Ratatouille-ийн найрлага. Нууцлаг ratatouille. Хайруулын тавган дээр хурдан жор

Хоол - энэ үгэнд маш их зүйл бий! Амт, үнэр, гоо үзэсгэлэн! Зүгээр л gourmets өөр өөр байж болно.

Тэдний зарим нь гэрийн хоол, банш, шарсан төмсөөр баярладаг бол зарим нь тансаг хоолонд галзуурч, бяслагны цөцгийтэй профитерол хийж сурдаг. Амт, бэлтгэх хялбар байдлыг хэрхэн хослуулах вэ? Ratatouille бэлтгэж, энгийн бөгөөд амттай хоолоор гэр бүлээ баярлуулаарай.

Рататуил гэж юу вэ

Үнэнийг хэлэхэд, манай улсад ratatouille насан туршдаа хоол хийхийг мөрөөдөж, хэн ч тогооч болно гэж итгэдэг хөгжилтэй бяцхан хархны тухай ижил нэртэй хүүхэлдэйн кино гарсны дараа алдар нэрийг олж авсан. Энэхүү өхөөрдөм хүүхэлдэйн киноны баатрын гарт, эс тэгвээс сарвуунд нь амтлагч, сүмсээр амт нь баяжсан бяслагны нэг хэсэг нь шилдэг бүтээл болж хувирав. Тэгээд нэг өдөр бяцхан харх Рэмигийн мөрөөдөл биелж, түүнд жинхэнэ гал тогооны өрөөнд хоол хийх онцгой боломж олдсон юм. Тэр үнэхээр амжилтанд хүрдэг нь тодорхой болсон. Рестораны ажилчдын карьерыг сүйтгэхийн тулд хоол ундны шүүмжлэгчийг Реми эмчилсэн анхны шөл, нарийн цөцгий, агаартай давхаргатай бялуу, рататуй.

Реми яагаад ratatouille-ийг сонгосон бэ? Яагаад гэвэл ийм энгийн мэт санагдах боловч гайхалтай сэтгэл шингэсэн хоол нь энэ мэргэжлийн хүний ​​жинхэнэ мэдрэмжийг төрүүлж чадна гэдгийг би зүрх сэтгэлдээ ойлгосон. Ratatouille хэрхэн хоол хийх талаар хэдэн үг хэлье. Жор нь энгийн бөгөөд сэтгэл татам юм. Энэ бол Унгарын лечотой төстэй олон талаараа Provencal хоолны уламжлалт ногооны хоол юм. Хоолны нэр нь Францын Ratatouille, тодруулбал rata - "хоол", touiller - "хутгах" гэсэн үгнээс гаралтай. Ер нь энэ үгийн утга бүхэлдээ нэрэнд оршдог.

Рататуилийн түүх юу вэ?

Хүн бүрт таалагдах оройн хоолыг хэрхэн бэлтгэх вэ? Энэ асуултыг бүх гэрийн эзэгтэй нар, ажил мэргэжилдээ завгүй байгаа эмэгтэйчүүд асуудаг. Та хүн болгонд таалагдах боломжгүй: эрчүүд илүү баян, амттай зүйлийг хүсдэг, эмэгтэйчүүд өөрсдийн дүр төрхийг анхаарч үздэг, хүүхдүүд уйтгартай хоолыг хүлээж авдаггүй.

Тиймээс зөв хариулт олдлоо. Ratatouille-ийг орчин үеийн Ниццагийн нутаг дэвсгэрт амьдардаг жижиг тариачид анх бэлтгэсэн. Зуны улиралд тэд шинэ ногоо цуглуулж, жигнэдэг байв. Уламжлал ёсоор бол цуккини, улаан лооль, чинжүү, сонгино, сармис зэргийг хоол хийхэд ашигладаг байсан. Хожим нь тэд тэнд хаш нэмж эхлэв. Хоорондоо эв найртай хослуулан, хүнсний ногоог шүүсэнд дэвтээж, өнгө, амтыг харуулсан тоглолтыг толилуулжээ. Гайхалтай харагдаж, сайхан үнэртэй!

Ratatouille хэрхэн хоол хийх вэ? Ижил нэртэй хүүхэлдэйн киноны жор нь зохиогчийн анхны үйлчилгээтэй байсан.

Орон нутгийн халуун ногоо амтлагч болгон ашиглаж байсан: алдартай Provencal ургамал, сайн тогооч гал тогоонд элбэг байдаг. Fennel, cumin, розмарин, гаа, лаврын зэргийг нэмсэн. Энэ үнэрийг төсөөлөөд үз дээ. Энэхүү хослол нь хоол бүрийг танигдахын аргагүй өөрчилдөг. Үр дүн нь Итали-Газар дундын тэнгисийн хоол, мөн чанараараа Франц хэл юм. Рататуи дэлхийн өнцөг булан бүрт "ах дүүстэй". Унгарт энэ нь лечо, Испанид писто, Италид капоната юм. Орос улсад ratatouille-ийг ногооны шөл гэж нэрлэдэг бөгөөд амтанд нь ногоон нэмж өгдөг.

Сонгодог нь хамгийн чухал

Уламжлалт хувилбараар ratatouille хэрхэн хоол хийхийг олж мэдье. Энэ нь ашигтай шинж чанараараа махнаас дутахгүй халуун ногоотой, амттай хоол юм. Хос хаш, цуккини, найман улаан лооль ав. Мөн чинжүү, сармис, сонгино нэмнэ. Улаан лоолийн оо нь таваг нь илүү баялаг өнгө өгдөг боловч хэрэв хүсвэл кетчуп нэмж болно. Хоолыг илүү амттай болгохын тулд хэдэн халбага хуурай цагаан дарс, чидун жимсний тос, хэд хэдэн килантро, яншуй, лаврын зэргийг авна. Эхний найрлагатай бол та хаш ratatouille хэрхэн хийхийг сурах болно гэдгийг санаарай, гэхдээ тэдгээргүйгээр та сонгодог жор авах болно.

Үргэлжлүүлэн хоол хийх: сонгино, сармисаа цавчих. Чидун жимсний тосонд хуурч, хэрчсэн чинжүүгээ хийж байгаарай. Улаан лоолийг нунтаглана. Дашрамд хэлэхэд, улаан лоолийг хальслаагүй бол ratatouille хэрхэн хоол хийхийг та мэдэх үү? Энэ нь мэдээжийн хэрэг чухал цэг биш боловч арьсгүй улаан лооль нь хайруулын тавган дээр сараалжтай болгоход илүү хялбар байх болно. Хөндлөн зүсэлт хийж, улаан лоолийг буцалж буй усаар түлэх.

Хэдэн секундын дараа улаан лоолийн арьс дээшлэх бөгөөд үүнийг арилгахад хялбар болно. Улаан лоолийн массыг сонгино, сармис руу нэмнэ. Мөн ус, цагаан дарсаар хагасаар шингэлсэн улаан лоолийн оо нэмнэ. Холимогийг чинжүү, давстай амталж, дараа нь хөргөнө.

Хоёрдугаар шат: суурийг бэлтгэх

Хэрэв та ratatouille хэрхэн хоол хийх талаар бодож байгаа бол хүнсний ногоог жигд, сайхан зүсэж сур. Цуккини, хаш хальсалж, дараа нь нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана. Улаан лоольтой ижил зүйлийг хий, зүгээр л арьсыг бүү ав. Жижиглэсэн ногоог давсалж, амтлагч нэмнэ. Одоо хүнсний ногоог өтгөн эгнээнд байрлуулж, гоо үзэсгэлэн, илүү амттай болгохын тулд ээлжлэн тавь. Одоо жижиглэсэн сармис, амтлагчийг амтлах болно. Хүнсний ногоо дээр улаан лоолийн оо хийнэ, чийгийг ууршуулахгүйн тулд таваг жигд цаасаар бүрхэнэ. Хэрэв та хүсвэл хайруулын тавган дээр хоол хийж болно, гэхдээ энэ нь зарим сул талуудтай боловч зууханд ratatouille хэрхэн хоол хийх талаар гайхаж магадгүй юм. Бялуу шиг амархан! Энэ бол яг анхны хувилбар юм. Зуухыг хамгийн их температурт халааж, ratatouille-ийг нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Хоол хийх процессыг хянаж, 15-20 минут тутамд тавагны гадаргууг үнэлэхийг зөвлөж байна.

Мөн үнэрт анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв анхилуун үнэр таны толгойг эргүүлж байвал нэг хэсэг амтлах таашаал авахаас бүү татгалз.

Ширээн дээр гоо сайхныг авчирдаг

Хоолыг хөргөөд бялуу шиг болгоомжтой байлгаад нэг хэсгийг хусуураар салга. Рататуй хэрхэн хоол хийхийг мэдэхгүй бүх найз нөхдөө гэртээ урихыг бид танд зөвлөж байна. Тэд баяртай байх болно гэдэгт бид итгэлтэй байна. Энэхүү хоол нь хүйтэн, дулаан аль алинд нь гайхалтай амттай байдаг. Том таваг дээр хэдэн дусал дарс, соус, ургамлаар үйлчил. Мөн шарсан шарсан цагаан талхаар хоол хийх нь сайн хэрэг болно.

Сонгодог цагаан хоолны цэс

Дэлхийн шилдэг тогооч нар ресторанд ядарсан царайтай ирсэн цагаан хоолтнуудад ratatouille идэхийг зөвлөдөг. Мөн цагаан хоолтон хүмүүс энэ хоолонд сэтгэл хангалуун байдаг. Эцсийн эцэст, хаш ratatouille хэрхэн хоол хийх вэ? Үүнийг хийхийн тулд та өөх тос, эрүүл бус зүйл хэрэглэх шаардлагагүй. Зөвхөн хүнсний ногоо, зарим амтлагч. Жагсаалтанд орсон хүнсний ногоогоос гадна zucchini болон сквош нэмнэ. Амт нь илүү тод, баялаг тул залуу ногоог хэрэглээрэй. Болгарын чинжүүгээс үрийг нь салга. Хэрэв та энэ хоолыг гэр бүлийн хоолонд оруулахыг хүсч байвал түүнд төмс нэмэхийг зөвлөж байна. Ингэснээр бүр илүү сэтгэл ханамжтай байх болно. Хэрэв та тосыг бүрэн орхихыг хүсч байвал удаан агшаагчаар ratatouille хийх талаар бодож үзээрэй. Ингэснээр та шатах эрсдэлгүйгээр хэд хэдэн хоолыг нэгэн зэрэг хийж болно.

Өгүүллийн төгсгөлд

Ер бусын бяцхан харх Рэмигийн түүх хэрхэн дууссан бэ? Тэрээр ratatouille гэх мэт энгийн хоолоор туршлагатай шүүмжлэгчийг гайхшруулах зоригтой шийдвэр гаргажээ. Чухал ноёнд рататуилийн хэсэг бүхий гоёмсог чимэглэсэн таваг авчрахад тэр зүгээр л хөмсгөө зангидаж, итгэлгүй инээмсэглэж, дэвтэртээ ямар нэгэн зүйл сараачиж, халбаганы үзүүр дээр жаахан рататуй аваад амталж үзээд нүд нь гялалзав. . Ганцхан хэсэгт л тэрээр бага насныхаа бүх баяр баясгаланг мэдэрч, сургуулиас нь уулзаж, гунигтай боловч хайртай хүүгийнхээ өмнө таваг рататуй таваг тавьж байсан ээжийгээ дурсан санав. Шүүмжлэгч гэрийнхээ халуун дулаан байдлыг санаж, сэтгэл хөдлөлдөө автсан нулимс хацрыг нь даган урсахыг мэдрэв. Мэдээжийн хэрэг, тэр хоолыг зөвшөөрч, ресторанд хамгийн өндөр үнэлгээ өгсөн. Францын өмнөд нутгаас гаралтай энэхүү гайхалтай хоолны тухай түүх ингэж дуусав.

Францын хоол ratatouille нь сурталчилгаа хэрэггүй. Энэ нь ялангуяа алдартай Ratatouille хүүхэлдэйн киног гаргасны дараа алдартай болсон. Энэ жорыг сонирхож эхэлсний дараа би өөрөө хүүхэлдэйн кинон дээрх шиг рататуилийг хэрхэн хоол хийхийг сурахыг хүссэн, учир нь энэ нь маш үзэсгэлэнтэй, дур булаам харагдаж байна. Энэ хоолыг хийх олон тооны янз бүрийн сонголтууд байдаг. Францын тогооч бүр түүнд өөрийн гэсэн мэдрэмж, амтыг нэмэхийг хичээдэг. Олон жорыг судалж үзээд орос хүний ​​хувьд миний хоолны амт, сонголтод хамгийн их тохирохыг нь сонгосон.

Найрлага:

• соус:
• 1 улаан хонхны чинжүү
• 1 том сонгино
• 0.1 л. улаан лоолийн соус эсвэл шүүс
• 2 хумс сармис
• нэг чимх хатаасан ганга
• ургамлын тос
• далайн давс
• хүнсний ногоо:
• 2 ширхэг. цуккини эсвэл цуккини
• 2 ширхэг. хаш
• 0.5 кг. улаан лооль
• шатахуун түгээх газар:
• 1 tbsp. ургамлын тос
• 2-3 хумс сармис
• амтлах ногоонууд
• далайн давс

Ratatouille хоолонд зориулсан соус

• Бага хэмжээний ургамлын тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурна. Сонгино зөөлөн, ил тод болсон үед жижиглэсэн чинжүү нэмнэ. Тагийг нь таглаад, чинжүү бүрэн бэлэн болтол зөөлөн гал дээр буцалгана.
• Хагас шил улаан лоолийн соус эсвэл улаан лоолийн шүүс нэмнэ. Улаан лоолийн шүүсний оронд та хоёр боловсорсон улаан лоолийг том ширхэгтэй grater дээр үрж болно.
• Давс, буталсан сармис, халуун ногоо нэмээд бүгдийг нь хэдэн минут буцалгаж, унтраа.
• Бүгдийг холигч шилэнд хийж сайтар нунтаглана. Соус нь нэлээд зузаан байх ёстой. Чинжүүний царцдас таныг бүү хуураарай. Массыг том шигшүүрээр дамжуулж тэдгээрийг арилгахад маш хялбар байдаг. Энэ зорилгоор жижиг нүхтэй коланд тохиромжтой.
• Соусыг амтлахаа мартуузай.

Ratatouille хоол хийх

• Дунд зэргийн хэмжээтэй хоёр хаш аваад зүсмэлүүд болгон хуваана. Та тусгай grater ашиглаж болно, эсвэл гараар хийж болно. Бид дугуйлангийн зузааныг 4-5 мм болгодог. Хашыг усаар дүүргээд гашуун мэдрэмжийг нь арилгахын тулд шалан дээр нэг цагийн турш байлгана.
• Хаш "усны эмчилгээ" хийж байх хооронд цуккинид анхаарал хандуулцгаая. Хэрэв та цуккини худалдаж авсан бол хальсыг нь арилгах шаардлагагүй, энэ нь маш зөөлөн байдаг. Гэхдээ энгийн цуккинигийн хувьд хальсыг нь тайрах нь дээр. Зүсэх зузаан нь ижил 4-5 мм байна.
• Улаан лоолиор эхэлцгээе. Махлаг, нимгэн хальстай улаан лооль нь хамгийн тохиромжтой. Хэрвээ хальс нь зузаан байвал улаан лоолийг эхлээд буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь хальслах хэрэгтэй. Бид улаан лоолийг ижил дугуй хавтан болгон хуваасан.
• Та хоёр аргаар цааш үргэлжлүүлж болно. Нэгдүгээрт: бүх ногоог хэвэнд нь давхаргад хийж, зууханд хоёр цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Гэхдээ энд нэг жижиг "гэхдээ" бий. Хүнсний ногоо хоёр цагийн турш шатаасан байна. Хэрэв та температурын горимд алдаа гаргавал хүнсний ногоо нь маш их хэмжээний шингэнд "чанасан", тийм ч амттай биш, эсвэл "хэт шатаасан" байж болох бөгөөд энэ нь тийм ч ашигтай биш юм.
• Би хоёр дахь сонголтыг илүүд үздэг бөгөөд хүнсний ногоог хагас болгосон хүртэл урьдчилан шарсан байдаг. Үүнийг хийхийн тулд гүн шарагч хэрэглэх нь тохиромжтой, газрын тосны температур 130-140 ° C байна. Та мөн ердийн хайруулын тавган дээр очиж болно.
• Тиймээс 1-1.5 см өндөртэй хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ. Газрын тос халуун бол жижиглэсэн zucchini нэмнэ. Жижиг хэсгүүдэд түрхэх нь процессыг хянахад хялбар болгодог. Хэдэн минутын турш хуурч ав, zucchini бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болно. Цуккини гал тогооны цаасан алчуур дээр тавь. Цаас нь бүх өөх тосыг хурдан шингээдэг. Цуккини давслахаа бүү мартаарай.
• Хаштай аягануудыг уснаас шахаж, хагас болгосон хүртэл хуурч ав. Салфетка дээр тавиад давс нэмнэ. Дашрамд хэлэхэд, хайруулын явцад хөх, цуккини зузаан нь мэдэгдэхүйц буурдаг тул хэт нимгэн зүсэхийг зөвлөдөггүй.
• Улаан лоолийн аяга нь зууханд маш хурдан хооллодог тул шарсан мах хийх шаардлагагүй.
• Одоо бид ratatouille-ийг жигнэх хэлбэрийг авдаг. Энэ нь шавар эсвэл шилэн сав байж болно. Бэлтгэсэн соусыг хэвний ёроолд хийнэ. Давхаргын зузаан нь нэг юмуу хоёр см, илүү биш юм.
• Шарсан цуккини, улаан лооль, хаш зэргийг ээлжлэн ээлжлэн хүнсний ногоог эхлээд периметрийн эргэн тойронд, дараа нь саванд хийнэ. Тойргийн хэмжээ бага зэрэг ялгаатай байвал зүгээр. Ялангуяа том дугуйланг хагасаар нугалж болно.
• Бидэнд бараг бүх зүйл бэлэн байна, зөвхөн дүүргэлт хийх л үлдлээ. Үүнийг хийхийн тулд нилээд жижиглэсэн сармис 1 tbsp хийнэ. цөцгийн тос, бага зэрэг давс, жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Бүгдийг зуурмагаар бага зэрэг нунтаглаж, дараа нь тавьсан хүнсний ногооны дээр тавь.
• Мөөгөнцөрийг халуун зууханд хийж, 170 градусын температурт 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
• Ингээд л амттай, анхилуун үнэртэй, эрүүл ногоо бэлэн боллоо. Ratatouille нь халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилж болно. Таны харж байгаагаар маш энгийн бөгөөд практик жор.

Базилик бүхий хавтгай талх нь шөл эсвэл үндсэн хоолонд маш сайн нэмэлт болно. Мөн энэ нь пиццатай төстэй бүрэн бие даасан амттай боов юм.

• Амтат витаминаар баялаг түүхий манжингийн самартай салат. Түүхий манжингийн салат. Зураг, видео бүхий жор

  Лууван, самартай түүхий манжингаар хийсэн энэхүү гайхалтай витамины салатыг хийж үзээрэй. Энэ нь шинэ ногоо маш ховор байдаг өвөл, хаврын эхэн үед тохиромжтой!

• Тарте Татин алимтай. Богино гурилан боов дээр алимтай веган (лентен) бялуу. Зураг, видео бүхий жор

  Тарте Татин эсвэл дээрээс нь доош хийсэн бялуу бол миний дуртай жоруудын нэг юм. Энэ бол нарийн боовны алим, карамель бүхий гоёмсог франц бялуу юм. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь маш гайхалтай харагдаж, таны баярын ширээг амжилттай чимэглэх болно. Найрлага нь хамгийн энгийн бөгөөд боломжийн үнэтэй! Бялуу нь өндөг, сүү агуулаагүй бөгөөд энэ нь Лентен жор юм. Мөн амт нь гайхалтай юм!

• Веган шөл! Загасгүй "загас" шөл. Фото зураг, видео бүхий Лентен жор

  Өнөөдөр бид ер бусын веган шөл хийх жор - загасгүй загасны шөл. Миний хувьд энэ бол зүгээр л амттай хоол юм. Гэхдээ энэ нь үнэхээр загасны шөл шиг харагдаж байна гэж олон хүн хэлдэг.

• Цөцгийтэй хулуу, цагаан будаатай алимны шөл. ЗУРАГ, ВИДЕО-той жор

  Би алимтай шатаасан хулуугаас ер бусын өтгөн шөл бэлтгэхийг санал болгож байна. Тийм ээ, тийм ээ, яг алимтай шөл! Өнгөц харахад энэ хослол нь хачирхалтай мэт боловч үнэн хэрэгтээ энэ нь маш амттай болж хувирдаг. Энэ жил би хулуу сортын хувцсаар тарьсан...

• Ногоонтой равиоли нь равиоли ба Узбекийн кук чучварагийн эрлийз юм. Зураг, видео бүхий жор

  Ургамлын гаралтай веган (лентен) равиоли хоол хийх. Охин маань энэ хоолыг Травиоли гэж нэрлэсэн - эцэст нь дүүргэлт нь өвс агуулдаг :) Эхэндээ би kuk chuchvara ургамал бүхий Узбек баншны жороор өдөөгдсөн боловч би үүнийг хурдасгах чиглэлд жорыг өөрчлөхөөр шийдсэн. Банш хийхэд хэтэрхий удаан хугацаа шаардагдах боловч равиоли хайчлах нь илүү хурдан юм!

• Байцаа, вандуйн гурилтай цуккинигаар хийсэн ногооны котлет. Лентен. Веган. Цавуулаггүй.

  Би вандуй гурилтай цуккини, байцаагаар хийсэн ногооны котлет хийх жорыг санал болгож байна. Энэ бол махгүй жор бөгөөд котлетууд нь цавуулаггүй байдаг.

Таван зууны тэртээ өмнөд нутгийн Прованс мужийн Францын тариачид ratatouille хэмээх ногооны хоол бэлтгэж эхэлжээ. Эсвэл тэд үүнийг өмнө нь бэлтгэсэн байж магадгүй, гэхдээ энэ цаг үед түүх энэ талаар чимээгүй байна. Хэрэв тэд зуны энэ алдартай хоолыг дэлхийн бүх алдартай рестораны бүх алдартай тогооч бэлтгэдэг гэдгийг мэдвэл тэд хичнээн их гайхах бол.

Энэ нь энгийн ногооны цагаан хоол юм шиг санагдаж байна, яагаад ийм алдартай болсон бэ? Гэсэн хэдий ч, гэх мэт хоолтой холбоотой ижил асуултыг асууж болно.

Ямар нэгэн байдлаар би нэг сэтгүүлд санамсаргүй байдлаар хариулт олж авав, гэхдээ тэр үед асуулт хараахан гараагүй байсан ч өнөөг хүртэл санаж байна. Энэ санаа нь иймэрхүү сонсогдов: "Хамгийн алдартай хоол бол хэн ч хийж чаддаг, тэр ч байтугай огт хоол хийж байгаагүй хоол юм. Ийм хоолны нэр нь мартагдашгүй байх ёстой, та үүнийг дахин дахин хэлэхийг хүсч байна. Энэ нь таны толгойд эгшиглэх дуу шиг юм. Энэ дуунаас салахад хэцүү, чи энэ нэрийг дахин дахин хэлдэг."

Энэ бүх хоолны нэрс үнэхээр яруу найргийн юм. Тэднийг сонсоод л та тэр даруй амттай гэдгийг нь мэдэрч, хэзээ ч хийж үзээгүй байсан ч хоол хийж үзмээр байна.

Намайг бага байхад ээж маань ийм хоол хийж байсныг санаж байна. Би түүнээс юу хийж байгааг асуухад тэр үргэлж "Энэ хоол бол рататуй! Үүнийг идээд бүжиглэ! Гэхдээ энэ нь үнэн бөгөөд түүний нэр үргэлж инээмсэглэл, сайхан сэтгэлийг авчирдаг тул та бүжиглэж чадна.

АНУ-ын найруулагч Брэд Берд ч ийм сэтгэгдэлтэй байж Оскарын шагнал авсан ижил нэртэй инээдмийн кино болох алдарт хүүхэлдэйн киногоо бүтээсэн бололтой. Бяцхан харх Реми бас хоол бэлтгэдэг газар - ratatouille.

Инээмсэглэл, сайхан сэтгэлээр ирээрэй, бид өнөөдөр энэ франц хоолыг бэлтгэх болно. Нэг ч биш, хэд хэдэн.

Бүтээгдэхүүний тооцоог 23 см-ийн диаметртэй дугуй хэвэнд зориулж 3-4 нэгжээр өгдөг.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• хаш - 1-2 ширхэг (хэмжээнээс хамаарч)
• цуккини - 1-2 ширхэг (хэмжээнээс хамаарч)
• улаан лооль - 4-5 ширхэг
• хонхны чинжүү - 2 ширхэг
• сонгино - 1 ширхэг.
• сармис - 2 хумс
• Provencal ургамлын холимог - 1-1.5 халбага
• паприка - 1 халбага
• оливын тос - 4 tbsp. халбага (та 5 хэрэглэж болно)
• давс, газрын хар чинжүү - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

1. Хүнсний ногоог угааж, хатаана.

2. Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, сонгиноо хуурч ав. Хэт их шарсан байх шаардлагагүй, сонгино нь шарсан мах биш харин буцалгана.

3. Буцалж байх хооронд болгарын чинжүүг хальсалж, шоо болгон хуваана. Хэрэв та улаан чинжүүтэй бол энэ нь зүгээр л гайхалтай байх болно! Ratatouille нь тод, үзэсгэлэнтэй болж хувирна.

Сонгино зөөлөн болмогц түүнд чинжүү нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа 5 минутын турш хуурна.

4. Нэг улаан улаан лооль дээр буцалсан ус хийнэ, хальсыг нь аваад нилээд цавчих. Хайруулын тавган дээр нэмнэ. 3 минутын турш хуурч ав.

5. Ус эсвэл ногооны шөл нэмнэ. Би хөлдөөгчид буцалгах хүнсний ногоо үлдсэн шөлийг үргэлж хөлдөөдөг. Яг одоо энэ нь надад хэрэг болно. Би шоо нэмнэ, тэд ойролцоогоор 500 мл шингэний эзэлхүүнийг өгнө. Үүнийг буцалгана.

6. Энэ хооронд сармисаа хутгаар буталж, дараа нь аль болох нилээд цавчих. Мөн өнгө, амтыг нь тохируулан Provensal ургамал, улаан чинжүүний холимог бэлтгэ. Улаан лооль нь зун байхаа больсон бөгөөд тийм ч тод, шүүслэг биш тул улаан лооль нь алга болсон амтлаг, тод байдлыг өгөх болно.

7. Хүнсний ногоог сармис, халуун ногоо, давс, чинжүү нэмнэ. Халуун ногоо нь соусыг амтлах хүртэл 5 минутын турш буцалгаад галыг унтрааж, тагийг нь таглана. Прованслын ургамлын анхилуун үнэр нь бүх хүч чадлаараа илчлээрэй.

8. Энэ хооронд хаш, цуккини, улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж ав.

Бүх ногоог огтлох үед ижил диаметртэй байх нь хамгийн тохиромжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь тэдгээрийг хэвэнд оруулахад хялбар болгоно.

Миний хаш бусад бүх зүйлээс арай том болсон тул би тэднийг хэвлэх гэж оролдох хэрэгтэй болсон. Гэхдээ яах вэ, өвөл аль хэдийн хаяанд ирсэн тул би хаш худалдаж авах хэрэгтэй болсон.

9. Бид хүнсний ногоо байрлуулах маягтыг бэлтгэ. Энэ хэлбэр нь дугуй эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй байж болно; том, жижиг аль аль нь - зөвхөн нэг порц.

Би 23 см-ийн диаметртэй дугуй хөгцтэй, дотор нь хүнсний ногоо хийнэ. Гэхдээ эхлээд доод талд нь бага зэрэг соус хийнэ, зүгээр л бүрхэнэ.

10. Цайвар, бараан өнгийг ээлжлэн нэг нэгээр нь хэвлэх хэрэгтэй бөгөөд хүнсний ногоогоо наах дарааллыг дагаж, нэг нь нөгөөгөө дагах хэрэгтэй.

Янз бүрийн өнгөний хувьд би улаан, шар улаан лоолийг хоёуланг нь ашигладаг. Би сайрхъя, миний шар улаан лооль цэцэрлэгээс ирсэн, тэдгээр нь хадгалагдаж байгаа бөгөөд хөргөгчинд ч байхгүй.

Тиймээс улаан улаан лоолийн тойрог, дараа нь цуккини, шар улаан лооль, хаш - энэ нь маш үзэсгэлэнтэй харагдаж байна.

11. Хүнсний ногоог спираль хэлбэрээр байрлуул. Тэгээд хийж дууссаны дараа та бага зэрэг давс, перец нэмээд дараа нь соусныхаа үлдсэн хэсгийг дээр нь тавих хэрэгтэй. Энэ нь хүнсний ногоог хатаахаас сэргийлж, хэт чанахаас сэргийлнэ.

12. Зуухыг 180 градус хүртэл халаана. Рататуйтай хайруулын тавган дээр тавиад 1 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

40 минутын дараа зуух руу харвал дээд хэсэг нь хэт их шарж эхэлвэл тугалган цаасаар бүрхээрэй.

Надад хэрэггүй байсан. Соус нь таваг сайхан болгоход хангалттай байсан бөгөөд "чанасан" биш юм.

13. Хугацаа дууссаны дараа таваг зуухнаас гаргаж, тагийг нь таглаад 10-15 минут байлгана.

14. Дараа нь "спираль" -ыг өргөн хусуураар аван спираль хэлбэрээр ялтсууд дээр байрлуулна. Та дээд талыг нь ногооноор чимэглэж болно.

Та ratatouille-ийг халуун эсвэл хүйтэн идэж болно. Энэ нь ямар ч хэлбэрээр адилхан амттай байдаг.

Татсан мах, тахианы булан болон бусад махан бүтээгдэхүүнээр ratatouille хэрхэн хоол хийх талаар

Францын уламжлалт жороор хоолонд мах байдаггүй тул ийм хоолыг ratatouille гэж нэрлэх боломжтой эсэхийг би мэдэхгүй. Гэсэн хэдий ч би үл хамаарах зүйл болгон тэднийг ингэж дуудах эрх чөлөөгөө авах болно!

Хэрхэн хоол хийх вэ? Бүх найрлага, хоол хийх бүх процессыг эхний сонголттой адил үлдээж болно. Мөн махан бүтээгдэхүүнийг дараах байдлаар хэрэглэж болно.

• тахианы булан ашиглах. Булангийн нимгэн зүсмэлүүд, хүнсний ногооны зүсмэлүүдтэй төстэй хэмжээтэй зүсмэлүүдийг хайчилж, спираль хэлбэрээр нэмэлт давхаргад хийнэ.
• татсан мах хэрэглэх. Сонгино, чинжүү, улаан лоолийн хамт татсан махыг хуурч ав. Бүх соусыг хэвний ёроолд хийнэ. Дараа нь хүнсний ногоог спираль хэлбэрээр байрлуул. Үүнийг ямар нэгэн зүйлээр дүүргэх шаардлагагүй, харин тугалган цаасаар бүрхэгдсэн жигнэх хэрэгтэй. Үгүй бол хүнсний ногоо хуурай болно.
• татсан мах хэрэглэх - сонголт 2. Татсан махыг бэлтгэж, нэг өндөгний цагааныг хутгаж, давс, чинжүү нэмнэ. Татсан махаа сайтар хольж хутгана. Дараа нь жижиг нимгэн котлетууд үүсгэж, тэдгээрийг хүнсний ногооны "спираль" болгон тусдаа давхаргад хийнэ. Дээд талд нь сумс хийнэ, энэ тохиолдолд тугалган цаас шаардлагагүй байж болно.
• гахайн мах хэрэглэх. Гахайн утсан махыг хүнсний ногооны "спираль" хэлбэрээр хийж, талыг нь нугалав.
• гахайн өөх хэрэглэх. Лангуедокт утсан гахайн өөхний хэсгүүдийг (лардон) ratatouille-д нэмээд цаддаг. Би үүнийг хэзээ ч туршиж үзээгүй, гэхдээ энэ нь амттай байх ёстой! Мөн тамхи татдаг махны үнэр ч тийм ч муу биш байх!

Сүү, бяслагны соустай гар хийцийн жор

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• хаш - 1-2 ширхэг (450 гр)
• цуккини - 1-2 ширхэг (450 гр)
• улаан чинжүү - 1 ширхэг.
• шар, ногоон чинжүү - 1 ширхэг.
• улаан лооль - 2-3 ширхэг (том)
• улаан лоолийн шүүс - 1.5 аяга
• оливын тос - 4 tbsp. халбага
• давс, чинжүү - амсах болно
• Provencal ургамлын холимог - 1.5-2 халбага
• гаа навч
• ногоонууд - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар

Соусын хувьд:

• хатуу бяслаг - 80 гр
• цөцгийн тос - 50 гр
• гурил - 1 tbsp. халбага
• сүү - 220 мл
• давс, чинжүү - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

Би жорыг тайлбарлаж эхлэхээсээ өмнө цэцэрлэгжүүлэлтийн улирлын төгсгөлд энэ жорыг бэлтгэсэн гэдгээ тэмдэглэх болно. Тэгээд миний бүх ногоо өөр өөр хэмжээтэй болсон. Ийм ногоогоос үзэсгэлэнтэй ногооны спираль хийх боломжгүй тул би үүнийг ratatouille-ийн хувьд тийм ч уламжлалт бус хэлбэрийг ашиглан бэлтгэсэн. Гэхдээ хэрэв та энэ хоол нь зууханд шатаасан ногооны шөлөөс өөр зүйл биш гэдгийг санаж байгаа бол энд ямар ч зөрчил байхгүй.

Үүнээс гадна энэ хоолыг өөр хувилбараар харуулах боломж бий.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд би 28 х 23 см хэмжээтэй шилэн зууван хэвийг ашигладаг.

1. Мөөгөнцөр рүү улаан лоолийн шүүс хийнэ. Чидун жимсний тос, давс, чинжүү нэмээд хайруулын тавган дээр бүгдийг нь холино.

2. Хаш нь бага зэрэг гашуун байдаг тул би тэдгээрийг зүсэж, давсалж, 20 минут байлгана, ингэснээр гашуун нь гарч ирнэ. Дараа нь хашыг бага зэрэг шахаж ав. Тэднийг улаан лоолийн шүүсний эхний давхаргад хийнэ. Дээрээс нь гаа навчийг тавь. Эсвэл та розмарин эсвэл ганга цэцгийн мөчрөөр сольж болно.

3. Мөн zucchini нь зүсмэлүүдийг зүснэ. Мөн хаш дээр нь тавь.

4. Болгарын чинжүүг хальсалж, иш, үрийг нь салгана. Зүсмэл болгон хайчилж, zucchini зүсмэлүүд дээр тавь.

5. Мөн улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Тэд минийх, цэцэрлэгээс - маш том, махлаг, чихэрлэг. Энэ нь сайн, сумс нь яг тохирсон байх болно.

6. Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Савыг тугалган цаасаар таглаад хайруулын тавган дээр сайтар дар. 40 минутын турш зууханд хийнэ.

7. Үүний зэрэгцээ сүү, бяслагны соусыг бэлтгэ. Энэ нь Бечамелийн соустай бараг ижил аргаар бэлтгэгддэг. Энэ жорын тайлбарын төгсгөлд би үүнийг хэрхэн яаж хийхийг танд сануулах болно.

8. 40 минутын дараа савыг аваад тугалган цаасаа ав. Хүнсний ногоо дээр соусаа ​​асгаж, зууханд хийнэ. Энэ удаад 10-15 минут. Дээд тал нь сайхан алтан хүрэн царцдасаар бүрхэгдсэн байх ёстой.

9. Зуухнаас гаргаж аваад 10-15 минут байлгана. Үлдсэн бяслаг, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

10. Маягтаар шууд үйлчил. Том, өргөн хусуураар ratatouille-ийг тарааж, бүх давхаргыг гаргаж ав.

11. Таашаалтайгаар идэж, амтыг нь мэдэр!

Сүүтэй бяслагны соус хийх

1. Хайруулын тавганд цөцгийн тос хийж хайлуулна.

2. Цөцгийн тос руу аажмаар гурил нэмж, байнга хутгана. Газрын тос маш халуун байх ёсгүй, эс тэгвээс гурил болон гурил хоёулаа шатаж эхэлнэ. Энэ тохиолдолд сумс харанхуй болж, амттай үнэргүй болно.

3. Гурилаа бага зэрэг хуурч, бага зэрэг самрын үнэр гарч ирэнгүүт сүүгээ нимгэн урсгалаар хийнэ, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд байнга хутгана, бага зэрэг давс, перец нэмнэ.

4. Бяслаг нэмж, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар бага зэрэг үлдээгээрэй. Үргэлжлүүлэн хутгахдаа хольцыг буцалгаад авчирна. Бага зэрэг өтгөрч эхэлмэгц дулаанаас нь салга.

Та соусанд бяслаг нэмж болохгүй, гэхдээ зүгээр л бэлэн халуун таваг дээр цацаж болно.

Цөцгий, өндөгний соустай Ratatouille

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• хаш - 1-2 ширхэг
• цуккини - 1-2 ширхэг
• улаан лооль - 4 ширхэг
• Болгарын чинжүү - 1-2 ширхэг
• сонгино - 1 ширхэг.
• Provencal ургамал - 1.5 халбага
• паприка - 1 халбага
• оливын тос - 4 tbsp. халбага
• цөцгийн тос - 1 tbsp. халбага
• давс, газрын хар чинжүү - амсах болно

Соусын хувьд:

• өндөг - 3 ширхэг
• цөцгий - 200 гр
• давс. газрын хар чинжүү - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

1. Үртэй, иштэй сонгино, хонхны перцээ шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Нэг улаан лоолийн арьсыг авч, буцалж буй усаар түлэх, мөн шоо болгон хуваана.

2. Сонгино хуурч, хонхны чинжүү нэмээд дахин 2 минут хуурна. Дараа нь жижиглэсэн улаан лооль нэмнэ. Бүгдийг 2-3 минутын турш буцалгана. 0.5 литр ус эсвэл ногооны шөл нэмнэ. Мөн халуун ногоо, давс, чинжүү.

3. Хаш, цуккини, гурван улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж ав.

4. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор тосолж, хүнсний ногоог спираль хэлбэрээр эсвэл давхаргаар нь байрлуул.

5. Тугалган цаасаар хучиж, 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

6. Соусыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд сэрээ ашиглан цөцгий, өндөг, давс, чинжүү холино.

7. Савыг гаргаж, тугалган цаасыг авч, хүнсний ногоо дээр сумс хийнэ.

8. Дахин 10-15 минутын турш жигнэмэгийг шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэнэ.

9. Мөөгөнцөрийг гаргаж аваад 10-15 минут байлгана. Маягтаар шууд үйлчил. Тэгээд ялтсууд дээр байрлуулна.

Энэхүү хоол нь халуун, хүйтэн аль алинд нь маш амттай байдаг. Тэгээд хөргөхөд нь бүр илүү дуртай.

Хайруулын тавган дээр хурдан жор

Дээр хэлсэнчлэн рататуилыг хэсэг хэсгээр нь бэлдэж болно, жишээ нь... Энэ нь илүү хурдан хийгддэг, ялангуяа энэ жороор бид зууханд хүнсний ногоо жигнэхгүй, харин хайруулын тавган дээр жигнэх болно.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

Жор нь нэлээд олон тооны найрлагыг агуулдаг тул та өөрийн үзэмжээр пропорциональ хэмжээгээр багасгаж болно.

• хаш - 3 ширхэг
• цуккини - 6 ширхэг
• сонгино - 3 ширхэг.
• хонхны чинжүү - 3 ширхэг
• улаан лоолийн соус - 400 гр
• сармис - 3 шүд
• оливын тос - 4 tbsp. халбага
• лаврын - 50 гр
• давс, чинжүү - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

1. Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Сармисаа цавчих. Мөн тосонд өндөр талуудтай хайруулын тавган дээр хуурч ав.

2. Бүх ногоог дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Тагийг нь таглаад бага зэрэг гал дээр буцалгаад, үе үе хутгана.

3. Улаан лоолийн шүүс нэмнэ. Хутгаж, давс, чинжүүг амсах болно.

4. Хүнсний ногоо бэлэн болтол 30-40 минут буцалгана.

Энэхүү жорын дагуу ratatouille маш хурдан бэлтгэгдэж, амттай болж хувирдаг. Үүнийг бие даасан таваг болгон идэж болно, эсвэл махны хачир болгон үйлчилж болно.

Languedoc хэв маягийн Ratatouille

Би энэ жорыг интернетээс олсон бөгөөд тэнд Лангедок дахь рестораны тогооч Аннет Техийнх гэж бичсэн байсан. Би маш их харамсаж, энэ талаар ямар ч мэдээлэл олж чадаагүй ч жор нь таалагдсан. Тиймээс би үүнийг маш их баяртайгаар хуваалцаж байна.

Бидэнд хэрэгтэй болно (6 нэгжийн хувьд):

• хаш - 2 ширхэг
• цуккини - 6 ширхэг
• гурван өнгийн хонхны чинжүү - 3 ширхэг (нэг нэг удаа)
• улаан лооль - 1 кг
• сонгино - 2 ширхэг
• сармис - 3 хумс
• чидун жимсний тос - хайруулын тавган дээр
• шинэхэн ганга - 4 мөчир
• булан навч - 3 ширхэг
• бөөрөлзгөнө цуу - 1 tbsp. халбага (би ердийн 9%)
• яншуй - 4-5 мөчир
• хагас нимбэгний шүүс
• элсэн чихэр - 0.5 tsp

Бэлтгэл ажил:

1. Сонгино хальсалж, шоо болгон хуваасан.

2. Улаан лооль дээр хөндлөн зүслэг хийж, буцалсан усаар түлэх. Дараа нь усыг зайлуулж, улаан лоолийн арьсыг зайлуулна. Дараа нь тэдгээрийг шоо болгон хайчилж ав.

3. Жигнэмэгээ оливын тосоор тосолж, дээр нь угаасан хатаасан чинжүүгээ хийнэ. 175 градусын температурт 10 минутын турш жигнэх. Дараа нь тэдгээрийг гялгар уутанд хийж, уяж, 20 минут байлгана.

Чинжүү хөргөсний дараа иш, үрийг аваад шоо болгон хуваана.

4. Хаш, цуккини зэргийг шоо болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоо бүрийг хайруулын тавган дээр тусад нь хуурч, бага зэрэг оливын тос нэмнэ. Мөн амт нь тусад нь давс, чинжүү нэмнэ.

Шарж байхдаа хаш дээр нимбэгний шүүс хийнэ.

Улаан лооль дээр элсэн чихэр нэмнэ. Тэднийг хамгийн сүүлд тавь.

5. Саванд оливын тосыг бага зэрэг халаана. Гал нь бага байх ёстой. Шарсан сонгино, цуккини, хаш зэргийг нэмээд амтат чинжүү нэмээд зөөлөн холино.

6. Галыг нэмээд 10 минут буцалгаж, тасралтгүй хутгана. Дараа нь жижиглэсэн сармис нэмээд 3-4 минутын дараа шаардлагатай бол давс нэмнэ.

7. Рататуилийг чанасан улаан лоольоор амтлана. Нилээд жижиглэсэн яншуй, ганга, булан навч нэмнэ.

8. Уксус руу хийнэ. Хутгаж, тагийг нь таглаад 30-40 минутын турш буцалгана.

Бэлэн болсон хоолыг халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилж болно. Мөн тусдаа таваг эсвэл хажуугийн таваг болгон.

Одоо хүн бүр хүссэн рататуилаа хийх боломжтой болно гэж би бодож байна. Бүх жорыг бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд хэн ч үүнийг хийж чадна. Тэгээд ерөөсөө хоол хийж үзээгүй хүмүүс ч гэсэн би боддог.

Эцэст нь хэлэхэд, би энэ гайхамшигтай Провансаль хоолны талаар хэдэн үг хэлэхийг хүсч байна - үүнийг нэгтгэн дүгнэхэд.

Хоол хийх онцлог

Ratatouille бол улаан лооль, цуккини, хонхны чинжүү зэргээс бэлтгэсэн цагаан хоол юм. сонгино, сармис. Дараа нь түүнд хаш нэмсэн нь энэ палитрт мартагдашгүй амтыг нэмсэн.

Үүнийг бэлтгэхдээ энэ нь лаврын, ганга, fennel, розмарин, гаа, cumin зэрэг Provensal өвсөөр амталсан байх ёстой ... Тэдгээргүйгээр хоолыг төсөөлөхийн аргагүй юм! Нэмсэн ургамлын хэмжээ, тэдгээрийн найрлага нь таваг хэрхэн яаж гарахыг тодорхойлдог! Тэд бас таваг дээр трюфель нэмдэг, гэхдээ бидний хувьд энэ нь аль хэдийн тансаг юм!

Найрлага нь ээлжлэн байрлуулсан тойрог болгон хуваасан. Гэхдээ хоол хийх процессыг хурдасгахын тулд та тэдгээрийг шоо болгон хувааж болно. Ratatouille бол үндсэндээ ногооны шөл бөгөөд Орост үүнийг урьд өмнө нь нэрлэдэг байсан бол Болгарт үүнийг лечо гэж нэрлэдэг. Бусад улс оронд энэ хоол өөр өөр нэртэй байдаг.

Хэдийгээр энэ хоолыг цагаан хоолтон гэж үздэг ч хоол хийх явцад мах, тахиа, гахайн мах, тэр ч байтугай гахайн өөх нэмдэг жор байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Жишээлбэл, манай нөхөр цагаан хоолыг огт хүлээн зөвшөөрдөггүй. Мөн тэрээр зөвхөн махан бүтээгдэхүүн агуулсан ratatouille идэж болно. Тиймээс би үүнийг хэт их зовоохгүй, татсан мах эсвэл тахианы махаар хоол хийхийг хичээдэг. Энэ тохиолдолд хүнсний ногоо, махыг нэгэн зэрэг чанаж болгосон.

Би бас махгүй хоол хүлээн авдаггүй олон эрчүүдийг мэднэ. Тиймээс энэ тохиолдолд ratatouille-ээс бүрмөсөн татгалзаж болохгүй! Та хүнсний ногоо, махыг тусад нь хоол хийж болно - энэ нь бас сайн сонголт юм. Хэрэв тусад нь шатаасан тахианы махыг хүнсний ногооны хамт үйлчилвэл тэр хүн бүрэн дүүрэн, хамгийн чухал нь сэтгэл хангалуун байх болно!

Сүүлийн үед дэлхийн тогооч нар энэ хоолыг маш ихээр туршиж үзэх болсон. Хэрэв өмнө нь бүтээгдэхүүний найрлагыг үндсэн найрлагаар нь хатуу зохицуулдаг байсан бол одоо түүнд төмс, хулуу, тэр ч байтугай ногоон шош нэмж эхлэв. Тэд мөн будаа болон бусад үр тариа нэмж эхлэв. Бяслаг, Бечамелийн соусаар бэлтгэж, жигнэж, чанаж, уураар жигнэж, шарсан байна.

Юу хийх вэ? Энэ бол алдартай! Хүмүүс дуртай хоолоо идэхийг хүсдэг бөгөөд өөрсдийгөө давтахыг хүсдэггүй! Үүнд үнэхээр хэн нэгнийг буруутгаж болох уу? Магадгүй энэ нь хамгийн алдартай хүнсний ногооны хоолнуудын нэгийг илүү их нэр хүндтэй болгох болно.

Эцсийн эцэст, найрлага нь хүн бүрт ижил байж болох ч амт нь үргэлж өөр байх болно. Энэ нь ерөнхийдөө гайхалтай юм! Учир нь хүн бүр хүнсний ногоог хайрладаг бөгөөд тэдгээрийг цаг болгонд өөр өөрөөр бэлтгэж болно.

Та мөн ratatouille хоол хийнэ гэдэгт би үнэхээр найдаж байна, магадгүй миний жоруудын нэг нь танд энэ талаар туслах болно. Хэрэв танд жор таалагдсан бол би танаас сэтгэгдэл эсвэл нийгмийн сүлжээн дээр дарах хэлбэрээр хариу өгөхдөө баяртай байх болно! Урьдчилан баярлалаа!

Мөн сайхан хоолны дуршил!

Францын Прованс дахь ядуу тариачдын хоолны ердийн хүнсний ногооны хоол - ratatouille. Энэ үгийг хэлэхэд бараг бүх хүн рататуилийн жорыг биш харин бяцхан харх тогоочийн тухай алдартай хүүхэлдэйн киног санаж байх болно. Би мэдэхгүй, магадгүй хүүхэлдэйн киноны нэр ямар нэгэн байдлаар Францын харх (харх) эсвэл ratta-тай цуурайтаж байгаа байх - хэлээр бол хоол нь будлиан, замбараагүй юм. Харин touiller гэдэг үгийн хоёрдугаар хэсэг нь хутгах, хутгах гэсэн утгатай.

Ерөнхийдөө ratatouille-ийн жор нь янз бүрийн ногоог жигнэх замаар бэлтгэсэн хоолтой төстэй юм. Жорыг нь нийтэлж, тэмдэглэсэн анхны ratatouille нь 18-р зуунаас гаралтай бөгөөд Ницца хотын захаас гаралтай гэж тэд хэлэв. Анхны жор нь бараг нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй бөгөөд үүнд өөрийн цэцэрлэгт тарьсан шинэ ногоо багтсан байв. Энэ нь ямар ч чамин бүтээгдэхүүн агуулдаггүй, зөвхөн цуккини, улаан лооль, төрөл бүрийн чинжүү, сонгино, сармис зэргийг агуулдаг. Түүнчлэн бүс нутагт танил болсон халуун ногоо, ургамал, чидун жимсний тос. Хэсэг хугацааны дараа жоронд ratatouille нэмсэн.

Provencal ratatouille нь шөл, хүнсний ногооны жигнэсэн холимог юм. Хэдийгээр ихэвчлэн ресторанд таваг нь нимгэн зүсмэл хэлбэрээр үйлчилдэг - тогооч бүр өөрийн гэсэн жортой байдаг, гэхдээ энэ нь бэлтгэх аргад биш, харин амтлагч, хүнсний ногооны сортоор ялгаатай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, бүрэн анхны бөгөөд гайхалтай ширээний тохиргоо.

Хэрэв та энэ талаар бодож байгаа бол Дорнодод түгээмэл хаштай хоол нь ихэвчлэн ratatouille-тэй төстэй байдаг. Жишээлбэл, Египтэд хамгийн алдартай хоолыг чихмэл хаш биш, харин хүнсний ногооны жигнэсэн хэсэг болгон бэлтгэдэг. Гайхалтай амт, онцгой, тааламжтай.

Хүнсний ногооны багц

Халуун ногоо, ургамал бол эцэс төгсгөлгүй маргааны сэдэв юм. "Прованс өвс" нь зайлшгүй шаардлагатай. Энэ бол тавагны онцлох зүйл, дуудлагын карт юм. Provensal ургамлын багцгүйгээр таваг бэлтгэхгүй байх нь дээр. Розмарин, лаврын, ганга, мэргэн, гаа, амтат, ганга гэх мэт хуурай ургамлын холимог нь маш тохиромжтой.Ийм хольцыг дэлгүүрт зардаг бөгөөд дашрамд хэлэхэд маш сайн чанартай байдаг. Хуурай хольцоос гадна яншуй, лаврын, ганга зэрэг шинэ мөчрүүдийг түүж авах нь зүйтэй. Эдгээр нь тавагны үндсэн амт, үнэрийг өгдөг хүчтэй, анхилуун үнэрт ургамал юм. Шинэхэн ургамлыг хөвөн утсаар холбож, баглаа хэлбэрээр ашиглах хэрэгтэй.

Хамгийн эхний хийх зүйл бол чинжүүг жигнэх явдал юм. Энд сонголтууд байна. Эхний бөгөөд илүүд үздэг зүйл бол чинжүүг нүүрсээр эсвэл ил гал дээр жигнэх явдал юм. Гаднах бүрхүүл нь шатах хүртэл чинжүүг жигнэх ёстой бөгөөд дараа нь хутгаар хальслах хэрэгтэй. Та зууханд чинжүүгээ жигнэж болно - үрийг нь цэвэрлэсний дараа. Жигнэсний дараа нэн даруй чинжүүгээ битүүмжилсэн гялгар уутанд хийж, бүрэн хөргөнө. Гаднах бүрхүүл нь хальсалж, төгс арилгадаг.

Хамгийн эхний хийх зүйл бол чинжүүг жигнэх явдал юм

Өөрт хамгийн тохиромжтой арга барилаа сонго. Гэсэн хэдий ч нүүрс эсвэл галд шатаасан чинжүү нь аяганд онцгой амтыг өгдөг. Ямар ч тохиолдолд чинжүүг зөөлөн болтол нь жигнэж, гаднах бүрхүүл нь хальсалж, үр, сүүлийг нь нэн даруй зайлуулах ёстой. Чинжүүний махлаг шатаасан махыг хутгаар маш нарийн хэрчсэн байх ёстой. Та үүнийг хутгагчаар нунтаглаж болохгүй, зүгээр л маш жижиг хэсгүүдийн чинжүүг соус руу оруулаарай.

Чинжүүний махлаг шатаасан махыг хутгаар маш нарийн хэрчсэн байх ёстой.

Том боловсорч гүйцсэн улаан лоолийг буцалж буй усаар шатааж, хальсыг нь арилгана. Улаан лоолийн үр, төвийн өсөлтийн бүсийг зайлуул - энэ нь барзгар бөгөөд тод харагдаж байна. Үлдсэн целлюлозыг нухаш болтол нь хутгагчаар нунтаглана.

Улаан лоолийн целлюлозыг нухаш болтол нь хутгагчаар нунтаглана.

Том сонгино хальсалж, хутгаар маш нарийн цавчих. Саванд 2 tbsp халаана. л. оливын тосыг асгаад 1-2 минут дулаацуулж, байгалийн оливын тосонд агуулагдах өвөрмөц үнэр алга болно. Зөөлөн болтол жижиглэсэн сонгино хуурч ав. Сонгино нь хүрэн өнгөтэй байх шаардлагагүй.

Жижиглэсэн сонгиноыг зөөлөн болтол нь хуурч ав

Сонгино дээр нилээд жижиглэсэн шарж чинжүүний целлюлоз, хутгаар нилээд жижиглэсэн сармисны хумс нэмнэ. Бүх зүйлийг дунд зэргийн дулаан дээр 4-5 минутын турш хуурч, хутгана.

Сонгино дээр шарж чинжүүний целлюлоз, сармис нэмнэ

Дараа нь чухал зүйл бол та бүх халуун ногоо нэмэх хэрэгтэй. Давс, хар перцээр амталж, 1-2 tsp нэмнэ. хутганы үзүүр дээр элсэн чихэр, сараалжтай самар. Provensal ургамлын хуурай хольц нэмнэ. Хэмжээ нь амтанд тохирсон, би ойролцоогоор 1 tsp нэмсэн. Та Provensal ургамлын хольцыг хуруугаараа үрж, жижиглэж болно.

Тагны доор 5 минутын турш халуун ногоотой чинжүүг буцалгана. Соусын ногооны хольц нь зузаан, маш амттай байх ёстой.

Бүрхүүлтэй чинжүүг халуун ногоотой хамт 5 минут буцалгана

Бүх улаан лоолийн нухашыг саванд хийнэ, зөөлөн холино. Хэрэв нухаш хэтэрхий зузаан байвал бага зэрэг буцалсан ус нэмж болно. Гэхдээ дүрмээр бол энэ нь шаардлагагүй юм. Тагны доор чинжүү, улаан лоолийн соусыг 3-4 минут буцалгана.

Бүх улаан лоолийн нухашыг саванд хийнэ

Шинэхэн ургамлын баглаа нэмнэ - лаврын, ганга, яншуй. Ratatouille нь амттай байх ёстой. Бага дулаан дээр таглаад 10 минут буцалгана. Дараа нь ногооны баглааг соуснаас гаргаж авч болно, халуун ногоо нь маш анхилуун үнэртэй бөгөөд үүргээ аль хэдийн биелүүлсэн байдаг.

Шинэхэн ургамлын баглаа нэмнэ - лаврын, ганга, яншуй

Бэлэн соус нь тууштай төстэй байх ёстой - нэлээд зузаан. Дашрамд хэлэхэд, би ratatouille жорын хялбаршуулсан хувилбарт соусын оронд бэлэн лечо хэрэглэдэг гэж би хаа нэгтээ уншсан.

Бэлтгэхийн тулд өндөр талтай керамик эсвэл галд тэсвэртэй шилэн хөгц хэрэгтэй болно. Хүнсний ногоо байрлуулахад тохиромжтой байхын тулд хэлбэр нь зууван эсвэл дугуй хэлбэртэй байж болно. Бүх соусыг ёроолын дагуу тэгшлээд тохиромжтой хэлбэрт хийнэ. Соус нь тавган дээрх замын гуравны нэгийг дүүргэх ёстой.

Бүх соусыг тохиромжтой хэлбэрт хийнэ.

Дараа нь сэтгэл хөдөлгөм үйл ажиллагаа ирдэг - хүнсний ногоог нимгэн зүсмэл болгон хуваах. Хүмүүсийн хэлдгээр айдас том нүдтэй байдаг. Эхлээд харахад маш олон ногоог нимгэн зүсмэл болгон хуваах нь боломжгүй ажил бөгөөд энэ нь дашрамд хэлэхэд олон зүйлийг зогсооно. Надад итгээрэй, энэ бол жорны хамгийн хялбар хэсэг юм.

Та zucchini болон zucchini хэрчих нь ихэвчлэн сайн ажилладаг гал тогооны graters ашиглаж болно. Гэвч харамсалтай нь ийм grater нь хашны өтгөн бүрхүүлийг даван туулах чадваргүй байж болох бөгөөд нэлээд зөөлөн улаан лоолийг сараалжтай болгоход хэцүү байдаг. Ердийн хайчлах самбар, хурц тогоочийн хутга авах нь зүйтэй. Хэдийгээр та zucchini-ийн эхний хагасыг жигд бус зүссэн ч цаашдын үйл явц нь бараг төгс байх болно. Бүх хүнсний ногооны зүсэх зузаан нь 2-3 мм, үүнээс илүүгүй байна.

Бараг бүх бэлтгэсэн ногоог цавчих, төрөл тус бүрээс нэг жимс үлдээгээрэй - танд хэрэггүй байж магадгүй юм. Хэрэв танд хангалттай зүйл байхгүй бол та үргэлж илүү ихийг багасгаж болно.

Бэлтгэсэн бүх ногоог цавчих

Дараа нь та бүх жижиглэсэн ногоог ээлжлэн байрлуулах хэрэгтэй. Тохиромжтой болгохын тулд та 1-2 ширхэг хүнсний ногоог тусдаа жижиг хэвэнд хийж, дараа нь хэвэнд байгаа соус руу шилжүүлж болно.

Тохиромжтой болгохын тулд та хүнсний ногоог тусдаа хэвэнд хийж болно.

Суурилуулалтын арга, чиглэл нь бүрэн дур зоргоороо байдаг. Хүнсний ногоог ихэвчлэн төвөөс эхлэн спираль хэлбэрээр байрлуулахыг зөвлөж байна. Үүнийг жижиг хэлбэрээр хийх нь нэлээд асуудалтай байдаг. Тиймээс шаардлагагүй зүйлд төвөгтэй болгох шаардлагагүй. Суулгах схем нь таны үзэмжээр байна. Зэрэгцээ судлууд эсвэл спираль хэлбэртэй байг - энэ нь тийм ч чухал биш юм. Мөөгөнцрийн бүх гадаргуу нь жижиглэсэн ногоогоор хучигдсан байх нь илүү чухал юм.

Соусын дээр жижиглэсэн ногоо тавь

Тавьсан ногоо дээрээ шинэхэн ганга цэцгийн хэдэн мөчрийг тавиад нилээд жижиглэсэн хальсалж сармисны хумсаар цацна. Хэрвээ хүсвэл та ногоогоо давсалж, амталж болно. Бүх ногоог алгасахгүй оливын тосоор тосолно.