Katliņā ielej ūdeni sīrupam, uzvāra, pievieno cukuru.
Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot 3-4 minūtes, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Sagatavotajam sīrupam pievieno uzbriedinātu želatīnu, apmaisa un noņem pannu no uguns. Atstāj uz 2 minūtēm, tad pievieno vaniļu un ar mikseri lielā ātrumā 5 minūtes sakuļ karsto maisījumu. Masa sabiezēs, palielināsies apjoms un kļūs balta.
Novietojiet pannu malā un ļaujiet maisījumam nostāvēties 5 minūtes. Pēc tam atkal sita vēl 5 minūtes. Masa kļūs vēl biezāka.
Pēc tam pievienojiet sodu un citronu sulu. Sakuļ ar rokām ar putojamo slotiņu, līdz masa palielinās apjomā. Cepešpannu izklāj ar ūdenī nedaudz samitrinātu cepampapīru. Marshmallows izvadiet ar konditorejas šļirci ar zvaigznītes stiprinājumu vai karoti.
Liek zefīru ledusskapī uz 3-4 stundām. Pēc tam ar lāpstiņu izņemiet zefīra pusītes no cepešpannas, savienojiet 2 gabalus kopā un apviļājiet pūdercukurā. Saldus, aromātiskus un ļoti garšīgus vaniļas zefīrus var pasniegt pie tējas!
Labu apetīti!
Nebiju gaidījusi, ka mājās varēšu pagatavot vaniļas zefīru. Izlasot receptes internetā, beidzot nolēmu pamēģināt, un uzmini, rezultāts mani ļoti apmierināja. Tagad es ēdu tikai mājās gatavotus vaniļas zefīrus. Lai sagatavotos, mums ir nepieciešams vienkāršs produktu komplekts.
Pirmkārt, mums ir jāsagatavo āboli. Labāk ir ņemt zaļos ābolus ar skābumu. Nomazgājiet un nosusiniet ar salveti. Pārgriež uz pusēm un izņem serdi. Liek griezto pusi uz leju cepamajā traukā. Liek karstā cepeškrāsnī. Cep 200 grādos 50-60 minūtes.
Karstajiem āboliem noņem mizu, mīkstumu pārnes blendera bļodā un sasmalcina līdz biezeņa konsistencei.
Uzreiz, kamēr biezenis ir karsts, pievieno vaniļu un vienkāršo cukuru un maisa, līdz izšķīst.
Atdzesētajam biezenim pievieno vistas olbaltumvielas, apmēram pusi no rupjā proteīna, un turpina kult, līdz masa palielinās un kļūst gaiša.
Kamēr ābolu maisījums putojas, pagatavo sīrupu. Katliņā ielej ūdeni un pievieno agaru. Nepārtraukti maisot uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņem no uguns.
Ieber cukuru. Nosūtiet uz vidējas uguns. Nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Noņem no uguns un atdzesē līdz 80-85 grādiem.
Plānā strūkliņā ielejiet sīrupu ābolu maisījumā. Tajā pašā laikā mēs nebeidzam putot. Turpiniet kult, līdz veidojas stabilas virsotnes.
Marshmallow masa ir gatava.
Ievietojiet cauruļvadu maisiņā, kas aprīkots ar zvaigznītes galu.
Iepriekš sagatavojiet dēli ar pergamentu. Caurules marshmallows līdz vajadzīgajam diametram. Atstājiet nožūt 24-26 stundas istabas temperatūrā.
Apkaisa ar pūdercukuru un samaisa pa pāriem. Pašdarināti vaniļas zefīri ir gatavi.
Izbaudi savu tēju!
Marshmallow ir smalks, gaisīgs gardums, no kura ir ļoti grūti atteikties. Tomēr jums tas nav jādara, jo zefīri ir viens no retajiem saldumiem, kas tiek uzskatīti par veselīgiem. To dod kā pēcpusdienas uzkodu pat bērnudārzos un skolās. Pieaugušie reizēm arī vēlas ļauties kādam smalkam desertam, galvenais, lai tas būtu “pareizais” zefīrs. Dažu mūsdienu gardumu sastāvs ir tālu no sākotnējās receptes - bieži tiek pievienotas krāsvielas, konservanti, emulgatori un aromatizētāji, lai samazinātu izmaksas. Tos var uzskatīt par nekaitīgiem ar lielu izstiepumu.
Klasiskā recepte
Kādam jābūt veselīgam un garšīgam zefīram? Pēc klasiskās receptes tajā jāiekļauj augļu biezenis (visbiežāk ābolu mērce), saputots olu baltums, cukurs un želejviela (pektīns, agars, retāk želatīns). Acīmredzot dabīgo zefīru garša un krāsa būs pilnībā atkarīga no augļu biezeņa. Tā kā visbiežāk izmanto ābolu, suflē izrādās sniegbalts. Pievienojot ogu biezeni, krāsa var izrādīties viegli sārta, bet ne spilgti rozā.
Ir vērts atzīmēt, ka, ja veikala zefīram ir pārāk spilgta nokrāsa vai, gluži pretēji, pelēcīga krāsa, tas nozīmē, ka tas ir izgatavots no nedabiskām sastāvdaļām. To var viegli pārbaudīt, izlasot informāciju uz iepakojuma. Turklāt zefīru sastāvs saskaņā ar GOST neļauj izmantot svešķermeņus, tāpēc, ja uz iepakojuma ir uzraksts “GOST 6441-96”, tas ir veselīgs kārums. Tomēr ir vērts pievērst uzmanību tam, ka dabīgos zefīrus iepakojumā var uzglabāt ne ilgāk kā 1 mēnesi. Ja derīguma termiņš ir garāks, tas nozīmē, ka ir pievienoti konservanti.
Variācijas par tēmu
Protams, laika gaitā klasisko zefīru ražošanas tehnoloģija un recepte mainījās un kļuva sarežģītāka. Līdz ar to šodien veikalu plauktos ir atrodams ievērojams skaits dažādu veidu zefīru: vaniļas, šokolādes, creme brulee un citi. Diemžēl mūsdienu pircēju vairs neapmierina parastie baltie zefīri. “Daudzkrāsainu” sugu sastāvs, kā jūs, iespējams, uzminējāt, nebūs tik dabisks. Bet tomēr laiku pa laikam var palutināt sevi ar kādu kaitīgu produktu... Bet tikai reizēm!
Tādējādi jebkurš zefīrs ar dažādām garšām (vaniļas, kafijas, creme brulee, dzērveņu vai saldējuma), visticamāk, saturēs mākslīgas vai identiskas dabiskās garšas un krāsvielas. Tas ir saistīts ar faktu, ka tehnoloģiskais process neļauj pievienot dabiskas sastāvdaļas. Pretējā gadījumā dabisko izejvielu cena padarīs gardumu pircējam vienkārši nepieejamu. Tādējādi vaniļas zefīri ļoti reti satur dabisko vaniļu, to parasti aizstāj ar lētāku vanilīnu. Bet to dara pat mājsaimnieces, ne tikai rūpnīcas.
Atsevišķi ir vērts atzīmēt ar šokolādi pārklātus zefīrus - vienu no populārākajiem desertiem. Protams, glazūras klātbūtne padara to garšīgu, bet mazāk veselīgu. Turklāt tā sastāvā bieži vien nav dabīgais kakao sviests, bet gan tā ekvivalents, piemēram, lecitīns. Acīmredzot zefīra kaloriju saturs šokolādē būs daudz lielāks nekā parasti. Tomēr pat dāmas, kas vēro savu figūru, var atļauties šādu gardumu brokastīs.
Marshmallow "Charmel"
Šis zīmols pārdod gan ar šokolādi pārklātus zefīrus, gan vienkāršus zefīrus. Sastāvs abos gadījumos ir gandrīz vienāds: cukurs, ābolu mērce, melase, kaltēts olu baltums, pienskābe, ābolu pulveris un dabīgajam identisks aromatizētājs. “Gandrīz” klasiska recepte, vai ne? Neglazēti zefīri "Charmel", kuru sastāvs norādīts iepriekš, ir pieejami trīs veidos: ābolu, saldējuma garšas un vaniļas garšas.
Marshmallows šokolādē "Charmel", kā mēs jau uzzinājām, ir sarežģīts sastāvs. Tātad, glazūra ietver kakao pulveri, kakao sviestu vai tā ekvivalentu, lecitīnu, aromatizētāju un piena cukuru. Pašam zefīram ir tāds pats sastāvs kā parastajiem zefīriem. Šeit ražotājs nolēma nemainīt jau pārbaudīto recepti. Vērts pievērst uzmanību arī tam, ka tiek ražoti ne tikai parasta izmēra zefīri, bet arī mazie “viena kumosa” zefīri. Tiesa, sortimentā ir tikai 3 šķirnes: klasiskās, kafijas un saldējuma garšas.
Zefīrs "Neva"
Šīs delikateses sastāvs ir pēc iespējas tuvāks klasiskajai receptei. Tieši dabisko izejvielu izmantošana un minimāls mākslīgo piedevu daudzums (parasti tikai aromatizētāji un krāsvielas) padara to populāru patērētāju vidū. Turklāt Ņevas rūpnīca ar Lyanezh preču zīmi ražo vairāk nekā 10 dažādu veidu zefīrus. Veikalu plauktos atrodami balti, balti rozā, vaniļas, krēmbrulē, dzērveņu zefīri, tumšā un baltā glazūrā.
Protams, šāds sortiments apmierinās visprasīgāko pircēju. Un, ja uzskatāt, ka šī zefīra cena ir nedaudz zemāka nekā tā tuvākajiem konkurentiem, tam vienkārši nav līdzvērtīgu. Turklāt Ņevas rūpnīca rūpējās par pacientiem ar cukura diabētu un ražoja virkni zefīru uz fruktozes bāzes.
Ieguvumi un kaitējums
Tātad, kāpēc zefīrs ir tik izdevīgs? Tajā esošā ābolu mērce un pektīns uzlabo gremošanu, izvada no organisma kaitīgās vielas un toksīnus, stiprina imūnsistēmu. Tas viegli un ātri uzsūcas organismā, pateicoties vieglo ogļhidrātu klātbūtnei. Tiesa, to dēļ cilvēkiem ar noslieci uz aptaukošanos nevajadzētu ļauties zefīriem. Tā kaloriju saturs uz 100 g produkta ir 321 kcal. Ja ņem vērā, ka tie parasti ir 3-4 gabali, tad rezultāts ir viegls saldums. Pats galvenais, lai zefīrs satur tikai dabīgas sastāvdaļas, tad varēsi būt pilnīgi pārliecināts par tā priekšrocībām.
Pašdarināti zefīri
Ar savām rokām pagatavotās delikateses sastāvs ir pilnīgi dabisks. Izmantojot modernas tehnoloģijas, jūs varat viegli pagatavot veselīgus zefīrus mājās, stingri ievērojot GOST recepti.
4 tējkarotes agara iemērc 160 ml auksta ūdens un atstāj. Cepeškrāsnī izcep 4 lielus ābolus, līdz tie kļūst mīksti, izberzē tos caur sietu, lai sanāk biezenis. Kopumā jums vajadzēs 250 g Ja vēlaties, varat pievienot vaniļas cukuru un pilnībā atdzesēt. Uzkarsē agaru gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, līdz tas izšķīst ūdenī. Pievieno 490 g cukura, uzvāra un uz lēnas uguns vāra, līdz iegūst biezu sīrupu. Izņem un nedaudz atdzesē.
Šajā laikā ābolu mērce tikko parādījās. Pievienojiet tai 1/2 olas baltuma un sakuliet, līdz maisījums kļūst balts. Pēc tam pievienojiet pārējo proteīnu un sakuliet līdz pūkainai. Pievienojiet agaru: uzmanīgi ielejiet plānā strūkliņā, nepārtraucot putošanu. Ātri, izmantojot konditorejas šļirci, uz pergamenta uzvelciet zefīru. Atstāj nožūt 4 stundas, pēc tam veido pa pāriem un pārkaisa ar pūdercukuru. Pašdarināti zefīri ir gatavi!
Gaisīgus, maigus, garšīgus zefīrus var pagatavot mājās. Un, lai to izdarītu, jums nav jābūt īpašām kulinārijas prasmēm. Turklāt mājās gatavoti zefīri ir daudz veselīgāki, jo nesatur krāsvielas, garšas un konservantus.
Recepšu saraksts rakstā:
Kā pagatavot mājās gatavotus vaniļas zefīrus
Jums būs nepieciešams:
- 3 glāzes smalkā cukura
- 250 ml ūdens
- 20 g pulverveida želatīna
- 1 tējk citronskābe
- 1 tējk cepamā soda
- 1 glāze pūdercukura
Sāciet gatavot mājās gatavotus zefīrus, iemērcot želatīnu. Krūzītē ielej 150 ml auksta ūdens un pievieno želatīnu, izmaisa un noliek malā uz 1 stundu, lai uzbriest. Katliņā ielej 100 ml ūdens, uzkarsē, pievieno cukuru, samaisa, uzvāra un vāra sīrupu. Uzbriedinātajā želatīnā lej karstu cukura sīrupu un ar mikseri sakuļ baltumu. Pievieno citronskābi un turpina putot. Pievienojiet cepamo sodu un vaniļu un sakuliet vēl 4 minūtes, pēc tam izmantojiet kulinārijas šļirci ar platas formas sprauslu, lai maisījumu pa daļām izvadītu uz ūdenī samitrinātas cepešpannas. Kad zefīri ir izžuvuši, izņem tos, saliek pa pāriem un apviļā pūdercukurā.
Pēc šīs pašas receptes varat pagatavot arī šokolādes zefīrus. Pēc kāruma pagatavošanas ūdens peldē izkausē lielu tumšās šokolādes tāfelīti un iegūtajā viskozajā masā iemērc zefīru. Šie mājās gatavotie saldumi izskatās ļoti ēstgribu un ir ļoti garšīgi.
Kā pagatavot mājās gatavotus ābolu zefīrus
Jums būs nepieciešams:
- 4 āboli
- 250 g cukura
- 1 neapstrādāts olu baltums
- 1 paciņa vanilīna
Sīrupam:
- 500 g cukura
- 160 g ūdens
- 8 g agara-agara
- glāze pūdercukura
Ielejiet ūdeni uz agara-agara un ļaujiet tam nostāvēties un mērcēt. Pārgrieziet ābolus uz pusēm un izņemiet serdi un sēklas. Ievietojiet ābolus mikroviļņu krāsnī un cepiet. Izmantojot karoti, izņemiet mīkstumu un izmetiet ādu. Mīkstumu samaļ biezenī, izmantojot blenderi vai izberž caur sietu. Apvienojiet ābolu mērci ar cukuru, pievienojiet vaniļu un atstājiet, līdz atdziest.
Izvēlieties saldus ābolus ar izteiktu aromātu
Novietojiet agaru-agaru uz plīts un karsējiet, līdz tas pilnībā izšķīst ūdenī. Pievieno cukuru un uzvāra. Vāriet sīrupu 5 minūtes un pārbaudiet biezumu. Ja tas izvelkas tieva pavediena veidā aiz karotes, noņemiet no plīts un nedaudz atdzesējiet.
Ābolu un cukura maisījumam pievieno olu baltumu un saputo līdz putām. Uzmanīgi tievā strūkliņā ielej nedaudz atdzesētu agara sīrupu. Tajā pašā laikā nepārtraukti puto, kā rezultātā vajadzētu iegūt ļoti biezu masu. Pēc tam ātri ielieciet to maisiņā ar uzgali un izspiediet to nelielās porcijās uz iepriekš izklāta cepamā papīra.
Marshmallows ļoti ātri liek uz papīra, lai masai konditorejas maisiņā nepaspētu atdzist, jo agars sastingst jau 40°C temperatūrā.