Шарсан хонины мөрхурганы урд хөлөөс бэлтгэсэн. Испанийн зарим газар, тухайлбал Каталонид энэ жорыг нэрлэдэг хурганы эмээл. Энэ жорын хувьд залуу амьтад, ялангуяа залуу хурга хэрэглэх нь зүйтэй.
Ердийн испани хоолны таваг, бага зэрэг өөрчлөлттэй, үүнийг Испани даяар олж болно. Энэ жор нь хонины мах бэлтгэх аргатай хамгийн ойр байдаг гарын үсгийн жорВальядолид, Кастиль мужуудад. Энэ хурганы мөрөнд түүний hidalgo Тобосийн Дулсинеа үйлчилсэн байж магадгүй юм.
| 6 хүнд зориулсан найрлага |
Зууханд мөрний ирийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ
|
|
| 2 хурга мөр (залуу хурга) 1 аяга оливын тос 1/2 аяга дарсны цуу 3 хумс сармис 2 лаврын навч Давс |
Зуухыг асааж, температур 200ºС хүрэх хүртэл хүлээнэ үү. Хурганы мөрийг хоёр, гурван хэсэг болгон гүн зүсэж, яс нь хугарч, хэсгүүд нь бүрэн салдаггүй. Мөрний ирийг зууханд гүн гүнзгий тавиур эсвэл бусад тохиромжтой аяганд хийж, махыг бараг таглаж, давс нэмнэ. Зууханд махыг зөөлөн болтол нь хатааж хатааж, заримдаа халбагаар хайруулын тавган дээр үүссэн шөл, өөх тосыг асгаж, махны дээгүүр хийнэ. Сармис, жижиглэсэн булан навчийг холигчоор нунтаглаж, бүх зүйлийг тос, цуутай холино. Энэ амтлагчаа хонины мөрөн дээр тарааж, зууханд дахин 15 эсвэл 20 минут байлгана. |
|
| Таваг дээр эсвэл жигд хуудсан дээр үйлчил. Шарах хурганы мөроруулж болно бшарсан төмс, том хэсэг болгон хуваасан. | ||
Видео жор Зууханд шатаасан хурганы мөр.
Жигнэсэн хурганы мөрний сонгодог жор
Орц: Хөхүүл хонины 2 мөр, сармис 2 хумс, шинэхэн яншуй, 1 стакан ус, алимны цуу, оливын тос, давс.
Хурганы мөрийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
- Хурганы маханд амтлагч бэлтгэж эхэлцгээе.
- Зуурмаг эсвэл холигчоор нунтаглана: 2 хумс сармис, бага зэрэг давс, хэдэн яншуй навч,
- Чидун жимсний тос нэмж, сайтар холино,
- Зуухны тавиур дээр хурганы мөрийг тавиад давс нэмээд бэлтгэсэн хольцоор тараана. Эргэж, нөгөө талыг нь боловсруул.
- Мөрний ирийг эхлээд гадна талыг нь доош нь, арьсан талыг нь доош нь, жигд хуудсан дээр байрлуулах нь чухал юм.
- Хайруулын тавган дээр нэг аяга ус хийнэ. Зууханд жигд хуудсыг тавь.
- Хурганы махыг 180ºС-т 2 цагийн турш жигнэж, 1 цагийн дараа ирмэгийг бэлэн болохоос 15 минутын өмнө мөрний ирийг авч, цуу цацаж (шаржигнуур царцдас үүсгэх), эргүүлээд үргэлжлүүлэн жигнэнэ. Та зууханд болон жигнэх боломжтой
2015-03-23
Яагаад ч юм энэ хамгийн гайхалтай зөөлөн махыг миний олон найз нөхөд, танил хүмүүст "хоолны зах зээлд" оруулав. Хэдийгээр шатаасан ч гэсэн энэ нь ер бусын зөөлөн бөгөөд "том эгч"-ээс нь танилцуулга, баяраар дутахгүй. Нэмж дурдахад мөрний ирийг бэлтгэх өөр олон сонголт байдаг, учир нь хэд хэдэн ясыг салгаж авах боломжтой нүх нь таныг амттай зүйлээр дүүргэхийг уриалж байна! Зууханд шатаасан хурганы мөр гэж нэрлэгддэг энэхүү амтат хоолыг хэрхэн бэлтгэх тухай өнөөдрийн бидний сэдэв хэн нэгэнд ашигтай байх болно гэж би бодож байна.
Цөөн тооны идэштэн ирэх гэж байгаа үед би ихэвчлэн хурганы мөр худалдаж авдаг - урд хөл нь хойд хөлөөсөө жижиг хэмжээтэй байдаг. Хэрэв энэ нь миний уншигчдад сонирхолтой байвал зууханд жигнэхээсээ өмнө мөрний ирнээс ясыг хэрхэн яаж сонгохыг би танд хэлэх болно. Өнөөдөр би үндсэн жорыг танилцуулж, "халаас" дүүргэх хэд хэдэн хувилбарыг санал болгоно.
Зууханд шатаасан хурганы мөр. Жор
Найрлага
Хурганы мөр 2.5 кг (ястай)
Оливийн тос 2 халбага
Амтлаг эсвэл ганга 1-2 мөчир
Цагаан талхны жигнэмэг 100 грамм
Хурганы мөрөнд зориулсан маринад
Хуурай цагаан дарс 200-250 мл
Хутганы үзүүр дээр кориандра нунтаглана
Оливийн тос 1 халбага
Давс 15-20 грамм
Хэрхэн хоол хийх вэ
Хурганы мөрнөөс бүх ясыг салгана.
Махыг бүх талаас, бүх хөндийд сайтар давсалж, нунтагласан кориандраар цацаж, оливын тосоор үрж, нэг өдрийн турш дарсанд хийнэ. Хурганы махыг marinade-аас салгана.
Бид мөрний ирийг жигнэх тавагны ёроолд хагас халбага оливын тос хийнэ.
хэдэн цагаан жигнэмэг цацна.
Үлдсэн оливын тосоор хусуурыг бүх талаас нь үрж, сайхан нугалж, бүхэл бүтэн хөл хэлбэртэй болгоно. Махны дээр шинэхэн амтат эсвэл ганга цэцгийн хэдэн мөчрийг хийж,
Үлдсэн талхны үйрмэгээр цацаж, гараараа хурган дээр дарна.
Хурганы мөрийг 170-180 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 2 цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.
Би махны зузаан дахь температурыг 80 ° C хүртэл авчирсан.
Францын жишгээр бол энэ бол гэмт хэрэг. Гэхдээ хурга бүх зүйлийг үл харгалзан маш амттай, зөөлөн болсон. Өөрийн амтанд анхаарлаа хандуулаарай - хэрвээ та бага чанасан маханд дуртай бол түүнийг бага температурт авчир.
Бэлэн хонины хөл
5-7 минутын турш "амраад" үйлчилж, сайхан зүсмэлүүд болгон хувааж, гар хийцийн цагаан талхаар сайн хуурай улаан дарсаар угаана. Харамсалтай нь би зүслэгээ барьж амжсангүй - би эргэлзэж, хоол бүрэн алга болох мөчийг алдсан!
Би хойд хөлөө бараг ижил аргаар жигндэг. Ерөнхийдөө би зууханд хийсэн маханд үнэхээр дуртай. Би ихэвчлэн баяраар хоол хийдэг. Хэрэв танд цаг хугацаа, хүсэл байгаа бол үндсэн жорыг өөрийн хүссэн дүүргэлтээр өөрчилж болно.
Миний сэтгэгдэл
- Та хусуурыг талхны үйрмэгээр цацаж болохгүй, харин ханцуйндаа, жишээлбэл, тугалган цаасаар жигнэх хэрэгтэй. Гэхдээ энэ тохиолдолд та бага зэрэг хутгах хэрэгтэй болно - махыг алтан хүрэн царцдасаар бүрхэхийн тулд ханцуй, тугалган цаасыг зайлуулах шаардлагатай болно.
Хурганы мөрөнд зориулсан өнгөлгөө
Мөөг
Мөөг 300 грамм
Цөцгийн тос 30-40 грамм
Мөөгийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Сонгино хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хувааж, цөцгийн тосонд цайвар алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурч, мөөг нэмээд нэг минут орчим хуурч ав. Хөргөсөн татсан махыг жигнэхийн өмнө хонины мөрний халаасанд хийнэ.
Миний сэтгэгдэл
- Та ямар ч мөөг хэрэглэж болно - шампиньон, порчини, chanterelles, тэр ч байтугай энгийн руссула - энэ нь амттай хэвээр байх болно!
- Цөцгийн тосыг оливын тосоор сольж болно.
Хуц хэлнээс
Хурганы хэл 200 грамм
Хальсалсан пистачиос 100-150 грамм
Сонгино 1 том толгой
Цөцгийн тос 30 грамм
Хурганы чанасан хэлнээс арьсыг авч, нилээд цавчих. Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, цөцгийн тосыг ил тод болтол нь хуурч, хэл, жижиглэсэн пистачиотой холино. Зууханд жигнэхээсээ өмнө татсан махыг мөрний ир дотор хийнэ.
Миний сэтгэгдэл
- Хурганы хэлний оронд та гахайн мах эсвэл үхрийн мах хэрэглэж болно.
- Дүүргэхэд та хурганы бөөрийг ашиглаж болно.
- Сонгины гуравны нэгийг үрж жижиглэсэн селөдерейгээр сольж болно.
Quince-аас
Quince 300 грамм
Элсэн чихэр 50-60 грамм
Цөцгийн тос 20 грамм
Оливийн тос 10 грамм
Цагаан дарс 80 грамм
Quince хальсалж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан. Чидун жимсний тосонд цөцгийн тосыг халаана. quince-ийг бүх талаас нь хуурч, элсэн чихэр нэмээд 2 минутын турш хамт чанаж, дарс нэмнэ. Дарс уурших хүртэл бага дулаанаар буцалгана. Жигнэхээсээ өмнө хурганы махыг дүүргэ.
Миний сэтгэгдэл
- Та quince-д бага зэрэг үзэм нэмж болно.
- Та quince-ийн оронд анхилуун үнэртэй хатуу алим хэрэглэж болно.
Зууханд шатаасан хурганы мөр бол гайхалтай олон төрлийн хоол юм! Дүүргэгчээр туршиж үзээрэй, тэр болгондоо та зочид болон гэр бүлээ хурганы махны гайхалтай бүтэцтэй махны шинэ амтаар гайхшруулах болно. Зууханд шатаасан хурганы мөр хийх жороо хуваалцдаг бүх хүмүүст би үргэлж талархах болно!
Дуусгах гайхалтай танго.
Максим Мрвика - Хар модтой танго
Юутай ч зүйрлэшгүй амттай хурганы мөрийг хоол хийхийг хичээгээрэй, дараах жороор бид зууханд хэрхэн зөв жигнэх талаар дэлгэрэнгүй хэлэх болно.
Зууханд шатаасан хурганы мөрийг тугалган цаасаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ - жор
- шинэхэн хонины мөр - 1.3-1.5 кг;
- розмарин ногоон - 3 мөчир;
- чинжүү (хар) - 2/3 халбага;
- давсалсан шар буурцаг сумс - 40 мл;
- нимбэгний шүүс - 4 халбага;
- наранцэцгийн тос - 2 халбага.
Бид хусуурыг бүх талаас нь урсгал усаар угааж, 10 минутын турш ширээн дээр тавина, ингэснээр шаардлагагүй шингэн дуслаарай. Хэрэв нэг хэсэг маханд их хэмжээний өөх тос байгаа бол тэдгээрийг хурц хутгаар арилгах нь дээр. Дараа нь бид шинэхэн хонины бүх хэсэгт 6-8 догол хийнэ.
Шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсийг давсалсан шар буурцаг сумстай саванд хийнэ. Бүгдийг хутгаж, энэ гайхалтай хольцыг хусуурын бүх гадаргуу дээр асгаж, үрнэ. Дараа нь махыг анхилуун чинжүүгээр жигд амталж, дараа нь хурганы маханд нилээд жижиглэсэн розмарин түрхэж, сайтар үрнэ. Бид жигд хуудасны гадаргуу дээр хүнсний тугалган цаасыг тарааж, өгөөмрөөр тосолж, дараа нь хусуур тавьж, тугалган цаасны сул ирмэгээр сайтар таглана. Махаа зууханд хийж, 200 градусын температурт 1 цаг 45 минутын турш жигнэж, бэлэн болохоос 15 минутын өмнө тугалган цаасны дээд давхаргыг авч, мөрөнд царцдастай болно.
Хүнсний ногоотой зууханд шатаасан хурганы мөрийг хэрхэн амттай болгох вэ?
- хурга (мөрөн) - 1.6 кг;
- шингэн зөгийн бал - 3 tbsp. халбага;
- жүржийн шүүс - 3 tbsp. халбага;
- сонгодог шар буурцаг сумс - 3 tbsp. халбага;
- шинэхэн розмарин - 4 мөчир;
- дунд төмс - 6-8 ширхэг;
- жижиг лууван - 6-8 ширхэг;
- гал тогооны давс - амсах болно;
- чинжүү хольц - амсах болно.
Цаашид хоол хийх хусуурыг зөв бэлтгэ. Махыг бүх нугалахад гал тогооны давсаар сайтар үрж, дараа нь чинжүүний холимогоор бутлана.
Жижиг аяганд шинэхэн жүрж, сонгодог шар буурцаг сумс, 5-р сарын шингэн зөгийн балнаас шахсан шүүсийг холино. Хутгаж, энэ хольцыг нэг хэсэг хурганы (мөрөн) дээр хийнэ, дараа нь жижиглэсэн розмаринаар цацна.
Төмсийг хальсалж, 2-3 хэрчинэ. Жижиг лууваныг хальсалж дараа нь бүхэлд нь үлдээгээрэй. Хүнсний ногоог давс цацаж, жигнэх зориулалтаар тусгайлан хийсэн ханцуйнд хийнэ. Дараа нь бид хусуурыг энд байрлуулж, бүх зүйлийг сайтар боож, жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийнэ. Унтраахаас 20 минутын өмнө дор хаяж 2 цагийн турш 195 градусын температурт жигнэж, ханцуйны дээд хэсгийг хайчаар таслана.
Хоёр дахь курсууд
Тодорхойлолт
Шарсан хонины мөрзууханд зөөлөн, зөөлөн, маш амттай болдог. Бид тугалган цаасаар хоол хийх болно, гэхдээ хэрэв хүсвэл ханцуйндаа жигнэж болно. Хэрэв та анх удаа ийм хоол бэлтгэж байгаа бол алхам алхмаар зураг авах жорыг чанд дагаж мөрдөх нь дээр. Үүний үр дүнд та гэртээ маш амттай махан хоол хийх боломжтой бөгөөд энэ нь зочдод болон хайртай хүмүүстээ тааламжтай байх болно.
Зөвлөгөө! Зууханд бүтэн хоол хийхэд хэр хугацаа шаардагдах вэ? Тугалган цаасыг жигнэх хугацаа ойролцоогоор нэг цаг хагас байна. Хэрэв та махыг алтан хүрэн царцдас үүсгэхийг хүсч байвал тугалган цаасыг авч, хурганы махыг өөр хорин минутын турш жигнэхийг зөвлөж байна.
Тиймээс, хэрэв та гэртээ зууханд хурганы мах хийхийг тэсэн ядан хүлээж байгаа бол эхэлцгээе. Бидний санал болгож буй алхам алхмаар зургийн зааврыг дагана уу - жорыг сурахад хялбар тул та амжилтанд хүрэх нь гарцаагүй.
Зууханд шатаасан хурганы мөрний илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 284 килокалори байдаг.Хурга бол хамгийн сайн, эрүүл, тэжээллэг махны нэг бөгөөд жигнэх үед маш амттай байдаг тул та энэ хоолыг хоолны дэглэмд оруулах боломжтой.
Гэртээ хийх хоолны туршилтанд тань амжилт хүсье!
Найрлага
Алхам
Хурганы мөрийг аваад угааж, хатаана. Дараа нь аяганд хийнэ. Махны амтлагч, давс, оливын тос нэмээд хурганы махыг халуун ногоооор сайтар цэвэрлэнэ.
Дараа нь шар буурцаг сумс нэмнэ. Үүссэн marinade нь махыг хөргөгчинд 20-24 цагийн турш байрлуулна.
Дараа нь алхам алхмаар зургийн жорын дагуу та сармисыг хальсалж, угааж, хатаах хэрэгтэй.
Даршилсан махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад дотор нь зүсэж, сармисны хумс хийнэ.
Дараа нь жигд хуудсыг аваад тугалган цаасаар бүрхэнэ. Бэлтгэсэн хурганы мөрийг дээр нь тавь.
Гэртээ зууханд жигнэх хоолыг илгээнэ үү. Жигнэх температур 200-220 градус, хоол хийх хугацаа нэг цаг хагас байна.Үүний дараа та тугалган цаасыг задлах хэрэгтэй.
Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа алхам алхмаар зураг бүхий санал болгож буй жорын дагуу гэртээ зууханд шатаасан хурганы мөр бэлэн болно. Ширээн дээр спагетти, төмс эсвэл хүнсний ногоо гэх мэт дуртай хачиртай хамт үйлчил.Сайхан хооллоорой!
