Daugelis jaunų namų šeimininkių susiduria su klausimu: ar russulas yra sūdytos ir ar galima jas paruošti naudoti ateityje? Mūsų atsakymas pradedantiesiems virėjams – sūdyti turtingą miško „derlių“ ne tik įmanoma, bet ir būtina! Juk marinavimas – pats efektyviausias ir, svarbiausia, saugiausias grybų paruošimo būdas. Kaip sūdyti russulą? Kokius prieskonius ir žoleles naudoti sūdymui? Kokie yra geriausi marinavimo receptai? Kompetentingus atsakymus į dažniausiai užduodamus „grybų“ klausimus rasite toliau pateiktose nuosekliose instrukcijose.
Šaltas russulos sūdymas, receptas su nuotrauka
Šaltai paruošta sūdyta rusula – tikra grybų žanro klasika. Jas geriausia patiekti su aromatingu saulėgrąžų aliejumi ir smulkintais žaliais svogūnais.
Reikalingi ingredientai:
- russula - 1 kg
- rupi druska - 40 g
- lauro lapas - 4 vnt.
- krapų skėčiai - 3 vnt.
- kvapieji pipirai - 7 vnt.
- česnakai - 2 gvazdikėliai
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Norėdami pradėti, nuvalykite grybus nuo smulkių šiukšlių ir du kartus nuplaukite tekančiu vandeniu. Paruoštą rusulą pamirkykite silpname druskos tirpale 5-6 valandas – tai padės pašalinti specifinį kartaus skonį.
- Tada ant emalio ar stiklinio indo dugno užberkite ploną sluoksnį druskos ir ant jo suberkite susmulkintą česnaką ir kai kuriuos prieskonius.
- Dabar pats laikas dėti grybus į marinavimo indą. Išmirkytas russulas dėkite sluoksniais, dangteliais žemyn, pabarstykite prieskoniais ir druska.
- Paskutinį grybų sluoksnį uždenkite švaria medvilniniu skudurėliu, ant viršaus uždėkite tinkamo dydžio medinį apskritimą ar lėkštę ir uždėkite svarelį. Praėjus porai dienų po sūdymo, russula pradės išleisti sultis ir nusistovėti.
- Grybų preparatą laikykite vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje arba šaldytuve. Norėdami išvengti pelėsio atsiradimo, periodiškai nuplaukite slėgį švariu vandeniu ir pakeiskite audinį. Apytikslis marinavimo laikas yra 35-45 dienos.
Kaip marinuoti russulą karštu būdu
Skirtingai nuo šalto sūdymo, karštas sūdymas apima tam tikrą russulos terminį apdorojimą. Dėl virimo švelnus ir trapus grybų minkštimas tampa elastingesnis ir elastingesnis. Iš šio recepto sužinosite, kaip sūdyti russulą, kad kuo labiau išsaugotumėte jų sluoksniuotą struktūrą, natūralų skonį ir natūralų aromatą.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Nuluptus ir išmirkytus grybus sudėkite į emaliuotą dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.
- Užvirus sumažinkite ugnį iki mažos ir į russulą įberkite druskos ir prieskonių. Virimo metu periodiškai pašalinkite plaukiojančias putas ir atsargiai išmaišykite grybus kiaurasamčiu.
- Nustatyti russulos pasirengimą yra gana paprasta - kai tik jie nusėda ant indo dugno ir sūrymas pašviesėja, galite saugiai nukelti keptuvę nuo ugnies. Vidutiniškai kepimo procesas trunka ne ilgiau kaip 20 minučių.
- Po to atvėsusią virtą rusulą sudėkite į stiklainius, proporcingai užpilkite sūrymu ir uždarykite dangčiais.
- Marinuoti agurkai turi būti laikomi sausoje ir vėsioje vietoje. Rekomenduojamas grybų laikymo sūryme laikas – 15–25 dienos.
Sausas russulos sūdymas, paprastas receptas
Tradicinis sausas sūdymas nėra susijęs su išankstiniu grybų mirkymu ir virimu, todėl tokiam ruošimui patartina rinktis russulas su žalsvai mėlynomis kepurėlėmis. Nuo raudonkepurių kolegų jie skiriasi maloniu pikantišku aromatu ir sodriu saldžiai riešutų skoniu.
Reikalingi ingredientai:
- russula - 1 kg
- rupi druska - 50 g
- krapų sėklos - 2 šaukštai.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Sausam sūdymui skirtų grybų nerekomenduojama plauti, todėl jiems reikia specialaus „preliudijos“. Nupjaukite tankias rusvos šaknis, nuvalykite kojas drėgnu skudurėliu, o dangtelius atsargiai nuvalykite šepetėliu.
- Tada pradėkite ruošti marinavimo mišinį. Norėdami tai padaryti, mažame inde sumaišykite druską su krapų sėklomis ir gerai išmaišykite.
- Dabar russulą aukštyn kojomis sudėkite į stiklinį ar keraminį dubenį plačiu „kaklu“ gausiai apibarstykite marinavimo mišiniu;
- Po to užpildytus indus uždenkite medvilnine servetėle arba pergamentu, prispauskite lengvu svoriu ir padėkite į šaldytuvą. Marinavimas paruoštas naudoti praėjus 10–14 dienų po grybų pasodinimo.
Esame tikri, kad sugalvojote, kaip greitai ir skaniai marinuoti russulą namuose. Juk grybų ambasadorius – paprastas mokslas, nors tam reikia žinių ir laikytis tam tikrų kulinarinių taisyklių bei subtilybių. Laimingų grybų marinatų!
Russula yra gana įdomus grybas, kurio daugelis vengia, renkasi kilnesnius miško „kolegus“. Kai kas dėl šiek tiek specifinės išvaizdos jį prilygina rupūžėms. Russula turi ryškią skirtingų atspalvių dangtelį ir plokščių buvimą. Jis auga visur, net ir parkuose. Malonu kolekcionuoti.
Nevalgykite russulos žalios, nes jos pavadinimas žada, geriau ją valgyti virtą, keptą ar sūdytą. Namuose galite sūdyti keliais būdais – tiek stiklainiuose, tiek didesnėse talpyklose, priklausomai nuo jūsų galimybių ir laikymo sąlygų.
Sūdytos rusvos receptas stiklainiuose su česnaku ir krienų lapeliais
Šis patiekalas tikrai tinka pikantiškų užkandžių mėgėjams. Vyrams tai ypač patiks.
Ingridientai
Porcijos: - +
- šviežia russula 1 kg
- česnako skiltelės15 vnt.
- krieno lapelis 2 vnt.
- krapai 2 skėčiai
- druskos 50 g
Porcijoje
Kalorijos: 21 kcal
Baltymai: 1,8 g
Riebalai: 0,7 g
Angliavandeniai: 2,1 g
1 valandą. 20 minučių. Vaizdo įrašo receptas Spausdinti
Grybus išvirkite paprastame vandenyje, be jokių priedų. Kai jie nusėda ant keptuvės dugno, sudėkite juos į kiaurasamtį ir leiskite nutekėti skysčio perteklių.
Supilkite į indą, įberkite druskos ir išmaišykite.
Česnaką nulupkite, kiekvieną skiltelę supjaustykite keliomis skiltelėmis ir suberkite į bendrą masę.
Nuplaukite ir išdžiovinkite žalumynus. Papildyti.
Dugną uždenkite vienu krieno lapeliu ir skėčiu krapų. Ant viršaus sutrinkite grybus. Nebijokite jų sutraiškyti. Jei stiklainio atidarymas leidžia, galite juos nuspausti kumščiu arba naudoti trintuvą.
Viršų uždenkite likusiais žalumynais ir susukite. Po savaitės savo gynėjus galėsite palepinti puikiu užkandžiu.
Įvertinkite šį straipsnį
Ar patiko receptas?
Nuostabu! Turime išspręsti
Šaltai sūdytos russulos receptas žiemai
Šis metodas tinka žmonėms, gyvenantiems privačiame name su rūsiu, arba tiems, kurie turi gana didelį šaldytuvą. Taip yra dėl to, kad grybai marinuojami biriuose induose, kuriuose vėliau laikomi.
Porcijų skaičius – 50
Maisto gaminimo metas- 2 valandos
Energetinė vertė
1 porcijai:
- kalorijų kiekis - 19,7 kcal;
- baltymai - 1,7 g;
- riebalai - 0,7 g;
- angliavandeniai - 1,6 g.
Ingridientai
- šviežia rusula - 5 kg;
- krapai su skėčiais - 5 vnt.;
- česnako skiltelės - 10 vnt .;
- juodųjų serbentų krūmo lapas - 5 vnt.;
- druska - 250 g.
Žingsnis po žingsnio paruošimas
- Atsargiai nuvalykite dangtelius, nuimdami odą. Tai turi būti daroma itin subtiliai, nes rusvos yra labai trapios ir lūžta, jei elgiamasi neatsargiai. Galite valgyti taip, bet tada bus pažeista estetinė išvaizda.
- Sudėkite į didelį dubenį su emaliu ir užpilkite šaltu vandeniu. Šioje formoje palikite tris dienas, skystį keiskite du kartus per dieną, kad nesurūgtų.
- Likus 8 valandoms iki pastovėjimo pabaigos įberkite 100 g druskos.
- Nuplaukite žalumynus. Nulupkite česnaką ir supjaustykite mažais griežinėliais.
- Krapų šakeles su sėklomis padalinkite į žiedynus, kad jų kiekis padidėtų.
- Paruoškite keptuvę marinavimui. Gerai nuplaukite, tiks įprasta soda.
- Indo dugną išklokite serbentų lapeliais ir pradėkite dėti grybus kepurėlėmis žemyn, kiekvieną gabaliuką vienas prieš kitą.
- Grybų sluoksnius (o jų turėtų būti apie 10) kaitaliokite su krapų žiedynais, česnako gabalėliais ir 2 šaukštais rupios druskos.
- Į keptuvę supilkite litrą vandens, viršų uždenkite marle ir padėkite lėkštę, kurios dydis yra mažesnis už patį indą.
- Ant viršaus uždėkite krovinį, pavyzdžiui, stiklainį, ir išsiųskite jį pasūdyti šaltai. Po 14 dienų galite drąsiai pradėti ragauti raugintus agurkus.
Sūdytos russulos receptas žiemai karštu būdu
Ši parinktis gana tinka miesto gyventojams, nes grybai sūdomi tiesiai į stiklainius, kurių nominalas pasirenkamas jūsų nuožiūra. Ir jie pagaminami daug greičiau, o skonis išsiskiria maloniu aštrumu dėl pridėtos aromatinės prieskonių sudėties.
Porcijų skaičius– 10
Maisto gaminimo metas– 60 minučių
Energetinė vertė
1 porcijai:
- kalorijų kiekis - 22,1 kcal;
- baltymai - 1,8 g;
- riebalai - 0,7 g;
- angliavandeniai - 2,1 g.
Ingridientai
- šviežia rusula - 1 kg;
- kvapieji pipirai - 9 žirniai;
- aštrūs gvazdikėliai - 4 pumpurai;
- serbentų lapai - 5 vnt.;
- vyšnių lapas - 5 vnt;
- druska - 50 g.
Žingsnis po žingsnio paruošimas
- Tuo pačiu būdu paruoškite gaminį. Šį kartą mirkymą galima sumažinti 2 kartus, nes bus terminis apdorojimas.
- Kol jie mirksta, paruoškite stiklainius. Juos reikia sterilizuoti. Tai galima padaryti naudojant įprastą močiutės metodą virš garų arba orkaitėje. Vienintelis dalykas, kurį reikia žinoti renkantis pastarąjį būdą, yra tai, kad šlapios skardinės dedamos išskirtinai aukštyn kojomis.
- Paruoštus grybus suberkite į puodą, įpilkite 1,5 l vandens, suberkite prieskonius, žoleles ir palikite virti.
- Pasirengimo signalas bus tada, kai jie nugrimzta į indo dugną ir skystis taps skaidrus.
- Naudodami kiaurasamtį išimkite ir sudėkite į stiklinius indelius.
- Supilkite karštu sūrymu. Jie bus paruošti naudoti per 10-12 dienų.
Sausas russula sūdymo būdas
Turbūt lengviausias būdas gauti šį sūrų grybų skanėstą. Tačiau valgyti galima tik po mėnesio.
Porcijų skaičius – 10
Maisto gaminimo metas– 25 minutes
Energetinė vertė
1 porcijai:
- kalorijų kiekis - 19,1 kcal;
- baltymai - 1,7 g;
- riebalai - 0,7 g;
- angliavandeniai - 1,5 g.
Ingridientai
- šviežia rusula - 1 kg;
- druska - 60 g.
Žingsnis po žingsnio paruošimas
- Nuimkite odą pakeldami dangtelio kraštus. Jei nepaliečiama, ruošinys gali sukelti kartumą. Patikrinkite, ar nėra kirminų.
- Nuplaukite ir padėkite ant virtuvinio rankšluosčio. Jie turi visiškai išdžiūti.
- Grybus supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Sumaišykite su druska inde ir perkelkite į stiklainį saugojimui. Nepamirškite pašildyti konteinerio!
- Uždenkite kaklą marle.
- Ant viršaus uždėkite indelį, pripildytą vandens, kuris pasitarnaus kaip priespauda. Atšaldyti.
Kiek druskos reikia norint marinuoti grybus?
Net neturėdami po ranka recepto, galite gauti neįtikėtinai skanų patiekalą. Svarbiausia žinoti vieną taisyklę dėl pridedamos druskos kiekio. Laikykitės šių proporcijų ir neapsiriksite: 1 kg nuluptos ir išmirkytos rusvos reikia įberti 50 gramų druskos. Tačiau prieskonių kiekis gali skirtis priklausomai nuo jūsų skonio pageidavimų.
Kiek laiko galite laikyti
Sandėliuojant reikia atkreipti ypatingą dėmesį į vietą ir sąlygas. Temperatūra neturi nukristi žemiau 0 laipsnių, kitaip produktas po užšalimo pradės byrėti. Bet jei temperatūra pakyla virš +5, yra didelė tikimybė, kad jis pradės pelyti. Geriausias pasirinkimas yra šaldytuvas arba rūsys. Kraštutiniu atveju ruošinius galite nusiųsti į lodžiją.
Kita svarbi sąlyga – naudojamo indo švara ir sausumas. Jei viskas bus padaryta teisingai, sūdyta rusula gali būti laikoma iki šešių mėnesių. Atidarius, rekomenduojama suvalgyti per 2-3 dienas.
Valgomuose grybuose gausu baltymų ir mikroelementų. Jie džiovinami, sūdomi, marinuojami, verdami, kepami. Iš rūšių įvairovės išsiskiria labiausiai paplitęs grybas, augantis pakraščiuose, proskynose, samanotose vietose. Raudonos, mėlynos, žalios kepurėlės džiugina, kai šalia nesimato kitų grybų. Sūdytos russulos paruošimo receptai nesiskiria nuo šafrano pieno kepurėlių, pieno grybų, sviesto grybų ir baltųjų grybų paruošimo būdų. Tinkamai išvirti jie savo skoniu nenusileis kitiems grybams.
Russulas priklauso sluoksniniams grybams: apatinėje kepurėlės dalyje matomos į kraštus besiskiriančios plokštelės. Oda lengvai nulupama 2/3 dangtelio nuo kraštų iki centro.
Russulas tinka maistui:
- Žalias. Skrybėlė vienodos spalvos. Koja yra cilindro formos. Ją reikia virti, kad atsikratytų kartaus minkštimo skonio.
- Geltona. Po virimo minkštimas keičia spalvą iš baltos į pilką. Tinka virimui ir marinavimui.
- Mėlyna ir geltona. Jie nėra kartaus skonio. Viena skaniausių russulos rūšių: galima virti, sūdyti, marinuoti.
- Šviesiai geltona. Dėl šarminių savybių jie priskiriami sąlygiškai valgomiems. Prieš sūdant jį reikia išvirti.
- Pelkė. Kepurėlės yra rausvos arba baltos ir skleidžia vaisių kvapą. Kojos apačioje yra paplatintos ir tankios.
- Mergaitiška. Dangtelių spalva pilka, su rudu arba geltonu atspalviu. Koja paplatinta, pusiau tuščiavidurė.
- turkų. Juodas, oranžinis blizgus paviršius prie dangtelio. Jie turi vaisių aromatą.
- Maistas. Jie turi tankias baltas kojeles, nelygios kepurėlių spalvos: vyrauja raudona, rožinė, ruda. Tinka bet kokiam ilgalaikiam ruošimui: džiovinimui, marinavimui, sūdymui.
- Žalsvos spalvos. Tankiose kojose prie pagrindo yra žvynai. Kepurėlės viduje mėsingos ir baltos. Jie yra aštraus skonio, be jokių kartumo požymių. Džiovinti jie išlaiko formą, o marinuoti ir sūdyti turi puikų skonį.
- Ruda. Skrybėlės plačios ir rudos. Jaunų grybų stiebai balti arba rausvi, laikui bėgant paruduoja. Jie turi būdingą krevečių ar silkės kvapą, kurį norint pašalinti, reikia virti.
Bendras valgomosios russula pavadinimas yra russula. Raudonosios ir tulžies rusvos nevalgomos dėl aštraus skonio. Marinavimui naudojamos jaunos rusvos su tankiu minkštimu.
Grybų paruošimas marinavimui
Vaisiakūniai turi būti švieži, nesukirmiję, sveiki ir stiprūs. Russulas rūšiuojamos pagal rūšį, dydį, nupjaunama 1/3 apatinės stiebo dalies. Dideliems grybams kepurėlė atskiriama nuo stiebo. Norėdami pašalinti spyglius, lapus, miško pasėlius, įdėkite juos į indą su šaltu vandeniu 5 minutėms. Ilgesnis laikotarpis nereikalingas, nes dangteliai greitai sugeria drėgmę.
Nuimti odelę nuo dangtelio – skonio reikalas. Grybų mėgėjai vengia šios procedūros, kad nepadidėtų atliekų procentas: russula turi struktūrą, kuri lengvai lūžta neatsargiai judant.
Receptams, kuriems nereikia virimo, pasirinkite tinkamas rūšis: žalsvą, melsvai žalią, maistinę
Kiti verdami, kad pašalintų kartumą ir sutirštėtų minkštimas.
- Karštai sūdant, vaisių kūnai po virinimo valomi, kad jie nesunyktų. Išvirti grybai dedami į šaltą vandenį ir atidžiai apžiūrimi. Smėlis ir dirvožemis iš plokštelių liks sultinyje.
- Kai sūdoma be virimo, rusula dedama į kiaurasamtį ir keletą kartų trumpais intervalais panardinama į indą su vandeniu. Paskutiniame etape nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Kaip sūdyti grybus namuose
Galite marinuoti bet kokio tipo russulą. Nekarčios veislės užpilamos verdančiu vandeniu ir paliekamos kelioms minutėms, kad būtų lankstesnės. Likusią dalį, kad būtų elastingumo, reikia virti, kol grybai nuslūgs į dugną. Verdant atsiranda putų, kurias reikia pašalinti.
Nuoviras po karčios ir neluptos russulos nevartojamas.
- Vaisiakūniai su kartumu mirkomi, kad jo atsikratytų. Karčiausios rūšys (šviesiai geltonos, žalios, rudos) mirkomos parą, vandenį keičiant kas 4-6 valandas. Su lengvu kartumu - užpilkite vandeniu 6 valandas, pakeiskite po 3 valandų.
- Paruošimui naudojami įvairios talpos stikliniai, emaliuoti, mediniai indai.
- Tradiciniai ingredientai, be druskos, yra česnakų ir krapų skėčiai. Jie suteikia grybams skonį ir aštrumą. Galima dėti kvapiųjų ir karčiųjų pipirų, imbiero. kmynų.
Pavadinimas „russula“ reiškia, kad šie grybai valgomi po trumpesnio laiko nei kiti. Dėl švelnaus minkštimo jie greitai išsūdo ir tampa tinkami valgyti. Yra daug receptų, kaip gaminti russulą žiemai.
Kiekvienas regionas, kuriame jie auga, turi savo požiūrį į šios rūšies grybus, naudojami skirtingi derliaus nuėmimo būdai. Visiems receptams būdingi dalykai yra druskos ir vaisiakūnių santykis, putų pašalinimas virimo metu, virimo laipsnio nustatymas ir tai, kad sveiki grybai klojami sluoksniais, kepurėlėmis žemyn.
Karštas metodas
Karštas metodas reiškia, kad grybai turi būti virti. Prieš tai nupjaunama trečdalis kojos. Likusi valymas bus atliktas pasibaigus virimui. Vanduo pilamas į emaliuotą, nerūdijantį indą, kad jo būtų 2 kartus daugiau nei grybų masės. Kaitinkite ant stiprios ugnies, kol užvirs ir suberkite grybus. Druska virimui – neprivaloma.
Jums nereikia jo dėti, kad jie nepasirodytų per sūrūs. Jei gaminate su druska, įpilkite šaukštą litrui vandens. Virkite grybus ant silpnos ugnies, pašalindami putas. Signalizuoja apie kepimo pabaigą – grybai nugrimzdo į keptuvės dugną. Iškepusi rusula perkeliama į keptuvę/kibirą su šaltu vandeniu ir atidžiai apžiūrima.
Dangtelių odelė neleidžia minkštimui užvirti ir verdant praranda spalvą. Vaisiakūniai nuplaunami ir pradedami dėti į marinavimui skirtus konteinerius. Į indo dugną įdėkite serbentų lapą ir padėkite pirmąjį sluoksnį. Prieš tai darydami, turite pasverti grybus, kad išmatuotų reikiamą druskos kiekį.
- Gaminantiems be druskos – 50 gramų už kilogramą, su druska – 10 gramų mažiau. Apskaičiuotas tūris paskirstomas tolygiai tarp grybų sluoksnių. Sluoksnio storis 6 centimetrai.
- Kartu su druska suberkite susmulkintą česnaką, krapų skėčius ar švarias sėklas.
- Prieskonių kiekis pagal skonį. Paskutinis grybų sluoksnis apibarstomas druska, krapais, česnakais, uždengiamas marle. Ant viršaus uždedamas indo dydžio medinis arba metalinis lakštas ir lengvai spaudžiamas. Pirmosiomis dienomis sūdymas vyksta šiltoje patalpoje.
- Jei indas nėra užpildytas iki viršaus, į jį galima įpilti kitas virtas porcijas, pasūdant ir įdedant česnako bei krapų. Druskos paveikti grybai duos sulčių ir bus paruošti ne anksčiau kaip po 20 dienų po paskutinio pasodinimo. Jie turi būti visiškai padengti sūrymu. Jei trūksta skysčio, jo lygis papildomas pasūdytu verdančiu vandeniu: 20 gramų litre.
Šaltas būdas
Žalsva, valgoma, melsvai žalia mėlynė sūdoma šaltai, nevirinant ir nemirkant. Nuplauti ir išvalyti, dedami ant statinės, kibiro ar plastikinio maisto indo dugno dangteliais žemyn ant paruoštų serbentų lapų ir druskos sluoksnio. Druskos kiekis – 60 gramų kilograme žaliavos. Sluoksnio storis 6 centimetrai. Pagal skonį dedama česnako ir krapų. Paskutinė instaliacija padengta švaria drobės gabalėliu, sumontuotas apskritimas ir nedidelis įlinkimas.
Po 48-72 valandų grybai sutirštės ir gamins sultis. Į juos galite pridėti šviežios kolekcijos arba papildyti iš kitos talpyklos. Tokiu atveju būtina laikytis montavimo ir druskos standartų. Nustojus susitraukti, statinė, emaliuota ir stiklinė tara išnešama į vėsią vietą. Sūdymo laikotarpis yra 45 dienos.
Klasikinis receptas
Tradicinis būdas – mėlynes, neatsižvelgiant į jų tipą, 5-6 valandas mirkyti šaltame sūriame vandenyje. Pirmiausia grybus nuplaukite, 2/3 nulupkite kepurėlės odelę, trečdaliu patrumpinkite kotą. Dideliuose egzemplioriuose dangtelis yra atskirtas nuo kojų.
Marinavimui reikės indo plačiu kaklu (medinė statinė, emaliuota keptuvė ar kibiras). Apačia apibarstoma krienų ir serbentų lapais, pabarstoma druska. Grybai dedami eilėmis, pabarstomi druska, česnakais, krapais santykiu su kilogramu žaliavos: 60-70 gramų, 4 susmulkintos gvazdikėliai, 1 skėtis.
Užbaigta instaliacija užpildoma vandeniu ir spaudžiama. Pirmąsias 4 dienas indas laikomas namuose, kad prasidėtų fermentacija, tada nešamas į šaltą vietą. Pasirengimas marinuoti tikrinamas po 40 dienų.
Greitas sūdymo būdas
Norėdami pasūdyti po kelių dienų, naudokite šaltą metodą su dideliu druskos kiekiu. Russulas rūšiuojamos pagal rūšis, valomos ir plaunamos. Jie mirkomi priklausomai nuo minkštimo kartumo laipsnio. Serbentų lapai ir druska dedami į paruoštą indą. Tada sluoksniais suberkite grybus, įberkite druskos, česnako ir krapų. Druskos ir grybų santykis padvigubinamas: 100 gramų kilograme. Įdiegti priespaudą. Pasirengimas tikrinamas po paros. Sūdyti grybai yra paruošti valgyti.
Šis metodas netinka ilgalaikiam russulos laikymui: po 2 savaičių jie bus persūdyti. Greitas sūdymas naudojamas sūdytai russulai valgyti iškart po surinkimo.
Sausas sūdymas
Sūdant sausai, naudojamos skaniausios mėlynės: maistinės, melsvai žalios, žalsvos, rausvos. Grybai nemirkomi, o ne nuplaunami, nuvalomi švaria šluoste, pašalinant spygliukus ir lapus. Nuo kepurėlių nuimamos odelės, nupjaunami stiebai.
Talpyklos dugnas apibarstomas druska, išdėstytas russulos sluoksniais, pridedant druskos. Druskos ir žaliavų santykis: 6:100 (dalimis). Priespauda nustatoma 40 dienų. Grybai sūdomi savo sultyse, nepridedant kvapiųjų medžiagų.
Russula žiemai stiklainiuose su kalendra
Paruoštos žaliavos dedamos į švarius stiklainius tokiu santykiu:
- 1 kilogramas pagrindinio komponento;
- 6 kalendros šakelės;
- 2 česnako skiltelės;
- 1 krapų stiebas su skėčiu;
- druska - 50 gramų.
Grybai supjaustomi griežinėliais, žalumynai smulkiai supjaustomi, česnakai – skiltelėmis. Dugnas apibarstomas žolelėmis ir druska. Russula išdėstoma 1–2 centimetrų sluoksniais, pridedant likusių ingredientų. Pabaigoje lengvai sutrinkite ir užpilkite karštu vandeniu. Uždenkite nailoniniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą 14 dienų.
Su paukščių vyšnia
Kelios šviežios paukščių vyšnių uogos indelyje su tradiciniu įdaru suteiks konservavimui aitroko skonį ir aromatą. Kadagio vaisių pridėjimas suteiks dervingo skonio. Paruošta rusula dedama į stiklinius indus pagal įprastą receptą. Tarp sluoksnių kartu su druska ir prieskoniais padėkite 2-3 paukščių vyšnių uogas ir 1 kadagio uogą.
Jie sutankinami, užpilami verdančiu vandeniu ir uždengiami nailoniniais dangteliais. Atvėsus laikyti šaldytuve.
Su kmynais
Kmynų ir ąžuolo lapų derinys suteiks grybams aštrų ir pikantišką aromatą. Ąžuolo lapas turi būti žalias ir ką tik nuskintas. Marinuoti litrinio stiklainio dugnas uždengiamas ąžuolo lapeliu (5-6 vnt.). Pabarstykite druska. Išmirkytos ruselės dedamos kepurėlėmis į viršų, iki pečių pabarstomos druska ir kmynais (2 šaukštai ir pusė arbatinio šaukštelio). Užpilkite verdančiu vandeniu, visiškai uždengdami stiklainio turinį. Pasirengimo laikotarpis – 7 dienos.
Aliejuje
Didelėse talpose sūdyti grybai po galutinio susitraukimo perkeliami į stiklinius indelius, kad būtų lengviau laikyti. Paskirstykite, stebėdami klojimo seką. Supilkite sūrymą, kuriame jie buvo, taip, kad jis visiškai uždengtų russulą. Jei trūksta skysčio, įpilkite atvėsinto 2% tirpalo. Ant viršaus įpilkite 2 šaukštus rafinuoto aliejaus. Pirmiausia jis kaitinamas karštoje keptuvėje, vengiant užvirti, ir atšaldomas.
Su imbieru
Imbieras rauginimui suteiks pikantišką skonį. Vienam kilogramui žaliavos reikės 20 gramų džiovintų prieskonių.
Kiti ingridientai:
- druska - 1,5 šaukštai;
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
- česnakai - 2 skiltelės;
- lauro lapas - 4 vnt.
Paruoštos žaliavos dedamos į konteinerius ir užpilamos verdančiu vandeniu. Marinavimas paruošiamas per 14 dienų.
Kaip teisingai laikyti
Bet kokiu būdu paruoštų grybų laikymui temperatūra svyruoja nuo 1 iki 6 laipsnių Celsijaus. Laikymo vieta: sausas, vėsus, vėdinamas rūsys arba viršutinė šaldytuvo lentyna. Būtina užtikrinti, kad sūrymas visiškai padengtų grybus. Pelėsiai susidaro ant kojų ir kepurėlių, kurios liečiasi su oru. Tokiais atvejais pažeista rusula išmetama, indo kraštai nušluostomi švaria šluoste, apskritimas ir priespauda nuplaunami verdančiu vandeniu.
Esant aukštesnei nei įprastai temperatūrai, siekiant pratęsti galiojimo laiką, sūdyti grybai sterilizuojami ir supakuojami į stiklinius indus iki 1 litro. Russulas išimamos iš sūrymo, nuplaunamos ir dedamos į švarius stiklainius. Dėl skonio galite pridėti pipirų ir lauro lapų. Į 500 mililitrų stiklainį supilkite 1 valgomąjį šaukštą 9% acto. Litro talpykloje - 2 šaukštai.
Sūrymas filtruojamas, užvirinamas ir išpilstomas į stiklainius, visiškai uždengiant grybus iki 2 centimetrų nuo viršaus. Sterilizacija: 500 mililitrų – 40 minučių, 1000 mililitrų – 50 minučių. Pradinė temperatūra yra 40 laipsnių, esant žemam virimui.
Šiuo atveju leidžiama sandariai užsandarinti. Sterilizuoti grybai dėl apsinuodijimo pavojaus laikomi 2 mėnesius. Grybai užteršti dirvožemiu, kuriame gali būti botulizmo sporų. Mikroorganizmai žūva esant 124 laipsnių temperatūrai, ko neįmanoma sukurti namuose. Esant teigiamai temperatūrai, neturint prieigos prie deguonies, prasideda greitas jų augimas. Po nailoniniais dangčiais šaldytuve, spaudžiant šaltame rūsyje, tinkamai pasūdyta rusula laikoma visą žiemą.
(Dar nėra įvertinimų)
Slavų tautos, kaip niekas kitas, yra atsargios ir dėmesingos šaltojo sezono atsargoms. Nuo neatmenamų laikų atšiaurus klimatas privertė mūsų protėvius žiemoti kai kuriais šiltaisiais laikotarpiais. Būtent šiame kontekste atsirado tiek daug atsakymų į klausimą: „kaip pasūdyti russulą? Nėra recepto, kaip teisingai paruošti šiuos grybus, tačiau yra daugybė variantų, kurie leis jums pasiekti geriausią skonį.
Žinodami, kokį pavojų kartais kelia grybai, prieš valgydami produktą turėtumėte atidžiai išstudijuoti. Ši veislė yra augalas, priklausantis Russula šeimai. Iš pavadinimo logiška manyti, kad šias gamtos dovanas galite valgyti be jokio apdorojimo. Tai tiesa, ekologiškai švarioje vietoje galite sau leisti valgyti gerai išvalytą grybą.
Atkreipkite dėmesį, kad valgymo poveikis nebus pats maloniausias. Nors tai nebus laikoma apsinuodijimu, sudegins gležną gleivinę ir greičiausiai susirgsite, todėl stenkitės valgyti šiuos grybus tik kraštutiniu atveju.
Russula susideda iš šių dalių, kurios atrodo būdingos šiai šeimai:
- dangtelis (gali būti įvairių spalvų, priklausomai nuo veislės, sferinės formos, tada sulenktas)
- lėkštės (storos ir trapios po dangteliu)
- koja (cilindrinė, viduje gali būti tanki arba tuščiavidurė)
- minkštimas (iš pradžių baltas, bet gali pasikeisti spalva)
- sporų milteliai.
Būkite atsargūs, jei grybaujate patys. Yra keletas veislių, kurios gali pakenkti jūsų sveikatai. Taip pat turėtumėte būti atsargūs perkant rusulą iš kitų žmonių, tai nėra faktas, kad jie gerai išmano šį produktą, tačiau apsinuodijimas yra labai skausmingas procesas.
Senovinis russula marinavimo receptas
Iki šiol aktualus receptas, kurį mūsų protėviai naudojo ne vieną kartą ruošdami maistą žiemai. Kartais pasinerti į istoriją ne tik įdomu, bet ir labai skanu.
Norėdami įgyvendinti šį receptą namuose, jums reikės pačios russulos, konteinerių, priespaudos ir priespaudos rato.
Papildomi ingredientai:
- česnako
- krapai
- juodųjų serbentų, krienų ir paparčių lapai.
Virimo seka bus tokia:
Pirmiausia reikia išvalyti grybus nuo perteklinių, užsikimšusių elementų. Pašalinę visas šiukšles, sudėkite gaminį į dubenį ir užpilkite šiek tiek pasūdytu vandeniu. Dėl to jie išmirks, o pieno sultys iš jų pasišalins. Šią veislę reikia laikyti skystyje apie tris valandas. Atkreipkite dėmesį, kad jei turite kitų grybų, turite patikrinti nusistovėjimo laiką.
Visa kita labai paprasta. Grybus reikia dėti į paruoštą dubenį, kepurėlėmis žemyn, pagardinti visais išvardytais prieskoniais ir druska. Šis receptas nėra pagamintas stiklainiuose. Reikalingas didelis puodas ar panašus indas. Taip, dėliojant eilę po eilės, reikia sudėti visas rušules, pabaigoje išdėlioti paparčio lapus ir prispausti ant viršaus mediniu apskritimu ir kažkuo sunkiu, pavyzdžiui, akmeniu.
Jei nuspręsite naudoti šį sūdymą, russula bus paruošta per 40 dienų. Visą šį laiką turite užtikrinti, kad viršutinis sluoksnis neišdžiūtų ir, jei reikia, užpildykite jį 4% druskos tirpalu. Atminkite, kad paruoštus grybus reikia laikyti tik šaldytuve!
Jei reikia labai greitai: karštas receptas
Kai neturite laiko ar noro laukti amžinai, galite greitai ir teisingai paruošti grybus žiemai naudodami šilumą.
Karštas metodas iš tikrųjų yra labai panašus į bet kurį kitą, kaip ir į visus marinatus. Teisingas marinavimas šiuo atveju yra labai paprastas ir visiškai įmanomas namuose. Skirtumas tas, kad grybus reikia virti.
Karštas sūdymas:
Jums reikės grybų, lauro lapų, česnako, kvapiųjų pipirų, krapų ir saulėgrąžų aliejaus.
Receptas yra toks:
Russulas reikia virti puode su nedideliu kiekiu šiek tiek pasūdyto vandens. Tai turėtų užtrukti apie 20 minučių, galbūt šiek tiek daugiau. Pasirengimą galite nustatyti pastebėję, kad grybai nuskendo ant talpyklos dugno.
Po to mums reikės sterilizuotų, tai yra, užplikytų verdančiu vandeniu, stiklainių, kuriuose karštus marinuosime grybus. Čia veiksmų seka yra tokia pati, kaip padiktuota ankstesniame recepte. Pirmas sluoksnis – grybai, išdėlioti žemyn kepurėlėmis, ant jų reikia dėti nedidelį kiekį prieskonių ir vėl grybų. Pasiekus beveik viršų (vadovaujantis stiklainio pečiais), rusulė turi būti suspausta, tik ne per daug, kad nepažeistumėte konstrukcijos, o ant viršaus uždėjus porą lauro lapelių, užpilti apie 0,5 cm. saulėgrąžų aliejaus.
Šis receptas puikiai tinka gaminti russulą bute. Šiuo atveju nėra ypatingos galimybės keturiasdešimčiai dienų įdėti didžiulį puodą ir visą mėnesį suklupti per jį. Šis receptas puikiai telpa į stiklainius, todėl karštus grybus virti paprasta, o vėliau ir skanu.
Labai svarbus. Paruoštus grybus reikia laikyti tik šaldytuve.
Prieš rinkdamiesi vieną iš grybų paruošimo žiemai būdų, apsispręskite, kokius išteklius turite. Apsvarstykite, ar turite pakankamai vietos dideliam indui šaltam marinatui įdėti, ar geriau dėti mažus stiklainius su karštu variantu.
Taip pat svarbu atsiminti, kad kol grybai verda, kad rūgimo procesas būtų geriausias, jie turi būti šiltoje, sausoje vietoje. Kai tik bus paruoštas sūdymas žiemai, nesvarbu, šalta ar karšta, patiekalą būtina įdėti į šaldytuvą, nes jei to nepadarysite, jie rūgs ir surūgs.
Nebijokite pabandyti marinuoti grybus patys, namuose. Tai nėra sudėtingas procesas, kai tik tai išsiaiškinsi. Turėdami šiek tiek patirties, visi jūsų svečiai ir šeima vis dažniau pareikalaus iš jūsų šio patiekalo.
apibūdinimas
Sūdyta russula Nebūtina jo uždaryti tik žiemai, o tai ypač patiks tokio sotaus naminio užkandžio mėgėjams. Grybais jie galės mėgautis praėjus vos porai dienų po jų marinavimo. Beje, sūdymo greitis yra dar vienas išskirtinis šio tipo maisto ruošimo žiemai pranašumas. Žemiau pateikiame nuoseklų receptą, kaip jums sūdyti russulą, su nuotrauka labai išsamių ir vaizdinių nurodymų pavidalu.
Receptas nesiūlo įvairiausių prieskonių, tačiau drąsiai įtraukite juos į ingredientų sąrašą. Tokiu atveju sūdymas namuose gali būti šiek tiek pakeistas, atsižvelgiant į jūsų skonio nuostatas. Taigi, be druskos, česnako ir krapų, į marinuotus grybus galite įberti kvapnių pipirų ar gvazdikėlių.
Beje, bet kuris sūdytos rusulos receptas yra unikalus tik tuo, kad kiekvienas žmogus į jį įneša kažką kito.
Sūdytos rusulės – ne tik puikus užkandis, bet ir prie daugelio patiekalų tinkančios konservuotos salotos. Ruošdami jį namuose būsimam naudojimui, galite paįvairinti savo kasdienę mitybą. Be to, šie sūdyti grybai puikiai tiks ant šventinio stalo.
Verta skirti vos vieną dieną grybų rinkimui ir sūdymui, kad visą žiemą galėtumėte mėgautis natūraliu russula skoniu. Todėl greitai pereikime prie skanių grybų paruošimo recepto.