Цим питанням задаються багато початківців любителів справжнього чаю. Способів приготування багато чаю. Все залежить від того, який саме чай Ви збираєтеся заварювати - чорний, зелений, білий або червоний чай (каркаде).
Як заварювати чорний чай
Йтиметься про звичайний чорний чай: грузинський, краснодарський, цейлонський, індійський.
Ідеальним варіантом для цих цілей вважається гірська ключова та джерельна вода. Зрозуміло, що в умовах міського життя годі й говорити про джерельну воду, але навіть звичайнісіньку водопровідну можна значно покращити шляхом фільтрації або простого відстоювання у відкритому посуді протягом кількох годин.
Та й у магазинах широкий вибір питної води.
Жорстку воду з показником вище 8 мг еквівалентів на літр використовувати не варто – вона не підійде для правильного заварювання чаю. Зрозуміло, далеко не в кожному господарстві є прилад для визначення цієї жорсткості, проте ми про всяк випадок будемо виходити з того, що вона жорсткості більш ніж помірною.
Для того, щоб пом'якшити воду, до неї необхідно додати щіпку цукру, солі або харчової соди.
Закип'ятіть воду в емальованому чайнику. Не чекайте, коли окріп змусить кришку «танцювати». Достатньо, щоб вода тільки-но закипіла.
Поки вода кипить, засипте необхідну кількість чаю в розігрітий і ополоснутий окропом фарфоровий, фаянсовий, а ще краще керамічний чайник.
У жодному разі не слід користуватися металевим чайником. Оптимальним варіантом вважається фарфоровий посуд. До речі, китайці величезну увагу приділяють сортам глини — вона повинна бути особливою, «дихаючою» і пройнятою силою того місця, звідки походить. Але цю китайську магію навряд чи зрозуміємо, тому обмежимося тим, що використовуватимемо хороший, не надто дешевий фарфоровий чайник. Він краще прогрівається, якщо порівнювати з фаянсовим, і м'якший за фактурою порівняно зі скляним.
У багатьох сім'ях заварюють чай у спеціальному чайнику, а потім, наливаючи у чашки, розбавляють заварку окропом. Чи треба так робити? Фахівці рекомендують заварювати чай відразу у великому чайнику і з нього наливати в чашки.
Скільки потрібно сухого чаю?
Максимальна норма – 1 чайна ложка на чашку окропу.
Трохи про температуру правильного заварювання чаю
Коли читаєш поради кулінарів з приводу правильного заварювання чаю, привертає увагу одна загальна рекомендація — довести воду до кипіння «білим ключем». Що це таке?
"Білий ключ" - стан, коли вода наповнюється масою бульбашок, що піднімаються з дна. Цей момент слід «упіймати» точно. Якщо перетримати воду на вогні, то при попаданні на чайний лист розкладе всі його складові елементи, зруйнує букет і хімічний склад чаю. До того ж вода, що довго кип'ятилася, стане шкідливою для людського організму. Якщо ж не дотримати, чай просто не завариться.
Заварюючи чай, "ловіть" момент кипіння води "білим ключем". Це один із головних секретів правильного заварювання чаю.
Правильно заварювати чай - мистецтво не тільки для задоволення смаку, воно призначене і для досягнення оптимального поєднання корисних для здоров'я властивостей чаю, активізації всього цілющого, що входить до нього.
Саме для цього необхідно суворо дотримуватись правил заварювання, навіть найменше відхилення від яких може призвести до порушення сприятливого балансу речовин у настої. Все важливо: навіть час вживання напою. На думку англійських фахівців, через 20 хвилин після заварювання чай стане непридатним для пиття, оскільки в результаті тривалого заварювання розчин насититься шкідливими для здоров'я речовинами.
Скільки часу заварювати чай?
Приблизно 5-7 хвилин, щільно накривши чайник кришкою і прикривши зверху серветкою, яка пропускає пару, але затримує ефірні олії, що надають аромату чаю.
Оцінити смак чаю можна, якщо повільно та неквапливо, насолоджуючись кожним ковтком, пити його з фаянсових чи порцелянових чашок протягом 15 хвилин після заварювання. Пам'ятайте: свіжий чай подібний до бальзаму.
Як правильно заварювати чай? Покрокова інструкція
Завчасно вимийте чайник заварний від старої заварки і висушіть його. Наберіть у чайник свіжу воду і закип'ятіть на слабкому вогні.
Після появи у воді груп маленьких бульбашок, що викликають її легке помутніння, заберіть чайник з вогню і зачекайте, поки вода охолоне до 80-85 градусів.
Не гайте часу і, поки вода остигає, промийте заварний чайник 3-4 рази закипілою водою, щоб зігріти його.
У зігрітий і трохи вологий заварний чайник насипте сухий чай у розрахунку одна чайна ложка чаю на одну чашку води, що входить у чайник, плюс ще одна ложка на сам чайник. Приготовлений таким чином чай буде середньої міцності.
Дайте сухому чаю в заварному чайнику розбухнути протягом кількох секунд.
У заварний чайник налийте 2/3 або половину води, що охолола, яка в нього поміщається. Закрийте його кришкою і зверху серветкою таким чином, щоб закрилися отвори в кришці і носику.
Тепер дайте настоятися чаю. Листовий чорний чай не рекомендується заварювати більше 5 хвилин, чорний чай дрібних сортів - більше 4 хвилин. При дотриманні всіх вищевикладених правил, що стосуються стану заварного чайника, м'якості води, її кипіння «білим ключем», дворазової заливки, оптимальний час наполягання дорівнюватиме 3,5-4 хвилин. Саме стільки, і жодної хвилини більше.
Десь у середині цього процесу долийте в заварний чайник воду, простежте, щоб між нею та кришкою залишався простір. Знову накрийте кришкою і серветкою чайник.
Вже наприкінці процесу настоювання долийте воду до верху. Така триразова заливка сприяє більш повільному охолодженню води.
Пінка, що з'явилася в процесі наполягання - вірна ознака правильності ваших дій. Знімати її не варто, адже там накопичуються багато корисних речовин, наприклад, ефірні олії. Після завершення процесу наполягання розмішайте пінку ложкою в чайнику.
Як правильно заварювати зелений чай
Майже весь процес аналогічний заварюванню чорного чаю. Відмінність стосується часу наполягання та схем заливки.
- Для приготування чаю найкраще підходить вода із малим вмістом мінеральних солей. Перед заваркою весь чайний посуд слід ополоснути окропом. Після того, як посуд прогрівся, можна приступати до заварювання чаю.
- Кількість чаю для заварювання визначається індивідуально, у середньому для зеленого чаю – одна чайна ложка на 150 – 200 мл. води. Чай заварюється неперекипілою водою, що остигнула до температури 80 - 85С.
- Наполягати зелений чай можна більше 8-10 хвилин. Заливати його можна 3-4 рази. Під час першої заливки наливають воду шаром 1 см, через 3-4 хвилини воду доливають до половини чайника, ще через 2-3 хвилини - догори або до трьох четвертих чайника, через 2 хвилини - догори.
- Інший спосіб. Перший раз зелений чай наполягають 1,5 – 2 хвилини і повністю зливають у чахай, або "море чаю", звідки вже розливають по чашках. Так досягається однакова міцність настою у всіх чашках.
Важливо, щоб заварений чай повністю розливався по чашках, а не залишався в чайнику, інакше він буде гіркуватим на смак. - При наступних заварках час заварювання поступово збільшується на 15 – 20 секунд. Залежно від сорту зелений чай може витримувати від трьох до п'яти заварок, які щоразу дивують Вас новими відтінками смаку та аромату.
Як заварювати каркаде
8-10 чайних ложок на літр води кип'ятити протягом 3 - 5 хвилин.При цьому вода забарвлюється в яскраво-червоний колір і набуває характерного витонченого солодкувато-кислуватого смаку.
У чай каркаде рекомендується додавати цукор. Більш того, розм'які у воді пелюстки гібіскусу також не втрачають свого оригінального кисло-солодкого смаку, і тому їх можна вживати як чудову вітамінну добавку, яка завдяки високому вмісту вітаміну С захищає організм від вірусних інфекцій.
Холодний чай готується так само: суцвіття гібіскусу кладуть у холодну воду і доводять до кипіння, потім додають цукор; подають дуже холодним або навіть із льодом.
Як заварювати жовтий чай?
У правильному заварюванні жовтого чаю є один важливий нюанс. м'який режим із скороченим часом наполягання.Жовтий чай можна пити відразу після першої заливки (1-1,5 хв.), після чого заварити його знову (друга заливка — 3 хв.) і знову (третя заливка — 4 хвилини).
Як заварювати білий чай
Заварювати білий чай треба обов'язково м'якою та не надто гарячою водою (70-85С).Так як він має особливу концентрацію ефірних олій, що надають йому вишуканий аромат, то заварювання надто гарячою водою вб'є ці чудові запахи.
Англійські поціновувачі білого чаю вважають, що цей божественний напій імператорів і майбутніх немовлят треба заварювати при температурі рівно 85 градусів за Цельсієм, стверджуючи, що тільки в цьому випадку він розкриє всю чарівну силу свого тонкого вишуканого аромату.
Час заварювання гранично короткий, зазвичай трохи більше 5 хвилин. Білий чай заварюється в гайвані або чайнику 3-4 хвилини при температурі 85 °C.
Можна заварювати 3-4 рази.
Після заварювання білий чай має блідий жовтий або зелено-жовтий колір і тонкий квітковий, злегка "трав'яний" аромат. Цей аромат значно слабший, ніж у інших чаїв.
Для того, щоб насолодитися ним, зазвичай беруть чашку в руки і підносять її до обличчя перед тим, як зробити ковток. Замість цілісного, домінуючого аромату інших видів чаю, білий чай має набагато більш тонкі і тривалі пахощі.
Подібним чином, заварка білого чаю не має характерного відтінку, вона може бути пофарбована в жовті, зелені або червоні тони.
Коли ви п'єте білий чай, він здається майже несмачним, ніби ви п'єте гарячу воду з дещо м'якшим і тоншим присмаком, ніж зазвичай. Однак через деякий час на небі з'являється незвичне відчуття; ви відчуваєте м'яку, приємну насолоду, яка поступово спускається вниз по горлу.
Якщо ви після цього зробите ковток теплої води, то зрозумієте, що цей елітний китайський чай не смакує, а досить солодкий і зі своїм особливим ароматом.
Після білого чаю залишається відчуття солодкувато-гіркого післясмаку. У Китаї це називається "аромат, що зберігся між зубами".
Дотримуючись всіх цих нехитрих принципів, ви легко приготуєте такий чай, який не тільки радуватиме вас своїм неповторним ароматом і смаком, але і принесе величезну користь вашому організму.
За матеріалами www.inmoment.ru, volshebnaya-eda.ru
Ось ще такі підказки-пам'ятки знайдені у мережі:
Як правильно заварювати чай у пакетику
Здавалося б, що може бути простіше, ніж правильно заварити чай у пакетику? Але не всі знають, що різні сорти чаю максимально розкривають смак за різної температури води та часу наполягання.
- білий чай: 1-2 хвилини при 65-70°C
- жовтий чай: 1-2 хвилини при 70-75°C
- зелений чай: 1-2 хвилини при 75-80 ° C
- чай улун: 2-3 хвилини при 80-85 ° C
- чорний чай: 2-3 хвилини при 98-99°C
- трав'яний чай: 3-6 хвилин при 98-99 ° C
Золоте правило чаювання
Цікаво, що чай може як збуджувати, так і заспокоювати.
Запам'ятаєте три магічні цифри: 2-5-6, вони допоможуть вам пити чай правильно.
Заспокійливий ефект від чаю настає через 2 хвилини після заварювання, збудливий - через 5 хвилин, ну а просто смачний напій зі слабким ароматом - через 6 хвилин (саме через стільки часу випаровуються ефірні олії).
Зблалансовані і корисні властивості чаю проявляють себе в повному обсязі лише 15 хвилин після заварювання, деякі лікарські (наприклад, антимікробні) можуть проявляти себе через час, але через 7-8 годин остаточно перетворюється або на «спецзасіб», або на справжнісіньку отруту!
З побажаннями приємного та здорового чаювання!
Поговоримо про заварювання чорного чаю. Не потрібно бути англійцем, щоб заварити чашечку ароматного і смачного чаю. Але якщо нехтувати основними правилами із заварювання чаю, він втрачає всі свої корисні властивості.
Чи знаєте ви, що чорний чай, не дає вашим клітинам і тканинам постаріти? Або те, що чорний чай повний дубильних речовин, амінокислот, алкалоїдів, пігментів, ефірних олій та вітамінів. З каротину, який присутній у чорному чаї, в організмі з'являється вітамін А. Присутність тіаміну, рибофлавіну, пантотенової кислоти та нікотинової кислоти – (це вітаміни групи В), дозволяє боротися з такими хворобами як: діабет, подагра, виразка шлунка, шкірні проблеми та алергічні висипання.
Його функція – зміцнити вашу імунну систему. Є всі підстави - замислитись, як правильно заварювати чорний чай.
ТОП-10 помічників із заварювання чаю
- Вода
Кип'ятіння води бажано проводити на вогні. Не варто кип'ятити воду кілька разів. Електричні чайники та кип'ятильники не найкращі помічники в цьому. Вода нагрівається до 95°.
- Чайник (заварник)
Для приготування чаю варто використовувати чайники, в яких шийка трохи вигнута. Воду не потрібно доливати догори. Залишайте 1-3 см, це дозволяє чаю поступово настоятися.
- Теплий чайник
Невеликий відступ для тих, хто має власний сайт і бізнес. Якщо ви хочете збільшити продаж, ми рекомендуємо скористатися послугами студії Hugo.Digital. Відмінна команда професіоналів із індивідуальним підходом. Звіти 24/7, підтримка з різних питань по сайту. Дуже круто працюють. Лише 35 000-40 000 рублів на місяць і у вас буде ціла команда фахівців у різних галузях!
Перед заливанням води, чайник попередньо прогрівають, щоб дати температурі води впасти на 15-20 градусів. Заварник можна прогріти, опустивши його в посуд з гарячою водою або залити окропом на 30 секунд. Можна прогріти чайник на відкритому вогні або поставити його в духовку.
- Сорт чаю
Існує сотні, а то й тисячі сортів та видів чорного чаю. Крупнолистовий, розсипний, пакетований або з добавками і багато інших задовольнять смак будь-якого гурмана. Усі, хоч раз замислювалися, скільки разів можна заварювати заварку чи пакетик чаю. Відповідь, однозначна, і не терпить АЛЕ! Тільки один раз, інакше всі корисні властивості та смакові якості будуть втрачені.
- Заварювання
Все індивідуально і покладатися можна лише на смакові рецептори, але є загальноприйняте дозування заварки в чаї. На 150мм води – 1 чайна ложка заварки. Якщо ви віддаєте перевагу пакетованому чаю, то за вас питання вирішили виробники. Варто звернути увагу, за якої температури води, опускаєте в неї заварку.
- Чайний фільтр
Для пакетованого чаю фільтр не потрібен. Розсипний листовий чай, після його заварювання, потрібно відокремлювати від води. Використовуйте порожній пакетик для чаю, сито-кулька фільтр-кошик, або ситечко.
- Чайні аксесуари
У багатьох країнах прийом чаю супроводжується безліччю ритуалів і традицій. Японці наприклад, проходять спеціальне навчання, у школах їх вчать, як заварювати чорний чай. Це вища майстерність та справжнє мистецтво прийому гостей за допомогою чайної церемонії. Навіть, якщо ви не японська гейша, заваріть чай, у гарному заварнику, приготуйте свої улюблені філіжанки, це допоможе впоратися з денною суєтою, розслабитися та насолодитися моментом.
- Цукор
Додайте ложечку цукру в чай, або подайте чай із блюдцем меду. А справжні ласуни, завжди тримають у запасі баночку варення чи джему.
- Прянощі
М'ята, ваніль шафран чи кориця. Створіть свій улюблений аромат. Це не лише посилить смак чаю, а й надасть естетичного вигляду будь-якому чаюванню.
- Пунш із чаю
Болі у горлі чи нежить? Чайний пунш, буде справжньою панацеєю у боротьбі із хворобою. Додайте 50 г віскі в заварник і пийте з медом протягом усього вечора.
Не обов'язково бути корінними японцями чи англійцями, щоб знати, як правильно заварити чорний чай. Достатньо дотримуватись ряд найпростіших правил.
Одне з найпоширеніших у світі запрошень – на філіжанку чаю. За цією чашкою зав'язуються нові знайомства і підтримуються давні дружні узи, спалахують нові почуття і проводяться теплі сімейні вечори. Про дивовижні властивості чаю письменник та прем'єр-міністр Великобританії Вільям Гладстон сказав так: «Якщо вам холодно, чай вас зігріє; якщо дуже жарко, чай вас охолодить; якщо ви засмучені, він підбадьорить вас; якщо збуджені – заспокоїть». Але щоб цей прекрасний напій приносив справжню користь та задоволення, важливо знати, як правильно заварювати чай.
Скільки сухого чаю насипати у заварник?
Існує норма – 1 чайна ложка на 1 кухоль окропу плюс ще одна ложка на чайничок. Але це правило потребує коригування: крупнолистового чаю можна покласти більше, а дрібнолистового – менше. Плюс орієнтуйтесь на свій смак, пробуйте скільки листа забезпечить приємну вашим рецепторам насиченість напою.
Якою має бути вода для чаю?
Хороший чай вимагає м'якої, з мінімумом домішок, бажано очищеної і неодмінно свіжої води, що не перекип'ячена в надцятий раз. Відіграє роль і як вона нагріта - звичайно, краще на вогні, а не в електрочайнику.
Заливати чай окропом - помилка! Коли вода тільки починає активно кипіти, про що свідчать безліч дрібних бульбашок, що піднімаються на поверхню, і характерний шум, її потрібно відразу знімати з вогню. Про цю стадію говорять ніжне кипіння або білий ключ. Більше того, воді потрібно дати охолонути на кілька градусів. Ось тепер вона готова заварити чудовий чай.
Правильна температура води залежить від ступеня ферментації чаю: близько 95 ° С для чорного, 70-85 ° С для зеленого та 80-85 для білого чаю. У кожного напівферментованого чаю (улуна) свої температури заварювання.
Який посуд користуватися для заварювання чаю?
Китайське прислів'я говорить: «Вода – це мати чаю, чайник його батько, а вогонь – його вчитель». Заваріть той самий чай у металевому, скляному або керамічному чайнику – отримайте різний результат. Недарма китайські традиції вважаються еталоном чаювання, і витончений фарфор – найкращим для нього посудом. Великі щасливці, кому у спадок дістався фарфоровий сервіз, але деякі сорти чаю також добре розкриються у скляному та глиняному начинні.
Для раціонального ефекту краще скористатися маленьким заварювальним чайником об'ємом до півлітра, наприклад, як чайник для чайної церемонії. Хоча, більший заварник не буде помилкою, якщо весь чай випить вчасно, але про час трохи пізніше.
Чи можна заварювати чай у чашці? Можна, якщо це традиційна чашка з кришечкою спеціально призначена для заварювання.
Як правильно користуватися заварювальним чайником?
- Який би сорт чаю ви не заварювали, заварник має бути чистим – без нальоту від попередньої заварки, та прогрітим. Поки вода, що закипіла, остигає, нею потрібно обдати заварник і чашки - наповнити, трохи потримати і вилити.
- Насипаємо заварку, розподіляючи її дном, щоб збільшити поверхню зіткнення чаїнок з водою.
- Заливаємо водою потрібної температури у два етапи: спочатку наповнюємо чайник наполовину, даємо настоятися, і через пару хвилин доливаємо воду, залишаючи простір між напоєм та кришкою.
- Заливши заварку, важливо накрити кришку та носик чайника серветкою, щоб не дати виходити аромату та ефірним маслам.
- Чорний чай наполягаємо 4-5 хвилин, зелений, білий та улун – 2-3 хвилини.
- Розливаємо по прогрітих чашках і насолоджуємось неперевершеним напоєм.
Існує два способи як заварювати чай у чайнику для заварювання: європейський метод передбачає заварювати насичений чай, наливати трохи в чашку і розбавляти водою з чайника. Споконвічний азіатський спосіб - розливати напій по чашках повністю із заварювального чайника і пити не розбавляючи. Перший спосіб хороший, якщо ви змішуєте чай із добавками, наприклад, молоком або вершками. Але якщо хочете відчути смак чаю, вибирайте другий.
Який термін придатності завареного чаю?
Чи можна заварити чай заздалегідь – щоб настоявся до приходу гостей, чи варто брати із собою термос із чаєм на весь день, або як щодо ввечері допити ранковий чай? Не варто.
Ви залили чай гарячою водою, і починаючи з цього моменту листя щохвилини виділяють певні речовини. Корисні виділяються, переважно до 20 хвилин після заварювання. «Чим далі в ліс», то пак чим більше часу коштує чай, тим більше він виділяє шкідливих сполук. Неприємна гіркота чаю, який ви забули допити, ніби має інтуїтивно підказати, що у ваших руках уже отрута.
Чи можна заварювати чай повторно?
Так, можна, особливо улун та зелений чай. Однак повторно заварювати варто не пізніше 10 хвилин після того, як злитий перший чай - інакше напій буде вже не той. Другий і третій чай, звичайно, потрібно заварювати довше за часом.
Як очистити чайник для заварювання?
Любиш пити чай – люби та мити посуд від чайного нальоту. Свіжий чайний слід від гарного листа легко змивається гарячою водою, але якщо згаяти час, завдання ускладнюється, і не обійтися без додаткових засобів. Ось деякі варіанти чим відмити чайник для заварювання:
- найпростіше – сода: змочуємо водою, беремо трохи на губку і трьом «відчайдушні» місця,
- якщо сода не допомагає - наліт надто в'ївся або у важкодоступних місцях типу носика - підключаємо оцет у співвідношенні 1 склянку на 4 ст. соди в закипілу і трохи охолону воду, і туди ж киснути чайник,
- добре справляється з нальотами поєднання соди і солі в ту ж доведену до кипіння воду - замочуємо, чекаємо на результат і промиваємо,
- рідкі засоби для миття - ще один варіант,
- посудомийна машина відмиває на ура, і не потрібно нічого вигадувати.
Як правильно заварювати чай і як очистити чайник для заварювання ви знаєте, так що можна сміливо кликати друзів на чай – залишилося тільки купити хороший чайний купаж ☺
Натиснувши на два tabs зміни вмісту нижче.
Анастасія
Економіст, який знайшов себе у журналістиці. Із задоволенням пише про побутову техніку та незвичайну електроніку, що часто робить у поїздках: за філіжанкою кави у затишній кав'ярні старого міста або під час квесту «знайди Інтернет у полях-лісах-горах».
Андрій 25.10.2016
Цікаво, я навіть якось і не надавав особливого значення, скільки я там воду кип'ячу в чайнику, але більше 3-х разів не виходить, мало води там)) . А коли поспішаєш на роботу, особливо багато часу немає, поки простий чайник закипить.
ВідповістиАнастасія 26.10.2016
Відповідь Андрій:
І так більшість людей, включаючи автора)))) П'ємо чай нашвидкуруч((Я, на жаль, заварюю за правилами тільки коли приходять подруги. Ось тоді дістаю порцеляну, стежу за кипінням, прогріваю посуд і т.д.) виділити час, щоб насолодитися «правильним» чаєм:) І процес заварювання, і смак напою, дійсно, приносять набагато більше задоволення, ніж наш звичайний чай на ходу.
ВідповістиАндрій 08.11.2016
Відповідь Анастасія:
Я більше схилення вважати, що смак насамперед залежить від самого чаю, а ці маленькі хитрощі можуть лише трохи надати невеликій насиченості.
Багато корисних речей втрачають свої властивості від неправильного ставлення до них. Чай – найяскравіший приклад того, наскільки багатий цілющий продукт не доносить до нас і десятої частки того, що може дати. Все через неправильний спосіб заварювання цього напрочуд благотворного напою. Ми підкажемо вам, як правильно заварити чай, зберігаючи його цінні якості.
Чай – напій із багатою історією
Наше сучасне уявлення про чай найчастіше злочинно спрощене. Через це ми не те що не можемо належним чином оцінити всі його корисні якості, але навіть і не здогадуємося про них. Щоб віддати справедливість цьому еліксиру, потрібно знати хоча б частину історії його появи та використання.
Як відомо, чай з'явився у Китаї. Але не всі знають, що спочатку цей напій був ліками. Стародавні китайські лікарі помітили оздоровлюючі, підбадьорливі властивості настою чайного листа. Ці настої застосовувалися в процедурах з омолодження, підвищення імунітету, навіть для лікування деяких суглобових і вірусних захворювань.
У тому вигляді, в якому ми звикли до чаю, він став відомий трохи пізніше. У цей період чайний напій став незмінним атрибутом трапези всіх жителів Китаю - починаючи з імператора і закінчуючи найбіднішим рибалкою. Дивовижні цілющі властивості чаю разом з його доступністю (чайні кущі були поширені вже тоді) зробили його найпопулярнішим напоєм Піднебесної. Чайний напій виготовляли заливанням гарячою водою листя певних чагарників.
З таким способом заварювання чай і став відомим уже в Європі і далі по всьому світу. Багато людей оцінили дорогоцінні властивості чаю. Однак поряд із самим листям мандрівники та торговці привозили і знання про те, як заварювати правильно чай. Знання, які зараз, на жаль, не потрібні.
Щоб скористатися всіма можливими цінними властивостями чаю, необхідно дотримуватися кількох нескладних правил.
Правила чайної церемонії
Чайна церемонія починається не з розливання напою по чашках та побажання приємної трапези. Ні, вона починається із самого заварювання. Для того, щоб чай розкрив всю багатющу текстуру свого смаку та корисних властивостей, необхідно:
- підготувати чайний посуд – чайник, чайник для заварювання, чашки;
- дотримати правильний температурний і часовий режим;
- дати настоятися чаю.
Кожен із перерахованих етапів дуже важливий і грає велику роль у процедурі заварювання чаю. Однак не думайте, що це дуже складно та довго. Весь церемоніал займе у вас не більше 10-15 хвилин, зате згодом ви зможете насолодитися смаком та користю напою за повною програмою. Розглянемо кожен із етапів окремо.
Підготовка посуду
Щоб не зіпсувати аромат та смак чаю, будь ласка, не заварюйте його в брудних, покритих накипом чайниках. Якщо йдеться про заварювальний чайник, то він повинен бути емальованим, обов'язково з якісного нержавіючого матеріалу, чистим і без сколів. І пам'ятайте, що вода для чаю – це основа. Якщо ви використовуєте неякісну воду, з домішками та незрозумілими запахами, не дивуйтеся, що ваш чай пахне тим самим. Найкращим варіантом буде фільтрована або бутильована вода першого кип'ятіння. При повторному та подальшому кип'ятінні вода втрачає кисень і стає «мертвою».
Чашки та заварювальні чайники – також дуже важливий компонент церемонії. Ідеальним варіантом матеріалу, з якого мають бути виготовлені чашки, є, звичайно, порцеляна. Також чудово підійде і кераміка. Ці матеріали добре зберігають тепло і не додають нічого зайвого до смаку чаю. Якщо фарфорових чи керамічних чашок під рукою немає, підійдуть і демократичніші – скляні. Основна вимога до посуду, в якому заварюватиметься чай: він повинен бути ідеально чистим і цілим, без сколів і тріщин.
Дотримання температурного режиму та часу
Вкрай важливим моментом для заварювання чаю є температура води. Дуже помиляються люди, які вважають це дрібницею і заливають окропом усе поспіль. Чи знаєте ви, що корисні бактерії та активні елементи, що містяться в чайних листах та заварці, дуже відрізняються один від одного? Вони вимагають індивідуального підходу до себе і лише у цьому випадку повністю розкривають свій потенціал.
Різні види чаю потребують різних температур. Так, наприклад, зелений і білий чайні листи розкриваються за температури 76-85 градусів. Тобто після закипання води зачекайте кілька хвилин і лише потім заливайте заварку. 
Чай улун та чай у пакетиках також не вимагають окропу. Дайте воді охолонути протягом 30-60 секунд до температури 85-98 градусів. Після цього залийте та дайте настоятися.
А ось як заварювати чорний чай правильно, знають, напевно, багато хто, оскільки це один із найпопулярніших видів чаю в нашій країні. Чорний чай та чай пуер повністю розкривають свій смак та аромат при заварюванні киплячою водою.
Чай має наполягати
Ще одним важливим моментом є час наполягання. Найдовше настоюється улун - від 4 до 7 хвилин, потім йде чорний чай - 3-5 хвилин, найшвидше заварюється зелений крупнолистовий чай - всього 1-2 хвилини.
Що означає «дати настоятися»? «Залив окропом, залишив чашку на протягу і забув про неї, поки напій не стане холодним», – очевидно, так міркують дуже багато наших співвітчизників. Небезпечна помилка. По-перше, чай потрібно пити теплим. По-друге, заливши листя гарячою водою, потрібно накрити чашку блюдцем або, якщо ви заварювали чай у чайнику, слід накрити його рушником або спеціальним чохлом.
Усі вітаміни та активні речовини, що містяться у чаї, починають «працювати» не відразу, а лише після наполягання. Тому, якщо ви п'єте чай відразу, після того як залили окріп в кухоль, то позбавляєте себе всіх корисних речовин.
Пам'ятайте, що 1-2 хвилини не зіграють особливої ролі у вашій роботі, зате для здоров'я цей проміжок часу зможе стати безцінним.
Додаткові нюанси заварювання
Ще кілька моментів, завдяки яким ваше чаювання стане ще кращим і смачнішим.
Чай можна пити з різними добавками та частуваннями. У різних країнах та у різних народів прийнято свої традиції у віданні чайної церемонії. 
Чай п'ють із молоком, вершками. Це калорійний та ситний варіант. Відмінно підійде в холодну пору року, зігріє і наситить за кілька хвилин. Такий напій чудово поєднується із вживанням сухофруктів. Чай з молоком та на закуску фініки або родзинки – традиційне східне частування для дорогого гостя.
Хорошими бадьорими і противірусними властивостями має чай з імбиром. Цей пряний ароматний напій з медом відмінно впорається із застудою та нежиттю. А якщо додати до нього ще й часточку лимона, то вийде справжня вітамінна бомба.
Не поєднуються між собою компонентами чаювання є лимон і молоко: якщо ви додасте в чай молоко і лимон, то отримаєте кислу масу, що згорнулася.
Чай із молоком краще розливати так: спочатку молоко, потім чай. Так молоко не звариться і не згорнеться, а поступово нагріваючись, рівномірно розчиниться в чайному напої.
Висновок
Заварювання чаю – процес відповідальний, багатокомпонентний, але простий. Заваривши за всіма правилами чай один-два рази, ви звикнете до церемоніалу і надалі пророблятимете його автоматично.
Головне, що при правильній підготовці чаю ви отримуєте корисний напій, який не має собі рівних за кількістю вітамінів і антиоксидантів. Чай – благотворний напій, який бадьорить не тільки тіло, а й дух. Кількість цілющих елементів у чаї не менше, ніж у тій же каві, але при цьому він безпечний для людей з артеріальним тиском, метеозалежних, вагітних, мам, що годують.
Вічна молодість – міф, але продовжити здоров'я, активність, збільшити життєву енергію ми можемо. І багато в чому цьому сприяє проста чашка чаю. Спробуйте замінити ранкову порцію кави чашкою чаю – і ви не помітите жодної різниці.
За своїми параметрами чай відмінно підходить і тим, хто вирішив схуднути. На відміну від кави, води, морсів чай чудово втамовує спрагу, зовсім не калорійний і підходить навіть алергікам.
Звичайно, всі перераховані позитивні якості чаю будуть забезпечені лише за умови правильно дотриманого способу заварювання. Дотримуючись основних постулатів чайної церемонії, ви отримаєте цілющий, смачний, ароматний напій.
Існує багато способів заварювання чаю. Одні їх широко відомі, інші - самобутні. Одні знають усі правила заварювання, аж до оцінки кипіння води, інші користуються чаєм в одноразових пакетиках.
Спочатку кілька практичних порад із приготування, головним чином, чорного чаю.
Вода для чаю має бути м'якою, без надлишку мінеральних солей. Особливо гарна вода джерельна, гірська. Водопровідну воду найкраще відстоювати протягом 8 - 10 годин, щоб зникли запахи хлору і металу. Не слід використовувати воду для повторного кип'ятіння.
Порцеляновий чайник сполоснути гарячою водою, засипати в нього чай (на чайник місткістю 250 мл - 10 г, на півлітровий - 20 г, на літровий - 40 г), залити окропом на дві третини, закрити кришкою і накрити полотняною серветкою або поло що завадить випаровуванню ароматичних речовин, що містяться в заварці. Можна поставити чайник на гарячий самовар. Через 4-5 хвилин чайник долити гарячою водою, після чого заварку можна розливати по чашках.
Приготування чаю та й саме чаювання у нашого народу пов'язане з низкою традицій. Одна з них – кип'ятити воду у самоварі. З нього зручно наливати окріп у чашки; чай, заварений окропом із самовару, буває смачнішим, ніж із чайника, каструлі.
Подають чай у чашках на блюдцях або у склянках із підсклянниками. Спочатку треба налити заварку (50 мл), а потім долити окропом (до 200 мл). Температура чаю при подачі повинна бути не нижче 70 °С.
Краще заварювати чай потрібної міцності та не доливати його окропом. Для цього в чайник засипати чайну ложку сухого чаю на склянку води плюс 1 чайна ложка, тобто на 1 л води 25 г сухого чаю. Таким чином виходить заварювання середньої фортеці.
Не слід накривати чайник із заваркою ляльками-матрьошками або подушками - чай після заварювання не повинен пріти. І в жодному разі не можна ставити чайник із завареним чаєм на вогонь: остиглий і знову підігрітий чай майже повністю втрачає свої якості.
Інша традиція, пов'язана з чаюванням, - запрошення гостей на чашку чаю, і в цьому є сенс. Чашка має переваги перед склянкою: для неї не потрібне таке додаткове пристосування, як підсклянка, площа поверхні рідини в ній більша, тому з чашки можна пити навіть дуже гарячий чай.
Чай потрібно наливати в сухі чашки, не доливаючи 1 -1,5 см до країв.
В. В. Похлєбкін вважає, що чай можна пити досить гарячий, але не слід ним обпікатися. Глотки повинні бути дуже маленькі, причому краще не ковтати чай відразу, а трохи потримати в передній частині порожнини рота і навіть розтерти мовою про піднебіння і верхню ясна, посмакувати чай. Це не тільки допоможе відчути смак чаю, але й запобігатиме потраплянню занадто гарячої рідини в стравохід та шлунок.
Можна пити і теплий чай, але не нижче 18 ° С, бо при подальшому охолодженні його аромат зникає зовсім, а смак значно слабшає. Не можна також залишати чай довгий час відкритим у чашці, тим більше не можна наливати його в блюдечко – це різко збільшить поверхню випаровування і, отже, не лише посилить охолодження, а й послабить аромат.
Сім правил заварювання чаю В. В. Похлєбкіна
1. До заварювання порожній чайник має бути добре зігрітий. Робиться це для того, щоб посилити екстрагування чаю. Звичайний спосіб зігрівання - обполоснути чайник 3-4 рази окропом. Якщо врахувати, що саме фарфоровий чайник здатний швидше фаянсового нагрітися в результаті ополіскування до температури 60 ° С і вище, то стане зрозуміло, чому краще заварювати чай у фарфоровому чайнику. Зігріти чайник можна й іншим способом - опустити його в окріп (це не так зручно, зате дає хороший результат) або поставити під струмінь гарячого повітря.
До речі, спеціальні круглі грати, що вставляються над димарем самовару, були призначені саме для того, щоб на ній зігрівали порожній чайник до заварювання. При цьому чайник до заварювання не тільки зігрівався, а й просушувався (теж одна з функцій самовару). Найкраще, якщо чайник буде до заварки сухим.
Але ставити чайник безпосередньо на вогонь до заварювання для попереднього зігрівання не рекомендується, тому що в цьому випадку ступінь нагрівання дна чайника в порівнянні з його стінками буде значно більшим, ніж при непрямому контакті його з джерелом тепла (через воду, повітря), і чайник може розколотись, хоча при правильному нагріванні цей спосіб хороший.
2. Коли порцеляновий чайник зігрітий, а в металевому вода закипіла «білим ключем», у порцеляновий закладають порцію сухого чаю і відразу ж заливають окропом. При цьому дуже важливо дотримуватися акуратності, про яку ми вже говорили. Якщо поблизу лежатиме якийсь продукт із запахом, а особливо сире м'ясо, риба, олія чи сало, то як не заварюй, справжній чай не вийде. Його аромат, смак пропадуть.
3. Спочатку заливають воду тільки до половини чайника або в залежності від виду та сорту чаю до однієї третини (суміш зеленого та чорного чаю) або ж до однієї четвертої і менше (зелений чай).
Заливши сухий чай першою заливкою, чайник слід швидко закрити кришкою, а потім лляною серветкою так, щоб вона покривала отвори в кришці та носику чайника. Це робиться для того, щоб тканина серветки вбирала водяні пари, що виходять з чайника, і одночасно не пропускала б (затримувала) леткі ароматичні ефірні олії. Краще накривати чайник лляним мішечком, наповненим сухим чайним листям, але в жодному разі не можна накривати чайник різними утеплювачами: подушечками, ляльками-матрешками на ваті і т. п. У цьому випадку чай пріє і робиться несмачним, як кажуть, пахне віником.
4. Такий порядок заварювання був і залишається класичним за умови, що сухий чай, яким ви користуєтеся, має високу якість, добре екстрагується і не потребує того, щоб йому штучно допомагали заварюватися.
Однак сучасний «середній» чай, хоч він хоч індійський, хоч грузинський, буває результатом таких частих технологічних помилок, що надходить у продаж або недоферментованим, або пересушеним, або наполовину «видихлимся». У таких випадках є необхідним «вичавити» з чаю максимум того, що в ньому залишилося, причому вичавити в прямому значенні цього слова, механічно. З цією метою можна застосувати метод, який кожен любитель чаю XIX століття розцінив би як варварський, але який диктується нині сучасною низькою якістю чаїв. Він полягає в наступному: затока заварювальний чайник із сухим чаєм трохи окропу так, щоб він (окріп) тільки злегка покрив чаїнки, змочив би їх, але не дав би їм можливості спливти і плавати по поверхні (що трапляється дуже часто, бо чай поганої якості) надто легкий), треба взяти чисту, добре начищену содою ложку (зі срібла або нержавіючої сталі) і ретельно, з натиском, але акуратно розтерти змочену чайну масу об стінки чайника, після чого відразу долити окропом до третини або половини чайника. Після цього треба закрити чайник кришкою і потім чинити так, як сказано в п. 3.
5. Закривши чай, дати йому відстоятись. Час настою в залежності від жорсткості води та сорту чаю триває від 3 до 15 хвилин, найкращий термін для гарних сортів чорних чаїв при м'якій воді 3,5-4 хвилини. Індійські або грузинські чаї дають найбільшу концентрацію аромату при дуже м'якій воді до кінця 4 хвилини, а при жорсткій - до 7 - 8 хвилині. Що ж до екстрактивності, то при твердій або середній воді іноді доводиться витримувати чай для настою до 10 хвилин. Зелений чай, де більше значення має не аромат, а смак, можна наполягати від 5 до 7 - 8 хвилин в залежності від сорту, а грубі сорти зелених і плиткові чаї ще довше - від 10 до 15 хвилин.
6. Коли чай настоїться, чайник треба долити окропом, але не зовсім догори, а залишаючи вільними 0,5-1 см до кришки (при заварюванні зеленого чаю вдруге заливати через 3-4 хвилини до двох третин чайника і тільки втретє, ще через 2-3 хвилини, заливають майже догори).
Сенс кількох послідовних заливок води для заварювання полягає в тому, щоб постійно підтримувати однаково високу температуру води. Постійність високої температури протягом усього часу заварювання навіть важливіше, ніж вихідна висока температура на початку заварювання. Звідси зрозуміло, чому важлива температура повітря приміщення, в якому заварюється чай. Висока температура повітря запобігає різкому падінню температури в чайнику до кінця заварювання. Найкращою температурою слід вважати 22-25 ° С. За такої температури майже немає потреби робити кілька заливок.
Після заварювання необхідно звернути увагу на появу піни. Якщо піна є, значить, чай заварений правильно: час кип'ятіння води та заварювання настою витримано точно, чай не перестояв і з нього не випарувався аромат. Якщо піни немає, то, мабуть, було допущено якесь порушення правил заварювання.
Цю піну не слід знімати, якщо вона не має сторонніх запахів. Небажано допускати також, щоб вона розмазувалася та осідала на кришці чайника – саме тому відстань від кришки до поверхні залитого чаю має бути не менше ніж 1 см.
Щоб піна не осіла на стінках чайника, а увійшла в настій, чай треба розмішати ложечкою (краще, зрозуміло, срібною). Можна також перелити спочатку частину чаю з чайника в чисту чашку і потім залити її назад у чайник, щоб весь чай добре перемішався. На Сході, в Середній Азії першу піалу завжди відразу виливають назад у чайник. У місцевого населення це називається "одружити чай".
7. Після цього чай можна розливати по чашках. Зазвичай в інструкціях з приготування чаю додають: "розливати до смаку". Ця дещо туманна вказівка на практиці призвела до того, що вже заварений чай почали розбавляти окропом. Причина цього спочатку полягала в тому, що чай економили, а потім стали чинити так внаслідок нерозуміння призначення чаю і навіть переконання, що чай в інших дозах, ніж мікроскопічні, шкідливий. Ось тоді в Росії з'явилося поняття «пара чаю», тобто поділ чаю на заварку і на окріп, що містяться в двох різних чайниках. Тим часом на Сході та в ряді європейських країн, особливо в Англії, де є давні традиції чаювання, заварений чай не розводять.
Треба відразу готувати чай потрібної концентрації і розливати із чайника для заварювання в чашки без додаткового розведення окропом. Тільки в цьому випадку можна гарантувати, що вийде справді справжній високоякісний напій, приємний на смак і аромат, що не втратив. А оскільки залежно від ситуації потрібна різна кількість чаю, то краще мати у господарстві чайники різних обсягів. Якщо ж чайник для заварки невеликий, то в його процесі чаювання можна підливати воду, але так, щоб заварка не зливалася більш ніж наполовину і листя чаю не оголювалися. Чай слід вживати протягом чверті години після заварювання.
Залишати чай на кілька годин, а тим більше другого дня не можна. «Свіжий чай подібний до бальзаму. Чай, залишений на ніч, подібний до змії», - образно говориться в одному східному прислів'ї. Це насамперед стосується чорних чаїв, які можна вживати тільки свіжими.
Правильно заварений чай благотворно впливає на організм людини і є чудовим профілактичним і зміцнюючим здоров'я засобом. Кофеїн, що міститься в чайному листі, знімає втому і благотворно впливає на обмінні процеси клітин всього тіла; фтор вбиває мікроби у роті та зміцнює зуби; вітаміни сприяють розщепленню та перетравленню жирів, а також покращують травлення після рясного обіду. Чай - це натуральний, чистий та цілющий напій!