Vienas iš svarbiausių žingsnių gaminimo procese yra išmokti tinkamai pjaustyti maistą. Juk kulinarijoje nėra smulkmenų, o toks veiksmas reikalauja tam tikrų įgūdžių. Paimkite, pavyzdžiui, bulves. Daugeliu atvejų pradiniame etape po valymo jį reikia nupjauti. Priklausomai nuo konkretaus patiekalo, smulkinti preparatai turi turėti tam tikrą formą. Tarkime, darbui reikia stačiakampių kaladėlių kaip šiaudų. Ką reikėtų daryti šiuo atveju? Kaip bulves supjaustyti juostelėmis? Pasirodo, tai galima padaryti įvairiais būdais.
skrudintos bulvės
Šiais laikais greitas maistas išpopuliarėjo taip, kad daugelis net bando savo mėgstamus patiekalus gaminti namuose. Veikia banali įpročio jėga. Kaip žinia, nė viena greito maisto įstaiga neapsieina be garsiųjų gruzdintų bulvyčių. Be to, tai padaryti visai nėra sunku. Svarbiausia yra suteikti pagrindiniam gaminiui tinkamą formą. Čia kyla klausimas: „Kaip supjaustyti bulves juostelėmis? Norėdami tai padaryti, galite naudoti paprasčiausią metodą. Vieninteliai įrankiai, kurių jums reikia, yra aštrus peilis ir pjaustymo lenta.
Norėdami suprasti, kaip bulves supjaustyti juostelėmis, turite griežtai atlikti šiuos veiksmus:
- Gumbai turi būti nulupti, nuplauti ir kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
- Kad šiaudai būtų ilgi, bulvę reikia padėti ant lentos taip, kad peilio ašmenys eitų išilgai.
- Gumbai turi būti kruopščiai suskirstyti į lygius išilginius žiedus.
- Kiekvienas ruošinys turi būti supjaustytas ne daugiau kaip 5 milimetrų storio juostelėmis.
Po to paruoštas bulves galima mažomis porcijomis supilti į verdantį aliejų.
Teisingos formos paslaptis
Kavinėje užsisakę gruzdintų bulvyčių, žmonės dažnai nustemba, kaip iškepami net šonai. Juk ši daržovė yra ovalo formos, o pjaustant kai kuriuos preparatus reikėtų šiek tiek suapvalinti. Čia virėjai turi savo paslaptį. Jie tiksliai žino, kaip bulves supjaustyti juostelėmis, kad kiekvienas gabalas būtų tinkamos formos.
Faktas yra tas, kad prieš pjaustydami gumbus reikia:
- Pirmiausia nupjaukite šoninį išilginį kraštą.
- Pasukite bulvę 90 laipsnių išilgai ašies ir atskirkite tą pačią dalį iš kitos pusės. Jūs gaunate dvi plokščias šonines sienas.
- Uždėkite gaminį ant vieno iš jų ir padalinkite į lygias dalis lygiagrečiai antrajam pjūviui. Likusią suapvalintą dalį atidėkite į šalį.
- Padalinkite gautus ruošinius į vienodo storio juosteles.
Dėl to ant pjaustymo lentos bus tvarkingi dideli šiaudeliai su taisyklingais, lygiais kraštais. O supjaustytus bulvių gabalėlius, likusius po apdorojimo, galima panaudoti kitiems patiekalams ruošti.
Pasiruošimas kepti
Bulvės yra tik vienas iš būdų kepti bulves. Tačiau dauguma namų šeimininkių retai jį naudoja namuose, daugiausia dėl didelio aliejaus suvartojimo. Kur kas ekonomiškiau bulves tiesiog kepti keptuvėje. Tuo pačiu metu jį taip pat galima susmulkinti šiaudų pavidalu. Tokiu atveju geriau naudoti mažesnius ar vidutinio dydžio gumbus. Kaip bulves supjaustyti juostelėmis kepti? Šio metodo technologija yra daug paprastesnė nei ankstesnės galimybės. Norėdami dirbti, jums reikės išvalyto ir išplauto produkto. Pirmiausia jį reikia išdžiovinti, kad išvengtumėte nepageidaujamų purslų dėl drėgmės sąlyčio su verdančiais riebalais.
Paruoštos bulvės apdorojamos trimis etapais:
- Pirmas žingsnis – nupjauti abi gumbų viršūnes. Taigi jis tampa kaip maža statinė.
- Jį reikia dėti ant vieno iš pagrindų (platesnio), o kita ranka laikant atsargiai peiliu supjaustyti į lygias lėkštes.
- Nekeldami jo nuo lentos, pasukite gaminį 90 laipsnių kampu ir atlikite tuos pačius veiksmus.
Rezultatas – tvarkingas šiaudelis, kurio dydis priklauso nuo pasirinkto plokščių storio. Likusius galus taip pat galima nupjauti. Tiesa, jie bus trumpesni už kitus. Tačiau kepimui tai neturi jokios reikšmės.
Technologijos padėti
Kiekvienai šeimininkei pažįstama situacija, kai, kaip sakoma, svečiai jau prie slenksčio, o laiko gaminimui lieka labai mažai. Pavyzdžiui, norėčiau juos nustebinti plonomis keptų bulvių juostelėmis, bet visiškai neturiu laiko užsiimti kruopščiu pjaustymu. Ką reikėtų daryti tokioje situacijoje? Kaip greitai supjaustyti bulves juostelėmis? Tokiam atvejui namuose visada turėtų būti speciali buitinė technika. Šiandien jį nusipirkti parduotuvėje nėra sunku. Jums reikės įprasto daržovių smulkintuvo su priedu, skirtu pjaustyti juostelėmis. Su jo pagalba per kelias minutes bet kokį kiekį bulvių paversite kalnu plonų, lygių gabalėlių.
Po to belieka juos kepti. Jei planuojate garnyrą bulvyčių pavidalu, tada pusgaminį pirmiausia reikia užpilti ant servetėlės, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Produktas neturėtų būti sukrautas. Jį reikia paskleisti plonu sluoksniu ir kelis kartus nušluostyti, kol aliejus kaista keptuvėje.
Kombinuotas variantas
Kiekvienas patiekalas turi savo specialius originalių ingredientų pjaustymo būdus. Pavyzdžiui, negalima sakyti, kad bulvių šiaudelius galima pagaminti tik aštriu peiliu. Yra daug kitų variantų, ir kiekvienas iš jų yra geras savaip. Tarkime, kad jums reikia paruošti bulvių pyragą kaip garnyrą. Tai labai skanus produktas, kuris lėkštėje atrodo labai įspūdingai. Kaip tokiam patiekalui tinkamai supjaustyti bulves juostelėmis?
Patyrę virėjai šiuo atveju elgiasi taip:
- Pirmiausia kiekvienas nuluptas gumbas supjaustomas plonais griežinėliais. Tai galite padaryti peiliu arba bet kokiu mechaniniu smulkintuvu.
- Tada kiekvieną lėkštę reikia susmulkinti korėjietiška morkų tarka. Rezultatas yra nedideli, ne daugiau kaip 2 milimetrų storio šiaudeliai. Be to, jie visi bus vienodo dydžio.
Po to paruoštas produktas gali būti toliau naudojamas pagal paskirtį.
Geras pavyzdys
Pastaruoju metu dizaineriai sukūrė daugybę unikalių prietaisų, kurie labai supaprastina darbą virtuvėje. Pavyzdžiui, visai neseniai prekyboje pasirodė originalios bulvių pjaustyklės. Paprastas prietaisas, kurį išrado kinų meistrai. Tai plastikinis dėklas, kurio centre grotelių pavidalu pritvirtinti plieniniai peiliai. Žvelgiant į tai, nesunku suprasti, kaip bulves supjaustyti juostelėmis. Nuotrauka padės jums suprasti šią problemą išsamiau.
Prietaiso veikimo principas yra labai paprastas:
- Nuluptas gumbas turi būti dedamas ant pjaustymo lentos.
- Ant jo uždėkite bulvių pjaustytuvą.
- Laikydami abi rankas už šonų, tvirtai paspauskite prietaisą.
Rezultatas yra vienodo dydžio ir skerspjūvio ruošiniai. Padėję bulvę vertikalioje padėtyje, per kelias sekundes, įdėdami minimalias fizines pastangas, gausite didelius šiaudelius. Instrukcijose parodytas įrenginio veikimo principas naudojant nuotraukas, kurios aiškiai parodo jo veikimo paprastumą.
Bulvių pjaustymo formos. Nulupti bulvių gumbai naudojami terminiam apdorojimui, sveiki arba iš anksto supjaustyti. Bulvės supjaustomos paprastomis arba sudėtingomis formomis.
Paprasčiausios, labiausiai paplitusios pjovimo formos: juostelės, pagaliukai, apskritimai, griežinėliai, griežinėliai. Pjovimas rankomis yra daug darbo reikalaujantis procesas, todėl tam palengvinti plačiai naudojami specialūs įrankiai ir daržovių pjaustymo mašinos. Pjaudami šiaudus ir griežinėlius rankiniu būdu, naudokite smulkintuvo techniką.
Šiaudai.Žalios didelės bulvės supjaustomos plonais griežinėliais, dedamos viena ant kitos ir supjaustomos skersai 4-5 cm ilgio juostelėmis, kurių skerspjūvis yra 0,2x0,2 cm riebalai).
Barai.Žalias bulves supjaustome 0,7-1 cm storio griežinėliais ir supjaustome 3-4 cm ilgio lazdelėmis.
Kubeliai. Bulvės pirmiausia supjaustomos griežinėliais, supjaustomos pagaliukais, o po to supjaustomos kubeliais. Priklausomai nuo paskirties, kubeliai supjaustomi į dalis (cm): dideli - 2-2,5, vidutiniai - 1-1,5, maži - 0,3-0,5. Žalios bulvės supjaustomos dideliais kubeliais troškinimui ir sriuboms gaminti; vidutinė - patiekalui „bulvės piene“ ruošti ir troškinti; Virtos bulvės supjaustomos nedideliais kubeliais šaltiems patiekalams papuošti ir salotoms.
Riekelės.Žalios bulvės (mažos) perpjaunamos per pusę ir radialiai griežinėliais, iš kurių ruošiami marinuoti agurkai, troškiniai, troškinta jautiena, kepama troškintuvėje.
Riekelės. Mažos ar vidutinio dydžio virtas bulves perpjauname išilgai per pusę, po to vėl per pusę ir supjaustome skersai 1-2 mm storio griežinėliais. Dideli gumbai išilgai supjaustomi pagaliukais ir supjaustomi skersai griežinėliais. Riekelės naudojamos salotoms ir vinaigretėms ruošti.
Bulvių sodinimas sekcijose yra vienas prieštaringiausių bulvių auginimo klausimų, o įvairių tyrimų išvados prieštaringos. Olandijoje ir kitose drėgno, vėsaus klimato Europos šalyse gumbai nepjaunami, tačiau JAV ir Kanadoje 95% bulvių sodinama per pusę. Japonijos ūkininkai iš užsienio kolegų pirktus griežinėlius supjaustė į dvi dalis, iš vieno gumbų gaudami 4 vienetus sodinamosios medžiagos. Vasarnamyje bulves sodinti patartina pjauti tik tada, kai trūksta sėklinių gumbų, svarbu laikytis technologijos.
Dėmesio! Ne visos veislės gerai toleruoja gumbus, pavyzdžiui, „Scarb“ ir „Red Scarlet“ pjovimas yra nepageidautinas, nes tai lėtina augalų vystymąsi ir sumažina derlių. Reikia iš anksto žinoti, ar pasirinkta veislė tinkama sodinti dalimis.
1. Gumbų atmetimas. Nepjaustykite sergančių ar per mažų bulvių. Pirmuoju atveju yra didelė rizika užkrėsti sveikus gumbus, antruoju nepalankiomis sąlygomis liks per mažai maistinių medžiagų krūmo vystymuisi. Pjaustukas turi būti ne mažesnis kaip 25-30 gramų ir turėti bent 2-3 akis. Išoriškai sveikos bulvės, turinčios minkštimo sugedimo požymių, atmetamos.
2. Pjovimo laikas. Gumbus galite dalinti nuo rudens iki sodinimo. Rudenį bulvės pjūvio vietoje greitai sukuria apsauginį audinį (žaizdos peridermą), kuris savo savybėmis panašus į lukštą, nors išvaizda skiriasi. Pavasarį pjaunant taip pat susidaro apsauginis sluoksnis, tačiau jo gebėjimas atsispirti infekcijai yra daug mažesnis.
Rudenį pjauti bulves pavojinga, nes dėl vieno užkrėsto gumbų galite prarasti visą sėklinę medžiagą. Jei nėra gerai vėdinamų saugyklų ir nėra galimybės kiekvieną dieną stebėti bulvių, šią procedūrą reikėtų atidėti pavasariui arba sodinimo į žemę laikui.
Sodinti skirtas bulves geriau nupjauti prieš dygimą, kad būtų sudarytos vienodos pradžios sąlygos abiem pusėms, tačiau jei tai padarysite per anksti, gumbai neteks daug drėgmės.
Pirmąsias 15 dienų, kol susidarys apsauginė plutelė, nupjautas puseles reikia laikyti atskirai viena nuo kitos kambario temperatūroje, atokiau nuo saulės spindulių, gerai vėdinamoje vietoje ir esant 90–95 % santykinei oro drėgmei. Tada sodinamąją medžiagą galima perkelti į rūsį.
Pradedantiems bulvių augintojams patartina gumbus padalinti likus 3-4 dienoms iki sodinimo arba likus 4-5 valandoms iki sodinimo į žemę.
3. Pjovimo būdas. Jis gali būti išilginis arba skersinis. Auginimo technologijos požiūriu gumbą pjauti išilgai yra lengviau, nes nereikia rūšiuoti, tačiau daigai ant virkštelės (vieta, kur bulvė buvo pritvirtinta prie motininio krūmo) vystysis ne taip aktyviai, be to, ne kiekviena veislė turi pakankamai akių (bent 2-3) kiekvienoje pusėje.
Bulves geriau supjaustyti skersai. Svarbu atsiminti, kad daigai iš gumbų viršūnės išsivysto anksčiau nei iš virkštelės. Jei skilteles sodinsite sumaišius, krūmai iš vainiko išdygs anksčiau, maistines medžiagas paimdami iš „kaimyninio“ iš virkštelės. Todėl pjovimo metu griežinėliai rūšiuojami ir sodinami į atskiras eilutes.
Didelius gumbus galima supjaustyti į 4 dalis, tačiau kuo mažiau maisto medžiagų paliks daigas, tuo didesnis pavojus, kad bulvė nepalankiomis sąlygomis nesudygs arba bus labai silpna.
Pjaunant svarbiausia neliesti „akių“ (vietų, kur atsiranda daigai), kitaip įėjimai neatsiras!
4. Dezinfekcija. Prieš pradedant konteinerius, stelažus ir pačią patalpą patartina dezinfekuoti penkių procentų vario sulfato tirpalu. Bulvėms pjaustyti tinka tik nerūdijančio plieno peiliai. Rankoms apsaugoti naudojamos guminės pirštinės.
Kad infekcija nuo vieno gumbų neperduotų į kitą, po kiekvieno pjūvio ašmenys dezinfekuojami mangano tirpale (200 mg kalio permanganato 200 ml vandens). Alternatyvus būdas yra laikyti peilį arti degiklio liepsnos, palaikyti porą sekundžių, tada atvėsinti peilį.
Siekiant sumažinti užsikrėtimo tikimybę, sulėtinti skysčio išgaravimą ir pagreitinti apsauginės plėvelės susidarymą, gumbai pjovimo vietose apdorojami specialiomis medžiagomis. Medienos pelenai laikomi veiksmingiausia priemone, jei jo nėra, naudojamas sausas cementas. Medžiaga supilama į dubenį, o bulvės gabalas panardinamas. Po 3 valandų galite pradėti sodinti. Cementas yra chemiškai neutrali medžiaga, kuri nekenkia dirvožemiui.
5. Sodinimo schema. Supjaustytos bulvės sodinamos įpjovus iki viršūnės 6-10 cm gyliu, esant ne žemesnei kaip +10 °C dirvos temperatūrai. Sodinimo intervalas ir atstumas tarp eilių yra standartiniai, šie parametrai priklauso nuo veislės. Priešingu atveju auginimas nesiskiria nuo tradicinių metodų.
Kaip tinkamai supjaustyti bulves sriubai?
Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Jei ruošiu įprastą sriubą, tai bulves supjaustau kubeliais, bet Solyankoje man labiau patinka bulvės supjaustytos juostelėmis, nes... Visus ingridientus supjausčiau juostelėmis, taip gražiau atrodo.
Mano nuomone, estetiniu požiūriu bulves sriubai, jei įmanoma, reikėtų supjaustyti vienodais, simetriškais griežinėliais. Stenkitės, kad tai būtų tvarkingi vienodų proporcijų kubeliai. Čia galite svajoti apie savo vaizduotę. Tai priklauso nuo to, kokia tai sriuba. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės sriuboje renkasi bulvių košę. Kita vertus, vaikams, kad būtų smagu, galima bulves supjaustyti kokiomis nors figūrėlėmis. Manau, kad tai labai įdomu. Drąsiai improvizuokite ir jums tikrai pavyks. Gero apetito!
Nežinau, kaip tai padaryti teisingai, pjaunu pagal nuotaiką. Kai skubu – puslankiu, kai turiu laiko – šiaudeliais ar kubeliais. Beje, pastarieji iškepa gerai ir greitai bei patogiau valgyti – nereikia jų laužyti. Ir jie gerai atrodo sriuboje.
Čia tai jūsų nuožiūra. Mano tėvai mėgsta sutrinti į sriubą, tėtis mėgsta juostelėmis, mama – kubeliais. Bet mano vyro šeimoje tik į 4 dalis (bet ne į lėkštę deda, o deda ant didelio indo su mėsa, kuris dedamas vidury stalo) ir visi tuo patenkinti. , dabar matau net savo privalumus - stebiu savo figūrą ir stengiuosi nevalgyti bulvių, jei atsidurčiau lėkštėje su sriuba, būtų nepatogu ją užgesinti, bet čia tik neimk; bendras patiekalas ir tiek. Jei šeimoje yra mažų vaikų, tuomet geriau smulkiai sukapoti, kad vaikai galėtų lengvai įsidėti į burną ir suvalgyti.
Bulves į sriubą supjaustome stambiais griežinėliais. Bulvės gerai išverda, skanios, didelės, tirpsta burnoje. Vidutinę bulvę supjaustykite į keturias dalis ir išilgai griežinėliais. Riekelės išeina lygios ir vienodos. Mums taip patinka geriau
Manau, kad čia visiems patogu. Ir kad ir kiek kartų žiūrėjau, kaip kai kurie pjausto bulves pirmiesiems patiekalams, kiekvienam skirtingai. Pavyzdžiui, sriubą supjaustau juostelėmis, nei plonomis, nei storomis, kad vaikai normaliai valgytų. Barščiuose supjaustau kubeliais, kopūstų sriuboje taip pat supjaustau juostelėmis. Konkrečių taisyklių nėra.
Bulvės sriubai pjaustomos nei didelės, nei mažos. Jį galite naudoti griežinėliais, kubeliais ar šiaudeliais. Svarbiausia, kad kiekvienas gabalas laisvai tilptų į šaukštą ir nereikėtų valgytojo jo sulaužyti.
Asmeniškai bulvių pjaustymui sriubai nėra specialių taisyklių, aš mėgstu pjaustyti viską gana smulkiai, taip pat ir bulves. O mama stambiai susmulkina visus ingredientus į sriubą. Pjaustykite kaip norite, yra net sriubų, kuriose mažos bulvės supjaustomos vos į 4 dalis ir ilgai verdamos, pasirodo labai skanios ir neįprastos.
Tai vienas iš svarbiausių momentų! Jei norite tikrai skanaus patiekalo, atidžiai įvertinkite šiuos veiksnius.
Krakmolingumas
Įžymus virtuvės šefas Hestonas Blumenthalas sako Hestono Blumenthalio 10 gudrybių, kaip paruošti tobulą keptą bulvę kad skaniausios kaimiško stiliaus bulvės gaunamos iš sausų, krakmolingiausių veislių – tų, kurios yra lengvos. Paprastai tokios šakninės daržovės turi šviesiai rudą odelę ir beveik baltą minkštimą. Krakmolas leis jums pasiekti įspūdingiausią kontrastą tarp traškios plutos ir tiesiog tirpstančio gatavo patiekalo centro.
Tačiau ryškiai gelsvas, drėgnas, tankias, vaškines bulves reikėtų atidėti kai kurioms kitoms.
Forma
Mažos apvalios bulvės nėra jūsų pasirinkimas. Sunku juos nupjauti taip, kad būtų kuo daugiau plokščių kraštų. Tačiau traškūs kepti kraštai kaimiškose bulvėse yra svarbiausia, ko gero, pati skaniausia akimirka!
Geriau rinktis pailgas maždaug vidutinio avokado dydžio bulves. Jį galima lengvai supjaustyti į aštuonias dalis, kurių kiekviena turės tris plačius plokščius kraštus.
Čia yra įvairių požiūrių. Tačiau juos vienija vienas tikslas: išsaugant odelę ir kaimiškoms bulvėms svarbią atpažįstamą, trikampę formą, padaryti kuo daugiau plokščių kraštų.
Tas pats kulinarijos meistras Hestonas Blumenthalis, pavyzdžiui, siūlo bulves pjaustyti skersai. Pirma – išilgai į dvi dalis. Tada dar kartą apvertus bulves 90 laipsnių išilgai, gausis keturios vienodos pailgos „griežinėliai“. Ir tada vienu judesiu – skersai.
Tai tikrai paprastas ir greitas, bet ne pats optimaliausias variantas. Esekso universiteto studentai atliko paprastą geometrinę bulvių analizę ir išsiaiškino, kaip supjaustyti šakniavaisį, kad būtų pasiektas didžiausias traškumo plotas.
Pirmasis jų koncepcijos žingsnis atitinka Blumenthal praktiką: bulvė perpjaunama per pusę išilgai. Bet tada reikia bulves apversti 90 laipsnių kampu ir pjaustyti vėduokliu.
Ši pjovimo technika vadinama krašto pjovimu. Daugiau apie matematiką ir darbą su peiliu galite sužinoti mokinių parengtame vaizdo įraše.
Studentai pasakojo, kad taip supjaustytos bulvės skanesnės. Ir jie nebuvo be pagrindo. Eksperimento dalyviai skyrė laiko paruošti porą šimtų porcijų kaimiškų bulvių tradiciniais ir naujais gabalais. O tada gautus patiekalus išsiuntėme paragauti draugams miestelyje ir į kelis netoliese esančius restoranus. Visiškai nemokamai, tik prašo, kad valgytojai palygintų ir įvertintų skirtingai supjaustytas bulvių porcijas.
Rezultatas: ragautojams labiau patiko pjaustytos bulvės. Taigi naudokitės geriausia praktika ir nesakykite ačiū!
Kaip virti kaimiškas bulves
1. Atsikratykite krakmolo pertekliaus
Nepaisant to, kad iš pradžių geriau rinktis krakmolingas veisles kaip subtilesnes, dalį krakmolo vis tiek reikia pašalinti. Pirma, tai leis bulvėms geriau išlaikyti formą terminio apdorojimo metu. Antra, krakmolas yra gliukozės perteklius, kurio reikia ne visiems. Žinoma, pirmiausia kalbame apie tuos, kurie stebi savo figūrą ar kenčia.
Geras būdas atsikratyti krakmolo pertekliaus – nuluptas ir susmulkintas bulves sudėti į puodą ir 5 minutes paleisti po šaltu tekančiu vandeniu.
2. Virkite
Vandenį užvirinkite ir į jį įdėkite paruoštus bulvių skilteles, kad skystis jas apsemtų bent 1 cm Galima pasūdyti vandenį, bet nebūtina. Jei mėgstate subtilius skonius, pridėkite nedidelę čiobrelių ryšelį ir šiek tiek citrinos žievelės.
Įdėkite jį į verdantį vandenį, tai svarbu. Kuo ilgiau gumbai būna vandenyje, tuo daugiau maistinių medžiagų praranda, todėl mūsų užduotis – kuo greičiau juos išvirti.
Kol paruošta. Pakanka, kad bulvės taptų minkštos ir lengvai pradurtos, pavyzdžiui, peiliu ar dantų krapštuku. Tai užtruks 7–10 minučių.
Neleiskite daržovėms virti! Jums reikia sveikų griežinėlių.
3. Išdžiovinkite bulves
Išvirtas bulves nuvarvinkite į kiaurasamtį. Jei bijote, kad bulvės subyrės, naudokite kiaurasamtį. Juo atsargiai perkelkite griežinėlius į kiaurasamtį arba ant paruošto rankšluosčio. Būkite atsargūs, stenkitės nesudeginti.
Palaukite, kol vanduo visiškai nutekės ir griežinėliai atvės.
4. Patikrinkite, ar nėra svarbių įtrūkimų
Jei viską darysite teisingai, jam atvėsus, plokščiuose bulvių kraštuose atsiras nedideli, negilūs įtrūkimai. Kitame žingsnyje šie įtrūkimai padės bulvėms sugerti riebalus ir įgaus tikrai traškią odelę.
Jei jų nėra, atsargiai apdirbkite šakute: kiekvienos riekelės plokščiuose kraštuose padarykite negilias skylutes.
5. Kepkite mėgstamame aliejuje
Kai kurie žmonės renkasi skystą žemės riešutų sviestą, kiti mėgsta alyvuogių aliejų, o kiti laikosi paprastu ir tenkina įprastą saulėgrąžų pieną. Vieningų atrankos rekomendacijų nėra.
Kepimo procesas gali skirtis priklausomai nuo to, kur ketinate virti bulves.
Keptuvė turi būti pakankamai gili ir plati, kad tilptų vienas bulvių sluoksnis. Galite šiek tiek sutaupyti aliejaus: pakanka 0,5–0,7 cm.
Aliejų užvirinkite ant stiprios ugnies, per visą paviršių išdėliokite bulvių skilteles ir palikite kepti apie 5 minutes. Neapverskite, kad nesudužtų griežinėliai, kol nesustings. Ir įsitikinkite, kad bulvės nepridega.
Praėjus nurodytam laikui, bulves apverskite taip, kad jų neapkepę kraštai liestųsi su dugnu.
Kepkite ant stiprios ugnies, retkarčiais apversdami iki tolygiai auksinės rudos spalvos iš visų pusių. Stenkitės nepervirti, antraip bulvės įgaus būdingą deginto skonį.
Kaimo stiliaus bulvės orkaitėje
Reikės gilios ir plačios keptuvės, kad visos riekelės tilptų viename sluoksnyje. Verta pilti daugiau aliejaus, kad neišdžiūtų bulvės.
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C, įdėkite į ją keptuvę su sviestu ir palaukite 15 minučių. Kai aliejus įkaista, sudėkite bulvių griežinėlius, švelniai išmaišykite ir grąžinkite keptuvę į orkaitę. Palikite 60–75 minutes, kas 20 minučių apverskite, kad iš visų pusių būtų tolygiai apskrudę.
Iš karto perspėsime, kad tos traškios plutos negausite, nes multivarke temperatūra žema ir bulvės bus verdamos, o ne keptos. Tačiau pluta – net jei ne ideali – vis tiek išliks, o patiekalas vis tiek pasirodys skanus.
Į multivarkos dubenį supilkite pasirinktą aliejų, kad jis pakiltų apie 1 cm virš dugno. Pasirinkite režimą „Multicook“ arba „Kepimas“, kurio temperatūra ne žemesnė kaip 125–130 °C, ir užvirinkite aliejų. Atsargiai sudėkite bulves į dubenį ir, nesumažindami temperatūros ir nesukdami griežinėlių, palikite 20 minučių. Jei įmanoma, palikite uždengtą dangtį, kad iš bulvių pasišalintų drėgmės perteklius.
Tada apverskite griežinėlius ir vėl palikite 20 minučių. Priklausomai nuo norimo iškepimo ir pasirengimo laipsnio, galite dar kartą apversti ir palikti kepti 10–15 minučių.
6. Į patiekalą įpilkite skonio
Susmulkinkite keletą gvazdikėlių, sumaišykite su smulkiai pjaustytu rozmarinu ir suberkite į bulves likus 3–5 minutėms, kol jos bus paruoštos. Taip pat galite įdėti keletą sveikų česnako skiltelių ir svogūnų, supjaustytų žiedais. Nepamirškite maišyti!
7. Bulves patiekite karštas
goodfood.com.au Jei virdami nesūdėte vandens, prieš patiekdami bulves pagal skonį pabarstykite stambia druska. Kiekvieną porciją papuoškite rozmarino šakele.