Na túto otázku sa nedá jednoznačne odpovedať. Pre niektorých je to jednoducho chutný produkt, ktorý možno použiť pri varení ako samostatné jedlo alebo doplnkovú zložku. Väčšina syrových fajnšmekrov ale určite spomenie jeho nezvyčajné chute, vône, tvary a farby. jednoducho obrovský. Vzhľadom na veľký počet výrobcov tohto produktu nie je pre bežného spotrebiteľa jednoduché pochopiť túto rozmanitosť. Bieloruský syr zaujíma na trhu osobitné miesto. Ktorý je najlepší? Skúsme na to prísť.

Trochu o syre

Existuje mnoho odrôd tohto produktu, z ktorých mnohé majú veľmi zaujímavú históriu pôvodu. Mozzarella je jedným z najznámejších syrov. Prvé zmienky o ňom pochádzajú zo 17. storočia. Roquefort je modrý syr vyrobený z neho Má nezvyčajnú, špecifickú chuť. Feta je produkt gréckeho pôvodu. Nevšednú vôňu mu dodáva olivový olej, v ktorom je uložený. Hermelín je dezertný syr s tvrdou kôrou a miernym povlakom bielej plesne.

Má korenistú chuť s ľahkou hubovou arómou. Gouda je holandský výrobok, korenistý a pikantný, pevnej, žltej farby. Má rôzne stupne starnutia. Odrody môžete vymenovať donekonečna, ale zaberie to veľa času. Niektoré z nich sú spotrebiteľom známe z prvej ruky. Sú to gouda, gorgonzola, parmezán, čedar, tofu, brie a mnohé ďalšie. Bieloruský syr je prezentovaný v menšom množstve. Výrobcovia sa naučili vyrábať skvelý produkt s vynikajúcou chuťou. Aké syry možno považovať za najlepšie?

História v Bielorusku

Bieloruské syry, ktorých recenzie hovoria o ich vysokej kvalite a vynikajúcej chuti, si pevne získali svoje miesto na trhu. História výroby je úzko spojená so vznikom tohto odvetvia v Rusku. Ako viete, syr priniesol do Ruska Peter I., ktorý založil jeho výrobu s pomocou zahraničných syrárov. Postupne vznikali školy na prípravu svojich špecialistov. Na území moderného Bieloruska začali chovať veľké množstvo hospodárskych zvierat.

Prebytočné mlieko, ktoré zostalo majiteľom pôdy, sa začalo dávať do výroby nákupom potrebných zariadení. Na konci 19. storočia sa už v Bielorusku nachádzali veľké podniky vyrábajúce maslo a syr. Toto odvetvie sa začalo rozvíjať s rôznym stupňom úspechu. Moderné Bielorusko je rýchlym rozvojom poľnohospodárstva a spracovateľského priemyslu. Krajina má program rozvoja a oživenia vidieckych oblastí. Vďaka tomu si môžeme vychutnať úžasnú chuť mliečnych výrobkov od ich výrobcov.

Najlepší bieloruskí výrobcovia

Medzi bieloruskými výrobcami sú tiež lídri nielen z hľadiska objemu vyrobených výrobkov, ale aj z hľadiska ich chuti a dodržiavania všetkých požiadaviek. Napríklad továreň na výrobu syrov Berezovskij vyrába približne 17 ton syra ročne. „Slutsk Cheese-Making Plant“ je lídrom medzi najlepšími. Jeho objem je asi 20 ton produktu ročne. Môžete tiež vyzdvihnúť produkt Savushkin, Molochny Mir, Shchuchinsky Creamery a niektorých ďalších výrobcov.

Všetky vybavili svoje továrne tým najlepším vybavením, ktoré spĺňa všetky moderné požiadavky. Výrobcovia kladú väčší dôraz na rýchlo zrejúce syry. Je to spôsobené veľkým množstvom surovín a obmedzeným objemom výroby. Existujú však bieloruské syry, ktorých názvy a chuťové vlastnosti zodpovedajú najlepším odrodám s dlhým obdobím zrenia. Modrý syr Roqueforty nie je v žiadnom prípade horší ako jeho zahraničné náprotivky.

Poshekhonsky syr

Mnoho ľudí sa pýta, ktorý bieloruský syr je najlepší. Názorov tu môže byť veľa, ako sa hovorí, nie sú súdruhovia podľa vkusu. Ale podľa odborníkov je najlepším produktom v tejto kategórii vyrábaným v Bielorusku syr Poshekhonsky (Slutsk). Má výbornú chuť a spĺňa všetky parametre. Je klasifikovaný ako syridlový syr, ktorý sa vyrába pri nízkej teplote druhého zrenia.

Tento syr vytvára chuť a v ideálnom prípade má tenkú kôru bez poškodenia. Jeho chuť je mierne kyslá a dobre vyjadrená. Má jednotnú konzistenciu a v ohybe sa láme. Jeho oči sú okrúhle alebo oválne. Tento bieloruský syr je skvelý na výrobu sendvičov, ako samostatné jedlo alebo ako doplnkový produkt používaný pri príprave.

Rocforti

Ide o elitný syr s modrou plesňou vyrábaný v Bielorusku. Roqueforti nie je v chuti oveľa horšie ako jeho analógy. Vyrába sa z normalizovaného pasterizovaného kravského mlieka. Toto je hlavná zložka, ale okrem toho sa do syra pridáva soľ, živočíšne enzýmy, plesňová kultúra, bakteriálna štartovacia kultúra a chlorid vápenatý.

Roqueforti je tvrdý syr a má stredné množstvo plesní. Má krémovú chuť a jemne korenistú dochuť. S pomerne vysokým výkonom je Rocforti lacnejší ako jeho rovesníci, čo je jeho výhoda. Podáva sa s vínom alebo ako predjedlo pred hlavnými chodmi.

Krémový syr

Ako si vybrať bieloruské syry? Výrobcovia tohto produktu nemusia byť vždy úprimní voči svojim spotrebiteľom. Syr sa vyrába z rôznych surovín, ktoré nie vždy dodržiavajú stanovené požiadavky. Preto je dôležité vybrať si výrobcu, ktorý sa na trhu osvedčil. Smotanový syr od spoločnosti Belovezhskie Cheeses je vysoko kvalitný výrobok.

Vyrába sa z pasterizovaného kravského mlieka, soli, bakteriálnej kultúry a prírodného činidla na zrážanie mlieka. Hmotnostný podiel tuku v tomto produkte je 50%. Syr má výraznú krémovú chuť a vôňu, plastickú konzistenciu a krásnu žltú farbu.

Kláštorný syr

Ide o syridlový tuhý výrobok, ktorý sa vyrába z pasterizovaného kravského mlieka s prídavkom enzýmov zrážajúcich mlieko a bakteriálnych štartovacích kultúr. Technológia výroby syra zahŕňa všetky potrebné operácie: tvarovanie, lisovanie a dozrievanie. Obsah tuku vo výrobku je 50%. Monastyrsky syr vyrába OJSC „Moloko“ vo Vitebsku. Čo sa týka chuti, syr spĺňa všetky medzinárodné požiadavky.

holandský syr

Mnoho spotrebiteľov uprednostňuje bieloruské syry. Ich zloženie sú len prírodné produkty najvyššej kvality. Polotvrdé syry sa považujú za najjemnejšie, s jemnou chuťou a vôňou. Sú dobre absorbované ľudským telom. Na ich výrobu sa používa iba kvalitné mlieko a špeciálna štartovacia kultúra. Doba zrenia takýchto syrov je asi 40-45 dní. Z tejto kategórie môžeme odlíšiť Gormolzavod v Minsku. Obsah tuku vo výrobku je 45%. Výberom zodpovedného výrobcu si môžete byť istí kvalitou syra.

Záver

Bieloruské syry nedávno obsadili významný podiel na trhu s mliečnymi výrobkami. Názvy výrobcov zohrávajú pri výbere veľkú úlohu. Tu nie je dôležitý len názor odborníkov, hoci len oni môžu poskytnúť úplné posúdenie kvality výrobkov a ich súladu s normami. Hlavná vec je názor spotrebiteľov, ktorí uprednostňujú konkrétny produkt. Bieloruské syry si u nás získali veľa fanúšikov. Stalo sa to kvôli vysokej kvalite produktov a ich chuti. Dúfajme, že všetky tieto ukazovatele zostanú aj naďalej na správnej úrovni.

Čo je pravá mozzarella, odkiaľ pochádza a s čím sa jedáva? O tom a ešte viac v kontrolnom vyšetrovaní Vladimíra Zueva!

Nie každá krajina sa môže pochváliť tým, že farby jej štátnej vlajky zodpovedajú farbám obľúbených produktov krajiny. Taliansko je v tomto smere vynikajúcim príkladom. Zelená farba trikolóry tu môže symbolizovať bazalku a olivy, biela - cestoviny a všetky druhy syrov: mascarpone, mozzarella, parmezán. No, červená, samozrejme, patrí paradajkám. Pri pohľade na slávny taliansky šalát Caprese alebo jednoducho „mozzarellu s paradajkami“ sa nestačíte diviť, čo bolo prvé, toto obľúbené jedlo alebo talianska vlajka?

Túto otázku však nechajme historikom a radšej sa porozprávame o mozzarelle.

Historický náčrt

Mozzarella - mladý taliansky syr pôvodom z oblasti Kampánie. Zvláštnosťou tohto produktu je, že sa dlho neskladuje, preto sa v záujme zachovania chuti a čerstvosti syra zvyčajne predáva v slanom náleve. Asi najchutnejšou mozzarellou je giornata (jeden deň stará), no kúpiť sa dá len v Taliansku, takže pre bežných bieloruských konzumentov, žiaľ, nie je dostupná.
Výroba mozzarelly sa začína typickým spôsobom pre akýkoľvek syr – mlieko sa zráža syridlom. Potom sa srvátka zahreje na 80-90°C a mieša sa, kým sa nezíska elastická hmota, z ktorej sa potom odrežú kúsky a syr sa formuje do rôznych tvarov (guličky, vrkoče). Táto hmota sa nazýva mozzatura (odrezky) – z čoho mimochodom pochádza aj názov syra.
Klasická mozzarella sa vyrába z čierneho byvolieho mlieka a volá sa Mozzarella di bufala campana. Mozzarella vyrobená z kravského mlieka sa nazýva fior di latte (mliečny kvet). Okrem toho je tu Mozzarella affumicata (údená). Chuť klasickej mozzarelly je jemná, mierne svieža a mierne elastická. Tento syr je ideálny na šaláty, pizzu, cestoviny a lasagne. K zelenine a bylinkám sa veľmi dobre hodí aj mozzarella, ktorá neprehluší, ale skôr dokonale doplní a zvýrazní ich chuť.

Miestny trh s mozzarellou

Kúpiť si dnes v Minsku kúsok mozzarelly nie je nijak zvlášť ťažké. Je nepravdepodobné, že by ste ju našli v obchodoch najbližšie k vášmu bydlisku, ale na regáloch veľkých supermarketov je takmer vždy mozzarella. Vo všeobecnosti, keď hovoríme o talianskych syroch prezentovaných na bieloruskom trhu, stojí za zmienku, že jedinou spoločnosťou, ktorá ich tu vyrába, je IP Viterfood. Charakteristickým znakom spoločnosti je, že ide o taliansky podnik, ktorý založili Antonio Brudello a Enzo Grossi v roku 2000 neďaleko Minska. Mimochodom, jediné mlieko v týchto syroch je bieloruské, ale podľa riaditeľov nie je v žiadnom prípade horšie ako talianske. Všetko ostatné – vybavenie a technika – je talianske. Viterfood vyrába syry ako caciotta, mozzarella a ricotta.
Čo sa týka mozzarelly, tá sa u nás predáva vo viacerých druhoch. Povedzme si o niektorých z nich podrobnejšie.

Mozzarella v slanom náleve vo forme guľôčky. Balenie - taška. Hmotnosť lopty je vždy 140 g; obsah tuku - 50±1,6%, trvanlivosť - 10 dní. Tento druh syra kúpite v Korona, Central, Vester (nákupné centrum Globo) a v reťazci Preston. Chuť mozzarelly je jemná, jemná a takmer úplne chýba špecifická vôňa tvrdých syrov. Ľahko sa krája a láme na vláknité kúsky.

Mozzarella v slanom náleve vo forme niekoľkých guľôčok . Balenie - vedro, 25 guličiek na náplň, netto hmotnosť 620 g; obsah tuku - 50%, trvanlivosť 10 dní. Vedro so syrovými guličkami som však objavil až v Corone .

Vákuovo balená mozzarella v tyčinkovej forme , v priemere 400 g. Obsah tuku - 50±1,6%, trvanlivosť - 30 dní. Predáva sa vo väčšine supermarketov.

Mimochodom, v Corone som našiel nejakú náhradu mozzarelly. Syr sa vyrába v Litve a je tzv Pizzarella (druh mozzarelly). Predáva sa na váhu, žiadne vákuum ani plnenie. Chuť je vo všeobecnosti trochu podobná mozzarelle, ale textúra syra je tvrdšia a suchšia. Ak nemáte v úmysle kúpiť mozzarellu konkrétne, môžete vyskúšať tento syr, nie je to zlé.

Ako sami chápete, najlepšia mozzarella na svete je jednodňová mozzarella, no prefíkaní Taliani si túto pochúťku vyhradzujú výhradne pre seba. Zvyšok sveta môže jesť len mozzarellu v plnke. (Mimochodom, vysávač sa používa len ako posledná možnosť). Ak podrobne opíšem chuť mozzarelly, chcem okamžite varovať, že milovníkom ostrých, bohatých syrov sa to pravdepodobne nebude páčiť. Aj keď, ak sa človek naozaj považuje za gurmána a syry z princípu miluje, tak to určite ocení. Každý Bielorus sa môže naučiť a oceniť chuť mozzarelly, ak si to želá. Po prvé, je lepšie vyskúšať to v marináde... a vždy je lepšie to vyskúšať v marináde, pokiaľ sa samozrejme v blízkej budúcnosti nechystáte navštíviť Taliansko. Cena mozzarelly, zdá sa mi, za taký známy, a hlavne chutný a zdravý produkt, je celkom prijateľná a nemôžem byť spokojný s tým, že mozzarellu vyrábajú v Bielorusku jej zakladatelia Taliani. Úprimne povedané, neviem, čo by sme my, bieloruskí gurmáni, robili bez tohto chutného a zdravého produktu!

Caprese šalát

Príprava:

Paradajky umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé asi 0,5 cm.
Mozzarellu tiež nakrájajte na plátky s hrúbkou ~0,7 cm.
Mozzarellové guličky sa dodávajú v rôznych veľkostiach. Malé guľôčky je možné rozrezať na polovicu alebo umiestniť celé.
Bazalku umyjeme a osušíme.
Na tanier dáme striedavo hrnčeky s paradajkami a mozzarellou.
Šalát ochutíme soľou, čerstvo mletým korením, pokvapkáme balzamikovým octom a olivovým olejom.
Šalát ozdobíme lístkami bazalky.

Dobrú chuť!

Vladimir Zuev, najmä pre

Zlúčenina: normalizované mlieko, zahusťovacia soľ - chlorid vápenatý, enzým zrážania mlieka mikrobiálneho pôvodu, bakteriálny štartér termofilných kultúr.

Nutričná hodnota 100g výrobku:
Bielkoviny – 20.1
Tuky - 17,6 g
Energetická hodnota – 238,8 kcal (999,8 kJ)
Skladujte pri teplotách od +2 o C do +6 o C pri relatívnej vlhkosti 75-85%.
Vákuovo balené.
Po otvorení balenie spotrebujte do 48 hodín.

TU BY 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

Polotvrdý syr Mozzarella Pizza (tal. Mozzarella Pizza) je najznámejší syr skupiny Pasta Filata.

Pizza mozzarella najlepšie odhalí svoju chuť pri vystavení teplote, a preto je tento syr taký obľúbený v jedlách, ktoré vyžadujú pečenie a tepelnú úpravu, napríklad ako poleva na pizzu a lasagne. Zároveň je rozsah použitia polotvrdej mozzarelly oveľa širší: sendviče, šaláty, všetky druhy studených predjedál - existuje nespočetné množstvo možností.

Mozzarella Pizza a Mozzarella Fior di Latte sa líšia najmä obsahom vlhkosti a obsahom tuku v sušine. Pizza mozzarella sa vyznačuje nízkou vlhkosťou a zníženým hmotnostným podielom tuku, čo zvyšuje trvanlivosť a zlepšuje vlastnosti syra po roztavení. Pizza mozzarella na rozdiel od odrôd ako Provola a Scamorza nedozrieva – tento syr je vhodný na balenie ihneď po príprave.

Mozzarella Pizza je skvelá nielen na prípravu pizze, ale aj kastrólov, lasagní a koláčov. Najznámejší mozzarellový koláč pizze je calzone. Kúpiť Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov bieloruský.

“Enrico Cerea, šéfkuchár talianskej reštaurácie Da Vittorio, ktorú jeho otec založil pred 50 rokmi, je na návšteve v Minsku. Reštaurácia má tri hviezdy Michelin. Posledný dostal Enrico a jeho brat Roberto v roku 2010. Medzi majstrovskými kurzami a slávnostnou večerou sa Enrico zastavil v redakcii TUT.BY, aby zhodnotil „talianske“ syry ponúkané bieloruskými výrobcami.

"Chutí to dobre, ale rozhodne to nie je to, čo je uvedené na obale."

Nedali sme si za cieľ ponúknuť Enricovi všetky talianske syry, ktoré sa vyrábajú v Bielorusku. Kúpili sme parmezán, mozzarellu, ricottu a mascarpone v supermarkete najbližšie k kancelárii. Tam si v sekcii chleba pozreli ciabattu a pre spestrenie dali do košíka obyčajný tvaroh s piatimi percentami tuku.

V prvom rade Enrico zoberie ciabattu. V obchode tento chlieb stojí 2 ruble 46 kopejok je umiestnená ako „tmavá talianska“, ale šéfkuchár verí, že „bieloruská“ ciabatta je skôr toastový chlieb.

"Príliš mäkké," hovorí kuchár prvý. — Ciabatta by mala byť chrumkavá, s kôrkou, ktorá by sa vám v rukách lámala. A tento je veľmi gumený. Ale vonia lahodne, múka je kvalitná. Možno bolo zvolené nesprávne spracovanie alebo bolo do cesta pridané veľa tekutiny. Pórovitosť musí byť rozložená, v tomto prípade to tak nie je a môžeme hovoriť o nízkej kvalite.

Čo sa týka balenia, je podobné, aké používajú talianski výrobcovia, hovorí Enrico. S výnimkou dvoch produktov (č. 1 a č. 3).

- Čo to je? - pýta sa na obal, na ktorom nie je názov produktu latinkou (č. 1 na fotografii).

- Parmezán.

- Parmezán? — pýta sa kuchár a otrávene pozerá na syr. - Samozrejme, vôbec to nevyzerá ako parmezán. Konzistenciou aj farbou je podobný holandskému syru. Parmezán má určité granule, ktoré ho tvoria.

Náš parmezán mal monochromatickú, rovnomernú štruktúru a podľa Enrica nebola dodržaná technológia potrebná na výrobu takéhoto syra.

- Ale ten syr chutí dobre. Ale toto nie je parmezán a obal hovorí niečo iné.

"Malo by to byť jemnejšie, krémovejšie a je tu veľa granúl." Chuť matne pripomína mascarpone. Veľmi, veľmi tučný syr.

Talianovi hovoríme, že v obchode mali aj talianske mascarpone, no my sme hľadali bieloruské. Enrico chápavo prikývne a povie, že ak je cena nižšia, treba byť pripravený na výsledok.

— Talianske výrobky sú drahé. Ale ak si človek uvedomí, že áno, produkt nie je taliansky, ale jednoducho iný, prečo ho nevyužiť?

„Volá sa to mozzarella? Je to dokonca urážlivé!"

Na stole je ešte niekoľko nedotknutých produktov. Medzi nimi sú dva druhy mozzarelly.

- A čo je to? Volá sa to mozzarella? Treba povedať, že je dokonca škoda, že takýto produkt dostal názov mozzarella (č. 3).

Enrico vysvetľuje, že existuje mozzarella vo forme párkov, ktoré sa strúhajú na pizzu nižšej triedy. Možno je na to určený produkt, ktorý drží v rukách.

— Tieto klobásy boli jednoducho narezané a zabalené na predaj. Ale veľmi to nevyšlo. Teraz vyskúšam túto čarovnú mozzarellu,“ vtipkuje Enrico a dodáva: „Nie, nepoistil som si život!“

Talian hovorí, že tento produkt sa dá nazvať akokoľvek, no s mozzarellou to nemá nič spoločné. Ale má rád druhú mozzarellu (č. 6).

— Konzistencia je prijateľná. Pre mňa je to iné, pretože som zvyknutý jesť iný produkt. A očividne to zanecháva odtlačok. Napriek tomu to môžete jesť.

Nami kupovaná ricotta má viac granúl, ako je kuchárka zvyknutá, ale je to prijateľná konzistencia. Ale chuť pôsobí nenasýtene, bez akejkoľvek zvláštnosti.

— Chuť je neutrálna, pripomína skôr syr Yoka ako ricottu (syr č. 5). A samozrejme, pri ricotte nehovoríme o žiadnom ovocí. Bobule môžete kombinovať s jogurtom alebo pridať do knedlí, ak ich uvaríte zo syra a múky.

Aj druhý druh ricotty pripomína kuchárovi iný druh syra.

"Je to veľmi ťažké, zo syra bola odobratá všetka voda." A je úplne nemožné jesť! Je to jednoducho nemožné, ako plast,“ ponáhľal sa Enrico odložiť produkt číslo 7.

Taliansky šéfkuchár z reštaurácie s tromi michelinskými hviezdami sa po degustácii ospravedlnil za kritiku a poznamenal, že jeho hodnotenie je subjektívne.

- To je len môj názor, berúc do úvahy môj vkus a skúsenosti.

"Nemusíš opakovať po niekom inom, je lepšie vytvoriť niečo vlastné"

Keď sa ochutnali všetky „talianske“ bieloruské produkty, prišiel rad na tvaroh, ktorý Enrico hneď na začiatku odložil. Na prvý pohľad v ešte uzavretom obale to identifikoval ako „niečo, čo nie je vyrobené v Taliansku“. Vyskúšajme.

- Ak sa ma opýtate, ktorý syr zo všetkých (a Taliani volajú aj päťpercentný tvaroh) by som si dal k tomuto chlebu, vezmem si tento (ukazuje na tvaroh. - pozn. webstránky). Je tu dobrá úroveň kyslosti, dobre sa cíti v ústach, je lahodná. Páči sa mi štruktúra. Pridajte k tomu dve paradajky, dve uhorky a trochu olív - a bude z toho nejaký bieloruský šalát, ktorý nikde nenájdete.

Talian verí, že Bielorusi by mali používať tradičné výrobky. Potom budú jedlá z nich autentické.

„Nie je predsa potrebné opakovať to, čo vytvorili iní ľudia, najmä keď tieto produkty nespĺňajú dané normy. Možno potrebujete vyvinúť niečo vlastné?

Čo sa týka zvyšku produktov, Taliani nazvali mozzarellu (č. 6) a mascarpone (č. 4) podobné syry (aj keď veľmi vzdialené) originálu. Ale ich úroveň je nízka, dokonca podpriemerná, verí Enrico.

„Keby som prišiel pracovať do Bieloruska, bol by som rád, keby som si mohol priniesť svoju mozzarellu,“ usmieva sa. - Ak nie, tak radšej vymyslím recepty s týmto (ukazuje na tvaroh).

Enrico už vyskúšal bieloruskú kyslú smotanu a potešil sa.

— Podával by som s kaviárom. Alebo s údeným lososom, kôprovou smotanou a bottargou.

Nakoniec sme sa michelinského šéfkuchára opýtali, či chodí pri cestách do drahých reštaurácií.

- Áno, prídem a vyskúšam to, pretože ma to zaujíma. Minul som veľa peňazí. Vážne, minul som veľa peňazí, keď som chodil na iné miesta, kde som jedol. Ale skúšam aj úplne obyčajné jedlo, nejaké nezmysly, street food. Hlavná vec je, že jedlo by malo byť chutné a prinášať potešenie, dávať emócie.

V dôsledku potravinových protisankcií väčšina odrôd talianskeho a francúzskeho syra zmizla z obchodov, ale objavili sa mnohé ruské a bieloruské analógy. The Village získala niekoľko vzoriek z trhov a obchodov a požiadala odborníka someliéra, aby ohodnotil, nakoľko sú podobné originálom.

Podstata experimentu

Odborník ochutná sedem druhov syra, zhodnotí chuť a konzistenciu každého a udelí hodnotenie na stupnici od 1 do 10. Degustácia prebieha v narastajúcom poradí: od neutrálnej ricotty po pikantnú modrú s plesňou – tak, aby chuť syrov sa odhaľuje postupne.

Ricotta

„Syr nemá takmer žiadnu vôňu – to je pri ricotte normálne. Dobrá ricotta by mala mať konzistenciu nelepivého tvarohu, no chuťou by mala byť syrová. Konzistencia je v poriadku, chuť je v podstate rovnaká, aj keď tu cítiť, že to nie je buď príliš mdlý tvaroh, alebo nejaký tvaroh. Už som to skúšal. Bieloruská ricotta nie je podobná talianskej, ale nie je zlá."

KDE VYROBENÉ:
Bielorusko, región Gomel, spoločnosť Bonfesto

STUPEŇ:
7 bodov

Mozzarella cigliegina

„Táto mozzarella je nevýrazná a chutí skôr ako tvaroh než syr. Nebude to vhodné pre niečo klasické ako caprese. Chuť kravského mlieka je veľmi priemerná. Guľôčky sú na cigliegini príliš veľké, skôr ako bocconcini, aj keď na pohľad vyzerajú dobre: ​​vrstvené, bez vzduchových bublín. A ešte niečo: správna mozzarella by sa mala skladovať v slanom náleve, ideálne vo vode s morskou soľou. Táto soľanka má zvláštny zápach - ako kyslé mlieko. Niečo sa tu zjavne pokazilo.

Táto mozzarella je ideálna na pizzu. Hlavná vec je, že chutí podobne a nerozťahuje sa: to je pre pizzu rozhodujúce. Myslím, že keď sa roztopí, bude to v poriadku.

Samozrejme, nie je to ako klasická byvolia mozzarella (ktorej výroba sa v Rusku asi nikdy neobjaví). V našej krajine neexistujú čierne byvoly, z ktorých mlieka sa vyrába tento druh syra. Počul som, že niektorí podnikatelia tieto zvieratá dovážajú, ale zatiaľ sa im to nepodarilo.“

KDE VYROBENÉ:
JSC "Shchapovo-Agrotechno", osada Shchapovskoe

STUPEŇ:
5 bodov

Tvrdá mozzarella

„Možno mi chýbajú vedomosti, ale nerozumiem, na čo je tento syr. Je slaná (čo je pre klasickú mozzarellu neprijateľné). Naťahovacie. Dá sa použiť na chlebíčky, ale nemá absolútne žiadnu chuť! Toto je základ, ktorý len sedí na vrchu chleba. Na jedenie potrebujete buď slané maslo alebo nejaký chlieb s prísadami - niečo ochutené.

Tento syr má možno dva týždne: priemerný, mladý, mierne slaný. Môžem ochutnať pasterizované mlieko. Zahriate, nie veľmi chutné.”

KDE VYROBENÉ:
Bielorusko, poľnohospodárstvo

STUPEŇ:
3 body

maasdam

„K altajským syrom mám veľmi dobrý vzťah. Táto je lahodná, má jemnú sladkosť, s tónmi lesných bylín. Osobne nemám v syroch rád sladkosť, na sendviče sa to veľmi nehodí.

Štruktúra ma mätie. Syr je veľmi voľný, s malými otvormi. Maasdamy sa vyznačujú menším počtom otvorov: zbiehajú sa bližšie k okraju a tvoria väčšie. Možno na to slúžilo zrýchlené dozrievanie. Ešte môže dozrieť.“

KDE VYROBENÉ:

STUPEŇ:
6 bodov

švajčiarsky syr

„Švajčiarsky syr sa v ZSSR nazýval ementál. Ak cestujete do zahraničia, s najväčšou pravdepodobnosťou sa s ním stretnete na obede (napríklad v chlebíkoch, aj keď niekedy je k dispozícii aj mladý čedar).

Navonok táto odroda vyzerá slušne, dokonca ani nevyzerá ako ruský výrobok. Má veľmi slušné otvory. Podobne ako ementál. Keby som tento syr videl na vitríne aj bez mena výrobcu, usúdil by som, že je hodný pozornosti.

Chuť je samozrejme horšia ako skutočný švajčiarsky syr: syr Altaj je jemnejší. Nie som si istý, ako sa bude správať, ak mu bude umožnené ďalej dozrievať (možno ešte nedosiahol stav). Ale keď to zjem, mám pocit, že jem dobrý syr."

KDE VYROBENÉ:
Altajský región, farma

STUPEŇ:
5 bodov

Cheddar

„Tento syr mi vôbec nechutil. Milujem odležaný čedar, taký, kde ho nakrájate a rozpadne sa. Moskovský čedar je veľmi mäkký, takmer plastelínový. Buď bol odobratý priskoro, alebo už jednoducho nemôže dozrievať. Chutí ako nedovarená panvica.“

KDE VYROBENÉ:
Moskva, LLC "Algoy"

STUPEŇ:
1 bod

Kuban blues (niva syr)

„Si si istý, že je to čerstvé? Obal preteká. Dobrá niva by nemala vytekať.

Kuban blues nemá takú výraznú plesnivosť: nedosahuje takú úroveň ako švajčiarske vzorky. Nudná chuť, žiadne zaujímavé korenie. Má to však plus – je neslaný. Mnoho ruských syrov je strašne slaných (je jednoduchšie ich takto vyrobiť) a soľ prekoná jemnú chuť plesne. Celkovo dobrý príklad.

Táto odroda je dobrá na šalát alebo koláč - tam, kde by to bolo druhoradé. Na víno - asi nie. Neodporúčam, stratí sa chuť.”

KDE VYROBENÉ:
Krasnodarský kraj, spoločnosť "Kaloriya"

STUPEŇ:
5 bodov

Záver

„Historicky nebola výroba syra v Rusku veľmi rozvinutá. Teraz, vďaka embargu, sa mnohí bijú do pŕs: „Dostanem to hneď!“ Ale som skeptický: v Európe to trvalo niekoľko storočí.

Ak chcete zarobiť peniaze, je pre vás výhodnejšie predať syr rýchlejšie, aby ste dostali svoje peniaze späť. Čím skôr sa peniaze obrátia, tým viac dostanete. Vyrábame veľa slušných mäkkých syrov, pretože sa ľahko vyrábajú a ťažko sa kazia. Robia to najmä malé farmárske mliekarne. Nemáme zložité zrejúce syry (ako je napríklad parmezán) a je nepravdepodobné, že čoskoro budeme.

Dobrý syr (najmä s bielou plesňou a kozím syrom) vyrába „Lefkadia“ v Krasnodarskom kraji, existujú slušné príklady z malých fariem - Signore Formaggio, „Cosa Nostra“, ale, bohužiaľ, nedosahujú veľa miest. “