Тайландчууд будаатай олон хоол (амттан хүртэл) иддэг нь нууц биш юм. Хэрэв "хао суай" - сэвсгэр будаа нь төвийн болон өмнөд хэсэгт түгээмэл байдаг бол тус улсын хойд болон зүүн хойд хэсэгт "хао няо" - наалдамхай эсвэл наалдамхай будааг илүүд үздэг. Энэ нь толгодын энгэр, өндөрлөг газруудад ургадаг, бараг цавуулаг агуулдаггүй, амилопектин их хэмжээгээр агуулагддаг тул наалдамхай болгодог. Хэрэв та энэ будааг ердийн аргаар чанаж хийвэл үр тариа буцалгаж, зөөлөн болж, будаа болж хувирдаг тул үүнийг өөр аргаар бэлтгэдэг. Өнөөдөр би Тайландын хойд хэсэгт байдаг шиг гэртээ наалдамхай будаа бэлтгэх нь хичнээн амархан болохыг танд хэлэх болно. Энэ нь янз бүрийн хоолонд төгс нийцдэг: шарсан тахиа, эсвэл.

Наалдамхай будаа хийхийн тулд тусгай төрөл бүрийн будаа хэрэгтэй. Хэрэв та үүнийг Тайландад эсвэл Оросын Азийн зах зээлээс худалдаж авбал савлагаа нь наалдамхай будаа, амтат будаа, наалдамхай будаа эсвэл Тайланд хэлээр ข้าวเหนียว гэсэн бичээстэй байгаа эсэхийг шалгаарай. Үр тариа нь цагаан эсвэл хар өнгөтэй байж болно. Брэндүүдийн хувьд Golden Phoenix, Orice, Butterfly, Double Bear Brand, Sanpatong (Three Ladies Brand), Aroy-D, Raitip, Thai Choice, Chang болон бусад брэндүүдийг хайж олоорой. Тун удалгүй Орост наалдамхай будаа Viola гарч ирсэн бөгөөд энэ нь хоол хийхэд тохиромжтой.

​

Тайландчууд наалдамхай будаагаа боргоцой хэлбэртэй хулсан сагс ашиглан бэлтгэдэг уламжлалтай бөгөөд энэ нь сүрэл малгай шиг харагддаг. Энэ нь устай тусгай нарийн хүзүүтэй саванд хийж, будаа нь таглааг таглаж, зөөлөн болтол нь уураар жигнэнэ. Бэлэн будаа нь таглаатай жижиг дугуй сагсанд үйлчилдэг. Мэдээжийн хэрэг, Орос улсад ижил төстэй конус хэлбэртэй сагс олох нь нэлээд хэцүү бөгөөд энэ нь тийм ч чухал биш юм. Та будаагаа давхар бойлер, удаан агшаагч, даралтат агшаагч, тэр ч байтугай шигшүүртэй саванд хийж болно - энэ бүхэн таны чадвар, төсөөллөөс хамаарна.

​

Будаа хийхээсээ өмнө хүйтэн усаар зайлж, 5-6 цагийн турш дэвтээнэ, эсвэл шөнөжингөө үлдээх хэрэгтэй. Эхний туршилтанд 2-3 аяга будаа авна. Энэ сорт нь усыг сайн шингээдэг тул түүний түвшин будааны түвшнээс 5-6 сантиметр өндөр байх ёстой гэдгийг анхаарна уу. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа усыг зайлуулж, будаагаа уурын тавиур дээр тавиад хайруулын тавган дээр ус хийнэ. Хэрвээ мах шарах нь том нүхтэй бол самбай эсвэл нимгэн хөвөн даавууг ашиглана. Энэ тохиолдолд жижиг сул тал бий: даавуу нь чийгийг хуримтлуулж, будааны доод давхаргыг мөөгөнцөр болгон хувиргадаг. Шигшүүр шиг нарийн торыг ашиглах нь дээр. Бүрэн хоол хийх хугацаа нь будааны хэмжээнээс хамааран 25-30 минут байдаг. Хоол хийхээс 10-15 минутын өмнө будаагаа жигд уураар жигнэхийн тулд хутгана. Бэлэн! Үр тариа бүр бүрэн бүтэн хэвээр байгаа боловч масс нь өөрөө бөөнөөрөө наалддаг.

​

Наалдамхай будаа нь гараараа иддэг, хуруугаараа бөмбөлөг болгон өнхрүүлдэг. Бохирдохоос бүү ай, хэрэв зөв хийвэл үр тариа бие биендээ наалдана, гэхдээ таны гарт биш. Цагаан будааны бөмбөгийг соусанд дүрж эсвэл мах, загас, хүнсний ногоотой хамт иддэг. Би Лаос улсад аялж байхдаа хүнсний ногоо, наалдамхай будааны маш энгийн жорыг үзүүлдэг хоолны сургуульд сурч байсан. Шууд утгаараа 5 минут - тэгээд та дууслаа! Би тэдний тухай өөр нэг удаа танд хэлэх болно.

Дундаж Тайландын ресторан нь үндсэн хоолтой наалдамхай будаагаар үйлчилдэггүй. Энэ нь ихэвчлэн амттангаар хэрэглэгддэг: наалдамхай будаатай манго, зайрмаг, хулсаар чанаж болгосон янз бүрийн амттан эсвэл үүнтэй адил. Та тэдгээрийг Пхукет арлын зах, зах дээр туршиж үзэх боломжтой бөгөөд тэд наалдамхай будаатай гамбургер хүртэл зардаг. Үндсэн хоолны дагалдах энгийн наалдамхай будааг Тайландын зүүн хойд нутгийн хоолоор хангадаг Исан ресторанаас олж болно. Пхукетт ижил төстэй байгууллагууд тийм ч олон байдаггүй: Камала далайн эрэг дээрх Исаан Попей, Кату дахь Исаан Сап, Круа Тунгтонг. Зочид буудлын ресепшнээсээ хамгийн ойрын Isan рестораныг асуугаарай. Сайхан хооллоорой!

Арга 1.

1.Будаагаа хүйтэн усаар сайтар зайлж, усыг тунгалаг болтол нь сольж, шигшүүрээр шүүж, нэг цаг байлгана.

2. Будаагаа гүн гүнзгий саванд хийж усаар дүүргэнэ. 1/5 ус байх ёстой будаагаас илүү (200 гр будааны хувьд - ойролцоогоор 250 мл ус). Савыг гуравны нэгээс илүүгүй усаар дүүргэх ёстой. Будааг илүү амттай болгохын тулд 5 см дөрвөлжин хэмжээтэй конбу далайн замаг хийж, ус буцалгахаас өмнө зайлуулна.

3. Савыг таглаад дунд зэргийн гал дээр тавиад буцалгана - энэ нь ойролцоогоор 5 минут болно. Дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, бүх ус шингээх хүртэл 10-13 минутын турш буцалгаад будаагаа буцалгана.

4 Савыг галаас аваад тагийг нь нээхгүйгээр 10-15 минут байлгана.

5. Хэмжих аяганд 7 1/2 хоолны халбага япон цагаан будааны цуу эсвэл цагаан дарсны цууг холино. халбага элсэн чихэр, 2 халбага далайн давс, элсэн чихэр, давс уусах хүртэл сайтар холино.

6. Будаагаа чийгтэй модон суши саванд хийж, цагаан цууны хольц дээр хийнэ. Модон хусуур ашиглан хольцыг будаатай холино - будаа эргүүлэх ёстой, гэхдээ хутгахгүй! Суши бэлтгэхийн өмнө будаагаа хөргөнө.

Арга 2.

1. 175 гр суши будаа шигшүүрээр хүйтэн урсгал усаар ус нь тунгалаг болтол зайлна.

2. Будаагаа 250 мл усанд хоёр минут чанаад, дараа нь галаа унтраагаад таглаад 10 минут байлгана.

3. Тагийг нь нээж, будаагаа өөр 10 минут байлгана. 1 tsp. давс, элсэн чихэргүй, 2 tbsp. л. Цагаан будааны цууг хольж халаана.

4. Цагаан будааг саванд хийж, маринад цацаж, савхаар хутгана. Үр дүн нь ойролцоогоор 450 гр суши будаа юм.

Арга 3

1. Будаа хийхээс нэг цагийн өмнө хавтгай ёроолтой саванд сайтар зайлж, хажуу болон ёроолын дагуу нойтон үр тариагаар үрнэ. Энэ аргаар бүх үрэвсэх, хальслах үлдэгдлийг арилгана. Усыг зайлуулж, цэвэр ус нэмнэ. Ус тунгалаг болтол давтана. Будаагаа хатааж, ус нэмээд будаагаа суулгана. Хичнээн их яарч байсан ч хоол хийхээс 30-аас доошгүй минутын өмнө будаагаа угааж, усанд дэвтээнэ.

2. Саванд будаа хийнэ, хэмжсэн хэмжээний ус нэмнэ (ус нь 1/5 байх ёстой будаагаас илүү), тагийг нь тагла. Савыг дунд зэргийн дулаан дээр тавь. Ус буцалгасны дараа галыг багасгаж, 10 минут буцалгана. Галыг унтрааж, будаагаа дор хаяж 10 минут байлгана. Хоол хийх явцад тагийг нь бүү ав. Тагийг нь бага зэрэг онгойлгосон ч уур гарч, будаа сүйрнэ.

3. . Гал дээр 3 аяга будаатай тэнцэх хэмжээний будаа, ус хийж, 6-7 см хэмжээтэй комбу (урьдчилан чийгтэй даавуугаар арчих) нэмнэ. Ус буцалж эхэлмэгц комбугаа аваад нэг аяга хуурай будаа тутамд 1 хоолны халбагын хэмжээгээр сакэ эсвэл мирин нэмнэ.

4. Будаа чанаж байх үед эсвэл илүү дээр нь зууханд хийхээсээ өмнө цагаан будааны амтлагчийг бэлтгэ. 5 аяга хуурай будааны хувьд найрлага нь аяганд ил тод болтол холино.

7-8 хоолны халбага цагаан будааны цуу. 1 халбага давс;

4 - 5 хоолны халбага элсэн чихэр (хэрэв та будаагаар цутгасан суши хийх гэж байгаа бол хэмжээг хоёр дахин бууруулна уу).

5. Өргөн холигч савыг усаар чийглэнэ. Илүүдэл чийгийг арилгана. Савыг хоёр дахь удаагаа хүчиллэгжүүлсэн усаар чийглэнэ (1 аяга ус тутамд 2-3 хоолны халбага цуу). Илүүдэл чийгийг арчина. Чанасан будаагаа аяганы голд хийнэ. Будаагаа 10 минут орчим хөргөнө(1).

6. Цагаан будааны амтлагчаа овоолсон будааны орой дээр хийнэ.(2)

7. Хусуур эсвэл өргөн модон халбагаа бүхэлд нь дарж, амтлагчаа жигд тараахын тулд будаагаа хутгана.(3)

8. Будаагаа сэнсээр хутгаж хутгана. Цагаан будааг агааржуулах нь сувдан гялалздаг. (4)

9. Савны хажууд наалдсан будааны үр тариаг хүчиллэг усанд дэвтээсэн даавуугаар арчина. Биеийн температур хүртэл хөргөсөн будаа идэхэд бэлэн байна. (5)

Арга 4

1. Ус буцалгаж, дээр нь будаа нэмнэ. Галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр таглаад будаа бүх шингэнийг шингээх хүртэл хооллоорой.

2. Жижиг саванд нимбэгний шүүс, цуу, давс, элсэн чихэр зэргийг холино. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галыг багасгаж, элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана. Энэ шингэнийг будаа дээр асгаж, хайруулын тавган дээр сайтар таглаад будаа бүх шингэнийг шингээх хүртэл сууна. Будаагаа хөргөнө.

Арга 5

1. Цагаан будааг цэвэр ус хүртэл зайлж угаана (заавал биш).

2. Саванд хийж, усаар таглаад хагас цаг байлгана.

3. Будаагаа гал дээр тавиад буцалгана.

4. Галыг багасгаж, будаагаа дахин 10 минут буцалгана.

5. Шатаагчаа унтраагаад будаагаа 20 минут буцалгана.

6. Энэ хугацаанд суши цуу бэлтгэнэ: гал дээр тавьсан жижиг саванд бүх найрлагыг нь хольж, элсэн чихэр, давсыг уусгах хүртэл халаана.

7. Будаагаа илгэн цаасан дээр тавиад бэлтгэсэн цуугаа цацаж, зүсэж байгаа мэт хутгана. Сэнс ашиглан будаагаа биеийн температурт хөргөнө.

Арга 6

Хэрэв та Японы уламжлалт хоолны урлагийн шаардлагыг чанд дагаж мөрдвөл будаагаа дараах байдлаар угаах хэрэгтэй: хэр их хоол хийхээс үл хамааран будаагаа том саванд хийнэ. Будаа дээр их хэмжээний ус асгаж, хурдан хутгана. Үүлэрхэг усыг зайлуулж, цагаан будааны хальс, тоос шороо, хог хаягдал болон бусад гадны бодисыг авч хаяна. Усыг шавхсаны дараа будаагаа хуруугаараа хөнгөн хөдөлгөөнөөр үрж, бүх үр тариаг аажмаар боловч хурдан боловсруулна. Үүний дараа тавагны ёроол дахь ус дахин үүлэрхэг бол түүнд цэвэр ус нэмээд сайтар хольж, дахин зайлуулна. Хоолны ёроолд байгаа ус тунгалаг болтол энэ процедурыг хэд хэдэн удаа давтана. Угаасан будаагаа коланд руу хийж, бүрэн шавхаж, дараа нь хүйтэн усанд дор хаяж 20 минут байлгана.

Одоо та будаа буцалгаж эхэлж болно. Хэрэв танд цахилгаан будаа агшаагч байгаа бол энэ процедурыг дараах байдлаар гүйцэтгэнэ: будаа агшаагчтай хамт байгаа хэмжих аяга ашиглан шаардлагатай будааны хэмжээг хэмжинэ. Дээр дурдсанчлан будаагаа угааж, хатааж, дараа нь будаа агшаагчинд хийнэ. Будаа агшаагчийг аяга будааны тоотой тэнцэх хэмжээнд хүртэл хүйтэн усаар дүүргэ, өөрөөр хэлбэл хоёр аяга будаа буцалгаж байгаа бол "2" гэсэн тоогоор дүүргэнэ. Будаагаа усанд дор хаяж 20 минут байлгаад будаа агшаагчаа асаана. Будаа бэлэн болмогц будаа агшаагч автоматаар унтрах болно.

Будаа агшаагч байхгүй тохиолдолд уламжлалт аргаар будаа хийхэд хялбар байдаг. Шаардлагатай хэмжээний будаагаа сайтар зайлж, хатаана. Цагаан будаагаа саванд хийж, ижил хэмжээний хүйтэн усаар (жишээлбэл, хоёр аяга устай хоёр аяга будаа) таглаад дор хаяж 20 минут байлгана. Савыг таглаатай таглаад бага дулаан дээр тавь. Ус буцалгахын өмнөхөн галаа нэмээд дараа нь шингэн буцалж эхлэхэд галыг маш бага болгоно. Бүх ус шингээх хүртэл бага дулаанаар 20 минут буцалгана. Дахин 10 секундын турш галыг асааж, дараа нь унтраа. Хайруулын тавган болон тагны хооронд цаасан алчуур тавь. 20 минутын дараа будаа идэхэд бэлэн болно, эсвэл цууны хольцоор эмчилнэ.

СҮШИД ЗОРИУЛСАН БУДАА БЭЛТГЭЖ БАЙНА

700 гр хальсалсан будаа; 700 гр хүйтэн ус;

1 халбага давс;

70 гр чавганы цуу;

3 tbsp. халбага мирин

Цагаан будааг сайтар зайлж, хатаана. Үүнийг саванд хийж, ус, давс нэмнэ. Ердийн будаа шиг буцалгана. Чавганы цуу, мирин холино. Цагаан будаа бэлэн болмогц 15 минут байлгаад дараа нь том аяга, болж өгвөл модон саванд хийж, цууны хольц дээр хийнэ. Хавтгай модон хусуур ашиглан будаагаа хурдан хутгаж, жижиг хэсгүүдийг шүүрэн авч, үр тариаг бутлахаас болгоомжил. Та цагаан цууны хольцыг будаа дээр жигд тарааж байхдаа аль болох хурдан хөргөхийн тулд алгаараа сэнсгэ. Будаагаа хөргөсний дараа суши хийхэд ашиглаж болно.

Хоол хийхСУШИД ЗОРИУЛСАН ШАРСАН БУДАА

7ОО гр өнгөлсөн будаа;

70 гр хүйтэн ус;

2 tbsp. Саке халбага;

1 хавтан бор замаг комбу;

70 гр алимны цуу; 1 tbsp. зөгийн бал халбага;

1 tbsp. давс халбага

Цагаан будааг сайтар зайлж, хатаана. Будаагаа саванд хийж, усаар таглаж, сакэ, бор далайн байцаа нэмээд 1 цаг байлгана. Далайн ургамлыг арилгаж, будаагаа ердийнхөөрөө чанаж болгоно. Бэлэн болсны дараа 15 минут байлгана. Алимны цуу, зөгийн бал, давс холино. Будаагаа том саванд хийж өгвөл модон саванд хийж, дээр нь цууны хольц хийнэ. Хавтгай модон хусуур ашиглан будаагаа хутгаж, дээр нь цууны хольцыг жигд тарааж, аль болох хурдан хөргөхийг хичээгээрэй. Будаагаа хөргөсний дараа суши хийхэд ашиглаж болно.

СУШИД БУДАА БЭЛДЭХ Хялбаршуулсан АРГА

Саке, мирин, бор замаг гартаа байхгүй бол зүгээр. Хэдийгээр эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг уламжлалт байдлаар суши будаа бэлтгэхэд ашигладаг боловч тэдгээрийг ашиглахгүйгээр бараг ижил үр дүнг авч болно. Доор өгөгдсөн бүх жорууд, түүний дотор суши будаа бэлтгэх жорууд нь үндсэн бөгөөд ямар ч өөрчлөлт хийх боломжтой гэдгийг дахин онцлон тэмдэглэхийг хүсч байна.

IOOO гр чанасан будаа;

5 tbsp. цагаан будааны цуу халбага;

2 tbsp. элсэн чихэр халбага;

1 халбага давс

Дээр дурдсанчлан будаагаа буцалгана. Хоол хийх явцад элсэн чихэр, давс, цуу зэргийг сайтар хутгаж, элсэн чихэр, давсыг бүрэн уусгана. Цагаан будааг тусад нь модон саванд хийж, дээр нь цууны хольц хийнэ. Хавтгай модон хусуур ашиглан будаагаа хурдан хутгаж, дээр нь цууны хольцыг жигд тарааж, алгаараа сэнсээр аль болох хурдан хөргөнө.

Өнгөлсөн цагаан будааг янз бүрийн өнгөөр ​​будаж, бэлэн хоолонд тодосгогчийг нэмж, баярын дүр төрхийг өгдөг.

Хэрэв та цууны хольц бэлтгэхийн тулд алимны цууны оронд улаан чавганы цуу хэрэглэвэл будаа ягаан өнгөтэй болно.

Будаагаа буцалгахаасаа өмнө нэг цайны халбага турмерик нэмбэл будаа тод шар өнгөтэй болно.

Хэрэв та хоёр хоолны халбага нунтагласан далайн байцааг бэлэн суши будаатай холивол зөөлөн ногоон өнгөтэй болно.

Арга зам7

460 гр дугуй будаа 750 мл ус
ЦУУСХИЧЭЭЛ
75 мл (5 tbsp) цагаан будааны цуу
15 мл (1 халбага) мирин
45 мл (3 халбага) элсэн чихэр
30 мл (2 халбага) давс

Ус нь тунгалаг болтол будаагаа зайлж 1 цагийн турш хатааж, дараа нь будаагаа нягт тагтай саванд хийж ус нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галыг багасгаж, 5 минут буцалгана.

Дулаан ба уурыг 12-15 минутын турш багасгана. Дулаанаас нь салга. Тагийг нь аваад хайруулын тавган дээр алчуураар таглана. Ингэж 15 минут байлгана. Будаа чанаж байх үед элсэн чихэр уусах хүртэл цууны хольцыг саванд хийж хутгана. Холимог өрөөний температурт байлгана.

Гүехэн модон тавагны ёроолд будаагаа жигд тараана. Үүн дээр хусуураар гүйлгэж, үр тариаг зөөлөн салгаж, аажмаар цууны хольц нэмнэ. Цагаан будаа хэт нойтон байх ёсгүй.

Та будаагаа тасалгааны температурт хөргөх хүртэл сэнсээр хатааж болно. Савыг цэвэрхэн салфеткаар таглана. Удахгүй будаа бэлэн болно. Та төгс төгөлдөрт хүрэх хүртэл нэг жил шаардлагатай. Суши будаа нь зөвхөн нэг өдрийн турш сайн гэдгийг санаарай. Үүнийг дараа нь хадгалж, ашиглах боломжгүй.

Япон хоол жил бүр улам бүр түгээмэл болж байна. Тэдний дунд суши онцгой байр эзэлдэг. Тэд жинхэнэ загварлаг хобби болсон бөгөөд сүүлийн үед ганц ч уулзалт, залуучуудын үдэшлэг хийх боломжгүй юм. Ихэнх тохиолдолд хүмүүс дэлгүүрээс бэлэн бүтээгдэхүүн худалдаж авах хандлагатай байдаг бөгөөд үүнийг өөрөө амархан хийж болно гэж боддоггүй. Эхлээд та сушигийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь будаа гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Энэ нь зөвхөн бусад бүтээгдэхүүнийг ороосон будаа биш юм. Энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг тусгай аргаар бэлтгэх ёстой. Гэртээ суши будаа хэрхэн хийх вэ? Жор болон зарим ашигтай зөвлөмжүүд нь Японы хоолны нарийн ширийнийг эзэмшихээр шийдсэн хүмүүст хэрэгтэй болно.

Амтны баяр

Зөвхөн япончууд л суши хоол хийж чаддаг гэдэгт олон хүн итгэдэг. Ихэнх тохиолдолд энэ үзэл бодол нь энэ хоол нь нэлээд өвөрмөц амт, ер бусын дүр төрхтэй байдагт үндэслэдэг. Өөрөө хоол хийхийн тулд эхлээд гэртээ суши будаа хийж сурах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд та янз бүрийн жор хэрэглэж болно. Хамгийн энгийн сонголтуудын нэг нь дараах найрлагатай: 175 грамм түүхий будаа, нэг аяга ус, 10 грамм давс, 30 грамм цуу (ялангуяа будаа), 8 грамм элсэн чихэр.

Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг угсарсны дараа та дараах зүйлийг бэлдэж болно.

1. Эхлээд үр тариа шигшүүр эсвэл нарийн коланд руу хийнэ, хүйтэн усаар сайтар зайлна. Урсдаг ус бүрэн ил тод болсон үед процедурыг дуусгах ёстой.
2. Бэлтгэсэн будаагаа гүн гүнзгий саванд хийнэ, дараа нь нэг аяга цэвэр ус нэмээд буцалгасны дараа хэдэн минут буцалгана. Дараа нь галыг унтрааж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад 10 минутын турш хавдсан хоолоо үлдээгээрэй.
3. Тагийг нь нээж, будаагаа 10 минут орчим байлгана.
4. Цагаан будааны цуунд элсэн чихэр, давсыг шингэлж, үүссэн хольцыг бага зэрэг халаана.
5. Цагаан будааг цэвэрхэн саванд хийж, дээр нь бэлтгэсэн маринад хийнэ.
6. Тусгай саваа ашиглан хольцыг бүхэлд нь массаар тараана.

Үр дүн нь дунд зэргийн үйрмэг, анхилуун үнэртэй будаа бөгөөд суши хийхэд бүрэн бэлэн болно.

Альтернатив арга

Гэртээ суши будаа бэлтгэх өөр нэг арга бий. Дүрмээр бол хүн бүр жор, боловсруулах аргыг бие даан сонгодог. Тэд бүгдээрээ хэд хэдэн заавал байх ёстой зүйлүүдийг агуулдаг:

1. Будаа эхлээд угааж байх ёстой.

2. Хоол хийхдээ бага эсвэл дунд зэргийн гал дээр хийх хэрэгтэй. Үр тариа нь "мах" болж хувирахгүйн тулд үүнийг хүчтэй буцалгахыг бүү зөвшөөр.

3. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг анхилуун үнэрт боолтоор асгах ёстой.

Эдгээр дүрмийг харгалзан үзвэл гэртээ суши будаа хийх өөр нэг арга бий. Хоёр тохиолдолд жор нь бие биентэйгээ төстэй байх болно. Ажиллахын тулд танд ердийн будаа тариа, ус хэрэгтэй болно. Бүх зүйл маш энгийн байдлаар хийгдсэн:

1. Нэгдүгээрт, будаа угааж байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд та хайруулын тавган дээр асгаж, дараа нь ус нэмж болно. Угаахдаа нойтон үр тариа нь аяга тавагны хананд сайн үрж байх ёстой. Энэ нь түүнийг илүү өнгөлж, үлдсэн хамгийн жижиг хальсыг арилгахад тусална. Усыг олон удаа өөрчлөх шаардлагатай болно. Үүний үр дүнд угаасны дараа бараг ил тод байх ёстой.
2. Үр тариаг коланд руу хийнэ. Та бүх чийгийг шавхах хүртэл хүлээх хэрэгтэй.
3. Цагаан будааг саванд хийж, дараа нь ердийн хүйтэн усаар дүүргэнэ. Үр тариа энэ байрлалд дор хаяж нэг цагийн турш зогсох ёстой. Үүний дараа ус зайлуулах шаардлагатай болно.
4. Үр тарианы үр тарианы 1.5: 1 харьцаатай усыг дахин нэмнэ.
5. Савыг зуухан дээр тавиад, агуулгыг нь аажмаар буцалгаад дунд зэргийн дулаан дээр таглаад ойролцоогоор 10 минут буцалгана.
6. Галыг унтрааж, хайруулын тавган дээр алчуураар боож, будаагаа цагийн гуравны нэг орчим байлгана.

Үүний дараа үлдсэн бүх зүйл бол үр тариаг ямар ч үнэрт боолтоор цацах явдал юм.

Комбу арга

Энэ сонголт нь өөрөө хоол хийх процесст оролцдог алдартай далайн байцаанаас нэрээ авсан. Хоол хийхэд 1: 1 харьцаатай будаа, ус хэрэгтэй болно. Үүнээс гадна та цутгахад найрлага хэрэгтэй болно: 15 грамм цагаан дарсны цуу, 60 грамм элсэн чихэр, хоёр халбага давс (далайн давс илүү тохиромжтой).

Энэ тохиолдолд гэртээ суши будаа дараах байдлаар хийдэг.

1. Ямар ч мэдэгдэж буй аргыг ашиглан будаагаа сайтар зайлж угаана.
2. Саванд хийнэ, савны гуравны нэгийг дүүргэх хүртэл ус нэмнэ.
3. Савыг гал дээр үлдээж, дотор нь 5 см-ээс ихгүй хэмжээтэй шоо замаг тавь. Ус буцалгамагц нэн даруй зайлуулах шаардлагатай болно.
4. Үр тариа 5 минутын турш чанаж, дараа нь дулааныг багасгаж, өөр 13 минут хүлээнэ үү. Энэ хугацаа нь усыг бүрэн шингээхэд хангалттай байх болно.
5. Бэлэн будаа нь таглаад 10 минутын турш зогсох ёстой.
6. Бэлтгэсэн найрлагаасаа боолт хийнэ. Давс, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл бүтээгдэхүүнийг хутгана.

Одоо та будаа дээр анхилуун үнэрт хольцыг асгаж, хэсэг хугацаанд үлдээх хэрэгтэй.

Олон тогооч ашиглах

Та өөр яаж суши будаа бэлтгэх вэ? Олон тогоочийн гар хийцийн жор нь гүйцэтгэлийн хувьд хамгийн энгийн байж магадгүй юм. 2 аяга түүхий үр тариатай ажиллахын тулд танд 2 ½ аяга ус хэрэгтэй болно.

Хоол хийх үйл явц дараах байдалтай байна.

1. Эхлээд будаа сайтар угааж байх ёстой. Сушигийн хувьд жижиг, дугуй үр тариа бүхий бүтээгдэхүүнийг авах нь зүйтэй. Энэ нь ихэвчлэн илүү их цавуулаг агуулдаг бөгөөд энэ нь давхаргыг наахад шаардлагатай байдаг.
2. Олон тогоочийн аяганд будаа хийнэ.
3. Хүйтэн ус нэмээд тагийг нь сайтар таглана. Энэ нь үр тариаг сайн буцалгахад шаардлагатай уурыг дотор нь хадгалах боломжийг танд олгоно. Олон тогоочийн чөлөөт зайны гуравны нэг нь чөлөөтэй үлдэхийн тулд бүтээгдэхүүний тоо хэмжээг сонгох ёстой.
4. Самбарыг "будаа" эсвэл "Сагаган" горимд тохируулна уу. Хэрэв ийм програм байхгүй бол та "жигнэх" -ийг сонгоод таймерыг 10 минутын турш тохируулах хэрэгтэй.
5. Дохионы дараа тагийг нээхгүйгээр "унтраах" програм болон таймерыг 20 минутын турш тохируулна уу.

Энэ будаа нь суши хийхэд тохиромжтой. Үнэн бол эхлээд тусгай чихэрлэг, исгэлэн дүүргэгчээр амтлах хэрэгтэй болно.

Бараг бүх япон хоол бэлтгэхийн тулд эхлээд үр тариа угаах хэрэгтэй. Үгүй бол та ердийн наалдамхай будаатай болно. Үүний дараа л бид суши будаа чанаж өгдөг. Гэртээ ихэвчлэн зузаан ёроолтой тогоо хэрэглэдэг. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг шатаахаас сэргийлж, хүссэн үр дүнд хүрэх боломжийг олгоно. Ажиллахын тулд танд дараах үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно: 450 грамм будаа, 90 миллилитр цуу (цагаан будаа), ус.

Хоол хийх үйл явц нь үе шаттайгаар явагддаг:

1. Угаасан үр тариаг саванд шилжүүлэх ёстой.
2. Түүнд ус (2.5 аяга) хийнэ, тагийг нь таглаад савыг гал дээр тавина.
3. Буцалсны дараа галыг багасгаж, будаагаа 12 минутын турш хутгахгүйгээр буцалгана.
4. Чанасан бүтээгдэхүүний давхаргыг модон халбагаар цоолж, саванд чийг үлдэхгүй эсэхийг шалгаарай. Хэрэв бага зэрэг шингэн үлдсэн бол та хайруулын тавган дээр нэг минутын турш гал дээр байлгаж болно.
5. Савыг зуухнаас аваад будаагаа таглаад 10 минут байлгана.
6. Цагаан будааны цууг халааж, дараа нь бэлэн бүтээгдэхүүн дээр асгаж, сайтар хутгана.
7. Алчуурыг хүйтэн усаар (чанасан) норгож, шахаж, будаагаа энэ чийгтэй даавуугаар таглана. Бүтээгдэхүүн тасалгааны температурт хөргөх хүртэл хүлээнэ үү.

Хэрэв танд бэлэн цагаан будааны цуу байхгүй бол 10 грамм давс, 25 грамм элсэн чихэр, 15 грамм ширээний цуу 9% хольж өөрөө амархан хийж болно.

Япон маягийн будаа

Жинхэнэ суши бэлтгэхийн тулд эхлээд будаа буцалгах техникийг эзэмших хэрэгтэй. Япончууд үүнд зориулж "будаа агшаагч" гэж нэрлэгддэг тусгай төхөөрөмжтэй байдаг. Оросын гэрийн эзэгтэй нарт гэртээ суши будаа бэлтгэх нь илүү хэцүү байдаг. Тэд ердийн саванд сэтгэл хангалуун байх ёстой. Энд гол нууц нь шар айраг исгэх аргад байх болно. Ажиллахын тулд та авах хэрэгтэй: нэг аяга будаа бүрт хоёр дахин их ус (үр тарианы дээгүүр 2 сантиметр байхаар хангалттай чийгтэй байх ёстой), бага зэрэг давс.

Будаа бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй:

1. Саванд ус хийнэ, буцалгаад авчирна.
2. Цагаан будаа, давс нэмээд савыг таглаатай таглана.
3. Агуулгыг нэлээд өндөр дулаанаар 5 минутын турш хооллоорой.
4. Галыг жижиг болго. Өөр 2 минутын турш хооллоорой.
5. Галыг маш бага болгож, хайруулын тавган дээр дахин хэдэн минут байлгана.
6. Савыг зуухнаас аваад 10 минут байлгана.

Одоо будаа нь суши хийхэд шаардлагатай тууштай байх болно.

Хурдан бөгөөд хялбар

Та 900 грамм будааны үр тариа, 10 грамм давс, 50 ​​грамм элсэн чихэр, 75 грамм 5% цуу (цагаан будаа) -ийг ашиглан гэртээ суши будаа хийж болно.

Үндсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх:

1. Энэ бүхэн шош угаахаас эхэлдэг. Үүнийг хийхийн тулд танд шигшүүр, урсгал устай цорго хэрэгтэй болно.
2. Бэлтгэсэн будаагаа усаар асгаж, дунд зэргийн халуунд 10 минутын турш хооллоорой, ингэснээр бага зэрэг түүхий хэвээр үлдэнэ.
3. Савыг зуухнаас аваад бүтээгдэхүүнийг дахин 5 минут байлгана. Хэрэв дотор нь чийг үлдсэн бол будаагаа коланд руу хийж, бүрэн шавхах хэрэгтэй.
4. Элсэн чихэр, давсыг цуунд уусгаж, үүссэн массыг жигд болтол хутгана. Ажлын хувьд та шилэн эсвэл шаазан таваг ашиглах хэрэгтэй. Металл объектоос зайлсхийх нь дээр.
5. Цагаан будааг цэвэр таваг руу шилжүүлж, бэлтгэсэн боолт дээр хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг аажмаар, маш болгоомжтой холино.

Үүний дараа хөргөсөн, анхилуун үнэртэй будааг шууд суши бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Өнөөдөр олон хүмүүс ороомог, суши хэрхэн хоол хийхийг сурахыг хичээдэг бөгөөд энэ замд хүн бүр тодорхой бэрхшээлтэй тулгардаг.

Сайн суши будаа хэрхэн яаж хоол хийх, өнхрөх өнхрөх болон бусад олон асуултууд үйл явцын ноцтой байдлыг илэрхийлдэг.

Өнөөдөр бид хамгийн анхны, үндсэн асуултанд хариулахыг хичээх болно, ямар сайн ороомог эсвэл суши зарчмын хувьд хийж болохгүй вэ: суши будаа хэрхэн зөв бэлтгэх вэ?

Нэгдүгээрт, нэн даруй тодруулъя: тодорхой бүтээгдэхүүнгүйгээр суши будаа бэлтгэх боломжгүй юм. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь тохиромжтой будаа, цагаан будааны цуу, комбу далайн байцаа (нори) зэргээс гадна үүнгүйгээр өөрөө ороомог хийх боломжгүй юм. Өнөөдөр та ямар ч хотын бараг бүх томоохон жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдээс суши, цагаан будааны цуунд зориулж далайн байцаа худалдаж авах боломжтой: суши, ороомог түгээмэл болсноор тэдгээрийг худалдаж авах нь асуудал байхаа больсон - та зүгээр л хайх хэрэгтэй бөгөөд та хүссэн бүтээгдэхүүнээ олох болно. хэрэгтэй. Гэхдээ та суши хийх тусгай будаа худалдаж авах шаардлагагүй.

Өнөө үед маш олон төрлийн будаа худалдаалагдаж байгаа тул толгой эргэм будаа, одоо суши, сашими, ороомгийн будаа зэргийг "зөв" сонгох нь маш чухал юм.

Та аль хэдийн таамаглаж байсанчлан рисотто, пилаф, сүүтэй будаа бэлтгэдэг энгийн будаа нь суши хийхэд тохиромжгүй байдаг. Тиймээс, Японы сонгодог хоол бэлтгэхийн өмнө урт үр тарианы будаа, уурын, мэлрэг цэцэг, бор, басмати будаа, Узбекийн амттай пилаф бэлтгэдэг алдарт Девра сортыг худалдаж авах ёсгүй. Эдгээр төрлийн будааны үр тариа нь хуурай, үйрмэг байдаг тул тэднээс ямар нэгэн зүйлийг хэвэнд оруулах оролдлого хэзээ ч амжилтанд хүрэхгүй.
Суши будаа нь дугуй үр тарианы сортуудын ангилалд багтдаг. Энэ будаа нь маш их баялаг цардуул нь түүнийг наалдамхай болгодог. Хоол хийж дууссаны дараа энэ төрлийн будаа нь хэлбэрээ хадгалж, задрахгүй, энэ шинж чанарын ачаар та үүнээс суши болон ороомог хийхэд хялбар суурь хийж болно.

Суши будаа худалдаж авахдаа дараахь шинж чанартай байх ёстой гэдгийг санаарай.
- үр тарианы хэмжээ ижил
- тунгалаг эсвэл сувдан цагаан өнгөтэй (будаа нь хагарал, хар толбогүй байх ёстой).
- будааны үр тариа бүрийн бүрэн бүтэн байдал, тэдгээр нь эвдэрч, эвдэрч болохгүй
- будааны хальс байхгүй.

Япончууд суши будаа хуруугаараа цохисон ч сүйрч болохгүй, аманд уусах ёстой гэж хэлдэг.

Цагаан будаа нь урт, дунд, дугуй хэлбэртэй байж болно. Хэрэв эхний хоёр төрлийн будаа (мөн эдгээр нь сортуудын талаар бид дараа нь ярих болно) бага хэмжээний цардуултай бөгөөд түүний "наалдамхай" бага байдаг бол дугуй будаа нь хамгийн их цардуулын агууламжтай байдаг бөгөөд энэ нь чадавхитай байдаг. чанаж болгосон будаа үр тариа нь хоорондоо наалддаг тул энэ будаа нь суши, ороомог, сашими будаа хийхэд тохиромжтой. Та Орост ургуулсан үл мэдэгдэх сортын суши будаа хэрэглэж болно. Ойролцоогоор 4-5 мм урт цагаан будааны үр тарианы дугуй хэлбэр нь зөв сортыг тодорхойлоход тусална. Гэсэн хэдий ч будааны үр тариа хоорондоо наалддаг эсэхийг тодорхойлохын тулд туршилтын хоол хийх шаардлагатай болно.
Гэхдээ "Коши-Хигари" эсвэл "Сушики" зэрэг цагаан будааны сортууд нь Япон, Хятад хоолонд тохиромжтой. Хамгийн ерөнхий зөвлөгөө бол суши тор хайх явдал юм, i.e. суши хийх будаа. Мэргэшсэн дэлгүүрийн худалдагч нар таныг ойлгож, суши будаа сонгоход тань туслах болно гэдэгт би итгэлтэй байна.

Та өнхрөх, суши хийхэд ямар ч богино будаа хэрэглэж болно. Ихэнхдээ "суши хийх будаа" гэсэн шошготой дэлгүүрт зарагддаг зүйл бол ердийн богино үр тарианы будаа бөгөөд Японы тусгай будаа огт биш юм. Суши хийхэд ердийн богино үр тарианы будаа хэрэглэх нь онолын хувьд биш, харин практик дээр олон тогооч нарын туршсан боломжтой юм.

Суши будаа бэлдэж байна

Цагаан будаа нь суши болон ороомгийн гол найрлага юм. Тэд хэр амттай болох нь түүнээс хамаарна. Хэрэв та будаагаа зөв сонгож, чанаж чадвал суши бэлтгэх ажлынхаа 80 хувийг аль хэдийн хийсэн гэж бодоорой.
Энэ талаар суши будаа бэлтгэх олон жор байдаг, нөхцөл байдал нь зарчмын хувьд будаа хоол хийхтэй харьцуулж болно;

Гэсэн хэдий ч бүх аргуудад нийтлэг зарчмууд байдаг:

1. Цагаан будаа нь зөөлөн болтол буцалгана;
2. Цагаан будааны амтлагчийг цагаан будааны цуу, элсэн чихэр, давс зэргээс бэлтгэдэг;
3. Бэлэн будаа нь том саванд шилжиж, бэлтгэсэн цуутай боолтоор цутгаж байна.

Эхэлцгээе...

Суши хийхэд ямар ч будаа хэрэглэдэг: тусгай эсвэл ердийн богино будаа, та үүнийг тунгалаг болтол нь хүйтэн урсгал усаар сайтар зайлах хэрэгтэй.
Бүх хөвөгч будааны үр тариаг зайлуулах ёстой - Японы дүрмийн дагуу зөвхөн "муу" будаа усанд хөвж, хаях ёстой. Мэдээжийн хэрэг, будаа угаахдаа бүх хог хаягдал, бүх хар будааны үр тариаг зайлуулах хэрэгтэй.

Арга 1 . Эхлээд будаагаа их хэмжээний урсгал усаар угаана. Дараа нь усыг зайлуулж, будаагаа нэг цаг орчим байлгана.
Угаасан будаагаа зузаан ёроолтой саванд хийж, дараах харьцаагаар ус нэмнэ: 200 гр будаа тутамд 250 мл ус байх ёстой. Амтлахын тулд будаа дээр дөрвөлжин нори далайн замаг (комбу) нэмнэ. гэхдээ ус буцалгахаас өмнө үүнийг арилгах цаг байх ёстой.
Хайруулын тавган дээр ус, будаагаар дүүргэсэн гуравны нэгээс илүүгүй байх ёстой.
Тагийг нь таглаад дунд зэргийн гал дээр асаагаад буцалгаад галаа багасгаад будаагаа ус бүрэн шингэтэл 10-15 минут буцалгаад тагийг нь онгойлгохгүйгээр хайруулын тавган дээрээс хайруулын тавган дээрээс гаргаад орхино. өөр 10-15 минутын турш.

Далайн ургамлыг арилгасны дараа будаагаа таглаж, будаа бүрэн бэлэн болтол тагийг нь дахин нээж болохгүй.

Арга 2. Цагаан будааг зайлж, саванд хийж, 2 хэсэг ус, 1 хэсэг будаатай усаар асгаж, хагас цаг байлгаад дараа нь зууханд хийж, тагийг нь таглаж, өндөр дулаанаар буцалгана, багасна. бага дулаан, будаа 10 минут буцалгаж, гал унтрааж, өөр 20 минутын турш будаа үлдээгээрэй.

Арга 3. Угаасан будаагаа буцалж буй усанд хийнэ, галыг багасгаж, тагийг нь таглаад, шингэнийг бүрэн шингээж дуустал будаагаа буцалгана. Цагаан будаа, усны харьцаа хоёр дахь аргынхтай ижил байна - 1: 2

Цагаан будааны амтлагч бэлтгэх

Суши будаа нь цагаан будааны цуу, элсэн чихэр, давс зэргээс бүрддэг бөгөөд үүнийг хийхэд маш хялбар байдаг.

450 гр чанасан цагаан будааны хувьд ойролцоогоор 2 tbsp шаардлагатай. цуу ба 1 tsp. элсэн чихэр, давс.
Давс, элсэн чихэр нь цагаан будааны цуу руу цутгаж, хольцыг бүрэн уусгах хүртэл халааж, дунд зэргийн халуунд хутгана. Бэлэн болсон хувцасаа будаа дээр цацаж, модон халбага эсвэл суши савхаар бага зэрэг хутгана.

Боолтыг бэлтгэх өөр аргууд байдаг, жишээлбэл, нори давс, элсэн чихэртэй хамт цуунд нэмж болно, гэхдээ дараа нь хоол хийх үед далайн байцаа будаа нэмэх шаардлагагүй.

Суши будаа бэлтгэх онцлог

Цагаан будаа, боолтыг чанаж дууссаны дараа тэдгээрийг холих шаардлагатай. Уксустай боолтыг будаа дээр асгаж эсвэл модон (!) сав суулгагаар хутгахдаа цацна. Та будаа будаа болгохгүйн тулд сайтар хутгах хэрэгтэй.

Будаагаа будаа дээр нэмэхээсээ өмнө бага зэрэг хөргөх хэрэгтэй, гэхдээ тэдгээрийг халуун хэвээр нь хольж, дараа нь амталсан будаагаа хөргөх хэрэгтэй, Японы уламжлалын дагуу үүнийг сэнсний тусламжтайгаар хийдэг. , гэхдээ зарчмын хувьд, үүнгүйгээр ч гэсэн будаа хэвийн хөргөнө.

Будааг сэнсэрх нь түүнд сувдан гялбаа өгдөг гэж үздэг.

Цагаан будаа хангалттай хөргөж, гар чинь халуун биш байх ёстой. Ороолт, суши хийхдээ гараа будааны цуу нэмсэн усанд тогтмол норгохыг зөвлөж байна.
Ovkuse.ru, domosushi.ua сайтын материал дээр үндэслэсэн

Суши болон ороомогт зориулсан будаа

Худалдан авсан будаагаа аваад, шаардлагатай хэмжээгээр хавтгай аяга руу хийнэ.

Будаагаа сайтар угаахаа мартуузай. Суши болон өнхрөхөд зориулсан будаагаа хүйтэн усаар зайлж, удаан хугацаагаар хий. "Угаалгын" тоогоор зөвлөмж өгөх боломжгүй, энэ нь будааны төрөл, түүний бохирдлоос хамаарна. Гэхдээ процедурын гол ажил бол будаагаа цэвэрхэн болгох биш, будааг бүрхсэн цардуулын тоосыг арилгах, будаа руу дүрж буй ус нь бараг тунгалаг байх ёстой. Энэ нь усыг 10 орчим удаа өөрчлөх шаардлагатай гэж би бодож байна.

Та бараг ямар ч загварыг ашиглан суши будаа бэлтгэхийн тулд уурын зуух ашиглаж болно. Уурын усан онгоц байхгүй - том асуудал биш, сонгодог аргаар суши будаа хоол хийцгээе. Угаалгын дараа будаагаа 45 минутын турш "амарч", усгүй байлгана. Энэ хугацаанд суши будаа хавдаж, зайлж дууссаны дараа үлдсэн чийгийг шингээх болно. Нэг ба дөрөвний нэг аяга усанд нэг аяга будаа нэмнэ. Суши будаа бэлтгэхийн тулд хайруулын тавган дээр нягт таарах таглаатай паалан эсвэл зэвэрдэггүй ган таваг ашиглана. Будаа чанах саванд 1 хуудас нори далайн замаг хийхийг зөвлөж байна. Ус буцалгахын өмнө хайруулын тавган дээр тавиад буцалгана, далайн байцааны хуудсыг зайлуулах хэрэгтэй. Будаагаа дунд зэргийн гал дээр 10 минутын турш чанаж, дараа нь хайруулын тавагны тагийг алчуураар таглаад дахин 10 минут хүлээнэ.

Чанасан будаа дээр цагаан будааны цуу нэмнэ. Гэхдээ эхлээд элсэн чихэр, давсыг цуунд уусгах хэрэгтэй. 1 tbsp цуу (нэг аяга хуурай будаа шаардагдах хэмжээ, ойролцоогоор 180 грамм) та 1 tsp авах хэрэгтэй. элсэн чихэр ба ½ халбага. давс. Энэ нь нишингийн элсэн чихэр, далайн давс хэрэглэх нь дээр. Будаа дээр ууссан элсэн чихэр, давстай цуу хийнэ.

сайтар холино....

БА "хуурай" болтол нь үлдээгээрэй, энэ процедурын үед будаа нь цууг бүрэн "нана"

Эрт дээр үед будаагаа ийм модон саванд “хатаадаг” байсан. Японы хоолны олон мэргэжилтнүүд суши торонд цагаан цуу нэмэхдээ будаагаа хутгахын тулд модон таваг эсвэл аяга, модон хусуур эсвэл модон халбага ашиглахыг зөвлөж байна.

Энэ нь будаагаар ороомог, суши хийж эхлэхээс өмнө хэдэн минут дэвтээж, чанаж, тунгаах шаардлагатайг алхам алхмаар харуулж байна.

• Бид угааж дууссаны дараа будаа 10 минутын турш сууна.
• Дараа нь буцалж буй усны дараа 15 минут буцалгана.
• Дараа нь тагийг нь нээхгүйгээр будаагаа 15 минут байлгана.
• Дараа нь будаагаа модон эсвэл шавар саванд хийж соустай хольж, чийгтэй алчуураар таглаад 15 минут байлгана.

Бүгд л, будаагаа бэлтгэсний дараа та өөрийн амтанд тохирсон ямар ч ороомог, суши хийж болно! Хайртай хүмүүсээ гайхшруулаарай!

Өнөөдөр олон хүмүүс ороомог, суши хэрхэн хоол хийхийг сурахыг хичээдэг бөгөөд энэ замд хүн бүр тодорхой бэрхшээлтэй тулгардаг.

Сайн суши будаа хэрхэн яаж хоол хийх, өнхрөх өнхрөх болон бусад олон асуултууд үйл явцын ноцтой байдлыг илэрхийлдэг.

Өнөөдөр бид хамгийн анхны, үндсэн асуултанд хариулахыг хичээх болно, ямар сайн ороомог эсвэл суши зарчмын хувьд хийж болохгүй вэ: суши будаа хэрхэн зөв бэлтгэх вэ?

Нэгдүгээрт, нэн даруй тодруулъя: тодорхой бүтээгдэхүүнгүйгээр суши будаа бэлтгэх боломжгүй юм. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь тохиромжтой будаа, цагаан будааны цуу, комбу далайн байцаа (нори) зэргээс гадна үүнгүйгээр өөрөө ороомог хийх боломжгүй юм. Өнөөдөр та ямар ч хотын бараг бүх томоохон жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдээс суши, цагаан будааны цуунд зориулж далайн байцаа худалдаж авах боломжтой: суши, ороомог түгээмэл болсноор тэдгээрийг худалдаж авах нь асуудал байхаа больсон - та зүгээр л хайх хэрэгтэй бөгөөд та хүссэн бүтээгдэхүүнээ олох болно. хэрэгтэй. Гэхдээ та суши хийх тусгай будаа худалдаж авах шаардлагагүй.

Өнөө үед маш олон төрлийн будаа худалдаалагдаж байгаа тул толгой эргэм будаа, одоо суши, сашими, ороомгийн будаа зэргийг "зөв" сонгох нь маш чухал юм.

Та аль хэдийн таамаглаж байсанчлан рисотто, пилаф, сүүтэй будаа бэлтгэдэг энгийн будаа нь суши хийхэд тохиромжгүй байдаг. Тиймээс, Японы сонгодог хоол бэлтгэхийн өмнө урт үр тарианы будаа, уурын, мэлрэг цэцэг, бор, басмати будаа, Узбекийн амттай пилаф бэлтгэдэг алдарт Девра сортыг худалдаж авах ёсгүй. Эдгээр төрлийн будааны үр тариа нь хуурай, үйрмэг байдаг тул тэднээс ямар нэгэн зүйлийг хэвэнд оруулах оролдлого хэзээ ч амжилтанд хүрэхгүй.
Суши будаа нь дугуй үр тарианы сортуудын ангилалд багтдаг. Энэ будаа нь маш их баялаг цардуул нь түүнийг наалдамхай болгодог. Хоол хийж дууссаны дараа энэ төрлийн будаа нь хэлбэрээ хадгалж, задрахгүй, энэ шинж чанарын ачаар та үүнээс суши болон ороомог хийхэд хялбар суурь хийж болно.

Суши будаа худалдаж авахдаа дараахь шинж чанартай байх ёстой гэдгийг санаарай.
- үр тарианы хэмжээ ижил
- тунгалаг эсвэл сувдан цагаан өнгөтэй (будаа нь хагарал, хар толбогүй байх ёстой).
- будааны үр тариа бүрийн бүрэн бүтэн байдал, тэдгээр нь эвдэрч, эвдэрч болохгүй
- будааны хальс байхгүй.

Япончууд суши будаа хуруугаараа цохисон ч сүйрч болохгүй, аманд уусах ёстой гэж хэлдэг.

Цагаан будаа нь урт, дунд, дугуй хэлбэртэй байж болно. Хэрэв эхний хоёр төрлийн будаа (мөн эдгээр нь сортуудын талаар бид дараа нь ярих болно) бага хэмжээний цардуултай бөгөөд түүний "наалдамхай" бага байдаг бол дугуй будаа нь хамгийн их цардуулын агууламжтай байдаг бөгөөд энэ нь чадавхитай байдаг. чанаж болгосон будаа үр тариа нь хоорондоо наалддаг тул энэ будаа нь суши, ороомог, сашими будаа хийхэд тохиромжтой. Та Орост ургуулсан үл мэдэгдэх сортын суши будаа хэрэглэж болно. Ойролцоогоор 4-5 мм урт цагаан будааны үр тарианы дугуй хэлбэр нь зөв сортыг тодорхойлоход тусална. Гэсэн хэдий ч будааны үр тариа хоорондоо наалддаг эсэхийг тодорхойлохын тулд туршилтын хоол хийх шаардлагатай болно.
Гэхдээ "Коши-Хигари" эсвэл "Сушики" зэрэг цагаан будааны сортууд нь Япон, Хятад хоолонд тохиромжтой. Хамгийн ерөнхий зөвлөгөө бол суши тор хайх явдал юм, i.e. суши хийх будаа. Мэргэшсэн дэлгүүрийн худалдагч нар таныг ойлгож, суши будаа сонгоход тань туслах болно гэдэгт би итгэлтэй байна.

Та өнхрөх, суши хийхэд ямар ч богино будаа хэрэглэж болно. Ихэнхдээ "суши хийх будаа" гэсэн шошготой дэлгүүрт зарагддаг зүйл бол ердийн богино үр тарианы будаа бөгөөд Японы тусгай будаа огт биш юм. Суши хийхэд ердийн богино үр тарианы будаа хэрэглэх нь онолын хувьд биш, харин практик дээр олон тогооч нарын туршсан боломжтой юм.

Суши будаа бэлдэж байна

Цагаан будаа нь суши болон ороомгийн гол найрлага юм. Тэд хэр амттай болох нь түүнээс хамаарна. Хэрэв та будаагаа зөв сонгож, чанаж чадвал суши бэлтгэх ажлынхаа 80 хувийг аль хэдийн хийсэн гэж бодоорой.
Энэ талаар суши будаа бэлтгэх олон жор байдаг, нөхцөл байдал нь зарчмын хувьд будаа хоол хийхтэй харьцуулж болно;

Гэсэн хэдий ч бүх аргуудад нийтлэг зарчмууд байдаг:

1. Цагаан будаа нь зөөлөн болтол буцалгана;
2. Цагаан будааны амтлагчийг цагаан будааны цуу, элсэн чихэр, давс зэргээс бэлтгэдэг;
3. Бэлэн будаа нь том саванд шилжиж, бэлтгэсэн цуутай боолтоор цутгаж байна.

Эхэлцгээе...

Суши хийхэд ямар ч будаа хэрэглэдэг: тусгай эсвэл ердийн богино будаа, та үүнийг тунгалаг болтол нь хүйтэн урсгал усаар сайтар зайлах хэрэгтэй.
Бүх хөвөгч будааны үр тариаг зайлуулах ёстой - Японы дүрмийн дагуу зөвхөн "муу" будаа усанд хөвж, хаях ёстой. Мэдээжийн хэрэг, будаа угаахдаа бүх хог хаягдал, бүх хар будааны үр тариаг зайлуулах хэрэгтэй.

Арга 1 . Эхлээд будаагаа их хэмжээний урсгал усаар угаана. Дараа нь усыг зайлуулж, будаагаа нэг цаг орчим байлгана.
Угаасан будаагаа зузаан ёроолтой саванд хийж, дараах харьцаагаар ус нэмнэ: 200 гр будаа тутамд 250 мл ус байх ёстой. Амтлахын тулд будаа дээр дөрвөлжин нори далайн замаг (комбу) нэмнэ. гэхдээ ус буцалгахаас өмнө үүнийг арилгах цаг байх ёстой.
Хайруулын тавган дээр ус, будаагаар дүүргэсэн гуравны нэгээс илүүгүй байх ёстой.
Тагийг нь таглаад дунд зэргийн гал дээр асаагаад буцалгаад галаа багасгаад будаагаа ус бүрэн шингэтэл 10-15 минут буцалгаад тагийг нь онгойлгохгүйгээр хайруулын тавган дээрээс хайруулын тавган дээрээс гаргаад орхино. өөр 10-15 минутын турш.

Далайн ургамлыг арилгасны дараа будаагаа таглаж, будаа бүрэн бэлэн болтол тагийг нь дахин нээж болохгүй.

Арга 2. Цагаан будааг зайлж, саванд хийж, 2 хэсэг ус, 1 хэсэг будаатай усаар асгаж, хагас цаг байлгаад дараа нь зууханд хийж, тагийг нь таглаж, өндөр дулаанаар буцалгана, багасна. бага дулаан, будаа 10 минут буцалгаж, гал унтрааж, өөр 20 минутын турш будаа үлдээгээрэй.

Арга 3. Угаасан будаагаа буцалж буй усанд хийнэ, галыг багасгаж, тагийг нь таглаад, шингэнийг бүрэн шингээж дуустал будаагаа буцалгана. Цагаан будаа, усны харьцаа хоёр дахь аргынхтай ижил байна - 1: 2

Цагаан будааны амтлагч бэлтгэх

Суши будаа нь цагаан будааны цуу, элсэн чихэр, давс зэргээс бүрддэг бөгөөд үүнийг хийхэд маш хялбар байдаг.

450 гр чанасан цагаан будааны хувьд ойролцоогоор 2 tbsp шаардлагатай. цуу ба 1 tsp. элсэн чихэр, давс.
Давс, элсэн чихэр нь цагаан будааны цуу руу цутгаж, хольцыг бүрэн уусгах хүртэл халааж, дунд зэргийн дулаанаар хутгана. Бэлэн болсон хувцасаа будаа дээр цацаж, модон халбага эсвэл суши савхаар бага зэрэг хутгана.

Боолтыг бэлтгэх өөр аргууд байдаг, жишээлбэл, нори давс, элсэн чихэртэй хамт цуунд нэмж болно, гэхдээ дараа нь хоол хийх үед далайн байцаа будаа нэмэх шаардлагагүй.

Суши будаа бэлтгэх онцлог

Цагаан будаа, боолтыг чанаж дууссаны дараа тэдгээрийг холих шаардлагатай. Уксустай боолтыг будаа дээр асгаж эсвэл модон (!) сав суулгагаар хутгахдаа цацна. Та будаа будаа болгохгүйн тулд сайтар хутгах хэрэгтэй.

Будаагаа будаа дээр нэмэхээсээ өмнө бага зэрэг хөргөх хэрэгтэй, гэхдээ тэдгээрийг халуун хэвээр нь хольж, дараа нь амталсан будаагаа хөргөх хэрэгтэй, Японы уламжлалын дагуу үүнийг сэнсний тусламжтайгаар хийдэг. , гэхдээ зарчмын хувьд, үүнгүйгээр ч гэсэн будаа хэвийн хөргөнө.

Будааг сэнсэрх нь түүнд сувдан гялбаа өгдөг гэж үздэг.

Цагаан будаа хангалттай хөргөж, гар чинь халуун биш байх ёстой. Ороолт, суши хийхдээ гараа будааны цуу нэмсэн усанд тогтмол норгохыг зөвлөж байна.
Ovkuse.ru, domosushi.ua сайтын материал дээр үндэслэсэн

Суши болон ороомогт зориулсан будаа

Худалдан авсан будаагаа аваад, шаардлагатай хэмжээгээр хавтгай аяга руу хийнэ.

Будаагаа сайтар угаахаа мартуузай. Суши болон өнхрөхөд зориулсан будаагаа хүйтэн усаар зайлж, удаан хугацаагаар хий. "Угаалгын" тоогоор зөвлөмж өгөх боломжгүй, энэ нь будааны төрөл, түүний бохирдлоос хамаарна. Гэхдээ процедурын гол ажил бол будаагаа цэвэрхэн болгох биш, будааг бүрхсэн цардуулын тоосыг арилгах, будаа руу дүрж буй ус нь бараг тунгалаг байх ёстой. Энэ нь усыг 10 орчим удаа өөрчлөх шаардлагатай гэж би бодож байна.

Та бараг ямар ч загварыг ашиглан суши будаа бэлтгэхийн тулд уурын зуух ашиглаж болно. Уурын усан онгоц байхгүй - том асуудал биш, сонгодог аргаар суши будаа хоол хийцгээе. Угаалгын дараа будаагаа 45 минутын турш "амарч", усгүй байлгана. Энэ хугацаанд суши будаа хавдаж, зайлж дууссаны дараа үлдсэн чийгийг шингээх болно. Нэг ба дөрөвний нэг аяга усанд нэг аяга будаа нэмнэ. Суши будаа бэлтгэхийн тулд хайруулын тавган дээр нягт таарах таглаатай паалан эсвэл зэвэрдэггүй ган таваг ашиглана. Будаа чанах саванд 1 хуудас нори далайн замаг хийхийг зөвлөж байна. Ус буцалгахын өмнө хайруулын тавган дээр тавиад буцалгана, далайн байцааны хуудсыг зайлуулах хэрэгтэй. Будаагаа дунд зэргийн гал дээр 10 минутын турш чанаж, дараа нь хайруулын тавагны тагийг алчуураар таглаад дахин 10 минут хүлээнэ.

Чанасан будаа дээр цагаан будааны цуу нэмнэ. Гэхдээ эхлээд элсэн чихэр, давсыг цуунд уусгах хэрэгтэй. 1 tbsp цуу (нэг аяга хуурай будаа шаардагдах хэмжээ, ойролцоогоор 180 грамм) та 1 tsp авах хэрэгтэй. элсэн чихэр ба ½ халбага. давс. Энэ нь нишингийн элсэн чихэр, далайн давс хэрэглэх нь дээр. Будаа дээр ууссан элсэн чихэр, давстай цуу хийнэ.

сайтар холино....

БА "хуурай" болтол нь үлдээгээрэй, энэ процедурын үед будаа нь цууг бүрэн "нана"

Эрт дээр үед будаагаа ийм модон саванд “хатаадаг” байсан. Японы хоолны олон мэргэжилтнүүд суши торонд цагаан цуу нэмэхдээ будаагаа хутгахын тулд модон таваг эсвэл аяга, модон хусуур эсвэл модон халбага ашиглахыг зөвлөж байна.

Бөөрөнхий будаа хэрхэн зөв хоол хийх вэ:

Суши будаа хийх хувцас:

Суши болон ороомогт будаа хэрхэн бэлтгэх вэ:

Энэ нь будаагаар ороомог, суши хийж эхлэхээс өмнө хэдэн минут дэвтээж, чанаж, тунгаах шаардлагатайг алхам алхмаар харуулж байна.