Pirmiausia duoną reikia mirkyti piene.
Duonai reikia pusės mėsos tūrio. 
200 g žąsienos supjaustykite gabalėliais.
Mėsmalėje su smulkiu tinkleliu sumalkite pirmą kartą su svogūnu, antrą kartą su duona. Į maltą mėsą supilkite likusį pieną, pasūdykite ir pagardinkite pagal skonį. 
Maltą mėsą gerai išmaišykite, įmuškite kiaušinį ir vėl išmaišykite. 
Drėgnomis rankomis formuojame kotletus, tarsi išmušdami (mėtydami iš vienos rankos į kitą), dedame ant šlapios pjaustymo lentos. 
Kepkite iš abiejų pusių augaliniame aliejuje, kol švelniai apskrus. 
Kotletai apkepti, bet dar neparuošti. 
Tada juos reikia troškinti.
Troškinu lėtoje viryklėje.
Į dubens dugną pilu augalinį aliejų, įjungiu Fry režimą, įkaitinu aliejų ir dedu nuluptas daržoves: smulkintus svogūnus ir tarkuotas morkas, pakepinu 3-4 minutes, išjungiu. Ant viršaus uždedu pastarnoko šaknį ir išdėlioju kotletus.
Užpilu verdančiu vandeniu, kad beveik visi kotletai apsemtų vandenį.
Įberkite druskos ir 20 minučių įjunkite troškinimo arba troškinimo režimą. Pabaigoje pridėkite žalumynų. 
Kotletą galite valgyti taip, su duonos gabalėliu. 
Galite naudoti su bet kokia koše, turint omenyje, kad kartu su kotletais gavome skanų padažą. 
Čia matosi, kad kotletas labai švelnus ir sultingas.
Labai labai skanu...
Visai kaip vaikystėje... Švelnus, skanus ir sotus...
Kopūstų paslaptys Žiediniai kopūstai įgaus malonią baltą spalvą, jei į vandenį, kuriame jis verdamas, įpilsite pieno (1/2 puodelio 2 litrams vandens).
Norėdami atsikratyti vabzdžių, kurių gali būti kopūstuose ir žiediniuose kopūstuose, prieš verdant kopūstus reikia 5–10 minučių pamirkyti labai pasūdytame vandenyje. Vabzdžiai plūduriuos ir gali būti nusausinami vandeniu. Taip pat galite atsikratyti kirminų šviežiuose grybuose.
Kad šviežių kopūstų salotos būtų sultingos (žiemą kopūstai gali būti tiršti ir kieti) ir skanios, kopūsto nepjaustykite, o sutarkuokite stambia tarka, pagal skonį įberkite druskos, pipirų, įpilkite citrinos sulčių, pagardinkite nerafinuotu augaliniu aliejumi. . Šias salotas tinka valgyti kiekvieną dieną.
Jei ruošdami troškinį įpilsite šiek tiek pieno ar grietinės, jis bus minkštesnis ir skanesnis, nes dings kartaus poskonis.
Nereikėtų kepti žalių kopūstų. Kepant jis tampa sausas ir beskonis, todėl pirmiausia reikia išvirti arba troškinti keptuvėje su trupučiu vandens. Ir tik tada pilame aliejų ir kepame.
Norint paruošti kopūstų suktinukus, kopūstą reikia 15 minučių panardinti į pasūdytą arba parūgštintą vandenį, tada išpjauti kotelį ir 5 minutes pavirti verdančiame vandenyje. Taip kopūstas tampa minkštesnis, lapai lengvai atsiskiria ir nelūžta vyniojant faršą.
Daržovės ir žalumynai:
1. Žalumynai ir daržovės išlaiko savo spalvą, jei į vandenį, kuriame jie virė, įbersite žiupsnelį sodos (apie ½ arbatinio šaukštelio 1 kg daržovių).
2. Į vandenį, kuriame verdamos bet kokios daržovės, įberti du gabalėliai cukraus, pagerina jų skonį.
3. Žalios daržovės gerai išsilaiko keletą dienų, jei laikomos drėgname skudurėlyje.
4. Šviežias petražoles ir krapus net karščiausiu oru galima išsaugoti keletą dienų, jei žalumynus subersite į emaliuotą keptuvę, sandariai uždarykite dangtį, o žalumynai ir keptuvė turi būti sausi.
5. Prieš gamindami šaldytas daržoves neatšildykite, o dėkite tiesiai į verdantį vandenį. Taip jų skonis bus geresnis ir geriau išliks visi vitaminai. Tą patį reikėtų daryti, jei daržoves reikia troškinti. Juos reikia sudėti į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir paruošti.
6. Ruošdamiesi kepti svogūnus apvoliokite juos miltuose. Svogūnas bus auksinis, traškus ir nesudegs.
7. Kad bulvių košė būtų puri, įpilkite sviesto ir palaipsniui supilkite karštą pieną ir plakite.
8. Pjaustant daržoves patogiau naudoti žirkles. O žirklės vėl taps aštrios, jei jomis 2-3 kartus perpjausite švitrinį popierių.
Grybų paslaptys:
1. Grybų sultinys bus skanesnis, jei naudosite skirtingų dydžių grybus. Dideli grybai suteikia sultiniui skonį ir spalvą, o maži – aromatą.
2. Virti susmulkinti grybai dedami į barščius su grybų sultiniu kartu su daržovėmis.
3. Kad barščiai ar sriuba su džiovintais būtų skanesni, išmirkytus ir susmulkintus džiovintus grybus pirmiausia reikia pakepinti augaliniame aliejuje, o po to pamerkti į vandenį.
4. Grybų ikrai bus aštresni, jei į juos įpilsite šiek tiek citrinos sulčių ar acto.
Pupelių paslaptys
Kad pupelės netamsėtų verdant, jas reikia virti atvirame inde.
Norint pagerinti pupelių skonį ir maistines savybes, jas reikia virti taip: vandeniui užvirus, nupilkite, pupeles užpilkite šaltu vandeniu ir įpilkite augalinio aliejaus (2 šaukštai 1 litrui vandens).
Pupeles reikia virti, kol visiškai suminkštės, nes nepakankamai išvirtose pupelėse yra nuodingų medžiagų.
Sūdyti žirnius ir pupeles reikia visiškai suminkštėjus, kitaip išvirs.
Pupelių negalima mirkyti karštame vandenyje, nes jose esantys baltymai krešės.
Norint sutrumpinti pupelių virimo laiką, rekomenduojama jas iš anksto pamirkyti šaltame vandenyje 3-5 valandas. Mirkydami gerkite 2 kartus daugiau vandens nei pupelių. Vandens temperatūra mirkant turi būti ne aukštesnė nei 15 laipsnių, antraip pupelės gali rūgti.
Verdant be mirkymo, nemaža dalis pupelių grūdų praranda formą ir išvirsta.
Pupeles galite virti iš anksto jų nemirkę. Norėdami tai padaryti, pupeles suberkite į puodą, įpilkite vandens ir padėkite ant ugnies. Kai pupelės šiek tiek pavirs (10-15 min.), reikia padaryti nuosėdas su šaltu vandeniu (supilti į keptuvę), apie 100-150 ml. Padarykite tai 2–3 kartus ir pupelės greitai bus paruoštos.
Skanios sriubos paslaptys:
1. Kad sultinys būtų skaidrus, reikia įdėti 2-3 gabaliukus kruopščiai nuplautų kiaušinių lukštų, pavirti 10 minučių ir kiaurasamčiu išimti iš keptuvės.
2. Norėdami greičiau išvirti mėsos sriubą, mėsą reikia supjaustyti skersai grūdo į didelius makaronus arba iš jos padaryti kotletus.
3. Prieš pagardinant sriubą kiaušiniu, ją reikia šiek tiek atvėsinti, sumaišyti su išplaktu kiaušiniu ir, nukėlus keptuvę nuo ugnies bei nuolat maišant, plona srovele supilti gautą mišinį į karštą sriubą.
4. Švieži pomidorai dedami į sriubą likus 10 minučių iki jų paruošimo.
5. Užuot kepę sriuboje, galite naudoti tokį priedą: smulkiai supjaustykite svogūną, o morkas sutarkuokite. Įdėkite į mikrobangų krosnelei tinkamą stiklinį puodą, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir troškinkite orkaitėje 7-8 minutes. Baigiant virti supilti į sriubą. Sriuba įgauna sodrią, ryškiai geltoną spalvą ir nuostabų aromatą. Tai gražu, skanu ir naudinga skrandžiui!
6. Rassolnik reikėtų gardinti tik agurkų raugintu agurku arba citrinos sultimis.
7. Nerekomenduojama į padažą dėti druskos prieš pagardinant pomidorų tyre, nes pats pomidoras gali būti sūrus.
8. Verdant bet kokią sriubą, pasirūpinkite, kad įpylus kiekvieną kitą produktą sultinys vėl užvirtų.
9. Barščiai bus daug skanesni, jei į 4 litrų talpos keptuvę įbersite 2 arbatinius šaukštelius cukraus.
Mėsos paslaptys
Seno paukščio mėsa bus minkštesnė ir sultingesnė, jei skerdeną valandą prieš gaminimą pamirkysite vandenyje ir acte. Tuo pačiu tikslu galite citrinos sultimis patrinti paukščio skerdeną viduje ir išorėje.
Senų gyvulių mėsa geriausiai tinka sriuboms, mėsos padažams, padažams ruošti, visiems maltos mėsos gaminiams – kotletams, vyniotiniams, troškinimams ir pan.
Paprastai supjaustoma į 10 dalių: 2 kojos, 2 šlaunys, 2 dilbiai ir 2 krūtys, perpjaunamos per pusę.
Žąsų vidurius galima naudoti kaip įdarą arba kaip padažo ar sultinio pagrindą.
Didelio riebumo paukštieną (žąsis, antis) reikia kepti, įdaryti obuoliais, daržovėmis ar dribsniais – tai pagerina patiekalo konsistenciją.
Mėsos nereikėtų iš anksto sūdyti, nes taip ji neteks daug sulčių. Sūdykite mėsą kepimo metu ar net pačioje pabaigoje. Bet kepant mėsą reikia lengvai pasūdyti, kad neaptaškytų riebalai.
Kepant mėsą (jautieną ar vištieną) orkaitėje, į keptuvę galima įpilti šiek tiek vandens, kad jis tik apsemtų dugną ir neleistų visiškai išgaruoti. Mėsa gaunasi labai minkšta, o sultis galima užpilti ant garnyro.
Mažo riebumo ar daug jungiamojo audinio turinčią avieną labiau patartina troškinti augaliniame aliejuje su dideliu daržovių kiekiu.
Skanių kotletų gaminimo paslaptys:
1. Norint paruošti skanius, sultingus kotletus, pirmiausia reikia iš faršo suformuoti plokščius pyragus, o tada kiekvieną plokščią pyragą sulenkti į 4 sluoksnius, suteikiant jam atitinkamą formą, apvolioti džiūvėsėliuose ir dėti į karštą keptuvę siūle žemyn. Tada kotletų viduje susidaro dvi ertmės, kuriose susirenka kepant mėsą išskiriamos sultys.
2. O norint paruošti neįprastus minkštus kotletus iš įprastos parduotuvės faršo, be druskos, pipirų, česnako ir žolelių, į faršą įdėkite porą žalių smulkiai tarkuotų bulvių ir kelis šaukštus grietinės (majonezo ar kefyro). . Viską gerai išminkyti, kad gautųsi tiršta malta mėsa, turi gerai sulipti. Į šlapią ranką įdėkite gabalėlį faršo, padarykite plokščią pyragą, į vidurį įdėkite gabalėlį šaldyto sviesto (apie ½ arbatinio šaukštelio). Jei norite, taip pat galite įdėti virtų grybų arba virtą kapotą kiaušinį su žaliais svogūnais. Paplotį sandariai suvyniokite į voką, apvoliokite džiūvėsėliuose ir apkepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių. Paruošę sudėkite juos į puodą, įpilkite šiek tiek vandens, įpilkite lauro lapų ir porą šaukštų kečupo ar majonezo. Padėkite ant ugnies arba į orkaitę.
3. Į faršą galite įberti voliotų avižinių dribsnių, tačiau būtinai iškepkite greitai. Pasirodo irgi gana gerai.
Žuvis ir jūros gėrybės
Norėdami nustatyti, ar turguje perkama žuvis yra šviežia, pažiūrėkite į jos akis: veikiant orui skaidrios žuvies akys greitai apsidrumsčia. Taip pat pažiūrėkite į žiaunas. Jie turėtų būti šviesiai raudoni arba tamsiai rožiniai. Jei jų spalva yra ruda arba pilkšva, tai reiškia, kad žuvis sugedo. Ir dar vienas dalykas: šviežios žuvies žvynai blizga kaip lakas.
Kad kalmarų mėsa būtų minkšta, juos reikia virti, daugelio šeimininkių teigimu, lygiai 2 minutes.
Rinkdamiesi krabų lazdeles gerai jas apžiūrėkite. Jie turėtų būti lygūs, glotnūs, patrauklūs. Nereikia pirkti susiraukšlėjusių ir išdžiūvusių – greičiausiai jie buvo pakartotinai užšaldyti, ko negalima padaryti. Jei krabų lazdelės yra per ryškios, greičiausiai jose yra per daug dažų. Geras produktas turi lengvai išsiskleisti ir virsti krabų „kilimėliu“.
Norėčiau pasiūlyti nuostabių žąsų kotletų receptą. Joms ruošti naudojau žąsies krūtinėlę, kurios odelė nebuvo pašalinta, todėl kotletai gavosi sultingesni ir skanesni. Paruošti tokius kotletus nėra sunku, jais galite pamaitinti visą šeimą.
Norėdami paruošti žąsų kotletus, jums reikės:
žąsiena - 500 g;
svogūnas - 1 vnt .;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
bulvės - 1 vnt .;
kiaušinis - 1 vnt .;
druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
manų kruopos - 1 valgomasis šaukštas. l.;
baltos duonos riekelės - 2 vnt.;
pienas - 150 ml;
vanduo - 100-150 ml;
augalinis aliejus kepimui.
Nulupti svogūnai, morkos ir bulvės taip pat perleidžiami per mėsmalę ir dedami į faršą.
Duoną penkias minutes pamirkykite piene, tada šiek tiek išspauskite ir minkykite rankomis arba perkiškite per mėsmalę. Į faršą suberkite išmirkytą duoną, druską, maltus juoduosius pipirus ir kiaušinį, suberkite manų kruopas. Gautą faršą gerai išmaišykite, tada išplakite ir palikite 5-7 minutėms, kad manų kruopos išbrinktų.
Žąsies faršas kotletams paruoštas. Drėgnomis rankomis iš faršo suformuokite apvalius kotletus ir sudėkite į keptuvę, įkaitintą augaliniame aliejuje.
Kepkite kotletus ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, po 3–4 minutes iš abiejų pusių.
Gero apetito!
Kotletai – skanus, gerai žinomas patiekalas. Juos galima paruošti iš bet kokios mėsos. Šiandien noriu papasakoti, kaip pasigaminti žąsų kotletus.
Koks skirtumas? Aš tau sakau.
Kad žąsienos kotletai būtų sultingi, į faršą dažnai dedama šviežių lašinių. Šiame recepte jo nėra, naudosime žąsies odą. Nesijaudinkite, kad gatavas patiekalas bus labai riebus. Tiesą sakant, kepant dalis riebalų išsilydys, ir jų visai nesijaus. Tačiau kotletai pasirodys sultingi, minkšti ir neįtikėtinai skanūs.
Norėdami paruošti žąsų kotletus, paruoškite reikiamą ingredientų rinkinį.
Nuplaukite žąsies skerdeną po tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite. Jei liko plunksnų, būtinai ją pašalinkite. Aštriu peiliu atskirkite mėsą ir odą nuo paukščio rėmo ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
Kartu su svogūnu perkiškite per mėsmalę.
Įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir manų kruopų.
Kruopščiai išmaišykite ir supilkite maltą mėsą į dubens dugną. Jis turėtų sutirštėti ir tapti klampus. Palikite 10 minučių kambario temperatūroje. Per tą laiką manų kruopos išbrinks, suteiks mūsų kotletams minkštumo, bet neleis jiems suskilti kepant.
Sudrėkinkite rankas šaltame vandenyje ir suformuokite kotletukus. Jų forma ir dydis priklausys tik nuo jūsų skonio pageidavimų. Padėkite keptuvę su augaliniu aliejumi ant viryklės ir gerai įkaitinkite. Išdėstykite ruošinius.
Apkepkite žąsų kotletus ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos, apie 4-5 minutes iš abiejų pusių.
Ant stalo galima patiekti labai skanius, apetiškus žąsies kotletus.
Kaip garnyras puikiai tiks bulvių košė, virti ryžiai ar grikiai, taip pat šviežios daržovės ir žolelės. Gero apetito!
