, а краї защипуємо так, щоб вони нагадували котлетки. Зліплені зрази обвалюємо в борошні і акуратно обсмажуємо на розпеченій сковороді з олією. До столу подаємо гарячі зрази зі сметаною.
Картопляна бабка
Продукти та інгредієнти:
- Картопля
- Смажена цибуля
- Сметана
Приготування рецепту Картопляна бабка:
Сало та цибулю ріжемо на маленькі квадратики. Викладаємо їх на сильно розігріту сковорідку і добре просмажуємо. Наприкінці солимо і перчимо.
Картоплю потрібно помити та обчистити. Натерти його якомога дрібніше. Можна навіть просто подрібнити у кухонному комбайні. Додаємо в картоплю яйце, сіль, сметану та наприкінці пшеничне борошно. Потім все добре перемішати. І лише потім додати сало з цибулею. Ще раз отриману масу дуже ретельно перемішати.
Масу, що вдалося перекласти в горщики і поставити в духовку температурою 180 градусів.
Печінка по-гомельськи
Продукти та інгредієнти:
- Близько 250 г печінки (краще яловичої)
- Невеликий шматочок (приблизно 50 г) свіжого свинячого сала
- невелика цибулина.
- по 50 г моркви, кореня петрушки, можна і селери
- Кухонна сіль, спеції (перець).
Приготування рецепту Печінка по-гомельськи:
Печінка добре зачистити від плівок, помити і порізати на шматочки по 1,5 см. Добре відбути їх, щоб вони стали тонкими. Зверху кожного шматочка покласти тонкий шматочок сала. На сало кладемо цибулю. Акуратно згортаємо рулетики та перев'язуємо їх ниткою. Отримані рулетики обсмажити в олії до підрум'янювання.
Після обсмажування печінку скласти в глибокий посуд, і заливши бульйоном разом з корінням гасимо. Охолоджувати рулетики також потрібно в бульйоні. А до столу подають нарізані на тоненькі шматочки.
Біточки грибні
Продукти та інгредієнти:
- 150 г будь-яких свіжих грибів на ваш вибір
- 1 середня цибулина,
- Невеликий шматочок черствого хліба (краще за білий)
- 1 куряче яйце,
- Панірувальні сухарі мелені,
- Сіль кухонна,
- Олія для обсмажування.
Приготування рецепту Біточки грибні:
Гриби очистити, помити та проварити хвилини 2-3. Потім їх потрібно двічі перекрутити на м'ясорубці разом із цибулею та вимоченим білим хлібом. Фарш посолити і додати|добавляти| в нього яйце і перемішати руками. З отриманої маси сформувати плоскі биточки, які потрібно запанувати у сухарях та обсмажити.
На гарнір до биточок чудово підійде картопляне пюре.
Драники з м'ясом
Продукти та інгредієнти:
- 4 картопляні бульби
- 1 цибулина ріпчаста
- 150 г відвареної телятини
- 1 чорна редька
- 2 яйця
- 70 г будь-якого на ваш вибір твердого сиру
- Свіжий кріп
- Сіль та будь-які улюблені вами спеції за смаком
Приготування рецепту Драніки з м'ясом:
Всі овочі ретельно миємо та очищаємо на них шкірку. Цибулю, дві картоплини та редьку нарізаємо у вигляді тонкої соломки. На сковорідці з олією обсмажуємо цибулю до утворення золотистого кольору. Забираємо його, а в олії смажимо до готовності редьку. Після неї в маслі обсмажуємо нарізану картоплю. Після обсмажування кладемо її до цибулі та редьки і добре перемішуємо.
Відварені шматочки телятини поділяємо на волокна. Дві картоплини трьом на великій тертці, що утворився, сік віджимаємо і кладемо картоплю в наш фарш з овочів і м'яса.
Розбиваємо у фарш яйця та додаємо сир, який натерли на дрібній тертці. Солимо, перчимо і додаємо улюблені спеції за смаком. В кінці дрібно рубаємо зелень кропу, додаємо її у фарш і добре перемішуємо. У сковороді підігріваємо рослинне масло і ложкою викладаємо в неї масу, що вийшла. Обсмажуємо драники з двох боків до появи скоринки.
Готові драники подаються гарячими як самостійне блюдо або з овочевим гарніром.
М'ясні зрази з яйцем
Продукти та інгредієнти:
- Близько 800 г свіжого м'яса свинини та яловичини (наполовину)
- 6 курячих яєць
- 100 г черствого білого хліба;
- цибулина великого розміру
- Маргарин для смаження (приблизно 50 г)
- Сіль та улюблені вами спеції додають до смаку
М'ясні зрази з яйцем.:
Свіже м'ясо добре помити, нарізати шматками і разом із цибулею перекрутити в м'ясорубці. Хліб замочити ненадовго у теплій воді, віджати та додати до фаршу. Його теж можна пропустити разом із фаршем через м'ясорубку. Розбиваємо сире яйце в отриманий фарш, солимо і додаємо спеції. Ретельно вимішуємо. Якщо фарш виходить занадто густий, додаємо трохи теплої води.
Яйця відварити, трохи остудити та почистити.
Кожне яйце обліплюємо акуратно фаршем, щоб вийшли котлети. Кожну зразу обвалюємо в борошні.
На сковороді розігріваємо маргарин і обсмажуємо в ньому зрази.
До зразів можна приготувати будь-який гарнір.
Капуста, тушкована в горщику
Продукти та інгредієнти:
- На 250 грн. свіжої капусти,
- 100 гр. свинини,
- Шматок свинячого свіжого сала,
- 1 середня цибулина.
- томатна паста.
- цукор – піску (виходячи з вашого смаку).
- Сіль, спеції, чорний перець, улюблені спеції і лавровий лист.
Приготування рецепту Капуста, тушкована в горщику:
Дрібно нашаткувати капусту. М'ясо нарізати на порівняно маленькі шматочки і добре обсмажити. Цибулю та морквину теж нарізати дрібною соломкою та обсмажити. Всі продукти складаються в глиняний горщик.
До них додаються сіль, цукор, спеції, томатна паста, пасерована та розведена у воді борошно. Горщики поставити заздалегідь прогріту духовку і тушкувати до готовності.
Цибрики
Продукти та інгредієнти:
- 1 кг картоплі.
- Пара столових ложок будь-якої на ваш вибір олії (можна замінити 50 г розтопленого сала).
- 3 ст. якісного пшеничного борошна.
Приготування рецепту Цибрики:
Сиру картоплю натерти на тертці. Сік, що виділився добре віджати. Для цього можна використовувати стерильну марлю, яку вкладають у кілька шарів. З отриманої маси скачуємо кульки, розміром не більше вишні. Кульки обсмажити в будь-якій рослинній олії або розтопленому свинячому салі, попередньо обвалявши в борошні. Сіль та приправи додати до смаку.
Борщ білоруський
Продукти та інгредієнти:
- 500 гр. м'яса на кістки,
- 350 гр. яловичої м'якоті,
- 100 гр. сосисок,
- 2 літри чистої води,
- 3 буряків,
- 4 середні картопляні бульби,
- 1 середня морквина,
- невеликий корінь петрушки.
- середня цибулина,
- Близько 50 грн. свинячого сала (обов'язково свіжого).
- 100 гр. густу томатну пасту.
- ст.л. хорошої перевіреної пшеничного борошна.
- цукор-пісок на смак.
- 50 гр. густої сметани.
- Сіль кухонна, улюблені вами спеції, лавровий лист за смаком.
Приготування рецепту Борщ білоруський:
Зварити міцний бульйон з кісток та м'яса. Цибулю та інші коріння порізати соломкою і спасерувати на салі. Потім додати в піджарку томатну пасту і прожарити ще 10 хвилин.
Буряк зварити у шкірці. Обчистити та нарізати соломкою. Картоплю нарізати часточками і відправити в бульйон. Після закипання туди ж додається заздалегідь спасероване борошно, коріння, буряк, солимо, перчимо і кладемо чистий лавровий лист. Борщ ще варити близько 10 чи 15 хвилин, потім заправити цукром та оцтом. Приблизно за 5 хвилин до завершення приготування до борщу кладуться варене м'ясо та сосиски.
До столу борщ подають, заправивши сметаною.
Біфштекс по-білоруськи
Продукти та інгредієнти:
- Близько 500 г яловичини,
- 3-4 зубочки часнику.
- 1-2 ст. розм'якшеного свіжого вершкового масла,
- Кухонна сіль, спеції.
Приготування рецепту Біфштекс по-білоруськи:
М'ясо помити, підготувати та розрізати на шматочки поперек волокон. Небагато відбити, надаючи шматочкам круглу форму. Відбите м'ясо на смак посолити, поперчити і присипати зверху дрібно рубаним або порізаним часником.
Смажити біфштекс потрібно на добре розігрітій сковорідці в топленій олії до появи золотої скоринки. Обсмажене м'ясо кладуть у духовку і терплять до повної готовності.
До столу подають біфштекс з кетчупом або соусом. Найкращий гарнір до біфштексів – смажена картопля з маринованими грибами.
Про причини можна говорити та аналізувати їх довго, але висновок буде один – багато білорусів забули у своїх кулінарних традиціях, адже ці традиції не менш багаті, ніж німецькі чи французькі.
Більшість сучасних білорусів прочитають заголовок і здивуються: «Де автор знайшов 10 білоруських страв, які варті занесення до якогось рейтингу?».
Отже, почнемо. При складанні рейтингу було уважно вивчено різні джерела, в яких зібрано страви сучасної білоруської кухні та старобілоруської кухні (назвемо її так). Причому ми вивчали як раціон простих людей, так і заможної шляхти.
1. Веращака
Джерело фотографії: oede.by
Впевнений, що всі читачі чекали побачити на першому місці всюдисущі «Драніки». Дранікі найпопулярніша білоруська страва, але, на наш погляд, гідною візитною карткою Білорусі серед м'ясних страв є саме «Веращака».
Рецепт:Є кілька різновидів приготування «Віращаки», ми пропонуємо найбільш оригінальну.
Інгредієнти:Вага: 0,5 кг. свинини з реберцями, 1-2 цибулини, 1 склянка хлібного квасу, сіль, перець, лавровий лист.
Процес приготування:Свинину нарізати, посолити, поперчити, обсмажити з обох боків. На жирі, який виділиться, обсмажити дрібно порізану цибулю. М'ясо з|із| цибулею перекласти в чавун (сотейник), залити хлібним квасом і згасити на маленькому вогні 10 хвилин. Подається з картопляним пюре або драниками.
Якщо спробувати занести «Веращаку» до якогось класифікаційного ряду, то за способом вживання ця страва є «мачанкою». Серед страв білоруської кухні можна знайти щонайменше десяток різних «мачанок». Цими спеціалістами (фірмова страва) ми можемо пишатися.
2. Буряк
Джерело фотографії:
А ось другий спеціаліст, яким може пишатися білоруська кухня, це, безумовно, холодні супи з буряків, щавлю, кропиви. Холодні супи – це виключно білоруська кулінарна традиція, і якщо подібна страва зустрінеться у сусідів, то вони запозичили в нас, а не ми в них. А це приємно.
Рецепт:На друге місце ми помістили «Буряник», приготовлений за традиційною рецептурою. Хоча різновидів холодних супів можна знайти безліч.
Інгредієнти:Буряк з черешками та бадиллям, огірки, зелена цибуля, кріп, редис, кріп, яйця, оцет, сіль, цукор, сметана.
Процес приготування:Очищені, ретельно промиті, нарізані соломкою або кубиками молоді буряки (разом з дрібно нарізаними черешками) відварити до готовності в невеликій кількості води з оцтом. Хвилин за 10 до кінця варіння додати трохи нарізаного молодого бурякового бадилля, посолити, потім охолодити. Свіжі огірки вимити, очистити від шкірки, нарізати кубиками. Зелену цибулю, кріп, редис перебрати, промити, нарізати окремо. Яйця дрібно порубати. У охолоджений відвар з буряка влити квас, додати сіль, цукор, нарізані огірки, редиску, зелену цибулю, кріп, яйця. Окремо подати сметану.
3. Драники
Джерело фотографії:
Білоруса без драника уявити складно. І справді млинці з сирої тертої картоплі чудова вигадка. Не дарма у всіх сусідніх народів у національній традиції є схожі страви. В Україні нещодавно пройшов фестиваль дерунів, а в Німеччині картопляні оладки їдять із джемом, а не сметаною… Ці факти про аналоги наших драників згадалися з ходу, але вони не єдині.
Рецепт:Традиційно під драниками розуміються картопляні млинці, а картопляні коржики з начинкою називають зазвичай чаклунами. Хоча років 150-200 тому під чаклунами розуміли зовсім інші страви. У цьому рейтингу третє місце посідають класичні білоруські драники.
Інгредієнти:картопля, борошно, кисле молоко або кефір, сіль.
Процес приготування:Сиру картоплю натерти на дрібній тертці, додати борошно, кисле молоко (кефір), сіль і перемішати. Смажити на олії. Готові драники подають до столу з нарізаною, обсмаженою цибулею та смаженим салом.
У сучасній білоруській кухні популярні драники без борошна у складі та подаються вони зі сметаною. Також драники чудово підійдуть як гарнір до білоруських «мачанок» поряд із борошнами млинцями.
Третє місце з драниками цілком може розділити інше знамените білоруське блюдо - бабка чи «драчона бульбяна».
4. Крамбамбуля
Джерело фотографії:
Яка національна кухня без унікального місцевого міцного алкогольного напою. Чехи пишаються своєю бехеровкою, німці – шнапсом, англійці – віскі, росіяни – горілкою. Можна продовжувати довго. Є й у нас свій власний міцний напій, який останні десять років міцно асоціюється з музичним проектом Лявона Вольського. Хоча варто бути справедливим, раніше він взагалі ні з чим не асоціювався.
Рецепт:Цей напій та його рецепт міцно забуті виробниками алкогольної продукції та рестораторами. А міг би вийти цікавий бренд для туристів.
Інгредієнти: 0,5л. горілки чи спирту, склянка води, четверта частина подрібненого мускатного горіха, 1-2 ст. ложки меду, 1 ч. ложка кориці, 4 ч. ложки товченої гвоздики, червоний та чорний перець.
Процес приготування:Взяти горілку або спирт, відлити склянку і змішати з такою ж кількістю води. Додати мускатний горіх, мед, корицю, товчену гвоздику, 4-5 зерен гіркого червоного перцю. Все це підігріти та кип'ятити протягом 10 хв. Потім обережно влити решту горілки і залишити в закритому посуді на 5 хв, процідити через 4 шари марлі у пляшку, кинувши туди перед цим 2-3 горошини чорного перцю.
5. Білоруський закисний чорний хліб
Джерело фотографії:
Коли приїжджаю за кордон, то завжди дивуюся, до чого смачний у Білорусі хліб. У нас завжди був популярний чорний закисний хліб. Його «промисловим» представником є знаменитий «Нарочанський». Такого смачного хліба, який, до того ж, практично не черствіє, за кордоном не спробуєш.
Рецепт:Представляємо традиційну рецептуру приготування хліба, за якою пекли його у справжніх печах наші бабусі.
Інгредієнти:борошно, вода, сіль|соль|.
Процес приготування:Тісто замішують увечері, а хліб печуть із ранку. У муку|борошно| додають воду і замішують. Повинне вийти не дуже густе тісто. Щоб тісто закисло та добре підійшло, його прикривають кришкою і ставлять на ніч у тепле місце. Квасять тісто за допомогою так званої «рощини», якою, як правило, служить невеликий шматочок тіста, що залишився з попередньої випічки.
З ранку в тісто додають борошно та сіль, замішують тісто кулаками. Щоб тісто добре відставало від рук, їх періодично змочують водою. На дерев'яну лопату, посипану мукою, кладуть шматок тіста, пригладжують його руками і поміщають у гарячу піч. На тісті перед грубкою обов'язково малювали хрест. Хліб вважається готовим, коли пара від нього рівно піднімається нагору.
Чехи пишаються своєю мінеральною водою «Матіоні». Це їхній бренд, у розкручування якого вони вкладають багато сил та коштів. І ці зусилля дають серйозний результат. Білоруські закисні хліби не просто наш поки що не розкручений бренд, ця гордість білоруського народу.
6. Похльобка з пива
Джерело фотографії:
Пивними країнами вважаються Чехія та Німеччина. Дуже шкода, що Білорусь не приєдналася до цього дуету. Адже пивні традиції свого часу на білоруських землях були дуже великі. Варто почитати Генріка Сенкевича - що ні застілля у пана Заглоби, то пиво чи мед чи пивна юшка з сиром чи сметаною. Але час розпорядився інакше і, на превеликий жаль, пиво в Білорусі поступилося дорогою міцнішій і шкідливішій горілці.
Інгредієнти: 1 л. пива, цукор, 6 яєчних жовтків, імбир, хлібні грінки.
Процес приготування:Закип'ятити пиво, покласти туди цукор до смаку, збиті жовтки, можна додати імбир. Подавати суп із грінками.
7. Кулаги
Джерело фотографії:
Національна кухня без власного десерту неповноцінна. У білоруській кулінарній традиції багато цікавих солодких страв, але ми вважали за гідну бути включеною в першу десятку саме кулагу.
Рецепт:Кулаги – чудово солодка страва зі свіжих ягід.
Інгредієнти: 400 г. ягід (чорниця, брусниця, горобина, калина або малина), 70 г меду, 2-3 ст. ложки пшеничного борошна.
Процес приготування:Свіжі ягоди перебрати, помити, поставити на вогонь. Коли ягоди розваряться, додати борошно пшеничне, розведене в невеликій кількості води, а також додати мед або цукор. Перемішати і варити на слабкому вогні, поки|доки| страва не придбає консистенцію киселю. Кулаги подається з млинцями, білим хлібом і молоком.
8. Пячісто
Джерело фотографії:
Солодке це добре, але будь-яка кухня насамперед виділяється м'ясними стравами. Одне з них «П'ячісто». Це страва з баранини. Уважний читач запитає: «Яка в Білорусі баранина, адже ми не в горах Кавказу?» Так, справді, гір у нас немає, але до початку останньої війни вівчарство на території Білорусі займало лідируючі позиції у балансі всього тваринництва. Після руйнівної війни цю традиційну для білорусів галузь вирішили не відновлювати. Поступово (а може й стрімко) баранина зникла з харчового раціону білорусів. Але безліч рецептів залишилося й найцікавішим із них «Пячистами».
Рецепт:Згадок про загадкові “Пячісто” у літературі безліч. А ось точної рецептури ніде нема. Чому так? Адже стільки дослідників займалося кулінарною проблематикою.
Інгредієнти:Баранина.
Процес приготування:Нежирну баранину запікають великими шматками (зазвичай усю задню частину).
Це все, що відомо про цю загадкову страву. Але цей невеликий опис малює дуже апетитну картину.
9. Збитень
Джерело фотографії:
Перша десятка не зможе обійтися без прохолодного напою. Збитень для цієї ролі підійде більш ніж. Він корисний, він угамовує спрагу і він, безумовно, дуже смачний. При цьому варто відзначити, що рецептів збитніших безліч. Сьогодні він більшою мірою асоціюється з прохолодним напоєм (саме у холодному вигляді його можна купити в деяких магазинах), але класичний збитень вживався дуже гарячим. Уявимо традиційний рецепт.
Рецепт:Сбитень може бути як алкогольним, і безалкогольним. Крім спецій до збитню доцільно додати трави.
Інгредієнти:вода, мед, перець, гвоздика, лавровий лист, мускатний горіх.
Процес приготування:Закип'ятити воду з медом (можна з цукром або патокою), покласти туди перець, гвоздику, лавровий лист, тертий мускатний горіх, а також інші приправи до смаку. Іноді до збитню додають пиво або спирт. Пити гарячим.
Сбитень був популярний у Білорусі у XVIII-XIX ст. У народній медицині використовувався як протицинговий засіб.
10. Налисники
Джерело фотографії:
На наш погляд, замикати десятку має страва, яка може претендувати на національний білоруський фастфуд. Таких страв виявилася пристойна кількість. Але ось для драників роль фастфуду – це мало, для білоруських домашніх ковбас – це банально, а от поліські млинці «Налисники» на цю роль чудово підходять.
Рецепт:Налисники – традиційні поліські млинці, рецепт яких був записаний в одній із етнографічних експедицій у Речицькому районі. Впевнений, що ця страва знайома багатьом, але у вуличних лотках такі млинці ніколи не спробуєш.
Інгредієнти:борошно, молоко, сир, сир, вершкове масло.
Процес приготування:Борошно змішують із свіжим молоком і перемішують до рідкого тіста. На гарячій сковороді смажать тонкі млинці. Начиняють млинці сиром чи сиром, загортають у трубочку чи складають вчетверо. Зверху млинець намазують вершковим маслом та обсмажують на сковороді. Обсмажені млинці складають у горщик, додають олію чи сметану і тушкують у духовій печі.
Щонайменше два десятки цікавих білоруських страв не помістилися до нашого рейтингу. Тішить одне, цей рейтинг у нашому блозі перший, але не останній.
Білоруська кухня!
Як багато почуттів викликає це словосполучення у будь-кого, хто одного разу познайомився з національними білоруськими стравами.
Соковита, апетитна, ситна білоруська їжа, без сумніву, подобається всім.
Традиційно, багато білоруських страв приготовані з картоплі, мабуть, найпопулярнішого овочів у країні.
Але крім відомих усім драників існує ще безліч неймовірно смачних страв, які обов'язково варто скуштувати всім, хто ступив на землю нашої гостинної батьківщини.
У цій статті ми розповімо вам про десять чудових страв, які так і хочеться спробувати!
Журек
Дуже цікавий та незвичайний суп, який веде свою історію ще з часів Мономаха. Одна з небагатьох білоруських страв, де в рецепті відсутня картопля?
Секрет унікального смаку супу в його заквасці, виготовленої з вівса та чорного хліба. Закваску необхідно поставити у тепле місце на 2-3 дні. Потім закваска проціджується та змішується з жирним м'ясом, овочами та часником, після чого нудиться на вогні.
Спробувавши цей ситний унікальний суп обов'язково захочете приготувати його самостійно, навіть якщо не любите готування.
Клецьки
Кльоцки жартома називають білоруським фаст-фудом, а все завдяки їхній безумовній популярності та простоті приготування. Традиційні галушки є кульки тіста, швидко зварені в киплячій воді, або, як варіант, в молоці.
Згодом у кульки почали додавати м'ясну начинку або взагалі використовувати галушки для приготування супів, але їхній смак від цього лише виграє. Ця страва популярна не тільки в Білорусі., але й у багатьох країнах Східної Європи.
Клецьки можна подавати як самостійне страву зі сметаною та смаженою цибулею, а можна додати трохи томленої курочки і доповнити блюдо свіжою зеленнюз грядки. Спілкування!
Тукмачі
Візитна картка міста Кобрин - Тукмачі.Щось схоже можна зустріти на території всієї країни, але тільки в Кобрині готують тукмачі за старовинним рецептом.
За непомітною назвою ховається звична картопляна запіканка, але не все так просто. Головна особливість тукмачів - цибуля, попередньо обсмажена на свіжому салі, яка потім додається в запіканкупід час або після приготування. Ця малопомітна деталь надає страві особливого сільського смаку. Подають тукмачі із солоним сиром та свіжим молоком.
Щоб приготувати тукмачі, достатньо обсмажити цибулю, а потім на тій же сковороді рівномірно запекти відварену товчену картоплю (бажано, в печі або на мангалі). Рецепт простий і зрозумілий, але смак, як і раніше, дивує своєю багатогранністю!
Галушки
Галушки - типова селянська страва, яка здатна стати не тільки відмінним гарніром, а й повноцінною стравою на вашому столі.
Як тільки не подають м'які та ніжні галушки: з м'ясом і часниковим соусом, зі згущеним молоком і розтопленим маслом, просто зі сметаною та зеленню або як закуску до супу з хлібом. У будь-якому випадку, за простим зовнішнім виглядом ховається незабутній смак, який проявляється по-різному (залежно від тих страв, з якими їх смакують).
Приготувати цю страву нескладно, чи достатньо мати під рукою борошно, яйця та вершкове масло, яке бажано купити у щедрої бабусі в білоруському селі?
Цибрики
Цибрики складно назвати повноцінною стравою, а вод ситною закускою – цілком!
За смішною назвою ховаються картопляні кульки з сирною начинкою,виготовлені на сковороді. Незвичайну страву особливо оцінять любителі пінних напоїв, адже хрусткі цибрики та холодне пиво– це ідеальні супутники для дружньої зустрічі.
Налисники
Налистники - це популярні в Білорусі млинці, приготовлені з прісного рідкого яєчного тіста. На вигляд налистники схожі на звичайні млинці з начинкою, але це не зовсім так: в порівнянні зі звичними млинцями налистники набагато тонші і використовуються швидше для подачі страви, ніж для формування смаку.
Але що ж у них тоді такого особливого? Вся справа у начинках, тут є де розгулятися! Солодке варення, смачні гриби, ягоди з грядки, домашній сир із родзинками - ось лише деякі варіанти начинок для налисників. Але головний інгредієнт - кохання, з яким слід готувати цю страву?
Сашні
Чергова варіація страви з картоплі – сашні.Сашні є невеликі картопляні котлетки з сиром начинкою.
Для приготування вам знадобиться година вільного часу та ентузіазм. А з інгредієнтів підготуйте картоплю, яйця, борошно та сир. Почнемо з картоплі: її необхідно відварити, а потім розім'яти до пюре. Потім додати|добавляти| в картопляну масу борошно, яйце і ретельно перемішати.
Після сир змішується з яйцем і укладається на коржики з картоплі (ви повинні зробити їх заздалегідь), потім один корж накривається іншим, як пиріжок, і обсмажується з обох боків до золотистої скоринки.
Результат - ніжна картопля у поєднанні з м'яким сиром буквально тане в роті! Ця страва особливо подобається дітям.
Коровай
«Каравай, коровай, кого хочеш вибирай!» - свідчить відома дитяча пісенька, знайома всім білорусам з дитинства. Для білоруської культури коровай - це не просто різновид хліба. Це символ гостинності та поваги до тих людей, для яких цей коровай був спечений.
У короваю багатий, дуже м'який смак, який досягається шляхом додавання великої кількості яєць та молока. Ще однією особливістю короваю є його неповторний зовнішній вигляд. І це не дивно! Адже в Білорусі досі сильна традиція дарування короваю молодятам. Якщо вам подарували коровай, ви обов'язково повинні відламати шматочок, вмочити його в сіль і випробувати.
Бабця
Одна з найвідоміших білоруських страв (зокрема завдяки дивній назві) - картопляна бабка. Страва, яка побувала і на столі селян, і на столі князів.Словом, кохане всіма.
Але що особливого в простій картопляній запіканці, що називається «бабкою»? Секрет до неподобства простий: чавунна сковорода, натуральні продукти і довгий том на вогні роблять свою справу!
Найніжніша картопля з легкою скоринкою, у поєднанні з м'ясом та сметаноюсподобається навіть тим, хто вважає такі страви «важкими». Для приготування достатньо натерти картоплю на дрібній тертці, змішати з дрібно|мілко| нарізаною цибулею, шматочками грудинки і сіллю|соль|, а потім запекти в сковороді під кришкою. Результат вас вразить!
Драніки
Цей список був би не повним без згадки драників – найвідомішої білоруської страви. Багато хто помилково називають їх просто картопляними оладками, але це велика помилка.
Класичний рецепт драників вкрай надуманий: з тертої картоплі (попередньо посоленої), ліплять невеликі «млинці» і укладають на розпечену чавунну сковороду, щедро змащену сільським маслом. На перший погляд, нічого особливого, але смак! Тонкі, злегка хрусткі драникиНе дивлячись на свою зовнішню мініатюрність здатні легко вгамувати голод. Подають драники разом зі сметаною та зеленню.
Ці та багато інших страв ви можете скуштувати в ресторанах, про які ми розповідали, а після вирушити на за новими враженнями. Смачного!