Cât costă stavridul afumat (preț mediu pe 1 kg)?

Moscova și regiunea Moscovei.

Peștele stavrid este considerat cel mai comun tip de pește care trăiește în Marea Neagră. Macroul afumat este cel mai popular printre consumatorii casnici. Puțini oameni realizează că macroul nu este doar o specie specifică de pește comercial, ci o întreagă familie, care, conform clasificării științifice, aparține genului Stavrididae.

Pești precum stavridul sunt consumați în toată lumea. De regulă, peștele este folosit pentru a face conserve, precum și diverse gustări și aperitive. După cum am menționat mai devreme, macroul afumat este la mare căutare, care se distinge prin gustul său excelent. În timpul procesului de afumare, stavridul este expus fumului, care acționează ca un conservant natural.

Stavridul afumat, ca și alte tipuri de pește, își poate păstra gustul distinctiv și caracteristicile de consum pentru o perioadă destul de lungă de timp. În timpul procesului de afumare, compoziția chimică a peștelui macrou suferă unele modificări, care implică o reducere semnificativă a cantității de compuși utili și componente biologic active conținute inițial.

Deși este de remarcat faptul că compoziția chimică a stavridului afumat este îmbogățită cu o cantitate mare de fluor și conține, de asemenea, molibden, zinc, sulf și vitamina PP. Este de remarcat faptul că medicii și nutriționiștii recomandă insistent reducerea consumului de stavrid afumat și alte cărnuri afumate în dieta zilnică. Chestia este că consumul regulat de stavrid afumat în cantități mari provoacă daune ireparabile organismului uman.

Macroul afumat conține compuși nocivi și chiar cancerigeni. Această stare de fapt este asociată cu metoda de producere a stavridului afumat. Când se afumă pește în industria alimentară modernă, se folosește așa-numitul fum lichid. Acesta este un compus chimic complet produs sintetic, care în cantități mari poate acționa ca o otravă toxică asupra corpului uman.

Atunci când se mănâncă o cantitate mare de stavrid afumat, pot apărea probleme digestive, precum și reacții alergice și boli grave ale altor organe ale corpului uman. Cu toate acestea, dacă este consumat cu moderație, stavridul afumat nu va cauza daune semnificative sănătății sau bunăstării unei persoane. Stavridul afumat poate fi găsit peste tot în magazinele alimentare situate în Federația Rusă.

De regulă, exemplare mici de stavrid sunt folosite pentru a pregăti gustări afumate și uscate sau gustările de bere preferate ale tuturor. Peștii mari se afumă și întregi, după eviscerarea lor. Macroul afumat este servit ca gustare independentă sau produsul este folosit pentru prepararea altor produse culinare. Stavridul afumat poate fi un ingredient într-o salată de pește sau un aperitiv.

Conținutul caloric al macroului afumat 88 kcal

Valoarea energetică a stavridului afumat (Raportul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților - bju):

: 17,5 g (~70 kcal)
: 2 g (~18 kcal)
: 0 g (~0 kcal)

Publicarea anunțurilor este gratuită și nu este necesară înregistrarea. Dar există o pre-moderare a reclamelor.

Stavridul este un locuitor unic al lumii subacvatice, pe care locuitorii de pe coasta Mării Negre au fost primii care l-au întâlnit. Anterior, pescuitul îl prăjea pur și simplu pe foc, dar astăzi, în lumea tehnologiei moderne, există multe moduri de a-l găti complet diferit. Astfel, în căutarea unor noi soluții de aromă, a apărut stavridul afumat la rece.

Utilitatea unui produs este ușor de determinat, doar familiarizați-vă cu setul de vitamine și macroelemente conținute în acesta. Macroul afumat la rece se laudă cu cel mai mare procent de niacină - vitamina PP. De asemenea, merită evidențiată o cantitate suficientă de sulf, clor și fluor, de care o persoană are nevoie în fiecare zi. Stavridul este, de asemenea, bogat în elemente precum crom, fluor și zinc.

Pentru a alcătui o listă completă de substanțe pe care le posedă stavridul afumat la rece, veți avea nevoie de mai multe foi goale. Fiecare gram din acest pește ne încarcă cu energie pentru întreaga zi și completează rezervele de micro și macroelemente utile din corpul nostru.

Caracteristici benefice

Cantitatea de compuși benefici din stavridul afumat este semnificativ inferioară celei proaspete, dar are propriul farmec și cu siguranță ar trebui să fie prezentă în dietă. Cu toate acestea, moderația este necesară în orice. În cantități excesive, stavridul afumat poate provoca daune ireparabile organismului dumneavoastră. Cu un consum moderat, stavridul ia parte la toate procesele care susțin viața.

Acizii grași sănătoși sunt un excelent preventiv împotriva multor boli și au, de asemenea, un efect de întinerire. Printre altele, peștele conține ulei de pește, ale cărui proprietăți benefice nu trebuie deloc comentate. În unele cazuri, macroul afumat este folosit și în alimentația alimentară, principalul lucru este să alegeți un tip de pește cu un conținut minim de grăsimi.

Aplicație

Stavridul este un pește cunoscut în întreaga lume și folosit pe scară largă în gătit. Cel mai adesea, stavridul afumat la rece este folosit pentru a face gustări și aperitive. Această metodă de utilizare a câștigat popularitate datorită gustului neobișnuit al stavridului afumat. Efectul dorit se obține prin expunerea la fum, care înlocuiește conservanții artificiali. În această formă, peștele poate fi păstrat mult timp fără a-și pierde gustul. Nu vă fie teamă să experimentați, iar stavridul afumat la rece va deveni produsul alimentar preferat.

Cele mai recente subiecte de forum pe site-ul nostru

• Bell / Ce mască poți folosi pentru a scăpa de punctele negre?
• Bonnita / Ce este mai bun - peeling chimic sau laser?
• Masha / Cine a făcut epilarea cu laser?

Alte articole din această secțiune

Stavrid negru afumat la cald bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B1 - 11,3%, vitamina PP - 53,5%, potasiu - 14%, fosfor - 32,5%, iod - 20%, cobalt - 200%, cupru - 11%, crom - 110%

Care sunt beneficiile stavridului negru afumat la cald?

• Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale metabolismului glucidic și energetic, asigurând organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor ramificati. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
• Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase și de reglare a presiunii.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
• Iod participă la funcționarea glandei tiroide, asigurând formarea hormonilor (tiroxina și triiodotironina). Necesar pentru creșterea și diferențierea celulelor tuturor țesuturilor corpului uman, respirația mitocondrială, reglarea transportului transmembranar de sodiu și hormoni. Aportul insuficient duce la gușă endemică cu hipotiroidism și încetinirea metabolismului, hipotensiunea arterială, încetinirea creșterii și dezvoltarea mentală la copii.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului și dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Crom participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficiența duce la scăderea toleranței la glucoză.

Puteți vedea un ghid complet al celor mai utile produse în anexă.

Peștele afumat este întotdeauna un invitat binevenit la masă. Cea mai simplă soluție este să o cumperi dintr-un magazin. În ciuda acestui fapt, mulți oameni preferă să afume ei înșiși peștele, deoarece garantează prospețimea acestuia și gustul dorit al peștelui.

Dacă doriți să gătiți pește afumat acasă, îl puteți face fie cald, fie rece folosind un afumător, o friteuză cu aer sau o tigaie obișnuită. Totul depinde de preferințele dvs. de gust, de arsenalul de aparate de bucătărie, precum și de disponibilitatea timpului și a dorinței.

Cum să pregătiți carcasele înainte de gătit?

Înainte de a începe procesul de afumare, trebuie să pregătiți peștele în avans: clătiți, îndepărtați măruntaiele și capul. Prelucrarea peștelui mic se reduce adesea la spălarea acestuia fără a-l eviscera.

Peștele spălat și curățat poate fi sărat în două moduri: uscat și folosind o soluție de apă și sare. Trebuie amintit că nu puteți sărați peștele cu sare fină și iodată, altfel va fi foarte sărat cu gust de iod.

Dacă peștele este mic și va fi sărat peste tot, atunci trebuie fie să acoperiți bine branhiile cu sare (folosind metoda uscată), fie să le îndepărtați cu totul.

Metoda de sărare uscată

Fiecare pește este frecat cu sare (ar trebui să cadă de pe carcasă), ceea ce va scoate excesul de apă din el și peștele va deveni mai uscat. Carcasele sunt așezate într-un recipient pregătit în prealabil în straturi, stropindu-se suplimentar fiecare dintre ele cu sare.

Prepararea viitorului fel de mâncare se lasă sub presiune timp de 2 zile. După care peștele se spală, se înmoaie timp de 2 ore în apă curată și se usucă.

Folosind saramură

Soluția se prepară într-un raport de 2,5 apă la 500 g de sare. Este mai bine să adăugați sare în apă caldă pentru a o dizolva complet. Peștele se pune într-un recipient potrivit, se umple cu saramură, deasupra se pune presiune și se păstrează 1,5 sau 2 zile.

Etapa de sărare este finalizată, puteți afumat peștele.

Ce metode de fumat există?

Mod fierbinte

Cu metoda de afumare la cald, stratul de lemn din afumătoare ar trebui să ardă timp de 7 minute, după care focul nu trebuie să mai fie întreținut - rumegușul trebuie doar să mocnească și să fumeze. Un flux subțire de fum alb indică începutul procesului. De regulă, timpul pentru un astfel de fumat este de 30-60 de minute (nu puteți deschide afumătoria în acest moment).

Mod rece

Prin metoda afumării la rece, peștele este gata în 2, 4, 7 zile (timpul de afumare depinde de mărimea carcaselor). Afumatul la rece elimină complet focul deschis;

Acasa, este de preferat sa fumezi pestele folosind metoda la cald, deoarece dureaza mult mai putin timp.

Cum să fumezi pește într-o afumătoare?

Pentru a găti pește acasă folosind un afumător, veți avea nevoie de o cantitate mică de rumeguș, o sobă cu gaz sau electrică, pește pre-sărat și un mini-afumător - o versiune mai mică a afumătoarei tradiționale de dimensiuni mari.

Puteți cumpăra această unitate de bucătărie utilă într-un magazin specializat, dar este mai bine să acordați preferință unui afumător din oțel inoxidabil.

În procesul de preparare a peștelui afumat, ar trebui să respectați câteva reguli importante:

1. Nu folosiți rumeguș de la conifere, deoarece acestea pot da amărăciune peștilor.
2. Carcasele trebuie așezate uniform în afumătoare, nu strâns. Este de dorit ca acestea să aibă aceeași dimensiune.
3. Capacul afumătorului trebuie să fie bine închis și nu poate pătrunde oxigen înăuntru.

Pentru afumarea peștelui se atârnă (sau se pune pe grătare) și se închide capacul. Rumegușul este turnat în partea inferioară a afumătoarei, după care unitatea este plasată pe un arzător încălzit. De îndată ce se aprinde cea mai mare parte a rumegușului, adăugați puțin rumeguș proaspăt și stingeți aragazul. Peștele va fi afumat și gata în 30-50 de minute.

Procesul de afumare a peștelui într-un mini-afumător este prezentat mai detaliat în videoclip:

Cum se afumă pește într-o tigaie?

Dacă nu aveți la îndemână o friteuză sau un mini afumător, puteți folosi o tigaie cu pereți groși pentru a găti pește afumat. Pe fundul ei se pune folie, un amestec de orez, frunze de ceai, scorțișoară și zahăr, se acoperă cu un grătar și un capac.

Dupa ce tigaia s-a incalzit, asezati pestele pre-sarat pe gratar (nu este nevoie sa folositi fum lichid; daca doriti, puteti adauga sos de soia in marinada) si inchideti cu un capac. La 15 minute după începerea gătitului, peștele va trebui răsturnat, iar după 30 de minute va fi complet gata.

Afumat într-un cuptor cu convecție

Cu această metodă de afumare, peștele nu este sărat în prealabil. După frecare cu sare, se marinează aproximativ o jumătate de oră și se afumă cu fum lichid. Apoi puneți-l într-un cuptor cu convecție, setați temperatura de la 150 la 180 ° C (în funcție de tipul de pește) și setați timpul de gătire (25-30 de minute sunt suficiente). O rețetă detaliată pentru gătitul peștelui într-o friteuză cu aer este prezentată în videoclipul de mai jos.

După gătit, peștele poate fi uns cu ulei, se poate adăuga orice condimente după gust și se pune în folie pentru a dobândi un gust mai bogat (acest lucru trebuie făcut după ce s-a răcit).

Cum se păstrează peștele afumat?

Perioada de valabilitate a peștelui în frigider:

• afumat la rece - 3 luni;
• fierbinte - de la 1 la 2 luni.

Desigur, puteți păstra peștele fără frigider. Dar, în acest caz, perioada de valabilitate a acestuia nu va fi mai mare de 4 zile după fumat. Deși, ca să fiu sincer, peștele afumat gătit delicios durează de obicei rar. Cel mai adesea se consumă imediat în ziua pregătirii.

Un alt prădător de mare aparținând perciformelor, macroul, este foarte popular printre locuitorii de pe coasta Mării Negre. În plus, reprezentantul acestei regiuni și-a depășit de mult „sora” oceanică în caracteristicile de fertilitate și gust. În plus, practic nu conține oase și se mândrește cu o listă impresionantă de elemente chimice. Astfel, stavridul este considerat o sursă unică de acizi omega-3, iod, magneziu, sulf, zinc și fosfor, precum și vitamine PP, B9 și C. În plus, prepararea stavridului nu necesită mult timp sau abilități speciale. . Pescarii cu experiență chiar o prăjesc pe foc, direct pe mal. Cu toate acestea, vom încerca să o pregătim diferit.

Un set de produse pentru prepararea stavridului afumat la rece:

• file de stavrid (800 g);
• ceapa alba (2 radacini);
• muștar (30 ml);
• ceapa verde (3 sageti);
• apă (200 ml);
• piper negru;
• lămâie (1 fruct);
• 3 foi de dafin;
• Sarat la gust;
• tarhon.

Reteta de stavrid afumat la rece

1. Dacă nu este posibil să cumpărați file de stavrid pur, este foarte posibil să pregătiți acest fel de mâncare din carcase întregi ale acestei creaturi marine. Pentru a face acest lucru, tăiem capul, aripioarele și coada peștelui și, de asemenea, scăpăm de măruntaiele și oasele complet inutile. Fileul rezultat, ca și fileul achiziționat, se spală bine și se usucă cu un prosop.
2. Apoi, pune stavridul într-un bol adânc adecvat și începe să prepari marinada. Și anume: combinați apa arteziană cu suc proaspăt de lămâie și muștar, adăugați sare, tarhon, foi de dafin, ceapa albă tăiată subțire și piper negru. Amestecați bine amestecul rezultat, dar cu grijă și turnați-l direct pe stavrid.
3. Apoi închideți ermetic vasul cu un capac (dacă este necesar, puteți folosi o farfurie plată obișnuită) și puneți fileul de pește la frigider timp de 3 zile. După care stavridul nostru va deveni neobișnuit de fraged și parfumat. Iar cu adăugarea de ceapă verde și o felie de pâine de secară, acest fel de mâncare este destinat să devină o gustare preferată pentru toți cei care au norocul să o încerce.