Запрошую вас у гості на святковий обід до мене до села, що знаходиться на висоті 1300 метрів, віком якої 1258 років, а населення приблизно 800 мешканців. У Швейцарії на першому місці відзначають свята, пов'язані з великими релігійними днями, такими як Різдво, Великдень та святами святих, чиї імена носять місцеві церкви.
У нас церква імені Святого Петра та Павла. Спочатку жителі одягаються в найновіший і модніший одяг і йдуть на святкову месу до церкви. Потім йдуть із церкви на відкрите поле парадом: священики та церковні служителі, молоді незаміжні дівчата несуть образ Матері Божої, церковний хор із прапором, що складається з місцевих жителів, суспільство церкви несе балдахін та прапор церкви.
Марширує місцеве товариство «Юних та неодружених», одягнене в уніформу часів французької революції з карабінами та тримають 5 прапорів. Священики висвітлюють усіх і все довкола. Хода супроводжується під духову музику місцевого оркестру. За традицією запрошують родичів та друзів на святкову трапезу.
Обід завжди складається з м'ясних страв, сирів та благородного вина або традиційного шнапсу. У селах існує народна приказка «Що фермер не знає, того не їсть». Виходячи з цього, господині завжди готували те, що вирощували. Своє м'ясо, свій сир, свій хліб. І сьогодні ми скуштуємо страву з баранини з черемшею та сиром, запеченою у хлібне тісто з розмарином. Усім приємна дегустація!
До речі, цю страву можна приготувати заздалегідь, щоб у святковий вечір не особливо турбувати себе біля плити. Просто всі підготовчі роботи зробіть напередодні та покладіть у холодильник. А ось перед приходом гостей залишиться лише поставити у духовку. Дуже святкова страва!
Спочатку підготуємо «обгортку для нашого жаркого.
Для цього просіяти борошно в миску і додати розм'якшене вершкове масло, а потім яйця, дрібку меленого мускатного горіха, трохи солі (ось десь 0,3 ч.л) і воду.
Тісто вимісити до однорідного стану, надати йому форму кулі, загорнути у харчову плівку та покласти в холодильник на 1 годину.
Ось приблизно так має виглядати бараняча ніжка (це далеко не ідеальна картинка) після того, як ви відокремите її кісточки. Їх потім (уже як вийде) треба було б розрубати сокирою на кілька частин - краще попросити чоловіка виконати це дійство.
Тепер про начинку. По-перше, бринзу треба розім'яти вилкою – це зовсім нескладно. Далі, додати часник - або дрібно нарубаний, або роздавлений через прес - тут вибір за вами + дрібно порубану петрушку і трохи обсмажені на сухій сковорідці і (вже) остуджене насіння соняшникове. Усі інгредієнти просто добре перемішати.
Примітка:соняшникове насіння по-бажанню можна замінити жменею волоських горіхів або трохи обсмаженим кунжутом. Теж вийде дуже смачно.
Зафаршировану ніжку потім треба натерти сіллю та меленим чорним перцем. Соліть дуже обережно, пам'ятайте - адже всередині досить солона бринза.
Залишимо ніжку на деякий час, нехай просочиться спеціями.
За цей час нагріти духовку до 225 градусів. Поставити туди жаровню (форму для запікання) з олією - нехай трохи нагріється. Потім викладіть у жаровню підготовлену ніжку.
Запікайте її приблизно близько 1,5 години, до красивої, золотистої скоринки. Під час запікання можна кілька разів навіть перевернути ніжку, для рівномірного підсмажування.
Після цього вийняти її з духовки і охолодити на решітці, адже нам її доведеться ще завертати в холодне тісто. Щоб воно не розплавилося, м'ясо не повинно бути гарячим.
Поки м'ясо запікається у духовці, приготуємо соус.
Овочі - цибуля і морква - треба очистити, вимити і нарізати дрібними шматочками.
Тоді знову додайте склянку води та нарізані овочі, до смаку всипати суміш прованських трав, влити вино і трохи посолити. Все разом згасити на невеликому вогні ще хвилин 10-15, до випаровування рідини приблизно наполовину. Масу, що вийшла, відкинути на сито - овочі з кісточками вже нам більше не потрібні. А ось на основі процідженої рідини треба буде приготувати соус.
Для цього все на тій же сковорідці розпустіть вершкове масло, додайте|добавляйте| муку|борошно| і обсмажте її небагато.
Поступово додавайте зібрану рідину, постійно заважаючи віночком, щоб уникнути появи грудочок. Якщо соус виходить дуже густий, можна додавати трохи простий води до бажаної густоти соусу.
Спробуйте на сіль, можливо, доведеться досолити.
За цей час обсмажена ніжка точно охолоне, отже, можна приступати до її загортання в тісто. Спочатку доведеться знайти та видалити всі нитки.
Робочий стіл присипати борошном. Тісто розкотити завтовшки, приблизно 0,5 сантиметра. Баранську ніжку викласти на тісто і загорнути (як би) конвертом.
Розмішати жовток із 2 столовими ложками молока. Добре промазати лінії з'єднання тіста цією сумішшю, а потім уже й усю поверхню тіста.
Залишки тексту знову розкотити, вирізати з нього якісь фігурки для прикраси нашої святкової випічки (наприклад, півмісяці), покласти їх зверху, змастивши потім зверху все тією ж сумішшю. Для більшої краси можна ще й намалювати грати, не глибоко зробивши надсічки гострим ножем.
Поставити у нагріту до 225 градусів духовку приблизно на 30 хвилин.
Для того, щоб поверхня тіста не підгоріла, не завадить прикрити її фольгою (тут спостерігайте за випіканням) – це все залежить від особливостей вашої духовки.
Подавати баранячу ногу до столу варто лише гарячою, розрізавши її на порційні шматочки і, звичайно, з приготованим овочевим соусом і свіжим салатом.
Але, якщо таки охолоне, просто поставте на 10 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку - і можна знову подавати до столу.
Запечена бараняча ніжка – смачна річ. А якщо запекти баранину в солоному тісті, м'ясо вийде дуже пряним, глибоко просякнувши ароматами трав та часнику. Ми приготуємо тісто – «саркофаг», потім соус для баранини, яким з усіх боків обмажемо м'ясо, після чого запакуємо його в тісто і відправимо в духовку на годину.
складові
- бараняча нога 1,5-2 кг
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- часник 4-6 часточки
- масло рослинне
- шматок білого хліба 100-150 г
- дрібна сіль 1 ст.
- велика сіль 1 ст.
- пшеничне борошно 3 ст.
- розмарин сухий
- орегано сухий
- шавлія
- фенхель
- яєчний білок 2 шт.
Як приготувати баранину, запечену в солоному тісті
Акуратно використовуючи гострий ніж, виріжте кісточку, щоб вийшов шар м'яса.
Приготування тіста-саркофагу.Візьміть широку миску, насипте велику і дрібну сіль.
Всипте, не просіюючи, борошно пшеничне.
Додайте по щіпці кожної сухої трави або подрібненої гілочці свіжої пряної трави.
Відокремте жовтки від білків. Білки відправте в миску і замішуйте ложкою тісто.
Помалу доливайте в тісто води. Продовжуючи використовувати спочатку ложку, а потім замісіть руками тісто.
У результаті вийде солоне тісто, яке буде добре тримати температуру в духовці і запікатися за рахунок білків, борошна та солі. Зрозуміло, що таке тісто не їдять, тому що в ньому дуже багато солі, але саркофаг для м'яса виходить чудовий.
Замотайте тісто в харчову плівку і відкладіть його на якийсь час.
Підготовка соусу-обмазки для баранини. Увімкніть духовку нагріватися (до 190 градусів). Тепер приготуйте «начинку» для тесту, власне баранину. Баранина дуже добре поєднується з цибулею та часником. Очистіть їх, наріжте будь-яким способом і злегка обсмажте на олії.
Візьміть шматочок білого хліба, розламайте на частини, відправте в чашу блендера, туди відправте кілька в'ялених томатів.
Додайте до них цибулю та часник.
Перетворіть усі інгредієнти на кашку.
Баранську ніжку, вже без кістки, змастіть кашкою, що вийшла, покладіть ще кілька в'ялених томатів. Частину "каші" залиште, обмажете нею м'ясо зверху після того, як згорнете.
Обв'яжіть м'ясо кулінарною ниткою.
Запечатування баранини в тісто.На робочу поверхню насипте трохи борошна, розкотіть тісто таким чином, щоб вам вистачило на те, щоб «заповити» баранину.
Покладіть м'ясо на тісто.
Ретельно та швидко укутайте м'ясо в тісто, як у кокон. Якщо в якомусь місці тісто розривається, обов'язково зліпите його цілісним.
Застеліть лист фольгою або пергаментом, розмістіть на ньому закутане м'ясо. Поставте в духовку: поки тісто пектиметься, м'ясо в ньому томитися. На запікання баранини в духовці потрібно приблизно годину.
Як визначити готовність? По-перше, тісто добре протикатиметься, не залишаючи слідів. Крім того, готовність запеченого м'яса визначають за кольором соку, що з неї витікає. Він має бути прозорим. Досвідчені кулінари визначають готову запечену баранину (та інше м'ясо) вже за запахом та за кольором скоринки.
Після вилучення м'яса в тісті з духовки дайте постояти 30 хвилин.
Молотком для відбивних розбийте кірку.
Дістаньте баранину з кірки повністю, зріжте всі нитки.
Нарізати баранину треба безпосередньо перед подачею на стіл. До баранини добре йдуть свіжі овочі, томатний соус та ткемалі.
Баранина нога, запечена в духовці, може бути по праву названа не рядовим, святковим блюдом. Однак смачним і поживним воно вийде, тільки якщо господиня повністю слідуватиме рецепту і врахує всі тонкощі запікання. Як приготувати баранячу ногу в духовці грамотно?
Вчимося вибирати баранину
Здавна баранина вважається вишукуванням виключно східної кухні. Але поступово цей вид м'яса опановує і західні території. Придбати баранину у магазині сьогодні не проблема.
Вона вважається жирним, калорійним м'ясом, тому з усієї тушки для вживання найкраще підходить бараняча нога: у ній найменше жиру. Купуючи цю частину, слід звернути на колір жирового прошарку. По ньому легко визначити свіжість продукту. Якщо жир світлий, майже білий, м'ясо підійде для запікання. Якщо жир придбав насичений жовтий відтінок, м'ясо лежить на прилавку вже давно, і страва з нього вийде несмачною через різкий запах.
Щоб бараняча нога, запечена в духовці, вийшла ідеально смачною, дотримуйтесь деяких секретів східних кулінарів.
У чому тонкощі?
- Купуйте ногу молочного баранчика. З нього виходить найгідніша страва. У сучасних умовах зробити таку покупку дуже складно, оскільки тушка молодого баранчика – рідкість. Розпізнати таке м'ясо можна по світлому відтінку м'язових прожилок та жиру. Тварині має бути не більше 18 місяців, інакше м'ясо буде старим і жорстким.
- Перед приготуванням м'ясо промити гарячою водою, щоб з його поверхні змився жир, і видалити ножем зайвий жировий прошарок. Але на нозі все ж таки повинен залишитися незначний шар жиру, який захистить страву від сухості під час приготування. Відмінним рішенням буде запекти ногу і фольгу або рукав, щоб вона готувалася у власному соку.
- Не варто робити в баранині проколи перед відправкою до духовки або під час запікання. Завдяки цьому сік збережеться всередині і м'ясо вийде соковитим.
- Розрахувати час приготування можна за вагою баранини. Щоб пропекти 1 кг м'яса, потрібно 40 хвилин. Самий товстий шматок міститься у найгарячішу частину духовки.
- Освіжити важкий смак баранини дозволяє спеція розмарин, що має неперевершений легкий запах. Її можна класти як у свіжому, так і сухому вигляді.
- Після приготування не поспішайте виймати м'ясо та нарізати його. Дайте йому постояти в духовці протягом 20 хвилин - воно максимально просочиться власним соком, буде соковитим та ароматним.
Як приготувати м'ясо до запікання?
Перед початком приготування м'ясо необхідно ретельно підготувати. Крім промивання під гарячою водою, потрібно відокремити жир і прожилки на тушці. Саме вони надають баранині специфічного запаху.
Якщо ви часто готуєте баранину, заведіть широкий ніж із дуже гострим краєм. Акуратно підведіть його під жировий прошарок і підрізайте доти, доки жир не почне відокремлюватися. Підхопіть «надлишки» рукою і зніміть, допомагаючи собі ножем. Намагайтеся не підрізати м'ясо.
Як уже говорилося, на свіжій тушці барана не рекомендується робити проколи перед відправкою в духовку. Однак, якщо ви любите спеції, можна трохи надрізати м'ясо і вкласти гілочки розмарину. При використанні сухих трав досить натерти ними тушку. Підійдуть також чебрець, гірчиця, орегано, базилік, сік чи цедра лимона.
Баранина нога в духовці. Рецепт з фото
Інгредієнти:
- нога молодого баранчика;
- олія рослинна (краще оливкова) - 1 ст. л.;
- трохи лимонної цедри;
- часник – кілька зубків;
- розмарин.
Приготування:
Баранина нога, запечена в духовці в рукаві
Рукав для запікання робить баранину соковитішою і ніжнішою. Для цієї страви обов'язково наявність маринаду на основі оливкової олії.
Інгредієнти:
- баранина;
- рослинна олія (переважно оливкова);
- зернова гірчиця – 1 ст. л.;
- часник – 4-5 зубчиків;
- винний оцет – 1-1,5 ст. л.;
- сушені трави;
- соєвий соус, сіль - за смаком.
Приготування:
Баранина, запечена у тісті
Інгредієнти:
- баранина – 1,5 кг;
- вершкове масло - 50 г;
- спеції - чебрець, базилік, орегано;
- часник – 2 зубчики;
- сік лимона – 3 ч. л.;
- яйце -1 шт.;
- сіль.
Для тесту:
- вершкове масло - 1 пачка;
- борошно – 0,5 кг;
- вода – 1 ст.
Приготування:
Із чим подавати баранину?
До баранини підходить далеко не всякий гарнір. Ідеальним додаванням стане варений рис, який добре вбирає жир і не залишає відчуття тяжкості в шлунку. Те ж саме можна сказати про тушковані овочі. Їх можна розкласти у формі поруч із баранячою ногою ще при запіканні, щоб овочі просочилися м'ясним соком і вбрали зайвий жир.
Менш відповідним, але все ж таки прийнятним гарніром є картопля. Її також можна запекти у духовці разом із м'ясом. Однак варто врахувати, що картопля та баранина - два продукти, які важко перетравлюються, так що страва вийде дуже ситною.
При подачі баранини на стіл не забувайте про свіжі трави та овочі. Вони сприятимуть засвоєнню м'яса та додадуть нотки свіжості святковому столу. Кілька псуючу картину кісточку можна обернути папером або фольгою.
Вдало вийшла бараняча нога, запечена в духовці, зробить честь будь-якій господині. Уважно поставтеся до підготовки м'яса і не нехтуйте нюансами. Тільки в цьому випадку ви досягнете воістину приголомшливого смаку.
Борошно просіяти, змішати із сіллю. Додати кілька подрібнених листків розмарину Білки збити в пишну піну додати|добавляти| Влити 200 мл води, перемішати. Викласти тісто на присипану мукою|борошном| поверхню і вимішувати не менше 5 хв. Загорнути у харчову плівку. покласти в холодильник на 1 год
Петрушку вимити, обсушити. Подрібнити у блендері разом із розмарином. лавровим листом та часником. Додати хлібні крихти та олію.
Баранину ногу вимити. Зрізати шар жиру, натерти сіллю та перцем.
Сильно розігріти велику сковороду з невеликою кількістю олії. Обсмажити баранину по 7 хв з кожного боку. Дати трохи охолонути
Розігріти духовку до 200 °С. Розкотити тісто в пласт товщиною 0.7 см. Третю частину пласта відрізати і відкласти Змастити ногу гірчицею, потім обкласти сумішшю зелені та хлібних крихт. На пласт тосту більшого розміру покласти ногу. Загорнути краї навколо м'яса На відкритій частині ноги, що залишилася, покласти пласт меншого розміру, притиснути руками.
Змастити тісто злегка збитим яйцем. Викласти ногу на лист, накрити листом фольги, поставити в духовку і запікати 1.5 год. Готову ногу змастити вершковим маслом.
складові
- бараняча нога - 2-2,5 Кілограма
- олії - 4 Ст. ложки
- кімнати - 1 Ст. ложка
- пучок петрушки - 1 Штука
- гілочки розмарину - 1-2 Штук
- муки - 750 Грам
- солі - 2 ст. ложки
- чорний перець - 1 Штука (за смаком)
- яєчних білків - 6 Штук
- яйце - 1 штука
- лавровий лист - 1 Штука
- часнику - 3 зубчики
- хлібних крихт - 100 Грам
Основні інгредієнти:
М'ясо, Бараніна
Примітка:
Ви давно хотіли з'ясувати, як приготувати баранячу ногу, запечену в тесті самостійно вдома? Наш простий рецепт допоможе вам у цьому. Фото кожного кроку досконало описує, як готується страва, що вас зацікавила. Приготування – справа приваблива та цікава. Не сумнівайтеся, це найсмачніший рецепт приготування. Але, звичайно, ви самі можете придумати, як змінити класичний склад інгредієнтів і додати частинку своєї фантазії у ваш домашній кулінарний продукт. Тепер ви знаєте, як зробити бараняча нога, запечена в тісті. Намагайтеся враховувати калорійність окремих складових страв, щоб не набрати зайву вагу. Улюблена всіма кулінарія та здоровий спосіб життя мають поєднуватися разом!