Aicinu ciemos uz svētku vakariņām ciematā, kas atrodas 1300 metru augstumā, kas ir 1258 gadus vecs un kurā dzīvo aptuveni 800 iedzīvotāju. Šveicē vispirms tiek svinēti svētki, kas saistīti ar nozīmīgām reliģiskām dienām, piemēram, Ziemassvētkiem, Lieldienām un svēto svētkiem, kuru vārdus nes vietējās baznīcas.
Mums ir svētā Pētera un Pāvila vārdā nosaukta baznīca. Vispirms iedzīvotāji ģērbjas jaunākajos un modīgākajos apģērbos un dodas uz svētku misi baznīcā. Tad viņi parādē dodas no baznīcas uz klaju laukumu: priesteri un baznīcas kalpotāji, jaunas neprecētas meitenes ar Dievmātes tēlu, baznīcas koris ar karogu, kas sastāv no vietējiem iedzīvotājiem, baznīcas sabiedrība nes nojume un baznīcas karogs.
Maršē vietējā biedrība “Jaunie un vientuļie”, ģērbusies franču revolūcijas formās ar karabīnēm un rokās turot 5 karogus. Priesteri apgaismo visus un visu apkārtējo. Gājienu pavada pūtēju mūzika no vietējā orķestra. Tradicionāli uz svētku mielastu tiek aicināti radi un draugi.
Pusdienas vienmēr sastāv no gaļas, siera un smalka vīna vai tradicionālajiem šnabi. Ciematos ir populārs teiciens: "Ko zemnieks nezina, to viņš neēd." Pamatojoties uz to, mājsaimnieces vienmēr gatavoja to, ko izaudzēja. Sava gaļa, savs siers, sava maize. Un šodien garšosim jēra gaļas ēdienu ar meža ķiploku un biezpienu, ceptu maizes mīklā ar rozmarīnu. Priecīgu garšošanu visiem!
Starp citu, šo ēdienu var pagatavot jau iepriekš, lai svētku vakarā nebūtu pārāk jāraizējas pie plīts. Vienkārši veiciet visus sagatavošanas darbus iepriekšējā dienā un ievietojiet to ledusskapī. Taču pirms viesu ierašanās atliek tikai ielikt cepeškrāsnī. Ļoti svētku ēdiens!
Vispirms sagatavosim iesaiņojumu mūsu cepetim.
Lai to izdarītu, iesijājiet miltus bļodā un pievienojiet mīkstinātu sviestu, pēc tam olas, šķipsniņu malta muskatrieksta, nedaudz sāls (apmēram 0,3 tējk) un ūdeni.
Mīklu samīca līdz gludai, veido bumbu, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 1 stundu.
Šādi vajadzētu izskatīties jēra kājai (tas nav ideāls attēls) pēc kaulu noņemšanas. Tad (lai nu kā izrādās) tās ar cirvi jāsagriež vairākās daļās – šo darbību labāk palūgt vīrietim.
Tagad par pildījumu. Pirmkārt, siers jāsasmalcina ar dakšiņu - tas nepavisam nav grūti. Tālāk pievieno ķiploku - vai nu smalki sagrieztu vai caur presi saberztu - te izvēle ir jūsu + smalki sagriezti pētersīļi un nedaudz apcepti sausā pannā un (jau) atdzesētas saulespuķu sēklas. Vienkārši labi samaisiet visas sastāvdaļas.
Piezīme: Ja vēlas, saulespuķu sēklas var aizstāt ar sauju valriekstu vai viegli grauzdētām sezama sēklām. Tas arī izrādīsies ļoti garšīgs.
Pēc tam pildīto kāju vajadzētu ierīvēt ar sāli un maltiem melnajiem pipariem. Sāli ļoti uzmanīgi, atceries – galu galā siers iekšā ir diezgan sāļš.
Kāju atstāj uz brīdi, ļauj tai iesūkties garšvielās.
Šajā laikā uzkarsē cepeškrāsni līdz 225 grādiem. Ievietojiet tur cepešpannu (cepšanas trauku) ar augu eļļu un ļaujiet tai nedaudz uzkarst. Pēc tam ievietojiet sagatavoto kāju cepešpannā.
Cep apmēram 1,5 stundas, līdz izveidojas skaista, zeltaina garoziņa. Cepšanas laikā jūs pat varat pāris reizes apgriezt kāju otrādi, lai nodrošinātu vienmērīgu brūnumu.
Pēc tam izņemiet to no cepeškrāsns un atdzesējiet uz režģa, jo mums tas joprojām būs jāietin aukstā mīklā. Lai gaļa neizkustu, tā nedrīkst būt karsta.
Kamēr gaļa cepas cepeškrāsnī, pagatavo mērci.
Dārzeņi – sīpoli un burkāni – jānomizo, jānomazgā un jāsagriež mazos gabaliņos.
Tad atkal pievieno glāzi ūdens un sasmalcinātus dārzeņus, pievieno Provansas garšaugu maisījumu pēc garšas, pārlej ar vīnu un pievieno nedaudz sāls. Visu kopā uz lēnas uguns vāra vēl 10-15 minūtes, līdz šķidrums iztvaikojis apmēram uz pusi. Izmetiet iegūto masu uz sieta - mums vairs nevajag dārzeņus ar sēklām. Bet, pamatojoties uz sasprindzināto šķidrumu, jums būs jāsagatavo mērce.
Lai to izdarītu, tajā pašā pannā izkausē sviestu, pievieno miltus un nedaudz apcep.
Pamazām pievieno savākto šķidrumu, nepārtraukti putojot, lai neveidotos kunkuļi. Ja mērce ir ļoti bieza, varat pievienot nedaudz tīra ūdens, līdz mērce ir tik bieza, cik vēlaties.
Nogaršojiet pēc sāls, iespējams, vajadzēs pievienot vairāk sāls.
Šajā laikā apceptā kājiņa noteikti atdzisīs, kas nozīmē, ka varēsi sākt ietīt to mīklā. Vispirms jums ir jāatrod un jānoņem visi pavedieni.
Darba galdu pārkaisa ar miltiem. Mīklu izrullē apmēram 0,5 centimetru biezumā. Uzlieciet uz mīklas jēra kāju un ietiniet to (it kā) aploksnē.
Dzeltenumu samaisiet ar 2 ēdamkarotēm piena. Ar šo maisījumu rūpīgi pārklājiet mīklas savienojuma līnijas un pēc tam visu mīklas virsmu.
Pārējo tekstu vēlreiz izrullējiet, izgrieziet no tā dažas figūriņas, ar kurām izrotāt mūsu svētku cepumu (piemēram, pusmēness), uzlieciet tos virsū, pēc tam eļļojiet virsu ar to pašu maisījumu. Lai iegūtu lielāku skaistumu, varat arī uzzīmēt režģi, neveicot dziļus griezumus ar asu nazi.
Liek līdz 225 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz aptuveni 30 minūtēm.
Lai mīklas virsma nepiedegtu, nenāk par ļaunu to pārklāt ar foliju (cepšanu skatieties šeit) - tas viss ir atkarīgs no jūsu cepeškrāsns īpašībām.
Jēra stilbiņu vajadzētu pasniegt tikai karstu, sagrieztu porcijās un, protams, ar sagatavotu dārzeņu mērci un svaigiem salātiem.
Bet, ja tas atdziest, vienkārši ievietojiet to cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 10 minūtēm - un varat to pasniegt vēlreiz.
Cepta jēra kāja ir garšīga. Un, ja jūs cepat jēru sālītajā mīklā, gaļa izrādīsies ļoti pikanta, dziļi piesātināta ar garšaugu un ķiploku aromātiem. Sagatavosim mīklu - “sarkofāgu”, tad mērci jēra gaļai, ar kuru no visām pusēm apviļāsim gaļu, pēc tam iesaiņosim mīklā un uz stundu liksim cepeškrāsnī.
Sastāvdaļas
- jēra kāja 1,5-2 kg
- sīpols 1 gab.
- ķiploki 4-6 daiviņas
- dārzeņu eļļa
- baltmaizes gabals 100-150 g
- smalkā sāls 1 ēd.k.
- rupjā sāls 1 ēd.k.
- kviešu milti 3 ēd.k.
- žāvēts rozmarīns
- oregano sauss
- salvija
- fenhelis
- olu baltums 2 gab.
Kā pagatavot sāls mīklā ceptu jēra gaļu
Izmantojot asu nazi, uzmanīgi izgrieziet kaulu, lai izveidotu gaļas slāni.
Sarkofāga mīklas gatavošana. Paņemiet plašu bļodu, pievienojiet rupjo un smalko sāli.
Bez sijāšanas pievienojiet kviešu miltus.
Pievienojiet katra sausā garšauga šķipsniņu vai sasmalcinātu svaigu garšaugu zariņu.
Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Olu baltumus liek bļodā un ar karoti sāc mīcīt mīklu.
Mīklai pamazām pievieno ūdeni. Turpinot vispirms lietot karoti un pēc tam mīcīt mīklu ar rokām.
Rezultāts būs sāļa mīkla, kas lieliski uzturēs temperatūru cepeškrāsnī un tiks cepta, izmantojot olbaltumvielas, miltus un sāli. Skaidrs, ka šādu mīklu neēd, jo tajā ir pārāk daudz sāls, bet sarkofāgs gaļai sanāk brīnišķīgs.
Mīklu ietin pārtikas plēvē un uz brīdi noliek malā.
Mērces gatavošana jēram. Ieslēdz cepeškrāsni, lai tā uzsilst (līdz 190 grādiem). Tagad sagatavojiet mīklas “pildījumu”, īsto jēru. Jēra gaļa ļoti labi sader ar sīpoliem un ķiplokiem. Nomizojiet tos, sagrieziet tos jebkurā veidā un viegli apcepiet tos augu eļļā.
Paņemiet baltmaizes gabalu, sadaliet to gabalos, ievietojiet to blendera traukā un pievienojiet tur dažus saulē kaltētus tomātus.
Pievienojiet tiem sīpolus un ķiplokus.
Pārvērtiet visas sastāvdaļas pastā.
Ieeļļojiet jēra kāju bez kauliem ar iegūto putru, pievienojiet vēl dažus saulē kaltētus tomātus. Daļu no “putras” atstāj un pēc ripināšanas pārklāj ar to gaļas augšdaļu.
Gaļu sasien ar virtuves diegu.
Jēra gaļa “iblēšana” mīklā. Apkaisiet nedaudz miltu uz darba virsmas un izrullējiet mīklu tā, lai jums būtu pietiekami daudz jēra gaļas "pārtīšanas".
Novietojiet gaļu uz mīklas.
Uzmanīgi un ātri ietiniet gaļu mīklā, piemēram, kokonā. Ja mīkla kādā vietā saplīst, noteikti veido to kopā.
Pārklājiet cepešpannu ar foliju vai pergamentu un novietojiet uz tās iesaiņoto gaļu. Liek cepeškrāsnī: kamēr mīkla cepsies, gaļa tajā vārīsies. Jēra cepšana cepeškrāsnī aizņem apmēram stundu.
Kā noteikt gatavību? Pirmkārt, mīklu labi sadurs, neatstājot pēdas. Turklāt cepamās gaļas gatavību nosaka no tās plūstošās sulas krāsa. Tam jābūt caurspīdīgam. Pieredzējuši pavāri var atpazīt gatavo ceptu jēra gaļu (un citu gaļu) pēc garozas smaržas un krāsas.
Pēc sakultās gaļas izņemšanas no cepeškrāsns ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes.
Izmantojiet karbonādes āmuru, lai sadalītu garozu.
Jēru pilnībā noņemiet no garozas un nogrieziet visas auklas.
Sagrieziet jēru tieši pirms pasniegšanas. Jēra gaļa lieliski sader ar svaigiem dārzeņiem, tomātu mērci un tkemali.
Cepeškrāsnī ceptu jēra kāju pamatoti var saukt par neparastu svētku ēdienu. Tomēr tas izrādīsies garšīgs un barojošs tikai tad, ja saimniece pilnībā ievēros recepti un ņems vērā visus cepšanas smalkumus. Kā pareizi pagatavot jēra kāju cepeškrāsnī?
Mācīšanās izvēlēties jēru
Jērs jau sen tiek uzskatīts par tikai austrumu virtuves delikatesi. Taču pakāpeniski šāda veida gaļa izplatās Rietumu teritorijās. Nopirkt jēru veikalā šodien nav problēma.
To uzskata par treknu, kalorijām bagātu gaļu, tāpēc no visa liemeņa patēriņam vislabāk piemērota jēra kāja: tajā ir vismazākais tauku daudzums. Iegādājoties šo daļu, jums jāpievērš uzmanība tauku slāņa krāsai. Ir viegli noteikt produkta svaigumu. Ja tauki ir gaiši, gandrīz balti, gaļa ir piemērota cepšanai. Ja tauki ir ieguvuši bagātīgu dzeltenu nokrāsu, gaļa ilgu laiku gulējusi uz letes, un ēdiens no tā asās smakas dēļ izrādīsies bezgaršīgs.
Lai cepeškrāsnī ceptā jēra stilba būtu nevainojami garšīga, ievēro dažus austrumu pavāru noslēpumus.
Kādi ir smalkumi?
- Pērciet piena jēra kāju. Tas veido viscienīgāko ēdienu. Mūsdienu apstākļos ir ļoti grūti veikt šādu pirkumu, jo jauna jēra liemenis ir retums. Jūs varat atpazīt šādu gaļu pēc muskuļu vēnu un tauku gaišās nokrāsas. Dzīvnieks nedrīkst būt vecāks par 18 mēnešiem, pretējā gadījumā gaļa būs veca un cieta.
- Pirms gatavošanas noskalojiet gaļu ar karstu ūdeni, lai no tās virsmas noņemtu taukus, un noņemiet liekos taukus ar nazi. Taču uz kājas tomēr vajadzētu būt nelielai tauku kārtiņai, kas pasargās trauku no izžūšanas gatavošanas laikā. Lielisks risinājums būtu kāju cept folijā vai piedurknē, lai tā pagatavotos savā sulā.
- Jēram pirms ievietošanas cepeškrāsnī vai cepšanas laikā nevajadzētu izdurt caurumus. Pateicoties tam, sula paliks iekšā un gaļa būs sulīga.
- Gatavošanas laiku varat aprēķināt, pamatojoties uz jēra svaru. 1 kg gaļas izcepšanai nepieciešamas 40 minūtes. Biezāko gabalu liek cepeškrāsns karstākajā daļā.
- Garšvielu rozmarīns, kam ir nepārspējami viegls aromāts, ļauj atsvaidzināt jēra gaļas smago garšu. To var novietot gan svaigu, gan sausu.
- Pēc vārīšanas nesteidzieties izņemt gaļu un sagriezt to. Ļaujiet nostāvēties cepeškrāsnī 20 minūtes - tas būs maksimāli piesātināts ar savu sulu, tas būs sulīgs un aromātisks.
Kā sagatavot gaļu cepšanai?
Pirms sākat gatavot ēdienu, gaļa ir rūpīgi jāsagatavo. Papildus skalošanai zem karsta ūdens, jums būs jāatdala tauki un vēnas uz liemeņa. Tie ir tie, kas piešķir jēram specifisko smaržu.
Ja jēra gaļu gatavojat bieži, izmantojiet platu nazi ar ļoti asu malu. Uzmanīgi novietojiet to zem tauku slāņa un sagrieziet, līdz tauki sāk atdalīties. Satveriet “lieko” ar roku un noņemiet to, palīdzot sev ar nazi. Centieties neapgriezt gaļu.
Kā jau minēts, svaigu jēra liemeni pirms ievietošanas cepeškrāsnī nav ieteicams caurdurt. Savukārt, ja garšo garšvielas, gaļu var viegli sagriezt un pievienot rozmarīna zariņus. Lietojot sausus garšaugus, pietiks ar tiem ierīvēt liemeni. Derēs arī timiāns, sinepes, oregano, baziliks un citrona sula vai miziņa.
Jēra kāja cepeškrāsnī. Recepte ar foto
Sastāvdaļas:
- jauna jēra kāja;
- augu eļļa (vēlams olīvu) - 1 ēdamkarote. l.;
- nedaudz citrona miziņas;
- ķiploki - dažas krustnagliņas;
- rozmarīns.
Sagatavošana:
Cepeškrāsnī cepta jēra kāja piedurknē
Cepšanas piedurkne padara jēru sulīgāku un maigāku. Šim ēdienam nepieciešama olīveļļas marināde.
Sastāvdaļas:
- aitas gaļa;
- augu eļļa (vēlams olīvu);
- graudu sinepes - 1 ēdamkarote. l.;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- vīna etiķis - 1-1,5 ēd.k. l.;
- kaltēti augi;
- sojas mērce, sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Mīklā cepta jēra gaļa
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa - 1,5 kg;
- sviests - 50 g;
- garšvielas - timiāns, baziliks, oregano;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- citronu sula - 3 tējk;
- ola - 1 gab .;
- sāls.
Pārbaudei:
- sviests - 1 iepakojums;
- milti - 0,5 kg;
- ūdens - 1 ēdamkarote.
Sagatavošana:
Ar ko pasniegt jēru?
Ne katrs garnīrs sader ar jēra gaļu. Ideāla piedeva būtu vārīti rīsi, kas labi uzsūc taukus un neatstāj smaguma sajūtu vēderā. To pašu var teikt par sautētiem dārzeņiem. Tos cepšanas laikā var likt veidnē pie jēra kājas, lai dārzeņi piesātinātos ar gaļas sulu un uzsūktu liekos taukus.
Mazāk piemērots, bet tomēr pieņemams garnīrs ir kartupeļi. To var cept arī cepeškrāsnī kopā ar gaļu. Tomēr ir vērts uzskatīt, ka kartupeļi un jēra gaļa ir divi grūti sagremojami produkti, tāpēc ēdiens izrādīsies ļoti apmierinošs.
Pasniedzot jēra gaļu, neaizmirstiet par svaigiem garšaugiem un dārzeņiem. Tie atvieglos gaļas gremošanu un piešķirs svētku galdam svaiguma piesitienu. Nedaudz sabojājot attēlu, kaulu var ietīt papīrā vai folijā.
Veiksmīgi cepeškrāsnī izcepta jēra kāja būs nopelns jebkurai mājsaimniecei. Pievērsiet uzmanību gaļas pagatavošanai un neaizmirstiet par niansēm. Tikai šajā gadījumā jūs sasniegsiet patiesi pārsteidzošu garšu.
Izsijā miltus, sajauc ar sāli. Pievienojiet dažas sasmalcinātas rozmarīna lapas. Ielejiet 200 ml ūdens un samaisiet. Mīklu liek uz miltiem apkaisītas virsmas un mīca vismaz 5 minūtes. Ietin pārtikas plēvē. ieliek ledusskapī uz 1 stundu
Nomazgājiet pētersīļus un nosusiniet. Sasmalcina blenderī kopā ar rozmarīnu. lauru lapa un ķiploki. Pievienojiet maizes drupatas un sviestu.
Nomazgājiet jēra kāju. Nogrieziet tauku slāni un ierīvējiet ar sāli un pipariem.
Uzkarsē lielu pannu ar nelielu daudzumu augu eļļas. Cepiet jēru 7 minūtes no katras puses. Ļaujiet nedaudz atdzist
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Mīklu izrullē 0,7 cm biezā slānī un noliek malā, apber ar zaļumu un rīvmaizes maisījumu. Novietojiet kāju uz lielāka grauzdiņa gabala. Apvelciet maliņas ap gaļu uz atlikušās atvērtās kājas daļas un nospiediet ar rokām.
Mīklu apsmērē ar viegli sakultu olu. Kāju liek uz cepešpannas, pārklāj ar folijas loksni, liek cepeškrāsnī un cep 1,5 stundas gatavo kāju.
Sastāvdaļas
- jēra kāja - 2-2,5 kilogrami
- augu eļļa - 4 ēdamk. karotes
- augšējās istabas - 1 ēd.k. karote
- pētersīļu ķekars - 1 gab
- rozmarīna zariņi - 1-2 gab
- milti - 750 grami
- sāls - 2 ēd.k. karotes
- melnie pipari - 1 gabals (pēc garšas)
- olu baltumi - 6 gab
- ola - 1 gab
- lauru lapa - 1 gab
- ķiploki - 3 krustnagliņas
- maizes drupatas - 100 grami
Galvenās sastāvdaļas:
Gaļa, jēra gaļa
Piezīme:
Vai jau sen esi vēlējies izdomāt, kā pats mājās pagatavot mīklā ceptu jēra kāju? Mūsu vienkāršā recepte jums to palīdzēs. Katra soļa fotoattēlā ir rūpīgi aprakstīts, kā tiek gatavots jūs interesējošais ēdiens. Ēdienu gatavošana ir vilinošs un interesants bizness. Bez šaubām, šī ir visgaršīgākā recepte. Bet, protams, jūs pats varat izdomāt, kā mainīt klasisko sastāvdaļu sastāvu un pievienot savam mājās gatavotajam kulinārijas izstrādājumam mazliet savas iztēles. Tagad jūs zināt, kā pagatavot mīklā ceptu jēra kāju. Centieties ņemt vērā atsevišķu ēdiena sastāvdaļu kaloriju saturu, lai nepieņemtu lieko svaru. Ikviena iecienītākā ēdiena gatavošana un veselīgs dzīvesveids ir jāapvieno!