Recept na ražné buchty v rúre doma s fotografiami. Zdravé aromatické ražné buchty bez droždia Pšeničné ražné buchty v rúre

Buchty s cesnakom

Ražné buchty Umiestnite cesto z ražnej múky, mlieka a droždia. Keď začne kysnúť, pridáme vajce, rozpustené maslo, pšeničnú múku, soľ a necháme kysnúť. Potom vyvaľkáme, tvarujeme buchtičky, ukladáme na vymastený a múkou vysypaný plech a

Cesnakové buchty 2 šálky múky, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice margarínu alebo rastlinného oleja, 1/2 vajca, 10 g droždia, 1/4 lyžičky soli, 1/2 šálky mlieka alebo vody, 1/2 hlavy cesnaku, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1/4 lyžičky soli, 1/3 šálky vody. Pripravte sa

Ražné krutóny s cesnakom a koriandrom Suroviny 1 bochník ražného chleba, 70 ml rastlinného oleja, 3 strúčiky cesnaku, 1 zväzok koriandra, korenie, soľ Postup prípravy: Z chleba nakrájame kôrku, strúhanku nakrájame na malé kocky. Zelený koriander umyte, osušte, nasekajte. Cesnak

Ražné krutóny s cesnakom a korením Ingrediencie 1 bochník ražného chleba, 80 ml rastlinného oleja, 2 strúčiky cesnaku, 1 zväzok petržlenovej vňate a kôpru, ? lyžička horčičných semienok, ? lyžička semien koriandra, 0,25 lyžičky čierneho korenia, soľ

280. Ražné palacinky 1 hrnček ražnej múky 2 hrnčeky kefír 2 vajcia 1 polievková lyžica. lyžica sódového cukru a soli podľa chuti rastlinný olej Skombinujte kefír s vajcami, múkou, 1 polievková lyžica. lyžicu masla, cukru a soli, vymiesime cesto, necháme 30 minút. Pridáme sódu bikarbónu, premiešame a pečieme

Ražná múka sa líši od pšeničnej múky nízkym obsahom kalórií, prítomnosťou prospešných vlastností a príjemnou jemnou arómou. Pečie sa z nej nielen chlieb, ale aj zákusky, sladkosti, prípravky na koláče a torty. Je ťažšie pracovať ako s pšeničným cestom - cesto je viskózne, a aby ste zabránili lepeniu, musíte si namazať ruky a stôl slnečnicovým olejom.

Recepty na ražné buchty

Jednoduché a chutné žemle budú skvelým doplnkom raňajok alebo popoludňajšieho občerstvenia, môžete z nich pripraviť sendviče a hamburgery. Buchty môžete upiecť buď z kysnutého cesta, alebo bez droždia. Bez ohľadu na recept je teplota vždy nastavená na 180-200 °C.

Čas varenia závisí od veľkosti pečeného tovaru a pohybuje sa od 35 do 70 minút.

Jednoduché kvasnicové buchty

Tieto žemle sú vhodné do hamburgerov a ako základ pre komplexné sendviče. Na prípravu budete potrebovať:

• 450 g ražnej múky a 350 g pšeničnej múky;
• 15 g pekárskeho droždia;
• lyžička soľ;
• 25 g jemného bieleho cukru;
• voda;
• 95 ml slnečnicového oleja;
• lyžička sezamové semienka na posypanie a žĺtok.

S cestom sa ľahšie pracuje, ak použijete dva druhy múky. V zohriatej vode (1/2 šálky) rozpustite droždie a cukor. Premiešame a dáme kvásku čas na oživenie. Zvyčajne je to 10-20 minút. Zmes vylejeme do miesiacej nádoby, pridáme soľ, maslo a postupne pridávame múku. Voda sa musí pridávať počas miesenia cesta - malo by byť hladké, elastické a elastické. Hotové cesto prikryte bavlnenou utierkou a nechajte pár hodín v teple. Po uplynutí stanoveného času cesto rozdeľte na niekoľko rovnakých častí, vytvarujte guľu a položte na plech. Nechajte kysnúť 20-40 minút. Porazte žĺtok s lyžičkou. studenej vody a každú žemľu opatrne vymastíme, navrch posypeme sezamovými semienkami. Chlieb je pripravený na pečenie.

Kefírové buchty bez kvasníc

Základný recept na ražné buchty bez kvasníc zahŕňa kefír, ale ak je to žiaduce, môže byť nahradený fermentovaným pečeným mliekom, jogurtom, tekutou kyslou smotanou, matsoni alebo ayranom.

Ingrediencie:

• 0,2 l kefíru;
• 150 g ražnej múky a 120 g pšeničnej múky 2 triedy;
• lyžička prášok do pečiva;
• 30 ml slnečnicového oleja;
• 20 g cukru;
• trochu soli;
• 1 vajce.

Kefír zohrejeme na izbovú teplotu a zmiešame s práškom do pečiva. Nechajte 10-15 minút, pridajte soľ, cukor a maslo. Šľaháme do hladka. Ako prvá sa do prípravku pridáva ražná múka. V závislosti od kvapaliny môže pšeničná múka, ktorá sa pridáva po častiach, vyžadovať viac alebo menej kefíru. Požadovaná konzistencia cesta je plastická a mäkká. Výsledné cesto nechajte 30-40 minút pod uterákom, potom ho rozdeľte na rovnaké kúsky. Vytvarované žemle potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Pre chuť môžete posypať makom, ľanovými semienkami, syrovou strúhankou, cesnakovou šťavou alebo nasekanými orechmi.

Na prípravu týchto ražno-pšeničných buchiet budete potrebovať:

• 1,5 šálky pšeničnej múky a 2 šálky ražnej múky;
• 0,3 ml teplej vody;
• lyžička soľ a koncentrované droždie;
• 1 stredná cibuľa;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• 65 ml rastlinného oleja.

Polovicu pšeničnej múky zmiešame s droždím a cukrom, opatrne pridáme vodu a metličkou zmes premiešame. Výsledné cesto nechajte 30-40 minút. Cibuľu ošúpeme a na 10-15 minút podlejeme studenou vodou, nadrobno nakrájame a pridáme spolu so soľou a olejom do vykysnutého cesta. Pridajte všetku zvyšnú múku. Cesto prikryte gázou alebo bavlnenou utierkou a nechajte hodinu pôsobiť.

Z hotového cesta vytvarujte buchty, ktoré treba nechať na plechu pred pečením štvrť hodiny vykysnúť.

Buchty z miešanej múky

Ražné buchty v rúre môžu byť vyrobené z niekoľkých druhov múky. Ak to chcete urobiť, musíte si vziať:

• 1,5 pohára vody;
• lyžička soľ;
• 1-1,5 lyžice. jemný biely cukor;
• lyžička suché koncentrované droždie;
• pohár pšeničnej múky, raže a celého zrna;
• 45 ml olivového oleja;
• na posypanie sezamom, ľanom, syrom a pod.

Príprava začína cestom: droždie, cukor a pšeničná múka sa rozpustia vo vode. Aby kvások rýchlejšie ožil a lepšie kvasil, odporúča sa použiť teplú vodu. Zmes nechajte 40-60 minút. Keď je cesto hotové, pridá sa doň olej a soľ, potom ražná a celozrnná múka. Ak cesto zostane lepkavé, pridáme ražnú múku. Cesto necháme kysnúť 1,5-2,5 hodiny.

Vytvarované žemle nechajte 15-25 minút na plechu a pred pečením posypte rascou, sezamom alebo akoukoľvek prísadou.

Rýchle buchty

Tieto voňavé a sladké buchtičky budú skvelým doplnkom k raňajkám. Na ich pečenie musíte pripraviť nasledujúce produkty:

• kyslá smotana - 0,2 kg;
• 75 ml kefíru;
• Vrece prášku do pečiva;
• Pohár ražnej a pšeničnej múky;
• polievková lyžica. Sahara;
• 50 ml olivového oleja;
• 20-30 g maku;
• Trochu soli;
• Vanilín.

Kyslú smotanu, kefír, vanilín a cukor vyšľaháme metličkou. Pridáme maslo, soľ, prášok do pečiva a múku. Všetko dobre premiešame. Hotové cesto je mäkké a trochu sa lepí na ruky. Rozdeľte na niekoľko častí, z ktorých každá je vytvarovaná do gule. Uložíme na plech, bohato posypeme makom. Pred pečením nechajte kysnúť 10-15 minút.

Recept na výrobu ražných buchiet trvá dlho, ale výsledkom je pikantný a zdravý chlieb. Obsah kalórií v ražnej žemli je 130 kcal.

Ingrediencie:

Ražná múka - 0,3 kg, hrubá ražná múka - 60 g, pšeničná múka - 0,1 kg;

• Voda - 0,3 l;
• Ražný kvások - 20 ml;
• Tekutý jačmenný slad - 25 ml;
• lyžička soľ;
• Pekárske droždie - 5 g;
• Maslo - 5 g.

Polovicu ražnej múky rozpustíme v polovičnom objeme teplej vody a celý predkrm a necháme 15-20 hodín kysnúť na teplom mieste. Celozrnnú múku rozriedime v 50 ml vody. Vložte do chladničky na 10-12 hodín. Keď je kvások hotový, spojíme ho s ražnou múkou, sladom, droždím a pšeničnou múkou. Šľahajte mixérom, až kým nebude hladká a homogénna. Nechajte odpočívať 30-35 minút. Pridáme soľ, olej a vykysnutú zmes vody a múky, dobre premiešame. Cesto necháme asi 40 minút odpočívať, vymiesime a necháme ešte 60-80 minút.

Predhrejte rúru a na spodnú policu položte liatinovú panvicu. Vytvarované žemle poukladáme na plech a nalejeme do panvice trochu vody. Začnite piecť na 230°C, po 10 minútach znížte teplotu na 190°C.

Vlastnosti ražnej múky

Ražné a pšenično-ražné cesto sa líši od pšeničného cesta: v závislosti od zloženia je miesené a vhodné na rôzne spôsoby. Ražné cesto je ťažšie, menej elastické, lepkavé a menej vhodné. Ak sa miesenie vykonáva pomocou mixéra, potom je potrebné miesiť asi 5 minút pri rýchlosti 1 a 2 s obsahom ražnej múky 45 až 70 %. Tento čas bude stačiť na to, aby sa cesto stalo hladkým a homogénnym. So zvyšujúcim sa percentom sa zvyšuje aj čas miesenia. Neodporúča sa zvyšovať otáčky – štruktúra bude nerovnomerná a hotové žemle budú mať surovú alebo opadnutú striedku. Cesto vyrobené len z ražnej múky je náročné na prácu a miesenie si vyžaduje 10 až 15 minút.

Aby bol chlieb bohatý a chutný, treba mu dať po miesení čas na kvasenie. Prebieha pri teplote cca 30°C (pri nižšej teplote nebude chuť dostatočne kyslá a výrazná). Doba kysnutia cesta závisí aj od zloženia:

• Ak cesto obsahuje do 40% múky z ražných zŕn, potom je doba fermentácie 60-75 minút;
• Až 60% - od 35 do 50 minút;
• Až 80% - asi 30 minút;
• Viac ako 80% - nie viac ako 20 minút.

Doba fermentácie môže byť dlhšia - závisí od kvality produktu a dodržiavania teplotného režimu.

Výhodou ražného cesta oproti pšeničnému je, že sa dobre hodí a dopĺňa ho akákoľvek iná múka: ryžová, mandľová, pohánková, ovsená, jačmenná, ľanová, kukuričná atď. Je tiež kombinovaný s rôznymi korenistými prísadami: rasca, med, rozmarín, tymián, čierne korenie a čili, sezam, aníz, škorica, koriander, muškátový oriešok. Po zvládnutí základného receptu môžete začať experimentovať s chuťou pridaním rôznych korenín.

Ražné cesto sa dobre hodí na predjedlá, pečivo, dezerty a rôzne druhy chleba. Od pšenice sa líši štruktúrou a obsahom lepku, preto sa s ňou ťažšie pracuje. Chlieb má však bohatú vôňu a kyslú chuť. Buchty z ražného cesta môžu byť dobrým doplnkom raňajok a obeda, sú vhodné ako základ pre hamburgery a zložité sendviče, hodia sa k syrom, soleným rybám, rôznym druhom mäsa, ovociu a paštétam. Ich výhody sa neobmedzujú len na chuť: ražný chlieb je prospešný v obsahu vlákniny, komplexných sacharidov, vitamínov, aminokyselín a enzýmov. Ak budete takéto žemle jesť pravidelne, zlepší sa vám činnosť žalúdka, posilní sa imunitný systém a zlepší sa aj celková pohoda.

Ražné buchty sú nielen veľmi chutné, ale vyznačujú sa aj svojimi prospešnými vlastnosťami.

Sortiment ražného pečiva je prezentovaný v malých množstvách v moderných obchodoch a musíme priznať, že je veľmi zvláštne pozorovať takú rezonanciu, pretože recepty sú veľmi odlišné a všetky zaujímavé.

Ak nájdete chutné ražné buchty, budú prezentované v oddeleniach zdravej výživy za drahú cenu.

V tomto článku sa dozviete, ako upiecť buchty z ražnej múky doma bez vynaloženia veľkého úsilia.

Zásady varenia

Žemle na báze ražnej múky sa vyrábajú výlučne z tmavej múky. Ale nezabudnite, že dávka musí byť zriedená pšeničnou múkou prvej, najvyššej alebo druhej triedy.

Recept možno upraviť, ak sa rozhodnete pridať otruby, ale vedzte, že vždy by ste mali používať zmysel pre proporcie.

Ak chcete pripraviť správnu dávku na žemle, musíte použiť tekutinu. Napríklad aj tá najjednoduchšia voda, kyslá smotana alebo mlieko, kefír bude stačiť.

Recept môže obsahovať: cukor, soľ atď. maslo alebo kuracie mäso. vajcia. Nie vždy sa oplatí robiť buchty pomocou droždia. Recept môže vyžadovať použitie prášku do pečiva.

Kváskové cesto bude potrebovať čas na vykysnutie, to je jeho povaha. Cesto nebude musieť dlho odstáť, pretože sa miesi s tmavou múkou, ktorá je kyslejšia ako pšeničná.

Cesto bude treba nechať raz dobre vykysnúť a až potom buchty podložiť na plech.

Pred pečením chutných ražných buchiet vám odporúčam, aby ste ich namazali kuracím mäsom. žĺtok alebo voda. Upečené môžeme posypať makom alebo sezamom. Možnosť zdobenia orechmi alebo otrubami nie je vylúčená.

Žemle by sa mali piecť v rúre. Teplota rúry by mala byť asi 200 stupňov. Čas pečenia bude závisieť od veľkosti bochníkov, ktoré osobne vytvarujete.

Jednoduchý recept na ražné buchty

Zloženie: 3 polievkové lyžice. rzh. múky a rovnaké množstvo psh. múka; 1 polievková lyžica. suché droždie; 2 polievkové lyžice. otruby (môžete použiť raž aj pšenicu); 50 gr. sl. oleje; 1 polievková lyžica. kakaový prášok; 3 polievkové lyžice. hnedá Sahara; rast. olej; 2 polievkové lyžice. rasca; soľ.

Počet komponentov vám umožní pripraviť cca 14-16 buchiet, všetko bude závisieť od veľkosti kúskov, ktoré osobne vyrobíte.

Algoritmus varenia s fotografiou:

1. Múku vysievam do veľkej nádoby. miešam psh. múku s otrubami, droždím, rascou a soľou. Dobre premiešajte. Do misky pridajte kakaový prášok a znova premiešajte.
2. Do hrnca nalejte 500 ml horúcej vody, zmiešajte s maslom a cukrom. Je potrebné, aby sa posledná zložka úplne rozpustila. Hmotu treba nechať vychladnúť na 38 stupňov. približne. Výslednú tekutinu nalejte do zmesi s múkou. Miešam, kým sa nestane homogénnym v zložení. Ražnú múku tiež preosejem a pridám do hmoty tak, aby bola homogénna.
3. Plech na pečenie vysypem múkou a na vrch poukladám cesto. Miesime 10 minút, kým sa hmota nestane elastickou. Cesto som niekoľkokrát potrela po stole.
4. Vezmem veľkú nádobu a jej povrch potriem tukom. oleja Vložila som do nej cesto, sformovala som ho do gule. Rozmazávam a rastie. oleja Nádobu zakryjem fóliou, špáradlami prepichnem pár otvorov a nechám 60 minút. To je potrebné, aby cesto vykyslo, a preto je dôležité, aby miesto bolo teplé a nebol prievan.
5. Cesto sa niekoľkonásobne zväčší, a preto ho treba vybrať, premiesiť a opäť nechať asi pol hodiny teplé.
6. Po uplynutí stanoveného času cesto vyberiem, rozdelím na 15 rovnakých častí a vytvorím guľu, potom ovál, stláčam zhora, potom zdola.
7. Plech podlejem studenou vodou, navrch položím pergamen a výpek vymastím. oleja Všetky žemle ukladám na vzdialenosť 2-3 cm od seba.

Na vrchu žemlí robím pozdĺžne rezy po 1 kuse. na každom jednom. Navrch posypem trochou hrdze. múku a položte na plech na pečenie.

Na upečenie ražných buchiet v rúre bude stačiť polhodina, asi 25 minút pri 180 stupňoch a výpek bude hotový. Bude pokrytá krásnou hnedou kôrkou, ako na fotografii.

Moja rada pre vás je nechať ich pred podávaním hotových buchiet trochu vychladnúť. V tomto čase si dokonca môžete pripraviť aromatický bylinkový čaj alebo kakao. Tu sa spoľahnite na svoje osobné preferencie.

Kefírové buchtičky bez pridaného droždia s ražnou múkou

Recept s fotografiami ražných placiek nie je zložitý. Zloženie zahŕňa kefír, ale túto zložku môžete nahradiť akýmikoľvek inými fermentovanými mliečnymi výrobkami. Napríklad mám rád jogurt. Čo sa týka obsahu tuku, ten nehrá žiadnu rolu.

Komponenty: 120 gr. rzh. múka; 150 gr. psh. múka; 200 gr. kefír; 1 lyžička sóda; 10 gr. Sahara; 20 ml rastliny. oleje; 1 PC. kurčatá vajce; soľ. Na ozdobenie buchiet budete potrebovať sezamové semienka.

Algoritmus varenia:

1. Do kefíru pridávam sódu. miešam. Kyselina produktu dokonale uhasí sódu. Je lepšie vziať veľkú nádobu, pretože keď začne reakcia, hmotnosť sa zväčší.
2. Zavediem trochu soli a pridám cukor. Pridám olej a mixujem, kým nebude zmes homogénna.
3. Ďalším krokom je zadanie h. múku, pridáme psh., konzistencia by mala byť mäkká. Pri ukladaní cesta na povrch by ste nemali naraziť na problém, že sa roztečie.
4. Zmes necháme 25 minút postáť, potom ju rozdelíme na kúsky a vytvarujeme domáce ražné buchtičky, môžu mať akýkoľvek tvar. Ukladám ich na plech v náhodnom poradí.
5. Povrch prikryjem rozšľahaným kuracím mäsom. vajíčko s vidličkou. Na vrch posypem sezamové semienka a pečiem v rúre, kým sa úplne neuvaria.

Domáce ražné buchty plnené cibuľou

Pripravte si doma veľmi voňavé a zdravé žemle, ktoré budú plnené cibuľou. Treba ich pripraviť pomocou kvásku, takže príprava zaberie asi 2,5 hodiny, no vedzte, že výsledok stojí za to.

Komponenty: 230 gr. psh. múka; 210 gr. rzh. múka; 250 ml teplej vody; 1/3 lyžičky. soľ; 1 lyžička suché droždie; 1 PC. Cibuľa; 50 ml rastliny. maslo a 1 polievková lyžica. Sahara.

Algoritmus varenia:

1. 0,5 lyžice. psh. Múku zmiešam so suchým droždím a cukrom. Do zmesi nalejte teplú vodu a premiešajte. Všetky hrudky musia byť odstránené, inak sa pokazí výsledok pečenia. Cesto by sa malo nechať stáť 30 minút. Ražné cesto kysne pomerne rýchlejšie ako pšeničné, a preto je tentoraz dosť.
2. Cibuľu nakrájam na malé kocky a pridám do cesta, posolím a premiešam. Naplním rastlinu. maslo do cesta.
3. Pridávam zvyšné psh. múku a pridáme raž. Cesto zmiešam s cibuľou, potom prehnetiem, aby bolo homogénne. Nechám bokom, aby cesto vykyslo.
4. Keď sa hmota zvýši, mali by ste začať formovať buchty. Hmotu dám na dosku a rozdelím na časti.

Zmes som dal na plech a rastlinu som pomazal. oleja Dám mu trochu času na vykysnutie a potriem kuracie cesto. žĺtok a pošleme buchty piecť do rúry.

• Ražná múka sa od pšeničnej líši väčším mletím. Mali by ste použiť sito s oveľa väčšími otvormi, aby sa múka lepšie preosiala.
• Obohatiť pečivo vyrobené z hrdze. múku, mali by ste použiť mleté ​​ovsené vločky, kukuričnú alebo pohánkovú múku. Tieto produkty sú zdravé.
• Počas miesenia sa cesto môže prilepiť na ruky, oplatí sa namazať si dlane cestom. olej a tiež ním ošetrite dosku.

Pripravte si sladké ražné buchty pre svoje potešenie a potešte svojich blízkych lahodným pečivom!

Môj videorecept