Одним із найважливіших етапів у процесі приготування їжі є вміння правильно подрібнювати продукти. Адже в кулінарії не буває дрібниць, а така дія потребує певної вправності. Взяти, наприклад, картоплю. Найчастіше на початковому етапі після очищення її потрібно нарізати. Залежно від конкретної страви подрібнені заготовки повинні мати певну форму. Допустимо, що для роботи потрібні прямокутні брусочки типу соломки. Що потрібно зробити в такому випадку? Як картоплю нарізати соломкою? Виявляється, що зробити це можна у різний спосіб.
Картопля фрі
У наші дні фаст-фуд став настільки популярним, що багато хто навіть удома намагається готувати страви, що полюбилися. Спрацьовує банальна сила звички. Як відомо, жоден заклад швидкого харчування не обходиться без знаменитої картоплі фрі. Тим більше, що робити його зовсім не складно. Головне, потрібно надати відповідної форми основному продукту. Тут постає питання: "Як картоплю нарізати соломкою?" Для цього можна скористатися найпростішим методом. З інструментів знадобиться лише гострий ніж та обробна дошка.
Щоб зрозуміти, як картоплю нарізати соломкою, необхідно чітко виконувати такі дії:
- Бульби треба очистити, вимити і добре просушити паперовим рушником.
- Щоб соломка вийшла довгою, картоплину потрібно розташувати на дошці так, щоб лезо ножа йшло вздовж неї.
- Бульби слід акуратно розділити на рівні поздовжні кільця.
- Кожну заготовку потрібно розрізати на смужки завтовшки трохи більше 5 мм.
Після цього підготовлену картоплю можна невеликими порціями відправляти в киплячу олію.
Секрет правильної форми
Замовляючи в кафе картопля фрі, люди часто дивуються, наскільки рівними виходять бічні сторони обсмажених шматочків. Адже цей овоч має овальну форму, і при нарізанні частина заготовок має бути трохи закругленою. Тут кулінари мають свій секрет. Вони точно знають, як картоплю нарізати соломкою, щоб кожен шматочок мав правильну форму.
Справа в тому, що перед подрібненням у бульби необхідно:
- Спочатку зрізати бічний поздовжній край.
- Повернути картоплину на 90 градусів по осі та відокремити таку ж частину з іншого боку. Виходять дві плоскі боковини.
- Покласти продукт на одну з них і розділити на рівні шматочки паралельно до другого зрізу. Решту, що має закруглення, відкласти убік.
- Отримані заготовки поділити на смуги однакової товщини.
В результаті на обробній дошці виявиться акуратна велика соломка з правильними рівними боками. А зрізані шматки картоплі, що залишилися після обробки, можна застосувати для приготування інших страв.
Підготовка для смаження
Фрі - це лише один із способів смаження картоплі. Але більшість господинь рідко використовують його в домашніх умовах, в основному через велику витрату олії. Набагато економніше смажити картоплю просто на сковороді. При цьому її також можна подрібнювати у вигляді соломки. У цьому випадку краще використовувати дрібніші або середні бульби. Як нарізати картоплю соломкою для смаження? Технологія цього набагато простіше попередніх варіантів. Для роботи знадобиться очищений та вимитий продукт. Попередньо його обов'язково треба обсушити, щоб уникнути небажаних бризок від контакту вологи з киплячим жиром.
Обробка підготовленої картоплі відбувається у три етапи:
- Насамперед у бульби необхідно зрізати обидві верхівки. Так він стає схожим на маленьку барило.
- Слід поставити його на одну з підстав (ширше) і, притримуючи другою рукою, акуратно порізати ножем на однакові пластини.
- Не відриваючи від дошки, повернути продукт на 90 градусів і виконати ті ж дії.
Виходить акуратна соломка розмір якої залежить від обраної товщини пластин. кінці, що залишилися, теж можна нарізати. Щоправда, вони будуть коротшими за інших. Але для смаження це не має особливого значення.
Техніка на допомогу
Кожній господарці знайома ситуація, коли, як кажуть, гості вже на порозі, і для приготування залишається зовсім мало часу. Хочеться, наприклад, здивувати їх тонкою смаженою картопляною соломкою, але немає часу на те, щоб займатися акуратною нарізкою. Що потрібно робити у такій ситуації? Як швидко нарізати картоплю соломкою? Для такого випадку в будинку завжди має бути спеціальна побутова техніка. Сьогодні придбати її в магазині не становить особливих труднощів. Знадобиться звичайна шатківниця для овочів з насадкою для нарізки соломкою. З її допомогою за лічені хвилини можна будь-яку кількість картоплі перетворити на гору тонких рівних шматочків.
Після цього їх залишиться лише обсмажити. Якщо планується гарнір у вигляді картопля фрі, то попередньо напівфабрикат треба висипати на серветку, щоб видалити зайву вологу. Продукт не варто насипати гіркою. Його необхідно розкласти тонким шаром і кілька разів промокнути, доки на сковороді розігрівається олія.
Комбінований варіант
Для кожної страви існують свої спеціальні способи нарізки вихідних інгредієнтів. Наприклад, не можна стверджувати, що соломку з картоплі можна зробити лише за допомогою гострого ножа. Існує багато інших варіантів, і кожен із них по-своєму хороший. Припустимо, що як гарнір необхідно приготувати картоплю пай. Це дуже смачний продукт, який дуже ефектно виглядає на тарілці. Як правильно нарізати картоплю соломкою для такої страви?
Досвідчені кулінари в цьому випадку надходять таким чином:
- Спочатку кожна очищена бульба ріжеться на тоненькі пластини. Зробити це можна ножем або використовувати будь-який механічний подрібнювач.
- Потім кожну пластину необхідно нашаткувати за допомогою терки для корейської моркви. Виходять дрібні соломинки завтовшки трохи більше 2 мм. Крім того, всі вони будуть однакового розміру.
Після цього підготовлений продукт можна використовувати за призначенням.
Наочний приклад
Останнім часом конструкторами розроблено багато унікальних пристроїв, які значно полегшують роботу на кухні. Наприклад, нещодавно у продажу з'явилися оригінальні картоплерізки. Нехитрий пристрій придуманий китайськими майстрами. Воно є пластмасовим корпусом, у центрі якого у вигляді решітки закріплені сталеві ножі. Дивлячись на нього, легко збагнути, як нарізати картоплю соломкою. Фото допоможе детальніше розібратися з цим питанням.
Принцип роботи пристрою дуже простий:
- Очищену бульбу необхідно покласти на обробну дошку.
- Зверху на ньому встановити картоплерізання.
- Тримаючись двома руками з боків, сильно натиснути на пристрій.
В результаті виходять заготовки однакового розміру та перерізу. Встановивши картоплину у вертикальному положенні, можна за лічені секунди отримати велику соломку, доклавши мінімальне фізичне зусилля. В інструкції принцип дії пристрою показаний за допомогою фотографій, які наочно демонструють простоту його роботи.
Форми нарізування картоплі. Очищені бульби картоплі використовують для тепло-вої обробки цілими або попередньо нарізаними. Картоплю нарізають простими чи складними формами.
До простих, найбільш поширених форм нарізки відносять: соломку, брусочки, кружечки, скибочки, часточки. Нарізка вручну є трудомістким процесом, тому для його полегшення широко застосовують спеціальні інструменти та овочерізальні машини. При нарізанні соломки та скибочок вручну використовують прийом шатківниці.
Соломка.Сирий картоплю нарізають на тонкі пластинки, накладають одну на іншу і шаткують поперек на соломки довжиною 4-5 см, перетином 0,2x0,2 см. Їх використовують для смаження у фри-тюрі (великій кількості жиру).
Брусочки.Сирий картоплю нарізають на пластинки товщиною 0,7-1 см і розрізають на брусочки довжиною 3-4 см. Використовують для жарки, приготування борщів (крім флотського і сибірського), розсольника, супів з макаронними виробами та інших страв.
Кубики.Картоплю спочатку нарізають на пластинки, розрізають на брусочки, а потім ріжуть на кубики. Залежно від призначення кубики нарізають перетином (см): великі - 2-2,5, середні - 1-1,5, дрібні - 0,3-0,5. Великими кубиками нарізають сиру картоплю для гасіння та приготування супів; середніми - для приготування страви "картопля в молоці" та для гасіння; дрібними кубиками нарізають варену картоплю для гарніру до холодних страв і для салатів.
Частки.Сирий картоплю (невеликий) розрізають навпіл і по радіусу на часточки, які використовують для приготування розсольників, рагу, духової яловичини, смаження у фритюрі.
Скибочки. Варену картоплю дрібного або середнього розміру розрізають уздовж навпіл, потім ще раз навпіл і шаткують поперек на скибочки товщиною 1-2 мм. Великі бульби розрізають вздовж на брусочки і шаткують поперек на скибочки. Використовують скибочки для приготування салатів та вінегретів.
Посадка картоплі частками одне з найбільш спірних питань картоплярства, а висновки різних досліджень протилежні. У Голландії та інших європейських країнах із вологим прохолодним кліматом бульби не ріжуть, натомість у США та Канаді половинками висаджують 95% картоплі. Японські фермери ріжуть на дві частини, закуплені у іноземних колег часточки, одержуючи 4 одиниці посадкового матеріалу з одного бульби. На дачній ділянці нарізати картоплю для посадки доцільно лише у разі нестачі насіннєвих бульб, при цьому важливо дотримуватися технології.
Увага! Не всі сорти нормально переносять роблення бульб, наприклад, для «Скарб» та «Ред Скарлет» різання небажане, оскільки уповільнює розвиток рослин та знижує врожайність. Потрібно заздалегідь знати, чи підходить обраний сорт для посадки частинами.
1. Відбраковування бульб.Не можна різати хвору та надто дрібну картоплю. У першому випадку високий ризик заразити здорові бульби, у другому залишиться дуже мало поживних речовин для розвитку куща в несприятливих умовах. Частка не повинна бути менше 25-30 грам і мати мінімум 2-3 вічка. Зовнішньо здоровий, але з ознаками псування м'якоті картоплю відбраковують.
2. Час різання.Ділити бульби можна, починаючи з осені до моменту посадки. Восени картопля швидше створює у місці розрізу захисну тканину (ранову перидерму), яка за властивостями близька до шкірки, хоч і відрізняється зовні. При нарізанні навесні теж створюється захисний шар, але його здатність протистояти інфекції значно нижче.
Порізка картоплі восени небезпечна тим, що через один заражений бульбу можна втратити весь насіннєвий матеріал. Якщо немає сховища, що добре провітрюється, і стежити кожен день за картоплею не виходить, слід відкласти цю процедуру до весни або моменту висадки в грунт.
Різати картоплю для посадки краще до проростання, щоб створити однакові стартові умови для обох половинок, але якщо зробити це зарано, бульби втратять багато вологи.
Перші 15 днів, поки не утворюється захисна кірка, нарізані половинки потрібно зберігати окремо один від одного при кімнатній температурі далеко від сонячного проміння з гарною вентиляцією та відносною вологістю повітря 90-95%. Потім посадковий матеріал можна перенести у льох.
Картопляникам-початківцям доцільно ділити бульби за 3-4 дні до посадки або за 4-5 годин до висадки в грунт.
3. Метод різання.Буває поздовжнім та поперечним. З точки зору технології вирощування різати бульбу вздовж простіше, оскільки відпадає необхідність сортування, але паростки на пуповині (місце, яким картоплина приєднувалася до батьківського куща) будуть розвиватися не так активно, до того ж не кожен сорт має достатню кількість очок (мінімум 2- 3) на кожній половинці.
Краще різати картоплю поперек. При цьому важливо пам'ятати, що паростки з верхівки бульби розвиваються раніше, ніж з пуповини. Якщо висадити часточки впереміш, то кущі з верхівки проростуть раніше, забравши поживні речовини у «сусідньої» з пуповини. Тому під час нарізування часточки сортують, а потім висаджують в окремі лави.
Великі бульби можна різати на 4 частини, але чим менше поживних речовин залишається у паростка, тим більша небезпека, що картопля не проросте за несприятливих умов або буде дуже слабкою.
При розрізанні головне не зачепити «очі» (місця появи паростків), інакше входи не з'являться!
4. Дезінфекція.Перед початком тару, стелажі та саме приміщення бажано продезінфікувати п'ятивідсотковим розчином мідного купоросу. Для нарізування картоплі підходять тільки ножі з нержавіючої сталі. Для захисту рук використовують гумові рукавички.
Щоб інфекція з одного бульби не передалася іншому, після кожного надрізу лезо знезаражують марганцевим розчином (200 мг марганцівки на 200 мл води). Альтернативний спосіб - піднести ніж до полум'я пальника, потримати кілька секунд, потім охолодити лезо.
Для зниження ймовірності зараження, уповільнення випаровування рідини та прискореного формування захисної плівки, бульби у місцях розрізу обробляють спеціальними речовинами. Найефективнішим засобом вважається деревна зола, у разі її відсутності використовують сухий цемент. Речовину насипають у миску і вмочують зріз картоплини. Через 3 години можна розпочинати посадку. Цемент є хімічно нейтральною речовиною, яка не завдає шкоди ґрунту.
5. Схема посадки.Нарізану картоплю висаджують розрізом до верху на глибину 6-10 см при температурі ґрунту не нижче +10 °C. Інтервал посадки та ширина міжрядь стандартні, ці параметри залежать від сорту. В іншому вирощування не відрізняється від традиційної методики.
Як правильно різати картоплю на суп?
Це все залежить від ваших уподобань. Я якщо готую звичайний суп, то ріжу картоплю кубиками, а солянці мені більше подобається картопля, різана соломкою, т.к. всі інгредієнти в солянці ріжу соломкою, так вона гарніше виглядає.
На мій погляд з естетичного погляду картоплю на суп потрібно різати однаковими по можливості симетричними часточками. Намагатися, щоб це були акуратні кубики однакових пропорцій. Можна тут і пофантазувати. Дивлячись ще якийсь суп. Деякі припустимо воліють товчену картоплю в супі. Дітям же навпаки для додаткової веселощів можна нарізати картоплю у вигляді якихось фігурок. Мені здається, це дуже цікаво. Імпровізуйте сміливіше і у вас обов'язково вийде. Смачного!
Не знаю, як правильно, я ріжу під настрій. Коли поспішаю – півколом, коли є запас часу – соломкою чи кубиками. До речі, останні добре і швидко проварюються та їх зручніше їсти – не треба розламувати. І в супі виглядають добре.
Тут уже на вашу думку. Мої батьки люблять дрібненько кришити її в суп, тато віддає перевагу соломці, мама - кубикам. А от у сім'ї чоловіка її на 4 частини тільки ділять (але її в тарілку не кладуть, а викладають на велику страву з м'ясом, яке ставлять посеред столу) і всіх це влаштовує, я тепер навіть у цьому бачу свої плюси – стежу за фігурою та картопля намагаюся не їсти, якби з супом у тарілці траплялася, то було б ніяково її викладати, а тут - просто не береш із загального блюда і все. Якщо в сім'ї є маленькі діти, то краще дрібно накришити, щоб діти могли її легко помістити в рот і з'їсти.
Ми картоплю в суп нарізаємо великими скибочками. Картопля добре розварюється, смачна, велика тане у роті. Середню картоплину ріжемо на чотири частини та вздовж на скибочки. Рівні виходять часточки та однакові. Нам так більше подобається
Я гадаю, що тут як кому зручно. І ось скільки не дивилася як деякі ріжуть картоплю в перші страви, у всіх по-різному. Я, наприклад, ріжу в суп соломкою, не тонко, не товсто, щоб діти нормально їли. у борщ ріжу кубиками, у щі теж більше соломкою. Конкретних правил немає.
Картоплю на суп ріжуть не крупно і не дрібно. Можна часточками, кубиками, соломкою. Головне - кожен шматочок повинен вільно поміщатись у ложку і не вимагати від їжака розламувати його.
Немає певних правил з різання картоплі в суп, особисто я люблю все різати досить дрібно, у тому числі і картоплю. А моя мама всі продукти в суп ріже крупно. Як вам зручно так і ріжте, є навіть супи, в яких невеликі картоплини ріжуть всього на 4 частини і довго варять, дуже смачно виходить і незвичайно.
Це один із найбільш відповідальних моментів! Якщо хочете отримати по-справжньому чудову страву, ретельно оцініть такі фактори.
Крохмалистість
Знаменитий шеф-кухар Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) запевняє Heston Blumenthal's 10 tricks to the perfect roast potato, Що найсмачніша картопля по-сільському виходить із сухих, найбільш крохмалистих сортів - тих, що легко. Як правило, такі коренеплоди мають світло-коричневу шкірку та майже білу м'якоть. Крохмалистість дозволить досягти найбільш вражаючого контрасту між хрусткою скоринкою і серединкою готової страви, що буквально тане в роті.
А ось виразно жовтувату, вологу, щільну, немов воскову картоплю варто відкласти для якихось інших.
Форма
Невеликі круглі картоплини – не ваш варіант. Їх складно нарізати таким чином, щоб вийшло якнайбільше плоских граней. Адже обсмажені хрусткі грані в картопляні по-сільському - ключовий, чи не найчудовіший момент!
Краще вибирати витягнуту картоплю розміром приблизно із середнє авокадо. Його легко нарізати на вісім частин, кожна з яких матиме три великі плоскі грані.
Тут є різні підходи. Але їх поєднує одна мета: зберігши шкірку і впізнавану, важливу для картоплі по-сільському трикутну форму, зробити якнайбільше плоских граней.
Все той же метр кулінарії Хестон Блюменталь, наприклад, пропонує різати картоплю навхрест. Спочатку – вздовж на дві половинки. Потім, розгорнувши картоплю на 90 градусів, ще раз вздовж – у вас вийде чотири однакові витягнуті «частки». І потім одним рухом – поперек.
Це справді простий і швидкий, проте не оптимальний варіант. Студенти Ессекського університету провели нескладний геометричний аналіз картоплин та з'ясували, як нарізати коренеплід, щоб отримати максимальну площу хрусткої скоринки.
Перший крок у їхній концепції повторює практику Блюменталя: картоплина ріжеться вздовж навпіл. Але потім потрібно розгорнути картоплю на 90 градусів і розрізати віялом.
Ця методика нарізки одержала назву edge cut. Дізнатися більше про математичні викладки та роботу ножем можна у підготовленому студентами відео.
Студенти заявили, що нарізана таким чином картопля виходить смачнішою. І вони не були голослівними. Експериментатори не полінувалися приготувати пару сотень порцій картоплі по-сільському в традиційній і новій нарізці. А потім відправили страви на дегустацію товаришам по кампусу і в кілька найближчих ресторанів. Абсолютно безкоштовно, попросивши лише, щоб їдоки порівняли та оцінили по-різному нарізані порції картоплі.
Результат: дегустаторам більше сподобалася картопля у нарізці edge cut. Тож користуйтеся напрацюваннями і не дякуйте!
Як приготувати картоплю по-сільськи
1. Позбавтеся зайвого крохмалю
Незважаючи на те, що спочатку краще вибирати крохмалисті сорти як ніжніші, частину крохмалю все-таки потрібно видалити. По-перше, це дозволить картоплі краще тримати форму при термообробці. А по-друге, крохмаль – зайва глюкоза, яка далеко не кожному потрібна. Звичайно, в першу чергу мова про тих, хто стежить за фігурою або страждає від .
Хороший спосіб позбутися надлишків крохмалю - покласти почищену і нарізану картоплю в каструлю і поставити на 5 хвилин під холодну проточну воду.
2. Зваріть
Доведіть воду до кипіння і викладіть у неї підготовлені картопляні часточки так, щоб рідина покривала їх хоча б на 1 см. Солити воду можна, але не обов'язково. Якщо ви шанувальник витончених смаків, додайте невеликий пучок чебрецю і трохи лимонної цедри.
Кладіть у окріп, це важливо. Чим довше бульби знаходяться у воді, тим більше корисних речовин вони втрачають, так що наше завдання – зварити їх якнайшвидше.
До готовності. Достатньо, щоб картопля стала м'якою і легко протикалася, наприклад, ножем або зубочисткою. На це піде 7-10 хвилин.
Не дайте овочам розваритись! Вам потрібні цілі часточки.
3. Обсушіть картоплю
Виваліть варену картоплю в друшляк. Якщо боїтеся, що картопля розвалиться, використовуйте шумівку. З її допомогою акуратно перекладіть часточки в друшляк або на підготовлений рушник. Будьте обережні, постарайтеся не обпектися.
Дочекайтеся, поки вода повністю стіче, а часточки охолонуть.
4. Проконтролюйте наявність важливих тріщин
Якщо ви все робите правильно, при остиганні плоскі грані картоплі підуть дрібними неглибокими тріщинами. На наступному етапі ці тріщини допоможуть картоплі вбрати жир і покритися дійсно хрусткою скоринкою.
Якщо їх немає, обережно попрацюйте вилкою: проробіть на плоских гранях кожної часточки неглибокі отвори.
5. Обсмажте в улюбленій олії
Хтось віддає перевагу рідкому арахісовому, комусь до душі оливковому, хтось не мудрує і обходиться звичайним соняшниковим. Якихось єдиних рекомендацій щодо вибору немає.
Процес обсмажування може змінюватись в залежності від того, де саме ви збираєтеся готувати картоплю.
Сковорода має бути досить глибокою та широкою, щоб порція картоплі помістилася на ній в один шар. На олії можна трохи заощадити: достатньо 0,5-0,7 см.
Доведіть масло|мастило| на сильному вогні до кипіння, викладете картопляні часточки по всій поверхні і залиште смажитися хвилин на 5. Не перевертайте, щоб не розламати скибочки до того, як вони схопляться скоринкою! І слідкуйте, щоб картопля не підгоріла.
Через певний час переверніть картоплю так, щоб вона торкалася денця ще не обсмаженими гранями.
Смажте на сильному вогні, час від часу перевертаючи і досягаючи рівномірного золотистого кольору з усіх боків. Намагайтеся не пересмажити, інакше картопля набуде характерного горілого присмаку.
Картопля по-сільському в духовці
Вам буде потрібна глибока і широка форма, щоб всі часточки помістилися на ній в один шар. Олії варто налити побільше, щоб не пересушити картоплю.
Розігрійте духовку до 180 ° С, поставте в неї форму з олією та зачекайте 15 хвилин. Коли олія розігріється, викладіть у неї картопляні скибочки, акуратно перемішайте і поверніть форму в духовку. Залишіть на 60-75 хвилин, перевертаючи кожні 20 хвилин і досягаючи рівномірної обсмажування з усіх боків.
Відразу попередимо, що тієї самої хрусткої скоринки у вас не вийде, оскільки температура в мультиварці невелика і картопля швидше звариться, а не обсмажиться. Однак скоринка - хай і не ідеальна - все-таки буде, а страва все одно вийде смачною.
Залийте у чашу мультиварки вибрану олію так, щоб вона височіла над денцем приблизно на 1 см. Виберіть режим «Мультиповар» або «Випічка» з температурою не нижче 125–130 °С і доведіть олію до кипіння. Акуратно викладіть у чашу картоплю і, не знижуючи температури та не перевертаючи часточки, залиште на 20 хвилин. По можливості не закривайте кришку, щоб картопля позбавлялася зайвої вологи.
Потім переверніть скибочки та знову залиште на 20 хвилин. Залежно від бажаного ступеня прожарювання та готовності можна перевернути ще раз і залишити смажитися на 10-15 хвилин.
6. Надайте страві смаку
Роздавіть кілька зубчиків, змішайте з|із| дрібно|мілко| порубаним розмарином і додайте|добавляйте| Також можна додати кілька цілих часникових зубків і нарізану кільцями цибулю. Не забувайте перемішувати!
7. Подавайте картоплю гарячою
goodfood.com.au Якщо ви не солили воду при варінні, перед подачею посипте картоплю великою сіллю до смаку. Кожну порцію прикрасьте гілочкою розмарину.