Bu sual bir çox təcrübəsiz çay həvəskarları tərəfindən soruşulur. Çay hazırlamaq üçün bir çox yol var. Hamısı hansı çayı dəmləyəcəyinizdən asılıdır - qara, yaşıl, ağ və ya qırmızı çay (hibiscus).
Qara çayı necə dəmləmək olar
Adi qara çay haqqında danışacağıq: gürcü, Krasnodar, Seylon, Hindistan.
Bu məqsədlər üçün ideal seçim dağ bulağı və bulaq suyudur. Aydındır ki, şəhər həyatında bulaq suyu haqqında danışmağa ehtiyac yoxdur, lakin hətta ən adi kran suyu süzülməklə və ya sadəcə bir neçə saat açıq konteynerdə dayanmaqla əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırıla bilər.
Mağazalarda isə içməli suyun geniş seçimi var.
Dəyəri litr başına 8 mq ekvivalentdən yüksək olan sərt su istifadə edilməməlidir - çayı düzgün dəmləmək üçün uyğun deyil. Əlbəttə ki, hər evdə bu sərtliyi təyin etmək üçün bir cihaz yoxdur, ancaq sərtlik baxımından orta dərəcədən daha çox olduğunu düşünəcəyik.
Suyu yumşaltmaq üçün bir çimdik şəkər, duz və ya soda əlavə etməlisiniz.
Suyu emaye qazanda qaynadın. Qaynar suyun qapağın rəqs etməsini gözləməyin. Suyun sadəcə qaynaması kifayətdir.
Su qaynayarkən, lazımi miqdarda çayı qızdırılan və qaynar su ilə yaxalanan çini, saxsı və ya daha yaxşı keramika çaydanına tökün.
Heç bir halda metal çaydan istifadə etməməlisiniz. Ən yaxşı seçim çini qabdır. Yeri gəlmişkən, çinlilər gil növlərinə çox diqqət yetirirlər - o, xüsusi, "nəfəs almalı" və gəldiyi yerin gücü ilə dolu olmalıdır. Ancaq bu Çin sehrini başa düşməyimiz çətin ki, biz özümüzü yaxşı, çox ucuz olmayan çini çaydanı istifadə etməklə məhdudlaşdıracağıq. Saxsı qablarla müqayisədə daha yaxşı qızdırılır və şüşə ilə müqayisədə daha yumşaqdır.
Bir çox ailələr xüsusi çaydanda çay dəmləyir, sonra stəkanlara tökür və çayı qaynar su ilə seyreltirlər. Bunu etməliyəmmi? Mütəxəssislər çayı dərhal böyük çaynikdə dəmləməyi və stəkanlara tökməyi məsləhət görürlər.
Nə qədər quru çay lazımdır?
Maksimum nisbət bir stəkan qaynar suya 1 çay qaşığıdır.
Düzgün çay dəmləmə temperaturu haqqında bir az
Çayın düzgün dəmlənməsi ilə bağlı kulinariya məsləhətlərini oxuduğunuz zaman bir ümumi tövsiyə diqqətinizi çəkir - suyu "ağ açar" ilə qaynadək gətirin. Bu nədir?
"Ağ Açar" suyun dibdən yüksələn baloncuklar kütləsi ilə dolduğu bir vəziyyətdir. Bu anı dəqiqliklə "tutmaq" lazımdır. Əgər suyu odda saxlasanız, o zaman çay yarpağına düşəndə onun bütün tərkib elementlərini parçalayacaq, çayın buketini və kimyəvi tərkibini məhv edəcək. Üstəlik, uzun müddət qaynar su insan orqanizmi üçün zərərli hala gələcək. Gözləməsəniz, çay sadəcə dəmlənməyəcək.
Çay dəmləyərkən suyun qaynama anını “ağ açar”la “tutun”. Çayın düzgün dəmlənməsinin əsas sirlərindən biri də budur.
Çayın düzgün dəmlənməsi təkcə dadı sevindirmək üçün deyil, həm də çayın sağlamlıq faydalarının optimal birləşməsinə nail olmaq və tərkibindəki bütün müalicəvi xüsusiyyətlərini aktivləşdirmək üçün bir sənətdir.
Bunun üçün dəmləmə qaydalarına ciddi şəkildə riayət etmək lazımdır, hətta ən kiçik bir sapma da infuziyadakı maddələrin əlverişli balansının pozulmasına səbəb ola bilər. Hər şey vacibdir: içki içmə vaxtı da daxil olmaqla. İngilis mütəxəssislərinin fikrincə, dəmləndikdən 20 dəqiqə sonra çay içmək üçün yararsız hala düşəcək, çünki uzun müddət dəmlənmə nəticəsində məhlul insan sağlamlığına zərərli maddələrlə doyacaq.
Çay dəmləmək üçün nə qədər vaxt lazımdır?
Təxminən 5-7 dəqiqə, çaydanı qapaqla möhkəm bağlayın və buxarın keçməsinə imkan verən, lakin çaya ətir verən efir yağlarını saxlayan salfetlə örtün.
Çayın dadını yavaş-yavaş və qəsdən hər qurtumdan həzz alaraq dəmləndikdən sonra 15 dəqiqə ərzində saxsı və ya çini fincanlardan içsəniz, onun dadını qiymətləndirə bilərsiniz. Unutmayın: təzə çay balzam kimidir.
Çayı necə düzgün dəmləmək olar? Addım-addım təlimat
Köhnə çay yarpaqlarını çıxarmaq üçün çaydanı əvvəlcədən yuyun və qurudun. Çaydanı təzə su ilə doldurun və aşağı istilikdə qaynatın.
Suda bir az buludlu olmasına səbəb olan kiçik baloncuklar qrupları göründükdən sonra çaydanı ocaqdan götürün və suyun 80-85 dərəcəyə qədər soyumasını gözləyin.
Vaxt itirməyin və su soyuyarkən çaydanı 3-4 dəfə qaynar su ilə yuyun ki, isinsin.
Quru çayı isidilmiş və azca nəmlənmiş çaydana çaydana daxil olan suya bir çay qaşığı çay, üstəlik çaydanın özü üçün başqa bir qaşıq nisbətində tökün. Bu şəkildə hazırlanan çay orta gücdə olacaq.
Çaydandakı quru çayın bir neçə saniyə şişməsinə icazə verin.
Çaydana uyğun olan soyudulmuş suyun 2/3 və ya yarısını tökün. Üzərini qapaq və salfetlə bağlayın ki, qapaqdakı və ağızdakı deşiklər bağlansın.
İndi çay dəmlənsin. Boş yarpaqlı qara çayları 5 dəqiqədən çox, kiçik çeşidli qara çayları isə 4 dəqiqədən çox dəmləmək tövsiyə edilmir. Yuxarıda göstərilən bütün qaydalar çaydanın vəziyyəti, suyun yumşaqlığı, "ağ açar" ilə qaynadılması və iki dəfə tökülməsi ilə əlaqədardırsa, optimal dəmləmə müddəti 3,5-4 dəqiqə olacaqdır. Məhz bu qədər və bir dəqiqə də çox deyil.
Bu prosesin ortasında bir yerdə çaydana su əlavə edin, onunla qapaq arasında boşluq olduğundan əmin olun. Çaydanı yenidən qapaq və salfetlə örtün.
İnfüzyon prosesinin sonunda ən üstünə su əlavə edin. Bu üç qat doldurma suyun daha yavaş soyumasına kömək edir.
İnfuziya prosesində görünən köpük, hərəkətlərinizin düzgün olduğuna əmin bir işarədir. Onu çıxarmamalısınız, çünki orada çoxlu faydalı maddələr, məsələn, efir yağları toplanır. Dəmləmə prosesini tamamladıqdan sonra köpüyü çaydanda qaşıqla qarışdırın.
Yaşıl çayı necə düzgün dəmləmək olar
Demək olar ki, bütün proses qara çayın dəmlənməsinə bənzəyir. Fərq infuziya vaxtı və tökmə nümunələrinə aiddir.
- Tərkibində mineral duzların az olduğu su çay hazırlamaq üçün ən uyğundur. Dəmləmədən əvvəl bütün çay qabları qaynar su ilə yuyulmalıdır. Yeməklər isindikdən sonra çay dəmləməyə başlaya bilərsiniz.
- Dəmləmə üçün çayın miqdarı fərdi olaraq müəyyən edilir, orta hesabla yaşıl çay üçün - 150 - 200 ml üçün bir çay qaşığı. su. Çay dəmlənir qaynadılmamış su, 80 - 85C temperaturda soyudulur.
- Yaşıl çayı 8-10 dəqiqədən çox dəmləyə bilərsiniz. 3-4 dəfə doldura bilərsiniz. İlk tökmə zamanı 1 sm təbəqə ilə su tökün, 3-4 dəqiqədən sonra çaydanın yarısına su əlavə edin, başqa 2-3 dəqiqədən sonra - çaydanın yuxarı və ya dörddə üç hissəsinə, 2 dəqiqədən sonra - üst.
- Başqa bir yol. İlk dəfə yaşıl çay 1,5-2 dəqiqə dəmlənir və tamamilə çahaya və ya “çay dənizinə” tökülür, oradan da fincanlara tökülür. Bu, bütün fincanlarda infuziyanın eyni gücünü təmin edir.
Dəmlənmiş çayın tamamilə stəkanlara tökülməsi və çaydanda qalmaması vacibdir, əks halda dadı acı olacaq. - Sonrakı dəmləmələrlə dəmləmə vaxtı tədricən 15 - 20 saniyə artır. Çeşiddən asılı olaraq, yaşıl çay üçdən beşə qədər dəmləməyə davam edə bilər, hər dəfə sizi yeni dad və ətir çalarları ilə təəccübləndirir.
Hibiskus necə dəmləmək olar
Hər litr suya 8-10 çay qaşığı 3 - 5 dəqiqə qaynadın. Eyni zamanda, su parlaq qırmızıya çevrilir və xarakterik zərif şirin-turş dadı əldə edir.
Hibiskus çayına şəkər əlavə etmək məsləhətdir. Üstəlik, suda yumşaldılmış hibiskus ləçəkləri də orijinal şirin və turş dadını itirmir və buna görə də C vitamininin yüksək tərkibi sayəsində bədəni virus infeksiyalarından qoruyan əla vitamin əlavəsi kimi yeyilə bilər.
Buzlu çay eyni şəkildə hazırlanır: hibiscus çiçəkləri soyuq suya qoyulur və bir qaynağa gətirilir, sonra şəkər əlavə edilir; Çox soyuq və ya hətta buzla xidmət edin.
Sarı çayı necə dəmləmək olar?
Sarı çayı düzgün dəmləməkdə bir vacib nüans var - azaldılmış infuziya vaxtı ilə yumşaq rejim. Sarı çayı birinci tökdükdən dərhal sonra içmək olar (1-1,5 dəqiqə), sonra yenidən dəmləmək (ikinci tökmə - 3 dəqiqə) və yenidən (üçüncü tökmə - 4 dəqiqə).
Ağ çayı necə dəmləmək olar
Ağ çay yumşaq və çox isti olmayan su ilə dəmlənməlidir (70-85C). Tərkibində zərif ətir verən efir yağlarının xüsusi konsentrasiyası olduğundan, çox isti su ilə dəmləmək bu gözəl qoxuları öldürəcək.
İngilis ağ çay biliciləri, imperatorların və gələcək körpələrin bu ilahi içkisinin tam olaraq 85 dərəcə Selsi temperaturunda dəmlənməsinin lazım olduğuna inanaraq, yalnız bu halda onun incə, zərif ətirinin bütün sehrli gücünü ortaya qoyacağını iddia edirlər.
Pişirmə müddəti olduqca qısadır, adətən 5 dəqiqədən çox deyil. Ağ çay qayanda və ya çaydanda 85C° temperaturda 3-4 dəqiqə dəmlənir.
3-4 dəfə dəmləmək olar.
Dəmləndikdən sonra ağ çay solğun sarı və ya yaşıl-sarı rəngə və incə çiçəkli, bir qədər bitki aromasına malikdir. Bu ətir digər çaylardan çox zəifdir.
Bundan həzz almaq üçün adətən fincanı əlinizə götürüb, bir qurtum almazdan əvvəl üzünüzə gətirirsiniz. Digər çay növlərinin bərk, dominant aroması əvəzinə, ağ çay daha incə və qalıcı bir qoxuya malikdir.
Eynilə, ağ çay heç bir fərqli rəng qoymur, lakin sarımtıl, yaşılımtıl və ya qırmızımtıl rəngdə ola bilər.
Ağ çay içdiyiniz zaman demək olar ki, dadsız görünür, sanki həmişəkindən bir qədər yumşaq və incə dadı olan qaynar su içirsiniz. Ancaq bir müddət sonra damaqda qeyri-adi bir sensasiya yaranır; yavaş-yavaş boğazınızdan aşağı düşən yumşaq, xoş bir şirinlik hiss edirsiniz.
Bundan sonra bir qurtum ilıq su içsəniz, başa düşəcəksiniz ki, bu elit Çin çayı dadsız deyil, əksinə şirin və özünəməxsus ətirlidir.
Ağ çay acı-şirinli bir dad buraxır. Çində buna "dişlər arasında saxlanılan ətir" deyirlər.
Bütün bu sadə prinsiplərə riayət etməklə, unikal ətri və dadı ilə sizi sevindirəcək, həm də orqanizminizə böyük fayda gətirəcək çayı asanlıqla hazırlaya bilərsiniz.
www.inmoment.ru, volshebnaya-eda.ru saytlarının materialları əsasında
İnternetdə tapılan daha bir neçə ipucu və məsləhətdir:
Bir çantada çayı necə düzgün dəmləmək olar
Deyəsən, bir çantada çayı düzgün dəmləməkdən asan nə ola bilər? Amma hər kəs bilmir ki, müxtəlif çay növləri müxtəlif su temperaturlarında və dəmləmə müddətlərində maksimum dadını ortaya qoyur.
- ağ çay: 65-70°C-də 1-2 dəqiqə
- sarı çay: 70-75°C-də 1-2 dəqiqə
- yaşıl çay: 75-80°C-də 1-2 dəqiqə
- oolong çayı: 80-85°C-də 2-3 dəqiqə
- qara çay: 98-99°C-də 2-3 dəqiqə
- bitki çayı: 98-99°C-də 3-6 dəqiqə
Çay içməyin qızıl qaydası
Maraqlıdır ki, çay həm həyəcanlandıra, həm də sakitləşdirə bilər.
Üç sehrli rəqəmi xatırlayın: 2-5-6, onlar çayı düzgün içməyə kömək edəcəklər.
Çayın sakitləşdirici təsiri dəmləndikdən 2 dəqiqə sonra, stimullaşdırıcı təsiri - 5 dəqiqədən sonra və sadəcə zəif ətirli dadlı içki - 6 dəqiqədən sonra (bu, efir yağlarının buxarlanmasına tam olaraq nə qədər vaxt lazımdır) baş verir.
Çayın balanslaşdırılmış və faydalı xüsusiyyətləri dəmləndikdən cəmi 15 dəqiqə sonra özünü tam şəkildə büruzə verir, bəzi dərmanlar (məsələn, antimikrobiyal) bir müddət sonra özünü göstərə bilər, lakin 7-8 saatdan sonra onlar nəhayət ya “xüsusi dərmana” və ya əsl zəhər!
Xoş və sağlam çay süfrəsi arzulayıram!
Qara çayın dəmlənməsi haqqında danışaq. Bir fincan aromatik və ləzzətli çay dəmləmək üçün ingilis olmağa ehtiyac yoxdur. Ancaq çay dəmləmək üçün əsas qaydaları laqeyd etsəniz, bütün faydalı xüsusiyyətlərini itirir.
Qara çayın hüceyrə və toxumalarınızın qocalmasının qarşısını aldığını bilirdinizmi? Və ya qara çay taninlər, amin turşuları, alkaloidlər, piqmentlər, efir yağları və vitaminlərlə doludur. Qara çayın tərkibində olan karotindən orqanizmdə A vitamini əmələ gəlir.Tiamin,riboflavin,pantotenik turşu və nikotin turşusunun (bunlar B qrupunun vitaminləridir) olması diabet,podaqra,mədə xorası,dəri problemləri və digər xəstəliklərlə mübarizə aparır. allergik döküntülər.
Onun funksiyası immunitet sisteminizi gücləndirməkdir. Hər bir səbəb var - qara çayı necə düzgün dəmləmək barədə düşünün.
Çay dəmləmək üçün TOP 10 köməkçi
- Su
Suyu odda qaynatmaq məsləhətdir. Suyu bir neçə dəfə qaynatmayın. Elektrik qazanları və qazanları bunun üçün ən yaxşı köməkçi deyil. Su 95 ° C-ə qədər qızdırır.
- Çaydan (çaydan)
Çay hazırlamaq üçün bir qədər əyri boyunlu çaydanlardan istifadə etməlisiniz. Üstünə su əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. 1-3 sm buraxın, bu, çayın bərabər dəmlənməsinə imkan verir.
- İsti çaydan
Öz veb-saytı və biznesi olanlar üçün qısa məlumat. Əgər satışlarınızı artırmaq istəyirsinizsə, Hugo.Digital studiyasının xidmətlərindən istifadə etməyi məsləhət görürük. Fərdi yanaşma ilə peşəkarlardan ibarət əla komanda. 24/7 hesabatlar, saytla bağlı müxtəlif məsələlərdə dəstək. Çox sərin işləyirlər. Ayda cəmi 35.000-40.000 rubl və müxtəlif sahələrdə mütəxəssislərdən ibarət bütöv bir komandanız olacaq!
Su tökməzdən əvvəl, çaydan suyun temperaturunun 15-20 dərəcə düşməsinə imkan verməmək üçün əvvəlcədən qızdırılır. Çaydanı isti su ilə bir qaba endirməklə və ya üzərinə 30 saniyə qaynar su tökməklə qızdırmaq olar. Çaydanı açıq odda qızdıra və ya sobaya qoya bilərsiniz.
- Çay növü
Qara çayın yüzlərlə, minlərlə olmasa da, çeşidləri və növləri var. Böyük yarpaqlı, boş, torbalı və ya əlavələrlə və bir çox başqaları hər hansı bir gurmenin dadını təmin edəcəkdir. Hər kəs ən azı bir dəfə çay yarpağı və ya bir çanta çayı neçə dəfə dəmləyə biləcəyinizi düşünmüşdür. Cavab birmənalıdır və AMMA yoxdur! Yalnız bir dəfə, əks halda bütün faydalı xüsusiyyətlər və dad itiriləcəkdir.
- Qaynaq
Hər şey fərdi və yalnız dad qönçələrinə etibar edə bilərsiniz, lakin çay yarpaqlarının ümumiyyətlə qəbul edilmiş dozaları var. 150 mm su üçün - 1 çay qaşığı çay yarpağı. Əgər torbalı çaya üstünlük verirsinizsə, o zaman istehsalçılar məsələni sizin üçün həll ediblər. Çay yarpaqlarını suya hansı temperaturda qoyduğunuza diqqət yetirməyə dəyər.
- Çay filtri
Torbalı çay üçün filtrə ehtiyac yoxdur. Boş yarpaqlı çay dəmləndikdən sonra sudan ayrılmalıdır. Boş çay paketi, top süzgəc, filtr səbəti və ya süzgəcdən istifadə edin.
- Çay aksesuarları
Bir çox ölkələrdə çay içmək bir çox ritual və ənənələrlə müşayiət olunur. Məsələn, yaponlar xüsusi təlim keçirlər. məktəblərdə onlara qara çay dəmləməyi öyrədirlər. Bu, çay mərasimi ilə qonaq qəbul etməyin ən yüksək məharəti və əsl sənətidir. Yapon geyşası olmasanız belə, gözəl çaydanda çay dəmləyin, sevimli stəkanlarınızı hazırlayın, bu sizə gündəlik təlaşın öhdəsindən gəlməyə, dincəlməyə və anın həzz almasına kömək edəcək.
- Şəkər
Çayınıza bir qaşıq şəkər əlavə edin və ya bir nəlbəki bal ilə çay verin. Əsl şirin dişlər isə həmişə anbarda bir banka mürəbbə və ya konserv saxlayır.
- ədviyyatlar
Nanə, vanil, zəfəran və ya darçın. Sevimli ətirinizi yaradın. Bu, çayın dadını artırmaqla yanaşı, istənilən çay süfrəsinə estetik görünüş qatacaq.
- Çay punch
Boğaz ağrısı və ya burun axması? Çay punch xəstəliyə qarşı mübarizədə əsl panacea olacaq. Çaydana 50 qram viski əlavə edin və bütün axşam bal ilə içirin.
Qara çayı düzgün dəmləməyi bilmək üçün doğma Yapon və ya İngilis dili olmağınız lazım deyil. Bir sıra sadə qaydalara riayət etmək kifayətdir.
Dünyada ən çox yayılmış dəvətlərdən biri də bir fincan çaydır. Məhz bu fincanın üstündə yeni tanışlıqlar yaranır və çoxdankı dostluqlar qorunur, yeni hisslər alovlanır və isti ailə axşamları keçirilir. Yazıçı və Böyük Britaniyanın baş naziri Uilyam Qladstoun çayın heyrətamiz xüsusiyyətləri haqqında belə demişdir: “Əgər siz soyuqsansa, çay sizi isitəcək; çox isti olarsa, çay sizi sərinləyəcək; kədərlənirsənsə, o səni şadlandıracaq; həyəcanlı olsanız, sizi sakitləşdirər”. Ancaq bu gözəl içkinin əsl fayda və zövq gətirməsi üçün çayı düzgün dəmləməyi bilmək vacibdir.
Çaydana nə qədər quru çay tökməliyəm?
Bir norma var - 1 stəkan qaynar su üçün 1 çay qaşığı, üstəlik bir çaydan üçün başqa bir qaşıq. Ancaq bu qaydanı tənzimləmək lazımdır: daha çox böyük yarpaqlı, daha az kiçik yarpaqlı çay qoya bilərsiniz. Üstəlik, zövqünüzə əsaslanaraq reseptorlarınıza xoş gələn içkinin zənginliyini hansı miqdarda yarpaqla təmin edəcəyini sınayın.
Çay üçün su nə olmalıdır?
Yaxşı çay üçün minimum çirkləri olan yumşaq su, tercihen təmizlənmiş və əlbəttə ki, on birinci dəfə qaynadılmamış təzə su lazımdır. Onun necə qızdırıldığı da rol oynayır - təbii ki, elektrik çaydanında deyil, odda daha yaxşıdır.
Çayın üzərinə qaynar su tökmək səhvdir! Su yalnız aktiv şəkildə qaynamağa başlayanda, səthə yüksələn çoxlu kiçik baloncuklar və xarakterik bir səs-küy ilə sübut olunduğu kimi, dərhal istidən çıxarılmalıdır. Bu mərhələ "zərif qaynama" və ya "ağ açar" adlanır. Üstəlik, suyun bir neçə dərəcə soyumasına icazə verilməlidir. İndi o, əla çay dəmləməyə hazırdır.
Düzgün suyun temperaturu çayın fermentasiya dərəcəsindən asılıdır: qara çay üçün təxminən 95°C, yaşıl çay üçün 70-85°C və ağ çay üçün 80-85°C. Hər yarı fermentləşdirilmiş çayın (oolong) öz dəmləmə temperaturu var.
Çay dəmləmək üçün hansı qablardan istifadə etməliyəm?
Çin atalar sözündə deyilir: “Su çayın anası, çaynik onun atası, od isə müəllimidir”. Eyni çayı metal, şüşə və ya keramika çaydanında dəmləyin - fərqli nəticələr əldə edəcəksiniz. Əbəs yerə deyil ki, Çin ənənələri çay içmə standartı hesab olunur və zərif çini bunun üçün ən yaxşı süfrədir. Farfor dəstini miras alanlar çox şanslıdır, lakin bəzi çay növləri şüşə və gil qablarda da yaxşı işləyir.
Optimal təsir üçün, yarım litrə qədər tutumlu kiçik bir çaydanı, məsələn, çay mərasimi üçün çaydan kimi istifadə etmək daha yaxşıdır. Baxmayaraq ki, bütün çay vaxtında sərxoş olarsa, daha böyük bir çaynik səhv olmaz, ancaq bir az sonra daha çox.
Bir fincanda çay dəmləmək mümkündürmü? Bəli, əgər bu qapaqlı ənənəvi fincandırsa, pivə hazırlamaq üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır.
Çaydanı necə düzgün istifadə etmək olar?
- Hansı növ çayı dəmlədiyinizdən asılı olmayaraq, çaydan təmiz olmalıdır - əvvəlki dəmləmə zamanı çöküntülər qalmamalı və isinməlidir. Qaynadılmış su soyuduqda, çaydan və fincanların üzərinə tökmək lazımdır - doldurun, bir müddət saxlayın və tökün.
- Çay yarpaqlarının su ilə təmas səthini artırmaq üçün dibi boyunca paylayaraq çay yarpaqlarını tökün.
- İstədiyiniz temperaturda iki mərhələdə su doldurun: əvvəlcə çaydanı yarıya qədər doldurun, dəmlənməsinə icazə verin və bir neçə dəqiqədən sonra içki ilə qapaq arasında boşluq buraxaraq su əlavə edin.
- Çay yarpaqlarını tökdükdən sonra ətir və efir yağlarının çıxmaması üçün çaydanın qapağını və ağzını salfetlə örtmək vacibdir.
- Qara çayı 4-5 dəqiqə, yaşıl, ağ və oolonq çayı 2-3 dəqiqə dəmləyin.
- İsti stəkanlara tökün və misilsiz içkidən həzz alın.
Çaydanda çay dəmləmənin iki yolu var: Avropa üsulu zəngin çay dəmləmək, bir stəkan içinə bir az tökmək və çaydandakı su ilə seyreltməkdən ibarətdir. Orijinal Asiya üsulu, içkini çaydandan tamamilə stəkanlara tökmək və sulandırmadan içməkdir. Birinci üsul, çayı əlavələrlə, məsələn, süd və ya kremlə qarışdırsanız yaxşıdır. Amma çayın özünün dadını hiss etmək istəyirsinizsə, ikincisini seçin.
Dəmlənmiş çayın “rəf ömrü” nədir?
Əvvəlcədən çay dəmləmək olar ki, qonaqlar gəlməmiş dəmlənsin?Bütün gün sizinlə bir termos çay götürməyə dəyərmi, yoxsa səhər çayınızı axşam bitirməyə necə? Buna dəyməz.
Çaya qaynar su tökürsən və o andan etibarən yarpaqlar hər dəqiqə müəyyən maddələr buraxır. Faydalı olanlar, əsasən dəmləndikdən sonra 20 dəqiqəyə qədər buraxılır. "Meşəyə nə qədər uzaq", yəni çay nə qədər uzun oturursa, bir o qədər zərərli birləşmələr buraxır. Bitirməyi unutduğunuz çayın xoşagəlməz acılığı intuitiv olaraq əlinizdə artıq zəhər olduğunu deməlidir.
Çayı yenidən dəmləmək olarmı?
Bəli, edə bilərsiniz, xüsusən oolong və yaşıl çay. Bununla belə, ilk çay töküldükdən sonra 10 dəqiqədən gec olmayaraq yenidən dəmləməyə dəyər - əks halda içki eyni olmayacaq. İkinci və üçüncü çay, təbii ki, daha uzun müddət dəmlənməlidir.
Çaydanı necə təmizləmək olar?
Çay içməyi sevirsinizsə, çay ləkələrindən qab yumağı da xoşlayırsınız. Yaxşı bir yarpaqdan təzə çay ləkəsi asanlıqla isti su ilə yuyulur, ancaq vaxt itirsəniz, iş daha da çətinləşir və əlavə vasitələr olmadan edə bilməyəcəksiniz. Çaydanı təmizləmək üçün bir neçə variant var:
- ən sadə şey sodadır: su ilə nəmləndirin, bir az süngərə çəkin və üç "ümidsiz" yeri ovuşdurun,
- soda kömək etmirsə - lövhə çox kök salıb və ya ağız kimi əlçatmaz yerlərdə - 1 stəkan ilə 4 osh qaşığı nisbətində sirkə əlavə edin. qaynadılmış və bir az soyudulmuş suya soda tökün və çaydanı ora qoyun,
- eyni qaynadılmış suda çörək soda və duzun birləşməsi çöküntülərə qarşı yaxşı işləyir - isladın, nəticəni gözləyin və yuyun;
- maye yuyucu vasitələr başqa bir seçimdir,
- Qabyuyan maşın bir bang ilə təmizləyir və heç bir şey icad etməyə ehtiyac yoxdur.
Siz çayı düzgün dəmləməyi və çaydanı necə təmizləməyi bilirsiniz ki, dostlarınızı təhlükəsiz çaya dəvət edə biləsiniz - sizə yaxşı çay qarışığı almaq kifayətdir ☺
Aşağıdakı iki nişan aşağıda məzmunu dəyişir.
Anastasiya
Özünü jurnalistikada tapan iqtisadçı. Səyahət zamanı tez-tez etdiyi məişət texnikası və qeyri-adi elektronika haqqında məmnuniyyətlə yazır: köhnə şəhərdəki rahat qəhvəxanada bir fincan qəhvə üzərində və ya "tarlalarda, meşələrdə, dağlarda İnternet tapmaq" axtarışı zamanı.
Andrey 25/10/2016
Maraqlıdır, nədənsə çaydanda nə qədər su qaynatdığımı heç fikirləşmirdim, amma 3 dəfədən çox işləmir, orada su çatmır)). İşə getməyə tələsəndə, sadə çaydan qaynayana qədər çox vaxtınız yoxdur.
Cavab verinAnastasiya 26.10.2016
Andrey cavabı:
Və beləcə əksər insanlar, o cümlədən müəllif)))) Çayı tələsik içirik ((Təəssüf ki, mən ancaq dostlarım gələndə qaydaya uyğun dəmləyirəm. Sonra çini çıxarıram, qaynamağa nəzarət edirəm, qabları qızdırıram, və s. Arzu edirəm ki, “doğru” çaydan həzz almaq üçün vaxt ayırasınız :) Həm dəmləmə prosesi, həm də içkinin dadı, həqiqətən də, yolda adi çayımızdan daha çox həzz verir.
Cavab verinAndrey 11/08/2016
Cavab verin Anastasiya:
Dadın ilk növbədə çayın özündən asılı olduğuna inanmağa daha çox meylliyəm və bu kiçik hiylələr bir az zənginlik əlavə edə bilər.
Bir çox faydalı şey düzgün müalicə edilmədikdə öz xüsusiyyətlərini itirir. Çay, zəngin bir müalicəvi məhsulun bizə verə biləcəyinin onda birini belə çatdırmamasının ən parlaq nümunəsidir. Hamısı bu heyrətamiz faydalı içkinin yanlış dəmlənməsi səbəbindən. Çayın qiymətli keyfiyyətlərini qoruyaraq necə düzgün dəmləyəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.
Çay zəngin tarixə malik içkidir
Çay haqqında müasir anlayışımız çox vaxt cinayət baxımından sadələşdirilmişdir. Buna görə də, biz onun bütün faydalı xüsusiyyətlərini nəinki qiymətləndirə bilmirik, hətta onların fərqində də deyilik. Bu iksirdə ədalətli olmaq üçün onun görünüşü və istifadəsi tarixinin ən azı bir hissəsini bilmək lazımdır.
Bildiyiniz kimi, çay Çində yaranıb. Amma çox adam bilmir ki, bu içki əvvəlcə dərman olub. Qədim Çin şəfaçiləri çay yarpağı dəmləməsinin müalicəvi, canlandırıcı xüsusiyyətlərini qeyd etdilər. Bu infuziyalar cavanlaşma, toxunulmazlığı yaxşılaşdırmaq, hətta bəzi oynaq və virus xəstəliklərinin müalicəsi üçün prosedurlarda istifadə edilmişdir.
Çaya öyrəşdiyimiz formada bir az sonra geniş şəkildə tanındı. Bu dövrdə çay içkisi Çinin bütün sakinlərinin yeməyinin dəyişməz atributuna çevrildi - imperatordan ən kasıb balıqçıya qədər. Çayın heyrətamiz müalicəvi xüsusiyyətləri, onun mövcudluğu ilə birlikdə (çay kolları o dövrdə artıq geniş yayılmışdı) onu Orta Krallığın ən məşhur içkisinə çevirdi. Çay içkisi bəzi kolların yarpaqlarının üzərinə qaynar su tökməklə hazırlanırdı.
Bu dəmləmə üsulu ilə çay Avropada və daha sonra bütün dünyada tanınmağa başladı. Bir çox insanlar çayın qiymətli xüsusiyyətlərini yüksək qiymətləndirdilər. Bununla belə, yarpaqların özləri ilə yanaşı, səyyahlar və tacirlər də çayı düzgün dəmləmək haqqında biliklər gətirdilər. Təəssüf ki, indi tələb olunmayan biliklər.
Çayın bütün mümkün qiymətli xüsusiyyətlərindən faydalanmaq üçün bir neçə çox sadə qaydaya əməl etməlisiniz.
Çay mərasiminin qaydaları
Çay mərasimi içkini stəkanlara tökmək və xoş yemək arzulamaqla başlamır. Xeyr, dəmləmənin özündən başlayır. Çayın dadının və faydalı xüsusiyyətlərinin bütün zəngin teksturasını ortaya çıxarması üçün aşağıdakılar lazımdır:
- çay qabları hazırlamaq - çaydan, çaydan, fincanlar;
- düzgün temperatur və vaxt şəraitini saxlamaq;
- çay dəmlənsin.
Bu mərhələlərin hər biri son dərəcə vacibdir və çay dəmləmə prosedurunda böyük rol oynayır. Ancaq bunun çox çətin və vaxt aparan olduğunu düşünməyin. Bütün mərasim sizə 10-15 dəqiqədən çox çəkməyəcək, lakin sonradan içkinin dadından və faydalarından maksimum həzz ala biləcəksiniz. Hər bir mərhələni ayrıca nəzərdən keçirək.
Yeməklərin hazırlanması
Çayın ətirini və dadını korlamamaq üçün onu çirkli, əhənglə örtülmüş çaydanlarda dəmləməyin. Əgər çaydandan danışırıqsa, o zaman o, emallı, həmişə yüksək keyfiyyətli paslanmayan materialdan, təmiz və çipsiz olmalıdır. Və unutmayın ki, çay üçün su əsasdır. Əgər keyfiyyətsiz, çirkləri və qəribə qoxuları olan sudan istifadə edirsinizsə, çayınızın eyni qoxusuna təəccüblənməyin. Ən yaxşı seçim süzülmüş və ya ilk qaynadılmış sudur. Təkrarlanan və sonrakı qaynama ilə su oksigeni itirir və "ölü" olur.
Fincan və çaydanlar da mərasimin çox vacib komponentidir. Kubokların hazırlanmalı olduğu ideal material, əlbəttə ki, çinidir. Keramika da mükəmməldir. Bu materiallar istiliyi mükəmməl saxlayır və çayın dadına əlavə heç nə əlavə etmir. Əlinizdə çini və ya keramika stəkanlarınız yoxdursa, daha sərfəli şüşə stəkanlar kömək edəcəkdir. Çayın dəmlənəcəyi qab üçün əsas tələb: o, mükəmməl təmiz və bütöv, çip və çatlar olmadan olmalıdır.
Temperatur və vaxta uyğunluq
Çay dəmləmək üçün son dərəcə vacib bir məqam suyun temperaturudur. Bunu xırdalıq hesab edib hər şeyə qaynar su tökən insanlar çox yanılırlar. Çay yarpaqlarının və çay yarpaqlarının tərkibindəki faydalı bakteriyaların və aktiv elementlərin bir-birindən çox fərqli olduğunu bilirdinizmi? Onlar özlərinə fərdi yanaşma tələb edirlər və yalnız bu halda öz potensiallarını tam üzə çıxarırlar.
Fərqli çay növləri fərqli temperatur tələb edir. Beləliklə, məsələn, yaşıl və ağ çay yarpaqları 76-85 dərəcə temperaturda açılır. Yəni su qaynadıqdan sonra bir-iki dəqiqə gözləyin və yalnız bundan sonra çay yarpaqlarına tökün. 
Oolong çayı və çay paketləri də qaynar su tələb etmir. Suyun 85-98 dərəcə temperaturda 30-60 saniyə soyumasına icazə verin. Bundan sonra içinə tökün və dəmlənməsinə icazə verin.
Ancaq çoxları yəqin ki, qara çayı düzgün dəmləməyi bilir, çünki o, ölkəmizdə ən məşhur çay növlərindən biridir. Qara çay və pu-erh çayı qaynar su ilə dəmləndikdə öz dadını və ətrini tam açır.
Çay dəmlənməlidir
Digər vacib məqam infuziya vaxtıdır. Oolong ən uzun müddət - 4-7 dəqiqə, sonra qara çay - 3-5 dəqiqə, yaşıl boş yarpaq çayı ən sürətli - cəmi 1-2 dəqiqə dəmlənir.
“Dəmlənsin” nə deməkdir? “Üstünə qaynar su tökdüm, stəkanı qaralamada qoydum və içki soyuyana qədər unutdum” deyən soydaşlarımızın çoxu belə düşünür. Təhlükəli yanlış təsəvvür. Əvvəlcə çay isti içilməlidir. İkincisi, yarpaqların üzərinə qaynar su tökdükdən sonra stəkanı nəlbəki ilə örtmək və ya çayda çay dəmləmişsinizsə, onu dəsmal və ya xüsusi örtüklə örtmək lazımdır.
Çayın tərkibindəki bütün vitaminlər və aktiv maddələr dərhal "işləməyə" başlamır, ancaq infuziyadan sonra. Buna görə də, bir fincana qaynar su tökdükdən dərhal sonra çay içsəniz, özünüzü onun bütün faydalı maddələrindən məhrum edirsiniz.
Unutmayın ki, 1-2 əlavə dəqiqə işinizdə xüsusi rol oynamayacaq, ancaq sağlamlığınız üçün bu müddət əvəzolunmaz ola bilər.
Əlavə dəmləmə nüansları
Çayınızı daha da yaxşı və dadlı edəcək bir neçə məqam daha.
Çayı müxtəlif əlavələr və şirniyyatlarla içmək olar. Müxtəlif ölkələrin və müxtəlif xalqların çay mərasiminin keçirilməsində öz ənənələri var. 
Çay süd və qaymaq ilə içilir. Bu yüksək kalorili və doldurucu seçimdir. Soyuq mövsüm üçün mükəmməldir, bir neçə dəqiqəyə sizi isitəcək və dolduracaq. Bu içki qurudulmuş meyvələrlə yaxşı gedir. Südlü çay və qəlyanaltı xurma və ya kişmiş əziz qonaq üçün ənənəvi şərq yeməyidir.
Zəncəfil çayı yaxşı canlandırıcı və antiviral xüsusiyyətlərə malikdir. Bal ilə bu ədviyyatlı aromatik içki soyuqdəymə və axan burunla mükəmməl öhdəsindən gələcəkdir. Və ona bir dilim limon əlavə etsəniz, əsl vitamin bombası alırsınız.
Limon və süd çay içməyin uyğun olmayan komponentləridir: çaya süd və limon əlavə etsəniz, turş, qıvrılmış kütlə alacaqsınız.
Südlə çayı belə tökmək daha yaxşıdır: əvvəlcə süd, sonra çay. Beləliklə, süd qaynamayacaq və kəsilməyəcək, lakin tədricən qızdırılaraq çay içkisində bərabər şəkildə həll ediləcəkdir.
Nəticə
Çayın dəmlənməsi məsuliyyətli, çoxkomponentli, lakin sadə prosesdir. Bütün qaydalara uyğun olaraq bir və ya iki dəfə çay dəmlədikdən sonra mərasimə öyrəşəcəksiniz və gələcəkdə bunu avtomatik etməyə başlayacaqsınız.
Əsas odur ki, çayın düzgün hazırlanması ilə vitamin və antioksidantların miqdarında bərabər olmayan sağlam bir içki əldə edirsiniz. Çay təkcə bədəni deyil, ruhu da gücləndirən faydalı içkidir. Çayın tərkibindəki həyat verən elementlərin miqdarı eyni kofedən az deyil, eyni zamanda təzyiqi olan insanlar, meteohəssas insanlar, hamilə qadınlar, süd verən analar üçün təhlükəsizdir.
Əbədi gənclik bir mifdir, lakin biz sağlamlığımızı, fəaliyyətimizi uzadır və həyati enerjini artıra bilərik. Və sadə bir fincan çay buna çox kömək edir. Səhər qəhvənizi bir stəkan çayla əvəz etməyə çalışın və heç bir fərq hiss etməyəcəksiniz.
Parametrlərinə görə çay arıqlamağa qərar verənlər üçün də mükəmməldir. Qəhvə, su və meyvə içkilərindən fərqli olaraq, çay susuzluğu mükəmməl şəkildə yatırır, heç bir kalorisi yoxdur və hətta allergiya xəstələri üçün də uyğundur.
Təbii ki, çayın sadalanan bütün müsbət keyfiyyətləri yalnız dəmləmə üsuluna düzgün riayət olunarsa, sizə təqdim olunacaq. Çay mərasiminin əsas prinsiplərinə riayət etməklə siz müalicəvi, dadlı, ətirli içki alacaqsınız.
Çay dəmləməyin bir çox yolu var. Onların bəziləri geniş tanınır, digərləri orijinaldır. Bəzi insanlar suyun qaynama nöqtəsini qiymətləndirməyə qədər dəmləmənin bütün qaydalarını bilir, bəziləri isə birdəfəlik torbalarda çaydan istifadə edirlər.
Birincisi, əsasən qara çay hazırlamaq üçün bəzi praktik məsləhətlər.
Çay üçün su yumşaq, artıq mineral duzlar olmadan olmalıdır. Bulaq və dağ suyu xüsusilə yaxşıdır. Xlor və metal qoxularının yox olması üçün kran suyunun 8-10 saat dayanmasına icazə vermək yaxşıdır. Dəmləmə üçün təkrar qaynar su istifadə edilməməlidir.
Çini çaydanı isti su ilə yuyun, içinə çay tökün (250 ml tutumlu çaydan üçün - 10 q, yarım litr üçün - 20 q, litr üçün - 40 q), üçdə ikisinə qədər qaynar su tökün. , qapağı bağlayın və kətan salfet və ya dəsmal ilə örtün ki, bu da çay yarpaqlarının tərkibindəki aromatik maddələrin buxarlanmasının qarşısını alacaq. İsti samovarın üzərinə çaydan qoya bilərsiniz. 4-5 dəqiqədən sonra çaydana isti su əlavə edin, bundan sonra çay yarpaqlarını stəkanlara tökmək olar.
Xalqımızda çay dəmləmək, çay içmək bir sıra adət-ənənələrlə bağlıdır. Onlardan biri də samovarda suyu qaynatmaqdır. Ondan stəkanlara qaynar su tökmək rahatdır; samovardan qaynar su ilə dəmlənən çay çaydan və ya qazandan daha dadlı ola bilər.
Çay stəkanlarda nəlbəkilərdə və ya şüşə tutacaqları olan stəkanlarda verilir. Əvvəlcə çay yarpaqlarını (50 ml) tökmək lazımdır, sonra qaynar su əlavə edin (200 ml-ə qədər). Xidmət edərkən çayın temperaturu 70 ° C-dən aşağı olmamalıdır.
İstədiyiniz gücdə çay dəmləmək və ona qaynar su əlavə etməmək daha yaxşıdır. Bunun üçün çaydana bir stəkan suya bir çay qaşığı quru çay, əlavə olaraq 1 çay qaşığı, yəni 1 litr suya 25 q quru çay tökülür. Bu, orta gücdə bir dəm istehsal edir.
Çaydanı matryoshka kuklaları və ya yastıqlarla örtməməlisiniz - çay dəmləndikdən sonra çürüməməlidir. Həm də heç bir halda odun üzərinə dəmlənmiş çay olan çaydanı qoymamalısınız: soyumuş və yenidən isidilmiş çay demək olar ki, keyfiyyətini tamamilə itirir.
Çay içmək ilə əlaqəli başqa bir ənənə qonaqları bir stəkan çaya dəvət etməkdir və bunun da öz mənası var. Bir stəkanın stəkana nisbətən üstünlükləri var: stəkan tutucu kimi əlavə qurğu tələb etmir, içindəki mayenin səthi daha böyükdür, ona görə də fincandan hətta çox isti çay da içə bilərsiniz.
Çayı ağzına 1-1,5 sm əlavə etmədən quru fincanlara tökmək lazımdır.
V.V.Pokhlebkin inanır ki, çayı kifayət qədər isti içə bilərsiniz, ancaq bununla özünüzü yandırmamalısınız. Qurtumlar çox kiçik olmalıdır və ən yaxşısı çayı dərhal udmaq deyil, ağzının qabağında bir az tutmaq və hətta dilinizi damağa və yuxarı saqqızınıza sürtmək və çaydan dadmaqdır. Bu, nəinki çayın dadına baxmağa kömək edəcək, həm də çox isti mayenin özofagusa və mədəyə daxil olmasının qarşısını alacaq.
Siz həmçinin ilıq çay içə bilərsiniz, lakin 18°C-dən aşağı olmamalıdır, çünki daha da soyuduqca onun ətri tamamilə yox olur və dadı xeyli zəifləyir. Çayı bir fincanda uzun müddət açıq qoymamalısınız, daha az bir nəlbəkiyə tökün - bu, buxarlanma səthini kəskin şəkildə artıracaq və buna görə də nəinki soyutma, həm də ətri zəiflədəcəkdir.
V.V. Pokhlebkina tərəfindən çay dəmləmək üçün yeddi qayda
1. Dəmləməzdən əvvəl boş çaydanı yaxşıca qızdırmaq lazımdır. Bu, çayın çıxarılmasını artırmaq üçün edilir. İstiləşmənin adi üsulu çaydanı 3-4 dəfə qaynar su ilə yaxalamaqdır. Nəzərə alsanız ki, çini çaydanı 60°C və daha yüksək temperaturda yaxalamaq nəticəsində saxsı qabdan daha tez qıza bilir, onda çayı çini çaydanda dəmləməyin nə üçün üstünlük təşkil etdiyi aydınlaşacaq. Çaydanı başqa bir şəkildə qızdıra bilərsiniz - qaynar suya endirin (bu o qədər də rahat deyil, amma yaxşı nəticə verir) və ya isti hava axınının altına qoyun.
Yeri gəlmişkən, samovarın bacasının üstünə qoyulmuş xüsusi yuvarlaq ızgara dəmləməzdən əvvəl boş çaydanı isitmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Eyni zamanda, dəmlənməzdən əvvəl çaydanı nəinki qızdırırdılar, həm də qurudular (həmçinin samovarın funksiyalarından biri). Çaydanı dəmləməzdən əvvəl qurutmaq daha yaxşıdır.
Ancaq əvvəlcədən isitmə üçün dəmləməzdən əvvəl çaydanı birbaşa odun üzərinə qoymaq tövsiyə edilmir, çünki bu halda çaydanın dibinin divarları ilə müqayisədə qızdırılması dərəcəsi istilik mənbəyi ilə dolayı təmasda olduğundan qat-qat böyük olacaqdır. su, hava) və çaydan çatlaya bilər, baxmayaraq ki, bu üsul düzgün qızdırıldıqda yaxşıdır.
2. Çini çaydanı qızdırdıqda, metaldakı su isə “ağ açar”la qaynadıqda, quru çayın bir hissəsi çini çaydana qoyulur və dərhal qaynar su ilə tökülür. Bu vəziyyətdə, artıq danışdığımız dəqiqliyi müşahidə etmək çox vacibdir. Yaxınlıqda qoxusu olan hər hansı məhsul, xüsusən də çiy ət, balıq, yağ və ya piy varsa, onu necə dəmləsəniz də, əsl çay ala bilməyəcəksiniz. Onun ətri və dadı yox olacaq.
3. Birincisi, suyu yalnız çaydanın yarısına qədər və ya çayın növü və növündən asılı olaraq üçdə birinə qədər (yaşıl və qara çayın qarışığı) və ya dörddə birinə qədər və ya daha az (yaşıl çay) doldurun.
Quru çayı birinci tökməyə tökdükdən sonra çaydanı tez bir zamanda qapaqla, sonra isə kətan salfetlə bağlamaq lazımdır ki, çaydanın qapağındakı və musluğundakı deşikləri örtsün. Bu, salfetin parçasının çaydandan çıxan su buxarını udması və eyni zamanda uçucu aromatik efir yağlarını içəri buraxmaması (saxlamaması) üçün edilir. Çaydanı quru çay yarpaqları ilə doldurulmuş kətan torba ilə örtmək daha yaxşıdır, lakin heç bir halda çaydanı müxtəlif izolyasiya materialları ilə örtməməlisiniz: yastıqlar, pambıq üzərində matryoshka kuklaları və s. dadsız, necə deyərlər, süpürgə iyi gəlir.
4. İstifadə etdiyiniz quru çay yüksək keyfiyyətli, yaxşı çıxaran və dəmləmək üçün süni köməyə ehtiyac duymamaq şərti ilə bu dəmləmə qaydası klassik olub və qalır.
Bununla belə, müasir “orta” çay, istər hind, istərsə də gürcü çayı, tez-tez baş verən texnoloji səhvlərin nəticəsidir ki, o, ya az mayalanmış, ya çox qurudulmuş, ya da yarı “tükənmiş” olaraq satışa çıxarılır. Belə hallarda çayın içində qalanın maksimumunu “sıxıb çıxarmaq”, sözün hərfi mənasında, mexaniki şəkildə sıxıb çıxarmaq lazım görünür. Bu məqsədlə, 19-cu əsrin hər bir çaysevərinin barbar hesab etdiyi, lakin indi çayların müasir aşağı keyfiyyətinin diktə etdiyi üsuldan istifadə edə bilərsiniz. O, aşağıdakılardan ibarətdir: quru çay ilə çaydana bir az qaynar su tökün ki, o (qaynar su) çay yarpaqlarını bir qədər örtsün, onları nəmləndirsin, lakin onlara üzmək və səthdə üzmək imkanı verməsin ( tez-tez olur, çünki çay keyfiyyətsiz çox yüngüldür), təmiz, yaxşı cilalanmış bir qaşıq soda ilə (gümüş və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış) və diqqətlə, təzyiqlə götürməlisiniz, lakin nəmlənmiş çay kütləsini yumşaq bir şəkildə ovuşdurun. çaydanın divarlarına qarşı və sonra dərhal çaydanın üçdə birinə və ya yarısına qaynar su əlavə edin. Bundan sonra, çaydanı qapaq ilə bağlamalı və sonra 3-cü bənddə göstərildiyi kimi davam etməlisiniz.
5. Çayı bağladıqdan sonra dayanmasına icazə verin. Suyun sərtliyindən və çayın növündən asılı olaraq dəmləmə müddəti 3 dəqiqədən 15 dəqiqəyə qədər davam edir, yumşaq su ilə yaxşı qara çay növləri üçün ən yaxşı vaxt 3,5-4 dəqiqədir. Hind və ya gürcü çayları çox yumşaq su ilə 4-cü dəqiqənin sonunda, sərt su ilə isə 7-8-ci dəqiqədə ən böyük ətir konsentrasiyasını verir. Ekstraktivliyə gəldikdə, sərt və ya orta su ilə, bəzən çayı 10 dəqiqəyə qədər dəmləmək lazımdır. Ətirdən çox dadın daha böyük əhəmiyyət kəsb etdiyi yaşıl çaylar çeşiddən asılı olaraq 5-7-8 dəqiqə, yaşıl və kirəmitli çayların qaba növləri isə daha uzun müddət – 10-15 dəqiqə dəmlənə bilər.
6. Çay dəmləndikdə, çaydanı qaynar su ilə doldurmaq lazımdır, lakin tam yuxarıya qədər deyil, ancaq qapağa qədər 0,5-1 sm boşluq buraxmaq lazımdır (yaşıl çaylar dəmlənərkən, 3-4 dəqiqədən sonra ikinci dəfə doldurun. çaydanın üçdə ikisinə qədər və yalnız üçüncü dəfə, 2-3 dəqiqədən sonra başqa, demək olar ki, yuxarıya qədər doldurun).
Dəmlənmiş suyun bir neçə ardıcıl tökülməsinin məqsədi suyun hər zaman eyni yüksək temperaturunu saxlamaqdır. Pişirmə zamanı temperaturun kifayət qədər yüksək səviyyədə saxlanılması dəmlənmənin başlanğıcındakı ilk yüksək temperaturdan daha vacibdir. Bu, çayın dəmləndiyi otağın hava istiliyinin nə üçün vacib olduğunu aydınlaşdırır. Yüksək hava temperaturu dəmlənmənin sonuna doğru çaydanda temperaturun kəskin azalmasının qarşısını alır. Ən yaxşı temperatur 22-25 ° C hesab edilməlidir. Bu temperaturda bir neçə tökmə demək olar ki, ehtiyac yoxdur.
Dəmləmənin sonunda köpükün görünüşünə diqqət yetirmək lazımdır. Köpük varsa, bu, çayın düzgün dəmlənməsi deməkdir: suyun qaynadılması və dəmləmə vaxtı dəqiq saxlanılıb, çay həddindən artıq oturmayıb və ondan ətir buxarlanmayıb. Köpük yoxdursa, deməli, pivə bişirmə qaydalarının müəyyən dərəcədə pozulmasına yol verilib.
Xarici qoxular olmadığı halda bu köpük çıxarılmamalıdır. Çaydanın qapağına sürtülməsinə və çökməsinə icazə vermək də arzuolunmazdır - buna görə də qapaqdan tökülən çayın səthinə qədər olan məsafə ən azı 1 sm olmalıdır.
Köpük çaydanın divarlarına çökməməsi, ancaq infuziyaya daxil olması üçün çay bir qaşıq ilə qarışdırılmalıdır (tercihen, əlbəttə ki, gümüş). Siz həmçinin əvvəlcə çaydandakı çayın bir hissəsini təmiz stəkana töküb sonra yenidən çaydana tökə bilərsiniz ki, bütün çay yaxşıca qarışsın. Şərqdə, Orta Asiyada birinci qab həmişə dərhal çaydana tökülür. Yerli əhali bunu “evlənmək çayı” adlandırır.
7. Bütün bunlardan sonra çayı stəkanlara tökmək olar. Tipik olaraq, çay hazırlamaq üçün təlimatlar əlavə olunur: "dadmaq üçün tökün." Təcrübədə bu bir qədər qeyri-müəyyən göstəriş, artıq dəmlənmiş çayın qaynar su ilə seyreltilməyə başlamasına səbəb oldu. Bunun səbəbi əvvəlcə çaya qənaət etmələri idi, sonra isə çayın məqsədini düzgün başa düşmədiklərindən, hətta mikroskopik dozadan başqa dozada çayın zərərli olduğuna inandıqları üçün belə etməyə başladılar. Məhz o zaman Rusiyada "buxar çayı" anlayışı yarandı, yəni çayı çay yarpağına və iki fərqli çaydanda olan qaynar suya bölmək. Bu arada, Şərqdə və bir sıra Avropa ölkələrində, xüsusən də çay içmənin qədim ənənələrinin mövcud olduğu İngiltərədə dəmlənmiş çay dəmlənmir.
Dərhal lazımi konsentrasiyada çay hazırlamaq və qaynar su ilə əlavə seyreltilmədən çaydandan fincanlara tökmək lazımdır. Yalnız bu halda biz zəmanət verə bilərik ki, nəticə həqiqətən orijinal, yüksək keyfiyyətli, dadlı və ətirini itirməmiş içki olacaq. Və vəziyyətdən asılı olaraq müxtəlif miqdarda çay tələb olunduğundan, evdə müxtəlif ölçülü çaydanların olması daha yaxşıdır. Əgər dəmləmək üçün çaydan kiçikdirsə, çay içərkən ona su əlavə edə bilərsiniz, ancaq çay yarpaqlarının yarısından çoxu boşalmasın və çay yarpaqları üzə çıxmasın. Çay dəmləndikdən sonra dörddə bir saat ərzində istehlak edilməlidir.
Bir neçə saat çayı tərk edə bilməzsiniz, ertəsi gün daha az. “Təzə çay balzam kimidir. Gecədə qalan çay ilan kimidir” Şərq atalar sözündə obrazlı şəkildə deyilir. Bu, ilk növbədə, yalnız təzə istehlak edilə bilən qara çaylara aiddir.
Düzgün dəmlənmiş çay insan orqanizminə faydalı təsir göstərir və gözəl profilaktik və sağlamlaşdırıcı vasitədir. Çay yarpaqlarında olan kofein yorğunluğu aradan qaldırır və bütün bədəndəki hüceyrələrin metabolik proseslərinə faydalı təsir göstərir; fluorid ağızdakı mikrobları öldürür və dişləri gücləndirir; vitaminlər yağları parçalamağa və həzm etməyə kömək edir, həmçinin ağır nahardan sonra həzmi yaxşılaşdırır. Çay təbii, saf və müalicəvi içkidir!