Tadžická kuchyňa má stáročné tradície, svoje charakteristické črty a jedinečnú technológiu prípravy väčšiny jedál. Začnime zdôraznením jeho hlavných rozdielov od ostatných.
Po prvé, tadžická kuchyňa používa veľké množstvo mäsových polotovarov a niektoré vajcia, ryby a obilniny takmer vo všetkých jedlách (spravidla sa používa iba pohánka, ovsené vločky a perličkový jačmeň). Najbežnejšími druhmi mäsa sú kozie, konské a jahňacie mäso. Kuracie a husacie mäso sa používa veľmi zriedka a bravčové mäso sa nikdy nepoužíva.
Po druhé, tadžická kuchyňa sa líši od ostatných kuchýň, do jedál sa vo veľkom pridávajú strukoviny a ryža. Okrem toho zaberajú jedno z centrálnych miest dreviny, sam-buse, ugro, lagman, flat cakes a ďalšie.
Po tretie, existuje druh tepla a primárneho spracovania. Mäso na polievku sa teda zvyčajne naseká s kosťami a vypráža, aby vývar získal osobitnú chuť a hnedastý odtieň. Koža sa zvyčajne odstráni z vtáka po varení. Akékoľvek prísady, najmä zelenina, sa vyprážajú vo veľkom množstve tuku.
Po štvrté, varenie by sa malo vykonávať v liatinovom kotlíku - kotlíku, v špeciálnej panvici - tlakovom hrnci alebo hrnci s vložkou, ako aj na grile a v špeciálnych tonurách.
Po piate, tadžická kuchyňa je kuchyňa s množstvom korenín, bylín a korenín. Zvyčajne sa používa červená paprika, rasca, aníz, čučoriedka, šafran a iné. Okrem toho sa do jedla pridávajú korenené bylinky (šťavel, zelená cibuľa, raichon, mäta, petržlen, kôpor a koriander). Je rozdrvený a umiestnený do šalátov, prvého a druhého chodu, ako aj do kyslého mlieka.
Po šieste, zvyčajne majú polotekutú konzistenciu. Preto sa jedlo podáva v misách rôznych objemov, používajú sa vázy, podnosy, čajníky a misy.
Teraz sa pozrime podrobnejšie na to, ako pripraviť národné tadžické jedlá. Napríklad tadžický pilaf, ktorý má niekoľko možností varenia. Presnejšie povedané, vlastnosti receptúry závisia od miesta jeho pôvodu.
Pozrime sa bližšie na tradičnú metódu. Pripravte si štyristo gramov jahňacieho mäsa, tri poháre ryže, šesť mrkiev, jeden pohár tuku, šesť cibule, dve polievkové lyžice národného korenia a soľ. Vopred namočte ryžu na niekoľko hodín. Jahňacie mäso nakrájame na malé kúsky, cibuľu nadrobno a mrkvu nakrájame na úhľadné pásiky. V kotlíku je potrebné priviesť tuk do horúceho stavu, umiestniť do neho malú cibuľu. Počkajte, kým zhnedne a vyberte ho. Potom tam položte jahňaciu kosť a presne po minúte ju vytiahnite. Nasekané jahňacie mäso, nakrájanú mrkvu a cibuľu vložte do kotla. Všetky ingrediencie poriadne opečieme. Potom zalejte vodou, pridajte rascu, čučoriedky, korenie a soľ. Varte na miernom ohni a pridajte ryžu. Necháme zovrieť, kotlík uzavrieme a privedieme do varu.
Tadžický pilaf sa zvyčajne pripravuje so zavedením ďalších špeciálnych komponentov, vďaka ktorým jedlo získa nové odtiene. Zvyčajne v tejto funkcii pôsobí špeciálna odroda hrášku - cícer, ktorý je potrebné namočiť aspoň na dvanásť hodín. Okrem toho sa používajú kocky dule a celé hlávky cesnaku. Takéto prídavky by však mali byť približne dvestopäťdesiat gramov na kilogram surovej ryže.
Ak sa spoliehate na tadžické tradície, potom je potrebná špeciálna prezentácia všetkých jedál. V súlade s nimi sa odporúča stolovať na špeciálnych sufách a jesť pri malých stoloch. Polievka sa zvyčajne podáva vo veľkej miske a druhé jedlo sa podáva na veľkej okrúhlej miske. Šaláty a zelenina sa zvyčajne vynášajú spolu s ním na malých tanieroch. Určite budete musieť podávať zelený čaj s koláčikmi, ovocím a sladkosťami.
Dobrú chuť!
Tadžická republika, štát v Strednej Ázii. Tadžická kultúra a kuchyňa sa rozvíjali na základe tradícií perzsky hovoriaceho sveta a miestnych tradícií. Tadžická kuchyňa je vždy o priateľskosti a úsilí.
Pilaf - typické jedlo Ázie
Tadžické pilafy sú vo všeobecnosti podobné uzbeckým pilafom vo svojej technológii a hlavných produktoch. Niektoré druhy pilafu - napríklad tugram a "Sofi" (v Uzbekistane nazývaný Samarkand) - sa úplne opakujú a sú ešte rozšírenejšie ako v Uzbekistane.
Drobnou technologickou vlastnosťou prípravy tadžického pilafu je, že ryža sa niekedy pred pridaním namočí na 1-2 hodiny do teplej osolenej vody, čo urýchli varenie.
Tadžické pilafy majú zároveň množstvo funkcií týkajúcich sa zavedenia ďalších komponentov, čo im dáva nové chuťové odtiene. Najbežnejšími a najrozšírenejšími doplnkami k obvyklému zloženiu pilafu sú cícer, obľúbený v Tadžikistane (vopred namočený na 10-12 hodín), dule (nakrájané na plátky alebo malé kocky a bez šupky) a cesnak, pridávaný s celými hlavami. . Tieto prídavky zvyčajne predstavujú približne 250 gramov na každý kilogram ryže.
V Tadžikistane sa často vyrába ugro pilaf, na ktorý sa namiesto ryže používajú ugro zrná vyrobené z rezancov.
Takmer všetky pilafy v Tadžikistane jedia šalát z horskej rebarbory – rivocha, ktorý sa olúpe z povrchového filmu, nareže cez zrno na kúsky dlhé 1 cm a jemne osolí.
tadžický dastarkhan- nie je to len stôl, nie len sviatok, je to komunikácia s rodinou, blízkymi, starými a mladými ľuďmi...
Dobré tradície sú kľúčom k silnej kultúre, štedrému stolu a radosti doma. Tieto jedlá nielenže nakŕmia vašich blízkych, ale svojou starostlivou prípravou spoja aj srdcia a vôňa korenia vás určite prenesie do slnečného Dušanbe.
Oshi-sielaf (pikantná a kyslá zelená polievka)
6 cibúľ, 3 stol. lyžice slnečnicového oleja, 1,5 šálky múky, 500 g zemiakov, 6-8 šálok nasekaného šťavela (sielaf), 2 polievkové lyžice. lyžice kôpru, 2 polievkové lyžice. lyžice zelenej bazalky, 2 polievkové lyžice. lyžice zeleného koriandra, 10 zrniek čierneho korenia, 1,5 šálky katyk (alebo kyslej smotany), 2 lyžičky. lyžice soli.
Na rozpálenom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme múku, zľahka opražíme do svetložlta. Zalejeme asi 1 litrom vody, postupne pridávame a miešame múku tak, aby nezostali hrudky, mierne povaríme a za stáleho miešania pridáme asi 1,5 litra vody. Keď voda zovrie, osolíme, okoreníme, pridáme zemiaky nakrájané na 1 cm kocky a po 20 minútach pridáme nasekaný šťavel. Po 10-12 minútach pridajte korenisté bylinky, nechajte ešte 1-2 minúty prevrieť, vypnite oheň a nechajte polievku 5-10 minút lúhovať. Potom naplníme katykom a nalejeme do tanierov.
Oshi Ugro
Táto polievka je veľmi dobrá v horúcich letných dňoch. Najprv musíte pripraviť samotného ugro (takmer ako lagman, ale tenšie a možno aj kratšie). Z 2 pohárov teplej vody, 1 vajca, 1 lyžice soli a múky vymiesime tuhé elastické cesto. Výsledné cesto zrolujte do gule a nechajte pol hodiny stáť prikryté obrúskom. Vyvaľkáme na tenkú vrstvu hrubú 2-3 mm, vzniknutú placku dôkladne a rovnomerne posypeme múkou, zvinieme do rolády a nakrájame na tenké rezance s hrúbkou 2 mm. Potom nakrájané rezance vložíme na dva-tri kroky do sitka a preosejeme múku, rezance mierne nadvihneme rukami, aby sa od seba dobre oddelili. Teraz ho položte na čistý obrus alebo papier a nechajte uschnúť.
Teraz si pripravíme smaženie
Olej - 1/2 šálky, akékoľvek mäso - 200 - 300 g, cibuľa - 3 ks, mrkva - 1 ks. zemiaky - 1-2 ks, (ak máte cícer, môžete ho vložiť, nezabudnite ho 10-12 hodín pred varením namočiť do teplej vody - 1/2 šálky hrášku + teplá voda + štipka sódy), paradajky - 1-2 ks, soľ, korenie podľa chuti.
Vložte do rozohriateho oleja:
Mäso - nakrájané na kocky veľkosti zápalkovej škatuľky, mrkva, zemiaky nakrájané na kocky, cibuľa - tenké polkolieska, nakrájané paradajky.
Celý obsah hrnca smažte 5 minút na miernom ohni za občasného miešania. Oheň mierne znížime, zalejeme asi 0,75 litrom vody, pridáme vopred namočený hrášok. Po uvarení varíme 30-40 minút. Zapnite oheň na maximum, rezance spustite do vriaceho vývaru a varte 10 minút. (prvýkrát si vezmite 2-2,5 hrnčeka rezancov, nečudujte sa, ale v ostatných prípadoch si to môžete dať do oka. Hrúbka polievky bude závisieť od toho, koľko rezancov dáte. Pre tých, ktorí majú radi hustejšie , pridajte viac) Pred podávaním dochuťte polievku kefírom, nasekanými bylinkami.
Ugro-tushbera
Na vyprážanie: 100 g bravčovej masti (olej), 2 cibule, 2-3 paradajky (letné), 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku (zima), 2 zemiaky.
Na mleté mäso: 500 g mäsa (dužina), 2-3 cibule, bielok z jedného vajca, pol lyžičky soli, kapia podľa chuti.
Na cesto: 500 g múky, 1 vajce, 1 pohár vody, pol lyžičky soli.
Cesto vymiesime ako na rezance, rozvaľkáme na tenkú (2 mm) vrstvu, rozdelíme na dve polovice: z jednej nakrájame rezance, z druhej odšťavíme na halušky. Mäso prejdite cez mlynček na mäso, pridajte nakrájanú cibuľu, pridajte vaječný bielok a soľ, dobre premiešajte. Potom mleté mäso rozdeľte na dve časti: jednu naplňte knedľou a z druhej vytvarujte fašírky.
Na rozohriatom oleji podusíme cibuľu, pridáme paradajky alebo paradajkový pretlak a opražíme na nej kocky zemiakov. Potom pridajte vodu do panvice a nechajte ju zovrieť. Umiestnite najprv uvarené knedle a potom fašírky. Keď halušky vyplávajú na povrch, pridáme nakrájané rezance.
Pri podávaní posypte nasekanými bylinkami.
Shakarob
„ kulcha", 2 lyžičky. lyžice soli.
Cibuľu, bylinky a korenie nasekáme veľmi nadrobno a spolu so soľou rozdrvíme v mažiari, kým nevznikne hustá kaša, ktorú riedime vriacou vodou a postupne prilievame tak, aby vzniklo riedke zelené pyré. Týmto pyré zalejeme kúsky čerstvo upečeného placky "kulcha" a pridáme kyslú smotanu
Ajabsan
500 g mäsa, 100 g bravčovej masti, 3 zemiaky, 3 paradajky, 3 cibule, 1 cesnak, 200 g kapusty, 3 papriky, 1 zväzok kôpru, soľ a mleté korenie - podľa chuti
Ošúpte všetku zeleninu. Zemiaky nakrájame na kocky 1x1x1 cm, mrkvu a kapustu nakrájame na tenké pásiky. Nakrájajte paradajky a cibuľu na plátky, cesnak rozdeľte na plátky, nakrájajte papriku a zeleninu. Mäso a masť nakrájame na malé kúsky. Jedlo sa pripravuje pre každého stravníka osobitne, na pare. Aby ste to urobili, vezmite pre každú osobu porcelánový kastról, na spodok na porciu dajte na kocky nakrájané zemiaky, potom nadrobno nakrájanú mrkvu, plátky paradajok, plátky cibule, papriku, nakrájanú kapustu, 1-2 strúčiky cesnaku, posypte nasekanými bylinkami a osolíme, okoreníme a na vrch poukladáme kúsky mäsa a bravčovej masti. Umiestnite ajabsan na vrstvy parnej panvice a na miernom ohni duste 1 hodinu.
Tadžická manti
Cesto: 1 vajce, 2 lyžičky soli, 2 poháre vody, asi 1 kg múky (0,5 kg prémiovej triedy a 0,5 kg prvej triedy)
Vodu trochu zohrejte, pridajte soľ, pridajte vajíčko a miešajte, kým nevznikne homogénna zmes. Múku preosejeme a po troškách pridávame do zmesi a vymiesime cesto na nie príliš tuhé cesto. Ak sa vám lepí na ruky, po troškách bez prerušenia mieste múku. Dobre vymiesené cesto by malo ísť od okrajov panvice. Cesto rozdeľte na 3-4 časti, vyvaľkajte na guľky, prikryte utierkou alebo obrúskom a nechajte odstáť asi pol hodiny alebo trochu dlhšie.
V tomto čase pripravte náplň.
1 kg mäsa, 500 g cibule, soľ podľa chuti, 100 g tuku z chvosta alebo iného, soľ a korenie podľa chuti
Dužinu (jahňacie alebo hovädzie mäso) nakrájajte na malé kocky alebo prejdite cez mlynček na mäso s veľkou mriežkou. Do mletého mäsa pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska alebo kocky, soľ, (mleté čierne korenie). Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľkosti fazule. Všetko dôkladne premiešame.
Kôra: plnka bude šťavnatejšia, ak mäso narežete nožom, namiesto toho, aby ste ho prešli cez mlynček na mäso, nakrájajte nie príliš najemno, ale na hrúbku približne 3 mm. A pridajte 3-4 lyžice akéhokoľvek oleja.
Teraz tvoríme samotné mantushky.
Guľku rozvaľkáme na veľkú placku (treba ju posypať múkou, aby sa cesto dobre vyvaľkalo) na hrúbku 1-2 mm a nakrájame na stužky široké 10 cm na jednej strane. Teraz si spomeňme na priebeh z geometrie. Pred nami je segment so šírkou 10 cm a dĺžkou X cm, musíme ho rozdeliť na segmenty tak, aby výsledné štvorce boli 10 x 10 cm, na každý štvorec položíme jednu polievkovú lyžicu mletého mäsa a pritlačíme rohy A , B, C, D hore v jednom bode E.
Výsledkom je obálka ABCD. Teraz stlačte roh A s B, roh C s D. Váš prvý plášť je pripravený. Všetky ostatné sa robia podobne. Odrezky, ktoré zostali na okrajoch, sa môžu sušiť (potom dostanete jedlo „Tuppa“) alebo uvariť spolu s mantushki.
Manti sa pripravujú v špeciálnej viacposchodovej parnej panvici. Rošty namažte olejom, poukladajte manti tak, aby sa navzájom tesne nedotýkali. Zľahka nalejte olej na vrch manti pomocou gázového tampónu (navlhčite tampón v oleji a olej zľahka v kruhu vytlačte na manti). Vložte vrstvy vriacej vody do hrnca a varte 45 minút s pevne uzavretým vekom.
Manty sú pripravené. Podávajte s kyslou smotanou, omáčkou alebo jednoducho posypané nadrobno nasekanými bylinkami.
Nakhudshurak
1 kg mäsa, 500 g mrkvy, 7-8 cibule, 2 šálky cíceru, 2 polievkové lyžice. lyžice jemne nasekanej pikantnej, 2 polievkové lyžice. lyžice bazalky, 1 lyžička mäty, 1 lyžička červenej papriky, 3 bobkové listy, 6 zrniek čierneho korenia.
Veľké kusy mäsa s kosťami a celou mrkvou varíme 1-1,5 hodiny v 2 litroch vody, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, čierne korenie, bobkový list a varíme, kým mäso nie je hotové, ďalších 30 minút na miernom ohni. Potom vyberte mäso a mrkvu a pridajte hrášok, predtým namočený na 10-12 hodín, do zvyšného vývaru a varte, kým nie je pripravený. Minútu predtým, ako bude vývar a hrášok pripravený, ochutíme vývar korenistými bylinkami, červenou paprikou, soľou, necháme 5 minút odstáť pod pokrievkou, ale nie na ohni, a potom vývar nalejeme do samostatnej misky, precedíme, a k zvyšnej uvarenej mrkve nakrájanej na kocky a uvarenému mäsu pridáme predtým vybratý z vývaru a nakrájaný hrášok. Podávajte vývar oddelene v pohároch alebo miskách, aby ste nakhudshurak zmyli malými dúškami.
Damlama
500 g jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, 3-4 stredné cibule, 100-150 g tuku, 1,5 lyžice. vývar, bylinky, soľ, korenie, 1 kg zemiakov, 2 mrkvy, 2 veľké paradajky.
Mäso pokrájame na kúsky veľkosti zápalkovej škatuľky, opražíme na rozpálenom tuku s cibuľou a paprikou, osolíme, pridáme vývar a korenie a na miernom ohni dusíme do mäkka. Ku koncu dusenia pridáme kyslú smotanu. Do kotla s mäsom môžete pridať na kocky nakrájané zemiaky, nadrobno nakrájanú mrkvu a paradajky.
Pstruh vo Vakhsh štýle
Pripravený filet zo pstruha bez kože a kostí sa zľahka naklepe, mleté mäso sa zabalí (dusená cibuľa sa zmieša s nasekanými vajíčkami, nasekanými bylinkami, ochutí soľou a mletým čiernym korením), čím získa výrobok podlhovastý tvar. Vzniknutý polotovar sa ponorí do cesta a vypraží sa. Pripravte v rúre. Pstruh sa podáva s prílohou a ozdobený bylinkami. Jedlo môžete ozdobiť plátkom citróna.
Šalát "Tadžikistan"
Mäso - 100 g, hovädzí jazyk - 100 g, zemiaky - 4 ks, cibuľa - nakladaný anzur - 3 ks, zelený hrášok - 8 polievkových lyžíc. l, mrkva - 1 kus, vajce - 1 kus, nakladané uhorky - 1 kus, majonéza - 5 lyžíc. l, kyslá smotana - 5 lyžíc. l.
Uvarený jazyk alebo uvarené mäso nakrájame na kocky, uhorky na pásiky, uvarené zemiaky na kocky. Potom všetko dáme dokopy, pridáme zelený hrášok, ochutíme majonézou a premiešame. Šalát sa poukladá do kôpky v tvare šišky, ozdobí sa uvarenou mrkvou, zaleje sa kyslou smotanou, ozdobí sa kúskami uvareného vajíčka, plátkami uhorky a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Chlieb s cibuľou.
Múka, margarín - 250 g. alebo akýkoľvek olej, soľ - 3 lyžice. l, stredne veľká cibuľa - 3-4 ks., teplá voda - 1/2 šálky.
Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska a vložte do hrnca s objemom najmenej 2 litre. Posypeme soľou, pridáme rozpustený margarín (maslo). Celé to dôkladne premiešame a pridáme vodu. Opakujte postup. Potom po troškách pridávame preosiate cesto, aby sa cesto vymiesilo. Cesto by malo vyjsť normálne (keďže cibuľa pustí šťavu, môže sa vám postupne lepiť na ruky, ale to je normálne). Cesto vyvaľkáme do gule a necháme asi 20-30 minút odpočívať. V tomto čase predhrejte rúru na 200 stupňov.
Formovanie týchto koláčov nie je ťažké:
Cesto rozvaľkajte na povraz, rozdeľte na 4-5 rovnakých častí, každú zrolujte do gule. Teraz valčekom rozvaľkajte každú guľku, kým nezískate okrúhly koláč s hrúbkou 1 cm (aby sa cesto nelepilo, posypte trochou múky). Stred popichajte na 2-3 miestach vidličkou, položte na plech (netreba vymastiť plech) a pečte v rúre 10-15 minút pri strednom ohreve na vrchnej úrovni. Hotové koláče by mali byť zlatohnedé. Po vybratí mazanca z rúry potrieme prednú stranu gázovým tampónom namočeným v masle alebo kyslej smotane. Zabaľte do čistej obrúsky na pol hodiny.
plochý chlieb "Kulcha"
Na 10 ks. ploché koláče s hmotnosťou 280 g
múka 1,6 kg, mlieko plnotučné 300 g, škvarený hovädzí alebo jahňací tuk 40 g, alebo margarín 46 g, lisované droždie 15 g, soľ 25 g.
Soľ sa rozpustí v malom množstve mlieka, pridá sa vopred zriedené droždie, zmes sa prefiltruje, zmieša sa so zvyšným mliekom zahriatym na teplotu 35-40 ° C, pridá sa rozpustený tuk alebo margarín a múka a cesto miesený. Necháme kysnúť 1,5 – 2 hodiny, potom nakrájame na kúsky s hmotnosťou 120 alebo 240 g, z ktorých pripravíme okrúhle placky so zhrubnutými okrajmi o priemere 10 x 18 cm a necháme 20 – 25 minút kysnúť. Pečú sa v peci alebo špeciálnej peci - tanura.
Fatiri kadudor - plochý chlieb "Fatyr s tekvicou"
Na 10 kusov koláčov s hmotnosťou 400 g:
múka 2,7 kg, droždie tlačené 55 g, soľ 45, cibuľa 600 g, tekvica 2 kg, červená paprika 4 g, tuk
Do cesta sa pridá jedlý tuk alebo rastlinný olej, nadrobno nakrájaná cibuľa a mletá tekvica, vytvarujú sa placky s priemerom 28 – 30 cm (400 g) alebo 16 – 18 cm (200 g), ktoré sa pečú na tanure resp. rúra.
Parný kebab
Na 1 kg mäsa (dužiny): 2 cibule, 2 lyžice soli, 1 lyžička čierneho korenia (mleté), koriander, rasca, 4 lyžice hroznového octu.
Jahňacie alebo hovädzie mäso (mäso) nakrájame na kúsky veľkosti vlašského orecha. Vložte do smaltovanej misy a marinujte s pridaním nakrájanej cibule, octu, mletého červeného alebo čierneho korenia, koriandra, rasce a soli, dobre premiešajte a nechajte na chladnom mieste 4 - 5 hodín. Potom navlečte 5-6 kusov na kovové špajle alebo tyčinky narezané z ovocných stromov.
Nalejte vodu do spodnej časti parnej panvice a ponechajte jednu vrstvu v hornej časti, zvyšok odstráňte. Kebab navlečený na tyčinkách položte zvisle alebo vodorovne na zostávajúcu vrstvu, prikryte pokrievkou a duste 1 hodinu. Tento kebab, na rozdiel od grilovaného na uhlí, má lepšiu chuť a dobre sa vstrebáva do tela. Hotový parný kebab sa podáva na stôl spolu s prílohou z cibule posypanej hroznovým octom.
Kulchai boogie - parené šišky
Na 4 porcie: múka 320g, lisované droždie 12g, rozpustené maslo na vymastenie 20g, maslo 60g alebo kyslé mlieko 120g, alebo kyslá smotana 80g, soľ.
Kváskové cesto pripravené priamou metódou sa rozvaľká na párky, nakrájame na kúsky s hmotnosťou 50 – 60 g, pomastíme olejom, zvinieme do rúrky, konce stlačíme, čím získame okrúhly tvar, a dusíme v mantu. - kotlík na 20-25 minút.
Podávame s maslom alebo kyslým mliekom, prípadne kyslou smotanou.
Zulbie - palacinky
Na 4 porcie, 12 kusov, každá po 50 g:
múka 300g, mlieko 200g, droždie 12g, vajce 1ks, cukor 20g, soľ 8g, rastlinný olej na vyprážanie 50g, med 120g.
Soľ a cukor sa rozpustí v malom množstve vody, pridá sa vopred zriedené droždie, zmes sa prefiltruje, pridá sa polovica mlieka zahriateho na teplotu 35-40 ° C, pridá sa múka, vajcia a mieša sa, kým vznikne homogénna hmota. Cesto necháme kysnúť 40-50 minút, potom pridáme zvyšné mlieko a vymiešame do hladka.
Hotové tekuté maslové cesto vyprážame na veľmi horúcom tuku v kotlíku do zlatista, pričom cesto lejeme po obvode kotla po malých dávkach tenkým prúdom. Hotové palacinky polejeme medom.
Salla - krídlo
Na 1 kg hotového dreva: múka 750 g, cukor 50 g, vajce 2,5 ks, soľ 15 g, rastlinný olej na vyprážanie 75 g, práškový cukor 25 g.
Nekvasené maslové cesto sa miesi, rozvaľká na vrstvu s hrúbkou 2 mm, potom sa nareže na pásiky široké 3-4 cm do špirály, namočí sa do veľmi horúceho rastlinného oleja. vyprážané do zlatista, vybratím z valčeka. Hotové drevo vyberieme dierovanou lyžicou a posypeme práškovým cukrom.
Hamirbiryoni bofta - vyprážané pletené cesto
Na 800 g hotového vrkoča:
múka 650g, droždie 20g, soľ 10g, rastlinný olej na vyprážanie 100g, cukor práškový 50g.
Kváskové cesto sa miesi z múky, vody, droždia a soli, vyvaľká sa na povraz dlhý 60 - 70 cm, preloží sa na polovicu a prepletie, potom sa ponorí do veľmi horúceho rastlinného oleja a vypráža sa do zlatista, keď je hotový, posypaný práškovým cukrom.
Gushi fil - "slonie uši"
Na 1 kg hotového výrobku: múka 750 g, mlieko 250 g, margarín 50 g, vajce 2 ks, cukor 50 g, soľ 10 g, rastlinný olej na vyprážanie 120 g, práškový cukor 20 g
Maslové cesto sa vymiesi z múky, mlieka, vajec, margarínu, cukru, soli, po vykysnutí (40-50 minút) sa pokrája na 30 g kúsky, rozvaľká na tenké vrstvy, jeden koniec zaštipne, čím získame tvar sloních uší a vyprážame vo veľmi horúcom oleji do zlatista. Keď je pripravený, posypeme práškovým cukrom.
Tadžická kuchyňa- to sú predovšetkým tadžické pilafy. Technológia prípravy tadžického pilafu sa len málo líši od uzbeckej, existujú však určité zvláštnosti. V niektorých receptoch je ryža vopred namočená na 1-2 hodiny v teplej osolenej vode, aby sa urýchlilo varenie. Iné recepty pridávajú do ryže cícer. Tadžici pripravujú Ugro pilaf, kde namiesto ryže používajú Ugro zrná. Okrem iného je zvykom pridávať do tadžického pilafu prísady ako kúsky dule alebo celé hlávky cesnaku. V tadžickej kuchyni existuje špeciálne jedlo - khushan alebo tadžická manti s cícerom. Dve ďalšie jedlá, ktoré kombinujú cesto a mäso – shima a manpar – svojou technológiou čiastočne pripomínajú uzbeckého lagmana. Pri sladkých jedlách sa uprednostňujú osviežujúce ovocné sorbety.
V sekcii "Tadžická kuchyňa" je 42 receptov
Tadžické mäsové placky (Gushtli Non)
Začnem sviatočnými mäsovými koláčikmi (gušt - mäso, nechleb). Keď sú takéto lokše dostupné na trhu, cítiť ich vôňu už od brány. Robia sa tam s jahňacím alebo hovädzím mäsom. V podmienkach stredného Ruska som robil s kuracím aj bravčovým...
Národná kuchyňa Tadžikistanu, hoci je podobná kuchyniam národov Strednej a Strednej Ázie, má špecifické črty a miestne technológie varenia, vďaka ktorým je jedinečná a rozpoznateľná. Tadžici sú hrdí na svoju národnú kuchyňu a považujú ju za jednu z historických hodnôt svojho národa. Na vznik tejto kuchyne mala veľký vplyv bohatá, stáročná história Tadžikistanu. Po stáročia obyvateľstvo viedlo polokočovný životný štýl, ktorý predurčil hojnosť mäsových a múčnych jedál na tadžickom stole. Dúfam, že táto krátka exkurzia do národnej kuchyne vám predstaví tie najchutnejšie a najzaujímavejšie jedlá a váš kulinársky výber bude informovanejší.
Základom národnej kuchyne Tadžikistanu sú mäsové jedlá. Najväčšia prednosť sa dáva jahňaciemu, konskému a koziemu mäsu. Bravčové mäso, ako v mnohých moslimských krajinách, sa tu vôbec neje. Najobľúbenejšie jedlá, ktoré musíte v tejto krajine vyskúšať, sú -
- „kabobs“ (klobásy vyrobené z jemného mletého jahňacieho mäsa s pridaním cibule, soli, feferónky a korenia),
- „kaurdak“ (pečené jahňacie s pridaním paradajok, zemiakov, korenia, soli, cibule a dusených koreňov),
- „kazy“ (národné tadžické konské klobásy),
- "Shekhlet" (plnené kapustové rolky v tadžickom jazyku),
- „osh-tuglama“ (ryžová kaša s veľkým kusom vareného jahňacieho mäsa, cibuľou a mrkvou),
- « kebab v tadžickom štýle"(môže byť hrudkovité, zeleninové, mleté mäso a s prídavkom tuku z chvosta),
- podpis tadžický pilaf s názvom "Ugro".
Tadžické gazdinky sú veľmi úspešné v príprave múčnych jedál. Hlavnou vecou je mazanec vyrobený z droždia alebo nekysnutého cesta, ktoré sa považuje za tradičný chlieb. K chlebu je zvláštny a opatrný postoj – nie je zvykom klásť ho na stôl spodnou stranou nahor, nesmie sa hádzať ani padať, chlieb sa nekrája nožom, ale veľmi opatrne sa láme. kusov. Okrem toho sú tu pečené dobroty vynikajúce:
- „sambusa baraki“ – tadžické lístkové pečivo s mäsom,
- "Khushan" - manti s jahňacím hráškom a cícerom,
- „shima“ a „lagman“ - najlepšie domáce rezance s prídavkom mäsa, cibule, cesnaku, vajec a paradajkového pretlaku,
- "Pilita" - kefové drevo vyrobené z vyprážaného kysnutého cesta, posypané práškovým cukrom,
- "katlama" - lístkové pečivo,
- « Tadžické halušky s bylinkami.“
Nie je to posledné miesto v kuchyni Tadžikistanu , Prvé chody sú obsadené, predovšetkým polievky. Pripravujú sa s kostným alebo mäsovým vývarom, menej často so zeleninovým vývarom a mliekom. Do polievok sa často pridávajú paradajky, korenie, bylinky (mäta, kôpor, petržlen, šťavel, raikhon) a fermentované mliečne výrobky (kurut, kaymak, suzma, katyk). Prvé chody sa podávajú v špeciálnych jedlách, obzvlášť cenené sú hlinené: „tawak“ - hlboká oválna miska, veľké hlinené alebo keramické misky, „kasa“ - špeciálne jedlo na polievku. Určite vyskúšajte:
- „mastobu“ - polievka s ryžou, katyk, paradajkami a veľkým kusom vyprážaného jahňacieho mäsa;
- „Shavlya“ - polievka s jahňacím mäsom, ryžou, cibuľou, paprikou a mrkvou;
- „atola“ - hustá polievka s jahňacím tukom, cibuľou, múkou, korením, korením;
- „Naryn“ je polievka z konského mäsa alebo údeného jahňacieho mäsa s prídavkom rezancov, cibule a papriky.
Pod horúcim tadžickým slnkom rastie veľké množstvo chutnej a šťavnatej zeleniny. Preto miestny dastarkhan udivuje rozmanitosťou zeleninových jedál. Pred obedom hostesky podávajú hosťom zeleninové občerstvenie a šaláty z čerstvej zeleniny. Je toho veľa - paradajky, reďkovky, uhorky, baklažány, cukety, paprika, mrkva, cesnak, reďkovky, kôpor, petržlen, koriandr, rajón, to všetko sa nedá vymenovať. Medzi národné občerstvenie patria: baklažány, " plnené zeleninou na tadžický spôsob“ a šalát Hissar - pripomína šalát Olivier, ale namiesto majonézy je pridaný katyk (kysnutý mliečny výrobok).
V národnej kuchyni Tadžikistanu nie je zvykom zakončiť jedlo dezertom. Sladkosti sa tam jedia pred jedlom, po jedle, niekedy aj počas jedla. Tradičné sú:
- „halvaitar“ - tekutá múka halva s prídavkom orechov, mandlí, pistácií, vanilínu;
- „nishallo“ - krémová cukrová hmota so šľahanými vaječnými bielkami a mydlovým koreňom;
- „Nabat“ - hrubokryštalický tadžický cukor;
- „Pichak“ - tradičné miestne sladkosti;
- známe orientálne sladkosti a ovocie.
Najobľúbenejším nápojom Tadžikov je zelený čaj („choi kabud“). Bez tohto nápoja sa nezaobíde ani jedna recepcia hostí, či len priateľský rozhovor. Čaj sa naleje do misiek a podáva sa, samozrejme, na podnose. Čajové tradície sa už dávno zmenili na skutočný rituál. Mimochodom, v Tadžikistane, ako aj v Strednej Ázii všeobecne, nie je zvykom pridávať cukor do čaju. Aj Tadžici pijú čierny čaj, ale hlavne v zime. Ďalším zaujímavým nápojom v kuchyni Tadžikistanu je „shirchoy“ (čierny čaj sa zaleje horúcou vodou a pridá sa mlieko, potom sa privedie do varu. Do výsledného nápoja sa pridá soľ a maslo).
Vitajte v pohostinnom Tadžikistane a dobrú chuť všetkým!
Preto Tadžická národná kuchyňa je jednou z historických hodnôt národa, a hoci má isté podobnosti s kuchyňami iných národov Strednej Ázie, ktoré sú oddávna navzájom prepojené pozdĺž Veľkej hodvábnej cesty, tradičné technológie a špecifické črty prípravy jedlá mu dodávajú jedinečnú chuť a špeciálne uznanie.
Základom tadžickej kuchyne, podobne ako mnohých iných stredoázijských kuchýň, sú mäsové výrobky. Pokiaľ ide o mäso, Tadžici uprednostňujú jahňacie a kozie mäso, hovädzie mäso a hydinu a jedia ho oveľa menej často. V Tadžikistane ako moslimskej krajine bravčové mäso nejedia vôbec.
Obľúbené je najmä konské mäso, z ktorého sa vyrába národná klobása – “ kazy».
Medzi obľúbené mäsové jedlá v tadžickej kuchyni patria „ kabobs"- klobásky z marinovaného, mletého mäsa, vyprážané na ražni na otvorenom ohni, jahňací pilaf a niečo ako kapustnica -" Shehlet».
Veľmi obľúbený medzi ľuďmi - pečený-kaurdak, ktorý sa varí v kotlíku s pridaním veľkého množstva rastlinného oleja, jahňacej panenky a čerstvej zeleniny: cibuľa, zemiaky, mrkva, čerstvé paradajky. Hotové jedlo sa musí podávať s množstvom zeleniny, kaymakom (hustá smotana) a suzmou z tvarohu s cesnakom.
Pilaf- osobitný článok v tadžickej kultúre a jeho súčasťou je národná kuchyňa. Špecifiká prípravy tadžického pilafu sa príliš nelíšia od uzbeckých, existujú však aj výrazné črty.
Podpisový tadžický pilaf je teda „ Ugro" Pripravuje sa na to úplne tradičný „zirvak“ (základ) - mäso sa nakrája na kúsky, vypráža sa s mrkvou a cibuľou, predtým sa nakrája na prúžky, naleje sa vodou alebo vývarom a varí sa do polovice. A potom začína zábava.
Namiesto ryže si vezmite domáce rezance, opečte v rúre dozlatista, vychladnite a potom rozdrvte na veľkosť ryžových zŕn, potom opláchnite pod tečúcou studenou vodou, vložte do misky s vyprážaným mäsom a pripravte. Pri podávaní posypte nasekanými bylinkami.
Buďte pripravení na to, že takmer všetky tadžické jedlá sú veľkoryso dochucované cibuľou, cesnakom, čerstvými bylinkami a kyslým mliekom (katyk). Od korenieŠiroko sa používa červená paprika, čučoriedka, rasca, aníz, šafran atď. Najpopulárnejšie sú čerstvé bylinky: koriandr, kôpor, mäta, petržlen, zelená cibuľa, raikhon, šťavel atď., Pridávané v drvenej forme do šalátov, hlavných jedál, ako aj do ayranu (kyslé mlieko, ktoré sa používa na umývanie všetkého dole počas jedla.
Tadžici sú zruční kuchári a majstrovskí kuchári výrobky z múky: lokše, ugro (rezance), lagman, sambusa, kefové drevo atď. Cesto spod valčekov gazdiniek vychádza extrémne tenké a po dokončení sa jednoducho „roztopí“ v ústach.
Na prípravu múčnych jedál v Tadžikistane sa používa droždie a nekysnuté cesto. Tradičným chlebom je tu mazanec. Vyrábajú sa z kvásku a nekysnutého - jednoduchého a bohatého cesta a pečú sa na dreve v špeciálnych hlinených peciach - tandooroch.
Polievky sú v tadžickej kuchyni vždy obľúbené, sú tu špeciálne - veľmi husté, sýte, s aromatickým korenistým korením. Polievky sa pripravujú najmä s mäsovým alebo kostným vývarom, menej často s mliečnym alebo zeleninovým vývarom. A najobľúbenejšie z nich sú „shurbo“ a „ugro“.
Zelenina a zelenina- stáli spoločníci takmer všetkých tadžických jedál. Pred hlavnými jedlami preto pohostinní Tadžici vždy pohostia hostí zeleninovými šalátmi a bylinkami, ktoré sa jednoducho nenakrájané položia na samostatný tanier.
Ako by to mohlo byť inak, keďže všetko toto bohatstvo tu rastie od nepamäti. V krajine je jednoducho neúrekom paradajok, uhoriek, baklažánov, reďkoviek, cibule, papriky, cukety, mrkvy, zemiakov, cesnaku, fazule, čerstvého ovocia, aromatických byliniek... V tomto zozname by sa dalo pokračovať donekonečna, ale ja som bojíme sa unaviť našich zvedavých čitateľov. Je lepšie všetko vidieť a vyskúšať.
Prejdime teda rýchlo k drinkom.
Ameriku nikomu neotvorím, ak poviem, že obľúbeným nápojom Tadžikov je čaj. Pitie čaju sa tu už dlho stalo akýmsi rituálom. Ani jedno priateľské stretnutie, ani jedna recepcia hostí sa nezaobíde bez misky tohto aromatického nápoja. Akékoľvek jedlo sa podľa tradície začína a končí čajom.
V Tadžikistane pijem väčšinou v lete zelený čaj, ponechanie čiernej na zimu. Mimochodom, v zime často varia „shirchay“ - čierny čaj s mliekom.
Hosťom sa podáva nápoj už naliaty do misiek na podnose. Treba poznamenať, že čaj v Strednej Ázii sa konzumuje výlučne bez cukru, ale na stole na pitie čaju je vždy množstvo národných sladkostí - „nabat“ (hroznový kryštalický cukor), „ halwaitar"(druh tekutej chalvy), cukrík-" pichak».