Zemiaková zelenina zrazy. Zemiakové zrazy. Zrazy plnené kyslou kapustou

Zemiakové zrazy sú malé koláče zo zemiakovej kaše s rôznymi náplňami. A hoci ich príprava zaberie veľa času, výsledok niekedy prekoná naše najdivokejšie očakávania.

Zemiaky na jedlá je vhodné variť v pare, aby sa nerozvarili a nezvlhli. V opačnom prípade budete musieť do zemiakového cesta pridať veľa múky, čo negatívne ovplyvní kvalitu cesta.

Nižšie sú uvedené recepty na klasické a originálne jedlá, ktoré sú pripravené uspokojiť gastronomické potreby každého gurmána.

Zemiakové zrazy s mletým mäsom - klasický recept

Na čele rebríčka sú zrazy plnené mäsom, najčastejšie mletým. Na diétne účely sa dá pripraviť z akéhokoľvek dostupného mäsa, vhodné je mleté ​​kuracie alebo mleté ​​teľacie mäso. Toto jedlo bude uspokojivejšie, ak použijete mleté ​​bravčové mäso.

Ingrediencie:

• Zemiaky - 6-8 ks. v závislosti od veľkosti hľúz.
• Mlieko alebo zeleninový vývar - 150 ml.
• Mlieko na mleté ​​mäso - 100 ml.
• Cibuľa - 2 ks.
• Cesnak - 2-3 strúčiky.
• Mleté mäso - 400 g.
• Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
• Korenie a soľ na mleté ​​mäso.

Algoritmus akcií:

1. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je olúpať a opláchnuť hľuzy zemiakov. Vložte do studenej nádoby a varte, kým sa úplne neuvarí.
2. Vodu, v ktorej sa varili zemiaky scedíme (alebo z nej pripravíme zemiakovú kašu). Zemiakovú kašu pripravte tak, že ju roztlačíte pomocou drviča alebo mixéra. Pridajte horúce mlieko, premiešajte.
3. Pripravte si náplň. Ošúpte strúčiky cesnaku a cibuľu. Jemne nakrájajte. Vyprážame na oleji pomocou hlbokej panvice.
4. Tu pridajte mleté ​​mäso, mlieko, korenie. Pridajte soľ. Plnku dusíme, kým nebude pripravené mleté ​​mäso.
5. Vezmite zemiakovú kašu v malých porciách. Každú postupne vyrovnajte a do stredu vložte náplň. Vytvorte produkt.
6. Hotové zrazy položíme na vymastený plech. Pečieme štvrť hodiny v rúre. Podávajte s kyslou smotanou, môžete ozdobiť bylinkami!

Chcete si trochu zaexperimentovať s klasickým varením a prekvapiť svojich blízkych? Ďalší recept je špeciálne pre vás.

Ako variť zemiakové zrazy v pomalom hrnci - fotorecept krok za krokom

Tradičné zrazy sa dajú pripraviť nielen z mletého mäsa, ale aj zo zemiakov a náplň, naopak, z mäsa. Ukazuje sa to ekonomické, nezvyčajné a veľmi chutné! Na plnenie je vhodné akékoľvek mäso, ale je to s mletým kuracím mäsom, ktoré je obzvlášť jemné.

Ingrediencie:

• Zemiaky - 700 g.
• Soľ (na pyré a mleté ​​mäso) - podľa chuti.
• Vajcia - 2 ks.
• rasca.
• Múka - 90 g.
• Mleté biele krekry.
• Maslo - 25 g.
• Mleté kurča - 250 g.
• Pepper.
• Cibuľa - 180 g.
• Jemne nasekaný čerstvý kôpor - 1 polievková lyžica. l.
• Slnečnicový olej - 25 g.

Na omáčku:

• Majonéza - 120 g.
• Cesnak – 1 strúčik.
• Nasekaný kôpor.
• Soľ.

Krok za krokom príprava zemiakových zrazov:

1. Nalejte vodu do misky multivarkára. Umiestnite nádobu na varenie v pare. Vložte do nej ošúpané a umyté zemiaky. Zapnite program „Parný kotol“. Hľuzy varte 30 minút.

2. Zemiaky preložíme do panvice. Ihneď ho rozmixujte na pyré ponorným mixérom alebo drvičom do hladka. Mierne vychladnúť.

3. Do pyré pridáme vajcia.

4. Pridáme múku, čierne korenie, soľ a rascu (asi 0,5 ČL).

5. Miešajte lyžičkou. Vznikne vám vláčne cesto, ktoré vyzerá ako husté pyré.

6. Misku s cestom zatiaľ odložíme bokom a pustíme sa do prípravy plnky. Vylejte vodu z misky a utrite nádobu dosucha. Vložte do masla. Cibuľu nakrájame nadrobno a nasypeme do misky. Nainštalujte program „Frying“.

7. Cibuľu restujte, kým nebude priehľadná. Pridajte mleté ​​kuracie mäso.

8. Miešaním špachtľou ju priveďte do drobivého stavu. V tejto fáze bude takmer pripravený. Pridajte kôpor a soľ.

9. Vypnite multivark. Mleté mäso preložíme na tanier.

10. Misku umyte a osušte. Nalejte slnečnicový olej. Vyberte funkciu "Pečenie". Zapnite zariadenie tak, aby sa olej začal zahrievať. Pomleté ​​krekry položte na tanier. Rozotrite na stôl potravinovú fóliu. Rukami navlhčenými v studenej vode odštipnite časť zemiakovej zmesi (jednu štvrtinu) a položte na fóliu. Sformujte do hustého plochého koláča. Do stredu položte trochu mletého mäsa.

11. Pomocou fólie zložte chlieb na polovicu.

12. Opäť si zľahka namočte ruky vodou, inak sa zemiaky prilepia na suché ruky a okamžite sa rozpadnú. Uvoľnite vrchnú časť produktu z filmu. Položte jednu ruku pod fóliu s odrezkom, ktorý položte do druhej ruky, ale bez fólie. Rezeň jemne obalíme v mletej strúhanke.

13. Ihneď ho vložte do misky s olejom.

14. Neklaďte polotovar na stôl alebo tanier, inak sa výrobok ihneď prilepí na povrch. Položte druhú vedľa nej. Zrazy varte prikryté 9-12 minút do zlatista. V tejto fáze sú zrazy stále veľmi jemné, takže pomocou dvoch špachtlí ich opatrne otočte na druhú stranu. Smažte ďalších 8-12 minút.

15. Kým sa zrazy pečú, pripravíme si omáčku. Majonézu vložte do pohára, pridajte nasekaný cesnak a nasekaný kôpor (podľa chuti). Pridajte trochu soli.

16. Miešajte.

17. Položte zrazy na tanier.

18. Teraz sa to dá urobiť jednoducho, pretože sú hotové s hustou, chrumkavou kôrkou. Podávajte ich s omáčkou. Zrazy sa ukážu byť veľké, takže na jednu porciu stačí jeden kus.

Zemiakové zrazy s hubami

Zrazy sú dobré, pretože sa dodávajú s rôznymi náplňami: mäsom a zeleninou. Mimoriadnu pozornosť gurmánov priťahujú Zrazy s hubami, veľký výber je tu tiež.

Môžete si vziať čerstvé lesné (uvarte a vyprážajte), alebo suché lesné (potom ich budete musieť najskôr namočiť). Ideálne sú šampiňóny, ktoré sa rýchlo uvaria, udržia si tvar, majú dobrú hubovú vôňu a chuť.

Ingrediencie:

• Zemiaky - 8 ks. veľké hľuzy.
• Čerstvé alebo mrazené šampiňóny - 0,5 kg.
• Cibuľa - 2-4 ks. v závislosti od hmotnosti.
• Pšeničná múka - 3 lyžice. l.
• Kuracie vajcia - 1 ks.
• Rastlinný olej na vyprážanie ihneď.
• Soľ, mletá paprika.

Algoritmus akcií:

1. Príprava pozostáva z niekoľkých etáp. Okamžite musíte uvariť zemiaky (pred varením ošúpte a opláchnite).
2. Kým sa zemiaky varia, môžete si pripraviť náplň. Najprv si na oleji speníme nakrájanú cibuľu, potom k nej pridáme nakrájané šampiňóny.
3. Niektoré gazdinky radia do plnky rozdrviť pár strúčikov cesnaku, aby sa zvýraznila vôňa.
4. Hotové zemiaky roztlačte, kým nezostanú žiadne hrudky. Keď trochu vychladne, zmiešame s múkou a vajíčkom.
5. Rozdeľte na rovnaké časti (asi 10-12).
6. Každý rozvaľkajte na plochý koláč. Položte 2 lyžičky na chlieb. hubová náplň.
7. Ponorte si ruky do vody a vytvorte zrazy. Obalíme ich v múke a opražíme na rozpálenom oleji.

Existuje tajomstvo, ako získať chrumkavú kôrku - polotovary by sa mali valcovať nie v múke, ale v strúhanke. Zemiakové zrazy s hubovou plnkou sú dobré teplé aj studené.

Ako variť zemiakové zrazy so syrom

Najobľúbenejšie sú zrazy s mäsovou alebo hubovou plnkou, no nájdu sa labužníci, ktorí uprednostňujú tvarohovú plnku. Nasledujúci recept navrhuje použiť syr Adygei, ktorý má slanú chuť a dobre sa topí.

Ingrediencie:

• Zemiaky - 1 kg.
• Pšeničná múka - 1 polievková lyžica.
• Soľ.
• Syr "Adygei" - 300 gr.
• Kôpor a petržlen - podľa chuti hostesky.
• Mleté čierne korenie.
• Kurkuma - 0,5 lyžičky.
• Rastlinný olej na vyprážanie.

Algoritmus akcií:

1. Zemiaky ošúpeme, osolíme a necháme uvariť. Teraz môžete začať pripravovať náplň.
2. Nastrúhajte syr do stredne veľkej nádoby pomocou strúhadla s veľkými otvormi.
3. Tu nakrájajte petržlen a kôpor. Pridajte soľ. Pridajte kurkumu a korenie.
4. Keď sú zemiaky uvarené, pripravte si zemiakovú kašu pridaním trochy zemiakového vývaru. Pridáme múku, vymiesime cesto, nemalo by sa drobiť.
5. Rozdeľte na malé časti-guličky. Každú guľôčku rozvaľkajte v múke a na stole vytvorte plochý koláč.
6. Do stredu dáme tvarohovú náplň. Zbierajte okraje, stlačte a uhlaďte. Výsledkom by mala byť podlhovastá alebo okrúhla zraza s náplňou vo vnútri.
7. Rýchlo opečte v rastlinnom oleji a otočte, aby ste získali zlatohnedú kôrku zo všetkých strán.

Originálne zemiakové zrazy s kapustou

Zemiaky a kapusta sú skutoční „priatelia“, ktorí sa k sebe hodia. Preto sa kapustová náplň aktívne používa na jedlá. Pravda, budete si s tým musieť trochu pohrať.

Ingrediencie:

• Zemiaky - 9-10 ks.
• Kuracie vajcia - 2 ks.
• Pšeničná múka - 5 lyžíc. l. (priamo pri formovaní zrazu bude treba trochu viac múky).
• Rastlinný olej - na vyprážanie kapusty a hotového zrazu.
• Kapusta - ½ hlavy, stredne veľká.
• Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
• Voda – 1 polievková lyžica.
• Soľ, korenie.

Algoritmus akcií:

1. Keďže zemiaky sa varia najmenej 40 minút, oplatí sa začať s týmto procesom okamžite. Keď voda v panvici so zemiakmi vrie, pridajte soľ a znížte oheň. Varte, kým nebude hotový.
2. Roztlačte na homogénne pyré. V pohode.
3. Do vychladnutého pyré pridáme múku a vajce, vymiesime cesto (trochu sa vám bude lepiť na ruky, takže budete potrebovať múku).
4. Nakrájajte kapustu. Najprv orestujeme, potom pridáme vodu, paradajkový pretlak a dusíme. Na konci procesu dosolíme a okoreníme.
5. Zemiakové cesto rozdeľte na približne rovnako veľké časti.
6. Rukami a múkou vytvarujte pomerne husté koláče.
7. Umiestnite zeleninovú náplň, zdvihnite okraje, plesnite. Vyhladzujte kĺb, vytvorte zrazy.
8. Vyprážame na oleji.

Ako experiment môžete do kapustovej plnky pridať huby.

Recept na zemiakové zrazy s vajíčkom

Ďalším dobrým „partnerom“ pre zemiakové cesto sú varené kuracie vajcia, najmä v kombinácii so zelenou cibuľkou. Zrazy s touto náplňou je najlepšie pripraviť na jar, keď telo potrebuje viac vitamínov a zeleniny.

Ingrediencie:

• Zemiaky - 10-12 ks. (množstvo je ovplyvnené veľkosťou hľúz).
• Kuracie vajcia na cesto - 1-2 ks.
• Múka – 5 lyžíc. l.
• Strúhanka.
• Soľ.
• Kuracie vajcia na plnenie - 5 ks.
• Cibuľová zelenina - 1 zväzok.
• Zeleninový olej.

Algoritmus akcií:

1. Zemiaky osoľte a uvarte na chuť, môžete pridať bobkové listy a cibuľu (ponoriť, uvariť, odstrániť).
2. Preceďte vodu. Mierne vychladnite, dôkladne premiešajte a vypracujte cesto, pridajte vajcia a múku.
3. Kuracie vajcia uvaríme na tvrdo. Rošt.
4. Umyte cibuľové perá a osušte ich. Nakrájajte na malé kúsky.
5. Primiešame nastrúhané vajcia a nakrájanú cibuľu. Môžete pridať trochu soli.
6. Keďže zrazy pripomínajú koláče, podľa toho sa aj pripravujú. Cesto rozdeľte na rovnako veľké hrudky.
7. Najprv vytvorte plochý koláč a do stredu vložte trochu vajcovej a cibuľovej plnky. Forma zrazy.
8. Vyprážame na oleji z oboch strán, dáme na panvicu tak, aby medzi plátkami zostal voľný priestor.

Jedlo je dokonale doplnené bohatou kyslou smotanou.

Pikantné zemiakové zrazy s cibuľou

Náplň pre zraz je možné vybrať na základe chuti členov rodiny. Niekedy však môžete experimentovať (ak je na to rodina pripravená) a ponúknuť zrazy s pikantným prídavkom.

Ingrediencie:

• Zemiaky - 1 kg (10-12 hľúz).
• Pšeničná múka - 2 lyžice. l.
• Maslo - 30 gr.
• Kuracie vajcia - 1 ks.
• Morčacie filé - 150 g.
• Cibuľa - 2-3 ks.
• Kečup - 2-3 lyžice. l.
• Sladká paprika - 1 ks.
• Syr - 150 gr.
• Majoránka.
• Soľ.
• Zeleninový olej.

Algoritmus akcií:

1. Prvá fáza nespôsobí žiadne ťažkosti - stačí uvariť zemiaky do mäkka.
2. Horúce zemiaky pomelieme s maslom na kašu. V pohode. Pridáme múku a vajcia. Vymiesime cesto.
3. Forma zrazy (bez náplne). Vyvaľkáme v strúhanke. Smažte v oleji, kým sa neobjaví voňavá kôra.
4. Presuňte zrazy do veľkej pekáča. Posypeme soľou a majoránom. Potrieme kečupom.
5. Morku nakrájame na tyčinky. Vyprážame na oleji.
6. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na inej panvici, tiež na oleji.
7. Syr a korenie nakrájame na malé kocky.
8. Položte morku na zrazy, potom vrstvu cibule, potom kocky sladkej papriky a syra.
9. Pečieme v rúre.

Takto pripravené pikantné zrazy vyzerajú fantasticky a chutia vynikajúco.

Pôstne zemiakové zrazy

Keďže zrazy sa pripravujú zo zemiakového cesta, v pôstnom období sú veľmi dobré - zdravé a sýte. Môžete ho variť s náplňou alebo bez nej, je jasné, že so zeleninou alebo hubami bude jedlo chutnejšie.

Ingrediencie:

• Zemiaky - 1 kg.
• Múka – 4 lyžice. l.
• Múka na pridávanie pri formovaní zraz.
• šampiňóny - 0,5 kg.
• Zeleninový olej.
• Cukor, čierne korenie, soľ.

Algoritmus akcií:

1. Pre tento recept môžete proces začať prípravou náplne. Cibuľu ošúpeme a nakrájame. Nakrájajte aj šampiňóny.
2. Vyprážajte na oleji v rôznych nádobách. Spojte, pridajte korenie a soľ (po troškách). Nechajte vychladnúť.
3. Zemiaky uvaríme. Rozdrvte na homogénnu hmotu. Pridajte trochu soli a cukru. Pridajte múku (možno budete potrebovať viac múky, ako je uvedené v recepte). Cesto miesime, kým nie je mäkké a elastické.
4. Navlhčite si ruky vodou a oddeľte malé časti cesta. Vytvarujte plochý koláč priamo do dlane. Na tento chlieb položte plnku. Pomôžte si druhou rukou, okamžite vytvorte formu.
5. Vyvaľkajte v múke/strúhanke. Fry.

A pôst sa dá robiť aj so zdravými a chutnými jedlami!

Recept na zemiakové zrazy v rúre

Zemiakové zrazy sú dobré vo všetkých ohľadoch, môže to byť jednoduché alebo zložité jedlo, každodenné alebo slávnostné. A existuje niekoľko možností, ako ho priviesť k pripravenosti, najbežnejšie je vyprážanie, menej známe (ale zdravšie) pečenie v rúre.

Ingrediencie:

• Zemiaky - 1 kg.
• Múka - 4-5 lyžíc. l.
• Kuracie vajcia - 1 ks.
• Soľ.
• Mrkva - 1 ks.
• Cibuľa - 1-2 ks. malých rozmerov.
• Čerstvé hríby osika - 300 gr.
• Korenie.

Algoritmus akcií:

1. Podľa tradície musíte najskôr uvariť zemiaky. Roztlačte na kašu, pridajte trochu múky a vajce.
2. Na plnku opražíme nastrúhanú zeleninu.
3. Varte a smažte huby, nakrájané na kúsky.
4. Kombinujte so zeleninou.
5. Zo zemiakového cesta tvarujte koláče. Skryť náplň dovnútra.
6. Plech na pečenie alebo nádobu na pečenie vymastíme rastlinným olejom. Umiestnite zrazy.
7. Pečieme do zlatista.

Podávajte v rovnakej miske (ak je jedlo krásne) alebo preneste na tanier. Posypeme bylinkami.

TECHNICKO-TECHNOLOGICKÁ KARTA č Zemiakové zrazy so zeleninou

1. OBLASŤ APLIKÁCIE

Táto technická a technologická mapa bola vyvinutá v súlade s GOST 31987-2012 a vzťahuje sa na zemiakové jedlo Zrazy so zeleninou vyrobené v zariadení verejného stravovania.

1. POŽIADAVKY NA SUROVINY

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na prípravu jedál musia spĺňať požiadavky platných regulačných dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, sanitárno-epidemiologická správa, certifikát bezpečnosti a kvality atď.). )

3. RECEPT

4. TECHNOLOGICKÝ PROCES

Surové ošúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode, vodu scedíme, zemiaky osušíme a za tepla utrieme. V zemiakovej kaši, vychladenej na

teplote 40-50°C, pridáme vajce, hmotu dobre premiešame a krájame na placky s hmotnosťou 63g, po 2 ks. na jednu porciu. Do stredu placky položte mleté ​​mäso a spojte jeho okraje tak, aby sa mleté ​​mäso nachádzalo vo vnútri výrobku. Potom sa výrobok obalí v múke, pričom má tvar tehly s oválnymi okrajmi, nie viac ako 1,5 cm vysoký a 9-10 cm dlhý a pečie sa v peci 10 až 15 minút pri teplote 250 °C, potom sa privedie do pripravenosti v komore pri teplote 160 °C počas 7 minút.

Na mleté ​​mäso: Mrkvu a kapustu nastrúhame na malé prúžky a podusíme, pridáme mlieko a maslo. Do horúcej zeleniny vložíme natvrdo uvarené vajcia a soľ a premiešame.

1. POŽIADAVKY NA NÁVRH, PREDAJ A SKLADOVANIE

Podávanie: Jedlo sa pripravuje podľa objednávky spotrebiteľa a používa sa podľa receptu na hlavné jedlo. Čas použiteľnosti a predaj podľa SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Poznámka: technologická mapa bola zostavená na základe správy o vývoji.

Uvoľnite pridaním mlieka alebo kyslej smotany, prípadne rozpusteného masla.

Teplota podávania 65°C.

1. UKAZOVATELE KVALITY A BEZPEČNOSTI

6.1 Organoleptické ukazovatele kvality:

Tvar výrobkov je správny, bez trhlín, farba bledo zlatá, rovnomerná, na reze sú zemiaky rovnomerné obvod, zelenina je mäkká, bez pachute vône dusenej zeleniny.

6.2 Mikrobiologické a fyzikálno-chemické ukazovatele:

Z hľadiska mikrobiologických a fyzikálno-chemických ukazovateľov tento pokrm spĺňa požiadavky technických predpisov colnej únie „O bezpečnosti potravinárskych výrobkov“ (TR CU 021/2011)

1. POTRAVINÁ A ENERGETICKÁ HODNOTA

Bielkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Kalórie, kcal (kJ)

Technologický inžinier.

Zrazy je jedlo vo forme rezňa s náplňou. Slovné spojenie „zemiakové zrazy“ definuje, čo presne je náplňou – zemiaková hmota alebo cesto, ako tento produkt definujú profesionálni kuchári. Napriek pomerne jednoduchej „konštrukcii“ (zemiaky + plnka) je toto jedlo univerzálne a perfektné ako plnohodnotný obed, tak aj ako rýchly snack.

Moderné kuchárske knihy dnes opisujú desiatky variantov zemiakových zrazov, ktoré sa vo všeobecnosti líšia iba náplňou, tvarom sochy a spôsobom prípravy produktu. V tejto publikácii sa pozrieme na to, čo sú klasické zemiakové zrazy s mletým mäsom, a predstavíme si aj niekoľko najobľúbenejších receptov s podrobnými návodmi na ich správnu prípravu.

Trochu histórie

Zrazy, voľne preložené z poľštiny, znamená „odrezaný kus“. Spočiatku toto jedlo znamenalo rolku plnky zabalenú v nasekanom kúsku hovädzieho mäsa (odtiaľ názov produktu). Existujú minimálne dve verzie pôvodu produktu.

1. Podľa prvej zrazy prvýkrát podávala na stôl princezná Bona Sforza, ktorá bola manželkou vládcu Poľsko-litovského spoločenstva Žigmunda I.
2. Podľa druhej verzie sa zrazy objavili v Poľsku ako skutočne litovské jedlo, ale po vytvorení poľsko-litovského spoločenstva.

Boj medzi Poľskom a Litvou o právo byť predkom tohto jedla už dlho neviedol k žiadnym výsledkom: zrazy možno súčasne považovať za litovské a poľské jedlo. Žigmund Prvý bol nielen poľským kráľom, ale aj litovským veľkovojvodom. Na druhej strane, v prvej zmienke o zrazoch sa hovorilo, že poľský kráľ Władysław Jagiello uprednostňoval litovskú kuchyňu a poľské zrazy.

Ak hovoríme o odrode zemiakov tohto produktu, existuje verzia, že jedlo má bieloruské korene, kde je po mäse na druhom mieste v popularite. Na základe skutočnosti, že klasické výrobky boli vyrobené z mäsa a náplne, sú zemiakové zrazy akýmsi rozpočtovým analógom pôvodného produktu s určitým množstvom etnickej zložky.

Vlastnosti riadu

Zemiakové zrazy sú jedlo v tvare sekaných rezňov, ale v podstate ide o vyprážané pirohy, kde sa namiesto škrupiny z cereálneho cesta používa zemiaková hmota s prídavkom pšeničnej múky a vajec. Niektoré recepty, naopak, používajú skôr surové ako zemiakovú kašu.

Ako náplň je možné použiť takmer akýkoľvek produkt: jemne nasekané a vyprážané, dusená zelenina, mleté ​​​​ryby, kuracie mäso a droby, tvaroh. V polovici 90-tych rokov minulého storočia sa medzi našimi krajanmi začali veľmi milovať rozpočtové verzie tohto jedla, napríklad zemiakové zrazy s vajcom a zelenou cibuľkou alebo nakrájaná cibuľa a mrkva. V modernom varení sú široko zastúpené rôzne variácie zelených a kapustových náplní. Jednoduché recepty na zemiakové zrazy plnené syrom, varenými vajcami a maslom nezaostávajú v obľúbenosti. Ale podľa recenzií sú zemiakové zrazy s mletým mäsom tradične považované za najobľúbenejšie medzi našimi krajanmi. Ďalej sa pozrime na zásady prípravy tohto produktu.

Príprava zemiakového cesta

Ako bolo uvedené vyššie, základom takýchto jedál sú zemiakové hľuzy, ktoré sa v závislosti od receptúry môžu používať surové alebo varené.

Pri prvej možnosti musí byť výrobok jemne nastrúhaný a opatrne vytlačený z prebytočnej vlhkosti. V druhom sa zrazy vyrábajú zo zemiakovej kaše. Ďalej sú potrebné vajíčka na vytvorenie správnej hmoty. Tradične, aby základňa získala jemnejšiu štruktúru, kuchári na celom svete používajú iba kuracie vaječné žĺtky. Aby cesto získalo potrebnú pružnosť a lepivosť, do jeho zloženia sa pridáva určité množstvo múky alebo krupice.

Ako variť zemiakové zrazy? Všetko je veľmi jednoduché: vytvoríme základ, dáme plnku, formujeme malé kotlety alebo koláče, smažíme na oleji do zlatista. Ako príloha sa zvyčajne podáva šalát z čerstvej zeleniny a byliniek. Ďalej sa pozrieme na niekoľko populárnych receptov na prípravu tohto jedla doma.

Klasický recept

Na prípravu zemiakových zrazov s mletým mäsom budete potrebovať:

• 600 g zemiakov;
• dva kuracie žĺtky;
• tri polievkové lyžice pšeničnej múky;
• 30 g masla;
• 0,3 kg mletého mäsa (bravčové, hovädzie);
• stredne veľká cibuľa;
• mleté ​​krekry;
• rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie.

Soľ a korenie sa odoberajú podľa chuti.

Vytvorenie nadácie

Zemiakové zrazy s mäsom začneme pripravovať vytvorením základu. Za týmto účelom varte do mäkka a roztlačte zemiaky. Do hotového pyré pridáme žĺtky, maslo, soľ, korenie a múku. Všetko dôkladne premiešame.

Na zvýšenie plasticity cesta sa kuchárovi odporúča uvariť zemiaky „v plášti“, potom ich olúpať a rozdrviť bez toho, aby sa produkt nechal úplne vychladnúť.

Príprava náplne

Teraz si pripravíme náplň. Môže byť vyrobený z vareného mäsa alebo surového mletého mäsa. V prvej možnosti by sa uvarené mäso malo nechať prejsť mlynčekom na mäso, do kompozície by sa mala pridať soľ, korenie a hlava nakrájanej a vyprážanej cibule. V druhej možnosti je potrebné na panvici opražiť nadrobno nakrájanú cibuľu s mletým mäsom, osoliť a okoreniť.

Formovanie a príprava zrazy

Bežná lyžica vám pomôže rýchlo vytvoriť rovnaké plátky zemiakov:

1. Základ položíme lyžicou na dosku posypanú strúhankou alebo múkou.
2. Lyžicou urobte do cesta jamku.
3. Do dutiny vložte časť mletého mäsa.
4. Navrch dáme ďalšiu lyžicu zemiakového cesta.
5. Vytvarujte do rezňov.

Po vyprážaní položte misku na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk.

Klasické zemiakové zrazy s mletým mäsom: recept na prípravu jedla je mimoriadne jednoduchý a nevyžaduje veľa prísad ani čas na prípravu komponentov. Dajú sa však jesť teplé aj studené, s kyslou smotanou, krájanou zeleninou a čerstvými bylinkovými šalátmi. Ak je jedlo pripravené na budúce použitie, výsledný polotovar sa okamžite zmrazí a vypráža z mrazničky bez predbežného procesu rozmrazovania. Riad bezpečne odolá mrazu a nestráca na kvalite.

Zemiakové zrazy s mletým kuracím mäsom

Zemiakové zrazy s kuracím mäsom sa vyrábajú rovnakým spôsobom. Jediný rozdiel je v príprave mletého mäsa. Pre tento recept používajte iba varené kuracie mäso, ktoré nie je nasekané v mlynčeku na mäso, ale na doske. Pre šťavnatosť pridáme do mletého mäsa dostatočné množstvo nakrájanej cibule (1/4 hmotnosti mäsa), mletú papriku a muškátový oriešok. Ak sa na plnenie používajú kuracie prsia, potom sa pri pridávaní mletého mäsa do každého „kotleta“ vloží malý kúsok masla.

Zemiakové zrazy s kuracím mäsom v rúre nie sú o nič menej chutné ako vyprážané na panvici. Pri tomto spôsobe prípravy nemajú „kotlety“ vysoký podiel tuku a sú najvhodnejšie pre diétnu výživu.

Ako je uvedené vyššie, mleté ​​mäso nie je jedinou náplňou tohto jedla. K zemiakovému základu sa hodia exotické plnky z morských plodov alebo drvených vlašských orechov, krekry a maslo. Ďalej zvážime súbor produktov, ktoré sú viac známe žalúdkom našich krajanov, konkrétne zemiakové zrazy s hubami.

Zrazy s hubovou plnkou

Vyprážané šampiňóny s cibuľou sú klasickou náplňou tohto jedla, ktoré sa výborne hodí na raňajky s kyslou smotanou alebo ako kompletný obed so zeleninovou či mäsovou prílohou. Zloženie základu je rovnaké ako pri zraze s mletým mäsom: zemiaková kaša, vajcia, múka v pomere: 1000 g/2 ks/4 polievkové lyžice. lyžice, soľ podľa chuti. Väčšiu pozornosť si zaslúži príprava mletých húb, ktorá vyžaduje 20 gramov. akékoľvek čerstvé alebo mrazené huby.

Pripravíme si klasické zemiakové zrazy s hubovou plnkou. Krok za krokom recept s fotografiami je uvedený nižšie.

Jemne nakrájajte jednu strednú cibuľu a huby a opečte na rastlinnom oleji, kým nezmäknú.

K hubám pridáme soľ a mleté ​​čierne korenie. Časť základu položte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na plochý koláč s hrúbkou asi 0,5 cm Do stredu cesta vložte 1 lyžicu mletej huby.

Ihneď vytvarujeme a obalíme v múke alebo strúhanke.

Smažte v rastlinnom oleji do zlatista.

V priemere trvá proces vyprážania 3-4 minúty pre každú stranu.

Zemiakové zrazy so syrom Mozzarella

Pred niekoľkými rokmi začali domáce reštaurácie v hlavnom meste podávať vyprážané zemiakové krokety (zrazy) so syrovou náplňou. Vyrábajú sa klasickou technológiou: vychladená zemiaková kaša (0,5 kg), 1-2 kuracie vajcia, múka (4 polievkové lyžice), soľ podľa chuti.

Hmotu dôkladne premiešame, rozdelíme na rovnaké guľky veľké 5-6 cm na dno plechu nasypeme múku, vyvaľkáme guľu cesta a vypracujeme z nej placku, do stredu ktorej vytlačíme malý koláč. odsadenie lyžičkou. Na chlebík položte kúsok syra a ihneď ho vytvarujte, pričom okraje opatrne utesnite. Potom rozvaľkajte výsledný „koláč“ v múke a opečte na panvici vo veľkom množstve rafinovaného rastlinného oleja.

Teplota oleja by mala byť do 180 °C.

V rámci možnosti rozpočtu môžete namiesto mozzarelly použiť akýkoľvek tvrdý syr. Niektoré recepty odporúčajú nasekať ho na jemnom strúhadle, ale recenzie hovoria, že je to oveľa jednoduchšie, ak do stredu zemiakového koláča položíte syrový tanier.

Syrové zrazy sa podávajú iba horúce. Za ideálnu sa považuje „talianska“ porcia s kyslou smotanovou omáčkou, čerstvými paradajkami a zeleným listom.

Video recept na zemiakové zrazy s pečeňou

Zrazy plnené kyslou kapustou

Zemiakové zrazy s dusenou kapustou sú obľúbeným jedlom v mnohých ruských rodinách. Napriek ľahkej príprave a pomerne lacnej sade ingrediencií je produkt veľmi jemný a šťavnatý. Predstavujeme vám podrobný recept s fotografiami zemiakových zrazov s kapustou.

Na prípravu budete potrebovať:

• zemiaky 1 kg;
• kyslá kapusta 400 gr. čistá hmotnosť (bez soľanky);
• cibuľa - 1 hlava;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• múka – 2 lyžice. l;
• soľ, mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej na vyprážanie - 4 lyžice. l.

Zemiaky ošúpeme, vložíme do studenej vody a varíme, kým sa úplne neuvaria.

Zatiaľ čo sa hľuzy varia, nakrájajte cibuľu.

Cibuľu orestujte, kým nebude priehľadná. Potom k nej pridáme kyslú kapustu. Pridáme čerstvo mleté ​​čierne korenie a dusíme, kým kapusta nezmäkne. Soľanka nie je potrebná, ale produkt by sa tiež nemal vytláčať.

Uvarené a pretlačené zemiaky bez oleja necháme vychladnúť. Potom do zmesi pridáme žĺtky z dvoch vajec a múku.

Hmotu vymiešame do hladka. Bielky vyšľaháme so štipkou soli a pridáme k zmesi. Všetko rozšľaháme vidličkou, aby bolo cesto nadýchané.

Dosku prikryte potravinovou fóliou a na ňu položte časť zemiakovej zmesi. Vytvorte plochý koláč a do stredu vložte dusenú kapustovú plnku.

Vytiahnite okraje fólie, vytvorte „placku“ a okraje opatrne utesnite.

Výsledný obrobok posypte strúhankou a opečte v predhriatej panvici na malom množstve rastlinného oleja.

Hotové zrazy podávajte s bylinkami, nakrájanými čerstvými uhorkami a paradajkami.

Podobným spôsobom sa zemiakové zrazy pripravujú s čerstvou kapustou, ktorá sa musí dusiť s korením, strúhanou mrkvou a lyžicou paradajkového pretlaku.

Táto publikácia skúmala niekoľko populárnych receptov na prípravu takého jednoduchého, ale neuveriteľne chutného jedla, akým sú zemiakové zrazy. Tento produkt budú žiadať ľudia, ktorí sú časovo obmedzení, ale nedokážu „obísť“ dobrú a uspokojivú domácu kuchyňu. Skúšajte, fantazírujte a experimentujte a určite uspejete!

Video recept na zemiakové zrazy s kapustou