Tadžikistānas virtuvei ir gadsimtiem senas tradīcijas, savas raksturīgās iezīmes un unikālas tehnoloģijas vairuma ēdienu pagatavošanā. Sāksim, izceļot tās galvenās atšķirības no citām.
Pirmkārt, tadžiku virtuvē gandrīz visos ēdienos tiek izmantots liels daudzums gaļas pusfabrikātu un dažas olas, zivis un graudaugi (parasti tiek izmantoti tikai griķi, auzu pārslas un grūbas). Visizplatītākie gaļas veidi ir kazas, zirga un jēra gaļa. Vistas un zoss tiek izmantotas ļoti reti, un cūkgaļu nekad neizmanto.
Otrkārt, tadžiku virtuve atšķiras no citām virtuvēm, ēdieniem lielos daudzumos pievieno pākšaugus un rīsus. Turklāt vienu no centrālajām vietām ieņem krūms, sam-buse, ugro, lagman, plakanas kūkas un citi.
Treškārt, ir sava veida siltuma un primārā apstrāde. Tātad, gaļu zupai parasti sasmalcina ar kauliem un apcep, lai buljons iegūtu īpašu garšu un brūnganu nokrāsu. Parasti pēc vārīšanas putnam ādu noņem. Jebkuras sastāvdaļas, īpaši dārzeņus, tiek ceptas lielā tauku daudzumā.
Ceturtkārt, vārīšana jāveic čuguna katlā - katlā, speciālā pannā - spiediena katlā vai katliņā ar oderi, kā arī uz grila un īpašās tonūrās.
Piektkārt, tadžiku virtuve ir virtuve ar garšvielu, garšaugu un garšvielu pārpilnību. Parasti tiek izmantoti sarkanie pipari, ķimenes, anīss, bārbele, safrāns un citi. Turklāt ēdienam pievieno pikantos garšaugus (skābenes, zaļie sīpoli, raihons, piparmētra, pētersīļi, dilles un cilantro). To sasmalcina un liek salātos, pirmajā un otrajā ēdienā, kā arī rūgušpienā.
Sestkārt, tiem parasti ir pusšķidra konsistence. Tāpēc ēdienu pasniedz dažādas ietilpības bļodiņās, tiek izmantoti ovāli un apaļi trauki, vāzes, paplātes, tējkannas un vāzes.
Tagad aplūkosim sīkāk, kā sagatavot nacionālos tadžiku ēdienus. Piemēram, tadžiku plovs, kuram ir vairākas gatavošanas iespējas. Precīzāk sakot, receptes īpašības ir atkarīgas no tās izcelsmes vietas.
Sīkāk apskatīsim tradicionālo metodi. Sagatavo četrsimt gramus jēra gaļas, trīs glāzes rīsu, sešus burkānus, vienu glāzi tauku, sešus sīpolus, divas ēdamkarotes nacionālo garšvielu un sāli. Iepriekš iemērciet rīsus vairākas stundas. Jēru sagriež mazos gabaliņos, smalki sagriež sīpolu, bet burkānus sagriež kārtīgās strēmelītēs. Katliņā tauki jāsasilda, jāievieto tajā neliels sīpols. Pagaidiet, līdz tas kļūst brūns, un noņemiet to. Pēc tam novietojiet tur jēra kaulu un izvelciet to tieši pēc minūtes. Katliņā liek sasmalcinātu jēra gaļu, sagrieztus burkānus un sīpolus. Visas sastāvdaļas rūpīgi apcep. Tad ielej ūdeni, pievieno ķimenes, bārbele, piparus un sāli. Vāra uz lēnas uguns un pievieno rīsus. Ļaujiet uzvārīties, aizveriet katlu un uzvāriet.
Tadžikistānas plovs parasti tiek gatavots, ieviešot papildu, īpašas sastāvdaļas, pateicoties kurām ēdiens iegūs jaunus toņus. Parasti šādā statusā darbojas īpaša zirņu šķirne - aunazirņi, kas jāmērcē vismaz divpadsmit stundas. Papildus izmanto cidoniju kubiņus un veselas ķiploku galviņas. Bet šādiem papildinājumiem vajadzētu būt aptuveni divsimt piecdesmit gramiem uz kilogramu neapstrādātu rīsu.
Ja paļaujaties uz tadžiku tradīcijām, tad ir nepieciešama visu ēdienu īpaša prezentācija. Saskaņā ar tiem ieteicams pusdienot, sēžot uz īpašām sufām un ēst pie maziem galdiņiem. Zupu parasti pasniedz lielā bļodā, bet otro ēdienu pasniedz uz lielas apaļas trauka. Salātus un dārzeņus parasti iznes kopā ar to uz maziem šķīvjiem. Zaļo tēju noteikti vajadzēs pasniegt ar plācenīšiem, augļiem un saldumiem.
Labu apetīti!
Tadžikistānas Republika, valsts Vidusāzijā. Tadžikistānas kultūra un virtuve attīstījās, pamatojoties uz persiešu valodā runājošās pasaules tradīcijām un vietējām tradīcijām. Tadžikistānas virtuve vienmēr ir saistīta ar draudzīgumu un piepūli.
Plovs - Āzijas īpašais ēdiens
Tadžikistānas plovi pēc savas tehnoloģijas un galvenajiem izstrādājumiem kopumā ir līdzīgi Uzbekistānas ploviem. Daži plova veidi - piemēram, tugrams un "Sofi" (Uzbekistānā saukta par Samarkandu) - pilnībā atkārtojas un ir pat izplatītāki nekā Uzbekistānā.
Neliela Tadžikistānas plova pagatavošanas tehnoloģiskā īpatnība ir tāda, ka rīsus pirms pievienošanas dažreiz 1-2 stundas mērcē siltā sālsūdenī, kas paātrina gatavošanos.
Tajā pašā laikā Tadžikistānas ploviem ir vairākas iezīmes attiecībā uz papildu komponentu ieviešanu, kas piešķir tiem jaunus garšas toņus. Visizplatītākās, izplatītākās piedevas parastajam plova sastāvam ir Tadžikistānā iecienītie aunazirņi (iepriekš mērcēti 10-12 stundas), cidonija (sagriezta šķēlēs vai mazos kubiņos un bez mizas) un ķiploki, pievienoti ar veselām galvām. . Šīs piedevas parasti ir aptuveni 250 grami uz katru kilogramu rīsu.
Tadžikistānā bieži tiek gatavots ugro plovs, kuram rīsu vietā izmanto no nūdelēm gatavotus ugro graudus.
Gandrīz visi Tadžikistānas plovi ēd no kalnu rabarberiem gatavotus salātus – rivoču, ko nomizo no virsmas plēves, sagriež pāri graudiem 1 cm garos gabaliņos un viegli sālī.
tadžiku dastarkhan- tas nav tikai galds, ne tikai svētki, tā ir komunikācija ar ģimeni, mīļajiem, veciem cilvēkiem un jauniešiem...
Labas tradīcijas ir stipras kultūras, dāsna galda un mājas prieka atslēga. Šie ēdieni ne tikai pabaros jūsu mīļos, bet arī saliedēs sirdis ar rūpīgo gatavošanu, un garšvielu aromāts noteikti aizvedīs uz saulaino Dušanbi.
Oshi-sielaf (pikanta un skāba zaļumu zupa)
6 sīpoli, 3 galdi. karotes saulespuķu eļļas, 1,5 glāzes miltu, 500 g kartupeļu, 6-8 glāzes sasmalcinātu skābenes (sielafs), 2 ēd.k. karotes diļļu, 2 ēdamkarotes. karotes bazilika zaļumu, 2 ēdamkarotes. karotes zaļā cilantro, 10 melnie piparu graudi, 1,5 glāzes katyk (vai skābā krējuma), 2 tējkarotes. karotes sāls.
Karstā eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, pievieno miltus, viegli apcep līdz gaiši dzeltenam. Ielejiet apmēram 1 litru ūdens, to pakāpeniski pievienojot un maisot miltus, lai nebūtu kunkuļu, nedaudz uzvāra un pielej apmēram 1,5 litrus ūdens, vēlreiz maisot. Kad ūdens uzvārās, pievieno sāli un piparus, pievieno 1 cm kubiņos sagrieztus kartupeļus, pēc 20 minūtēm pievieno sasmalcinātas skābenes. Pēc 10-12 minūtēm pievienojiet pikantos garšaugus, ļaujiet tam vārīties vēl 1-2 minūtes, izslēdziet uguni un ļaujiet zupai ievilkties 5-10 minūtes. Tad piepilda ar katyk un lej šķīvjos.
Oši Ugro
Šī zupa ir ļoti laba karstā vasaras dienā. Vispirms jāsagatavo pats ugro (gandrīz kā lagmans, bet plānāks un, iespējams, īsāks). No 2 glāzēm silta ūdens, 1 olas, 1 ēdamkarotes sāls un miltiem mīciet stingru elastīgu mīklu. Iegūto mīklu sarullē bumbiņā un pusstundu ļauj nostāvēties, pārklājot ar salveti. Izrullē 2-3 mm biezā plānā kārtā, iegūto pankūku kārtīgi un vienmērīgi apkaisa ar miltiem, sarullē rullī un sagriež plānās nūdelēs 2 mm biezumā. Tālāk sagrieztās nūdeles divos vai trīs posmos liek sietā un izsijā miltus, ar rokām nedaudz paceļ nūdeles, lai tās labi atdalītos viena no otras. Tagad uzlieciet to uz tīra galdauta vai papīra un ļaujiet tai nožūt.
Tagad gatavosim cepšanu
Eļļa - 1/2 tase, jebkura gaļa - 200-300g, sīpoli - 3 gab, burkāni - 1 gab. kartupeļi - 1-2 gab, (ja ir aunazirņi, var likt iekšā, neaizmirstiet 10-12 stundas pirms vārīšanas izmērcēt siltā ūdenī - 1/2 glāze zirņu + silts ūdens + šķipsniņa sodas), tomāti - 1-2 gab., sāls, garšvielas pēc garšas.
Liek sakarsētā eļļā:
Gaļa - sagriezta sērkociņu kastītes lieluma kubiņos, burkāni, kubiņos sagriezti kartupeļi, sīpoli - plāni pusgredzeni, sasmalcināti tomāti.
Cepiet visu katla saturu 5 minūtes uz mērenas uguns, ik pa laikam apmaisot. Nedaudz samaziniet uguni, ielejiet apmēram 0,75 litrus ūdens, pievienojiet iepriekš izmērcētus zirņus. Pēc vārīšanās vāra 30-40 minūtes. Pagrieziet uguni uz maksimālo, nolaidiet nūdeles verdošā buljonā un vāriet 10 minūtes. (pirmo reizi ņem 2-2,5 tases nūdeles, nebrīnieties, bet citos gadījumos var vienkārši uzmest aci. Zupas biezums būs atkarīgs no tā, cik daudz nūdeles ieliksiet. Tiem, kam garšo biezāka, pievieno vairāk) Pirms pasniegšanas zupu garšo ar kefīru, sasmalcinātiem zaļumiem.
Ugro-tušbera
Cepšanai: 100g speķa (eļļa), 2 sīpoli, 2-3 tomāti (vasara), 1 ēdamkarote tomātu pastas (ziemai), 2 kartupeļi.
Maltai gaļai: 500g gaļas (mīkstums), 2-3 sīpoli, vienas olas baltums, puse tējkarotes sāls, paprika pēc garšas.
Mīklai: 500g miltu, 1 ola, 1 glāze ūdens, pustējkarote sāls.
Mīklu samīca kā nūdelēm, izrullē plānā (2 mm) kārtā, sadala divās daļās: no vienas sagriež nūdeles, no otras – sulu pelmeņiem. Gaļu izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno sasmalcinātu sīpolu, pievieno olas baltumu un sāli, labi samaisa. Pēc tam malto gaļu sadaliet divās daļās: vienā piepildiet ar klimpām, bet no otras sarullējiet kotletēs.
Uzkarsētā eļļā apcep sīpolu, pievieno tomātus vai tomātu pastu, tajā apcep kartupeļu kubiņus. Pēc tam pievienojiet ūdeni pannā un ļaujiet tam vārīties. Vispirms liek vārītos pelmeņus un tad kotletes. Kad pelmeņi uzpeld virspusē, pievienojiet sasmalcinātas nūdeles.
Pasniedzot pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Šakarobs
200-250 g zaļo sīpolu (vai 4-5 sīpoli), 4-6 glāzes zaļā cilantro, baziliks, pētersīļi, sāļi (vienādās daļās), 1 pāksts sarkano piparu, 2 glāzes saldā krējuma, 1-2 plātsmaize " kulcha", 2 tējk. karotes sāls.
Sīpolu, zaļumus un piparus sasmalcina ļoti smalki un samaļ kopā ar sāli javā, līdz izveidojas bieza pasta, ko atšķaida ar verdošu ūdeni, pamazām lejot, lai sanāk plāns zaļš biezenis. Ar šo biezeni pārlej tikko ceptas plātsmaizes "kulčas" gabaliņus un pievieno saldo krējumu
Ajabsan
500 g gaļas, 100 g speķa, 3 kartupeļi, 3 tomāti, 3 sīpoli, 1 ķiploks, 200 g kāpostu, 3 paprikas, 1 ķekars diļļu, sāls un malti pipari - pēc garšas
Nomizo visus dārzeņus. Kartupeļus sagriež 1x1x1 cm kubiņos, burkānus un kāpostus sakapā plānās strēmelītēs. Tomātus un sīpolus sagriež ripiņās, ķiplokus sadala ripiņās, papriku un zaļumus sakapā. Gaļu un speķi sagriež nelielos gabaliņos. Ēdienu gatavo atsevišķi katram pusdienotājam, tvaicē. Lai to izdarītu, katrai personai ņem porcelāna kastroli, apakšā uz porciju liek kubiņos sagrieztus kartupeļus, tad smalki sagrieztus burkānus, tomātu šķēles, sīpola šķēles, papriku, sakapātus kāpostus, 1-2 ķiploka daiviņas, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un sāli un garšvielas, un virsū liek gaļas un speķa gabalus. Novietojiet ajabsānu uz tvaika pannas līmeņiem un tvaicē 1 stundu uz mērenas uguns.
tadžiku manti
Mīklai: būs nepieciešams 1 ola, 2 tējkarotes sāls, 2 glāzes ūdens, apmēram 1 kg miltu (0,5 kg augstākās šķiras un 0,5 kg pirmās šķiras)
Nedaudz uzkarsē ūdeni, pievieno sāli, pievieno olu un maisa, līdz iegūts viendabīgs maisījums. Izsijājiet miltus un pamazām pievienojiet maisījumam un mīciet mīklu ne pārāk stingrā mīklā. Ja tas pielīp pie rokām, pamazām pievieno miltus, nepārtraucot mīcīšanu. Labi mīcītai mīklai vajadzētu atdalīties no pannas malām. Sadaliet mīklu 3-4 daļās, sarullējiet bumbiņās, pārklājiet ar dvieli vai salveti un ļaujiet nostāvēties apmēram pusstundu vai nedaudz ilgāk.
Šajā laikā sagatavojiet pildījumu.
1 kg gaļas, 500 g sīpola, sāls pēc garšas, 100 g tauku astes tauku vai jebkura cita, sāls un garšvielas pēc garšas
Mīkstumu (jēra vai liellopa gaļu) sagrieziet mazos kubiņos vai izlaidiet gaļas mašīnā ar lielu režģi. Maltajai gaļai pievieno gredzenos vai kubiņos sagrieztu sīpolu, sāli, (maltus melnos piparus). Sagriež speķi pupiņas lieluma gabaliņos. Visu kārtīgi samaisa.
Miziņa: pildījums būs sulīgāks, ja gaļu sagriezīsiet ar nazi, nevis izlaidīsiet caur gaļasmašīnu; sīpolu sasmalciniet ne pārāk smalki, bet apmēram 3 mm biezumā. Un pievienojiet 3-4 ēdamkarotes jebkuras eļļas.
Tagad veidojam pašas mantulas.
Izrullējiet bumbiņu lielā pankūkā (jāapkaisa ar miltiem, lai mīkla labi izrullētos) 1-2 mm biezumā un sagrieziet 10 cm platās lentēs.Tagad uzmanīgi salokiet lentes vienu virs otras, izlīdzinot tās no vienas puses. Tagad atcerēsimies kursu no ģeometrijas. Pirms mums ir segments ar platumu 10 cm un garumu X cm. Mums tas jāsadala segmentos tā, lai iegūtie kvadrāti būtu 10x10 cm. Tālāk uz katra kvadrāta ielieciet vienu ēdamkaroti maltās gaļas un saspiediet stūrus A , B, C, D augšpusē vienā punktā E.
Rezultāts ir ABCD aploksne. Tagad saspiediet stūri A ar B, stūri C ar D. Jūsu pirmā mantija ir gatava. Visi pārējie tiek darīti līdzīgi. No malām palikušos atgriezumus var kaltēt (tad sanāks “Tuppa” ēdiens) vai pagatavot kopā ar mantuškiem.
Manti gatavo īpašā daudzpakāpju tvaika pannā. Režģi ieziež ar eļļu, manti kārto tā, lai tie cieši nesaskartos. Ar marles tamponu viegli uzlejiet eļļu virs mantija (slapiniet tamponu eļļā un viegli izspiediet eļļu aplī uz mantija). Ielejiet katliņā verdošu ūdeni un tvaicējiet ar cieši aizvērtu vāku 45 minūtes.
Manti ir gatavi. Pasniedz ar skābo krējumu, kādu mērci vai vienkārši pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Nakhudšuraks
1 kg gaļas, 500 g burkānu, 7-8 sīpoli, 2 glāzes aunazirņu, 2 ēd.k. karotes smalki sagrieztu pikantu, 2 ēd.k. karotes bazilika, 1 tējkarote piparmētru, 1 tējkarote sarkano piparu, 3 lauru lapas, 6 graudiņi melno piparu.
Lielus gaļas gabalus ar kauliem un veselus burkānus vāra 1-1,5 stundas 2 litros ūdens, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, melnos piparus, lauru lapu un vāra, līdz gaļa ir gatava vēl 30 minūtes uz mazas uguns. Tad izņem gaļu un burkānus un atlikušajā buljonā pievieno 10-12 stundas izmērcētus zirņus un vāra, līdz tie ir gatavi. Minūti pirms buljona un zirņu gatavības buljonu pārkaisa ar pikantiem zaļumiem, sarkanajiem pipariem, sāli, ļauj nostāvēties 5 minūtes zem vāka, bet ne uz uguns, un tad buljonu ielej atsevišķā traukā, izkāš, un atlikušajiem zirņiem pievieno iepriekš izņemtos no buljona un sasmalcinātos zirņus.kubiņos sagrieztu vārītu burkānu un vārītu gaļu. Pasniedziet buljonu atsevišķi krūzēs vai bļodiņās, lai mazos malciņos nomazgātu nakhudšuraku.
Dalamama
500 g jēra vai liellopa gaļas, 3-4 vidēji sīpoli, 100-150 g tauku, 1,5 ēd.k. buljons, zaļumi, sāls, garšvielas, 1 kg kartupeļu, 2 burkāni, 2 lieli tomāti.
Gaļu sagriež sērkociņu kastītes lieluma gabaliņos, apcep karstos taukos ar sīpoliem un papriku, sālī, pievieno buljonu un garšvielas un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstai. Sautēšanas beigās pievieno skābo krējumu. Katlā ar gaļu var pievienot kubiņos sagrieztus kartupeļus, smalki sagrieztus burkānus un tomātus.
Forele Vakhsh stilā
Sagatavoto foreles fileju bez ādas un kauliem viegli saputo, malto gaļu apviļā (saceptos sīpolus sajauc ar sakapātām olām, sakapātiem zaļumiem, pieber sāli un maltus melnos piparus), piešķirot produktam iegarenu formu. Izveidoto pusfabrikātu iegremdē mīklā un apcep. Uzkarsē līdz gatavībai cepeškrāsnī. Forele tiek pasniegta ar piedevu un dekorēta ar zaļumiem. Ēdienu var izrotāt ar citrona šķēli.
Salāti "Tadžikistāna"
Gaļa - 100 g, liellopa mēle - 100 g, kartupeļi - 4 gab, sīpoli - marinēti anzur - 3 gab, zaļie zirnīši - 8 ēdamk. l, burkāni - 1 gabals, ola - 1 gabals, marinēti gurķi - 1 gabals, majonēze - 5 ēd.k. l, skābs krējums - 5 ēd.k. l.
Vārītu mēli vai vārītu gaļu sagriež kubiņos, gurķus strēmelītēs, vārītus kartupeļus kubiņos. Pēc tam visu liek kopā, pievieno zaļos zirnīšus, pārlej ar majonēzi un samaisa. Salātus liek čiekura formā uzkalniņā, dekorē ar vārītiem burkāniem, pārlej ar saldo krējumu, rotā ar vārītas olas gabaliņiem, gurķa šķēlītēm, svaigiem pētersīļiem.
Plātsmaize ar sīpoliem.
Milti, margarīns - 250 gr. vai jebkura eļļa, sāls - 3 ēd.k. l, vidēja izmēra sīpoli - 3-4 gab., silts ūdens - 1/2 tase.
Sīpolu sagriež plānos gredzenos un liek katliņā, kura tilpums ir vismaz 2 litri. Pārkaisa ar sāli, pievieno izkausētu margarīnu (sviestu). Visu rūpīgi samaisa un pievieno ūdeni. Atkārtojiet procedūru. Tad pamazām pievieno izsijāto mīklu, lai mīcītu mīklu. Mīklai vajadzētu sanākt normālai (tā kā sīpols izdala sulu, tas var pamazām pielipt pie rokām, bet tas ir normāli). Mīklu sarullē bumbiņā un ļauj nostāvēties apmēram 20-30 minūtes. Šajā laikā uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
Šo kūku veidošana nav grūta:
Mīklu izrullē striķī, sadala 4-5 vienādās daļās, katru sarullē bumbiņā. Tagad katru bumbiņu izrullējiet ar rullīti, līdz iegūstat 1 cm biezu apaļu kūku (lai mīkla neliptu, uzkaisiet nedaudz miltu). Vidu 2-3 vietās sadursta ar dakšiņu, liek uz cepešpannas (nevajag ietaukot cepešpannu) un cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm vidējā siltumā augšējā līmenī. Gatavām kūkām jābūt zeltaini brūnām. Pēc plātsmaizes izņemšanas no cepeškrāsns pārklājiet priekšpusi ar sviestā vai skābā krējuma iemērcētu marles spilventiņu. Pusstundu ietin tīrā salvetē.
plātsmaize "Kulcha"
Par 10 gab. plakanas kūkas, kas sver 280 g
milti 1,6 kg, pilnpiens 300 g, kausēti liellopu vai jēra tauki 40 g, vai margarīns 46 g, presētais raugs 15 g, sāls 25 g.
Sāli izšķīdina nelielā daudzumā piena, pievieno iepriekš atšķaidītu raugu, maisījumu filtrē, apvieno ar atlikušo pienu, kas uzkarsēts līdz 35-40 ° C, pievieno izkausētus taukus vai margarīnu un miltus un mīklu mīcīts. Atstājiet 1,5-2 stundas nogatavināties, pēc tam sagrieziet 120 vai 240 g svaros gabalos, no kuriem gatavo apaļas plakanas kūkas ar biezinātām malām 10x18 cm diametrā un 20-25 minūtes. Tos cep cepeškrāsnī vai speciālā krāsnī – tanura.
Fatiri kadudor - plātsmaize "Fatyr ar ķirbi"
10 kūku gabaliņiem, kas sver 400 g:
milti 2,7 kg, presēts raugs 55 g, sāls 45, sīpoli 600 g, ķirbis 2 kg, sarkanie pipari 4 g, tauki
Mīklai pievieno pārtikas taukus vai augu eļļu, smalki sagrieztus sīpolus un malto ķirbi, veido plakanas kūkas ar diametru 28-30 cm (400 g) vai 16-18 cm (200 g) un cep tanurā vai. krāsns.
Tvaika kebabs
Uz 1 kg gaļas (mīkstuma): 2 sīpoli, 2 tējkarotes sāls, 1 tējkarote melnie pipari (malti), koriandrs, ķimenes, 4 ēdamkarotes vīnogu etiķa.
Jēru vai liellopu gaļu (mīkstumu) sagrieziet valrieksta lieluma gabaliņos. Liek emaljētā bļodā un marinē, pievienojot sasmalcinātu sīpolu, etiķi, maltus sarkanos vai melnos piparus, koriandru, ķimenes un sāli, labi samaisa un atstāj vēsā vietā uz 4 - 5 stundām. Pēc tam uzvelciet 5-6 gabalus uz metāla iesmiem vai kociņiem, kas izgriezti no augļu kokiem.
Ielejiet ūdeni tvaika pannas apakšējā daļā un atstājiet vienu līmeni augšējā daļā, noņemot pārējo. Uz kociņiem savērto kebabu novieto vertikāli vai horizontāli uz atlikušās kārtas, pārklāj ar vāku un tvaicē 1 stundu. Šim kebabam, atšķirībā no grilētiem uz oglēm, ir labāka garša un tas labi uzsūcas organismā. Gatavs tvaika kebabs tiek pasniegts uz galda kopā ar sīpoliem, kas apkaisīti ar vīnogu etiķi.
Kulchai boogie - tvaicēti virtuļi
4 porcijām: milti 320g, presētais raugs 12g, kausēts sviests eļļošanai 20g, sviests 60g vai rūgušpiens 120g, vai krējums 80g, sāls.
Rauga mīklu, kas pagatavota ar taisno metodi, izrullē desās, sagriež 50-60 g gabalos, iesmērē ar eļļu, sarullē tūbiņā, galus nospiež, dodot produktam apaļu formu, un tvaicē mantu. -katls 20-25 minūtes.
Pasniedz ar sviestu vai rūgušpienu, vai skābo krējumu.
Zulbie - pankūkas
4 porcijām, 12 gabaliņi pa 50 g:
milti 300g, piens 200g, raugs 12g, ola 1 gab., cukurs 20g, sāls 8g, augu eļļa cepšanai 50g, medus 120g.
Sāli un cukuru izšķīdina nelielā ūdens daudzumā, pievieno iepriekš atšķaidītu raugu, maisījumu filtrē, pievieno pusi piena, kas uzkarsēts līdz 35-40 °C temperatūrai, pievieno miltus, olas un samaisa līdz. veidojas viendabīga masa. Mīklu atstāj raudzēties 40-50 minūtes, tad pievieno atlikušo pienu un samaisa līdz viendabīgai masai.
Gatavo šķidro sviesta mīklu apcep katlā ļoti karstos taukos līdz zeltaini brūnai, nelielās porcijās plānā strūkliņā lejot mīklu pa katla perimetru. Gatavās pankūkas pārlej ar medu.
Salla - krūms
Uz 1 kg gatavās krūmu malkas: milti 750g, cukurs 50g, ola 2,5g., sāls 15g, augu eļļa cepšanai 75g, pūdercukurs 25g.
Neraudzēto sviesta mīklu samīca, izrullē 2 mm biezā slānī, tad sagriež 3-4 cm platās strēmelēs.Sloksnes spirāles veidā uztin uz rullīša gala, iemērc ļoti karstā augu eļļā un apcep līdz zeltaini brūnai, noņemot no mīklas. Izņemiet gatavo krūmāju ar rievotu karoti un apkaisa ar pūdercukuru.
Hamirbiryoni bofta - cepta pīta mīkla
Uz 800 g gatavās bizes:
milti 650g, presētais raugs 20g, sāls 10g, augu eļļa cepšanai 100g, pūdercukurs 50g.
Rauga mīklu samīca no miltiem, ūdens, rauga un sāls, izrullē 60-70 cm garā striķī, pārloka uz pusēm un savijas, tad iegremdē ļoti karstā augu eļļā un cep līdz zeltaini brūnai, kad gatava, pārkaisa ar pūdercukuru.
Gushi fil - "ziloņa ausis"
Uz 1kg gatavā produkta: milti 750g, piens 250g, margarīns 50g, ola 2 gab., cukurs 50g, sāls 10g, augu eļļa cepšanai 120g, pūdercukurs 20g
Sviesta mīklu mīca no miltiem, piena, olām, margarīna, cukura, sāls, pēc sacietēšanas (40-50 minūtes), sagriež 30 g gabaliņos, sarullē plānās kārtās, saspiež vienu galu, piešķirot ziloņa ausu formu, cep ļoti karstā cepeškrāsnī.eļļa līdz zeltaini brūnai. Kad gatavs, pārkaisa ar pūdercukuru.
Tadžikistānas virtuve- tie, pirmkārt, ir tadžiku plovi. Tadžikistānas plova pagatavošanas tehnoloģija maz atšķiras no uzbeku, taču ir dažas īpatnības. Dažās receptēs rīsus 1-2 stundas iepriekš mērcē siltā sālsūdenī, tas tiek darīts, lai paātrinātu gatavošanu. Citās receptēs rīsiem pievieno aunazirņus. Tadžiki gatavo Ugro plovu, kur rīsu vietā izmanto ugro graudus. Tadžikistānas plovam cita starpā ir pieņemts pievienot tādas sastāvdaļas kā cidonijas gabaliņus vai veselas ķiploku galviņas. Tadžikistānas virtuvē ir īpašs ēdiens - khushan jeb tadžiku manti ar aunazirņiem. Divi citi ēdieni, kuros ir apvienota mīkla un gaļa - šima un manpars - daļēji atgādina Uzbekistānas lagmanu. Saldajiem ēdieniem priekšroka tiek dota atsvaidzinošam augļu sorbetam.
Sadaļā "Tadžikistānas virtuve" ir 42 receptes
Tadžikistānas gaļas plātsmaizes (Gushtli Non)
Sākšu ar svētku gaļas kūkām (gusht - gaļa, non - maize). Kad tirdziņā šādas plātsmaizes ir nopērkamas, to smaržu var sajust tieši no vārtiem. Tur tos gatavo ar jēra vai liellopa gaļu. Centrālās Krievijas apstākļos gatavoju gan ar vistu, gan cūkgaļu...
Tadžikistānas nacionālajai virtuvei, lai arī tā ir līdzīga Vidusāzijas un Vidusāzijas tautu virtuvēm, ir specifiskas iezīmes un vietējās gatavošanas tehnoloģijas, kas padara to unikālu un atpazīstamu. Tadžiki lepojas ar savu nacionālo virtuvi un uzskata to par vienu no savas tautas vēsturiskajām vērtībām. Šīs virtuves veidošanos lielā mērā ietekmēja Tadžikistānas bagātā, gadsimtiem senā vēsture. Gadsimtiem ilgi iedzīvotāji vadīja daļēji nomadu dzīvesveidu, kas noteica gaļas un miltu ēdienu pārpilnību uz Tadžikistānas galda. Ceru, ka šī īsā ekskursija nacionālajā virtuvē jūs iepazīstinās ar gardākajiem un interesantākajiem ēdieniem un padarīs jūsu kulinārijas izvēli apzinātāku.
Tadžikistānas nacionālās virtuves pamatā ir gaļas ēdieni. Vislielākā priekšroka tiek dota jēra, zirga un kazas gaļai. Cūkgaļu, tāpat kā daudzās musulmaņu valstīs, šeit neēd vispār. Populārākie ēdieni, kas jums jānogaršo šajā valstī, ir -
- “kabobs” (desiņas, kas gatavotas no maltas maigas jēra gaļas, pievienojot sīpolus, sāli, asos piparus un garšvielas),
- “kaurdak” (jēra cepetis, pievienojot tomātus, kartupeļus, piparus, sāli, sīpolus un sautētas saknes),
- “kazy” (nacionālās Tadžikistānas zirgu gaļas desas),
- “Shekhlet” (pildīto kāpostu ruļļi tadžiku valodā),
- “osh-tuglama” (rīsu biezputra ar lielu vārīta jēra, sīpolu un burkānu gabalu),
- « kebabs tadžiku stilā"(var būt gabalos, dārzeņu, maltā gaļa un ar astes tauku pievienošanu),
- paraksts tadžiku plovs ar nosaukumu "Ugro".
Tadžikistānas mājsaimnieces ļoti veiksmīgi gatavo miltu ēdienus. Galvenais ir plātsmaize no rauga vai neraudzētas mīklas, kas tiek uzskatīta par tradicionālo maizi. Pret maizi valda īpaša un rūpīga attieksme - nav pieņemts to likt uz galda ar apakšējo pusi uz augšu, to nedrīkst mest vai nomest, maizi negriež ar nazi, bet ļoti rūpīgi lauž gabaliem. Turklāt cepumi šeit ir lieliski:
- “sambusa baraki” - tadžiku kārtainās konditorejas izstrādājumi ar gaļu,
- “Khushan” - manti ar jēra zirņiem un aunazirņiem,
- “shima” un “lagman” - labākās mājās gatavotās nūdeles, kurām pievienota gaļa, sīpoli, ķiploki, olas un tomātu biezenis,
- “Pilita” - krūms, kas izgatavots no ceptas skābās mīklas, pārkaisa ar pūdercukuru,
- "katlama" - kārtainās mīklas izstrādājumi,
- « Tadžikistānas pelmeņi ar zaļumiem.
Ne pēdējā vieta Tadžikistānas virtuvē , Pirmie ēdieni ir aizņemti, galvenokārt zupas. Tos gatavo ar kaulu vai gaļas buljonu, retāk ar dārzeņu buljonu un pienu. Zupām bieži tiek pievienoti tomāti, garšvielas, garšaugi (piparmētra, dilles, pētersīļi, skābenes, raihons), raudzēti piena produkti (kurut, kaymak, suzma, katyk). Pirmie ēdieni tiek pasniegti īpašos traukos, īpaši tiek vērtēti māla ēdieni: “tawak” - dziļš ovāls trauks, lielas māla vai keramikas bļodas, “kasa” - īpašs trauks zupai. Noteikti izmēģiniet:
- “mastobu” - zupa ar rīsiem, katyk, tomātiem un lielu ceptu jēra gabalu;
- “Shavlya” - zupa ar jēra gaļu, rīsiem, sīpoliem, papriku un burkāniem;
- “atola” - bieza zupa ar jēra speķi, sīpoliem, miltiem, pipariem, garšvielām;
- “Naryn” ir zupa no zirga gaļas vai kūpinātas jēra gaļas, pievienojot nūdeles, sīpolus un papriku.
Zem karstās Tadžikistānas saules bagātīgi aug liels skaits garšīgu un sulīgu dārzeņu. Tāpēc vietējais dastarkhans pārsteidz ar dārzeņu ēdienu daudzveidību. Pirms pusdienām saimnieces ciemiņus pasniedz ar dārzeņu uzkodām un salātiem no svaigiem dārzeņiem. Šeit var atrast tik daudz - tomāti, redīsi, gurķi, baklažāni, cukini, paprika, burkāni, ķiploki, redīsi, dilles, pētersīļi, cilantro, raihons, to visu nevar uzskaitīt. Starp nacionālajām uzkodām ir: baklažāni, " pildīts ar dārzeņiem tadžiku stilā" un Hissar salāti - atgādina Olivier salātus, bet majonēzes vietā tiek pievienots katyk (raudzēts piena produkts).
Tadžikistānas nacionālajā virtuvē nav pieņemts maltīti beigt ar desertu. Saldumus tur ēd pirms ēšanas, pēc ēšanas, dažreiz pat ēšanas laikā. Tradicionālie ir:
- “halvaitar” - šķidra miltu halva, pievienojot riekstus, mandeles, pistācijas, vanilīnu;
- “nishallo” - krēmveida cukura masa ar saputotu olu baltumu un ziepju sakni;
- "Nabat" - rupji kristālisks Tadžikistānas cukurs;
- “Pichak” - tradicionālie vietējie saldumi;
- pazīstami austrumu saldumi un augļi.
Mīļākais tadžiku dzēriens ir zaļā tēja (“choi kabud”). Bez šī dzēriena neiztiek neviena viesu uzņemšana vai vienkārši draudzīga saruna. Tēju lej bļodiņās un pasniedz, protams, uz paplātes. Tējas tradīcijas jau sen ir kļuvušas par īstu rituālu, pat pusdienas sākas ar tējas dzeršanu. Starp citu, Tadžikistānā, tāpat kā Vidusāzijā kopumā, nav pieņemts tējai pievienot cukuru. Arī tadžiki dzer melno tēju, bet galvenokārt ziemā. Vēl viens interesants dzēriens Tadžikistānas virtuvē ir “shirchoy” (melno tēju ielej karstā ūdenī un pievieno pienu, pēc tam uzvāra. Iegūtajam dzērienam pievieno sāli un sviestu).
Laipni lūdzam viesmīlīgajā Tadžikistānā un labu apetīti visiem!
Tāpēc Tadžikistānas nacionālā virtuve ir viena no tautas vēsturiskajām vērtībām, un, lai gan tai ir zināmas līdzības ar citu Vidusāzijas tautu virtuvēm, kuras jau sen ir saistītas viena ar otru pa Lielo Zīda ceļu, tradicionālās tehnoloģijas un pazīstamās gatavošanas īpatnības. ēdieni piešķir tai unikālu garšu un īpašu atpazīstamību.
Tadžikistānas kulinārijas pamats, tāpat kā daudzas citas Vidusāzijas virtuves, ir gaļas produkti. Kas attiecas uz gaļu, tadžiki dod priekšroku jēra un kazas gaļai, liellopu gaļai un mājputnu gaļai un ēd to daudz retāk. Tadžikistānā kā musulmaņu valstī cūkgaļu neēd vispār.
Īpaši populāra ir zirga gaļa, no kuras tiek gatavota nacionālā desa - “ kazy».
Starp iecienītākajiem gaļas ēdieniem Tadžikistānas virtuvē ir “ kabobs" - desiņas no marinētas, maltas gaļas, ceptas uz iesmiem uz atklātas uguns, jēra plovs un kaut kas līdzīgs kāpostu tīteņiem -" Shehlet».
Ļoti populārs cilvēku vidū - cepetis-kaurdak, kas tiek pagatavota katlā, pievienojot lielu daudzumu augu eļļas, jēra fileju un svaigus dārzeņus: sīpolus, kartupeļus, burkānus, svaigus tomātus. Gatavajam ēdienam jāpievieno daudz zaļumu, kaymak (smagais krējums) un suzma, kas pagatavota no biezpiena ar ķiploku.
Plovs- īpašs raksts Tadžikistānas kultūrā un nacionālā virtuve kā tā sastāvdaļa. Tadžikistānas plova pagatavošanas specifika daudz neatšķiras no uzbeku plova, taču ir arī pārsteidzošas iezīmes.
Tādējādi Tadžikistānas plovs ir “ Ugro" Tam gatavo pilnīgi tradicionālu “zirvaku” (bāzi) - gaļu sagriež gabaliņos, apcep ar burkāniem un sīpoliem, iepriekš sagriež strēmelītēs, pārlej ar ūdeni vai buljonu un vāra līdz pusgatavībai. Un tad sākas jautrība.
Rīsu vietā ņem mājās gatavotas nūdeles, apcep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai, atdzesē un tad sasmalcina līdz rīsu graudu izmēram, tad noskalo zem tekoša auksta ūdens, liek bļodā ar ceptu gaļu un liek gatavībai. Pasniedzot pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Esiet gatavi tam, ka gandrīz visi tadžiku ēdieni ir dāsni garšoti ar sīpoliem, ķiplokiem, svaigiem garšaugiem un rūgušpienu (katyk). No garšvielas Plaši tiek izmantoti sarkanie pipari, bārbele, ķimenes, anīss, safrāns u.c. Populārākie ir svaigie garšaugi: cilantro, dilles, piparmētras, pētersīļi, zaļie sīpoli, raihons, skābenes u.c., sasmalcinātā veidā pievieno salātiem, otrajiem ēdieniem, kā arī airānam (rūgušpienam, ko izmanto visu mazgāšanai). leju ēdienreizes laikā.
Tadžiki ir prasmīgi pavāri un meistarīgi pavāri miltu izstrādājumi: plātsmaizes, ugro (nūdeles), lagmanu, sambusu, krūmu u.c. Mīkla no zem mājsaimnieču rullīšiem iznāk ārkārtīgi plāna un pagatavojot vienkārši “kūst” mutē.
Miltu ēdienu pagatavošanai Tadžikistānā izmanto raugu un neraudzētu mīklu. Tradicionālā maize šeit ir plātsmaize. Tie ir izgatavoti no rauga un neraudzētas - vienkāršas un sātīgas mīklas un ceptas virs koka īpašās māla tandūra krāsnīs.
Tadžikistānas virtuvē vienmēr ir iecienītas zupas, šeit tās ir īpašas - ļoti biezas, bagātīgas, ar aromātiskām pikantām garšvielām. Zupas gatavo galvenokārt ar gaļas vai kaulu buljonu, retāk ar pienu vai dārzeņu buljonu. Un populārākie no tiem ir “shurbo” un “ugro”.
Zaļumi un dārzeņi- gandrīz visu tadžiku ēdienu pastāvīgie pavadoņi. Tāpēc pirms pamatēdieniem viesmīlīgie tadžiki viesus vienmēr cienā ar dārzeņu salātiem un garšaugiem, kurus vienkārši nesagrieztus liek uz atsevišķa šķīvja.
Kā gan varētu būt savādāk, jo visa šī bagātība te aug kopš neatminamiem laikiem. Vienkārši valstī ir pārpilnība tomātu, gurķu, baklažānu, redīsu, sīpolu, papriku, cukini, burkānu, kartupeļu, ķiploku, pupiņu, svaigu augļu, aromātisku garšaugu... Šo sarakstu var turpināt bezgalīgi, bet es esmu baidāmies nogurdināt mūsu zinātkāros lasītājus. Labāk visu redzēt un izmēģināt pašam.
Tāpēc ātri pāriesim pie dzērieniem.
Es nevienam neatvēršu Ameriku, ja teikšu, ka tadžiku mīļākais dzēriens ir tēja. Tējas dzeršana šeit jau sen ir kļuvusi par sava veida rituālu. Neviena draudzīga tikšanās, neviena viesu uzņemšana neiztiek bez šī aromātiskā dzēriena bļodas. Jebkura maltīte saskaņā ar tradīciju sākas un beidzas ar tēju.
Tadžikistānā es dzeru galvenokārt vasarā zaļā tēja, ziemai atstājot melnu. Starp citu, ziemā viņi bieži gatavo “shirchay” - melno tēju ar pienu.
Viesiem tiek pasniegts dzēriens, kas jau izliets bļodiņās uz paplātes. Jāatzīmē, ka Vidusāzijā tēja tiek patērēta tikai bez cukura, bet uz tējas dzeršanai klātā galda vienmēr ir daudz nacionālo saldumu - “nabat” (vīnogu kristāliskais cukurs), “ halvaitārs"(šķidras halvas veids), konfektes-" pičaks».