Målet med arbetet: bekanta sig med sortimentet och få praktiska färdigheter i framställning av soppor av restaurangkvalitet.

Sortiment av rätter: 1. Blandkött solyanka (nr 352) (bild 4.2.).

2. Purésoppa från olika grönsaker (nr 369).

3. Transparent kycklingbuljong (nr 379).

Krutonger med ost (nr 1366).

4. Sopppuré från färsk frukt eller bär (nr 419).

Verktyg och redskap: kastruller med en kapacitet på 2, 1 och 0,5 l; små stekpannor; kockknivar (medium och rot); roligt; skummare; sikt; hälla och matsked; sopptallrikar; soppkoppar; pajtallrikar.

Matlagningsteknik.

Benbuljong (nr 260) Brutto netto

matben*400400

morot1310

persilja (rot)118

lök1210

vatten12201220

Utgång–1000

* Ätliga ben inkluderar: nötkött - ledhuvuden av tubulära ben, bröst-, kot- och sakrala ben; fläsk och lamm - kot-, bröst-, bäcken-, tubulära och sakrala ben. Revbens- och skulderbenen på slaktkroppar av nötkött används inte för att tillaga buljonger, utan de överlämnas för teknisk bearbetning. Kotben används för att göra såser.

Transparent köttbuljong (nr 378) Brutto netto

ätbara ben (nötkött,

utom ryggradsdjur)500500

nötkött (kotlettkött) för dragning 190140

ägg för killing 2/5 st 16

morot1613

persilja (rot) 1510

eller selleri (rot) 1510

lök1513

vatten14001400

Utgång–1000

1. Solyanka blandat kött (nr 352) Brutto netto

kalvkött9563

nötkött (scapular, subscapular

delar, bringa, trim)11081

rökt kokt skinka

eller kokt (med skinn och ben)5340

korvar eller wienerbröd4140

köttnjurar121104

vikt färdigt kalvkött – 104

vikt av färdigt nötkött - 50

vikt av den färdiga skinkan – 40

massa färdiggjorda korvar eller småkorvar – 40

vikt av färdiga knoppar – 50

lök119100

inlagda gurkor10060

kapris4020

oliver5050

tomatpuré 5050

smör2424

buljong750750

citron1610

Utgång–1000

med gräddfil 6060

Arbetssekvens "Kött solyanka" (Fig. 4.2):

1. Förbered köttet och koka köttbuljongen.

2. Bearbeta och koka njurarna, skär knopparna på längden, skölj väl, täck med kallt vatten och blöt i 1,5 timmar, byt vattnet med jämna mellanrum. Skölj sedan igen, tillsätt kallt vatten igen och koka. När vattnet kokar, byt det, skölj njurarna för att ta bort eventuellt kvarvarande skum, tillsätt varmt vatten igen och koka i 1,5 timme utan att täcka skålen med ett lock. Kokta njurar bör lätt genomborras med en kocknål. Ta bort de färdiga njurarna från buljongen och skölj med kallt vatten.

3. Bearbeta pickles. Skala gurkor med grovt skal och mogna frön. Skär gurkor med tunt skal, tillsammans med skalet och fröna, i tunna skivor.

4. Sjud den beredda picklesen.

5. Hacka och fräs löken . Skär löken i tunna halvringar och fräs, när löken är stekt, tillsätt tomatpuré och fortsätt värma i ytterligare 3-5 minuter.

6. Förbered buljongen. Ta bort det kokta köttet från buljongen och sila av buljongen.

7. Förbered ett köttset för hodgepodge. Skär kokt kött, njurar, skinka, korv eller små korvar (utan hölje) i tunna skivor.

8. Ställ in hodgepodgen att laga mat. Lägg sauterad lök och tomatpuré, pocherad gurka, kapris med saltlake, beredda köttprodukter, kryddor i den kokande buljongen och koka i 5–10 minuter.

9. Dekorera hodgepodgen. När du lämnar, lägg svarta oliver, en skiva skalad citron, gräddfil i hodgepodgen och strö över hackad persilja.

Figur 4.2. Teknologiskt diagram för produktion av Solyanka-soppa

2. Purésoppa från olika grönsaker (nr 369) Brutto netto

färsk kål10080

potatis12090

turnip8060

morot7560

lök4840

purjolök2620

konserverade gröna ärtor77 50

vetemjöl 2020

smör3030

mjölk200200

ägg 2/5 st 16

buljong eller vatten750750

Utgång–1000

Arbetssekvens "Grönsakssoppspuré" (Fig. 4.3):

1. Ställ in buljongen att koka.

2. Skala grönsakerna.

3. Hacka löken och spara.

4. Skär grönsaker och släpp det. Förblanchera kålroten. 5-10 minuter före slutet av pocheringen, tillsätt sauterad lök och gröna ärtor.

5. Torka av grönsakerna.

6. Förbered dressing (leison). Vispa äggen med en visp, späd med varm mjölk och under omrörning med en paddel, koka i vattenbad. Blandningens temperatur bör inte överstiga 70–75 o C. Sila av den färdiga blandningen.

7. Förbered den flytande soppbasen. Till varmt mjöl fettTillsätt under sauteringen 1/3 av den varma buljongen och rör om massan tills den blir homogen, tillsätt sedan resten av buljongen i två tillsatser. Koka upp såsen och sila.

8. Kombinera flytande foundation med grönsakspuré.

9. Krydda purésoppan. Kyl purésoppan till 80 o C och smaka av med leison.

9. Förbered purésoppan. Häll purésoppa i soppskålar. Ovanpå kan du lägga en del av de gröna ärterna som helhet, samt purjolök, skära i strimlor och sauterade.

saute

Figur 4.3. Processflödesdiagram för framställning av purésoppa
från olika grönsaker

3. Transparent kycklingbuljong (nr 379) Brutto netto

kyckling390269

vikt av kokt fjäderfä* –188

eller kycklingben750750

ägg för killing 2/5 st 16

morot1613

persilja (rot) 1310

eller selleri (rot) 1510

lök1210

vatten13001300

Utgång–1000

* Med hänsyn till portioneringsförluster

Krutonger med ost (nr 1366) Brutto netto

vetebröd13851165

ost386350*

smör115115

Utgång–1000

* Massa riven ost

Arbetssekvens "Transparent kycklingbuljong" (Fig. 4.4.):

1. Ställ in buljongen att koka. Tvätta kycklingen eller kycklingbenen, tillsätt vatten och koka på låg värme, skumma bort skum och fett.

2. Förbered en kille. För att förbereda killen konsumeras ytterligare 200 g fjäderfäben per 1000 g buljong. Häll krossade kycklingben med kallt vatten (1–1,5 g per 1 kg ben), tillsätt salt och låt stå kallt i 1–2 timmar, tillsätt sedan lätt uppvispad äggvita.

3. Stek skalade grönsaker för buljongen. Skär morötter, persilja och lök i stora skivor, lägg i en het, torr långpanna och grädda utan fett. Lägg grönsakerna i buljongen 40–60 minuter innan de är klara.

4. Förbered en klar buljong. I slutet av tillagningen, skumma bort fettet från buljongen igen, sila av buljongen och kyl till 50–60 o C. Tillsätt sedan silen, blanda väl och koka buljongen kl.mycket låg koka i ytterligare 45–60 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt salt till buljongen (om nödvändigt) och sila.

5. Förbered krutonger med ost. Skiva brödet 0,5 cm tjockt, strö över riven ost, strö över smör och grädda i ugnen (Fig. 4.5).

6. Ansök om arbete. Häll klar buljong i buljongkoppar, servera krutonger med ost på ett pajfat.

Ris. 4.4. Processflödesdiagram för framställning av transparent buljong
från kycklingar

Ris. 4.5. Teknologiskt diagram för tillverkning av rätten "Toasts med ost"

4. Sopppuré av färsk frukt och bär (nr 419) Brutto netto

hallon eller 424360

jordgubbar (trädgård)424360

blåbär367360

cherry424360*

cherry379360

plum400 360

persikor400360

aprikoser419360

äpplen514360

tranbär158150

potatisstärkelse 2020

sugar120120

kanel (till äppelsoppor)11

vatten800800

Utgång–1000

* Nettovikt för körsbär utan stjälk och grop

Arbetssekvens "Purésoppa från frukt och bär" (Fig. 4.6):

1. Förbered bär eller frukt. Skala äpplena och ta bort fröbonen. Sortera bären eller frukterna, ta bort stjälkarna och skölj. Lämna några av de bästa bären hela; ta bort fröna från stenfrukter.

2. Pressa ur saften.Pressa saften från körsbär, tranbär, körsbär, hallon och jordgubbar och ställ i kylen.

3. Fräs äpplena och frukter som är svåra att rengöra.

4. ÄpplenTorka av andra stuvade frukter.

5. Fyll massan med vatten , koka och sila.

6. Förbered stärkelse. Späd stärkelsen i en kyld buljong och sila (för 1 del stärkelse, 4 delar buljong).

7. Avsluta förberedelsen av purésoppan. Tillsätt socker i den silade buljongen, låt koka upp, tillsätt stärkelse, låt koka upp, tillsätt bärjuice eller puré och svalna.

8. Förbered purésoppan. Häll mossoppa i soppskålar och lägg hela bär ovanpå.

Ris. 4.6. Teknologiskt diagram över diskproduktion
“Frukt- och bärpurésoppa”

Produktkvalitetskrav

Utseende		Smak och lukt
Solyanka kött
Köttprodukter och gurkor skärs i tunna skivor, lök i halva ringar. På ytan av soppan - gräddfil, finhackade örter	Rödbrun. Fett – apelsin	Köttprodukter, pickles, kryddor. Mycket intensiv, skarp
Sopppuré från olika grönsaker
Homogen puréliknande massa	Krämig apelsin	Kokta grönsaker med smak och doft av sauterad lök, mjölk och smör
Kycklingbuljong genomskinlig
Transparent vätska med enstaka fettdroppar på ytan	gyllene	Kycklingbuljong, väl uttryckt
Krutonger med ost
Brödskivor 7–8 mm tjocka, täckta med ett lager smält ost. Krispig konsistens	Kräm med bruna partier	Rostat bröd, bakad ost och smält smör
Soppapuré av färsk frukt eller bär
Homogen puréliknande massa	Karakteristisk färg på frukt eller bär	Söt karaktäristisk för frukt och bär. Med kanelsmak till äppelsoppapuré

Produkter ska skäras i skivor, lök ska hackas. Köttprodukter, lök och gurka ska behålla sin skurna form, med en orange glans av fett på ytan. Citronskiva utan skal. Smaken är skarp, med doften av kapris, sauterad lök och gurka. Färgen på buljongen är grumlig (från tomat och gräddfil). Konsistensen av köttprodukter är mjuk, gurkor är något krispiga.

Kvaliteten på soppor beror till stor del på hur de förvaras. Vid långtidsförvaring försämras smaken och utseendet, vitaminaktiviteten minskar, så färdiga soppor lagras inte mer än 2 h. För att undvika kokning, överkokning och bränning förvaras de på ett ångbord (vattenbad). Soppor kryddade med lezon förvaras vid en temperatur av 60-650C.

Teknik för att göra hodgepodge

Leipzig grönsakssolyanka

Ingredienser

Potatis - 4-5 st.

Sparris - 250 gr.

Blomkål - 250 gr.

Moreller - 250 gr.

Smör - 50 gr.

Mjöl - 1,5 msk.

Gröna - flera grenar.

Granulerat socker - 1 nypa.

Salt att smaka.

Förberedelse

Grovhacka den skalade potatisen, dela blomkålen i blomställningar, hacka sparrisen, låt puttra i saltat vatten, tillsätt 2 tsk. smör och lite socker. Skala murklor, skölj, tillsätt kallt vatten, koka upp; Rör om svampen hela tiden med en hålslev så att sanden lägger sig. Häll av vattnet, tillsätt nytt vatten och koka upp. Häll av svampen i ett durkslag och blanda med grönsakerna. Förbered en lätt sås av smör och mjöl, tillsätt lite vätska som grönsakerna stuvades i. Blanda såsen med grönsaker och svamp, strö över hackade örter. Grönsakshodgepodge är klar.

Tillbaka framåt

Uppmärksamhet! Förhandsvisningar av bilder är endast i informationssyfte och representerar kanske inte alla funktioner i presentationen. Om du är intresserad av detta arbete, ladda ner den fullständiga versionen.

Specialitet "Kock" (3:e studieåret)

Lektion 3

Ämne: Teknik för att tillaga kryddsoppor. Solyanka.

Lektionens mål

pedagogisk

• Att utveckla kunskap om tekniken för att förbereda hodgepodge, att konsolidera kunskap om tekniken för att förbereda borsjtj;

utvecklande

• Utveckla färdigheter i att uppdatera kunskap, uppmärksamhet, minne, tal, tänkande, förmågan att dra slutsatser, fastställa mål och säkerställa självkontroll;

pedagogisk

• Odla intresset för ämnet, aktiviteten och organisationen.

Metoder: verbal, problempresentation, delvis sökning, visuell och illustrativ.

Utrustning: dator, projektor, presentation "Teknik för att förbereda hodgepodge", arbetsbok, instruktionskort, produkter, overaller, utrustning.

Lektionstyp: lektion om att kommunicera ny kunskap.

Under lektionerna

I. Organisatoriskt ögonblick (3 min)

Kontrollerar närvaro.

II. Förbereder för lektionen.

Introduktionsskede (7 min)

Motivering

Utdrag ur dikten "Ryskt kök" (läst av läraren) (bild 2).

Fundera på vad vi ska prata om idag?

Budskap om ämnet och syftet med lektionen (bild 3).

Läxenkät - korsord om ämnet: "Teknik för att förbereda borsjtj" (bilder 5-6). (Självkontroll).

Bilaga 1

III. Uppdatering av referenskunskaper

1. Ordförrådsarbete: tjuvjakt, sautering.
2. Mekanisk kulinarisk bearbetning av lök.
3. Lökskärande former.
4. Förbereda saltade och inlagda grönsaker för värmebehandling.

Huvudscenen (23 min)

1. Kommunikation av ny kunskap.

2. Historien om framväxten av hodgepodge. (Bild 13).

Med tillkomsten av snabbmat och sushibarer i offentlig catering började vi glömma de ursprungliga ryska rätterna. Det ryska köket kännetecknas av en mängd olika första kurser. Kunskap om ämnet: "Teknik för att förbereda hodgepodge" kommer att vara användbar för dig i vardagen.

3. Grundläggande regler för att förbereda hodgepodge (lärarens berättelse).

Solyanki är en kryddsoppa och består av en flytande botten, ett tillbehör och en dressing. Koncentrerad kött-, fisk- och svampbuljong används som flytande bas. Solyanka innehåller inlagd gurka, sauterad lök, tomatpuré, kapris, oliver och svarta oliver. Svampsolyanka är beredd med färsk och torkad svamp.

Inlagda gurkor skärs i strimlor eller skivor och pocheras. Löken hackas fint och fräs. Tomatpuré sauteras separat eller lök tillsätts i slutet av sauteringen. Gropar av oliver och svarta oliver tas bort. Citronen tvättas, skalas och skärs i skivor. Köttprodukter kokas och skärs i skivor eller strimlor. Kött- och svampsolyankas serveras med citron, gräddfil och örter, fisk - utan gräddfil (Slides från 14-17).

3. Teknik för att tillaga blandat kött solyanka (studenternas självständiga arbete med en lärobok. Bilaga 2.

4. Fysisk träningsminut - träning för ögonen (Bild 19).

5. Instruktioner för att tillaga blandat kött solyanka (slides 20-28)

Stek fläsket och koka i saltat vatten (1 timme). Ta bort köttet, svalna, skär i små bitar. Hacka löken fint. Skär gurkorna i strimlor. Skär delikatesser i strimlor. Stek delikatesser. Stek löken i vegetabilisk olja. Tillsätt gurkor, stek i 3 minuter. Tillsätt tomatpuré, låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt delikatesser i buljongen. Tillsätt fläsk, koka i 7 minuter. Tillsätt lök, gurka.

Efter detta, tillsätt örter, salt och peppar. Låt det brygga i en halvtimme.

Häll upp på tallrikar, lägg en cirkel med citron, oliver och gräddfil och hackade örter på en tallrik.

6. Funktioner för att förbereda olika typer av hodgepodge (läxor - studentpresentationer med miniprojekt).

Funktioner för att förbereda olika typer av solyanka (Slides 30-35).

Sista etappen (7 min)

1. Konsolidering av det täckta materialet.

TEKNISKT OCH TEKNOLOGISKT KORT Nr Kompositkött Solyanka

1. APPLIKATIONSOMRÅDE

Denna tekniska och tekniska karta har utvecklats i enlighet med GOST 31987-2012 och gäller för den blandade kötträtten Solyanka som produceras av en offentlig cateringanläggning.

1. KRAV PÅ RÅVAROR

Livsmedelsråvaror, livsmedelsprodukter och halvfabrikat som används för att tillaga rätter måste uppfylla kraven i gällande regulatoriska dokument, ha åtföljande dokument som bekräftar deras säkerhet och kvalitet (intyg om överensstämmelse, sanitär-epidemiologisk rapport, säkerhets- och kvalitetscertifikat, etc. )

3. RECEPT

Namn på råvaror och halvfabrikat \Brutto\Netto

								jag		II		III
							BRUTUS	INTE	BRUTUS	INTE	BRUTUS	INTE
							DEN DÄR	HANDLA OM	DEN DÄR	HANDLA OM	DEN DÄR	HANDLA OM
	Kalvkött						95	63	-	-	-	-
	Nötkött (axel,
	subscapularis,
	bringa, trimma)						110	81	110	81	88	65
	Rökt kokt skinka
	eller kokt (med skinn och
	ben)						53	40	53	40	-	-
	Korv eller korv						41	40	41	40	41	40
	Njurar av nötkött						121	104	73	63	-	-
	Vikt av färdigt kalvkött						-	40	-	-	-	-
	Vikt av färdigt nötkött						-	50	-	50	-	40
	Vikt av färdig skinka						-	40	-	40	-	-
	Vikt av färdiga korvar
	eller korv						-	40	-	40	-	40
	Vikt av färdiga knoppar						-	50	-	30	-	-
	Bulk lök						119	100	107	90	107	90
	Ättiksgurka						100	60	100	60	100	60
	Kapris						40	20	40	20	40	20
	Oliver						50	50	40	40	-	-
	Tomatpuré						50	50	40	40	20	20
	Smör						24	24	20	20	16	16
	Buljong						750	750	800	800	900	900
	Citron						16	10	13	8	10	6
	Utgång						-	1000	-	1000	-	1000
	Gräddfil						60	60	50	50	20	20

4. TEKNOLOGISK PROCESS

Solyanka tillagas med en mängd olika kött- och fiskprodukter, samt färska och torkade svampar. För fisksolyankas används fiskbuljonger, som tillagas av matfiskavfall eller fiskhuvuden från störfamiljen (huvuden).

Solyanka innehåller inlagd gurka, lök, tomatpuré, kapris, oliver eller svarta oliver. Inlagda gurkor skärs i skivor eller diamanter. Gurkor med grov hud och mogna frön skalas och fröas. Tunnskal gurka skärs tillsammans med skalet och fröna. Förberedda gurkor får puttra.

Löken hackas och fräs med tillsats av tomatpuré. Tomatpuré kan fräsas separat. Groparna tas bort från oliverna och oliverna tvättas. Citronen skalas och skärs i skivor.

Köttprodukter (kött, skinka, njurar, hjärta, fågel, etc.) kokas och skärs i tunna skivor.

Fisk av störfamiljen (med skinn utan brosk eller utan skinn och brosk) skärs i 1-2 bitar per portion och puttras i buljong; för hodgepodge kan du använda kommersiellt producerade filéer (havsabborre, torsk, fläckig havskatt, etc.). .).

Lägg sauterad lök och tomatpuré, pocherad gurka, kapris (tillsammans med saltlake), beredda kött- eller fiskprodukter, kryddor i den kokande buljongen och koka i 5-10 minuter. När du är på semester, lägg till oliver eller oliver och en citronskiva till hodgepodgen, gräddfil till kötthodgepodgen och strö över hackad persilja. Solyanki kan serveras utan citron.

För att ge en skarpare smak till hodgepodgen i slutet av tillagningen kan du tillsätta silad gurklake.

När du gör solyanka, istället för smör, kan du använda ghee eller bordsmargarin. Om oliver inte är tillgängliga kan de ersättas med kapris.

1. KRAV PÅ DESIGN, FÖRSÄLJNING OCH FÖRVARING

Servering: Rätten tillagas enligt konsumentens beställning och används enligt receptet för huvudrätten. Hållbarhet och försäljning enligt SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Obs: den tekniska kartan har sammanställts på basis av en utvecklingsrapport.

Solyanki (selyanki) är en av de traditionella sopporna i det ryska köket. Dessa soppor tillagas i koncentrerade buljonger rika på extraktiva ämnen, eftersom alla produkter som anges i receptet (kött, korv, skinka, fågel, fisk) kokas i samma buljong. Solyanka tillagas i buljonger: kött och ben, fisk, fågel, samt svampbuljong. När det gäller sammansättningen av garneringen skiljer sig sopporna i denna grupp från andra inte bara i pickles, tomatpuré, lök, utan också i den skarpa, specifika smaken som ges av kapris, svarta oliver och citron.

Gurkor, skalade från grov hud och mogna frön, får sjuda i 15 minuter. Löken hackas fint och fräs i smör eller ghee eller margarin. Tomatpuré sauteras separat eller läggs till lök som har stekts tills det är halvkokt (stekt lök med tomater kallas ibland solyanka breze). Kokta köttprodukter (nötkött, skinka, korv, njurar, kalv) skärs i tunna skivor.

Fisk från störfamiljen (med skinn utan brosk eller utan skinn och brosk) skärs i 1-2 bitar per portion, skållas i 1 minut och tvättas sedan. Fisk med benskelett skärs i filéer med benfritt skinn, skärs i 1-2 bitar per portion. Du kan använda kommersiellt producerade filéer (havsabborre, torsk, havskatt, etc.). Citronen skalas och skärs i skivor. Oliverna tvättas. Olivgropen tas bort genom att skära köttet från den i en spiral. Kapris är kaprisbuskens oöppnade blomknoppar, när de är inlagda används de tillsammans med saltlake.

Lägg sauterad lök och tomatpuré, pocherad gurka, kapris, beredda kött- eller fiskprodukter, kryddor i den kokande buljongen och koka i 5-10 minuter. När du är på semester, lägg till oliver eller oliver och en citronskiva till hodgepodgen, gräddfil till kötthodgepodgen och strö över hackad persilja. Solyanka kan serveras utan citron. Vissa kockar rekommenderar att man inte lägger till gräddfil under semestern, utan att smaksätta hodgepodgen med den innan tillagningen är slut.

Solyanka från beredda produkter kan tillagas mycket snabbt, vilket gör att dessa soppor kan säljas huvudsakligen som gjorda på beställning, i portionsskålar.

Solyanka kött. Förbered den enligt beskrivningen ovan (Fig. III.3). Vid tillagning införs en köttsats i den, bestående av nötkött, kalvkött, rökt eller kokt skinka, korv eller korv.

Hemgjord diesel. Lägg tärnad potatis i den kokande buljongen, koka den i 10 minuter och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Köttprodukter läggs i samma mängder och i samma mängd som i hodgepodge-köttblandningen.

Ris. 111,3. Teknologiskt diagram för att förbereda köttsolyanka

Solyanka gjord av slaktbiprodukter. Den tillagas på vanligt sätt, men under tillagningen läggs en uppsättning beredda slaktbiprodukter till buljongen: nöttunga, njurar, hjärta, juver.

Solyanka gjord av fågel eller vilt. Förbered enligt beskrivningen ovan, men istället för kokta köttprodukter används kokt fågel eller vilt.

Fisk solyanka. När du gör på beställning, lägg bitar (1-2 per portion) av beredd fisk i portionsskålar, tillsätt fiskbuljong, tillsätt sauterad lök och tomatpuré, pocherad gurka och koka i 10-15 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt huvudet (om buljongen är gjord av störhuvuden). När du lämnar, tillsätt oliver eller urkärnade oliver och en skalad citronskiva, strö över hackade örter.

Vid tillagning i stora mängder kokas fisken separat och läggs i en hodgepodge när den släpps.

Solyanka Donskaya. Solyanka tillagas av störfisk, en del av tomaten ersätts med färska tomater och förutom lök tillsätts sauterade morötter skurna i skivor och persiljerot. Efter beställning, lägg bitar av skållad fisk, brosk, sauterade grönsaker och tomatpuré, pocherad gurka, kapris i en portionerad skål och koka i 10-15 minuter. 5 minuter innan beredskap, tillsätt färska tomater skurna i skivor och kryddor. Vid tillagning i lösvikt tillagas fisken separat tills den är mjuk.

Svamp solyanka. Kokt i svampbuljong. Tillsätt hackad kokt svamp, sauterad lök och tomatpuré, pocherad gurka och kapris till den kokande svampbuljongen. Koka i 5-10 minuter. På semestern läggs oliver eller urkärnade oliver och gräddfil till hodgepodgen.