Kviečiu užsukti į mane šventinės vakarienės 1300 metrų aukštyje esančiame kaime, kuriam 1258 metai ir kuriame gyvena apie 800 gyventojų. Šveicarijoje pirmiausia švenčiamos šventės, susijusios su pagrindinėmis religinėmis dienomis, pavyzdžiui, Kalėdos, Velykos ir šventųjų šventės, kurių vardus vadina vietos bažnyčios.
Turime bažnyčią, pavadintą Šv. Petro ir Povilo vardu. Pirmiausia gyventojai apsirengia pačiais naujausiais ir madingiausiais drabužiais ir eina į šventines mišias bažnyčioje. Tada jie žygiuoja iš bažnyčios į atvirą lauką paradu: kunigai ir bažnyčios tarnai, jaunos netekėjusios merginos, nešančios Dievo Motinos atvaizdą, bažnyčios choras su vėliava, susidedantis iš vietinių gyventojų, bažnyčios bendruomenė su baldakimu ir bažnyčios vėliava.
Vietinė „Jaunųjų ir vienišų“ draugija žygiuoja pasipuošusi prancūzų revoliucijos uniformomis su karabinais ir su 5 vėliavėlėmis. Kunigai apšviečia visus ir viską aplinkui. Eiseną lydi pučiamųjų muzika iš vietinio orkestro. Tradiciškai šventinės vaišės kviečiami artimieji ir draugai.
Pietus visada sudaro mėsa, sūriai ir puikus vynas arba tradicinis šnapsas. Kaimuose yra populiarus posakis: „Ko ūkininkas nežino, to nevalgo“. Tuo remdamosi šeimininkės visada gamindavo tai, ką užaugindavo. Savo mėsą, savo sūrį, savo duoną. O šiandien ragausime avienos patiekalą su meškiniu česnaku ir varške, keptą duonos tešloje su rozmarinais. Smagaus ragavimo visiems!
Beje, šį patiekalą galima paruošti iš anksto, kad šventinį vakarą nereikėtų daug vargti prie viryklės. Tiesiog atlikite visus paruošiamuosius darbus dieną prieš ir padėkite į šaldytuvą. Tačiau prieš atvykstant svečiams tereikia įkišti į orkaitę. Labai šventinis patiekalas!
Pirmiausia paruoškime kepsnio įvyniojimą.
Norėdami tai padaryti, išsijokite miltus į dubenį ir supilkite minkštą sviestą, tada kiaušinius, žiupsnelį malto muskato riešuto, šiek tiek druskos (apie 0,3 šaukštelio) ir vandens.
Išminkykite tešlą iki vientisos masės, suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai.
Taip turi atrodyti ėriuko koja (tai nėra tobulas vaizdas), kai pašalinsite kaulus. Tada (kad ir kaip išeitų) jas reikėtų kirviu sukapoti į kelias dalis – šį veiksmą geriau paprašyti vyro.
Dabar apie įdarą. Pirma, sūrį reikia sutrinti šakute - tai visai nėra sunku. Toliau suberkite česnaką - arba smulkiai pjaustytą, arba susmulkintą per spaudą - čia jūsų pasirinkimas + smulkiai pjaustytos petražolės ir šiek tiek pakepintos sausoje keptuvėje ir (jau) atvėsusios saulėgrąžos. Tiesiog gerai sumaišykite visus ingredientus.
Pastaba: Jei pageidaujama, saulėgrąžų sėklas galima pakeisti sauja graikinių riešutų arba lengvai pakepintomis sezamo sėklomis. Taip pat pasirodys labai skanu.
Tada įdarytą koją reikia įtrinti druska ir maltais juodaisiais pipirais. Sūdykite labai atsargiai, atminkite – juk viduje esantis sūris gana sūrus.
Palikite koją trumpam, leiskite jai įsigerti prieskoniuose.
Per tą laiką įkaitinkite orkaitę iki 225 laipsnių. Įdėkite ten kepimo skardą (kepimo indą) su augaliniu aliejumi ir leiskite šiek tiek įkaisti. Tada įdėkite paruoštą koją į kepimo skardą.
Kepkite apie 1,5 valandos, kol susidarys graži, auksinė plutelė. Kepimo metu galite net keletą kartų apversti koją, kad būtų užtikrintas tolygus rudumas.
Po to išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių, nes vis tiek teks vynioti į šaltą tešlą. Kad mėsa neištirptų, ji neturi būti karšta.
Kol mėsa kepa orkaitėje, paruoškite padažą.
Daržoves – svogūnus ir morkas – reikia nulupti, nuplauti ir supjaustyti mažais gabalėliais.
Tada vėl įpilkite stiklinę vandens ir susmulkintas daržoves, pagal skonį įberkite Provanso žolelių mišinio, užpilkite vynu ir šiek tiek pasūdykite. Viską kartu troškinkite ant silpnos ugnies dar 10-15 minučių, kol skystis išgaruos maždaug per pusę. Gautą masę išmeskite ant sietelio – daržovių su sėklomis mums nebereikia. Bet iš perkošto skysčio reikės paruošti padažą.
Norėdami tai padaryti, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir šiek tiek pakepinkite.
Po truputį pilkite surinktą skystį, nuolat plakdami, kad nesusidarytų gumuliukų. Jei padažas labai tirštas, galite po truputį įpilti paprasto vandens, kol padažas pasidarys toks tirštas, kokio norite.
Paragaukite druskos; gali tekti įdėti daugiau druskos.
Per tą laiką apkepta koja tikrai atvės, vadinasi, galėsite pradėti vynioti ją į tešlą. Pirmiausia turite rasti ir pašalinti visus siūlus.
Darbo stalą pabarstykite miltais. Tešlą iškočiokite maždaug 0,5 centimetro storio. Ant tešlos uždėkite ėriuko koją ir suvyniokite (tarsi) į voką.
Išmaišykite trynį su 2 šaukštais pieno. Šiuo mišiniu kruopščiai ištepkite tešlos sujungimo linijas, o tada visą tešlos paviršių.
Likusį tekstą dar kartą iškočiokite, iš jo iškirpkite keletą figūrėlių, kurios papuoš mūsų šventinį kepinį (pavyzdžiui, pusmėnulius), uždėkite jas ant viršaus, tada sutepkite viršų tuo pačiu mišiniu. Norėdami didesnio grožio, taip pat galite piešti grotelę, nedarydami gilių pjūvių aštriu peiliu.
Pašaukite į iki 225 laipsnių įkaitintą orkaitę apie 30 minučių.
Kad tešlos paviršius neapdegtų, nepakenks ją uždengti folija (kepimą žiūrėkite čia) – viskas priklauso nuo jūsų orkaitės savybių.
Avienos blauzdeles reikia patiekti tik karštą, supjaustytą porcijomis ir, žinoma, su paruoštu daržovių padažu bei šviežiomis salotomis.
Bet jei atvės, tiesiog pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 10 minučių – ir galėsite patiekti vėl.
Kepta ėrienos koja skanu. O jei ėrieną kepsite sūdytoje tešloje, mėsa pasirodys labai aštri, giliai prisotinta žolelių ir česnako aromatų. Paruošime tešlą - "sarkofagą", tada padažą avienai, kuriuo aptepsime mėsą iš visų pusių, po to supakuosime į tešlą ir šaukite į orkaitę valandai.
Ingridientai
- ėriuko koja 1,5-2 kg
- svogūnas 1 vnt.
- česnako 4-6 skiltelės
- daržovių aliejus
- gabalėlis baltos duonos 100-150 g
- smulkios druskos 1 a.š.
- rupios druskos 1 a.š.
- kvietinių miltų 3 v.š.
- džiovintas rozmarinas
- džiovintas raudonėlis
- šalavijas
- pankolis
- kiaušinio baltymas 2 vnt.
Kaip virti druskos tešloje keptą avieną
Aštriu peiliu atsargiai išpjaukite kaulą, kad susidarytų mėsos sluoksnis.
Sarkofago tešlos ruošimas. Paimkite platų dubenį, įberkite stambios ir smulkios druskos.
Nesijodami suberkite kvietinius miltus.
Įdėkite po žiupsnelį kiekvienos sausos žolės arba susmulkintos šviežios žolės šakelės.
Atskirkite trynius nuo baltymų. Kiaušinių baltymus sudėkite į dubenį ir šaukštu pradėkite minkyti tešlą.
Į tešlą po truputį pilkite vandenį. Toliau naudokite šaukštą ir tada minkykite tešlą rankomis.
Gausis sūri tešla, kuri puikiai palaikys temperatūrą orkaitėje ir bus kepama naudojant baltymus, miltus ir druską. Aišku, kad tokia tešla nevalgoma, nes joje per daug druskos, bet sarkofagas mėsai pasirodo nuostabus.
Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir kuriam laikui atidėkite į šalį.
Avienos padažo ruošimas. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų (iki 190 laipsnių). Dabar paruoškite tešlos „įdarą“, tikrą ėrieną. Ėriena labai dera su svogūnais ir česnakais. Nulupkite, bet kokiu būdu supjaustykite ir lengvai pakepinkite augaliniame aliejuje.
Paimkite gabalėlį baltos duonos, supjaustykite gabalėliais, sudėkite į maišytuvo dubenį ir įdėkite keletą saulėje džiovintų pomidorų.
Į juos sudėkite svogūną ir česnaką.
Visus ingredientus pasukite į pasta.
Gauta koše patepkite ėriuko koją be kaulų, įdėkite dar kelis saulėje džiovintus pomidorus. Dalį „košės“ palikite ir apvolioję aptepkite ja mėsos viršų.
Mėsą suriškite virtuviniu siūlu.
Avienos "sandarinimas" į tešlą. Darbinį paviršių pabarstykite trupučiu miltų ir iškočiokite tešlą, kad užtektų avienai „pavystyti“.
Mėsą dėkite ant tešlos.
Atsargiai ir greitai suvyniokite mėsą į tešlą, kaip į kokoną. Jei tešla kurioje nors vietoje lūžta, būtinai ją suformuokite kartu.
Kepimo skardą uždenkite folija arba pergamentu ir padėkite ant jos suvyniotą mėsą. Pašaukite į orkaitę: kol tešla keps, mėsa joje troškinsis. Avieną iškepti orkaitėje užtrunka apie valandą.
Kaip nustatyti pasirengimą? Pirma, tešla bus gerai pradurta, nepalikdama žymių. Be to, iškeptos mėsos pasirengimą lemia iš jos ištekančių sulčių spalva. Jis turėtų būti skaidrus. Patyrę virėjai gali atpažinti iškeptą avieną (ir kitą mėsą) pagal plutos kvapą ir spalvą.
Ištraukę iškeptą mėsą iš orkaitės, leiskite pastovėti 30 minučių.
Norėdami sulaužyti plutą, naudokite pjaustymo plaktuką.
Visiškai nuimkite ėrieną nuo plutos ir nupjaukite visas virveles.
Prieš patiekdami supjaustykite ėrieną. Aviena puikiai dera su šviežiomis daržovėmis, pomidorų padažu ir tkemali.
Orkaitėje keptą ėrienos koją pelnytai galima vadinti ne įprastu, šventiniu patiekalu. Tačiau jis pasirodys skanus ir maistingas tik tuo atveju, jei šeimininkė visiškai laikysis recepto ir atsižvelgs į visas kepimo subtilybes. Kaip teisingai iškepti avienos koją orkaitėje?
Mokymasis rinktis avieną
Aviena nuo seno buvo laikoma išskirtinai rytietiškos virtuvės delikatesu. Tačiau pamažu ši mėsos rūšis plečiasi į Vakarų teritorijas. Šiandien nusipirkti avieną parduotuvėje nėra problema.
Ji laikoma riebia, kaloringa mėsa, todėl iš visos skerdenos vartojimui geriausiai tinka ėriuko koja: joje yra mažiausiai riebalų. Perkant šią detalę reikėtų atkreipti dėmesį į riebalinio sluoksnio spalvą. Nesunku nustatyti produkto šviežumą. Jei riebalai šviesūs, beveik balti, mėsa tinkama kepti. Jei riebalai įgavo sodrų geltoną atspalvį, mėsa ilgą laiką gulėjo ant prekystalio, o patiekalas iš jų pasirodys beskonis dėl aštraus kvapo.
Kad orkaitėje kepta ėrienos koja būtų nepriekaištingai skani, vadovaukitės keliomis rytietiškų šefų paslaptimis.
Kokios yra subtilybės?
- Pirkite pieniškos ėriuko koją. Iš jo gaminamas pats vertingiausias patiekalas. Šiuolaikinėmis sąlygomis labai sunku įsigyti tokį pirkinį, nes jauno ėriuko skerdena yra retenybė. Tokią mėsą atpažinsite iš šviesaus raumenų gyslų ir riebalų atspalvio. Gyvūnui turi būti ne daugiau kaip 18 mėnesių, kitaip mėsa bus sena ir kieta.
- Prieš kepdami mėsą nuplaukite karštu vandeniu, kad nuo jos paviršiaus pasišalintų riebalai, o riebalų perteklių pašalinkite peiliu. Tačiau ant kojos vis tiek turėtų likti nedidelis riebalų sluoksnis, kuris apsaugotų patiekalą nuo išsausėjimo gaminant. Puikus sprendimas būtų iškepti koją folijoje arba rankovėje, kad ji iškeptų savo sultyse.
- Prieš dedant į orkaitę ar kepant, ėrienoje nereikėtų kišti skylių. Dėl to sultys išliks viduje, o mėsa pasirodys sultinga.
- Kepimo laiką galite apskaičiuoti pagal avienos svorį. 1 kg mėsos iškepti reikia 40 minučių. Storiausias gabalas dedamas į karščiausią orkaitės vietą.
- Prieskoniai rozmarinai, pasižymintys neprilygstamu lengvu aromatu, leidžia atgaivinti sunkų avienos skonį. Jis gali būti dedamas šviežias arba sausas.
- Iškepus neskubėkite išimti mėsos ir jos pjaustyti. Leiskite pastovėti orkaitėje 20 minučių – bus maksimaliai prisotintas savo sulčių, bus sultingas ir aromatingas.
Kaip paruošti mėsą kepimui?
Prieš pradedant gaminti patiekalą, mėsa turi būti kruopščiai paruošta. Be skalavimo karštu vandeniu, turėsite atskirti riebalus ir venas ant skerdenos. Būtent jie suteikia avienai specifinį kvapą.
Jei dažnai verdate ėrieną, naudokite platų peilį labai aštriu kraštu. Atsargiai padėkite jį po riebaliniu sluoksniu ir kirpkite, kol riebalai pradės skirtis. Suimkite „perteklių“ ranka ir nuimkite, padėdami sau peiliu. Stenkitės nepjaustyti mėsos.
Kaip jau minėta, šviežios ėriuko skerdenos nerekomenduojama pradurti prieš dedant į orkaitę. Tačiau jei mėgstate prieskonius, mėsą galite lengvai perpjauti ir įdėti rozmarino šakelių. Naudojant sausas žoleles, pakaks jomis patrinti skerdeną. Taip pat tiks čiobreliai, garstyčios, raudonėliai, bazilikas ir citrinos sultys arba žievelė.
Ėriuko koja orkaitėje. Receptas su nuotrauka
Ingridientai:
- jauno ėriuko koja;
- augalinis aliejus (geriausia alyvuogių) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- šiek tiek citrinos žievelės;
- česnakai - keletas gvazdikėlių;
- rozmarinas.
Paruošimas:
Avienos koja, kepta orkaitėje, rankovėje
Kepimo rankovė padaro ėrieną sultingesnę ir švelnesnę. Šiam patiekalui reikia alyvuogių aliejaus marinato.
Ingridientai:
- aviena;
- augalinis aliejus (geriausia alyvuogių);
- grūdėtos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
- vyno actas - 1-1,5 šaukštai. l.;
- džiovintos žolelės;
- sojos padažas, druska - pagal skonį.
Paruošimas:
Tešloje kepta aviena
Ingridientai:
- ėriena - 1,5 kg;
- sviestas - 50 g;
- prieskoniai - čiobreliai, bazilikas, raudonėlis;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- citrinos sultys - 3 šaukšteliai;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- druskos.
Dėl testo:
- sviestas - 1 pakelis;
- miltai - 0,5 kg;
- vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
Paruošimas:
Su kuo patiekti avieną?
Ne kiekvienas garnyras tinka prie avienos. Idealus priedas būtų virti ryžiai, kurie gerai sugeria riebalus ir nepalieka sunkumo jausmo skrandyje. Tą patį galima pasakyti ir apie troškintas daržoves. Jas kepant galima dėti į formelę prie ėriuko blauzdos, kad daržovės prisisotintų mėsos sulčių ir prisigertų riebalų perteklių.
Mažiau tinkamas, bet vis tiek priimtinas garnyras – bulvės. Galima kepti ir orkaitėje kartu su mėsa. Tačiau verta manyti, kad bulvės ir ėriena yra du sunkiai virškinami produktai, todėl patiekalas pasirodys labai sotus.
Patiekdami ėrieną nepamirškite apie šviežias žoleles ir daržoves. Jie palengvins mėsos virškinimą ir suteiks šviežumo šventiniam stalui. Šiek tiek gadinantis vaizdą, kaulą galima suvynioti į popierių ar foliją.
Sėkmingai orkaitėje iškepta avienos koja bus kiekvienos šeimininkės nuopelnas. Atkreipkite dėmesį į mėsos paruošimą ir nepamirškite niuansų. Tik tokiu atveju pasieksite tikrai nuostabų skonį.
Miltus persijokite, sumaišykite su druska. Suberkite kelis susmulkintus rozmarino lapelius Baltymus išplakite į purias putas ir suberkite į miltus. Supilkite 200 ml vandens ir išmaišykite. Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite mažiausiai 5 minutes. Suvynioti į maistinę plėvelę. įdėti į šaldytuvą 1 valandai
Nuplaukite petražoles ir išdžiovinkite. Sumalkite trintuve kartu su rozmarinu. lauro lapų ir česnako. Sudėkite duonos trupinius ir sviestą.
Nuplaukite ėriuko koją. Nupjaukite riebalinį sluoksnį ir įtrinkite druska bei pipirais.
Įkaitinkite didelę keptuvę su trupučiu augalinio aliejaus. Kepkite avieną 7 minutes iš kiekvienos pusės. Leiskite šiek tiek atvėsti
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Tešlą iškočiokite į 0,7 cm storio sluoksnį ir atidėkite koją į šalį, tada apibarstykite žolelių ir duonos trupinių mišiniu. Padėkite koją ant didesnio skrebučio gabalo. Kraštelius apvyniokite aplink mėsą ant likusios atviros kojos dalies ir prispauskite rankomis.
Tešlą aptepkite lengvai išplaktu kiaušiniu. Koją dėkite ant kepimo skardos, uždenkite folijos lakštu, pašaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 val.
Ingridientai
- ėriuko koja - 2-2,5 kg
- augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai
- viršutiniai kambariai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- ryšelis petražolių - 1 vnt
- rozmarino šakelės - 1-2 vnt
- miltai - 750 gramų
- druska - 2 šaukštai. šaukštai
- juodieji pipirai - 1 gabalas (pagal skonį)
- kiaušinių baltymai - 6 vnt
- kiaušinis - 1 vnt
- lauro lapas - 1 vnt
- česnakai - 3 gvazdikėliai
- duonos trupiniai - 100 gramų
Pagrindiniai ingredientai:
Mėsa, ėriena
Pastaba:
Ar jau seniai norėjote išsiaiškinti, kaip namuose pasigaminti tešloje keptą ėriuko koją? Mūsų paprastas receptas jums padės tai padaryti. Kiekvieno žingsnio nuotraukoje išsamiai aprašoma, kaip ruošiamas jus dominantis patiekalas. Maisto gaminimas – viliojantis ir įdomus verslas. Be jokios abejonės, tai pats skaniausias receptas. Bet, žinoma, jūs galite patys sugalvoti, kaip pakeisti klasikinę ingredientų sudėtį ir į savo naminį kulinarinį gaminį įtraukti dalelę savo vaizduotės. Dabar žinote, kaip pasigaminti tešloje keptą ėriuko koją. Stenkitės atsižvelgti į atskirų patiekalo komponentų kaloringumą, kad nepriaugtumėte antsvorio. Visų mėgstamas maisto gaminimas ir sveikas gyvenimo būdas turi derėti!