Cik maksā kūpināta stavrida (vidējā cena par 1 kg)?
Maskava un Maskavas apgabals.
Stavridas tiek uzskatītas par visizplatītāko zivju veidu, kas dzīvo Melnajā jūrā. Kūpināta skumbrija ir vispopulārākā vietējo patērētāju vidū. Tikai daži cilvēki saprot, ka skumbrija nav tikai viena konkrēta komerciālo zivju suga, bet gan vesela ģimene, kas saskaņā ar zinātnisko klasifikāciju pieder pie Stavrididae ģints.
Zivis, piemēram, stavridas, ēd visā pasaulē. Parasti zivis izmanto konservu, kā arī dažādu uzkodu un uzkodu pagatavošanai. Kā minēts iepriekš, kūpināta makrele ir ļoti pieprasīta, kas izceļas ar izcilu garšu. Kūpināšanas procesā stavridas tiek pakļautas dūmu iedarbībai, kas darbojas kā dabisks konservants.
Kūpināta stavrida, tāpat kā citi zivju veidi, var saglabāt savu raksturīgo garšu un patērētāja īpašības diezgan ilgu laiku. Kūpināšanas procesā makreļu zivju ķīmiskais sastāvs piedzīvo dažas izmaiņas, kas ietver būtisku sākotnēji ietverto derīgo savienojumu un bioloģiski aktīvo komponentu daudzuma samazināšanos.
Lai gan ir vērts atzīmēt, ka kūpinātu stavridu ķīmiskais sastāvs ir bagātināts ar lielu daudzumu fluora, kā arī satur molibdēnu, cinku, sēru un PP vitamīnu. Ir vērts atzīmēt, ka ārsti un uztura speciālisti stingri iesaka ikdienas uzturā samazināt kūpinātu stavridu un citu kūpinātu gaļu. Lieta tāda, ka regulāra kūpinātu stavridu lietošana lielos daudzumos nodara neatgriezenisku kaitējumu cilvēka organismam.
Kūpinātas skumbrijas satur kaitīgus un pat kancerogēnus savienojumus. Šis stāvoklis ir saistīts ar kūpinātu stavridu ražošanas metodi. Kūpinot zivis mūsdienu pārtikas rūpniecībā, tiek izmantoti tā sauktie šķidrie dūmi. Tas ir pilnīgi sintētiski ražots ķīmisks savienojums, kas lielos daudzumos var darboties kā toksiska inde uz cilvēka ķermeni.
Apēdot lielu daudzumu kūpinātas stavridas, var rasties gremošanas problēmas, kā arī alerģiskas reakcijas un nopietnas citu cilvēka ķermeņa orgānu saslimšanas. Taču, lietojot mērenībā, kūpinātas stavridas būtisku kaitējumu cilvēka veselībai vai pašsajūtai neradīs. Kūpinātas stavridas var atrast visur pārtikas preču veikalos, kas atrodas Krievijas Federācijā.
Kūpinātu un kaltētu uzkodu vai ikviena iecienītāko alus uzkodu pagatavošanai parasti izmanto mazus stavridas paraugus. Arī lielas zivis kūpina veselas, pēc ķidāšanas. Kūpinātu skumbriju pasniedz kā neatkarīgu uzkodu vai arī produktu izmanto citu kulinārijas izstrādājumu pagatavošanai. Kūpinātas stavridas var būt zivju salātu vai uzkodas sastāvdaļa.
Kūpinātas stavridas kaloriju saturs 88 kcal
Kūpinātas stavridas enerģētiskā vērtība (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība - bju):
: 17,5 g (~70 kcal)
: 2 g (~18 kcal)
: 0 g (~ 0 kcal)
Sludinājumu ievietošana ir bezmaksas un nav nepieciešama reģistrācija. Bet ir reklāmu iepriekšēja moderācija.
Stavridas ir unikāls zemūdens pasaules iemītnieks, kuru Melnās jūras piekrastes iedzīvotāji satika pirmie. Iepriekš makšķerēšana to vienkārši cepa uz uguns, bet mūsdienās moderno tehnoloģiju pasaulē ir daudz veidu, kā to pagatavot pavisam savādāk. Tā, meklējot jaunus garšas risinājumus, parādījās auksti kūpināta stavrida.
Produkta lietderību ir viegli noteikt, vienkārši iepazīstieties ar tajā esošo vitamīnu un makroelementu komplektu. Auksti kūpinātā makrele lepojas ar vislielāko niacīna - PP vitamīna procentuālo daudzumu. Tāpat ir vērts izcelt pietiekamu sēra, hlora un fluora daudzumu, kas cilvēkam nepieciešams katru dienu. Stavridas ir arī bagātas ar tādiem elementiem kā hroms, fluors un cinks.
Lai izveidotu pilnīgu auksti kūpinātas stavridas vielu sarakstu, jums būs nepieciešamas vairākas tukšas lapas. Katrs šīs zivs grams uzlādē mūs ar enerģiju visai dienai un papildina noderīgo mikro- un makroelementu rezerves mūsu organismā.
Noderīgas īpašības
Labvēlīgo savienojumu daudzums kūpinātās stavridās ir ievērojami zemāks par svaigu, taču tai ir savs šarms, un tam noteikti vajadzētu būt uzturā. Tomēr mērenība ir nepieciešama it visā. Pārmērīgā daudzumā kūpināta stavrida var radīt neatgriezenisku kaitējumu jūsu ķermenim. Ar mērenu patēriņu stavridas piedalās visos dzīvību uzturošajos procesos.
Veselīgas taukskābes ir lielisks profilaktisks līdzeklis pret daudzām slimībām un arī atjaunojošs efekts. Cita starpā zivīs ir zivju eļļa, kuras labvēlīgās īpašības vispār nav jākomentē. Dažos gadījumos kūpinātu skumbriju izmanto arī diētiskajā uzturā, galvenais ir izvēlēties zivju veidu ar minimālu tauku saturu.
Pieteikums
Stavridas ir visā pasaulē pazīstama zivs, ko plaši izmanto kulinārijā. Visbiežāk auksti kūpinātas stavridas izmanto uzkodu un uzkodu pagatavošanai. Šī lietošanas metode ir ieguvusi popularitāti, pateicoties kūpinātu stavridas neparastajai garšai. Vēlamais efekts tiek sasniegts, pakļaujoties dūmiem, kas aizstāj mākslīgos konservantus. Šādā formā zivis var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot savu garšu. Nebaidieties eksperimentēt, un auksti kūpināta stavrida kļūs par jūsu iecienītāko pārtikas produktu.
Jaunākās foruma tēmas mūsu vietnē
- Zvans / Kādu masku var izmantot, lai atbrīvotos no melnajiem punktiem?
- Bonnita / Kas ir labāks - ķīmiskais pīlings vai lāzers?
- Maša / Kas veica lāzerepilāciju?
Citi raksti šajā sadaļā
| Baltijas brētliņa Baltijas brētliņa (Sprattus sprattus balticus), pazīstama arī kā Eiropas brētliņa, ir ļoti populāra komerciāla zivs. Pieder pie Clupeiformes kārtas, reņģu dzimtas (Clupeidae) un Sprattus ģints. Pieauguša cilvēka garums sasniedz 12-15 cm. |
|
| Karsti kūpināta siļķe Siļķes pieder pie siļķu zivju dzimtas, un tās izplatība ir diezgan plaša - Klusajā un Atlantijas okeānā. Gandrīz visām šķirnēm ir rūpnieciska nozīme un tās tiek aktīvi patērētas kā pārtika. Dažādu veidu siļķu garša un vērtība atšķiras. Pārdošanā biežāk sastopamas okeāna sugas, īpaši tiek novērtētas ziemas lomi - aukstajā sezonā zivis ir treknākas. |
|
| Svaigi kalmāri Kalmāri ir ļoti populārs jūras vēžveidīgo veids. Visbiežāk kalmāru indivīdi ir sastopami mazos izmēros. Parasti tie nesasniedz 30 cm garumu, taču ir zināmi arī īpatņi, kas izaug līdz gigantiskiem parametriem, piemēram, līdz 20 metriem gari un sver 300 kilogramus. |
|
| Presēti stores ikri Uz mūsu planētas strauji samazinās stores dzimtas zivju skaits. Kopš šī gadsimta sākuma Krievijas tiesību akti aizliedz šīs vērtīgākās zivis zvejot Krievijā. Jau vairāk nekā 10 dzimtas sugas ir klasificētas kā retas. Rezultātā Kanāda un Amerika ieņēma pirmo vietu stores audzēšanā. Krievijā tiek veidotas īpašas zivjaudzētavas, kurās audzē stores, taču pagaidām tas ir par maz. Bet melnie ikri ir unikāls produkts, ļoti svarīgs visai cilvēcei. |
|
| Zušu menca Zutis ir diezgan siltumu mīloša piekrastes zivs. Šī zivs ir ļoti izturīga, bez ūdens var izdzīvot ilgu laiku. Vēl viena zīdaiņa īpašība ir tā spēja radīt dzīvīgumu. Tāpēc makšķernieki necenšas to noķert. |
|
| Vārīts rozā lasis Sarkanās zivis no lašu dzimtas ir ļoti vērtīgas visā pasaulē. Mūsdienās visizplatītākais ir mazais rozā lasis. Pieaugušie pieņemas svarā par 5 kilogramiem, aug vairāk par 54 centimetriem, bet reti pārsniedz 77 cm – viss ir atkarīgs no zivs dzīvotnes. Šī zivs tiek zvejota Sahalīnā, Primorijā, kā arī Ziemeļu Ledus okeāna ūdeņos tā izvairās no siltiem ūdeņiem un karsta klimata. |
|
| Ceptas mīdijas Starp pasaules delikatesēm tāds barojošs, mazkaloriju produkts ar pikantu garšu kā mīdijas jau sen ir nostiprinājies. Tās tiek vārītas, marinētas un ēstas neapstrādātas, taču ikviens, kuram kaut reizi garšo ceptas mīdijas, neapšaubāmi kļūs par šī vienkāršā, bet gardā ēdiena cienītāju. Jūras velšu gardēži un estēti gliemenes novērtē ne tikai to pievilcīgā izskata un unikālā aromāta, bet arī plašā noderīgo vielu klāsta dēļ. |
|
| Vobla Rauda ir sastopama Kaspijas jūrā, tās izmērs ir trīsdesmit centimetri vai vairāk. Tam ir pelēkas spuras ar melnām malām, acu varavīksnenes ir sudrabainas, virs zīlītēm ir tumši plankumi. |
|
| Fucus aļģes Fucus pieder brūnajām aļģēm, ko bieži sauc par jūras ozolu vai jūras vīnogu, kas pilnībā atbilst tās izskatam. Šīm aļģēm ir lentes forma ar daudziem zariem, uz kuriem ir redzami pārī savienoti gaisa burbuļi. Baltajā jūrā tos iegūst rūpnieciskā mērogā. |
|
| Karsti kūpināta makrele Makreles dzimtene ir Atlantijas okeāns. Šī zivs ir ne tikai veselīga, bet arī diezgan unikāla: tai ir specifiska smarža un garša, kas patiks daudziem. Pareizi pagatavojot, tās fileja vienmēr paliek maiga un ne pārāk trekna (makrele pati par sevi ir ārkārtīgi bagāta ar taukiem). Šis fakts bieži liek cilvēkiem atteikties ēst makreles - viņi saka, ka tas ir pārāk daudz organismam. Taču makreles sastāvā esošie tauki ir ļoti veselīgi. Un, ja tas ir pareizi sagatavots, šis tauku saturs vispār nebūs manāms, un ķermenis gūs labumu. |
Karsti kūpināta stavrida bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: B1 vitamīns - 11,3%, PP vitamīns - 53,5%, kālijs - 14%, fosfors - 32,5%, jods - 20%, kobalts - 200%, varš - 11%, hroms - 110%
Kādas ir karsti kūpinātas stavridas priekšrocības?
- B1 vitamīns ir daļa no svarīgākajiem ogļhidrātu un enerģijas metabolisma enzīmiem, nodrošinot organismu ar enerģijas un plastmasas vielām, kā arī sazaroto aminoskābju metabolismu. Šī vitamīna trūkums izraisa nopietnus nervu, gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus.
- PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu pavada ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normāla stāvokļa traucējumi.
- Kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas piedalās ūdens, skābju un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, piedalās nervu impulsu vadīšanas un spiediena regulēšanas procesos.
- Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, tostarp enerģijas vielmaiņā, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, ir daļa no fosfolipīdiem, nukleotīdiem un nukleīnskābēm, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju un rahītu.
- Jods piedalās vairogdziedzera darbībā, nodrošinot hormonu (tiroksīna un trijodtironīna) veidošanos. Nepieciešams visu cilvēka ķermeņa audu šūnu augšanai un diferenciācijai, mitohondriju elpošanai, nātrija un hormonu transmembrānas transporta regulēšanai. Nepietiekama uzņemšana izraisa endēmisku goitu ar hipotireozi un metabolisma palēnināšanos, arteriālu hipotensiju, aizkavētu augšanu un garīgo attīstību bērniem.
- Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē taukskābju metabolisma un folijskābes metabolisma enzīmus.
- Varš ir daļa no enzīmiem, kuriem ir redoksaktivitāte un kuri ir iesaistīti dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu skābekļa nodrošināšanas procesos. Trūkums izpaužas ar sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanās traucējumiem un saistaudu displāzijas attīstību.
- Chromium piedalās glikozes līmeņa regulēšanā asinīs, pastiprinot insulīna iedarbību. Trūkums izraisa glikozes tolerances samazināšanos.
Pilnu ceļvedi par visnoderīgākajiem produktiem varat skatīt pielikumā.
Kūpinātas zivis vienmēr ir gaidīts viesis uz galda. Vienkāršākais risinājums ir to iegādāties veikalā. Neskatoties uz to, daudzi cilvēki labprātāk kūpina zivis paši, jo tas garantē tās svaigumu un vēlamo zivs garšu.
Ja vēlaties pagatavot kūpinātas zivis mājās, varat to darīt gan karstu, gan aukstu, izmantojot kūpinātavu, gaisa ceptuvi vai parasto pannu. Tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes vēlmēm, virtuves iekārtu arsenāla, kā arī no laika un vēlmes pieejamības.
Kā sagatavot liemeņus pirms vārīšanas?
Pirms kūpināšanas procesa sākšanas zivis iepriekš jāsagatavo: noskalojiet, noņemiet iekšas un galvu. Mazo zivju apstrāde bieži vien ir saistīta ar to mazgāšanu bez ķidāšanas.
Nomazgātas un notīrītas zivis var sālīt divos veidos: sausā veidā un izmantojot ūdens un sāls šķīdumu. Jāatceras, ka zivis nevar sālīt ar smalko un jodēto sāli, pretējā gadījumā tā izrādīsies ļoti sāļa ar joda garšu.
Ja zivs ir maza un tiks sālīta pa visu, tad žaunas ir vai nu ļoti labi jāpārklāj ar sāli (izmantojot sauso metodi), vai arī tās jāizņem pavisam.
Sausā sālīšanas metode
Katru zivi ierīvē ar sāli (tai vajadzētu nokrist no liemeņa), kas no tās izvilks lieko ūdeni un zivs kļūs sausāka. Liemeņus liek slāņos iepriekš sagatavotā traukā, katru papildus apkaisot ar sāli.
Topošā ēdiena gatavošanu 2 dienas atstāj zem spiediena. Pēc tam zivis nomazgā, iemērc 2 stundas tīrā ūdenī un žāvē.
Izmantojot sālījumu
Šķīdumu sagatavo proporcijā 2,5 ūdens uz 500 g sāls. Siltam ūdenim labāk pievienot sāli, lai tas pilnībā izšķīdinātu. Zivis ievieto piemērotā traukā, piepilda ar sālījumu, uzliek spiedienu un patur 1,5 vai 2 dienas.
Sālīšanas posms ir pabeigts, jūs varat kūpināt zivis.
Kādas smēķēšanas metodes pastāv?
Karsts veids
Ar karstās kūpināšanas metodi koksnes slānim kūpinātavā vajadzētu izdegt 7 minūtes, pēc tam uguni vairs nevajadzētu uzturēt - zāģskaidām vajadzētu tikai gruzdēt un dūmot. Plāna baltu dūmu strūkla norāda uz procesa sākumu. Parasti šādas kūpināšanas laiks ir 30-60 minūtes (šobrīd kūpinātavu nevar atvērt).
Aukstais ceļš
Ar aukstās kūpināšanas metodi zivs ir gatava 2, 4, 7 dienu laikā (kūpināšanas laiks atkarīgs no liemeņu lieluma). Aukstā smēķēšana pilnībā novērš atklātu uguni;
Mājās zivis ir vēlams kūpināt ar karstu metodi, jo tas aizņem daudz mazāk laika.
Kā kūpināt zivis kūpinātavā?
Lai pagatavotu zivis mājās, izmantojot kūpinātavu, jums būs nepieciešams neliels daudzums zāģu skaidas, gāzes vai elektriskā plīts, iepriekš sālītas zivis un mini kūpinātājs - tradicionālās pilna izmēra kūpinātavas mazāka versija.
Šo noderīgo virtuves iekārtu var iegādāties specializētā veikalā, taču labāk ir dot priekšroku nerūsējošā tērauda kūpinātavai.
Gatavojot kūpinātas zivis, jums jāievēro vairāki svarīgi noteikumi:
- Neizmantojiet skujkoku zāģu skaidas, jo tās zivīm var radīt rūgtumu.
- Liemeņi kūpinātavā jānovieto vienmērīgi, nevis cieši. Vēlams, lai tie būtu vienāda izmēra.
- Kūpinātavas vākam jābūt cieši noslēgtam, un tajā nevar iekļūt skābeklis.
Lai kūpinātu zivis, to pakar (vai novieto uz restēm) un aizver vāku. Zāģskaidas ielej kūpinātavas apakšējā daļā, pēc tam iekārta tiek novietota uz apsildāma degļa. Tiklīdz iedegas lielākā daļa zāģu skaidu, pievienojiet tām nedaudz svaigas zāģu skaidas un izslēdziet plīti. Zivis būs kūpinātas un gatavas 30-50 minūtēs.
Sīkāk zivju kūpināšanas process mini kūpinātavā ir parādīts videoklipā:
Kā smēķēt zivis pannā?
Ja pie rokas nav gaisa cepšanas vai mini kūpinātāja, kūpinātu zivju pagatavošanai varat izmantot pannu ar biezām sienām. Uz tās dibena liek foliju, rīsu, tējas lapu, kanēļa un cukura maisījumu, pārklāj ar režģi un vāku.
Pēc pannas uzkarsēšanas uz grila liek iepriekš sālītu zivi (nav nepieciešams izmantot šķidrus dūmus, ja vēlas, marinādei var pievienot sojas mērci) un aizver ar vāku. 15 minūtes pēc gatavošanas sākuma zivs būs jāapgriež, un pēc 30 minūtēm tā būs pilnībā gatava.
Smēķēšana konvekcijas krāsnī
Izmantojot šo kūpināšanas metodi, zivis nav iepriekš sālītas. Pēc ierīvēšanas ar sāli apmēram pusstundu marinē un kūpina ar šķidriem dūmiem. Pēc tam ievietojiet to konvekcijas krāsnī, iestatiet temperatūru no 150 līdz 180 ° C (atkarībā no zivs veida) un iestatiet gatavošanas laiku (pietiek ar 25-30 minūtēm). Sīkāka recepte zivju pagatavošanai gaisa cepeškrāsnī ir parādīta zemāk esošajā videoklipā.
Pēc pagatavošanas zivi var ieziest ar eļļu, pēc garšas pievienot jebkādas garšvielas un ievietot folijā, lai iegūtu bagātīgāku garšu (tas jādara pēc tam, kad tā ir atdzisusi).
Kā uzglabāt kūpinātas zivis?
Zivju glabāšanas laiks ledusskapī:
- auksti kūpināti - 3 mēneši;
- karsts - no 1 līdz 2 mēnešiem.
Protams, jūs varat uzglabāt zivis bez ledusskapja. Bet šajā gadījumā tā glabāšanas laiks būs ne vairāk kā 4 dienas pēc smēķēšanas. Lai gan, godīgi sakot, garšīgi pagatavotas kūpinātas zivis parasti reti saglabājas ilgi. Visbiežāk to ēd uzreiz gatavošanas dienā.
Vēl viens jūras plēsējs, kas pieder pie perciformes, stavridas ir ļoti populārs Melnās jūras piekrastes iedzīvotāju vidū. Turklāt šī konkrētā reģiona pārstāvis auglības un garšas īpašībās jau sen ir pārspējis savu okeānisko “māsu”. Turklāt tajā praktiski nav kaulu un lepojas ar iespaidīgu ķīmisko elementu sarakstu. Tādējādi stavridas tiek uzskatītas par unikālu omega-3 skābju, joda, magnija, sēra, cinka un fosfora, kā arī vitamīnu PP, B9 un C avotu. Turklāt stavridas pagatavošana neprasa daudz laika vai īpašas prasmes. . Pieredzējuši zvejnieki to pat cep uz uguns, tieši krastā. Tomēr mēs centīsimies to sagatavot savādāk.
Produktu komplekts auksti kūpinātas stavridas pagatavošanai:
- stavridas fileja (800 g);
- baltais sīpols (2 sakņu dārzeņi);
- sinepes (30 ml);
- zaļie sīpoli (3 bultiņas);
- ūdens (200 ml);
- melnie pipari;
- citrons (1 auglis);
- 3 lauru lapas;
- sāls pēc garšas;
- estragons.
Auksti kūpinātas stavridas recepte
- Ja nav iespējams iegādāties tīru stavridas fileju, šo ēdienu ir pilnīgi iespējams pagatavot no veseliem šīs jūras radības liemeņiem. Lai to izdarītu, mēs nogriežam zivij galvu, spuras un asti, kā arī atbrīvojamies no pilnīgi nevajadzīgām iekšām un kauliem. Iegūto fileju, tāpat kā iegādāto fileju, rūpīgi nomazgā un nosusina ar dvieli.
- Pēc tam ievietojiet stavridu piemērotā dziļā bļodā un sāciet gatavot marinādi. Proti: sajauciet artēzisko ūdeni ar svaigu citronu sulu un sinepēm, pievienojiet sāli, estragonu, lauru lapas, plānās šķēlēs sagrieztu balto sīpolu un melnos piparus. Iegūto maisījumu kārtīgi, bet uzmanīgi samaisa un lej tieši uz stavridas.
- Pēc tam trauku cieši aizver ar vāku (ja nepieciešams, var izmantot parastu plakanu šķīvi) un ieliek zivju fileju ledusskapī uz 3 dienām. Pēc tam mūsu stavridas kļūs neparasti maigas un smaržīgas. Un, pievienojot zaļajiem sīpoliem un rupjmaizes šķēli, šim ēdienam ir lemts kļūt par iecienītu uzkodu ikvienam, kuram palaimējas to nogaršot.