Le kebab turc est une page distincte du livre de recettes nationales. Il existe plus d'une cinquantaine de recettes culinaires de kebab turc, mais elles sont toutes issues du doner kebab, vendu partout en Turquie comme fast-food. Les aspects régionaux et la disponibilité de différents ingrédients ont joué un rôle important dans la diversification de la recette standard du kebab turc, connue depuis plus de 10 siècles.
Diverses méthodes de cuisson de la viande, comme la cuisson ou le ragoût, détruisent le goût de la viande. Cuisiner du kebab turc est une expérience incroyable de préservation de l'odeur et du goût de la viande animale, c'est pourquoi ce plat est si populaire en Turquie, notamment parmi les touristes. Comment ça? Il existe un stéréotype selon lequel la population locale ne fait que manger du barbecue. Cependant, cette affirmation constitue peut-être l’un des pires stéréotypes que nous associons aux Turcs. La viande est l'un des produits les plus chers en Turquie, c'est pourquoi les plats végétariens constituent depuis de nombreuses années l'aliment principal de la population locale. Cet article examine sept recettes de kebab turc, un aliment considéré comme un délice de vacances pour de nombreux résidents en Turquie et un plat préféré des touristes dans les restaurants d'hôtel.
Iskender Kebab - Iskender Kebab
Au lieu d'envelopper le succulent agneau dans du pain pita (dur), comme c'est typique dans les recettes de doner, de fines tranches de viande sont empilées sur une portion de pain frais, puis garnies d'une généreuse cuillerée de yaourt et de sauce tomate mélangée à du beurre fondu. Originaire de la région nord-ouest de la Turquie, dans la ville de Bursa, ce kebab turc tire son nom de l'inventeur de la recette, qui expérimentait de savoureuses variantes du doner standard en 1867. Après que l'Iskender Kebab ait été reconnu à Bursa, la recette est devenue un succès fantastique dans toute la Turquie. À ce jour, la famille de l’inventeur détient un brevet pour le nom commercial de son kebab.
Adana (Urfa) Kebab - Adana (Urfa) Kebab
Nommé d'après la cinquième plus grande ville du pays, l'adana kebab turc est généralement servi avec du boulgour et une simple salade composée de tomates, d'oignons et de concombres. L'incroyable simplicité des ingrédients assure une facilité de préparation et une bonne digestibilité. Lors de la préparation de l'agneau haché, des épices turques telles que le piment rouge, la coriandre et le cumin sont utilisées. La recette du kebab consiste à façonner la viande hachée sur une longue brochette plate, puis à la rôtir lentement sur des charbons ardents. Quiconque préfère moins d'épices peut opter pour ce qu'on appelle le kebab urfa, qui ne contient pas la chaleur du piment, à la place de l'adana kebab. Bien sûr, l'adana doit être consommée dans une assiette dans un lokanta, mais les personnes qui mangent sur le pouce peuvent choisir une autre option, lorsque tous les ingrédients sont pliés et enveloppés dans du pain pita (appelé durum).
Testi Kebab - Kebab en pot
Cette version du kebab turc est répandue en Anatolie centrale. Bien que vous puissiez facilement l'essayer dans n'importe quel restaurant Istanbul. Cette recette consiste à placer la viande d'agneau avec des tomates, des oignons, des poivrons, des herbes et des épices dans un pot en argile. Le pot est ensuite hermétiquement fermé et placé dans un four où il est cuit à très haute température. Les jus de tous les ingrédients se mélangent et rendent la viande incroyablement juteuse. Avant de servir, le serveur coupe effectivement le haut du pot d'un coup sec d'un petit cimeterre. Le contenu est versé dans une assiette et décoré de riz blanc. Bien que le Testi Kebab ait été inventé à l'origine dans la région de Cappadoce en Turquie, ce plat connaît aujourd'hui un succès retentissant dans tous les restaurants du pays.
Cop soeur Kebab - Shish Kebab
Ce kebab est connu sous le nom de « déjeuner du pauvre » en turc. La recette du kebab est originaire de la côte égéenne du pays, dans les villages autour ruines de l'ancienne ville d'Éphèse. Le nom de la recette signifie littéralement « fabriqué à partir de déchets » : de petits morceaux d'agneau contenant aux deux tiers de la graisse. La viande est embrochée avec des tomates, des oignons et des poivrons, puis grillée. Ce kebab turc est servi à table avec du pain plat et une portion airana(mélange de yaourt, eau, sel). Si vous mangez avec un budget très limité, commandez ce plat particulier : Cop sis Kebab. Ne le confondez pas avec une autre recette - le şiş kebab, qui utilise uniquement de gros morceaux de viande de la meilleure qualité. Ce type de kebab à base d'agneau, de bœuf ou de poulet est largement servi dans les restaurants destinés spécifiquement aux touristes étrangers.
Beyti Kebab - Beyti Kebab
Ce kebab turc est très spécial. Un certain Beity Guler s'est rendu en Suisse en 1961 pour s'intéresser à la cuisine locale. De retour à Istanbul, il a imaginé une recette originale de kebab, qui est rapidement devenue une recette préférée en Turquie. D'ailleurs, dans Istanbul la famille des héritiers de Beyti Guler tient toujours son restaurant ! Le bœuf ou l'agneau mariné est soigneusement sélectionné, ne laissant que des morceaux de première qualité, puis enveloppé dans du pain pita et cuit au four à la manière du tandoori. Le kebab fini est servi avec du yaourt et du beurre fondu. Le patlican beyti, une recette de kebab turc dans laquelle l'ingrédient principal est l'aubergine plutôt que la viande, devient également populaire.
Guvec - Guvech
Ce plat est préparé aussi bien dans des pots en terre cuite qu'à la poêle. Gyuvech est préparé avec du poulet, de l'agneau, du bœuf ou du poisson, et les ingrédients végétaux comprennent des oignons, des tomates et d'autres légumes divers. Qu’est-ce qui rend ce plat unique en Turquie ? C'est l'utilisation du paprika et de l'aubergine, qui lui confèrent un goût très particulier. Ce plat est populaire en Turquie et constitue un exemple d’utilisation d’anciennes recettes ottomanes. Güveç est également populaire dans les pays de la péninsule balkanique, où les troupes ottomanes ont visité et laissé leur culture, leur religion et leur cuisine. Gyuvech est un plat incroyablement coloré, mais il est extrêmement populaire parmi les végétariens, qui excluent la viande ou le poulet de sa recette.
Chaque femme au foyer de l'Est sait cuisiner le kebab. De quoi s’agit-il et pourquoi un plat au nom si inhabituel est-il toujours très populaire à ce jour ?
Viande grillée
Il est impossible d'imaginer une cuisine orientale sans viande. Des chefs expérimentés préparent de nombreux plats intéressants et savoureux à partir de ce produit. Prenez le kebab, par exemple. Ce que c'est? De nombreux chefs débutants se posent cette question. En fait, il s'agit d'un nom généralisé pour les plats de viande frits bien connus des habitants de Transcaucasie, du Moyen-Orient et d'Asie centrale. De plus, chaque nation a sa propre méthode de préparation. C'est ici que sont nées toutes sortes de variétés :
- Shish kebab (lanières de viande rôties à la broche). Les Arméniens l’appellent kebab, les Grecs l’appellent souvlaki et les Indonésiens l’appellent satay. L'agneau, le poulet ou le bœuf sont généralement utilisés pour la préparation.
- Le Doner kebab est un plat traditionnel turc. Des morceaux de viande sont enfilés sur une tige et frits près des charbons ardents, puis de fines lanières sont soigneusement coupées le long des bords avec un couteau bien aiguisé. Les Arabes l'appellent shawarma et les Grecs l'appellent gyros.
- Kyebali. Les peuples des Balkans le connaissent sous le nom de Čevapčić. Ce sont des saucisses frites à base de viande hachée ou hachée.
- Le Lula kebab est de la viande hachée frite sur des brochettes.
Au total, environ deux douzaines de variétés de ce plat populaire sont connues. D’où vient son nom kebab ? Qu'est-ce que c'est vraiment ? Il s'avère que le nom du plat est un mot persan. Il a, à son tour, été emprunté à l’ancienne langue akkadienne et traduit par « char » ou « brûler ». À partir de là, la technologie de préparation du produit lui-même devient claire.
Adana-kebab
En Turquie, les locaux adorent cuisiner l'Adana Kebab. Ce plat est le deuxième plat le plus populaire du pays. Dans n'importe quel établissement, vous pouvez toujours commander de l'Adana Kebab. Qu'est-ce que c'est et comment le préparer correctement ? Vous devez d'abord rassembler tous les ingrédients nécessaires au travail :
- 600 grammes de viande hachée ;
- 1 gousse de poivron doux ;
- ampoule;
- 20 grammes de beurre ;
- une demi-cuillère à soupe de cumin et de coriandre ;
- huile d'olive;
- une cuillère à soupe de Bieber.
L'ensemble du processus comprend plusieurs étapes :
- Il est préférable de prendre de la viande hachée issue d'un mélange de viande de bœuf et d'agneau. Il doit être placé dans un bol profond.
- Ajouter l'oignon finement haché, les épices, l'huile et le biber.
- Ajouter le poivron haché au mixeur.
- Poivrez et ajoutez un peu de sel au goût.
- Former des escalopes de forme ovale à partir du mélange préparé.
- Lubrifiez leur surface avec de l'huile végétale.
- Griller jusqu'à cuisson complète. Si vous utilisez un four domestique, 15 minutes suffiront.
Les Turcs servent généralement ce plat avec du pain pita, de la salade d'oignons et des tomates au four.
Lula-kebab
En Russie, divers plats orientaux figurent depuis longtemps dans les menus de nombreux cafés et restaurants. Parmi eux, le plus populaire est peut-être le lula kebab. De quel genre de plat s'agit-il et comment doit-il être préparé correctement ?
La première étape consiste à sélectionner les composants nécessaires au travail :
- 1 kilogramme d'agneau;
- 4 oignons;
- 30 grammes de sel ;
- 300 grammes de grosse queue;
- une cuillère à soupe de poudre de basilic séché ;
- 5 grammes de poivre noir moulu ;
- un peu d'ail, d'herbes et d'assaisonnements éventuels.
Cuisiner du lula kebab n'est, en principe, pas difficile :
- Vous devez d'abord préparer la viande hachée. Pour ce faire, vous devez broyer le saindoux et la viande, puis y ajouter le reste des ingrédients selon la recette.
- Pétrissez soigneusement la masse obtenue pendant une demi-heure et battez-la un peu.
- La viande hachée doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes. Pendant ce temps, il aura le temps de bien s'imprégner d'épices.
- En vous mouillant les mains avec de l'eau tiède salée, enfilez la viande hachée préparée sur des brochettes.
- Faire frire sur le gril, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une croûte dorée caractéristique apparaisse à la surface de la viande.
Cette brochette de viande hachée inhabituelle prend généralement environ 12 minutes à préparer. Bien que tout dépende de la chaleur des charbons et de la formation correcte des saucisses elles-mêmes.
L'article décrit un ancien recette les préparatifs lula kebab. Ce recette a atteint nos jours depuis des temps immémoriaux, mais jouit toujours d'une popularité bien méritée non seulement dans le Caucase et en Asie centrale, mais dans de nombreux pays du monde. Le Lula kebab est une sorte de côtelettes d'agneau frites comme un shish kebab sur des brochettes sur les braises d'un grill. Mais le lula kebab correctement préparé est bien supérieur en goût et surtout en jutosité au shish kebab et à d'autres plats cuits sur le grill.
Cuisiner un vrai lula kebab est un véritable art, mais si vous suivez strictement toutes les règles de cuisine et traitez cette activité avec âme, alors n'importe quel homme peut préparer ce délicieux plat. Après tout, la préparation de ce plat oriental ne devrait être effectuée que par des hommes. Barbecue, charbons, hachette, viande - ce n'est pas une affaire de femmes.
Pour préparer le lula kebab, vous devez préparer les outils et accessoires nécessaires. Comme mentionné ci-dessus, vous avez besoin d'un barbecue et de brochettes, ainsi que de bois de chauffage pour les braises. Je ne parlerai pas du bois de chauffage dans cet article, la cuisson du barbecue est courante dans nos régions. Les braises sont préparées comme pour un barbecue. Un hachoir à viande ne convient pas pour préparer de la viande hachée, vous devez donc trouver un bloc pour hacher la viande, une souche d'arbre ou une planche de cuisine très épaisse et lourde en bois naturel. Il faut également préparer deux grands couteaux de cuisine, longs avec une lame large, lourde. Ou deux hachettes de cuisine à lames droites (non arrondies). Les hachettes doivent avoir le même poids et les lames épaisses et lourdes.
La hachette inférieure sur la photo est un excellent outil pour faire du lula kebab. Et sur la hache supérieure, fabriquée en Chine, l'économie du métal est visible - la lame est trois fois plus fine que celle du bas. Cette hachette est trop légère et quasiment inadaptée à la préparation de viande hachée.
Les principaux ingrédients pour préparer le lula sont la pulpe d'agneau de toute teneur en graisse, la graisse de queue et les oignons. De plus, remplacer ces produits n’est pas acceptable – ce ne sera pas du lula kebab !
L'agneau doit être frais (pas sorti du congélateur) avec un aspect et une odeur agréables. L'agneau est séparé des os et toutes les veines et pellicules sont retirées de la pulpe, puis découpées en gros morceaux identiques. Le pont ou la planche doit d'abord être graissé pour éviter que les copeaux ne se cassent et ne pénètrent dans la viande hachée. Placez la viande sur la planche en cercle et, en soulevant et en abaissant vos mains avec des hachettes, hachez-la jusqu'à consistance lisse. Mais - sans fanatisme, vous devriez obtenir de la viande hachée homogène, pas de crème.
Lors du hachage, la graisse colle aux lames des hachettes et la viande commence à y adhérer. Pour éliminer cela, vous devez périodiquement tremper les haches dans de l'eau bouillante - la graisse ne collera pas à la hache chauffée.
Placez la viande hachée préparée dans un bol en métal propre et ajoutez la graisse de queue finement hachée et l'oignon finement haché. Avant de le couper, le saindoux doit être placé au congélateur pour qu'il durcisse et soit plus facile à couper. Hachez l'oignon le plus finement possible, mais soigneusement, avec un couteau bien aiguisé. Coupez plutôt que hachez et ne pas écraser pour conserver le jus. Les oignons correctement hachés sont secs au toucher.
Pour trois kilogrammes d'agneau de teneur normale en graisse, la viande hachée contient un demi-kilo de graisse de queue et 600 à 700 grammes d'oignons. La viande hachée est soigneusement pétrie avec les mains afin que les produits soient uniformément mélangés et que la viande libère des protéines. Lors du pétrissage, la protéine forme des fils invisibles qui maintiennent la viande hachée ensemble. Vous pouvez déterminer l'état de préparation de la viande hachée à l'aide d'une technique simple : vous devez soulever la viande hachée et la jeter sur la planche avec accélération. Si les petits granules ne rebondissent pas sur la masse principale, la viande hachée est prête.
Pour chaque kilogramme de viande hachée, ajoutez une grosse cuillère à soupe de sel, une cuillère à soupe de cumin (cumin), une cuillère à soupe de poivre noir moulu et deux cuillères à soupe de coriandre moulue. Vous pouvez ajouter de la coriandre finement hachée à la viande hachée.
Mélangez à nouveau soigneusement tout cela pour répartir uniformément les épices et le sel. Répartissez uniformément la viande hachée sur le fond du récipient, couvrez le récipient de papier d'aluminium, faites plusieurs trous dans le papier d'aluminium avec un couteau et placez le récipient au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Qui refuserait un morceau de viande parfumé frit sur un feu ouvert ? Il est difficile de résister à une telle gourmandise, surtout pour les vrais amateurs de produits carnés. Dans les pays du Moyen-Orient, au lieu du shish kebab, on prépare un plat tout aussi appétissant appelé lula kebab. Ce que c'est et de quoi il est fabriqué est probablement connu de beaucoup.
Je voudrais noter que la friandise orientale est fermement ancrée dans la cuisine russe. Dans presque tous les restaurants, la carte propose ce plat dans diverses interprétations, avec l'ajout de légumes et de volaille. Bien sûr, ces variantes sont loin du plat culinaire traditionnel, mais elles sont toutes très savoureuses et dignes d'un festin festif.
Lula kebab - qu'est-ce que c'est ?
Aucun mangeur de viande ne refusera une bonne portion de « saucisses » frites cuites sur le grill. La nourriture orientale est une copie éclatante des saucisses, mais en beaucoup plus saine et naturelle. Populaire dans les pays d'Asie centrale et dans le Caucase du Nord. Cette délicatesse est vénérée en Arménie, au Tatarstan, en Ukraine et même en Russie.
Traditionnellement, le plat est préparé principalement à partir de jeune agneau, ou plus précisément de la partie arrière. Pour la jutosité, il faut l'ajouter. Dans ce cas, la viande n'est pas hachée, quant aux côtelettes, elle est hachée avec une hache de chef spéciale. Ajoutez ensuite les ingrédients nécessaires et formez des tubes qui sont enfilés sur des brochettes.
Vous pouvez même recréer le plat à la maison en utilisant une cocotte ou un four. En suivant des règles simples et des subtilités, vous préparerez un véritable chef-d'œuvre culinaire qui vous mettra l'eau à la bouche. Dans cette publication, nous présenterons des recettes très savoureuses qui raviront les amateurs de cuisine.
Lula kebab de porc haché au four
Il est difficile pour un citadin de trouver du jeune agneau en magasin, nous suggérons donc d'utiliser du porc. Choisissez quelque chose qui n'est ni rassis ni gelé. La partie hanche ou scapulaire est parfaite. Ensemble de produits :
- un demi-kilo de porc;
- graisse d'agneau - 50 g;
- oignons - 350 gr.;
- citron;
- un bouquet d'aneth frais.
Épices : une pincée de coriandre, un mélange de houblon rouge et aussi suneli, des céréales et du sel.
Instructions
Pour rendre la brochette de porc juteuse, ajoutez-y de la graisse de queue. Précongelez un morceau et râpez-le dans la viande hachée (retirez-le du film et des os). Hachez l'oignon et l'aneth, vous pouvez hacher le persil. Transférez la pièce dans la viande hachée. Ajoutez les épices énumérées à la masse totale et pressez le jus de citron.
Il ne reste plus qu'à bien mélanger la viande hachée à la main jusqu'à ce qu'elle devienne visqueuse et homogène. Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après avoir attendu un certain temps, nous commençons à former des « saucisses », en trempant périodiquement nos mains dans l'eau afin que la viande ne colle pas et colle plus facilement.
Si la viande hachée est trop liquide, ajoutez de la farine. Nous enfilons chaque produit sur une brochette de bambou et le plaçons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Réglez le four à 180-200°C et faites cuire au four environ une demi-heure. Lorsqu’un côté des « saucisses » est doré, retournez-les pour assurer une cuisson uniforme.
Un dîner très savoureux ravira votre famille ou vos invités. En plus du plat, servez des légumes frais hachés, des pommes de terre bouillies et beaucoup d'herbes. La gâterie se marie bien avec diverses sauces.
Lula kebab dans une poêle à bœuf
Ne vous inquiétez pas d'une méthode de préparation aussi inhabituelle ; son goût n'est en aucun cas inférieur. La jutosité, la tendreté et la nutrition sont préservées. Il ne reste plus qu'à choisir les produits. Nous aurons besoin:
- kilogramme de bœuf (filet);
- environ sept oignons moyens;
- un bouquet de coriandre et de persil ;
- 10 grammes d'épine-vinette séchée, d'origan et de romarin ;
- sel, jus - au goût ;
- Lavash arménien.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une variété d'épices et d'assaisonnements secs, notamment du basilic, du gingembre et de la menthe. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon le goût de la viande sera perdu.
Organisation de la préparation
Tout d’abord, préparons tous les ingrédients du lula kebab. Qu'est-ce que c'est et comment le préparer a été décrit ci-dessus. Retirez le film du filet de bœuf, coupez-le en portions (comme le shish kebab), ajoutez l'oignon râpé ou émincé et tous les assaisonnements. Hachez finement les bouquets de verdure et placez-les dans la viande hachée.
Prenez une planche à découper, humidifiez-la avec de l'eau et formez des rouleaux. Faites frire les produits dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Il n'est pas nécessaire de conserver le kebab longtemps, car le plat deviendra sec. Il ne reste plus qu'à envelopper les « saucisses » dans du pain pita, assaisonné de rondelles d'oignon. Servir avec de la sauce tomate.
Kebab de poulet lula sur un bâton d'aneth
Au fil des années, la recette du plat a subi de nombreux changements, mais cela n'a pas aggravé la situation. Pour ceux qui préfèrent les aliments maigres, nous suggérons d’utiliser du poulet. La viande de volaille blanche est approuvée par les nutritionnistes ; elle se distingue par son goût délicat, sa faible teneur en cholestérol et en calories. Avant de préparer un kebab, vous devriez visiter l'hypermarché et acheter les produits suivants :
- un demi-kilo de filet de poulet;
- n'importe quel fromage à 50% de matière grasse - 100 gr.;
- poivron - 2 pièces;
- deux oignons;
- eau minérale - 50 ml;
- tiges d'aneth.
Pour l'arôme et l'éclat du goût, utilisez du sel d'ail, du poivre noir et de l'origan. N’oubliez pas non plus les tiges d’aneth, elles feront office de brochettes.
Guide étape par étape
Il convient de noter que le filet n'a pas besoin d'être broyé en viande hachée, car il se désagrège une fois moulé. Coupez le poulet en portions, ajoutez les oignons hachés, les poivrons, le fromage râpé et les assaisonnements. Versez ensuite la quantité spécifiée d'eau minérale et pétrissez comme une pâte. Couvrir d'un torchon ou d'un film et réfrigérer une demi-heure.
Pendant que notre viande hachée « convient », nous rinçons les tiges d'aneth. Avec les mains mouillées, formez des escalopes oblongues à partir de poulet haché réfrigéré et enfilez-les soigneusement sur des bâtonnets d'aneth. Si vous le souhaitez, vous pouvez rouler dans de la semoule ou de la chapelure. Disposez toutes les « brochettes » à distance les unes des autres sur une plaque allant au four. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes. Au moment de servir, garnir d'herbes fraîches et servir des légumes. Un délicieux dîner avec une touche orientale séduira tous les gourmets.
Brochette d'agneau sur le grill
Le Lula kebab n'est pas du tout difficile à préparer soi-même quand on connaît toutes les subtilités culinaires, et peu importe le type de viande avec lequel on le prépare. D'ailleurs, il est fabriqué à partir de viande hachée mélangée d'une manière originale et insolite. Le plat est réalisé sur des braises, un four à convection, un grill, un four et même un four à micro-ondes. Avec de la patience et de l'habileté, vous serez surpris de voir à quel point il est facile de recréer un délice oriental dans votre propre cuisine. Ingrédients requis :
- un demi-kilo d'agneau (partie arrière);
- graisse de queue - 100 gr.;
- trois têtes d'oignons ou d'oignons rouges ;
- un bouquet de persil ;
- plumes d'oignon vert;
- deux brins de basilic ;
- poivre noir, sel.
Processus de cuisson
Rincez l'agneau, séparez-le des os, ils conviennent au bouillon. Couper en petits morceaux, y frotter la grosse queue, assaisonner de poivre noir et de sel. Nous l'envoyons « reposer » au réfrigérateur pendant une demi-heure. Retirez la viande, ajoutez le persil haché, l'oignon et les assaisonnements.
Il ne reste plus qu'à enfiler le lula kebab sur le gril. De quoi s'agit-il et avec quoi le mange-t-on ? Il n’est sûrement pas nécessaire de répéter cela. Laisser mijoter sur des charbons ardents en n'oubliant pas de retourner constamment pour que la viande ne brûle pas. Vous pouvez le servir avec des légumes au four ou dans du pain pita, c’est encore plus savoureux. Nous mettons des légumes verts avec des oignons sur le bord, des « saucisses » frites dessus et nous roulons. Décorer de tomates cerises, d'aneth et de coriandre. L’arôme à lui seul vous mettra l’eau à la bouche. Bon appétit!
Règles de service, ou avec quoi manger
Dans les pays de l'Est et du Caucase, il est d'usage de servir le plat sur un « oreiller » de verdure. Vous pouvez garnir de graines de grenade et de tranches de citron selon votre goût. La sauce est obligatoire : tomate, moutarde, tkemali. Il n'est pas interdit de servir à table un assortiment de légumes, des aubergines au four et des tomates. Le riz bouilli et les pommes de terre conviennent comme plat d'accompagnement. De plus, il devrait y avoir du pain pita et du pain sur la table. Les délicieuses recettes présentées dans l'article vous plairont. Cuisinez pour le plaisir, pour le plus grand plaisir de votre famille et de vos amis !
Lula-kebab (turc lula - pipe et
Arabe. kebab - viande frite) - viande
un plat commun dans le Caucase, en
Asie centrale et Balkans.
de Wikipédia.
Parmi les connaisseurs et les amateurs de délicieux loisirs de plein air avec un barbecue indispensable, les plus hautes acrobaties aériennes ne sont, curieusement, pas les barbecues, même les plus exquis, mais les kebabs au barbecue. Et en fait, tout le monde ne parvient pas à obtenir un résultat parfait du premier coup. Et dès le deuxième aussi... Malgré tous les efforts, des brochettes préparées avec amour tombent des brochettes dans le feu, et beaucoup préfèrent opter pour la voie simple et faire frire le lula kebab sur le gril. C'est délicieux, mais ce n'est pas du Lula Kebab !
Aujourd'hui, nous avons décidé de vous expliquer comment cuisiner un vrai lula kebab : quels produits sont nécessaires pour cela, comment hacher la viande, comment bien pétrir et battre la viande hachée, comment enfiler les saucisses pour qu'elles ne tombent pas dans le des charbons ardents et comment obtenir une friture parfaite lorsque, à l'extérieur, la viande est délicieusement dorée et que le jus suinte littéralement à l'intérieur.
Ceux qui déclarent avec autorité que les vrais kebabs lula doivent simplement être fabriqués à partir d'agneau ont, pour le moins, tort. Le Lula kebab est un plat international et chaque pays le prépare différemment. En Orient, l'agneau est plus répandu, mais le bœuf ou le porc constituent également un excellent plat. Et nos kulibins culinaires parviennent à cuisiner du lula kebab à partir de viande de poulet ! Sur les pages de « Culinary Eden », vous trouverez des recettes de tous types de viandes, et notre tâche est de vous expliquer les règles, les subtilités et les astuces qui vous aideront à préparer le lula kebab à la surprise de tous.
La première et la plus importante condition est une viande de qualité. Pour les brochettes lula, vous devez utiliser uniquement de la viande fraîche qui n'a pas été congelée. La viande hachée pour les brochettes de lula peut être préparée à partir d'agneau, de porc, de bœuf ou d'un mélange de ces types de viande. Idéalement, la viande pour la viande hachée doit être hachée : coupez la viande, débarrassée de l'excès de graisse et des pellicules, en couches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, placez plusieurs couches sur une planche à découper épaisse et avec deux hachettes ou couteaux à découper, hachez d'abord la viande. le long des fibres, puis tournez la planche à 90° et coupez-la de la même manière, mais maintenant dans le sens du grain. Rassemblez les morceaux de viande vers le milieu et hachez-les à nouveau en tournant la planche à 90°. Hachez la viande jusqu'à obtenir une viande hachée assez fine. La viande hachée peut également être passée dans un hachoir à viande doté d'une grande grille, mais dans ce cas, trop de jus est extrait des fibres de la viande, ce qui rend très difficile le pétrissage et le battage ultérieur de la viande hachée.
La deuxième condition pour réussir un lula kebab est le saindoux. Sa quantité ne doit pas être inférieure au quart de la quantité de viande. Il y en aura peut-être plus, mais certainement pas moins. C'est la quantité de saindoux qui permet d'obtenir la même viscosité de la viande hachée, lorsque les saucisses enfilées sur des brochettes atteignent calmement les charbons ardents, sans chercher à plonger profondément dans le gril. Le saindoux peut également être haché, mais sa consistance doit être pâteuse, il est donc logique de broyer le saindoux dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mélangeur. Sélectionnez le type de saindoux selon vos goûts : il peut s'agir de saindoux ou de graisse d'agneau.
Le troisième composant de la viande hachée pour le lula kebab est l'oignon. Sa quantité ne doit pas non plus dépasser une certaine limite. Tout tourne autour du jus d'oignon, qui peut jouer un tour cruel et liquéfier la viande hachée à un point tel qu'elle ne peut même pas être assemblée pour en faire quelque chose comme un kebab. Par conséquent, la quantité d'oignon doit être mesurée en fonction du poids de la viande - environ un tiers, pas plus. En aucun cas l'oignon ne doit être passé dans un hachoir à viande ou haché dans un robot culinaire ou un mixeur, la viande hachée sera trop liquide, il vaut mieux couper l'oignon en petits cubes. Il existe une opinion selon laquelle vous n'avez pas du tout besoin d'ajouter des oignons à la viande hachée pour le lula kebab.
Une mention spéciale doit être faite aux épices pour viande hachée. À part les légumes verts et le sel, il ne devrait rien y avoir dans le lula kebab. Ce plat se suffit à lui-même ; les épices peuvent dominer le goût de la viande. Cependant, c'est une question de goût. Mais s'il vous plaît, ajoutez suffisamment de verdure.
C'est tout pour farcir les produits. Pas de pain blanc, ni de semoule, ni d'œufs ! Ce ne sont pas des côtelettes. Ce ne sont pas des additifs qui donnent à la viande hachée la viscosité nécessaire, mais plutôt un pétrissage long et minutieux, un battage obligatoire et un refroidissement assez fort. Vous devez bien mélanger la viande hachée pour que tous les ingrédients forment une masse homogène. Ensuite, vous devez assommer la viande hachée : soulevez la viande hachée et jetez-la avec force dans le bol. Le but du battage est d’extraire l’excès d’humidité de la viande hachée. Certaines personnes utilisent à ces fins un sac en plastique, en battant la viande hachée afin que les éclaboussures ne volent pas. Battez la viande hachée pendant au moins 10 minutes. Vous verrez par vous-même comment sa densité va changer. Placez ensuite la viande hachée dans un bol recouvert d'une serviette en lin et placez-la au réfrigérateur.
La viande hachée préparée doit être moulée en saucisses d'une épaisseur maximale de 3 à 4 cm et enfilée sur des brochettes. Ou vous pouvez soigneusement envelopper la viande hachée autour d'une brochette ou d'une brochette, formant une saucisse longue et dense. Pour éviter que la viande hachée ne colle à vos mains, rincez-les à l'eau tiède salée. Abaissez la viande hachée, compactez-la sur une brochette et placez-la sur des charbons ardents. Vous devez faire frire le lula kebab rapidement, en retournant presque constamment les brochettes sur les braises et en obtenant une croûte encore dorée à la surface. Le lula kebab idéal a une croûte assez épaisse à l’extérieur et du jus suintant.
Notre site a déjà décrit comment préparer un grill avec des charbons. Maintenant, comment choisir des brochettes ou une brochette. Cuire le lula kebab sur des brochettes plates est risqué ; la viande peut glisser. Le Lula kebab peut également être frit sur des brochettes en bois, sur lesquelles il peut être servi immédiatement. La chaleur des braises doit être assez forte pour qu'une croûte appétissante se forme rapidement à la surface. En tournant constamment les brochettes, faites frire le lula kebab et servez immédiatement. Le Lula kebab est mieux servi avec des légumes et des herbes, ou vous pouvez l'envelopper dans du pain pita fin comme du shawarma, en ajoutant des légumes, des herbes et de la sauce au goût. L'essentiel est de manger cette splendeur tout de suite, sans attendre que le kebab refroidisse.
Bon, la partie théorique est terminée, il est temps de passer à la pratique, c'est-à-dire aux recettes. Elles sont différentes, et dans notre article nous présenterons toutes les options, même les non canoniques. Tout ce que vous avez à faire est de choisir celui qui vous convient le mieux et de décider d'une délicieuse expérience. Et comme le processus de cuisson est décrit en détail au début de l’article, les recettes ne listeront que les ingrédients et leurs quantités.
Lula kebab d'agneau
Ingrédients:
1 kg de pulpe d'agneau,
300 g de graisse de queue,
4 oignons moyens,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
1 cuillère à café (sans lame) sel,
1 cuillère à café basilic séché.
Brochette de porc
Ingrédients:
1 kg de porc,
100 g de pain de blé,
4 oignons,
8-10 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe. jus de citron,
sel, poivre noir moulu - au goût.
Kebab de bœuf Lula
Ingrédients:
2 kg de bœuf,
500 g de graisse de queue,
5 oignons moyens,
sel, poivre noir moulu.
Lula kebab à base de viande hachée mélangée
Ingrédients:
1 kg d'agneau et de bœuf hachés,
5-6 cuillères à soupe. légumes verts hachés,
1-2 oignons,
4-5 gousses d'ail,
½ c. piment rouge,
½ c. muscade moulue,
5-6 cuillères à soupe. huile végétale,
1 cuillère à soupe. lait,
sel, épices - au goût.
Lula kebab d'agneau
Ingrédients:
1,5 kg d'agneau,
100 g de graisse de queue,
100 g d'oignons,
100 g d'oignons verts,
½ bouquet de verdure,
goudron, poivre - au goût.
Lula-kebab au poulet
Ingrédients:
2 kg de viande de poulet,
2 oignons,
2 brins de basilic,
1 cuillère à café cumin,
2 cuillères à soupe. 6% de vinaigre,
sel, poivre - au goût.
Kebab de bœuf Lula
Ingrédients:
1 kg de bœuf gras,
300 g d'oignons,
100-150 g de saindoux,
1 cuillère à soupe. amidon,
1 cuillère à café épine-vinette séchée,
1 cuillère à café persil séché,
sel, poivre noir moulu, herbes fraîches - au goût.
Le principe de cuisson de toutes ces recettes n'est pas différent du classique : hacher la viande, le saindoux et les oignons, bien pétrir la viande hachée avec l'ajout de toutes les épices et la battre, puis laisser refroidir. Et ce qui se passe ensuite dépend d’un tour de passe-passe. Essayez de cuisiner un vrai lula kebab sur le grill et laissez-vous surprendre !
Bon appétit!
Larisa Choufaykina