خمیر:
برای 5 کیک با قطر 24 سانتی متر
100 گرم کره
1/2 قاشق غذاخوری (100 گرم شکر)
2 عدد تخم مرغ بزرگ
1 قاشق غذاخوری عسل
1 قاشق چایخوری نوشابه
2.5 قاشق غذاخوری (350 گرم) آرد
کرم رنگ:
انتخاب 1:
500 گرم خامه ترش پرچرب (در اسرائیل 27٪ "shamenet shel paam")
375 گرم خامه سنگین (32-38٪)
شکر 1/2-3/4 قاشق غذاخوری**
گزینه 2:***
500 گرم خامه ترش (27 درصد چربی)
خامه 375 گرم (38%)
بسته پودینگ وانیلی فوری ("Osem") - 80 گرم
1/2 قاشق غذاخوری شکر
300 گرم آلو بدون هسته (ریز خرد شده) ****
گردو 200 گرم (خشک)
فر 180 گرم (قفسه وسط با فن)
شکل - 24 سانتی متر
سینی شیرینی پزی
5 ورق کاغذ پخت
زمان پخت کیک 7-8 دقیقه است.
کیک ها:
بهتر است خمیر را عصر (شب) آماده کنید و کیک ها را عصر روز بعد بپزید.
1. همه مواد خمیر را به جز آرد در یک کاسه بریزید و در حمام آب قرار دهید و مواد را در کاسه هم بزنید (دقت کنید که تخم مرغ ها حلقه نشوند) تا کره و شکر حل شوند. جرم همگن می شود.
2.کاسه مخلوط عسل را از حمام آب خارج کرده و آرد را اضافه کنید (با قاشق خمیر کاملاً مایع می شود).
3. خمیر را به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید و سپس آن را بیرون بیاورید تا 3-4-5-6 ساعت دیگر در دمای محیط بماند.*
4. کاغذ پخت را روی یک ورقه پخت قرار دهید و یک حلقه از یک تابه فنری قرار دهید
دو قاشق غذاخوری خمیر را در وسط قرار دهید (روی کاغذ :)) و آن را در تمام قطر پخش کنید.
کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید (زمان پخت برای هر فر متفاوت است ... 7 دقیقه طول کشید ... چگونه بررسی کنم که کیک آماده است - مانند عکس باید قهوه ای شود. اما کیک را بیش از حد بپزید، کیک را از فر خارج کنید (همراه با کاغذ)، همین کار را 4 بار دیگر تکرار می کنیم.
5. از بین 5 کیک، زشت ترین کیک را انتخاب کنید، آن را تکه تکه کنید و در فر بگذارید تا «خشک شود» تا بعد از آن رویه درست کنید.
کیک (کراکر :))) را از فر خارج می کنیم و می گذاریم خنک شود و خرد می کنیم*****.
در اینجا می خواهم توجه شما را به این واقعیت جلب کنم که کیک باید خشک شود و نسوزد :)))
کرم رنگ:
انتخاب 1
1. خامه ترش را از قبل وزن کنید (3-5 ساعت) تا مایع اضافی خارج شود.
2. خامه ترش و شکر را با همزن بزنید.
3. خامه را هم زده و با خامه ترش مخلوط کنید.
گزینه 2.
1. خامه ترش را با شکر بزنید تا حل شود.
2. پودینگ و خامه را در ظرف دیگری بریزید و 2 دقیقه (با سرعت بالا) بزنید و خامه ترش را اضافه کنید و 2-3 دقیقه دیگر هم بزنید.
آلو را به صورت نواری برش دهید (یا هر طور که دوست دارید، اما ترجیحا کوچک)
آجیل آسیاب کنید*****
مونتاژ:
خامه را به صورت بصری به 4 قسمت تقسیم می کنیم و قسمت چهارم باید بزرگتر از بقیه باشد.
1. لایه کیک را روی یک بشقاب کیک قرار دهید، 1/4 از خامه را روی آن قرار دهید، نیمی از آلو را روی آن صاف کنید.
2. لایه دوم را روی اولین لایه کیک قرار دهید، 1/4 از خامه را روی آن قرار دهید، آن را صاف کنید و نیمی از مغزها را روی آن بپاشید.
3. عملیات را از نقطه #1 تکرار کنید.
4. لایه چهارم کیک را بچینید، خامه را در امتداد لبه لایه کیک بمالید (یک دو قاشق برای روی آن بگذارید) و باقی مانده خامه را در وسط قرار دهید و در امتداد قطر کیک قرار دهید لایه کیک
5. خرده نان ها را با آجیل های له شده باقی مانده مخلوط کرده و روی کناره ها و روی کیک بپاشید.
6. کیک را ترجیحا یک روز در یخچال قرار دهید.
کامنت های من:
* خمیر کیک ها می تواند کم و بیش (برای چند ساعت) "پوسته" شود، بنابراین اگر قطعا به "زمان تعیین شده" نرسیدید، مشکلی نیست... نکته اصلی این است که خمیر حداقل 12 ساعت استراحت میده اگه نمیتونید 4-5 ساعت قبل از یخچال خارجش کنید...بعد اجازه بدید خمیر حداقل یک ساعت در دمای اتاق بماند.
**مقدار شکر را به میزان دلخواه اضافه کنید.. ممکن است شخصی به یک لیوان شکر نیاز داشته باشد. پس به سلیقه شما بستگی دارد
*** این ورژن خامه هم اولش در نظر گرفته نشد ولی... خامه ترش 27 درصد ما مشکل داره... وقتی هم میزنید باید مراحل کار رو تماشا کنید...اگه گپ زدید و به موقع هم زدن را متوقف نکنید، آن (خامه ترش) تبدیل به مایع می شود ... من "ووف" را گرفتم و.. مجبور شدم با کمک پودینگ وانیلی و.. به قول خودشان از وضعیت خارج شوم. ناامیدی های خوشحال کننده ای در زندگی وجود دارد:))..معلوم شد که یک کرم بسیار خوشمزه است.. بنابراین برای اسرائیلی ها این نسخه از خامه را توصیه می کنم.
**** ما آلو بدون هسته را هم می فروشیم اگر در کشور شما فروخته نمی شود یا خیلی گران است، می توانید آلوهای هسته دار بخرید، اما در این صورت یکی را انتخاب کنید که گودال به راحتی از "بدنه" جدا شود. خوب و اگر آن را هم ندارید، یک عدد معمولی بخرید و آن را با آب جوش بخار کنید (به شخصه این آلو را در خامه دوست ندارم، اما اگر چاره دیگری نیست، بهتر است بخارپز کنید”. آلوها را به طور کامل کنار بگذارید.
***** اگر غذاساز ندارید (یا مثل من تنبل هستید :)))، می توانید کیک را با استفاده از وردنه خرد کنید: آجیل (یا کیک خشک شده) را داخل آن بریزید. یک کیسه غذا، آن را ببندید (آن را ببندید) و آن را با وردنه باز کنید (روی آن).
کیک عسل با آلو و خامه ترش فرصتی عالی برای تنوع بخشیدن به طیف شیرینی های مورد علاقه شما است. چگونه آن را خوشمزه تر کنیم؟ البته مقداری مزه هم اضافه کنید. ما آلو را به عنوان برجسته خواهیم داشت. بیایید آن را امتحان کنیم، من تضمین می کنم که ترکیبی باورنکردنی خواهد بود که همه آن را دوست خواهند داشت.
درست کردن کیک با لایه های عسلی کار ساده ای نیست. او باید زمان زیادی را بدون اینکه حواسش به چیزهای دیگر پرت شود اختصاص دهد. برخلاف سایر کیک ها که معمولاً بیش از سه لایه ندارند، یک کیک عسلی حداقل شش لایه و اغلب هشت لایه یا بیشتر دارد. با این حال، پخت تعداد زیادی کیک زمان کمی می برد. هر کیک فقط برای چند دقیقه پخته می شود و این زمان به سختی کافی است که زمان برای برداشتن کیک قبلی و باز کردن کیک بعدی کافی است. بهتر است کیک ها را به محض بیرون آوردن از فر برش بزنید – در حالی که کیک داغ است بسیار نرم است و به راحتی به اندازه دلخواه برش می خورد. کیک های خنک شده شکننده، شکننده هستند، اما وقتی در خامه خیس می شوند، پف می کنند و بسیار نرم و مطبوع می شوند.
با وجود شدت کار، من کیک عسلی با آلو را یک کیک نسبتاً ساده می دانم که همیشه برای همه کار می کند. تنها مشکل خامه ترش است. خیلی مهم است که آن را نزنیم وگرنه خامه ترش به صورت دانه در می آید و خامه درست نمی شود. برای اینکه خامه خوب هم بزنه نیاز به خامه ترش خوبه نه خیلی چرب و نه خیلی غلیظ ولی آبدار هم نباشه. محتوای چربی بهینه خامه ترش از فروشگاه 20 درصد است (گاهی اوقات آنها همچنین می نویسند 21٪، نمی دانم چرا). خامه تهیه شده از خامه ترش خانگی بسیار خوشمزه به نظر می رسد - کاملاً شلاق می شود ، خامه کرکی ، مطبوع و با کمی ترشی خواهد بود. آلو کاملاً با این ترشی هماهنگ است. برخی از مردم آن را مستقیماً به خمیر اضافه می کنند، اما من آن را امتحان کردم و واقعاً آن را دوست نداشتم. بنابراین من پیشنهاد می کنم به سادگی تکه های آلو را روی هر کیک قرار دهید. آلوی خرد شده را روی لایه خامه قرار دهید.
مواد تشکیل دهنده خمیر
- 3 عدد تخم مرغ؛
- 3 قاشق غذاخوری عسل؛
- 100 گرم کره؛
- 500 گرم آرد (احتمالاً کمی بیشتر - بستگی به کیفیت آرد دارد)؛
- 1 قاشق چایخوری پر از نوشابه؛
- شکر گرانول 1 فنجان.
مواد لازم برای خامه و لایه
- 3 فنجان خامه ترش با محتوای چربی مطلوب؛
- 350 گرم شکر؛
- 1 بسته قوام دهنده برای خامه ترش؛
- 150 گرم آلو خشک بدون هسته.
تزیین و رویه این کیک تزیینات کیک خواهد بود.
این کیک خاص است زیرا وقتی تمام شد بر خلاف سایر کیک های شیرینی شور، نرم و لطیف به نظر می رسد. از این واقعیت که خمیر حاوی 250 گرم عسل (1 لیوان) است، گیج نشوید، این به خمیر نرمی و چسبندگی کارامل می دهد.
خامه طبق این دستور کیک را بسیار لطیف می کند. و آلو تندی می بخشد. به جای آلو، می توانید از میوه های خشک دیگری مانند زردآلو خشک یا حتی مخلوطی از آلو و زردآلو خشک استفاده کنید.
با یک بار تهیه این کیک عسلی، تمام دستور العمل های کیک عسلی را که اتفاقاً 5 عدد از آنها را شمردم، از دفترچه خود خط زدم. خوردن این کیک با چای سیاه و لیمو بسیار خوشمزه است.
مواد لازم برای خمیر:
- کره 100 گرم
- شکر 100 گرم
- عسل 1 لیوان.
- آرد 2.5 پیمانه.
- تخم مرغ 3 عدد.
- نوشابه 1 قاشق چایخوری.
مواد لازم برای خامه:
- خامه ترش 25% 500 میلی لیتر.
- خامه 35% 300 میلی لیتر.
- شکر 0.5 لیوان.
- آلو 300 گرم
- مغز گردو 200 گرم.
آماده سازی:
عسل، شکر، تخم مرغ، کره، نوشابه را با هم ترکیب کرده و در حمام بخار قرار دهید. مهم است که به طور مداوم مخلوط را هم بزنید تا تخم مرغ ها پخته نشوند.
آنقدر هم بزنید تا شکر و کره کاملا حل شوند تا یک توده همگن تشکیل شود.
آرد الک شده را به مواد همگن اضافه کرده و با قاشق خوب هم بزنید.
بگذارید خمیر خنک شود. روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 12 ساعت ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید.
بعد از اینکه خمیر را از یخچال خارج کردید به مدت 3-4 ساعت در دمای محیط بگذارید. خمیر باید مایع باشد.
سینی فر را کاغذ فر بپوشانید و یک لبه گرد از قالب فنری قرار دهید، سایز من شماره 26 است.
کاغذ پخت را می توان به آرامی با کره پوشاند. 2 قاشق غذاخوری کامل از خمیر را داخل آن بریزید و روی کاغذ پهن کنید.
کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 7 تا 10 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
کیک آماده شده را با چاقو به صورت دایره ای برش می دهیم و به همراه کاغذ پخت خارج می کنیم و می گذاریم خنک شود.
این مراحل را با کیک های باقی مانده تکرار می کنیم، در اصل 5 کیک می گیریم.
یک کیک باید سخت تر پخته شود، تا زمانی که قهوه ای تیره شود. برای تزیین کیک از آن خرده نان درست می کنیم.
آماده سازی کرم.خامه ترش را با شکر بزنید تا شکر کاملا حل شود. خامه را جداگانه با همزن بزنید تا به غلظتی برسد. ما با دقت همه چیز را به هم وصل می کنیم.
آلو را به صورت نوارهای نازک برش دهید. گردوها را ریز خرد کنید.
مونتاژ کیک. کیک اول را با خامه چرب کنید و آلو را بپاشید.
کیک دوم را با خامه چرب کرده و آجیل بپاشید. و به این ترتیب همه کیک ها را با خامه چرب می کنیم و آلو را با آجیل جایگزین می کنیم. لایه آخر و کناره های کیک را با خامه چرب کنید و با خرده های کیک مخلوط شده با آجیل بپاشید.
مرحله 1: آرد را آماده کنید.
شما باید با تهیه آرد شروع به تهیه هر نوع غذای پخته کنید. بنابراین، آن را در یک الک بریزید و آن را در هر ظرف یا بشقاب مناسبی الک کنید. با الک کردن، آرد از شر گلوله های آرد خلاص می شود و از اکسیژن اشباع می شود. سودا را به آرد آماده شده اضافه کنید و همه چیز را با یک قاشق غذاخوری یا همزن کاملا مخلوط کنید.مرحله 2: خمیر کراست را آماده کنید.
سپس تخم مرغ ها را زیر آب جاری بشویید و با احتیاط داخل کاسه همزن بشکنید و با سرعت زیاد هم بزنید. 4 دقیقه. سپس شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید 3-4 دقیقهتا صاف سپس سرعت را به سرعت متوسط کاهش دهید، عسل را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. 1 دقیقه.
حالا برای این کار باید آرد را به توده به دست آمده اضافه کنید، سرعت همزن را کم کنید و در قسمت های کوچک آرد و نوشابه را اضافه کنید. باید خمیری روان با بافت نرم و لطیف داشته باشیم.
مرحله 3: کیک ها را بپزید.
فر را با دمای 150 تا 160 درجه سانتیگراد گرم کنید. روی ظرف فر را کاغذ فر بپوشانید و نیمی از خمیر را بریزید. اولین پوسته را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بپزید 35-40 دقیقهتا آماده شدن کامل آمادگی را می توان با استفاده از یک کبریت معمولی یا خلال دندان تعیین کرد. اگر بعد از سوراخ کردن کیک کبریت تمیز باقی ماند، می توانید با خیال راحت آن را از فر خارج کنید. و اگر آثاری از خمیر خام روی کبریت باقی مانده بود، پخت کیک را 7 تا 10 دقیقه ادامه دهید. پس با استفاده از دستکش فر، کیک عسلی تمام شده را از فر خارج می کنیم و به هر شکلی که برای شما مناسب است، آن را از قالب روی بشقاب یا تخته برش در می آوریم. سپس در قالب گرم را کاغذ پخت جدید می چینیم و با باقی مانده خمیر پر می کنیم. قالب را در فر قرار دهید و کیک دوم را مانند کیک اول بپزید.
مرحله 4: آلو را آماده کنید.
آلو را در یک آبکش بریزید و کاملاً زیر آب جاری بشویید. سپس آن را در بشقاب بریزید و روی آن آب جوش بریزید و بگذارید بماند 10-15 دقیقه. پس از گذشت زمان لازم، آب آن را خالی کرده و آلوی نرم شده را روی تخته برش قرار دهید. در صورت تمایل، میوه های خشک را می توان به قطعات کوچک خرد کرد یا به صورت کامل رها کرد.
مرحله 5: خامه را آماده کنید.
حالا به سراغ خامه می رویم، خامه غلیظ را در کاسه همزن می ریزیم و شروع به هم زدن می کنیم و کم کم سرعت را به حداکثر می رسانیم. خامه را با همزن بزنید تا قله های ثابت و سفت ظاهر شود. بلافاصله بعد از این، شکر را با خامه ترش اضافه کنید و با همزن به زدن خامه همگن و شیرین ادامه دهید.
مرحله 6: کیک را فرم دهید.
به کیک ها برمی گردیم، از طول به دو قسمت برش می زنیم تا حالت بگیرد 4 ضخامت تقریباً برابر با لایه های کیک نازک است. هر کدام را در ظرفی زیبا برای سرو قرار دهید و با خامه آماده شده چرب کنید، کافی است 2-3 قاشق غذاخوری.
سپس مقداری آلو را پهن کرده، گردوی خرد شده بپاشید و با لایه دوم کیک نازک بپوشانید. دوباره آن را با خامه چرب کنید، آلو و مغزها را اضافه کنید.
با سومین لایه نازک کیک که آخرش را می بندیم همین کار را می کنیم. روی آن و لبه های کیک را با خامه چرب می کنیم و روی شیرینی ها را به سلیقه خود تزیین می کنیم. کیک آماده شده را در یخچال یا جای خنک دیگری قرار دهید و بگذارید بماند 4-6 ساعتدر خامه خیس کنید
مرحله 7: کیک عسلی را با آلو سرو کنید.
چند ساعت بعد یک کیک زیبا و خوشمزه بیرون آورده و سر میز دسر سرو می کنیم. چای معطر داغ، قهوه و همچنین کمپوت های خانگی، آب میوه ها، اسموتی های میوه و توت یا کاکائو نوشیدنی های مناسبی هستند. کیک عسلی با آلو - شیرینی شیرین و لطیفی که در دهان شما آب می شود!
نوش جان!
اگر عصاره وانیل دارید، می توانید آن را به خمیر کراست اضافه کنید. 1 قاشق چایخوری برای دادن عطر شیرین به محصولات پخته شده کافی است.
گردو را می توان با هر آجیل دیگری مانند بادام زمینی، فندق و بادام هندی که دوست دارید جایگزین کرد یا اصلاً آجیل را از کیک حذف کنید.
به آلو خشک می توانید زردآلو خشک، پوست پرتقال یا تکه های شکلات، سفید، شیر و سیاه اضافه کنید.
خامه را می توان با خامه ترش 35 - 40٪ جایگزین کرد.
پیشنهاد می کنم با آلو یک کیک عسلی درست کنید. من خیلی دوست دارم از آلو در سالاد و با گوشت استفاده کنم، گاهی گل گاوزبان را با آلو می پزم و به شیرینی ها هم اضافه می کنم. من مدتها بود که می خواستم یک کیک با آلو را امتحان کنم، بنابراین تصمیم گرفتم این کیک عسلی را بپزم.
چی بگم... کیک خیلی خوشمزه شد که در واقع شک نداشتم! سخت ترین قسمت پخش کردن خمیر روی کاغذ پوست بود - برای من سخت تر از باز کردن خمیر است. خوب، اشکالی ندارد، من این کار را کردم، زیرا روزی روزگاری مجبور شدم این روش را امتحان کنم.
من شما را به یک طعم کیک دعوت می کنم!
عسل، تخم مرغ، شکر، جوش شیرین و بیکینگ پودر را در ظرفی بریزید. مخلوط را با همزن به مدت 3 دقیقه بزنید.
کاسه را از حمام آب خارج کنید و آرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
توده باید یکدست شود و گرم بماند.
دایره هایی با قطر دلخواه را از قبل روی پوسته بکشید. مال من 21 سانتی متر است خمیر گرم را روی پوسته پهن کنید. تقریبا 2 قاشق غذاخوری تست. توصیه می شود در حالی که خمیر گرم است همه کیک ها را یکجا پخش کنید - پخش خمیر سرد غیرممکن است.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و کیک ها را به مدت 5 دقیقه بپزید.
من برای کیک دو برابر مقدار پختم. یک لایه گذاشتم برای پاشیدن کیک.
تصمیم گرفتم برای این کیک کشک و خامه ترش درست کنم. برای انجام این کار، پنیر لپه نرم و خامه ترش را در مخلوط کن بریزید، هم بزنید و به تدریج شکر و وانیلین را اضافه کنید.
آلو را تکه تکه کنید.
اگر در حین پخت ناهمواری ظاهر شد، کیک ها را کمی تراز کنید. کیک ها را در یک بشقاب قرار دهید، روی هر کدام را خامه بمالید و آلو بپاشید.
به این ترتیب کل کیک را جمع کنید و روی آن را با خامه بپوشانید.
یک کیک و خلال های آن را خرد کنید، می توانید گردو را نیز اضافه کنید. روی کل کیک بپاشید.
"کیک عسل" با آلو آماده است! شما می توانید کیک را با آلو، آجیل و شکلات تزئین کنید - به صلاحدید خود. کیک باید چند ساعت در یخچال بماند.
در اینجا یک مقطع است
نوش جان!