Uz šo jautājumu nevar viennozīmīgi atbildēt. Dažiem tas ir vienkārši garšīgs produkts, ko var izmantot ēdiena gatavošanā kā neatkarīgu ēdienu vai papildu sastāvdaļu. Taču lielākā daļa siera cienītāju noteikti pieminēs tā neparastās garšas, smaržas, formas un krāsas. vienkārši milzīgs. Ņemot vērā šī produkta lielo ražotāju skaitu, parastajam patērētājam nav viegli saprast šo daudzveidību. Baltkrievijas siers tirgū ieņem īpašu nišu. Kurš no tiem ir labākais? Mēģināsim to izdomāt.

Mazliet par sieru

Šim produktam ir daudz šķirņu, no kurām daudzām ir ļoti interesanta izcelsmes vēsture. Mocarella ir viens no slavenākajiem sieriem. Pirmās pieminēšanas par to ir datētas ar 17. gadsimtu. Rokfors ir no tā gatavots zilais siers, kam ir neparasta, specifiska garša. Feta ir grieķu izcelsmes produkts. Olīveļļa, kurā tā tiek uzglabāta, piešķir tai neparastu aromātu. Camembert ir deserta siers ar cietu miziņu un nelielu baltās pelējuma pārklājumu.

Tai ir pikanta garša ar vieglu sēņu aromātu. Gouda ir holandiešu produkts, pikants un pikants, stingrs, dzeltenā krāsā. Tam ir dažādas novecošanas pakāpes. Jūs varat uzskaitīt šķirnes bezgalīgi, bet tas prasīs daudz laika. Daži no tiem ir pazīstami patērētājiem no pirmavotiem. Tie ir gouda, gorgonzola, parmezāns, čedars, tofu, brī un daudzi citi. Baltkrievijas siers tiek pasniegts ne mazākā daudzumā. Ražotāji ir iemācījušies izgatavot lielisku produktu ar izcilu garšu. Kādus sierus var uzskatīt par labākajiem?

Vēsture Baltkrievijā

Baltkrievijas sieri, kuru pārskati runā par to augsto kvalitāti un lielisko garšu, ir stingri iekarojuši savu nišu tirgū. Ražošanas vēsture ir cieši saistīta ar šīs nozares rašanos Krievijā. Kā zināms, sieru uz Krieviju atveda Pēteris I, kurš tā ražošanu izveidoja ar ārvalstu siera ražotāju palīdzību. Pamazām tika izveidotas skolas savu speciālistu sagatavošanai. Mūsdienu Baltkrievijas teritorijā viņi sāka audzēt lielu skaitu mājlopu.

Piena pārpalikumu, kas palika pie zemes īpašniekiem, sāka laist ražošanā, iegādājoties nepieciešamo aprīkojumu. 19. gadsimta beigās Baltkrievijā jau bija lieli uzņēmumi, kas ražoja sviestu un sieru. Šī nozare sāka attīstīties ar mainīgiem panākumiem. Mūsdienu Baltkrievija ir strauja lauksaimniecības un apstrādes rūpniecības attīstība. Valstī ir programma lauku apvidu attīstībai un atdzimšanai. Pateicoties tam, mēs varam baudīt brīnišķīgo piena produktu garšu no to ražotājiem.

Labākie Baltkrievijas ražotāji

Baltkrievijas ražotāju vidū ir arī līderi ne tikai pēc saražotās produkcijas apjoma, bet arī pēc garšas un atbilstības visām prasībām. Piemēram, Berezovska siera fabrika gadā saražo aptuveni 17 tonnas siera. “Slutskas siera rūpnīca” ir līderis starp labākajiem. Tās apjoms ir aptuveni 20 tonnas produkcijas gadā. Varat arī izcelt Savushkin Product, Molochny Mir, Shchuchinsky Creamery un dažus citus ražotājus.

Visi no tiem ir aprīkojuši savas rūpnīcas ar labāko aprīkojumu, kas atbilst visām mūsdienu prasībām. Ražotāji lielāku uzsvaru liek uz ātri nogatavojamiem sieriem. Tas ir saistīts ar lielo izejvielu daudzumu un ierobežotajiem ražošanas apjomiem. Bet ir baltkrievu sieri, kuru nosaukumi un garšas īpašības atbilst labākajām šķirnēm ar ilgu nogatavināšanas periodu. Roqueforty zilais siers nekādā ziņā nav zemāks par saviem ārvalstu kolēģiem.

Poshekhonsky siers

Daudzi cilvēki domā, kurš Baltkrievijas siers ir labākais. Šeit var būt daudz viedokļu, kā saka, biedru pēc gaumes nav. Bet, pēc ekspertu domām, labākais šajā Baltkrievijā ražotais produkts ir Poshekhonsky (Slutskas) siers. Tam ir lieliska garša un atbilst visiem parametriem. To klasificē kā siera sieru, ko ražo ar zemu otrās nogatavināšanas temperatūru.

Tas veido garšu, un ideālā gadījumā šim sieram ir plāna miza bez bojājumiem. Tā garša ir nedaudz skābena un labi izteikta. Tam ir viendabīga konsistence un līkumā tas plīst. Tās acis ir apaļas vai ovālas. Šis baltkrievu siers ir lieliski piemērots sviestmaižu pagatavošanai, kā neatkarīgs ēdiens vai kā papildu produkts, ko izmanto gatavošanā.

Rocforti

Šis ir elitārs zilā pelējuma siers, kas ražots Baltkrievijā. Roqueforti garšas ziņā nav daudz zemāks par saviem analogiem. Tas ir izgatavots no normalizēta pasterizēta govs piena. Šī ir galvenā sastāvdaļa, bet papildus sieram tiek pievienota sāls, dzīvnieku fermenti, pelējuma kultūra, baktēriju starterkultūra un kalcija hlorīds.

Roqueforti ir ciets siers, un tajā ir vidējs pelējuma daudzums. Tam ir krēmīga garša un viegla pikanta pēcgarša. Ar diezgan augstu veiktspēju Rocforti ir lētāks par saviem vienaudžiem, kas ir tā priekšrocība. To pasniedz ar vīnu vai kā uzkodu pirms pamatēdieniem.

Krējuma siers

Kā izvēlēties baltkrievu sierus? Šī produkta ražotāji ne vienmēr var būt godīgi pret saviem patērētājiem. Sieru gatavo no dažādām izejvielām, ne vienmēr ievērojot noteiktās prasības. Tāpēc ir svarīgi izvēlēties tādu ražotāju, kas sevi ir pierādījis tirgū. Krējuma siers no uzņēmuma Belovezhskie Cheeses ir augstas kvalitātes produkts.

Tas ir izgatavots no pasterizēta govs piena, sāls, baktēriju kultūras un dabīgā piena recēšanas līdzekļa. Tauku masas daļa šajā produktā ir 50%. Sieram ir izteikta krēmīga garša un aromāts, plastiska konsistence un skaista dzeltena krāsa.

Klostera siers

Šis ir siera cietais produkts, kas izgatavots no pasterizēta govs piena, pievienojot piena recēšanas fermentus un baktēriju starterkultūras. Siera ražošanas tehnoloģija ietver visas nepieciešamās darbības: formēšanu, presēšanu un nogatavināšanu. Produkta tauku saturs ir 50%. Sieru Monastyrsky ražo OJSC “Moloko” Vitebskā. Savas garšas ziņā siers atbilst visām starptautiskajām prasībām.

Holandes siers

Daudzi patērētāji dod priekšroku Baltkrievijas sieriem. To sastāvs ir tikai dabīgi augstākās kvalitātes produkti. Puscietie sieri tiek uzskatīti par smalkākajiem, tiem ir smalka garša un aromāts. Tās labi uzsūcas cilvēka ķermenī. To ražošanai tiek izmantots tikai kvalitatīvs piens un īpaša starteru kultūra. Šādu sieru nogatavināšanas periods ir aptuveni 40-45 dienas. No šīs kategorijas mēs varam atšķirt no Gormolzavod Minskā. Produkta tauku saturs ir 45%. Izvēloties atbildīgu ražotāju, varat būt pārliecināti par siera kvalitāti.

Secinājums

Pēdējā laikā Baltkrievijas sieri ir ieņēmuši ievērojamu daļu piena produktu tirgū. Izvēloties lielu lomu spēlē ražotāju nosaukumi. Šeit svarīgs ir ne tikai ekspertu viedoklis, lai gan tikai viņi var sniegt pilnu novērtējumu par produktu kvalitāti un atbilstību standartiem. Galvenais ir to patērētāju viedoklis, kuri dod priekšroku konkrētai precei. Baltkrievijas sieri ir ieguvuši daudzus cienītājus mūsu valstī. Tas notika produktu augstās kvalitātes un to garšas dēļ. Cerēsim, ka visi šie rādītāji arī turpmāk saglabāsies atbilstošā līmenī.

Kas ir īsta mocarella, no kurienes tā nāk un ar ko to ēd? Par to un vēl vairāk Vladimira Zujeva kontroles izmeklēšanā!

Ne katra valsts var lepoties, ka tās valsts karoga krāsas atbilst tautas iecienītāko produktu krāsām. Itālija šajā ziņā ir lielisks piemērs. Trīskrāsas zaļā krāsa šeit var simbolizēt baziliku un olīvas, baltā - gan makaronus, gan visu veidu sierus: maskarponi, mocarellu, parmezānu. Nu, sarkanais, protams, iet uz tomātiem. Skatoties uz slavenajiem itāļu Caprese salātiem vai vienkārši “mocarellu ar tomātiem”, jūs nevarat vien brīnīties, kas bija pirmais — šis populārais ēdiens vai Itālijas karogs?

Tomēr atstāsim šo jautājumu vēsturniekiem, un mēs drīzāk runāsim par mocarellu.

Vēsturiskā skice

Mocarella - jauns itāļu siers no Kampānijas reģiona. Šī produkta īpatnība ir tāda, ka to neuzglabā ilgu laiku, tāpēc, lai saglabātu siera garšu un svaigumu, to parasti pārdod sālījumā. Iespējams, ka visgaršīgākā mocarella ir giornata (vienu dienu veca), taču to var iegādāties tikai Itālijā, tāpēc parastam Baltkrievijas patērētājam tā diemžēl nav pieejama.
Mocarellas ražošana sākas jebkuram sieram raksturīgā veidā – pienu sarecina ar siera fermentu. Tad sūkalas karsē līdz 80-90°C un maisa, līdz iegūst elastīgu masu, no kuras pēc tam nogriež gabaliņus un veido dažādas formas (bumbiņas, bizes) sieru. Šo masu sauc par mozzatura (piegriezumiem) - no kurienes, starp citu, cēlies siera nosaukums.
Klasiskā mocarella ir izgatavota no melnā bifeļa piena, un to sauc par Mozzarella di bufala campana. No govs piena gatavoto mocarellu sauc par fior di latte (piena ziedu). Turklāt ir Mozzarella affumicata (kūpināta). Klasiskās mocarellas garša ir maiga, nedaudz svaiga un nedaudz elastīga. Šis siers ir lieliski piemērots salātiem, picai, makaroniem un lazanjai. Mocarella ļoti labi sader arī ar dārzeņiem un garšaugiem, nevis noslīcinot, bet gan lieliski papildinot un izceļot to garšu.

Vietējais mocarellas tirgus

Nopirkt mocarellas gabalu Minskā šodien nav īpaši grūti. Tiesa, mājai tuvākajos veikalos diez vai to atradīsi, taču lielo lielveikalu plauktos gandrīz vienmēr ir atrodama mocarella. Kopumā, runājot par Baltkrievijas tirgū piedāvātajiem itāļu sieriem, ir vērts atzīmēt, ka vienīgais uzņēmums, kas tos šeit ražo, ir IP Viterfood. Uzņēmuma īpatnība ir tā, ka tas ir itāļu uzņēmums, ko 2000. gadā netālu no Minskas izveidoja Antonio Brudello un Enzo Grossi. Starp citu, vienīgais piens šajos sieros ir baltkrievu, tomēr, pēc direktoru domām, tas nekādā ziņā nav zemāks par itāļu. Viss pārējais – aprīkojums un tehnika – ir itāļu valoda. Weatherfood ražo tādus sierus kā kaciota, mocarella un rikota.
Kas attiecas uz mocarellu, tad mūsu veikalos to pārdod vairākos veidos. Parunāsim par dažiem no tiem sīkāk.

Mocarella sālījumā bumbiņas formā. Iepakojums - maisiņš. Bumbiņas svars vienmēr ir 140 g; tauku saturs - 50±1,6%, derīguma termiņš - 10 dienas. Šo siera veidu varat iegādāties Korona, Central, Vester (tirdzniecības centrā Globo), un Preston ķēdē. Mocarellas garša ir maiga, maiga, un tajā gandrīz pilnībā nav specifiskas cieto sieru smaržas. Viegli sagriež un sadala šķiedrainos gabalos.

Mocarella sālījumā vairāku bumbiņu veidā . Iepakojums - spainis, 25 bumbiņas vienā pildījumā, neto svars 620 g; tauku saturs - 50%, glabāšanas laiks 10 dienas. Taču siera bumbiņu spaini atklāju tikai Koronā .

Vakuumā iepakota mocarella tāfelītes formā , vidēji 400g. Tauku saturs - 50±1,6%, derīguma termiņš - 30 dienas. Pārdod vairumā lielveikalu.

Starp citu, es Koronā atradu kaut kādu mocarellas aizstājēju. Sieru ražo Lietuvā un sauc Picarella (mocarellas veids). To pārdod pēc svara, bez vakuuma vai pildījuma. Garša kopumā ir nedaudz līdzīga mocarellai, taču siera tekstūra ir cietāka un sausāka. Ja netiec īpaši pirkt mocarellu, tad vari pamēģināt šo sieru, tas nav slikti.

Kā jūs paši saprotat, pasaulē labākā mocarella ir vienas dienas mocarella, taču viltīgie itāļi šo gardumu rezervē tikai un vienīgi sev. Pārējā pasaule mocarellu var ēst tikai pildījumā. (Starp citu, vakuumu izmanto tikai kā pēdējo līdzekli). Ja sīki aprakstu mocarellas garšu, tad uzreiz gribu brīdināt, ka asu, bagātīgu sieru cienītājiem tā diez vai patiks. Lai gan, ja cilvēks patiešām uzskata sevi par gardēdi un principā mīl sierus, tad viņš to noteikti novērtēs. Katrs baltkrievs, ja vēlas, var iemācīties un novērtēt mocarellas garšu. Pirmkārt, labāk to izmēģināt marinādē... un vienmēr labāk to izmēģināt marinādē, ja vien, protams, neplānojat tuvākajā laikā apmeklēt Itāliju. Mocarellas cena, man šķiet, par tik labi zināmu, un galvenais, garšīgu un veselīgu produktu, ir diezgan pieņemama, un nevaru būt apmierināts ar to, ka mocarellu Baltkrievijā ražo tās dibinātāji itāļi. Atklāti sakot, es nezinu, ko mēs, baltkrievu gardēži, darītu bez šī garšīgā un veselīgā produkta!

Caprese salāti

Sagatavošana:

Tomātus nomazgā, nosusina un sagriež ~0,5 cm biezās šķēlēs.
Arī mocarellu sagriež ~0,7 cm biezās šķēlēs.
Mocarellas bumbiņas ir dažāda izmēra. Mazās bumbiņas var pārgriezt uz pusēm vai novietot veselas.
Nomazgājiet un nosusiniet baziliku.
Liek uz šķīvja, pārmaiņus, tomātu un mocarellas šķēles.
Garšojiet salātus ar sāli, svaigi maltiem pipariem un apslakiet ar balzamiko etiķi un olīveļļu.
Dekorē salātus ar bazilika lapiņām.

Labu apetīti!

Vladimirs Zujevs, īpaši par

Savienojums: normalizēts piens, biezinātājs - kalcija hlorīds, mikrobu izcelsmes piena recēšanas ferments, termofīlo kultūru baktēriju starteris.

Uzturvērtība 100 g produkta:
Olbaltumvielas – 20.1
tauki - 17,6 g
Enerģētiskā vērtība – 238,8 kcal (999,8 kJ)
Uzglabāt temperatūrā no +2 o C līdz +6 o C pie relatīvā mitruma 75-85%.
Vakuuma iepakota.
Pēc atvēršanas izlietot iepakojumu 48 stundu laikā.

TU AR 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

Puscietais siers Mozzarella Pizza (itāļu: Mozzarella Pizza) ir slavenākais Pasta Filata grupas siers.

Picas mocarella garšu vislabāk atklāj, pakļaujot to temperatūrai, tāpēc šis siers ir tik populārs ēdienos, kuriem nepieciešama cepšana un termiskā apstrāde, piemēram, kā picas un lazanjas virskārta. Tajā pašā laikā puscietās mocarellas izmantošanas iespējas ir daudz plašākas: sviestmaizes, salāti, visa veida aukstās uzkodas - ir neskaitāmas iespējas.

Mozzarella Pica un Mozzarella Fior di Latte atšķiras galvenokārt ar mitruma saturu un tauku saturu sausnā. Picai mocarellai ir raksturīgs zems mitrums un samazināta tauku masas daļa, kas pagarina glabāšanas laiku un uzlabo siera īpašības pēc kausēšanas. Picas mocarella, atšķirībā no tādām šķirnēm kā Provola un Scamorza, nenogatavojas – šis siers ir piemērots iepakošanai uzreiz pēc pagatavošanas.

Mozzarella Pica ir lieliska ne tikai picas, bet arī kastroļu, lazanjas un pīrāgu pagatavošanai. Picas slavenākais Mocarellas pīrāgs ir calzone. Nopirkt Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov baltkrievu.

“Minskā viesojas Enriko Cerea, itāļu restorāna Da Vittorio šefpavārs, kuru viņa tēvs nodibināja pirms 50 gadiem. Restorānam ir trīs Michelin zvaigznes. Pēdējo Enriko un viņa brālis Roberto saņēma 2010. gadā. Starp meistarklasēm un svinīgajām vakariņām Enriko iegriezās TUT.BY redakcijā, lai novērtētu Baltkrievijas ražotāju piedāvātos “itāliešu” sierus.

"Tas garšo labi, bet tas noteikti nav tas, kas rakstīts uz iepakojuma."

Mēs neesam izvirzījuši sev mērķi piedāvāt Enriko visus itāļu sierus, kas tiek ražoti Baltkrievijā. Birojam tuvākajā lielveikalā nopirkām parmezānu, mocarellu, rikotu un maskarponi. Tur maizes sadaļā skatījās ciabatta un dažādības labad groziņā lika parasto biezpienu ar pieciem procentiem tauku.

Vispirms Enriko paņem čiabatu. Veikalā šī maize maksā 2 rubļi 46 kapeikas tiek pozicionēta kā “tumšā itāļu”, bet šefpavārs uzskata, ka “baltkrievu” ciabatta ir vairāk kā grauzdiņš.

"Pārāk mīksts," pavārs saka pirmais. — Ciabattai jābūt kraukšķīgai, ar garoziņu, kas saplīsīs rokās. Un šis ir ļoti gumijas. Bet garšīgi smaržo, milti kvalitatīvi. Varbūt tika izvēlēta nepareiza apstrāde vai mīklai tika pievienots daudz šķidruma. Porainība ir jāsadala, šeit tā nav, un mēs varam runāt par zemu kvalitāti.

Kas attiecas uz iepakojumu, tas ir līdzīgs tam, ko izmanto itāļu ražotāji, saka Enriko. Izņemot divus produktus (Nr. 1 un Nr. 3).

- Kas tas ir? - viņš jautā par iepakojumu, uz kura latīņu burtiem nav norādīts preces nosaukums (fotoattēlā nr.1).

- Parmezāns.

- Parmezānu? — šefpavārs jautā, īgni lūkodamies uz sieru. — Protams, tas nemaz neizskatās pēc parmezāna. Tas ir līdzīgs Holandes sieram gan pēc konsistences, gan krāsas. Parmezānam ir noteiktas granulas, kas to veido.

Mūsu parmezānam bija vienkrāsaina, vienmērīga struktūra un, pēc Enriko teiktā, netika ievērota šāda siera pagatavošanai nepieciešamā tehnoloģija.

– Bet siers garšo. Bet tas nav parmezāns, un uz iepakojuma ir teikts citādi.

"Tam vajadzētu būt mīkstākam, krēmīgākam, un šeit ir daudz granulu." Garša neskaidri atgādina maskarponi. Ļoti, ļoti trekns siers.

Itālim stāstām, ka veikalā bija arī itāļu maskarpone, bet meklējām baltkrievu. Enriko saprotoši pamāj ar galvu un saka, ja cena ir zemāka, jābūt gatavam rezultātam.

— Itālijas produkti ir dārgi. Bet, ja cilvēks saprot, ka jā, produkts nav itāļu, bet vienkārši atšķirīgs, kāpēc gan to neizmantot?

"Vai to sauc par mocarellu? Tas ir pat aizvainojoši!”

Uz galda ir vēl vairāki neskarti produkti. Starp tiem ir divu veidu mocarella.

- Un kas tas ir? Vai to sauc par mocarellu? Jāsaka, ka pat žēl, ka šādu produktu sauca par mocarellu (Nr. 3).

Enriko skaidro, ka ir mocarella desu veidā, ko rīvē uz lētām picām. Varbūt produkts, ko viņš tur rokās, ir paredzēts šim nolūkam.

— Šīs desiņas tika vienkārši sagrieztas un iepakotas, lai tās pārdotu. Bet tas neizdevās ļoti labi. Tagad es izmēģināšu šo maģisko mocarellu,” Enriko joko un piebilst: “Nē, es savu dzīvību neapdrošināju!”

Itāliete saka, ka šo produktu var saukt kā vien tīk, bet ar mocarellu tam nav nekāda sakara. Bet viņam garšo otra mocarella (nr. 6).

— Konsistence ir pieņemama. Man tas ir savādāk, jo esmu pieradis ēst citu produktu. Un acīmredzot tas atstāj nospiedumu. Tomēr jūs varat to ēst.

Mūsu pirktajā rikotā ir vairāk granulu nekā pavārs ir pieradis, taču tā ir pieņemama konsistence. Bet garša šķiet nepiesātināta, bez kādas īpatnības.

— Garša neitrāla, vairāk atgādina Jokas sieru, nevis rikotu (siers Nr. 5). Un, protams, mēs nerunājam par kādiem augļiem ar rikotu. Ogas var kombinēt ar jogurtu vai pievienot pelmeņiem, ja gatavojat no siera un miltiem.

Otrs rikotas veids šefpavāram atgādina arī citu siera veidu.

"Tas ir ļoti grūti, viss ūdens ir izņemts no siera." Un ēst ir pilnīgi neiespējami! Tas ir vienkārši neiespējami, tāpat kā plastmasa,” Enriko steidzās nolikt produktu Nr.7.

Pēc degustācijas itāļu šefpavārs no restorāna ar trim Michelin zvaigznēm atvainojās par kritiku un atzīmēja, ka viņa vērtējums ir subjektīvs.

– Tas ir tikai manā skatījumā, ņemot vērā manu gaumi un pieredzi.

“Jums nav jāatkārto pēc kāda cita, labāk ir izveidot kaut ko savu”

Kad tika nogaršoti visi “itāliešu” baltkrievu produkti, kārta pienāca biezpienam, ko Enriko jau pašā sākumā nolika malā. No pirmā acu uzmetiena joprojām slēgtajā iepakojumā viņš to identificēja kā "kaut ko tādu, kas nav ražots Itālijā". Pamēģināsim.

- Ja man jautā, kuru sieru no visiem (un itāļi sauc arī par piecu procentu biezpienu) es gribētu ēst ar šo maizi, es ņemšu šo (norāda uz biezpienu. - Mājas lapas piezīme). Šeit ir labs skābuma līmenis, labi jūtas mutē, ir garšīgi. Man patīk struktūra. Pievienojiet tam divus tomātus, divus gurķus un nedaudz olīvu - un tie būs kaut kādi baltkrievu salāti, kas nekur nav atrodami.

Itālis uzskata, ka baltkrieviem jāizmanto tradicionālie produkti. Tad no tiem gatavotie ēdieni būs autentiski.

“Galu galā nav jāatkārto citu cilvēku radītais, it īpaši, ja šie produkti neatbilst noteiktajiem standartiem. Varbūt jums ir jāizstrādā kaut kas savs?

Runājot par pārējiem produktiem, itālis mocarellu (Nr. 6) un mascarpone (Nr. 4) nosauca par oriģinālam līdzīgus sierus (lai gan ļoti tālu). Taču viņu līmenis ir zems, pat zem vidējā, uzskata Enriko.

“Ja es atbrauktu strādāt uz Baltkrieviju, es būtu priecīgs, ja varētu atvest savu mocarellu,” viņš smaida. - Ja nē, tad es labāk izdomāšu receptes ar šo (norāda uz biezpienu).

Enriko jau pamēģināja baltkrievu skābo krējumu un bija sajūsmā.

— Es pasniegtu ar ikriem. Vai ar kūpinātu lasi, diļļu krēmu un botargu.

Visbeidzot pajautājām Michelin zvaigzni ieguvušajam šefpavāram, vai viņš ceļo uz dārgiem restorāniem.

- Jā, es ierados un izmēģinu, jo esmu ieinteresēts. Es iztērēju daudz naudas. Ja nopietni, es esmu iztērējis bagātību, dodoties uz citām vietām, kur esmu ēdis. Bet es pamēģinu arī pilnīgi parastu ēdienu, kaut kādas blēņas, street food. Galvenais, lai ēdiens būtu garšīgs un sagādātu prieku, sniegtu emocijas.

Pārtikas pretsankciju rezultātā no veikaliem pazuda lielākā daļa itāļu un franču siera šķirņu, bet parādījās neskaitāmi krievu un baltkrievu analogi. The Village ieguva vairākus paraugus no tirgiem un veikaliem un lūdza ekspertam someljē novērtēt, cik līdzīgi tie ir oriģinālam.

Eksperimenta būtība

Eksperts nogaršo septiņas siera šķirnes, novērtē katra garšu un konsistenci un piešķir vērtējumu skalā no 1 līdz 10. Degustācija notiek augošā secībā: no neitrālas rikotas līdz pikantai zilai ar pelējumu – tā, lai siera garša būtu labāka. sieri tiek atklāti pakāpeniski.

Rikota

“Sierim gandrīz nav smaržas – tas ir normāli rikotai. Labai rikotai jābūt nelipīga biezpiena konsistencei, bet garšai jābūt kā sieram. Ar konsistenci šim viss ir kārtībā, un garša principā ir tāda pati, lai gan šeit var just, ka šis ir vai nu ne pārāk mīksts biezpiens, vai arī kāds biezpiena sieriņš. Esmu to mēģinājis agrāk. Baltkrievu rikota nav līdzīga itāļu valodai, taču tā nav slikta.

KUR RAŽOTS:
Baltkrievija, Gomeļas apgabals, uzņēmums Bonfesto

GRAD:
7 punkti

Mocarella cigliegina

“Šī mocarella ir maiga un garšo vairāk pēc biezpiena, nevis pēc siera. Tā nebūs piemērota tādam klasiskam kā caprese. Govs piena garša ir ļoti viduvēja. Bumbiņas ir par lielu cigligini, vairāk kā bocconcini, lai gan izskatās labi: kārtainas, bez gaisa burbuļiem. Un vēl viena lieta: pareiza mocarella jāuzglabā sālījumā, ideālā gadījumā ūdenī ar jūras sāli. Šim sālījumam ir dīvaina smarža - pēc rūgušpiena. Šeit kaut kas acīmredzami ir nogājis greizi.

Šī mocarella būtu lieliski piemērota picai. Galvenais, lai tas garšo līdzīgi un nestaipās: tas ir ļoti svarīgi picai. Es domāju, ka tad, kad tas izkusīs, tas būs labi.

Protams, tas nav kā klasiskā bifeļu mocarella (kuras ražošana, visticamāk, nekad neparādīsies Krievijā). Mūsu valstī nav melno bifeļu, no kuru piena tiek gatavots šāda veida siers. Es dzirdēju, ka daži uzņēmēji šos dzīvniekus importē, bet līdz šim viņiem tas nav izdevies.

KUR RAŽOTS:
AS "Shchapovo-Agrotechno", Ščapovskas apmetne

GRAD:
5 punkti

Cietā mocarella

“Varbūt man trūkst zināšanu, bet es nesaprotu, kam šis siers ir domāts. Tas ir sāļš (kas ir nepieņemami klasiskajai mocarellai). Staipīgs. To var izmantot sviestmaizēm, bet tai nav absolūti nekādas garšas! Šī ir pamatne, kas vienkārši atrodas virs maizes. Lai to ēstu, vajag vai nu sālītu sviestu, vai kādu maizi ar piedevām - kaut ko garšīgu.

Šis siers ir varbūt divas nedēļas vecs: viduvējs, jauns, nedaudz sāļš. Es jūtu pasterizētu pienu. Iesildīts, ne pārāk ēstgribu.

KUR RAŽOTS:
Baltkrievija, lauksaimniecība

GRAD:
3 punkti

Māsdams

“Man ir ļoti laba attieksme pret Altaja sieriem. Šis ir garšīgs, ar vieglu saldumu, ar meža garšaugu notīm. Man personīgi nepatīk saldums sieros, manuprāt, sviestmaizēm tas neder.

Struktūra mani mulsina. Siers ir ļoti irdens, ar maziem caurumiem. Maasdams raksturīgs mazāks caurumu skaits: tie saplūst tuvāk malai un veido lielākus. Varbūt šim nolūkam tika izmantota paātrināta nogatavināšana. Tas joprojām var nogatavoties."

KUR RAŽOTS:

GRAD:
6 punkti

Šveices siers

“Šveices sieru PSRS sauca par emmentālu. Ja dodaties ceļojumā uz ārzemēm, jūs, visticamāk, ar to saskarsities pusdienās (piemēram, sviestmaizēs, lai gan dažreiz ir pieejams arī jauns čedars).

Ārēji šī šķirne izskatās pieklājīga, tā pat neizskatās pēc Krievijas produkta. Viņam ir ļoti pieklājīgi caurumi. Līdzīgi kā emmentāls. Ja es šo sieru būtu redzējusi uz vitrīnas, pat bez ražotāja vārda, es nolemtu, ka tas ir ievērības cienīgs.

Garša, protams, ir zemāka par īstu Šveices sieru: Altaja siers ir maigāks. Es neesmu pārliecināts, kā viņš uzvedīsies, ja viņam ļaus tālāk nobriest (varbūt viņš nav sasniedzis stāvokli). Bet, kad es to ēdu, man šķiet, ka es ēdu labu sieru.

KUR RAŽOTS:
Altaja reģions, zemnieku saimniecība

GRAD:
5 punkti

Čedara

“Man šis siers nemaz nepatika. Man patīk vecs Čedars, tāds, kur tu to sagriež un tas drūp. Maskavas Čedars ir ļoti mīksts, gandrīz plastilīns. Tas vai nu tika agri noņemts, vai arī vienkārši vairs nevar nobriest. Tas garšo pēc nevārītas pannas.

KUR RAŽOTS:
Maskava, SIA "Algoy"

GRAD:
1 punkts

Kuban blūzs (zilais siers)

"Vai esat pārliecināts, ka tas ir svaigs? Iepakojumā ir noplūde. Labam zilajam sieram nevajadzētu noplūst.

Kuban blūzam nav tik izteikta pelējuma: tas nesasniedz tādu pašu līmeni kā Šveices paraugi. Garlaicīga garša, nekādas interesantas garšvielas. Bet ir pluss - tas ir nesālīts. Daudzi krievu sieri ir šausmīgi sāļi (šādi tos ir vieglāk pagatavot), un sāls pārspēj smalko pelējuma garšu. Kopumā labs piemērs.

Šī šķirne ir laba salātiem vai pīrāgam - kur tas būtu sekundārs. Vīnam – droši vien nē. Es to neieteiktu, garša zudīs. ”

KUR RAŽOTS:
Krasnodaras apgabals, uzņēmums "Kalorija"

GRAD:
5 punkti

Secinājums

“Vēsturiski siera ražošana Krievijā nav bijusi īpaši attīstīta. Tagad, pateicoties embargo, daudzi sit sev pa krūtīm: "Es to tagad dabūšu!" Bet es uz to raugos skeptiski: Eiropā tas prasīja vairākus gadsimtus.

Ja vēlaties nopelnīt, jums ir izdevīgāk sieru pārdot ātrāk, lai atgūtu naudu. Jo ātrāk nauda apgriezīsies, jo vairāk iegūsi. Mēs ražojam daudz pieklājīgu mīksto sieru, jo tos ir viegli ražot un grūti sabojāt. To galvenokārt dara mazās lauku pienotavas. Mums nav sarežģītu izturētu sieru (piemēram, parmezāna), un ir maz ticams, ka mēs to drīzumā iegūsim.

Labu sieru (īpaši ar balto pelējumu un kazas sieru) gatavo Krasnodaras apgabala “Lefkadia”, ir pieklājīgi piemēri no mazajām saimniecībām - Signore Formaggio, “Cosa Nostra”, bet diemžēl tie daudzviet nesasniedz. ”