Cənub sousu texnoloji xəritəsi. Hamıya salam! (Souslar) Yaxud bəlkə kimsə “Cənub sousu”nun dəqiq (qramla) reseptini bilir? Yuzhny sousunu hazırlamaq üçün müxtəlif növ qırmızı və ya ağ quru şərablardan istifadə edə bilərsiniz, məsələn, bu

1. Tətbiq sahəsi

1.1. Bu texniki və texnoloji xəritə (TTK) restoranın və onun filialının istehsal etdiyi əsas qırmızı sousa aiddir.

2. Xammalın siyahısı

2.1. Qırmızı əsas sousu hazırlamaq üçün aşağıdakı xammaldan istifadə olunur:

Mənim qeydim. Qəhvəyi bulyon. Çiy ət sümükləri, yuyun, incə doğrayın, bir çörək qabına qoyun və qəhvəyi rəngə qədər sobada qızardın. Sümüklərin qızartmasının bitməsinə 20-30 dəqiqə qalmış kökləri və iri doğranmış soğanı əlavə edin. Qızardılmış sümükləri bir tencereye qoyun, su tökün, tez bir qaynadək gətirin və sonra açıq bir qabda 9-12 saat aşağı istilikdə bişirin. Bulyonu duz edin, nazik kərəviz kökləri, bu tərəvəzlərin qabığından qalan cəfəri, həmçinin göyərti əlavə edin. Bişmiş bulyon qırmızımtıl rəngli tünd qəhvəyi rəngə, güclü ət bulyonunun dadına və köklərin qoxusuna malik olmalıdır. Hazırlanmış qəhvəyi bulyon əsas qırmızı ət sousunu hazırlamaq üçün istifadə olunur.

2.2. Qırmızı sousu hazırlamaq üçün istifadə olunan xammal normativ sənədlərə uyğun olmalıdır, sertifikatlar və keyfiyyət sertifikatları olmalıdır.

3. Resept

3.1. Qırmızı əsas sous üçün resept.

4. Texnoloji proses

4.1. Doğranmış soğan və yerkökü yağla qovrulur, üzərinə tomat püresi əlavə edilir və daha (10-15) dəqiqə qovurma davam edir.

4.2. Qırmızı sousun istehsalı üçün xammalın hazırlanması "İctimai iaşə müəssisələri üçün yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər toplusu"na (1996) uyğun olaraq həyata keçirilir.

Ələnmiş buğda unu t = (150-160)°C temperaturda sobada və ya soba nimçəsində 4 sm-dən çox olmayan təbəqədə açıq qəhvəyi rəng alana qədər hərdən qarışdırılır. (70-80) °C-yə qədər soyudulmuş un sote, (1:4) nisbətində ilıq bulyon ilə seyreltilir, yaxşıca qarışdırılır və qaynar qəhvəyi bulyon əlavə edilir, sonra pomidor püresi ilə sote edilmiş tərəvəzlər əlavə edilir və aşağı istilikdə qaynadılır. (40-50) dəqiqə qaynadın. Pişirmənin sonunda duz, şəkər, qara bibər noxudları və dəfnə yarpağı əlavə edin. Sousu süzün, içinə qaynadılmış tərəvəzləri süzün və qaynadək gətirin.

5. Qeydiyyat, təqdim, satış və saxlama

5.1. Əsas qırmızı sous kiçik hissələrdə müxtəlif tutumlu sulu qayıqlarda verilir - birdən bir neçə porsiyaya qədər.

5.2. Xidmət temperaturu - (65-75) °C.

5.3. Paylanma üçün sous 1 saat ərzində satış üçün kiçik partiyalarda verilir

6. Keyfiyyət və təhlükəsizlik göstəriciləri

6.1. Yeməyin orqanoleptik xüsusiyyətləri

6.2. fiziki və kimyəvi göstəricilər

6.3. mikrobioloji göstəricilər

7. Yeməyin qida və enerji dəyəri

Qırmızı sousun istehsalı üçün proses axını diaqramı

Texnoloji xəritənin tərtibi qaydası. Marşrutlaşdırma — şöbə texniki sənəd, texnoloji prosesin düzgün aparılmasını təmin etmək və məhsul partiyasının hazırlanması üçün tələb olunan xammalın və yarımfabrikatların miqdarının hesablanmasını təmin etmək məqsədi ilə istehsalat işçiləri (aşpazlar, şirniyyatçılar) üçün tərtib edilir.

IN texnoloji xəritə verilir:

Bir xidmət üçün yemək (məhsul) üçün resept (əd.);

Müəssisənin ən çox istehsal etdiyi porsiyaların (məhsulların) sayına görə məhsul istehlakı (100, 150 və s.);

xörəyin (məhsulun) hazırlanması texnoloji prosesinin və üsulunun təsviri;

Hazır məhsulların keyfiyyət göstəriciləri.

Bir yeməyin (məhsulun) resepti, ümumi və xalis çəki ilə xammalın qoyulması standartlarını göstərən reseptlərin, qiymət siyahılarının və ya digər idarə texniki sənədlərinin mövcud kolleksiyalarına uyğun olaraq verilir. Bir partiyaya düşən məhsul istehlakı (100, 150 porsiya) xalis çəki ilə göstərilir.

Yeməyin (məhsulun) hazırlanması texnologiyası, bu növ xammalın emal xüsusiyyətlərini, istilik müalicəsinin temperaturunu və müddətini, həmçinin qabın paylanması üsulunu göstərən ətraflı təsvir edilmişdir.

Hazır məhsulun keyfiyyəti, verilmiş yeməyin (məhsulun) xüsusi xüsusiyyətlərini qeyd edərək, orqanoleptik göstəricilərlə xarakterizə olunur.

Misal. TTK

"təsdiq edirəm"

restoran direktoru K. İvanov

"__"___________200__q.

Əsas qırmızı sous üçün 1 saylı texniki-texnoloji xəritə

1 istifadə sahəsi

1.1. Bu texniki və texnoloji xəritə (TTK) restoranın və onun filialının istehsal etdiyi əsas qırmızı sousa aiddir.

2. Xammalın siyahısı

2.1. Qırmızı əsas sousu hazırlamaq üçün aşağıdakı xammaldan istifadə olunur:

Mənim qeydim. Qəhvəyi bulyon. Çiy ət sümükləri, yuyun, incə doğrayın, bir çörək qabına qoyun və qəhvəyi rəngə qədər sobada qızardın. Sümüklərin qızartmasının bitməsinə 20-30 dəqiqə qalmış kökləri və iri doğranmış soğanı əlavə edin. Qızardılmış sümükləri bir tencereye qoyun, su tökün, tez bir qaynadək gətirin və sonra açıq bir qabda 9-12 saat aşağı istilikdə bişirin. Bulyonu duz edin, nazik kərəviz kökləri, bu tərəvəzlərin qabığından qalan cəfəri, həmçinin göyərti əlavə edin. Bişmiş bulyon qırmızımtıl rəngli tünd qəhvəyi rəngə, güclü ət bulyonunun dadına və köklərin qoxusuna malik olmalıdır. Hazırlanmış qəhvəyi bulyon əsas qırmızı ət sousunu hazırlamaq üçün istifadə olunur.

2.2. Qırmızı sousu hazırlamaq üçün istifadə olunan xammal normativ sənədlərə uyğun olmalıdır, sertifikatlar və keyfiyyət sertifikatları olmalıdır.

3. Resept

3.1. Qırmızı əsas sous üçün resept.

4. Texnoloji proses

4.1. Doğranmış soğan və yerkökü yağla qovrulur, üzərinə tomat püresi əlavə edilir və daha (10-15) dəqiqə qovurma davam edir.

4.2. Qırmızı sousun istehsalı üçün xammalın hazırlanması "İctimai iaşə müəssisələri üçün yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər toplusu"na uyğun olaraq həyata keçirilir (1996).

Ələnmiş buğda unu t=(150-160)°C temperaturda sobada və ya soba nimçəsində 4 sm-dən çox olmayan təbəqədə açıq qəhvəyi rəng alana qədər vaxtaşırı qarışdıraraq qızardılır. (70-80) °C-yə qədər soyudulmuş un sote, (1:4) nisbətində ilıq bulyon ilə seyreltilir, yaxşıca qarışdırılır və qaynar qəhvəyi bulyon əlavə edilir, sonra pomidor püresi ilə sote edilmiş tərəvəzlər əlavə edilir və aşağı istilikdə qaynadılır. (40-50) dəqiqə qaynadın. Pişirmənin sonunda duz, şəkər, qara bibər noxudları və dəfnə yarpağı əlavə edin. Sousu süzün, içinə qaynadılmış tərəvəzləri süzün və qaynadək gətirin.

5. Qeydiyyat, təqdim, satış və saxlama

5.1. Əsas qırmızı sous kiçik hissələrdə müxtəlif tutumlu sulu qayıqlarda verilir - birdən bir neçə porsiyaya qədər.

5.2. Xidmət temperaturu - (65-75) °C.

5.3. Paylanma üçün sous 1 saat ərzində satış üçün kiçik partiyalarda verilir

6. Keyfiyyət və təhlükəsizlik göstəriciləri

6.1. Yeməyin orqanoleptik xüsusiyyətləri

6.2. fiziki və kimyəvi göstəricilər

6.3. mikrobioloji göstəricilər

7. Yeməyin qida və enerji dəyəri

Qırmızı sousun istehsalı üçün proses axını diaqramı

Misal. TK

MARŞRUTLAMA

Yeməyin adı "mal əti straqanofu"

Resept № 000 “Yemək reseptləri toplusu”, 1996, 1-ci hissə.

Yarımfabrikat buraxılışı 400

Xörək məhsulu 100/100/150 (mənim qeydim: çoxlu qızardılmış ət; soğanlı sous; garnitür - kartof)

Müəssisənin rəhbəri ______________________________________

Baş istehsal ______________________________________

Misal. Hesablama kartı

Sovet dövründə belə bir sous olduğunu xatırlayırsınız - "Yujnı"?
Onu daha az xatırlayıram. Lakin sovet dövrünün bir çox yemək kitablarında onun tərkib hissəsi kimi qeyd olunur.
Maraqlıdır, indi analoqu varmı? Və ya onu nə əvəz edə bilər? Və ən maraqlısı onu evdə necə bişirməkdir?

Bəzi rəsmi məlumatlar:

cənub sousu

Yuzhny sousu konserv sənayesi tərəfindən istehsal olunur. Müxtəlif məhsullardan və çoxlu sayda ədviyyat və ədviyyatlardan ibarətdir.
Yuzhny sousu 0,35-də qablaşdırılan iaşə müəssisələrinə verilir; 0,5 və 3,5 kq şüşə, hermetik qapaqlı qablarda.
“Yujnıy” sousunun həmişə təzə qalması üçün onu kiçik qablaşdırmada almaq məsləhətdir. Açılmış sousu soyuducuda saxlamaq lazımdır.
“Yujnı” sousu qızardılmış ətdən və ya balıqdan müxtəlif xörəklərin və milli xörəklərin (şişmiş ət və balıq məhsulları, kabab) hazırlanmasında ədviyyat kimi istifadə olunur. O, həmçinin müstəqil sous kimi istifadə edilə bilər və əsas qırmızıdan alınan müxtəlif souslara - xama, mayonez sousuna əlavə edilə bilər, həmçinin tərəvəz salatı ilə qaynadılmış xərçəngkimilərə, qızardılmış donuz əti ilə tartinlərə əlavə olunur.
Ət və paytaxt salatları, ət və balıq vinaigrettes, mal əti stroganoff kimi yeməklər üçün "Yuzhny" sousu məcburi ədviyyatdır (bir porsiya üçün 10-15 q). Bir tüpürcək üzərində qızardılmış ət və balıq məhsulları üçün, souslu qayıqda (ən azı 30 q) ayrıca verilir.
Müxtəlif salat və vinaigrettalara “Cənub” sousunun, mal əti stroqanofunun əlavə edilməsi norması hər porsiyaya 10-15 q, tüpürcəkdə qızardılmış ikinci ət və balıq xörəkləri üçün 30 q, souslarda 30-50 q təşkil edir.
"Yuzhny" sousu yeməklərə turş-ədviyyatlı dad verir.

(Souslar və ədviyyatlar. Kukun kitabxanası. Dövlət Ticarət Nəşriyyatı, 1959)

cənub sousu

Bu sousun tərkibində fermentativ soya sousu, alma, tomat pastası, şəkər, duzlu qaraciyər, bitki yağı, sarımsaq, soğan, kişmiş, bibər, zəncəfil, mixək, darçın, Madeyra şərabı, muskat qozu, hil var. "Yuzhny" sousunun kəskin dadı və ədviyyatlı ətri var.
Soyuq və isti qızardılmış ətə, balıqlara tətbiq edilir, onlara ədviyyatlı, zərif bir dad vermək üçün salat soslarına və qırmızı isti souslara əlavə edilir.

("Yemək bişirmək", 1959)

İndi reseptlər üçün.

Nömrə dəfə

Tərkibi:
- yerkökü 2 kiloqram
- soğan 0,5 kiloqram
- sarımsaq 1 baş
- pomidor 2 kiloqram
- acı bibər 2-3 pod
- şəkər 0,5 stəkan
- sirkə 9% 1/4 fincan
- dəfnə yarpağı 2 ədəd
- bitki yağı 1 stəkan
- duz 1 xörək qaşığı
- muskat (dadmaq üçün)
Pişirmə üsulu:
1. Sarımsaqdan başqa tərəvəzləri doğrayın, şəkər, duz, bitki yağı, sirkə əlavə edin. 1-1,5 saat aşağı istilikdə qarışdıraraq bişirin.
2. Hazırlığa 5 dəqiqə qalmış dəfnə yarpağı və doğranmış sarımsaq əlavə edin, üyüdülmüş muskat qozu ilə səpin. Sousu sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun, yuvarlayın və sarın.
(İLƏ)

Nömrə iki

Sənaye istehsalı olan "Yujnıy" sousunun tərkibində soya sousu, alma, tomat pastası, şərab, duzlu donuz ciyəri, bitki yağı, şəkər, sarımsaq, soğan, kişmiş, ədviyyatlar (istiot, zəncəfil, mixək, darçın, muskat qozu, hil) vardı. Evdə istifadə üçün olduqca çətin olan resepti belə sadələşdirmək və hazırlamaq olar: "Yuzhny" sousu.

Məhsullar
bulyon 1 stəkan
xama 0,5 stəkan
un 1 x.q. qaşıq
kərə yağı 1 osh qaşığı. qaşıq
dadmaq üçün tomat pastası
dadmaq üçün dəfnə yarpağı
soğan 1 əd.
ədviyyatlar (dadmaq üçün muskat

Unu yağda yüngülcə qızardın, isti bulyon ilə seyreltin, xama, dəfnə yarpağı əlavə edin və 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Bişirilmənin bitməsinə 3-5 dəqiqə qalmış üzərinə doğranmış, azca qızardılmış soğan və tomat pastası əlavə edin. Cənub sousuna dadmaq üçün muskat və ya digər ədviyyatlar əlavə edin.

Üç nömrə

Sarımsaqdan başqa tərəvəzləri doğrayın, şəkər, duz, bitki yağı, 9% sirkə əlavə edin - 1/4 fincan. .
1-1,5 saat aşağı istilikdə qarışdıraraq bişirin.
5 dəqiqə ərzində. hazır olana qədər dəfnə yarpağı və doğranmış sarımsaq əlavə edin.
Sousu sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun, yuvarlayın və sarın.

Tərkibi: 2 kq yerkökü, 0,5 kq soğan, 1 baş sarımsaq, 2 kq pomidor, 2-3 ədəd acı bibər, 0,5 st. şəkər, 1 osh qaşığı. bitki yağı, 1 osh qaşığı. l. duz.

"Yuzhny" sousu keçən əsrin 80-ci illərində inanılmaz dərəcədə məşhur idi və hər yerdə satılırdı. Sonra nədənsə onun istehsalını dayandırdılar. Ancaq bir çox insan onu sevir və onu evdə bişirməyə çalışaraq "sovet keçmişində" buraxmaq istəmir.

Dəqiq resept var?

Evdə fabrik məhsulu istehsal etmək həmişə asan deyil. "Yuzhny" üçün dəqiq resept bu gün az sayda insana məlumdur. Və heç bir sapma olmadan, xüsusi avadanlıq olmadan adi bir mətbəxdə yemək texnologiyasına (hətta dəqiq məlum olsa belə) riayət etmək demək olar ki, mümkün deyil. Eləcə də bütün lazımi inqrediyentləri yığışdırın.

Ədviyyata daxildir:

• alma püresi;
• duzlu donuz qaraciyəri;
• kişmiş;
• soya sousu;
• günəbaxan və ya zeytun yağı;
• şəkər;
• Madeyra;
• tomat pastası;
• qurudulmuş soğan;
• sarımsaq;
• sirkə;
• ədviyyatlar.

Soya sousu və ya bitki yağı almaq asan olsa da, duzlu qaraciyər əldə etmək daha çətindir. Əlbəttə ki, onu necə turşulayacağınızı anlaya bilərsiniz (bu həmişə təhlükəsiz deyil), ancaq bir sous üçün bu qədər problem varmı?

Çoxları müasir dövrə uyğunlaşdırılmış resepti təkrarlamağa çalışdı. Bəziləri bunu daha yaxşı, bəziləri daha pis etdi. Çox səy tələb etməyən, lakin "o" - "Cənub" kimi dadlı bir sous əldə etməyə imkan verən bir bişirmə üsulu var.

Cənub sousu resepti

Bu ədviyyat uzunmüddətli saxlama üçün möhürlənə bilər. Kifayət qədər böyük hissələrdə hazırlanır, sterilizasiya edilmiş bankalara tökülür və vida qapaqları ilə bağlanır. Yuzhny sousu soyuducuda saxlanmalıdır. Bununla belə, resept sadədir və heç bir tədarük olmadığı və sousun tez tələb olunduğu hallar üçün də uyğundur (məsələn, qəfil piknikdən əvvəl).

Pişirmə vaxtı: 40-60 dəqiqə.

Göstərilən miqdarda məhsuldan bir litrlik banka ədviyyat alacaqsınız.

Sizə lazım olacaq məhsullar:

• 200 q ərik suyu;
• 2 osh qaşığı. l. təmizlənmiş bitki yağı;
• böyük turş alma;
• kiçik soğan;
• 150 q tomat pastası;
• 100 q soya sousu;
• 100 ml quru şərab (qırmızı və ya ağ fərq etməz, onu turş alma suyu ilə əvəz edə bilərsiniz);
• 50 q alma sirkəsi;
• İncəsənət. l. konyak (əlavə etmək lazım deyil);
• 2 osh qaşığı. l. Sahara;
• 1 xörək qaşığı. l. nişasta;
• 2 diş sarımsaq;
• 10 qara bibər noxudu;
• 3 noxud ətirli bibər;
• 2 mixək;
• 1 qutu kardamon;
• bir çimdik muskat qozu, zəncəfil və darçın (sousa əlavə etməzdən əvvəl quru ədviyyatları üyütmək tövsiyə olunur).

Sosun hazırlanması:

1. Ədviyyatları bir tencereye qoyun: zəncəfil, darçın, muskat. Kardamonu, bibər noxudunu, mixəkləri məhlulda doğrayın və digər ədviyyatlara əlavə edin. Orada diqqətlə doğranmış sarımsaq və incə doğranmış soğan, soya sousu və şərab qoyun. Qarışığı qaynadın, müntəzəm olaraq qarışdırdığınızdan əmin olun. Bundan sonra 3-5 dəqiqə hazır olana qədər bişirin.
2. Qarışığı istidən çıxarın və təxminən iyirmi dəqiqə örtün. Bu müddət ərzində mayeni bir neçə dəfə qarışdırmaq lazımdır. Sonra pendirdən və ya ələkdən süzün.
3. Bitki yağı bir qızartma qabda qızdırın. İçinə doğranmış alma qoyun (qabıqları soyulmalı, özəyi soyulmalı və sürtgəcdən keçirilməlidir, blenderdən keçirilməlidir və ya sadəcə xırda doğranmalıdır), ərik suyuna tökün. Maye qaynadıqda, tencereyi qapaqla örtün və alma tamamilə yumşalana qədər aşağı temperaturda bişirin. Nəticədə püresi ələkdən keçirin.
4. Alma-ərik və şərab-soya qarışıqlarını, tomat pastası, şəkər, konyak birləşdirin. Bir qaynağa gətirin və bir neçə dəqiqə bişirin. Sirkə tökün.
5. Nişasta soyuq suda seyreltilməlidir və qalan maddələrə əlavə edilməlidir. Qarışığı yenidən qaynadək gətirin.

“Yujnıy” sousu şərq yeməkləri ilə verilir, salatlara, isti souslara və müxtəlif qəlyanaltılara əlavə edilir. Ət, balıq və tərəvəz ilə ayrıca verilə bilər.

ilə təmasda

Sovet qida sənayesinin məşhur məhsulu olan Yujnı sousu 30 ildən çox əvvəl istehsalını dayandırdı, lakin bu gün də onu orijinal reseptə uyğun hazırlamaq istəyənlər var.

Onun kəskin, şirin və turş dadı və tərkibinə daxil olan ədviyyat və meyvələrin xarakterik ətri var idi.

Yujnı sousu bir çox ət, tərəvəz və balıq yeməklərinin tərkib hissəsi idi ki, onlara sovet dövrünün yemək kitablarında rast gəlmək olar. Onu qaynadılmış düyü, qızardılmış quş əti, kabablar, salatlara və vinaigrettalara əlavə edib, ətirli dad vermək üçün isti rənglərlə süfrəyə verirdilər.

Cənub sousu (GOST)

Bu resept hər kəsə məlum deyil və çox vaxt məşhur sous evdə istifadə üçün daha uyğun olan sadələşdirilmiş texnologiyadan istifadə edərək hazırlanır. Deməliyəm ki, evdə əsl “Cənub” sousunu əldə etmək o qədər də asan deyil. məhsulun çox komponentli olduğunu və təzyiq altında xüsusi avadanlıqdan istifadə edərək hazırlandığını aydınlaşdıran məlumatları ehtiva edir.

Sənə nə lazımdır

1 kiloqram hazır yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq (qramla):

• Ənənəvi üsulla hazırlanan fermentativ) - 102,5.
• Enzimatik presləmə (maye komponentin ayrılmasından sonra qalıqlar) - 36.1.
• alma püresi - 153,5.
• dənəvər şəkər - 153,5.
• Tomat pastası - 30,7.
• Bitki yağı - 25,5.
• Duzlu qaraciyər - 51.1.
• qurudulmuş soğan - 27,6.
• Sarımsaq - 15,3.
• Xardal tozu - 11,2.
• Kişmiş - 61,3.
• Qırmızı bibər (qara ola bilər) - 0,71.
• ətirli bibər - 2,6.
• Darçın və mixək - hər biri 1,74.
• Zəncəfil - 0,82.
• Dəfnə yarpağı - 0,51.
• Sirkə - 306,7.
• Duz - 30,7.
• Madera - 7.6.
• hil - 0,8.
• Muskat - 0,51.

Sovet dövründə duzlu qaraciyər konservləşdirilmiş formada istehsal olunurdu. Bu gün özünüz edə bilərsiniz. Qaraciyər nazik dilimlərə kəsilir, bol duz səpilir və iki həftə soyuducuya qoyulur. Sonra çıxarılır və yuyulur. Bir çox insanlar qaraciyər ilə sousu hazırlamaq yalnız sənaye istehsalında mümkün olduğuna inanırlar. Bu, şəxsi seçim məsələsidir, ona görə də qaraciyəri yeməyə əlavə etmək olmaz.

Onları hazır ala bilərsiniz və ya bişmiş Antonov almalarını ələkdən süzə bilərsiniz.

Fermentasiya edilmiş soya enzimatik presləmə kimi istifadə olunur.

Prosedur

1. Qurudulmuş meyvələri bir gecədə soya sousunda isladın.
2. Qaraciyəri və qurudulmuş meyvələri bir qarışdırıcıda, ədviyyatları və lobyaları isə qəhvəçəkəndə doğrayın.
3. İndi istilik müalicəsi tələb olunur. Bütün inqrediyentləri (Madeira istisna olmaqla) bir qazana qoyun və qarışdıraraq 30 dəqiqə orta istilikdə bişirin.
4. Sousu oddan çıxarın, soyudun və Madeyra əlavə edin.

Sənaye texnologiyasına mümkün qədər yaxınlaşmaq üçün, un, su və duz xəmiri ilə inqrediyentlərlə tavaya möhürləyə və bir saat yarım ərzində 140 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya yerləşdirə bilərsiniz.

Nəticə demək olar ki, orijinal "Yuzhny" sousu oldu. Evdə GOST-a uyğun olaraq reseptə riayət etmək problemlidir. Ancaq deyirlər ki, bu texnologiyaya əməl etsəniz, bir çox sovet xalqına tanış olan dadı tam olaraq alırsınız.

Evdə bişirmək olar?

Şübhəsiz ki, kimsə "Yuzhny" sousunu başqa yollarla necə hazırlamaqla maraqlanır, çünki sənaye resepti evdə istifadə üçün çox mürəkkəbdir. Bildiyiniz kimi, müasir evdar qadınlar vaxta qənaət etmək üçün sadələşdirilmiş variantları seçməyə çalışırlar və yeni bir resept belə görünür. Homemade Southern sousu bəzi inqrediyentləri itirdi və bəzilərini başqaları ilə əvəz etdi. Daimi tərkib hissəsi tomat pastası və ya təzə pomidor olaraq qalır, qalanı dadmaqdır.

Resept № 1

Sənə nə lazımdır

• bulyon - 1 stəkan;
• un - bir qaşıq;
• xama - yarım stəkan;
• kərə yağı - bir kaşığı;
• soğan - bir ədəd;
• dəfnə yarpağı və tomat pastası - dadmaq;
• muskat (və ya digər ədviyyatlar) - dadmaq.

Prosedur

1. Unu yağda yüngülcə qızardın, qaynar bulyona tökün, xama və dəfnə yarpağı əlavə edin və aşağı istilikdə təxminən 10 dəqiqə bişirin.
2. Soğanı tomat pastası ilə yüngülcə qızardın və yemək bitməzdən beş dəqiqə əvvəl qaba əlavə edin.
3. Hazır sousa dadmaq üçün muskat (və ya digər ədviyyatlar) əlavə edin.

Resept № 2

Sənə nə lazımdır

• pomidor və yerkökü - hər biri iki kiloqram;
• soğan - ½ kq;
• acı bibər - iki pod;
• sarımsaq - bir baş;
• sirkə (9%) - dörddə bir fincan;
• şəkər - yarım stəkan;
• bitki yağı - bir stəkan;
• dəfnə yarpağı - iki ədəd;
• duz - bir kaşığı;
• muskat - dadmaq.

Prosedur

1. Bütün tərəvəzləri (sarımsaqdan başqa) ət dəyirmanı vasitəsi ilə doğrayın, duz, şəkər, sirkə, bitki yağı əlavə edin, bişirin, qarışdırın, aşağı istilikdə təxminən bir saat yarım bişirin.
2. Bişirmədən beş dəqiqə əvvəl doğranmış sarımsaq və dəfnə yarpağı əlavə edin.
3. Hazır sousa üyüdülmüş muskat əlavə edin.
4. Sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun və bağlayın.

Resept № 3

Sənə nə lazımdır

• şirin və turş alma - 1 ədəd;
• soya sousu - 100 mililitr;
• tomat pastası - 150 ml;
• və ya ərik - 200 ml;
• quru ağ şərab - 100 ml;
• soğan - bir kiçik soğan;
• konyak - iki masa. qaşıqlar;
• sarımsaq - iki mixək;
• noxud - üç ədəd;
• qara bibər noxudları - 10 ədəd;
• bitki yağı - iki yemək qaşığı;
• mixək - iki ədəd;
• kardamon - bir parça;
• alma sirkəsi - 50 ml;
• dənəvər şəkər - dörd çay qaşığı;
• nişasta - çay qaşığı;
• üyüdülmüş darçın - bir çimdik;
• üyüdülmüş muskat - bir çimdik;
• təzə zəncəfil - 10 qram.

Prosedur

1. Xırda doğranmış mixəklər, hil və istiotu məhlulda, preslənmiş sarımsaq və zəncəfil və xırda doğranmış soğanı mina qabına, darçın, muskat, şərab və soya sousu əlavə edin. Yanğın üzərinə qoyun, bir qaynadək gətirin və təxminən üç dəqiqə davamlı qarışdıraraq bişirin. İstidən çıxarın, örtün və 20 dəqiqə buraxın.Hər beş dəqiqədən bir qarışdırın.
2. Almanın qabığını soyun, nüvəni çıxarın, incə doğrayın. Tavanı bitki yağı ilə qızdırın, alma qoyun, suyu əlavə edin və qaynadək gətirin. Bir qapaq ilə örtün və almalar yumşaq olana qədər kiçik odda saxlayın, lakin yanmasına icazə verməyin.
3. Soya sousu və ədviyyatdan ibarət dəmlənmiş qarışığı blenderdə çalın, üzərinə alma qarışığını əlavə edin və yenidən çalın. İstəyirsinizsə, bütün bunlar da bir ələkdən keçirilə bilər ki, böyük hissəciklər olmasın.
4. Növbəti mərhələdə qarışığa konyak, pomidor və şəkər əlavə edin, atəşə qoyun, qaynamağa buraxın və aşağı istilikdə, qarışdıraraq, təxminən iki dəqiqə bişirin.
5. Qarışığa əvvəllər soyuq suda (üç yemək qaşığı) seyreltilmiş sirkə və nişastanı tökün.
6. Cənub sousu hazırdır. Qalır bankalara qoyub soyuducuya qoymaq. Təxminən 900 mililitr olmalıdır.

Nəhayət

Sadələşdirilmiş reseptlərə görə hazırlanan "Yuzhny" sousu, əlbəttə ki, bu deyil. Təəssüf ki, çox güman ki, sevimli sənaye məhsulunu dəqiq şəkildə təkrarlamaq mümkün deyil.