Pozývam Vás navštíviť ma na slávnostnú večeru do obce ležiacej v nadmorskej výške 1300 metrov, ktorá má 1258 rokov a má približne 800 obyvateľov. Vo Švajčiarsku sa na prvom mieste oslavujú sviatky spojené s významnými náboženskými dňami, ako sú Vianoce, Veľká noc a sviatky svätých, ktorých mená nesú miestne kostoly.
Máme kostol pomenovaný po svätom Petrovi a Pavlovi. Najprv sa obyvatelia oblečú do najnovších a najmódnejších šiat a idú na slávnostnú omšu do kostola. Potom pochodujú z kostola na otvorené pole v sprievode: kňazi a cirkevní služobníci, mladé slobodné dievčatá nesúce obraz Matky Božej, cirkevný zbor s vlajkou zložený z miestnych obyvateľov, cirkevná spoločnosť nesúca baldachýn a vlajka kostola.
Miestna spoločnosť „Young and Singles“ pochoduje, oblečená v uniformách francúzskej revolúcie s karabínami a drží 5 vlajok. Kňazi osvetľujú všetkých a všetko okolo. Sprievod sprevádza dychová hudba miestneho orchestra. Tradične sú príbuzní a priatelia pozvaní na slávnostné jedlo.
Obed vždy pozostáva z mäsa, syrov a kvalitného vína alebo tradičnej pálenky. Na dedinách je známe príslovie: „Čo gazda nevie, to nezje. Na základe toho gazdinky vždy varili, čo si vypestovali. Vlastné mäso, vlastný syr, vlastný chlieb. A dnes ochutnáme jedlo z jahňaciny s medvedím cesnakom a tvarohom, zapečené v chlebovom cestíčku s rozmarínom. Príjemnú ochutnávku všetkým!
Mimochodom, toto jedlo je možné pripraviť vopred, aby ste sa počas slávnostného večera nemuseli veľmi obťažovať pri sporáku. Stačí urobiť všetky prípravné práce deň vopred a dať do chladničky. Pred príchodom hostí ho však stačí vložiť do rúry. Veľmi slávnostné jedlo!
Najprv si pripravíme obal na našu pečienku.
Za týmto účelom preosejte múku do misy a pridajte zmäknuté maslo a potom vajcia, štipku mletého muškátového orieška, trochu soli (asi 0,3 lyžičky) a vodu.
Cesto vymiesime do hladka, vytvarujeme z neho guľu, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Takto by malo vyzerať jahňacie stehno (nie je to dokonalý obrázok) po odstránení kostí. Potom (akokoľvek sa ukáže) by mali byť nasekané na niekoľko častí sekerou - je lepšie požiadať muža, aby vykonal túto akciu.
Teraz o náplni. Najprv musíte syr rozdrviť vidličkou - nie je to vôbec ťažké. Ďalej pridáme cesnak - buď nadrobno nasekaný, alebo prelisovaný - tu je výber na Vás + nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a mierne opraženú na suchej panvici a (už) vychladnuté slnečnicové semienka. Stačí všetky ingrediencie dobre premiešať.
Poznámka: Ak je to žiaduce, slnečnicové semienka môžu byť nahradené hrsťou vlašských orechov alebo jemne opraženými sezamovými semienkami. Bude to tiež veľmi chutné.
Naplnené stehno potom treba potrieť soľou a mletým čiernym korením. Soľ veľmi opatrne, pamätajte - koniec koncov, syr vo vnútri je dosť slaný.
Stehno necháme chvíľu odležať, necháme vsiaknuť do korenia.
Počas tejto doby vyhrejeme rúru na 225 stupňov. Umiestnite tam pekáč (pekáč) s rastlinným olejom a nechajte ho trochu zohriať. Potom vložte pripravené stehno do pekáča.
Pečieme asi 1,5 hodiny, kým nezískate krásnu zlatistú kôrku. Počas pečenia môžete stehno dokonca niekoľkokrát obrátiť, aby sa zabezpečilo rovnomerné zhnednutie.
Potom ho vyberieme z rúry a necháme vychladnúť na mriežke, pretože ho ešte budeme musieť zabaliť do studeného cesta. Aby sa neroztopilo, mäso by nemalo byť horúce.
Kým sa mäso pečie v rúre, pripravíme si omáčku.
Zelenina - cibuľa a mrkva - sa musí ošúpať, umyť a nakrájať na malé kúsky.
Potom opäť pridajte pohár vody a nakrájanú zeleninu, pridajte zmes provensálskych bylín podľa chuti, zalejte vínom a pridajte trochu soli. Všetko spolu dusíme na miernom ohni ďalších 10-15 minút, kým sa tekutina neodparí asi na polovicu. Vzniknutú hmotu prehodíme na sito – zeleninu so semienkami už nepotrebujeme. Ale budete musieť pripraviť omáčku na základe napätej tekutiny.
Za týmto účelom rozpustite maslo v tej istej panvici, pridajte múku a trochu ju opečte.
Postupne pridávajte nazbieranú tekutinu, neustále šľahajte, aby nevznikli hrudky. Ak je omáčka veľmi hustá, môžete naraz pridať trochu čistej vody, kým nebude omáčka taká hustá, ako chcete.
Ochutnajte soľ; možno budete musieť pridať viac soli.
Za ten čas vyprážané stehno určite vychladne, čiže ho môžete začať baliť do cesta. Najprv musíte nájsť a odstrániť všetky vlákna.
Posypte pracovný stôl múkou. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 centimetra. Jahňacie stehno položíme na cesto a zabalíme (akoby) do obálky.
Žĺtka rozmiešame s 2 lyžicami mlieka. Touto zmesou dôkladne natrieme spojovacie čiary cesta a potom celý povrch cesta.
Zvyšok textu opäť rozvaľkáme, vystrihneme z neho nejaké figúrky na ozdobenie nášho sviatočného pečenia (napríklad mesiačiky), položíme ich na vrch a potom natrieme vrch rovnakou zmesou. Pre väčšiu krásu môžete nakresliť mriežku aj bez hlbokých rezov ostrým nožom.
Vložíme do rúry vyhriatej na 225 stupňov asi na 30 minút.
Aby ste zabránili spáleniu povrchu cesta, nezaškodí ho prikryť fóliou (tu sledujte pečenie) - všetko závisí od vlastností vašej rúry.
Jahňacie stehno podávame iba horúce, nakrájané na porcie a samozrejme s pripravenou zeleninovou omáčkou a čerstvým šalátom.
Ak však vychladne, stačí ho vložiť do rúry predhriatej na 180 stupňov na 10 minút – a môžete opäť podávať.
Pečené jahňacie stehno je chutné. A ak pečiete jahňacie v slanom ceste, mäso bude veľmi pikantné, hlboko nasýtené vôňami bylín a cesnaku. Vypracujeme cesto - „sarkofág“, potom omáčku na jahňacinu, ktorou mäso potrieme zo všetkých strán, potom zabalíme do cesta a dáme na hodinu do rúry.
Ingrediencie
- jahňacie stehno 1,5-2 kg
- cibuľa 1 ks.
- cesnak 4-6 strúčikov
- zeleninový olej
- kúsok bieleho chleba 100-150 g
- jemná soľ 1 polievková lyžica.
- hrubá soľ 1 polievková lyžica.
- pšeničná múka 3 lyžice.
- sušený rozmarín
- oregano suché
- šalvia
- fenikel
- vaječný bielok 2 ks.
Ako variť jahňacie pečené v slanom cestíčku
Ostrým nožom opatrne vyrežeme kosť, aby sa vytvorila vrstva mäsa.
Príprava cesta na sarkofág. Vezmite širokú misku, pridajte hrubú a jemnú soľ.
Pridajte pšeničnú múku bez preosievania.
Pridajte štipku každej suchej bylinky alebo nasekanú vetvičku čerstvej bylinky.
Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky vložte do misy a začnite miesiť cesto lyžičkou.
Po troškách pridávame do cesta vodu. Pokračujte v používaní najprv lyžicou a potom cesto miesime rukami.
Výsledkom bude slané cesto, ktoré bude perfektne udržiavať teplotu v rúre a bude sa piecť s použitím bielkovín, múky a soli. Je jasné, že takéto cesto sa neje, pretože obsahuje príliš veľa soli, ale sarkofág na mäso je úžasný.
Cesto zabaľte do potravinovej fólie a na chvíľu odložte.
Príprava omáčky na jahňacie mäso. Zapnite rúru, aby sa zahriala (až na 190 stupňov). Teraz pripravte „plnku“ do cesta, skutočné jahňacie mäso. Jahňacie mäso sa veľmi dobre hodí k cibuľke a cesnaku. Ošúpeme ich, ľubovoľným spôsobom nakrájame a zľahka opečieme na rastlinnom oleji.
Vezmite kúsok bieleho chleba, rozlomte ho na kúsky, vložte do misky mixéra a pridajte tam niekoľko sušených paradajok.
Pridajte k nim cibuľu a cesnak.
Premeňte všetky ingrediencie na pastu.
Vzniknutou kašou namažte vykostené jahňacie stehno, pridajte ešte pár sušených paradajok. Trochu „kaše“ si necháme a po zrolovaní ňou natrieme vrch mäsa.
Mäso previažeme kuchynskou niťou.
„Zapečatenie“ jahňaciny do cesta. Pracovnú dosku si posypte trochou múky a vyvaľkajte cesto tak, aby ste mali dosť na „zavinutie“ baránka.
Na cesto položíme mäso.
Opatrne a rýchlo zabaľte mäso do cesta ako do zámotku. Ak sa cesto na niektorom mieste zlomí, nezabudnite ho vyformovať.
Plech prikryte fóliou alebo pergamenom a položte naň zabalené mäso. Vložte do rúry: kým sa cesto pečie, mäso sa v ňom dusí. Pečenie jahňaciny v rúre trvá asi hodinu.
Ako určiť pripravenosť? Po prvé, cesto bude dobre prepichnuté bez zanechania stôp. O pripravenosti pečeného mäsa navyše rozhoduje farba šťavy, ktorá z neho vyteká. Malo by to byť transparentné. Skúsení kuchári dokážu rozpoznať hotové pečené jahňacie (a iné mäso) podľa vône a farby kôrky.
Po vybratí obloženého mäsa z rúry necháme 30 minút odležať.
Na rozbitie kôrky použite paličku na kotlety.
Jahňacie mäso úplne vyberte z kôrky a odrežte všetky struny.
Jahňacie mäso nakrájajte až tesne pred podávaním. Jahňacie mäso sa hodí k čerstvej zelenine, paradajkovej omáčke a tkemali.
Jahňacie stehno pečené v rúre možno právom nazvať nie obyčajným, slávnostným jedlom. Chutné a výživné sa však ukáže iba vtedy, ak žena v domácnosti úplne dodržiava recept a zohľadňuje všetky jemnosti pečenia. Ako správne upiecť jahňacie stehno v rúre?
Naučiť sa vyberať jahňacie
Jahňacie mäso je už dlho považované za pochúťku výlučne orientálnej kuchyne. Postupne sa však tento druh mäsa rozširuje na západné územia. Kúpiť dnes jahňacie v obchode nie je problém.
Považuje sa za tučné, kalorické mäso, takže z celého jatočného tela sa na konzumáciu najlepšie hodí jahňacie stehno: má najmenej tuku. Pri nákupe tejto časti by ste mali venovať pozornosť farbe tukovej vrstvy. Je ľahké určiť čerstvosť produktu. Ak je tuk svetlý, takmer biely, mäso je vhodné na pečenie. Ak tuk získal bohatý žltý odtieň, mäso už dlho ležalo na pulte a jedlo z neho bude bez chuti kvôli štipľavému zápachu.
Aby bolo jahňacie stehno pečené v rúre dokonale chutné, dodržujte niektoré tajomstvá orientálnych kuchárov.
Aké sú jemnosti?
- Kúpte si mliečne jahňacie stehno. Robí to najcennejšie jedlo. V moderných podmienkach je veľmi ťažké uskutočniť takýto nákup, pretože jatočné telo mladého jahňaťa je vzácnosťou. Takéto mäso spoznáte podľa svetlého odtieňa svaloviny a tuku. Zviera nesmie mať viac ako 18 mesiacov, inak bude mäso staré a tvrdé.
- Pred varením mäso opláchneme horúcou vodou, aby sa z jeho povrchu odstránil tuk, a prebytočný tuk odstránime nožom. Na nohe by však mala zostať mierna vrstva tuku, ktorá ochráni jedlo pred suchom počas varenia. Vynikajúcim riešením by bolo piecť stehno vo fólii alebo rukáve, aby sa uvarilo vo vlastnej šťave.
- Pred vložením do rúry alebo počas pečenia by ste do jahňacieho mäsa nemali vŕtať. Vďaka tomu zostane šťava vo vnútri a mäso bude šťavnaté.
- Čas varenia si môžete vypočítať na základe hmotnosti jahňacieho mäsa. Upiecť 1 kg mäsa trvá 40 minút. Najhrubší kus sa vloží do najteplejšej časti rúry.
- Korenie rozmarín, ktoré má neprekonateľne ľahkú vôňu, vám umožní osviežiť ťažkú chuť jahňacieho mäsa. Môže byť umiestnený čerstvý alebo suchý.
- Po uvarení sa neponáhľajte s vyberaním mäsa a krájaním. Necháme postáť v rúre 20 minút - bude maximálne nasýtené vlastnou šťavou, bude šťavnaté a aromatické.
Ako pripraviť mäso na pečenie?
Pred začatím varenia je potrebné mäso dôkladne pripraviť. Okrem opláchnutia pod horúcou vodou budete musieť oddeliť tuk a žily na jatočnom tele. Práve tie dodávajú jahňaciemu špecifickú vôňu.
Ak jahňacinu varíte často, použite široký nôž s veľmi ostrým ostrím. Opatrne ho vložte pod tukovú vrstvu a strihajte, kým sa tuk nezačne oddeľovať. Uchopte „prebytok“ rukou a odstráňte ho, pomôžte si nožom. Snažte sa mäso neorezávať.
Ako už bolo spomenuté, pred vložením do rúry sa neodporúča prepichnúť čerstvé jahňacie telo. Ak však máte radi koreniny, môžete mäso jemne narezať a pridať vetvičky rozmarínu. Pri použití suchých byliniek bude stačiť potrieť nimi korpus. Hodí sa aj tymian, horčica, oregano, bazalka a citrónová šťava alebo kôra.
Jahňacie stehno v rúre. Recept s fotografiou
Ingrediencie:
- mladé jahňacie stehno;
- rastlinný olej (najlepšie olivový) - 1 polievková lyžica. l.;
- trochu citrónovej kôry;
- cesnak - niekoľko strúčikov;
- rozmarín.
Príprava:
Jahňacie stehno pečené v rúre v rukáve
Rukáv na pečenie robí jahňacie mäso šťavnatejšie a jemnejšie. Toto jedlo vyžaduje marinádu z olivového oleja.
Ingrediencie:
- baranie mäso;
- rastlinný olej (najlepšie olivový);
- obilná horčica - 1 polievková lyžica. l.;
- cesnak - 4-5 strúčikov;
- vínny ocot - 1-1,5 lyžice. l.;
- sušené bylinky;
- sójová omáčka, soľ - podľa chuti.
Príprava:
Jahňacina pečená v cestíčku
Ingrediencie:
- jahňacie - 1,5 kg;
- maslo - 50 g;
- korenie - tymián, bazalka, oregano;
- cesnak - 2 strúčiky;
- citrónová šťava - 3 lyžičky;
- vajcia - 1 ks;
- soľ.
Na test:
- maslo - 1 balenie;
- múka - 0,5 kg;
- voda - 1 polievková lyžica.
Príprava:
S čím podávať jahňacinu?
Nie každá príloha sa hodí k jahňacine. Ideálnym doplnkom by bola varená ryža, ktorá dobre absorbuje tuk a nezanecháva pocit ťažkosti v žalúdku. To isté možno povedať o dusenej zelenine. Počas pečenia sa dajú vložiť do formy k jahňaciemu stehnu, aby sa zelenina nasýtila mäsovou šťavou a absorbovala prebytočný tuk.
Menej vhodnou, no stále prijateľnou prílohou sú zemiaky. Dá sa piecť aj v rúre spolu s mäsom. Je však potrebné zvážiť, že zemiaky a jahňacie mäso sú dva produkty, ktoré sú ťažko stráviteľné, takže jedlo bude veľmi uspokojivé.
Pri podávaní jahňaciny nezabudnite na čerstvé bylinky a zeleninu. Uľahčia trávenie mäsa a dodajú sviatočnému stolu punc sviežosti. Trochu kazí obrázok, kosť môže byť zabalená do papiera alebo fólie.
Úspešne upečené jahňacie stehno v rúre bude zásluhou každej gazdinky. Venujte pozornosť príprave mäsa a nezanedbávajte nuansy. Iba v tomto prípade dosiahnete skutočne úžasnú chuť.
Preosejte múku, zmiešajte so soľou. Pridáme niekoľko nasekaných lístkov rozmarínu z bielkov vyšľaháme nadýchanú penu a pridáme k múke. Nalejte 200 ml vody a premiešajte. Cesto položte na pomúčenú dosku a miesime aspoň 5 minút. Zabaľte do potravinovej fólie. vložte do chladničky na 1 hodinu
Petržlenovú vňať umyjeme a osušíme. Rozdrvte v mixéri spolu s rozmarínom. bobkový list a cesnak. Pridajte strúhanku a maslo.
Umyte jahňacie stehno. Tukovú vrstvu odrežeme a potrieme soľou a korením.
Rozohrejte veľkú panvicu s trochou rastlinného oleja. Jahňacie mäso opekáme 7 minút z každej strany. Necháme trochu vychladnúť
Rúru predhrejeme na 200°C. Cesto rozvaľkáme na 0,7 cm hrubú vrstvu, odrežeme tretinu a stehno natrieme horčicou, potom zalejeme zmesou byliniek a strúhanky. Položte nohu na väčší kus toastu. Okraje obtočíme okolo mäsa na zvyšnú otvorenú časť stehien a rukami utlačíme.
Cesto potrieme zľahka rozšľahaným vajíčkom. Stehno položíme na plech, prikryjeme alobalom, vložíme do rúry a pečieme 1,5 hodiny. Hotové stehno vymastíme maslom.
Ingrediencie
- jahňacie stehno - 2-2,5 kg
- rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice
- horné izby - 1 polievková lyžica. lyžička
- zväzok petržlenu - 1 kus
- vetvičky rozmarínu - 1-2 kusy
- múka - 750 gramov
- soľ - 2 lyžice. lyžice
- čierne korenie - 1 kus (podľa chuti)
- vaječné biele - 6 kusov
- vajcia - 1 kus
- bobkový list - 1 kus
- cesnak - 3 strúčiky
- strúhanka - 100 gramov
Hlavné zložky:
Mäso, jahňacie
Poznámka:
Už dlho ste chceli prísť na to, ako si uvariť jahňacie stehno pečené v cestíčku sami doma? Náš jednoduchý recept vám s tým pomôže. Fotografia každého kroku dôkladne popisuje, ako sa pripravuje jedlo, o ktoré máte záujem. Varenie je lákavý a zaujímavý biznis. Niet pochýb, toto je najchutnejší recept. Ale, samozrejme, sami môžete prísť na to, ako zmeniť klasické zloženie ingrediencií a pridať kúsok svojej fantázie do vášho domáceho kulinárskeho produktu. Teraz viete, ako urobiť jahňacie stehno pečené v cestíčku. Snažte sa brať do úvahy kalorický obsah jednotlivých zložiek pokrmu, aby ste nepribrali. Obľúbené varenie každého človeka a zdravý životný štýl by mali ísť spolu!