Bulvių daržovių zrazy. Bulvių užkandis. Zrazy įdaryti raugintais kopūstais

Bulvių zrazy – tai nedideli pyragėliai iš bulvių košės su skirtingais įdarais. Ir nors jų paruošimas užima daug laiko, rezultatas kartais pranoksta drąsiausius mūsų lūkesčius.

Valgiams skirtas bulves patartina virti garuose, kad jos neišvirtų ir nesušlaptų. Priešingu atveju į bulvių tešlą teks berti daug miltų, o tai neigiamai paveiks tešlos kokybę.

Žemiau pateikiami klasikinių ir originalių patiekalų receptai, kurie yra pasirengę patenkinti bet kurio gurmano gastronominius poreikius.

Bulvių zrazy su malta mėsa - klasikinis receptas

Reitingo viršuje yra zrazy, įdaryti mėsa, dažniausiai malta mėsa. Dietiniais tikslais galima ruošti iš bet kokios turimos mėsos, tinka malta vištiena arba malta veršiena. Šis patiekalas bus sotesnis, jei naudosite kiaulienos faršą.

Ingridientai:

• Bulvės – 6-8 vnt. priklausomai nuo gumbų dydžio.
• Pienas arba daržovių sultinys - 150 ml.
• Pienas maltai mėsai – 100 ml.
• Svogūnai – 2 vnt.
• Česnakai - 2-3 skiltelės.
• Malta mėsa - 400 gr.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
• Prieskoniai ir druska maltai mėsai.

Veiksmų algoritmas:

1. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra nulupti ir nuplauti bulvių gumbus. Įdėkite į šaltą indą ir virkite, kol visiškai iškeps.
2. Vandenį, kuriame virė bulvės, nupilkite (arba naudokite bulvių košei gaminti). Bulvių košę pasigaminkite sutrindami trintuvu arba blenderiu. Įpilkite karšto pieno, išmaišykite.
3. Paruoškite įdarą. Nulupkite česnako skilteles ir svogūnus. Smulkiai supjaustykite. Kepkite aliejuje naudodami gilią keptuvę.
4. Čia sudėkite maltą mėsą, pieną, prieskonius. Įberkite druskos. Troškinkite įdarą, kol bus paruošta malta mėsa.
5. Paimkite bulvių košę mažomis porcijomis. Kiekvieną iš eilės išlyginkite ir į centrą dėkite įdarą. Suformuokite gaminį.
6. Padėkite gatavą zrazy ant riebalais išteptos kepimo skardos. Kepkite ketvirtį valandos orkaitėje. Patiekite su grietine, galite papuošti žolelėmis!

Norite šiek tiek paeksperimentuoti gamindami klasikinį maistą ir nustebinti savo artimuosius? Kitas receptas skirtas būtent jums.

Kaip virti bulvių zrazy lėtoje viryklėje - žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas

Tradicinius zrazy galima ruošti ne tik iš maltos mėsos, bet ir iš bulvių, o įdarą, atvirkščiai, iš mėsos. Pasirodo ekonomiškas, neįprastas ir labai skanus! Įdarui tinka bet kokia mėsa, tačiau būtent su vištienos faršu zrazy pasirodo ypač švelnus.

Ingridientai:

• Bulvės – 700 g.
• Druska (tyrei ir maltai mėsai) - pagal skonį.
• Kiaušiniai – 2 vnt.
• Kmynai.
• Miltai – 90 g.
• Malti balti krekeriai.
• Sviestas - 25 g.
• Vištienos faršas - 250 g.
• Pipirai.
• Svogūnai - 180 g.
• Smulkiai pjaustyti švieži krapai - 1 valgomasis šaukštas. l.
• saulėgrąžų aliejus - 25 g.

Padažui:

• Majonezas – 120 g.
• Česnakai – 1 skiltelė.
• Susmulkinti krapai.
• Druska.

Žingsnis po žingsnio bulvių zrazų paruošimas:

1. Į multicooker dubenį supilkite vandenį. Padėkite garų indą. Į jį sudėkite nuluptas ir nuplautas bulves. Įjunkite programą „Steam Boiler“. Virkite gumbus 30 minučių.

2. Perkelkite bulves į keptuvę. Nedelsdami sutrinkite trintuvu arba trintuvu iki vientisos masės. Šiek tiek atvėsinkite.

3. Į tyrę įmuškite kiaušinius.

4. Suberkite miltus, juoduosius pipirus, druską ir kmynus (apie 0,5 šaukštelio).

5. Išmaišykite šaukštu. Gausite minkštą tešlą, kuri atrodys kaip tiršta tyrė.

6. Tešlos dubenį kol kas atidėkite į šalį ir pradėkite ruošti įdarą. Išpilkite vandenį iš dubens ir išdžiovinkite indą. Sudėkite į sviestą. Smulkiai supjaustykite svogūną ir supilkite į dubenį. Įdiekite programą „Kepimas“.

7. Pakepinkite svogūną iki skaidrumo. Sudėkite maltą vištieną.

8. Maišydami mentele, padėkite į trupinius. Šiame etape jis bus beveik paruoštas. Įpilkite krapų ir druskos.

9. Išjunkite multivaryklę. Faršą perkelkite į lėkštę.

10. Dubenį nuplaukite ir išdžiovinkite. Supilkite saulėgrąžų aliejų. Pasirinkite funkciją „Kepti“. Įjunkite prietaisą, kad aliejus pradėtų kaisti. Sudėkite maltus krekerius ant lėkštės. Ant stalo paskleiskite maistinę plėvelę. Šaltame vandenyje suvilgytomis rankomis nuimkite dalį bulvių mišinio (ketvirtadalį) ir padėkite ant plėvelės. Suformuokite storą plokščią pyragą. Į vidurį įdėkite šiek tiek maltos mėsos.

11. Naudodami plėvelę perlenkite paplotį per pusę.

12. Dar kartą lengvai sudrėkinkite rankas vandeniu, antraip bulvės prilips prie sausų rankų ir iškart subyrės. Atlaisvinkite gaminio viršų nuo plėvelės. Vieną ranką pakiškite po plėvele su kotletu, kurią įdedate į kitą, bet be plėvelės. Kotletą švelniai apvoliokite maltuose džiūvėsėliuose.

13. Nedelsdami įdėkite jį į dubenį su aliejumi.

14. Nedėkite pusgaminio ant stalo ar lėkštės, kitaip gaminys iš karto prilips prie paviršiaus. Šalia padėkite antrą. Kepkite zrazy uždengę 9–12 minučių iki auksinės rudos spalvos. Šiame etape zrazy vis dar yra labai minkšti, todėl naudodami dvi menteles atsargiai apverskite jas į kitą pusę. Kepkite dar 8-12 minučių.

15. Kol zrazy kepa, paruoškite padažą. Į puodelį sudėkite majonezą, suberkite smulkintą česnaką ir smulkintus krapus (pagal skonį). Įberkite šiek tiek druskos.

16. Išmaišykite.

17. Padėkite zrazy ant indo.

18. Dabar tai galima padaryti nesunkiai, nes jie padengti stora, traškia pluta. Patiekite juos su padažu. Zrazai pasirodo dideli, todėl vienai porcijai užtenka vieno gabalėlio.

Bulvių zrazy su grybais

Zrazy yra geri, nes jie yra su skirtingais įdarais: mėsa ir daržovėmis. Ypatingą gurmanų dėmesį patraukia Zrazy su grybais, čia taip pat didelis pasirinkimas.

Galima imti šviežius miškinius (virti ir kepti), arba sausus miškinius (tada pirmiausia teks pamirkyti). Pievagrybiai yra idealūs, jie greitai iškepa, išlaiko formą, turi gerą grybų aromatą ir skonį.

Ingridientai:

• Bulvės – 8 vnt. dideli gumbai.
• Švieži arba šaldyti pievagrybiai – 0,5 kg.
• Svogūnai – 2-4 vnt. priklausomai nuo svorio.
• Kvietiniai miltai - 3 šaukštai. l.
• Vištienos kiaušiniai – 1 vnt.
• Augalinis aliejus, skirtas nedelsiant kepti.
• Druska, malti pipirai.

Veiksmų algoritmas:

1. Paruošimas susideda iš kelių etapų. Iš karto reikia išvirti bulves (prieš gaminant nulupkite ir nuplaukite).
2. Kol bulvės kepa, galite pasiruošti įdarą. Pirmiausia aliejuje pakepinkite susmulkintus svogūnus, tada suberkite į jį smulkintus pievagrybius.
3. Kai kurios šeimininkės pataria į įdarą įspausti porą skiltelių česnako, kad sustiprintų aromatą.
4. Paruoštas bulves sutrinkite tol, kol neliks gumuliukų. Kai šiek tiek atvės, sumaišykite su miltais ir kiaušiniu.
5. Padalinkite į lygias dalis (apie 10-12).
6. Kiekvieną iškočiokite į plokščią pyragą. Ant papločio uždėkite 2 šaukštelius. grybų įdaras.
7. Pamerkite rankas į vandenį ir suformuokite zrazy. Juos apvoliokite miltuose ir apkepkite įkaitintame aliejuje.

Yra paslaptis, kaip gauti traškią plutą – pusgaminius reikia apvolioti ne miltuose, o džiūvėsėliuose. Bulvių zrazy su grybų įdaru yra geras karštas arba šaltas.

Kaip virti bulvių zrazy su sūriu

Populiariausi yra zrazy su mėsos ar grybų įdaru, tačiau yra gurmanų, kurie mėgsta sūrio įdarą. Šiame recepte siūloma naudoti sūraus skonio ir gerai tirpstantį Adygei sūrį.

Ingridientai:

• Bulvės – 1 kg.
• Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska.
• Sūris "Adygei" - 300 gr.
• Krapai ir petražolės - pagal šeimininkės skonį.
• Malti pipirai.
• Ciberžolė - 0,5 šaukštelio.
• Augalinis aliejus kepimui.

Veiksmų algoritmas:

1. Bulves nulupkite, įberkite druskos ir leiskite virti. Dabar galite pradėti ruošti įdarą.
2. Sūrį sutarkuokite į vidutinio dydžio indą, naudodami trintuvą su didelėmis skylutėmis.
3. Čia susmulkinkite petražoles ir krapus. Įberkite druskos. Pridėti ciberžolę ir pipirus.
4. Kai bulvės išvirs, paruoškite bulvių košę, įpylę šiek tiek bulvių sultinio. Suberkite miltus, minkykite tešlą, ji neturi byrėti.
5. Padalinkite į mažas porcijas-rutuliukus. Kiekvieną rutuliuką apvoliokite miltuose ir ant stalo suformuokite plokščią pyragą.
6. Į centrą dėkite sūrio įdarą. Surinkite kraštus, paspauskite ir išlyginkite. Rezultatas turėtų būti pailgas arba apvalus zraza su įdaru viduje.
7. Greitai apkepkite augaliniame aliejuje, apversdami, kad iš visų pusių susidarytų auksinė ruda plutelė.

Originalus bulvių zrazy su kopūstais

Bulvės ir kopūstai yra tikri „draugai“, kurie puikiai dera. Štai kodėl kopūstų įdaras aktyviai naudojamas maistui. Tiesa, teks šiek tiek padirbėti.

Ingridientai:

• Bulvės – 9-10 vnt.
• Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
• Kvietiniai miltai - 5 šaukštai. l. (tiesiog formuojant zrazą reikės šiek tiek daugiau miltų).
• Augalinis aliejus – kopūstams ir jau paruoštoms daržovėms kepti.
• Kopūstai - ½ galvos, vidutinio dydžio.
• Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Vanduo – 1 valgomasis šaukštas.
• Druska, prieskoniai.

Veiksmų algoritmas:

1. Kadangi bulvės verdamos mažiausiai 40 minučių, verta šį procesą pradėti nedelsiant. Kai vanduo keptuvėje su bulvėmis užvirs, pasūdykite ir sumažinkite ugnį. Virkite, kol baigsite.
2. Sutrinkite į vienalytę tyrę. Saunus.
3. Į atvėsusią tyrę suberkite miltus ir kiaušinius, užminkykite tešlą (šiek tiek lips prie rankų, tad miltų reikės).
4. Kopūstą susmulkinkite. Pirmiausia pakepinkite, tada įpilkite vandens, pomidorų pastos ir troškinkite. Proceso pabaigoje įberkite druskos ir prieskonių.
5. Bulvių tešlą padalinkite į maždaug vienodo dydžio dalis.
6. Rankomis ir miltais suformuokite gana storus pyragus.
7. Dėti daržovių įdarą, pakelti kraštus, formuoti. Išlyginkite sąnarį, suformuodami zrazy.
8. Kepti aliejuje.

Kaip eksperimentą, į kopūstų įdarą galite įdėti grybų.

Bulvių zrazy su kiaušiniu receptas

Kitas geras bulvių tešlos „partneris“ yra virti vištienos kiaušiniai, ypač kartu su žaliaisiais svogūnais. Zrazy su šiuo įdaru geriausia ruošti pavasarį, kai organizmui reikia daugiau vitaminų ir žalumynų.

Ingridientai:

• Bulvės – 10-12 vnt. (kiekį įtakoja gumbų dydis).
• Vištienos kiaušiniai tešlai – 1-2 vnt.
• Miltai - 5 šaukštai. l.
• Duonos trupiniai.
• Druska.
• Vištienos kiaušiniai įdarui – 5 vnt.
• Svogūnų žalumynai - 1 krūva.
• Daržovių aliejus.

Veiksmų algoritmas:

1. Pasūdykite ir išvirkite bulves, kad pagardintumėte, galite pridėti lauro lapų ir svogūnų (pamerkite, išvirkite, išimkite).
2. Nukoškite vandenį. Šiek tiek atvėsinkite, gerai išminkykite ir minkykite tešlą, įpildami kiaušinių ir miltų.
3. Vištienos kiaušinius išvirkite iki kietos virimo. Sutarkuoti.
4. Nuplaukite svogūnų plunksnas ir nusausinkite. Supjaustykite mažais gabalėliais.
5. Sumaišykite tarkuotus kiaušinius ir susmulkintą svogūną. Galite įdėti šiek tiek druskos.
6. Kadangi zrazy primena pyragus, jie yra atitinkamai paruošti. Tešlą padalinkite į tokio pat dydžio gumulėlius.
7. Pirmiausia suformuokite plokščią pyragą ir į centrą įdėkite šiek tiek kiaušinių ir svogūnų įdaro. Forma zrazy.
8. Apkepkite aliejuje iš abiejų pusių, dėkite į keptuvę, kad tarp griežinėlių liktų laisvos vietos.

Patiekalas puikiai papildytas sodria grietine.

Aštrus bulvių zrazy su svogūnais

Įdarą zrazui galima pasirinkti pagal šeimos narių skonį. Tačiau kartais galite eksperimentuoti (jei šeima tam pasiruošusi) ir pasiūlyti zrazy su aštriu priedu.

Ingridientai:

• Bulvės – 1 kg (10-12 gumbų).
• Kvietiniai miltai - 2 šaukštai. l.
• Sviestas - 30 gr.
• Vištienos kiaušiniai – 1 vnt.
• Kalakutienos filė – 150 gr.
• Svogūnai – 2-3 vnt.
• Kečupas - 2-3 šaukštai. l.
• Saldžiosios paprikos – 1 vnt.
• Sūris - 150 gr.
• Mairūnas.
• Druska.
• Daržovių aliejus.

Veiksmų algoritmas:

1. Pirmasis etapas nesukels jokių sunkumų – tereikia išvirti bulves, kol suminkštės.
2. Karštas bulves sutrinkite su sviestu į tyrę. Saunus. Įpilkite miltų ir kiaušinių. Užminkykite tešlą.
3. Forma zrazy (be įdaro). Apvoliokite džiūvėsėliuose. Kepkite aliejuje, kol atsiras kvapni plutelė.
4. Perkelkite zrazy į didelę kepimo skardą. Pabarstykite druska ir mairūnu. Pabarstykite kečupu.
5. Kalakutieną supjaustykite gabalėliais. Kepti aliejuje.
6. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite kitoje keptuvėje, taip pat aliejuje.
7. Sūrį ir pipirus supjaustykite mažais kubeliais.
8. Ant zrazy uždėkite kalakutieną, po to svogūnų sluoksnį, tada saldžiosios paprikos kubelius ir sūrį.
9. Kepame orkaitėje.

Taip paruoštas aštrus zrazy atrodo fantastiškai ir yra puikaus skonio.

Gavėnios bulvių zrazy

Kadangi zrazy ruošiami iš bulvių tešlos, jie labai geri per gavėnią – sveiki ir sotūs. Galima virti su įdaru arba be jo, aišku, kad su daržovėmis ar grybais patiekalas bus skanesnis.

Ingridientai:

• Bulvės – 1 kg.
• Miltai - 4 šaukštai. l.
• Miltai, skirti dėti formuojant zraz.
• Pievagrybiai – 0,5 kg.
• Daržovių aliejus.
• Cukrus, juodieji pipirai, druska.

Veiksmų algoritmas:

1. Pagal šį receptą procesą galite pradėti ruošdami įdarą. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Pievagrybius taip pat supjaustykite.
2. Kepkite aliejuje skirtinguose induose. Sumaišykite, suberkite prieskonius ir druską (po truputį). Palikite atvėsti.
3. Išvirkite bulves. Sutrinkite į vienalytę masę. Įpilkite šiek tiek druskos ir cukraus. Suberkite miltus (miltų gali prireikti daugiau nei nurodyta recepte). Minkykite tešlą, kol ji taps minkšta ir elastinga.
4. Sudrėkinkite rankas vandeniu ir atskirkite mažas tešlos dalis. Suformuokite plokščią pyragą tiesiai į delną. Ant šio papločio dėkite įdarą. Padėdami kita ranka, nedelsdami formuokite.
5. Apvolioti miltuose/džiūvėsėliuose. Kepti.

O pasninkauti galima su sveikais ir skaniais patiekalais!

Bulvių zrazų receptas orkaitėje

Bulvių zrazy yra geras visais atžvilgiais, tai gali būti paprastas arba sudėtingas patiekalas, kasdienis ar šventinis. Ir yra keletas variantų, kaip jį paruošti, dažniausiai yra kepimas, mažiau žinomas (bet sveikesnis) - kepimas orkaitėje.

Ingridientai:

• Bulvės – 1 kg.
• Miltai - 4-5 šaukštai. l.
• Vištienos kiaušiniai – 1 vnt.
• Druska.
• Morkos – 1 vnt.
• Svogūnai – 1-2 vnt. mažo dydžio.
• Švieži drebulės baravykai – 300 gr.
• Prieskoniai.

Veiksmų algoritmas:

1. Pagal tradiciją pirmiausia reikia išvirti bulves. Sutrinkite iki tyrės, įdėdami šiek tiek miltų ir kiaušinį.
2. Įdarui pakepinkite tarkuotas daržoves.
3. Išvirkite ir pakepinkite grybus, supjaustykite gabalėliais.
4. Sumaišykite su daržovėmis.
5. Iš bulvių tešlos suformuokite pyragus. Paslėpkite įdarą viduje.
6. Kepimo skardą arba kepimo indą sutepkite augaliniu aliejumi. Padėkite zrazy.
7. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Patiekite tame pačiame dubenyje (jei patiekalas gražus) arba perkelkite į lėkštę. Pabarstykite žolelėmis.

TECHNINĖ IR TECHNOLOGINĖ KORTELĖ Nr. Bulvių zrazy su daržovėmis

1. TAIKYMO SRITIS

Šis techninis ir technologinis žemėlapis buvo sudarytas pagal GOST 31987-2012 ir taikomas viešojo maitinimo įmonės gaminamam bulvių patiekalui Zrazy su daržovėmis.

1. REIKALAVIMAI ŽALIAMS

Maisto žaliavos, maisto produktai ir pusgaminiai, naudojami patiekalams gaminti, turi atitikti galiojančių norminių dokumentų reikalavimus, turėti jų saugą ir kokybę patvirtinančius lydinčius dokumentus (atitikties sertifikatą, sanitarinę-epidemiologinę ataskaitą, saugos ir kokybės sertifikatą ir kt.). )

3. RECEPTAS

4. TECHNOLOGINIS PROCESAS

Žalios nuskustos bulvės išverdamos pasūdytame vandenyje, vanduo nupilamas, bulvės išdžiovinamos ir karštai nušluostomos. Bulvių koše, atvėsinta iki

40-50°C temperatūros, įmušame kiaušinius, masę gerai išmaišome ir supjaustome 63g sveriančius plokščius paplotėlius, po 2 vnt. porcijoje. Į papločio vidurį dėkite faršą ir sujunkite jo kraštus taip, kad faršas būtų gaminio viduje. Tada produktas panardinamas į miltus, suteikiant plytos formą su ovaliais kraštais, ne daugiau kaip 1,5 cm aukščio, 9-10 cm ilgio ir kepti orkaitėje 10-15 minučių 250°C temperatūroje, tada paruošti spintinėje kameroje 160°C temperatūroje 7 minutes.

Maltai mėsai: morkas ir kopūstą susmulkinkite mažomis juostelėmis ir troškinkite, įpildami pieno ir sviesto. Į karštas daržoves įmuškite kietai virtus kapotus kiaušinius ir druską ir išmaišykite.

1. PROJEKTAVIMO, PARDAVIMO IR SANDĖLIAVIMO REIKALAVIMAI

Patiekimas: Patiekalas ruošiamas pagal vartotojo užsakymą ir naudojamas pagal pagrindinio patiekalo receptą. Galiojimo laikas ir pardavimas pagal SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Pastaba: technologinis žemėlapis sudarytas remiantis plėtros ataskaita.

Išlaisvinkite įpylę pieno arba grietinės padažo, arba lydyto sviesto.

Patiekimo temperatūra 65°C.

1. KOKYBĖS IR SAUGOS RODIKLIAI

6.1 Organoleptinės kokybės rodikliai:

Produktų forma taisyklinga, be įtrūkimų, spalva blyškiai auksinė, lygi, pjaustant bulvės vienodos perimetras, daržovės minkštos, be garuose troškintų daržovių kvapo poskonio.

6.2 Mikrobiologiniai ir fizikiniai-cheminiai rodikliai:

Pagal mikrobiologinius ir fizikinius bei cheminius rodiklius šis patiekalas atitinka Muitų sąjungos techninių reglamentų „Dėl maisto produktų saugos“ (TR CU 021/2011) reikalavimus.

1. MAISTO IR ENERGIJOS VERTĖ

Baltymai, g Riebalai, g Angliavandeniai, g Kalorijos, kcal (kJ)

Technologijos inžinierius.

Zrazy yra kotleto formos patiekalas su įdaru. Frazė „potato zrazy“ nusako, koks tiksliai yra įdaras – bulvių masė ar tešla, kaip šį produktą apibūdina profesionalūs šefai. Nepaisant gana paprastos „konstrukcijos“ (bulvės + įdaras), šis patiekalas yra universalus ir puikiai tinka tiek kaip sotūs pietūs, tiek kaip greitas užkandis.

Šiandien šiuolaikinėse kulinarijos knygose aprašoma dešimtys bulvių zrazy variantų, kurie iš esmės skiriasi tik įdaru, skulptūros forma ir gaminio paruošimo būdu. Šiame leidinyje apžvelgsime, kas yra klasikinis bulvių zrazy su malta mėsa, taip pat pateiksime kelis populiariausius receptus su nuosekliomis jų paruošimo instrukcijomis.

Šiek tiek istorijos

„Zrazy“, laisvai išvertus iš lenkų kalbos, reiškia „pjaustytas gabalas“. Iš pradžių šis patiekalas reiškė įdaro vyniotinį, suvyniotą į kapotą jautienos gabalėlį (iš čia ir kilo produkto pavadinimas). Yra bent dvi produkto kilmės versijos.

1. Pagal pirmąjį, zrazy pirmą kartą prie stalo patiekė princesė Bona Sforza, kuri buvo Abiejų Tautų Respublikos valdovo Žygimanto I žmona.
2. Pagal antrąją versiją zrazy atsirado Lenkijoje kaip tikrai lietuviškas patiekalas, tačiau susikūrus Abiejų Tautų Respublikai.

Lenkijos ir Lietuvos kova dėl teisės būti šio patiekalo protėviu jau ilgą laiką nedavė jokių rezultatų: zrazy vienu metu galima laikyti lietuvišku ir lenkišku patiekalu. Žygimantas Pirmasis buvo ne tik Lenkijos karalius, bet ir Lietuvos didysis kunigaikštis. Kita vertus, pirmą kartą paminėjus zrazy buvo pasakyta, kad Lenkijos karalius Vladislovas Jogaila pirmenybę teikė lietuviškai virtuvei ir lenkiškiems zrazy.

Jei kalbėsime apie šio produkto bulvių įvairovę, yra versija, kad patiekalas turi baltarusiškas šaknis, kur jis yra antras pagal populiarumą po mėsos. Remiantis tuo, kad klasikiniai produktai buvo gaminami iš mėsos ir įdaro, bulvių zrazy yra savotiškas originalaus produkto biudžetinis analogas su tam tikru etninio komponento kiekiu.

Patiekalo ypatybės

Bulvių zrazy – tai patiekalas, kurio forma primena pjaustytus kotletus, tačiau iš esmės tai yra kepti pyragėliai, kur vietoj grūdų tešlos lukšto naudojama bulvių masė, įdedant kvietinių miltų ir kiaušinių. Kai kuriuose receptuose, priešingai, naudojamos žalios, o ne bulvių košė.

Įdarui galima naudoti beveik bet kokį produktą: smulkiai pjaustytas ir keptas, troškintas daržoves, maltą žuvį, vištieną ir subproduktus, varškę. Praėjusio amžiaus 90-ųjų viduryje biudžetinės šio patiekalo versijos pradėjo džiaugtis didele tautiečių meile, pavyzdžiui, bulvių zrazy su kiaušiniu ir žaliais svogūnais arba pjaustytais svogūnais ir morkomis. Šiuolaikinėje kulinarijoje plačiai atstovaujamos įvairios žalumynų ir kopūstų įdarų variacijos. Populiarumu neatsilieka ir paprasti sūriu, virtais kiaušiniais ir sviestu įdarytų bulvių zrazų receptai. Tačiau, remiantis apžvalgomis, bulvių zrazy su malta mėsa tradiciškai laikoma populiariausia tarp mūsų tautiečių. Toliau pažvelkime į šio produkto paruošimo principus.

Bulvių tešlos ruošimas

Kaip minėta aukščiau, tokių patiekalų pagrindas yra bulvių gumbai, kurie, priklausomai nuo recepto, gali būti naudojami žali arba virti.

Pirmajame variante produktas turi būti smulkiai sutarkuotas ir atsargiai išspaustas nuo drėgmės pertekliaus. Antrajame zrazy gaminami iš bulvių košės. Be to, norint sukurti tinkamą masę, reikia kiaušinių. Tradiciškai, norėdami suteikti pagrindui subtilesnę struktūrą, kulinarai visame pasaulyje naudoja tik vištienos kiaušinių trynius. Kad tešla būtų elastinga ir lipni, į jos sudėtį įpilama tam tikro kiekio miltų arba manų kruopų.

Kaip virti bulvių zrazy? Viskas labai paprasta: sukuriame pagrindą, į vidų dedame įdarą, formuojame nedidelius kotletus ar pyragėlius, kepame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Šviežių daržovių ir žolelių salotos dažniausiai patiekiamos kaip garnyras. Toliau apžvelgsime kelis populiarius šio patiekalo ruošimo namuose receptus.

Klasikinis receptas

Norėdami paruošti bulvių zrazy su malta mėsa, jums reikės:

• 600 g bulvių;
• du vištienos tryniai;
• trys šaukštai kvietinių miltų;
• 30 g sviesto;
• 0,3 kg maltos mėsos (kiaulienos, jautienos);
• vidutinio dydžio svogūnas;
• malti krekeriai;
• rafinuotas augalinis aliejus kepimui.

Druska ir prieskoniai imami pagal skonį.

Fondo kūrimas

Pradedame ruošti bulvių zrazy su mėsa kurdami pagrindą. Norėdami tai padaryti, virkite, kol suminkštės, ir sutrinkite bulves. Į gatavą tyrę suberkite trynius, sviestą, druską, prieskonius ir miltus. Viską kruopščiai išmaišykite.

Norint padidinti tešlos plastiškumą, virėjui rekomenduojama bulves virti „sutrikose“, tada nulupti ir sutrinti, neleidžiant produktui visiškai atvėsti.

Įdaro ruošimas

Dabar paruošime įdarą. Jis gali būti pagamintas iš virtos mėsos arba žalios maltos mėsos. Pirmuoju variantu virta mėsa turi būti perpilama per mėsmalę, į kompoziciją įpilama druskos, prieskonių ir susmulkinto ir kepto svogūno galva. Antrame variante keptuvėje reikia pakepinti smulkiai supjaustytą svogūną su malta mėsa, pasūdyti ir pagardinti prieskoniais.

Zrazy formavimas ir paruošimas

Įprastas šaukštas padės greitai suformuoti vienodus bulvių griežinėlius:

1. Pagrindą šaukštu dėkite ant lentos, pabarstytos džiūvėsėliais arba miltais.
2. Tešloje šaukštu padarykite duobutę.
3. Į ertmę įdėkite dalį maltos mėsos.
4. Ant viršaus uždėkite kitą šaukštą bulvių tešlos.
5. Suformuokite kotletus.

Iškepus būtinai padėkite indą ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.

Klasikinis bulvių zrazy su malta mėsa: patiekalo paruošimo receptas yra itin paprastas ir nereikalauja daug ingredientų ar laiko komponentams paruošti. Tačiau juos galima valgyti ir karštus, ir šaltus, su grietine, pjaustytomis daržovėmis, šviežių žolelių salotomis. Jei patiekalas ruošiamas naudoti ateityje, gautas pusgaminis užšaldomas ir iš karto kepamas iš šaldiklio, be išankstinio atšildymo. Patiekalas saugiai atlaiko užšalimą ir nepraranda kokybės.

Bulvių zrazy su malta vištiena

Taip pat gaminamas bulvių zrazy su vištiena. Vienintelis skirtumas yra maltos mėsos paruošimas. Šiam receptui naudokite tik virtą vištienos mėsą, kuri susmulkinama ne mėsmale, o ant lentos. Kad būtų sultingumas, į faršą suberkite pakankamą kiekį susmulkinto svogūno (1/4 mėsos svorio), maltų pipirų ir muskato riešuto. Jei įdarui naudojama vištienos krūtinėlė, tai dedant faršą į kiekvieną „kotletą“ dedamas po mažą gabalėlį sviesto.

Orkaitėje bulvių zrazy su vištiena pasirodo ne mažiau skanu nei kepta keptuvėje. Taikant šį paruošimo būdą, „kotletai“ neturi didelio riebumo procento ir yra tinkamiausi dietinei mitybai.

Kaip minėta aukščiau, malta mėsa nėra vienintelis šio patiekalo įdaras. Prie bulvių pagrindo puikiai dera egzotiški įdarai iš jūros gėrybių ar grūstų graikinių riešutų, krekeriai ir sviestas. Toliau apsvarstysime produktų, labiau pažįstamų mūsų tautiečių skrandžiams, rinkinį, būtent bulvių zrazy su grybais.

Zrazy su grybų įdaru

Kepti grybai su svogūnais – klasikinis šio patiekalo įdaras, kuris puikiai tiks pusryčiams su grietine arba kaip visaverčiai pietūs su daržovių ar mėsos garnyru. Pagrindo sudėtis tokia pati kaip zraz su malta mėsa: bulvių košė, kiaušiniai, miltai santykiu: 1000 gr./2 vnt./4 a.š. šaukštai, druskos pagal skonį. Daugiau dėmesio nusipelno maltų grybų paruošimas, kuriam reikia 20 gramų. bet kokių šviežių ar šaldytų grybų.

Ruošiame klasikinius bulvių zrazy su grybų įdaru. Žemiau pateikiamas žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis.

Smulkiai supjaustykite vieną vidutinį svogūną ir grybus ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės.

Į grybus įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų. Dalį pagrindo dėkite ant miltais pabarstytos lentos, iškočiokite į plokščią, maždaug 0,5 cm storio pyragą, į ruošinio vidurį dėkite 1 šaukštą malto grybo.

Iš karto suformuokite ir apvoliokite miltuose arba džiūvėsėliuose.

Kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Vidutiniškai kiekvienos pusės kepimo procesas trunka 3-4 minutes.

Bulvių zrazy su mocarelos sūriu

Prieš keletą metų sostinės naminiai restoranai pradėjo patiekti keptų bulvių kroketus (zrazy) su sūrio įdaru. Jie gaminami klasikine technologija: atvėsinta bulvių košė (0,5 kg), 1-2 vištienos kiaušiniai, miltai (4 v.š.), druska pagal skonį.

Masę gerai išmaišykite, padalinkite į vienodus, 5-6 cm dydžio rutuliukus, į lėkštės dugną suberkite miltus, išklokite tešlos rutulį ir iš jo suformuokite plokščią pyragą, kurio centre išspauskite nedidelį. įdubimas su šaukštu. Ant papločio uždėkite gabalėlį sūrio ir iš karto suformuokite, atsargiai užsandarinkite kraštus. Po to gautą „pyragą“ apvoliokite miltuose ir kepkite keptuvėje dideliame kiekyje rafinuoto augalinio aliejaus.

Alyvos temperatūra turi būti 180°C.

Biudžeto variante vietoj mocarelos galite naudoti bet kokį kietąjį sūrį. Kai kuriuose receptuose siūloma jį susmulkinti ant smulkios trintuvės, tačiau atsiliepimai teigia, kad tai padaryti daug lengviau, jei į bulvių pyrago vidurį įdėsite sūrio lėkštę.

Sūris zrazy patiekiamas tik karštas. Idealiu laikomas „itališkas“ patiekalas su grietinės padažu, šviežiais pomidorais ir žaliu lapeliu.

Video receptas bulvių zrazoms su kepenimis

Zrazy įdaryti raugintais kopūstais

Bulvių zrazy su troškintais kopūstais yra mėgstamiausias daugelio rusų šeimų patiekalas. Nepaisant lengvo paruošimo ir gana nebrangių ingredientų rinkinio, produktas pasirodo labai švelnus ir sultingas. Jūsų dėmesiui pristatome išsamų receptą su bulvių zrazų su kopūstais nuotraukomis.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• bulvės 1 kg;
• raugintų kopūstų 400 gr. grynasis svoris (be sūrymo);
• svogūnas - 1 galva;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt;
• miltai - 2 šaukštai. l;
• druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus kepimui - 4 šaukštai. l.

Bulves nulupkite, sudėkite į šaltą vandenį ir virkite, kol visiškai iškeps.

Kol gumbai kepa, susmulkinkite svogūną.

Pakepinkite svogūną iki skaidrumo. Po to suberkite raugintus kopūstus. Įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų ir troškinkite, kol kopūstai suminkštės. Sūrymas nereikalingas, bet ir produkto nereikėtų išspausti.

Išvirtas ir sutrintas bulves be aliejaus palikite atvėsti. Po to į masę įmaišykite dviejų kiaušinių trynius ir miltus.

Išmaišykite masę iki vientisos masės. Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos ir suberkite į masę. Viską sutrinkite šakute, kad tešla būtų puri.

Uždenkite lentą maistine plėvele ir ant jos uždėkite dalį bulvių mišinio. Suformuokite plokščią pyragą ir į centrą dėkite troškintų kopūstų įdarą.

Patraukite plėvelės kraštus, suformuokite „paplotėlį“ ir atsargiai užklijuokite kraštus.

Gautą ruošinį pabarstykite džiūvėsėliais ir kepkite įkaitintoje keptuvėje nedideliame kiekyje augalinio aliejaus.

Patiekite paruoštą zrazy su žolelėmis, griežinėliais pjaustytais šviežiais agurkais ir pomidorais.

Panašiai bulvių zrazy ruošiamas su šviežiais kopūstais, kuriuos reikia troškinti su prieskoniais, tarkuotomis morkomis ir šaukštu pomidorų pastos.

Šiame leidinyje buvo nagrinėjami keli populiarūs receptai, kaip paruošti tokį paprastą, bet neįtikėtinai skanų patiekalą kaip bulvių zrazy. Šis produktas bus paklausus žmonėms, kurie turi ribotą laiką, bet negali „praeiti“ geros ir malonios virtuvės namuose. Išbandykite, fantazuokite ir eksperimentuokite ir jums tikrai pavyks!

Video receptas bulvių zrazoms su kopūstais