Denna fråga kan inte besvaras entydigt. För vissa är det helt enkelt en välsmakande produkt som kan användas i matlagning som en oberoende maträtt eller en extra ingrediens. Men de flesta ostkännare kommer definitivt att nämna dess ovanliga smaker, dofter, former och färger. helt enkelt enormt. Med tanke på det stora antalet tillverkare av denna produkt är det inte lätt för en vanlig konsument att förstå denna mångfald. Vitrysk ost upptar en speciell nisch på marknaden. Vilken är bäst? Låt oss försöka reda ut det här.

Lite om ost

Det finns många varianter av denna produkt, varav många har en mycket intressant ursprungshistoria. Mozzarella är en av de mest kända ostarna. De första omnämnandena av det går tillbaka till 1600-talet. Roquefort är en ädelost gjord av den och har en ovanlig, specifik smak. Feta är en produkt av grekiskt ursprung. Olivoljan som den förvaras i ger den en ovanlig arom. Camembert är en dessertost med hårt svål och en lätt beläggning av vit mögel.

Den har en kryddig smak med en lätt svamparom. Gouda är en holländsk produkt, kryddig och pikant, fast, gul till färgen. Den har olika grader av åldrande. Du kan lista sorterna i det oändliga, men det kommer att ta mycket tid. Vissa av dem är bekanta för konsumenterna. Dessa är gouda, gorgonzola, parmesan, cheddar, tofu, brie och många andra. Vitrysk ost presenteras i inte mindre kvantitet. Tillverkare har lärt sig att göra en fantastisk produkt med utmärkt smak. Vilka ostar kan anses vara de bästa?

Historia i Vitryssland

Vitryska ostar, vars recensioner talar om deras höga kvalitet och utmärkta smak, har vunnit sin nisch på marknaden. Produktionens historia är nära förbunden med uppkomsten av denna industri i Ryssland. Som ni vet fördes ost till Ryssland av Peter I, som etablerade sin produktion med hjälp av utländska ostmakare. Gradvis skapades skolor för att utbilda sina specialister. På det moderna Vitrysslands territorium började de föda upp ett stort antal boskap.

Överskottsmjölken som blev kvar hos markägarna började sättas i produktion genom inköp av nödvändig utrustning. I slutet av 1800-talet fanns redan stora företag som tillverkade smör och ost i Vitryssland. Denna industri började utvecklas med varierande framgång. Det moderna Vitryssland är en snabb utveckling av jordbruket och bearbetningsindustrin. Landet har ett program för utveckling och återupplivande av landsbygdsområden. Tack vare detta kan vi njuta av den underbara smaken av mejeriprodukter från deras producenter.

De bästa vitryska tillverkarna

Bland vitryska producenter finns det också ledare inte bara när det gäller volymen av producerade produkter, utan också när det gäller deras smak och överensstämmelse med alla krav. Till exempel producerar Berezovsky Cheese Factory cirka 17 ton ost per år. "Slutsk Cheese-Making Plant" är en ledare bland de bästa. Dess volym är cirka 20 ton produkt per år. Du kan också markera Savushkin Product, Molochny Mir, Shchuchinsky Creamery och några andra tillverkare.

Samtliga har utrustat sina fabriker med den bästa utrustningen som uppfyller alla moderna krav. Tillverkarna lägger större vikt vid snabbt mogna ostar. Detta beror på den stora mängden råvaror och begränsade produktionsvolymer. Men det finns vitryska ostar vars namn och smakkvaliteter motsvarar de bästa sorterna med lång mognadstid. Roqueforty ädelost är på intet sätt sämre än sina utländska motsvarigheter.

Poshekhonsky ost

Många undrar vilken vitrysk ost som är bäst. Det kan finnas många åsikter här, som man säger, det finns inga kamrater efter smak. Men enligt experter är den bästa produkten i denna kategori som produceras i Vitryssland Poshekhonsky (Slutsk) ost. Den har utmärkt smak och uppfyller alla parametrar. Den klassificeras som löpeost, som framställs med låg andramognadstemperatur.

Smakbildande och helst har denna ost ett tunt svål utan skador. Dess smak är något syrlig och väl uttryckt. Den har en jämn konsistens och går av vid böjen. Dess ögon är runda eller ovala. Denna vitryska ost är utmärkt för att göra smörgåsar, som en oberoende maträtt eller som en extra produkt som används vid beredning.

Rocforti

Detta är en elitblåmögelost som produceras i Vitryssland. Roqueforti är inte mycket sämre i smak än dess analoger. Den är gjord av normaliserad pastöriserad komjölk. Detta är huvudkomponenten, men dessutom tillsätts salt, animaliska enzymer, en mögelkultur, en bakteriestartkultur och kalciumklorid till osten.

Roqueforti är en hård ost och har en medelmängd mögel. Den har en krämig smak och en lätt kryddig eftersmak. Med ganska hög prestanda är Rocforti billigare än sina kamrater, vilket är dess fördel. Den serveras med vin eller som förrätt innan huvudrätter.

Färskost

Hur väljer man vitryska ostar? Tillverkare av denna produkt kanske inte alltid är ärliga mot sina konsumenter. Ost är gjord av olika råvaror, som inte alltid uppfyller fastställda krav. Därför är det viktigt att välja en tillverkare som har bevisat sig på marknaden. Gräddost från företaget Belovezhskie Cheeses är en högkvalitativ produkt.

Den är gjord av pastöriserad komjölk, salt, bakteriekultur och naturligt mjölkkoagulationsmedel. Massfraktionen av fett i denna produkt är 50%. Osten har en uttalad krämig smak och arom, plastisk konsistens och en vacker gul färg.

Klosters ost

Detta är en fast löpeprodukt, som är gjord av pastöriserad komjölk med tillsats av mjölkkoagulerande enzymer och bakteriella startkulturer. Ostproduktionsteknik inkluderar alla nödvändiga operationer: formning, pressning och mognad. Fetthalten i produkten är 50%. Monastyrsky ost tillverkas av OJSC "Moloko" i Vitebsk. Smakmässigt uppfyller osten alla internationella krav.

holländsk ost

Många konsumenter föredrar vitryska ostar. Deras sammansättning är endast naturliga produkter av högsta kvalitet. Halvhårda ostar anses vara de mest delikata, med en delikat smak och arom. De absorberas väl av människokroppen. För deras produktion används endast högkvalitativ mjölk och speciell startkultur. Mognadsperioden för sådana ostar är cirka 40-45 dagar. Från denna kategori kan vi skilja från Gormolzavod i Minsk. Fetthalten i produkten är 45%. Genom att välja en ansvarsfull tillverkare kan du vara säker på ostens kvalitet.

Slutsats

Nyligen har vitryska ostar ockuperat en betydande del av marknaden för mejeriprodukter. Tillverkarens namn spelar en stor roll när man väljer. Det är inte bara experternas åsikter som är viktiga här, även om bara de kan ge en fullständig bedömning av produkternas kvalitet och deras överensstämmelse med standarder. Det viktigaste är åsikten från konsumenter som föredrar en viss produkt. Vitryska ostar har fått många fans i vårt land. Detta hände på grund av den höga kvaliteten på produkterna och deras smak. Låt oss hoppas att alla dessa indikatorer kommer att fortsätta att hålla sig på rätt nivå.

Vad är riktig mozzarella, var kommer den ifrån och vad äts den med? Om detta och mer i kontrollutredningen av Vladimir Zuev!

Inte alla länder kan skryta med att färgerna på dess nationella flagga matchar färgerna på landets favoritprodukter. Italien är ett utmärkt exempel i detta avseende. Den gröna färgen på tricoloren här kan symbolisera basilika och oliver, vita - både pasta och alla sorters ostar: mascarpone, mozzarella, parmesan. Jo, rött går såklart till tomater. När du tittar på den berömda italienska Caprese-salladen eller helt enkelt "mozzarella med tomater", kan du inte låta bli att undra vad som kom först, denna populära mat eller den italienska flaggan?

Men låt oss lämna denna fråga för historiker, och vi talar hellre om mozzarella.

Historisk skiss

Mozzarella - en ung italiensk ost som ursprungligen kommer från regionen Kampanien. Det speciella med denna produkt är att den inte lagras under lång tid, därför säljs den vanligtvis i saltlake för att bevara smaken och färskheten hos osten. Förmodligen den godaste mozzarellan är giornata (en dag gammal), men den kan bara köpas i Italien, så tyvärr är den inte tillgänglig för vanliga vitryska konsumenter.
Tillverkningen av mozzarella börjar på ett typiskt sätt för vilken ost som helst - mjölken koaguleras med löpe. Därefter värms vasslan till 80-90°C och rörs om tills en elastisk massa erhålls, från vilken bitar sedan skärs av och ost formas till olika former (kulor, flätor). Den här massan kallas för mozzatura (snöre) - vilket förresten är varifrån ostens namn kommer.
Klassisk mozzarella är gjord på svart buffelmjölk och heter Mozzarella di bufala campana. Mozzarella gjord av komjölk kallas fior di latte (mjölkblomma). Dessutom finns Mozzarella affumicata (rökt). Smaken av klassisk mozzarella är mör, lätt frisk och lätt elastisk. Denna ost är perfekt till sallader, pizza, pasta och lasagne. Mozzarella passar också väldigt bra till grönsaker och örter, utan att drunkna i, utan snarare perfekt komplettera och framhäva deras smak.

Lokal mozzarellamarknad

Att köpa en bit mozzarella i Minsk idag är inte speciellt svårt. Visserligen är det osannolikt att du hittar det i butikerna närmast ditt hem, men det finns nästan alltid mozzarella på hyllorna i stora stormarknader. I allmänhet, när vi talar om italienska ostar som presenteras på den vitryska marknaden, är det värt att notera att det enda företaget som producerar dem här är IP Viterfood. Ett utmärkande drag för företaget är att det är ett italienskt företag som skapades av Antonio Brudello och Enzo Grossi år 2000 nära Minsk. Förresten är den enda mjölken i dessa ostar vitryska, men enligt direktörerna är den inte på något sätt sämre än italienska. Allt annat - utrustning och teknik - är italienskt. Weatherfood producerar ostar som caciotta, mozzarella och ricotta.
Vad gäller mozzarella så säljs den i flera sorter i våra butiker. Låt oss prata om några av dem mer i detalj.

Mozzarella i saltlake i form av en boll. Förpackning - påse. Bollens vikt är alltid 140 g; fetthalt - 50±1,6%, hållbarhet - 10 dagar. Du kan köpa den här typen av ost i Korona, Central, Vester (Globo köpcentrum) och Preston-kedjan. Smaken av mozzarella är delikat, mjuk och det finns en nästan fullständig frånvaro av den specifika lukten av hårdostar. Skär lätt och bryts i fibrösa bitar.

Mozzarella i saltlake i form av flera bollar . Förpackning - hink, 25 bollar per fyllning, nettovikt 620 g; fetthalt - 50%, hållbarhet 10 dagar. Jag upptäckte dock en hink ostbollar bara i Corona .

Vakuumförpackad mozzarella i barform , i genomsnitt 400g. Fetthalt - 50±1,6%, hållbarhet - 30 dagar. Säljs i de flesta stormarknader.

Jag hittade förresten någon sorts mozzarellaersättning i Corona. Osten tillverkas i Litauen och heter Pizzarella (en typ av mozzarella). Den säljs i vikt, inget vakuum eller fyllning. Smaken i allmänhet är lite lik mozzarella, men ostens konsistens är hårdare och torrare. Om du inte siktar på att köpa mozzarella specifikt, så kan du prova denna ost, den är inte dålig.

Som du själv förstår är den bästa mozzarellan i världen endagsmozzarella, men listiga italienare reserverar denna delikatess exklusivt för sig själva. Resten av världen kan bara äta mozzarella i fyllningen. (Ett vakuum används förresten bara som en sista utväg). Om jag beskriver smaken av mozzarella i detalj, vill jag omedelbart varna för att älskare av skarpa, rika ostar är osannolikt att gilla det. Även om en person verkligen anser sig vara en gourmet och älskar ostar i princip, kommer han definitivt att uppskatta det. Varje vitryssare kan lära sig och uppskatta smaken av mozzarella om de vill. För det första är det bättre att prova det i en marinad... och det är alltid bättre att prova det i en marinad, såvida du naturligtvis inte planerar att besöka Italien inom en snar framtid. Priset på mozzarella, förefaller det mig, för en så välkänd, och viktigast av allt smakrik och hälsosam produkt, är ganska överkomligt, och jag kan inte vara nöjd med det faktum att mozzarella produceras i Vitryssland av dess grundare, italienarna. Uppriktigt sagt, jag vet inte vad vi, vitryska gourmeter, skulle göra utan denna välsmakande och hälsosamma produkt!

Caprese sallad

Förberedelse:

Tvätta tomaterna, torka och skär i skivor ~0,5 cm tjocka.
Skär även mozzarellan i skivor ~0,7 cm tjocka.
Mozzarellabollar finns i olika storlekar. Små bollar kan skäras på mitten eller läggas hela.
Tvätta och torka basilikan.
Lägg på ett fat, omväxlande, tomat- och mozzarellaskivor.
Krydda salladen med salt, nymalen peppar och ringla över balsamvinäger och olivolja.
Garnera salladen med basilikablad.

Smaklig måltid!

Vladimir Zuev, speciellt för

Förening: normaliserad mjölk, förtjockningssalt - kalciumklorid, mjölkkoagulerande enzym av mikrobiellt ursprung, bakteriestartare av termofila kulturer.

Näringsvärde av 100 g produkt:
Proteiner – 20.1
Fett – 17,6 g
Energivärde – 238,8 kcal (999,8 kJ)
Förvara vid temperaturer från +2 o C till +6 o C vid en relativ luftfuktighet på 75-85 %.
Vakuumförpackad.
När den öppnats, konsumera förpackningen inom 48 timmar.

TU BY 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

Halvhård ost Mozzarella Pizza (italienska: Mozzarella Pizza) är den mest kända osten i Pasta Filata-gruppen.

Pizzamozzarella avslöjar bäst sin smak när den utsätts för temperatur, varför denna ost är så populär i rätter som kräver bakning och värmebehandling, till exempel som topping till pizza och lasagne. Samtidigt är utrymmet för att använda halvhård mozzarella mycket bredare: smörgåsar, sallader, alla typer av kalla aptitretare - det finns otaliga alternativ.

Mozzarella Pizza och Mozzarella Fior di Latte skiljer sig främst i fukthalt och fetthalt i torrsubstans. Pizzamozzarella kännetecknas av låg luftfuktighet och en reducerad massfraktion av fett, vilket ökar hållbarheten och förbättrar ostens egenskaper efter smältning. Pizzamozzarella, till skillnad från sorter som Provola och Scamorza, mognar inte - denna ost är lämplig för förpackning direkt efter beredning.

Mozzarella Pizza är bra inte bara för att göra pizza, utan även kassler, lasagne och pajer. Pizzas mest kända mozzarellapaj är calzone. Köp Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov Vitryska.

”Enrico Cerea, kocken på den italienska restaurangen Da Vittorio, som hans far grundade för 50 år sedan, besöker Minsk. Restaurangen har tre Michelin-stjärnor. Den sista togs emot av Enrico och hans bror Roberto 2010. Mellan mästarklasserna och galamiddagen stannade Enrico till TUT.BY-redaktionen för att utvärdera de "italienska" ostarna som erbjuds av vitryska producenter.

"Det smakar gott, men det är definitivt inte vad det står på förpackningen."

Vi hade inte som mål att erbjuda Enrico alla italienska ostar som produceras i Vitryssland. Vi köpte parmesan, mozzarella, ricotta och mascarpone på snabbköpet närmast kontoret. Där, i brödavdelningen, tittade man på ciabatta och för omväxling la man den vanliga keso med fem procent fett i korgen.

Först och främst plockar Enrico upp ciabattan. I affären kostar detta bröd 2 rubel 46 kopekär placerad som "mörk italiensk", men kocken anser att "vitryska" ciabatta är mer som rostat bröd.

"För mjuk", säger kocken först. — Ciabatta ska vara krispig, med en skorpa som skulle gå sönder i dina händer. Och den här är väldigt gummiaktig. Men det doftar gott, mjölet är av bra kvalitet. Kanske valdes fel bearbetning eller så tillsattes mycket vätska i degen. Porositeten måste fördelas, så är inte fallet här, och vi kan prata om låg kvalitet.

Vad gäller förpackningen så liknar den det italienska tillverkare använder, säger Enrico. Med undantag för två produkter (nr 1 och nr 3).

- Vad det är? - han frågar om förpackningen, som inte har produktens namn med latinska bokstäver (nr 1 på bilden).

- Parmesan.

- Parmesan? — frågar kocken och tittar irriterat på osten. – Det ser naturligtvis inte ut som parmesan alls. Den liknar holländsk ost i både konsistens och färg. Parmesan har vissa granulat som bildar den.

Vår parmesan hade en monokromatisk, jämn struktur och enligt Enrico följdes inte den teknik som krävs för att göra sådan ost.

– Men osten smakar gott. Men det här är inte parmesan, och förpackningen säger något annat.

"Det ska vara mjukare, krämigare och det finns många granulat här." Smaken påminner vagt om mascarpone. Mycket, mycket fet ost.

Vi berättar för italienaren att butiken också hade italiensk mascarpone, men vi letade efter vitryska. Enrico nickar förstående och säger att om priset är lägre måste du vara beredd på resultatet.

— Italienska produkter är dyra. Men om en person inser att ja, produkten är inte italiensk, utan helt enkelt annorlunda, varför inte använda den?

"Kallas detta mozzarella? Det är till och med förolämpande!"

Det finns flera orörda produkter på bordet. Bland dem finns två typer av mozzarella.

- Och vad är det? Kallas detta mozzarella? Det måste sägas att det till och med är synd att en sådan produkt hette mozzarella (nr 3).

Enrico berättar att det finns mozzarella i form av korv, som rivs på lågprispizzor. Kanske är produkten han håller i sina händer designad för detta.

— De här korvarna var helt enkelt skurna och förpackade för att säljas. Men det gick inte särskilt bra. Nu ska jag prova den här magiska mozzarellan”, skämtar Enrico och tillägger: ”Nej, jag försäkrade inte mitt liv!”

Italienaren säger att denna produkt kan kallas vad man vill, men den har inget med mozzarella att göra. Men han gillar den andra mozzarellan (nr 6).

— Konsekvensen är acceptabel. Det är annorlunda för mig eftersom jag är van vid att äta en annan produkt. Och tydligen lämnar detta ett avtryck. Ändå kan du äta det.

Ricottan vi köpte har mer granulat än vad kocken är van vid, men det är en acceptabel konsistens. Men smaken verkar omättad, utan någon egenhet.

— Smaken är neutral, mer lik Yokaost än ricotta (ost nr 5). Och, naturligtvis, vi pratar inte om några frukter med ricotta. Bären kan kombineras med yoghurt eller läggas till dumplings om du gör dem av ost och mjöl.

Den andra typen av ricotta påminner också kocken om en annan typ av ost.

"Det är väldigt svårt, allt vatten har tagits ur osten." Och det är helt omöjligt att äta! Det är helt enkelt omöjligt, som plast”, skyndade Enrico att lägga ner produkt nr 7.

Efter provningen bad den italienske kocken från en restaurang med tre Michelinstjärnor om ursäkt för kritiken och konstaterade att hans bedömning var subjektiv.

– Detta är bara enligt min åsikt, med hänsyn till min smak och erfarenhet.

"Du behöver inte upprepa efter någon annan, det är bättre att skapa något eget"

När alla de "italienska" vitryska produkterna smakades kom turen till keso, som Enrico lade åt sidan i början. Vid första anblicken, i det fortfarande stängda paketet, identifierade han det som "något som inte är tillverkat i Italien." Låt oss försöka.

– Om du frågar mig vilken ost av alla (och italienarna kallar också fem procent keso) jag skulle vilja äta till det här brödet så tar jag den här (pekar på keso. – Webbsida). Det är en bra nivå av syrlighet här, det känns bra i munnen, det är gott. Jag gillar strukturen. Lägg till två tomater, två gurkor och lite oliver till det - så blir det någon sorts vitrysk sallad, som inte finns någonstans.

Italienaren anser att vitryssarna bör använda traditionella produkter. Då blir rätterna gjorda av dem autentiska.

”Det är trots allt inte nödvändigt att upprepa det som har skapats av andra människor, särskilt när dessa produkter inte uppfyller de givna standarderna. Kanske behöver du utveckla något eget?

När det gäller resten av produkterna kallade italienaren mozzarella (nr 6) och mascarpone (nr 4) för ostar som liknar originalet (om än väldigt avlägset). Men deras nivå är låg, till och med under genomsnittet, anser Enrico.

"Om jag kom för att jobba i Vitryssland skulle jag bli glad om jag kunde ta med min mozzarella", ler han. – Om inte, så kommer jag hellre med recept med detta (pekar på keso).

Enrico har redan provat vitryska gräddfil och blev mycket nöjd.

– Jag skulle servera den med kaviar. Eller med rökt lax, dillkräm och bottarga.

Slutligen frågade vi Michelin-kocken om han går på dyra restauranger när han reser.

– Ja, jag kommer in och provar för att jag är intresserad. Jag spenderade mycket pengar. Seriöst, jag har spenderat en förmögenhet på att gå till andra ställen jag har ätit på. Men jag provar också helt vanlig mat, lite strunt, gatumat. Huvudsaken är att maten ska vara välsmakande och ge nöje, ge känslor.

Som ett resultat av motsanktioner för livsmedel försvann de flesta varianter av italiensk och fransk ost från butikerna, men många ryska och vitryska analoger dök upp. The Village fick flera prover från marknader och butiker och bad en expert sommelier att betygsätta hur lika de var originalet.

Kärnan i experimentet

Experten smakar på sju ostsorter, utvärderar smaken och konsistensen på var och en och ger ett betyg på en skala från 1 till 10. Provningen fortskrider i ökande ordning: från neutral ricotta till pikant blå med mögel - så att smaken av ostar avslöjas gradvis.

Ricotta

"Osten har nästan ingen lukt - detta är normalt för ricotta. God ricotta ska ha konsistensen som oslipad keso, men smaken ska vara som ost. Konsistensen på den här är okej, och smaken är i princip densamma, även om man här kan känna att det antingen inte är för intetsägande keso, eller någon form av ostmassa. Jag har provat det förut. Vitryska ricotta liknar inte italiensk, men det är inte dåligt.

VAR PRODUCERAD:
Vitryssland, Gomel-regionen, Bonfesto-företag

KVALITET:
7 poäng

Mozzarella cigliegina

"Denna mozzarella är intetsägande och smakar mer som keso än ost. Den passar inte för något klassiskt som caprese. Smaken av komjölk är mycket medioker. Kulorna är för stora för cigliegini, mer som bocconcini, även om de ser bra ut till utseendet: skiktade, utan luftbubblor. Och en sak till: ordentlig mozzarella bör förvaras i saltlake, helst i vatten med havssalt. Denna saltlake har en konstig lukt - som sur mjölk. Något har helt klart gått fel här.

Denna mozzarella skulle passa perfekt till pizza. Huvudsaken är att den smakar liknande och inte sträcker sig: detta är avgörande för pizza. Jag tror att när det väl smält kommer det att bli bra.

Naturligtvis är det inte som klassisk buffelmozzarella (vars produktion förmodligen aldrig kommer att dyka upp i Ryssland). I vårt land finns det inga svarta bufflar, av vars mjölk denna typ av ost tillverkas. Jag hörde att vissa entreprenörer importerade dessa djur, men hittills har de inte lyckats.”

VAR PRODUCERAD:
JSC "Shchapovo-Agrotechno", Shchapovskoe bosättning

KVALITET:
5 poäng

Hård mozzarella

"Kanske är min kunskap bristfällig, men jag förstår inte vad den här osten är till för. Det är salt (vilket är oacceptabelt för klassisk mozzarella). Elastisk. Den kan användas till smörgåsar, men den har absolut ingen smak! Detta är basen som bara sitter ovanpå brödet. För att äta det behöver du antingen saltat smör eller något slags bröd med tillsatser - något smakrikt.

Denna ost är kanske två veckor gammal: medelmåttig, ung, något salt. Jag kan smaka pastöriserad mjölk. Uppvärmd, inte särskilt aptitlig.”

VAR PRODUCERAD:
Vitryssland, jordbruk

KVALITET:
3 poäng

Maasdam

”Jag har en väldigt bra attityd till Altai-ostar. Den här är utsökt, har en lätt sötma, med toner av skogsörter. Personligen gillar jag inte sötma i ostar; enligt mig är det inte särskilt bra för smörgåsar.

Strukturen förvirrar mig. Osten är mycket lös, med små hål. Maasdams kännetecknas av ett mindre antal hål: de konvergerar närmare kanten och bildar större. Kanske användes accelererad mognad för detta. Den kan fortfarande mogna."

VAR PRODUCERAD:

KVALITET:
6 poäng

schweizisk ost

"Schweizisk ost i Sovjetunionen kallades emmentaler. Om du reser utomlands kommer du med största sannolikhet att stöta på det vid lunch (till exempel i smörgåsar, även om det ibland också finns ung cheddar).

Externt ser den här sorten anständig ut, den ser inte ens ut som en rysk produkt. Han har väldigt bra hål. Liknar emmentaler. Om jag hade sett denna ost på en monter, även utan namnet på tillverkaren, hade jag bestämt mig för att den var värd att uppmärksammas.

Smaken är förstås sämre än äkta schweizisk ost: Altai-ost är intetsägande. Jag är inte säker på hur han kommer att bete sig om han får mogna ytterligare (kanske har han inte nått tillstånd). Men när jag äter det känns det som att jag äter god ost."

VAR PRODUCERAD:
Altai-regionen, gård

KVALITET:
5 poäng

Cheddar

"Jag gillade inte alls den här osten. Jag älskar lagrad cheddar, den sorten där man skär den och den smular sönder. Moscow cheddar är mycket mjuk, nästan plasticine. Antingen togs den av tidigt, eller så kan den helt enkelt inte mogna längre. Det smakar som en okokt panna.”

VAR PRODUCERAD:
Moskva, LLC "Algoy"

KVALITET:
1 poäng

Kuban blues (blåmögelost)

"Är du säker på att det är fräscht? Förpackningen läcker. En god ädelost ska inte läcka.

Kuban-blues har inte en sådan distinkt möglighet: den når inte samma nivå som de schweiziska proverna. Tråkig smak, ingen intressant krydda. Men det finns ett plus - det är osaltat. Många ryska ostar är fruktansvärt salta (det är lättare att göra dem på det här sättet), och salt övermannar den känsliga smaken av mögel. Sammantaget ett bra exempel.

Denna sort är bra för en sallad eller paj - där den skulle vara sekundär. För vin - förmodligen inte. Jag skulle inte rekommendera det, smaken kommer att gå förlorad."

VAR PRODUCERAD:
Krasnodar-regionen, företaget "Kaloriya"

KVALITET:
5 poäng

Slutsats

”Historiskt sett har osttillverkning inte varit särskilt utvecklad i Ryssland. Nu, tack vare embargot, slår många sig själva i bröstet: "I'll get it now!" Men jag är skeptisk till detta: i Europa tog det flera århundraden.

Om du vill tjäna pengar är det mer lönsamt för dig att sälja osten snabbare för att få tillbaka dina pengar. Ju tidigare pengarna vänder, desto mer får du. Vi tillverkar många hyfsade mjukostar eftersom de är lätta att tillverka och svåra att förstöra. Detta görs främst av små gårdsmejerier. Vi har inga komplexlagrade ostar (som parmesan, till exempel), och det är osannolikt att vi kommer att göra det snart.

God ost (särskilt med vitmögel och getost) görs av "Lefkadia" i Krasnodar-regionen, det finns anständiga exempel från små gårdar - Signore Formaggio, "Cosa Nostra", men tyvärr når de inte många platser. ”