Dienvidu mērces tehnoloģiskā karte. Sveiki visiem! (Mērces) Vai varbūt kāds zina precīzu (ar gramiem) “Dienvidu mērces” recepti? Lai pagatavotu Južnija mērci, varat izmantot dažāda veida sarkano vai balto sauso vīnu, piemēram, šo

1. Pielietojuma zona

1.1. Šī tehniskā un tehnoloģiskā karte (TTK) attiecas uz galveno sarkano mērci, ko ražo restorāns un tā filiāle.

2. Izejvielu saraksts

2.1. Lai pagatavotu sarkano galveno mērci, tiek izmantotas šādas izejvielas:

Mana piezīme. Brūnais buljons. Jēlas gaļas kaulus noskalo, smalki sagriež, liek uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī brūnus. 20-30 minūtes pirms kaulu cepšanas beigām pievieno saknes un lielos gabaliņos sagrieztus sīpolus. Apceptos kaulus liek katliņā, pārlej ar ūdeni, ātri uzvāra un tad vāra uz lēnas uguns atvērtā traukā 9-12 stundas. Sāliet buljonu, pievienojiet plānās selerijas saknes, pētersīļus, kas palikuši no šo dārzeņu mizošanas, kā arī to garšaugus. Vārītajam buljonam jābūt tumši brūnā krāsā ar sarkanīgu nokrāsu, stipra gaļas buljona garšu un sakņu smaržu. Sagatavoto brūno buljonu izmanto galvenās sarkanās gaļas mērces pagatavošanai.

2.2. Sarkanās mērces pagatavošanai izmantotajām izejvielām jāatbilst normatīvajai dokumentācijai, jābūt sertifikātiem un kvalitātes sertifikātiem.

3. Recepte

3.1. Sarkanās galvenās mērces recepte.

4. Tehnoloģiskais process

4.1. Sasmalcinātus sīpolus un burkānus sautē ar taukiem, pievieno tomātu biezeni un sautēšanu turpina vēl (10-15) minūtes.

4.2. Izejvielu gatavošana sarkanās mērces ražošanai tiek veikta saskaņā ar “Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekciju sabiedriskās ēdināšanas iestādēm” (1996)

Izsijātus kviešu miltus sautē t = (150-160)°C, ik pa laikam apmaisot plīts traukā vai cepešpannā cepeškrāsnī ne vairāk kā 4 cm slānī līdz gaiši brūnai. Miltu sautējumu, kas atdzesēts līdz (70-80) °C, atšķaida ar siltu buljonu proporcijā (1:4), kārtīgi apmaisa un pievieno verdošu brūno buljonu, tad pievieno dārzeņus, kas sautēti ar tomātu biezeni un vāra uz lēnas uguns. vāra (40-50) minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli, cukuru, melnos piparus un lauru lapu. Mērci izkāš, tajā izkāš novārītos dārzeņus un uzvāra.

5. Reģistrācija, iesniegšana, pārdošana un uzglabāšana

5.1. Galvenā sarkanā mērce tiek pasniegta nelielās porcijās dažādas ietilpības mērces laiviņās - no vienas līdz vairākām porcijām.

5.2. Pasniegšanas temperatūra - (65-75) °C.

5.3. Izplatīšanai mērci pasniedz nelielās partijās pārdošanai 1 stundas laikā

6. Kvalitātes un drošības rādītāji

6.1. Trauka organoleptiskās īpašības

6.2. fizikālie un ķīmiskie rādītāji

6.3. mikrobioloģiskie rādītāji

7. Trauka uzturvērtība un enerģētiskā vērtība

Sarkanās mērces ražošanas procesa plūsmas diagramma

Tehnoloģiskās kartes sastādīšanas kārtība. Maršrutēšana — departamentu tehnisks dokumentu, sastādīts ražošanas darbiniekiem (pavāriem, konditoriem), lai nodrošinātu tehnoloģiskā procesa pareizību un nodrošinātu produkcijas partijas sagatavošanai nepieciešamo izejvielu un pusfabrikātu daudzuma aprēķinu.

IN tehnoloģiskā karte tiek doti:

Recepte ēdienam (produktam) vienai porcijai (gab.);

Produkta patēriņš uz uzņēmuma biežāk saražoto porciju (vienību) skaitu (100, 150 utt.);

Trauka (produkta) tehnoloģiskā procesa un pagatavošanas metodes apraksts;

Gatavās produkcijas kvalitātes rādītāji.

Trauka (produkta) recepte tiek dota saskaņā ar aktuālajiem recepšu krājumiem, cenrāžiem vai citu departamenta tehnisko dokumentāciju, kurā norādīti izejvielu klāšanas standarti pēc bruto un neto svara. Produkta patēriņš vienā partijā (100, 150 porcijas) norādīts pēc neto svara.

Detalizēti aprakstīta trauka (produkta) pagatavošanas tehnoloģija, norādot šāda veida izejmateriāla apstrādes īpatnības, termiskās apstrādes temperatūru un ilgumu, kā arī trauka izsniegšanas metodi.

Gatavā produkta kvalitāti raksturo organoleptiskie rādītāji, atzīmējot konkrētā ēdiena (produkta) īpašās īpašības.

Piemērs. TTK

"Es apstiprinu"

restorāna direktors K. Ivanovs

"__"___________200__g.

Tehniskā un tehnoloģiskā karte Nr.1 ​​galvenajai sarkanajai mērcei

1 izmantošanas joma

1.1. Šī tehniskā un tehnoloģiskā karte (TTK) attiecas uz galveno sarkano mērci, ko ražo restorāns un tā filiāle.

2. Izejvielu saraksts

2.1. Lai pagatavotu sarkano galveno mērci, tiek izmantotas šādas izejvielas:

Mana piezīme. Brūnais buljons. Jēlas gaļas kaulus noskalo, smalki sagriež, liek uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī brūnus. 20-30 minūtes pirms kaulu cepšanas beigām pievieno saknes un lielos gabaliņos sagrieztus sīpolus. Apceptos kaulus liek katliņā, pārlej ar ūdeni, ātri uzvāra un tad vāra uz lēnas uguns atvērtā traukā 9-12 stundas. Sāliet buljonu, pievienojiet plānās selerijas saknes, pētersīļus, kas palikuši no šo dārzeņu mizošanas, kā arī to garšaugus. Vārītajam buljonam jābūt tumši brūnā krāsā ar sarkanīgu nokrāsu, stipra gaļas buljona garšu un sakņu smaržu. Sagatavoto brūno buljonu izmanto galvenās sarkanās gaļas mērces pagatavošanai.

2.2. Sarkanās mērces pagatavošanai izmantotajām izejvielām jāatbilst normatīvajai dokumentācijai, jābūt sertifikātiem un kvalitātes sertifikātiem.

3. Recepte

3.1. Sarkanās galvenās mērces recepte.

4. Tehnoloģiskais process

4.1. Sasmalcinātus sīpolus un burkānus sautē ar taukiem, pievieno tomātu biezeni un sautēšanu turpina vēl (10-15) minūtes.

4.2. Izejvielu gatavošana sarkanās mērces ražošanai tiek veikta saskaņā ar “Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekciju sabiedriskās ēdināšanas iestādēm” (1996).

Izsijātus kviešu miltus sautē t=(150-160)°C, periodiski maisot plīts traukā vai cepešpannā cepeškrāsnī ne vairāk kā 4 cm slānī līdz gaiši brūnai. Miltu sautējumu, kas atdzesēts līdz (70-80) °C, atšķaida ar siltu buljonu proporcijā (1:4), kārtīgi apmaisa un pievieno verdošu brūno buljonu, tad pievieno dārzeņus, kas sautēti ar tomātu biezeni un vāra uz lēnas uguns. vāra (40-50) minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli, cukuru, melnos piparus un lauru lapu. Mērci izkāš, tajā izkāš novārītos dārzeņus un uzvāra.

5. Reģistrācija, iesniegšana, pārdošana un uzglabāšana

5.1. Galvenā sarkanā mērce tiek pasniegta nelielās porcijās dažādas ietilpības mērces laiviņās - no vienas līdz vairākām porcijām.

5.2. Pasniegšanas temperatūra - (65-75) °C.

5.3. Izplatīšanai mērci pasniedz nelielās partijās pārdošanai 1 stundas laikā

6. Kvalitātes un drošības rādītāji

6.1. Trauka organoleptiskās īpašības

6.2. fizikālie un ķīmiskie rādītāji

6.3. mikrobioloģiskie rādītāji

7. Trauka uzturvērtība un enerģētiskā vērtība

Sarkanās mērces ražošanas procesa plūsmas diagramma

Piemērs. TK

MARŠRUTS

Trauka nosaukums "Lielu gaļa Stroganovs"

Recepte Nr.000 “Ēdienu recepšu krājums”, 1996, 1.daļa.

Pusfabrikāta izlaide 400

Trauka raža 100/100/150 (mana piezīme: daudz ceptas gaļas; mērce ar sīpoliem; piedeva - kartupeļi)

Uzņēmuma vadītājs ____________________________

Galva ražošana ________________________________________

Piemērs. Aprēķinu karte

Vai atceraties, ka padomju laikos bija tāda mērce - “Južnij”?
Es viņu gandrīz vairs neatceros. Bet daudzās padomju laika pavārgrāmatās tas minēts kā sastāvdaļa.
Interesanti, vai tagad ir kāds analogs? Vai arī ar ko to var aizstāt? Un pats interesantākais ir tas, kā to pagatavot mājās?

Daža oficiāla informācija:

Dienvidu mērce

Yuzhny mērci ražo konservu rūpniecība. Tas sastāv no dažādiem produktiem un liela skaita garšvielu un garšvielu.
Južnij mērce tiek piegādāta ēdināšanas iestādēm iepakota 0,35; 0,5 un 3,5 kg stikla, hermētiski noslēgtos traukos.
Mērci “Južnij” ieteicams saņemt nelielos iepakojumos, lai tā vienmēr būtu svaiga. Atvērta mērces burka jāuzglabā ledusskapī.
Mērci “Yuzhny” izmanto kā garšvielu, gatavojot dažādus ēdienus no ceptas gaļas vai zivīm un nacionālos ēdienus (gaļas un zivju izstrādājumi uz iesmiem, kebabus). To var izmantot arī kā neatkarīgu mērci un pievienot dažādām mērcēm, kas iegūtas no galvenā sarkanā - krējuma, majonēzes mērces, kā arī pievienot vārītiem vēžiem ar dārzeņu salātiem, tartīniem ar ceptu cūkgaļu.
Tādiem ēdieniem kā gaļas un galvaspilsētas salāti, gaļas un zivju vinegreti, liellopu gaļas stroganovs, “Južnij” mērce ir obligāta garšviela (10-15 g uz porciju). Uz iesma ceptiem gaļas un zivju produktiem pasniedz atsevišķi mērces laiviņā (vismaz 30 g).
“Dienvidu” mērces pievienošanas norma dažādiem salātiem un vinegretiem, liellopa gaļas stroganovam ir 10-15 g porcijā, otrajiem gaļas un zivju ēdieniem uz iesma ceptiem 30 g, mērcēs 30-50 g.
“Yuzhny” mērce ēdieniem piešķir skābi pikantu garšu.

(Mērces un garšvielas. Kuka bibliotēka. Valsts tirdzniecības apgāds, 1959)

Dienvidu mērce

Šīs mērces sastāvā ir fermentatīvā sojas mērce, ābolu mērce, tomātu pasta, cukurs, sālītas aknas, augu eļļa, ķiploki, sīpoli, rozīnes, pipari, ingvers, krustnagliņas, kanēlis, Madeiras vīns, muskatrieksts, kardamons. "Yuzhny" mērcei ir asa garša un pikants aromāts.
To lieto auksti un karsti ceptai gaļai, zivīm un pievieno salātu mērcēm un sarkanajām karstajām mērcēm, lai piešķirtu tiem pikantu, pikantu garšu.

("Ēdienu gatavošana", 1959)

Tagad par receptēm.

Reižu skaits

Sastāvdaļas:
- burkāni 2 kilogrami
- sīpoli 0,5 kilogrami
- ķiploki 1 galva
- tomāti 2 kilogrami
- asie pipari 2-3 pākstis
- cukurs 0,5 glāzes
- etiķis 9% 1/4 tase
- lauru lapa 2 gab
- augu eļļa 1 glāze
- sāls 1 ēdamkarote
- muskatrieksts (pēc garšas)
Gatavošanas metode:
1. Sasmalciniet dārzeņus, izņemot ķiplokus, pievienojiet cukuru, sāli, augu eļļu, etiķi. Vāra uz lēnas uguns, maisot, 1-1,5 stundas.
2. 5 minūtes pirms gatavības pievieno lauru lapu un sasmalcinātu ķiploku, garšo ar maltu muskatriekstu. Mērci liek sterilizētās burkās, sarullē un iesaiņo.
(AR)

Otrais numurs

Rūpnieciski ražotajā "Južnij" mērcē bija sojas mērce, ābolu mērce, tomātu pasta, vīns, sālītas cūkgaļas aknas, augu eļļa, cukurs, ķiploki, sīpoli, rozīnes, garšvielas (pipari, ingvers, krustnagliņas, kanēlis, muskatrieksts, kardamons). Recepti, kas ir diezgan apgrūtinoša lietošanai mājās, var vienkāršot un pagatavot šādi: “Južnij” mērce.

Produkti
buljons 1 glāze
skābs krējums 0,5 glāzes
milti 1 ēd.k. karote
sviests 1 ēd.k. karote
tomātu pasta pēc garšas
lauru lapa pēc garšas
sīpols 1 gab.
garšvielas (muskatrieksts pēc garšas).

Miltus viegli apcep sviestā, atšķaida ar karstu buljonu, pievieno saldo krējumu, lauru lapu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. 3-5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno sasmalcinātus, viegli apceptus sīpolus un tomātu pastu. Dienvidu mērcei pēc garšas pievienojiet muskatriekstu vai citas garšvielas.

Numurs trīs

Sasmalciniet dārzeņus, izņemot ķiplokus, pievienojiet cukuru, sāli, augu eļļu, 9% etiķi - 1/4 tase. .
Vāra uz lēnas uguns, maisot, 1-1,5 stundas.
5 min. līdz gatavs, pievieno lauru lapu un sasmalcinātu ķiploku.
Mērci liek sterilizētās burkās, sarullē un iesaiņo.

Sastāvdaļas: 2 kg burkānu, 0,5 kg sīpolu, 1 ķiploka galviņa, 2 kg tomātu, 2-3 aso piparu pākstis, 0,5 ēd.k. cukurs, 1 ēd.k. augu eļļa, 1 ēd.k. l. sāls.

“Yuzhny” mērce bija neticami populāra pagājušā gadsimta 80. gados un tika pārdota visur. Un tad kaut kādu iemeslu dēļ viņi pārtrauca to ražot. Tomēr daudzi cilvēki to mīl un nevēlas atstāt “padomju pagātnē”, mēģinot pagatavot mājās.

Vai ir precīza recepte?

Rūpnīcā ražota produkta ražošana mājās ne vienmēr ir vienkārša. Precīza “Južnija” recepte mūsdienās ir zināma nelielam skaitam cilvēku. Un bez jebkādām novirzēm parastā virtuvē bez īpaša aprīkojuma ir gandrīz neiespējami ievērot gatavošanas tehnoloģiju (pat ja tā būtu precīzi zināma). Kā arī visu nepieciešamo sastāvdaļu krājumu.

Garšvielas ietvēra:

• ābolu mērce;
• sālītas cūkgaļas aknas;
• rozīnes;
• sojas mērce;
• saulespuķu vai olīveļļa;
• cukurs;
• Madeira;
• tomātu pastas;
• žāvēti sīpoli;
• ķiploki;
• etiķis;
• garšvielas.

Lai gan sojas mērci vai augu eļļu ir viegli iegādāties, sālītas aknas ir daudz grūtāk iegūt. Protams, var izdomāt, kā to marinēt (kas ne vienmēr ir droši), bet tik daudz nepatikšanas vienas mērces dēļ?

Daudzi ir mēģinājuši atveidot recepti, kas pielāgota mūsdienām. Dažiem tas izdevās labāk, citiem sliktāk. Ir gatavošanas metode, kas neprasa daudz pūļu, bet ļauj iegūt mērci, kas garšo pēc “tas” - “dienvidu”.

Dienvidu mērces recepte

Šo garšvielu var aizzīmogot ilgstošai uzglabāšanai. To gatavo diezgan lielās porcijās, lej sterilizētās burkās un aizver ar skrūvējamiem vāciņiem. Yuzhny mērce jāuzglabā ledusskapī. Taču recepte ir vienkārša un piemērota arī gadījumiem, kad nav krājumu un mērce vajadzīga ātri (piemēram, pirms pēkšņa piknika).

Gatavošanas laiks: 40-60 minūtes.

No norādītā produktu daudzuma jūs saņemsiet litru burciņu garšvielu.

Produkti, kas jums būs nepieciešami:

• 200 g aprikožu sulas;
• 2 ēd.k. l. rafinēta augu eļļa;
• liels skābs ābols;
• mazs sīpols;
• 150 g tomātu pastas;
• 100 g sojas mērces;
• 100 ml sausa vīna (nav svarīgi, sarkans vai balts, to var aizstāt ar skābu ābolu sulu);
• 50 g ābolu sidra etiķa;
• Art. l. konjaks (jums tas nav jāpievieno);
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 ēd.k. l. ciete;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 10 melnie pipari;
• 3 smaržīgo piparu zirņi;
• 2 krustnagliņas;
• 1 kastīte kardamona;
• šķipsniņu muskatrieksta, ingvera un kanēļa (sausās garšvielas ieteicams samalt tieši pirms pievienošanas mērcei).

Mērces gatavošana:

1. Katliņā liek garšvielas: ingveru, kanēli, muskatriekstu. Sasmalciniet kardamonu, piparu graudus, krustnagliņas javā un pievienojiet citām garšvielām. Tur liek rūpīgi sagrieztu ķiploku un smalki sagrieztu sīpolu, sojas mērci un vīnu. Ļaujiet maisījumam vārīties, regulāri maisot. Pēc tam vāra, līdz gatavs 3-5 minūtes.
2. Noņemiet maisījumu no karstuma un atstājiet vāku apmēram divdesmit minūtes. Šajā laikā šķidrums būs jāmaisa vairākas reizes. Pēc tam izkāš caur marli vai sietu.
3. Uzkarsē augu eļļu pannā. Liek tajā sasmalcinātu ābolu (jānotīra, jāizņem serdes un jāsarīvē, jāizlaiž caur blenderi vai vienkārši smalki jāsagriež), pārlej ar aprikožu sulu. Kad šķidrums vārās, pārklāj katliņu ar vāku un vāra zemā temperatūrā, līdz āboli ir pilnībā mīksti. Iegūto biezeni izberž caur sietu.
4. Apvienojiet ābolu-aprikožu un vīna-sojas maisījumus, tomātu pastu, cukuru, konjaku. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra dažas minūtes. Ielej etiķi.
5. Ciete jāatšķaida aukstā ūdenī un jāpievieno pārējām sastāvdaļām. Atkal uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

Mērci “Južnij” pasniedz pie austrumu ēdieniem, pievieno salātiem, karstajām mērcēm, dažādām uzkodām. To var pasniegt atsevišķi ar gaļu, zivīm un dārzeņiem.

Saskarsmē ar

Južnija mērce, slavenais padomju pārtikas rūpniecības produkts, tika pārtraukta pirms vairāk nekā 30 gadiem, taču arī šodien ir cilvēki, kas vēlas to pagatavot pēc oriģinālās receptes.

Tam bija asa, saldskāba garša un raksturīgs tā sastāvā iekļauto garšvielu un augļu aromāts.

Južnija mērce bija daudzu gaļas, dārzeņu un zivju ēdienu sastāvdaļa, ko varēja atrast padomju laika pavārgrāmatās. To pasniedza ar vārītiem rīsiem, ceptu mājputnu gaļu, kebabiem, pievienoja salātiem un vinegretiem, karstas krāsas, lai pievienotu pikantu garšu.

Dienvidu mērce (GOST)

Šī recepte nav zināma visiem, un visbiežāk populārā mērce tiek pagatavota, izmantojot vienkāršotu tehnoloģiju, kas ir vairāk piemērota lietošanai mājās. Jāsaka, ka īstu “dienvidu” mērci mājās dabūt nemaz nav tik vienkārši. satur informāciju, no kuras ir skaidrs, ka produkts ir daudzkomponentu un ir sagatavots, izmantojot speciālu aprīkojumu zem spiediena.

Ko tev vajag

Lai pagatavotu 1 kilogramu gatavā ēdiena, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas (gramos):

• Fermentatīvs, kas pagatavots tradicionālā veidā) - 102.5.
• Fermentatīvā presēšana (atliekas pēc šķidrās sastāvdaļas atdalīšanas) - 36.1.
• Ābolu mērce - 153,5.
• Granulēts cukurs - 153,5.
• Tomātu pasta - 30.7.
• augu eļļa - 25,5.
• Sālītas aknas - 51,1.
• Žāvēti sīpoli - 27.6.
• Ķiploki - 15.3.
• Sinepju pulveris - 11.2.
• Rozīnes - 61,3.
• Sarkanie pipari (var būt melni) - 0,71.
• smaržīgie pipari - 2,6.
• Kanēlis un krustnagliņas - katrs 1,74.
• Ingvers - 0,82.
• Lauru lapa - 0,51.
• Etiķis - 306,7.
• Sāls - 30,7.
• Madera - 7,6.
• Kardamons - 0,8.
• Muskatrieksts - 0,51.

Padomju laikos sālītas aknas ražoja konservētā veidā. Šodien jūs varat to pagatavot pats. Aknas sagriež plānās šķēlītēs, pārkaisa ar lielu sāli un ievieto ledusskapī uz divām nedēļām. Pēc tam to izņem un mazgā. Daudzi cilvēki uzskata, ka mērces pagatavošana ar aknām ir iespējama tikai rūpnieciskajā ražošanā. Tas ir personīgas izvēles jautājums, tāpēc ēdienā nedrīkst pievienot aknas.

Tos var iegādāties gatavus vai izkāst caur sietu ceptus Antonova ābolus.

Fermentētas sojas pupiņas tiek izmantotas kā fermentatīvā presēšana.

Procedūra

1. Mērcē žāvētos augļus uz nakti sojas mērcē.
2. Aknas un žāvētos augļus samaļ blenderī, bet garšvielas un pupiņas – kafijas dzirnaviņās.
3. Tagad ir nepieciešama termiskā apstrāde. Visas sastāvdaļas liek katliņā (izņemot Madeiru) un maisot vāra uz vidējas uguns 30 minūtes.
4. Noņem mērci no uguns, atdzesē un pievieno Madeiru.

Lai pēc iespējas tuvinātu industriālo tehnoloģiju, pannu ar sastāvdaļām var noslēgt ar miltu, ūdens un sāls mīklu un uz pusotru stundu ievietot līdz 140 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.

Rezultāts bija gandrīz oriģināla “Južnija” mērce. Ir problemātiski ievērot recepti saskaņā ar GOST mājās. Tomēr viņi saka, ka, ievērojot šo tehnoloģiju, jūs iegūsit tieši tādu garšu, kas bija pazīstama daudziem padomju cilvēkiem.

Vai es varu to pagatavot mājās?

Noteikti kādu interesē, kā citādi pagatavot “Južnija” mērci, jo rūpnieciskā recepte ir pārāk sarežģīta lietošanai mājās. Kā zināms, mūsdienu mājsaimnieces laika taupīšanas nolūkos cenšas izvēlēties vienkāršotas iespējas, un tā parādās jauna recepte. Mājās gatavotā dienvidu mērce ir zaudējusi dažas sastāvdaļas un ir aizstājusi dažas ar citām. Pastāvīgā sastāvdaļa paliek tomātu pasta vai svaigi tomāti, pārējais ir pēc garšas.

Recepte Nr.1

Ko tev vajag

• buljons - 1 glāze;
• milti - karote;
• skābs krējums - puse glāzes;
• sviests - ēdamkarote;
• sīpols - viens gabals;
• lauru lapa un tomātu pasta - pēc garšas;
• muskatrieksts (vai citas garšvielas) - pēc garšas.

Procedūra

1. Miltus viegli apcep sviestā, pārlej ar karstu buljonu, pievieno saldo krējumu un lauru lapu un vāra apmēram 10 minūtes uz mazas uguns.
2. Viegli apcep sīpolu ar tomātu pastu un pievieno traukam piecas minūtes pirms vārīšanas beigām.
3. Gatavā mērcē pievienojiet muskatriekstu pēc garšas (vai citas garšvielas).

Recepte Nr.2

Ko tev vajag

• tomāti un burkāni - katrs pa diviem kilogramiem;
• sīpoli - ½ kg;
• asie pipari - divas pākstis;
• ķiploki - viena galva;
• etiķis (9%) - ceturtdaļa tases;
• cukurs - puse glāzes;
• augu eļļa - glāze;
• lauru lapa - divi gabali;
• sāls - ēdamkarote;
• muskatrieksts - pēc garšas.

Procedūra

1. Visus dārzeņus (izņemot ķiplokus) samaļ caur gaļas mašīnā, pievieno sāli, cukuru, etiķi, augu eļļu, maisot vāra uz mazas uguns apmēram pusotru stundu.
2. Piecas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un lauru lapu.
3. Gatavai mērcei pievieno maltu muskatriekstu.
4. Liek sterilizētās burkās un aizvāko.

Recepte Nr.3

Ko tev vajag

• salds un skābs ābols - 1 gabals;
• sojas mērce - 100 mililitri;
• tomātu pasta - 150 ml;
• vai aprikozes - 200 ml;
• sausais baltvīns - 100 ml;
• sīpoli - viens mazs sīpols;
• konjaks - divi galdi. karotes;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• zirņi - trīs gabali;
• melnie piparu graudi - 10 gabali;
• augu eļļa - divas ēdamkarotes;
• krustnagliņas - divi gabali;
• kardamons - viens gabals;
• ābolu sidra etiķis - 50 ml;
• granulēts cukurs - četras tējkarotes;
• ciete - tējkarote;
• malts kanēlis - šķipsniņa;
• zemes muskatrieksts - šķipsniņa;
• svaigs ingvers - 10 grami.

Procedūra

1. Emaljētā traukā smalki saberž krustnagliņas, kardamonu un piparus, piespiež ķiploku un ingveru un smalki sagrieztu sīpolu, pievieno kanēli, muskatriekstu, vīnu un sojas mērci. Liek uz uguns, uzvāra un, nepārtraukti maisot, vāra apmēram trīs minūtes. Noņem no uguns, pārklāj un atstāj uz 20 minūtēm.Ik pēc piecām minūtēm samaisa.
2. Ābolu nomizo, izņem serdi, smalki sakapā. Uzkarsē pannu ar augu eļļu, ievieto tajā ābolu, pievieno sulu un uzvāra. Pārklāj ar vāku un turi uz mazas uguns, līdz āboli ir mīksti, bet neļauj tiem piedegt.
3. Uzlieto sojas mērces un garšvielu maisījumu sakuļ blenderī, pievieno tam ābolu maisījumu un vēlreiz saputo. Ja vēlas, to visu var izlaist arī caur sietu, lai nav lielu daļiņu.
4. Nākamajā posmā maisījumam pievieno konjaku, tomātu un cukuru, uzliek uguni, ļauj vārīties un vāra uz lēnas vārīšanās, maisot, apmēram divas minūtes.
5. Maisījumā ielej iepriekš aukstā ūdenī atšķaidītu etiķi un cieti (trīs ēdamkarotes).
6. Dienvidu mērce ir gatava. Atliek tikai salikt burkās un ielikt ledusskapī. Tam vajadzētu būt aptuveni 900 mililitriem.

Beidzot

Mērce “Yuzhny”, kas pagatavota pēc vienkāršotām receptēm, protams, tā nav. Diemžēl, visticamāk, nav iespējams precīzi reproducēt iemīļotu rūpniecības produktu.