سولیانکا که تاریخچه آن به صدها سال پیش برمی گردد، در روستاها از آنچه در دست بود تهیه می شد و این غذا را "سلیانکا" می نامیدند. سپس آنها شروع به تهیه آن در میخانه ها و سپس در رستوران ها کردند، جایی که غذاهای روستا از محصولات منتخب و باکیفیت تهیه می شد.
کلاسیک Solyanka حاوی سیب زمینی نیست، به این دلیل ساده که سیب زمینی تنها در پایان قرن 18 به روسیه آورده شد، طبق دستور العمل، اولین ظروف با آبگوشت آرد چاشنی شدند. با این حال، نکات آشپزی مدرن امکان حضور سیب زمینی در هودج را فراهم می کند.
سولیانکا با سوسیس نیز در آب گوشت تهیه می شود: گوشت را بیرون آورده، قطعه قطعه می کنیم و همراه با سوسیس، سوسیس و سبزیجات به آبگوشت اضافه می کنیم. دستور العمل های سولیانکا با کلم بیشتر شبیه غذاهای اصلی یا حتی پیش غذای گرم در نظر گرفته می شود، زیرا به نظر می رسد غلیظ، غنی و تند است.
برای یک تابه 4 لیتری. نیاز داریم:
- فیله مرغ - 200-250 گرم،
- گوشت و سوسیس و کالباس 600-700 گرم
- 2 عدد خیار ترشی (یا ترشی) بزرگ و نصف لیوان آب نمک،
- نصف شیشه زیتون،
- پیاز و هویج متوسط،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی،
- 1-2 حبه سیر، سبزی (پیاز، جعفری، شوید، گشنیز).
- نمک، فلفل تند سیاه و قرمز.
- لیمو.
- اختیاری: 1/3 فنجان برنج یا 1-2 سیب زمینی.
آماده سازی:
کمی بیشتر از نیمی از آب را داخل ماهیتابه بریزید و فیله را اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه بپزد و یادتان باشد که کف را از بین ببرید. گوشت و محصولات سوسیس را به صورت نوارها، سوسیس ها را به صورت دایره ای برش می دهیم.
خیارشورها را هم به صورت نواری برش می دهیم. اگر سوسیس چرب است، ترجیح می دهم قبل از قرار دادن آن در ماهیتابه، آن را کمی سرخ کنید.
گوشت را بیرون می آوریم و به قطعات کوچک برش می دهیم. و دوباره داخل تابه. سوسیس سرخ شده را در آنجا اضافه کنید.
در این مرحله معمولاً یک مشت برنج اضافه می شود. برخی افراد سیب زمینی را ترجیح می دهند. این به سلیقه شما بستگی دارد، لازم نیست چیزی اضافه کنید.
پیاز و سه عدد هویج را ریز خرد کنید. پیاز را در ماهیتابه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، هویج را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه رب گوجه فرنگی و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. حدود پنج دقیقه سرخ کنید.
خیارها و زیتون های ورقه شده را داخل هویج بریزید، نصف لیوان آب نمک خیار را در آن بریزید.
می توانید مقداری کپر اضافه کنید. 10-15 دقیقه بپزید. نمک و فلفل برای چشیدن.
بهتر است امتحان کنید - زیرا قبلاً خیار و آب نمک اضافه شده است و سوسیس دودی نیز می تواند به خوبی فلفل شود.
سبزی ها را ریز خرد کرده و به هودج بفرستید. 5 دقیقه دیگر بپزید و با درب بپوشانید و بگذارید دم بکشد.
فراموش نکنید که یک برش لیمو و یک قاشق خامه ترش را به بشقاب اضافه کنید. 
سولیانکا گوشت با سیب زمینی
سولیانکا گوشت ترکیبی یک سوپ بسیار مقوی و معطر است که در آب گوشت با افزودن گوشت دودی، سوسیس یا فرانکفورتر تهیه می شود.
خانم های خانه دار صرفه جو معمولاً زمانی این سوپ را تهیه می کنند که باقی مانده فرآورده های گوشتی مختلف در یخچال جمع شده باشد. ترکیب solyanka لزوما شامل زیتون، ترشی و لیمو است.
به قول کلاسیک ها سوپ بدون سیب زمینی پخته می شود و کپر هم اضافه می شود اما برای سیری سیب زمینی اضافه می کنم و کپر را رد می کنم چون طعم آن قطعا با خیارشور و زیتون و لیمو غلبه می کند. برای تقویت اثر، لیمو را نه هنگام سرو، بلکه در آخرین مرحله پخت و پز اضافه می کنم.
به طور کلی هاج پوج جالب است زیرا هنگام تهیه آن می توانید از تخیل خود استفاده کنید و هر محصولی را که به خوبی با هم هماهنگ هستند را اضافه کنید.
ترکیب:
- آب - 2.5 لیتر؛
- گوشت گاو (با استخوان) - 300 گرم؛
- سوسیس دودی - 150 گرم
- هر گوشت دودی - 150 گرم
- زیتون - 1 شیشه
- خیار شور - 2 عدد.
- سیب زمینی - 2-3 عدد.
- خیار شور - 0.5 لیتر؛
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
- رب گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری
- نصف لیمو
- فلفل سیاه، برگ بو
- جعفری (و/یا کرفس) - به مزه
آماده سازی:
مانند هر سوپ، آبگوشت را آماده کرده و گوشت را به مدت 1.5 ساعت بپزید. در حالی که گوشت در حال پخت است، روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و پیاز خرد شده و هویج رنده شده را سرخ کنید.
خیارشورهای مکعبی را به پیاز و هویج اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید و حدود 15 دقیقه رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. سبزیجات سرخ شده و رب گوجه فرنگی را داخل آبگوشت داغ با گوشت بریزید. روی حرارت کم بپزید.
سیب زمینی و گوشت دودی خرد شده و سوسیس را به تابه اضافه کنید. هودج را روی حرارت ملایم بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند.
در پایان پخت، فلفل، برگ بو، زیتون خرد شده را از شیشه به همراه مایع، آب نمک، لیمو خرد شده و سبزی به هودج اضافه کنید، بگذارید سریع بجوشد و بلافاصله خاموش شود، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید سوپ دم بکشد.
solyanka گوشت کلاسیک با کلیه ها
شما نیاز خواهید داشت:
- 200 گرم گوشت گاو آب پز
- سوسیس یا کالباس 1 عدد (ورقه ای)
- 50 گرم ژامبون (ژولین متوسط)
- 2-3 نوع سوسیس مختلف (اگر یکی دودی خام باشد خوب است) هر کدام 50 گرم. (ژولین متوسط)
- 2 تا 3 کلیه گوشت گاو کوچک (می توان با زبان جایگزین کرد، اما کلیه ها ترجیح داده می شوند)
- 1 پیاز بزرگ (مکعبی کوچک)
- 1 هویج (رنده شده)
- 2 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی یا 300 گرم گوجه فرنگی تازه
- 2 عدد خیار شور متوسط (خیار شور مناسب نیست) (ژولین متوسط)
- 4 عدد زیتون + اضافه در هر بشقاب
- 4 عدد زیتون + اضافه در هر بشقاب
- 1 قاشق چایخوری کیپر
- برش های لیمو
- جعفری تازه (خرد شده)
- 1-2 برگ بو
- نمک، شکر، فلفل به مزه
آماده سازی:
یک روز قبل از تهیه هودج، کلیه ها را خیس کنید. روز بعد بعد از خیساندن آن ها را خوب آبکشی کرده، بجوشانید، سپس چربی داخلی را که باید دور ریخته شود و استفاده نکنید، جدا کنید. کلیه ها را ریز خرد کنید.
پیاز را دو دقیقه در ماهیتابه تفت دهید، هویج را اضافه کنید، یکی دو دقیقه دیگر تفت دهید، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید، حدود 5 دقیقه مراقب باشید چیزی نسوزد.
اگر گوجه‌فرنگی‌ها تازه هستند، ابتدا آنها را چند دقیقه در آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید.
تمام محصولات گوشتی آماده را با 1.5 لیتر آبگوشت یا آب بریزید، به جوش بیاورید، برگ بو را اضافه کنید، سپس بلافاصله پیاز سرخ شده را با هویج و گوجه فرنگی و همچنین ترشی ها اضافه کنید.
دوباره به جوش بیاورید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید. چند دقیقه قبل از خاموش کردن، زیتون، کیپر، نمک دریا، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، شکر را به هودج اضافه کنید، خاموش کنید و بگذارید دم بکشد.
با یک تکه لیمو، زیتون، خامه ترش و جعفری خرد شده سرو کنید. 
سولیانکا گوشت را با مرغ مخلوط کرد
ضروری:
- قابلمه 5 لیتری
- ساقه 1-1.5 کیلوگرم (با یک لایه گوشت)
- سینه 200 گرم
- سوسیس دودی 1-2 عدد
- سوسیس 2-3 عدد
- پای مرغ 1 عدد
- 2 عدد پیاز
- 2-3 خیار شور
- 3-4 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی
- 3-4 قاشق چایخوری کره
- 10-15 کپر
- زیتون 10-15 عدد
طرز تهیه سولیانکا با مرغ:
ساق را بشویید و آب گوشت را حدود 2 ساعت بپزید (اگر شروع به پختن گوشت در آب سرد کنید، آبگوشت غلیظ تری به دست می آورید و اگر گوشت را در آب جوش بریزید، گوشت آبدارتری به دست می آید). در این مورد، ما به یک آبگوشت غنی تر نیاز داریم.
بند انگشت جوش آمده است - کف را بردارید، حرارت را کم کنید و بگذارید یک ساعت بماند. بعد از یک ساعت پیاز کامل پوست کنده را که شسته و برش داده اید به تابه اضافه کنید.
صبر می کنیم تا بجوشد، کف را جدا می کنیم و حرارت را کم می کنیم و یک ساعت دیگر کنار می گذاریم. به موازات آبگوشت (20-30 دقیقه قبل از آماده شدن آبگوشت) آن را سرخ می کنیم.
کره را در ماهیتابه ذوب کنید. سر پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید.
وقتی پیاز شفاف شد، سوسیس های دایره ای یا نیم دایره ای (با ضخامت حداکثر 5 میلی متر) را اضافه کنید. پیاز و سوسیس ها را به مدت 2 دقیقه تفت دهید و خیارشورهای نواری را اضافه کنید.
بعد از 1-2 دقیقه دیگر رب گوجه فرنگی را در ماهیتابه بریزید و 2-4 قاشق غذاخوری آب گوشت اضافه کنید و بگذارید بجوشد و خاموش کنید.
ما تمام محصولات گوشتی پخته شده (سوسیس، کالباس، گوشت دودی) را به مکعب یا نوار (به دلخواه) برش می دهیم. باید گفت که هر فرآورده گوشتی موجود در یخچال یا به صورت ویژه در فروشگاه خریداری شده برای این سوپ مناسب است.
لزوماً مواردی که در این دستور العمل نشان داده شده اند نیست (محدوده قابل تغییر است). اجباری است فقط سوسیس ها را رها کنید و آنها را به صورت دایره یا نیم دایره برای هودج ببرید.
بقیه می تواند مکعب یا نی باشد. به یاد داشته باشید که هر چه مجموعه بزرگتر باشد، هودج خوشمزه تر است.
می توانید از فرآورده های گوشتی دودی و آب پز استفاده کنید.
وقتی آبگوشت آماده شد (2 ساعت از شروع پخت) پیاز را از آب گوشت خارج کرده و از استخوان جدا کنید و به طول 1.5-2 سانتی متر برش دهید. با پای مرغ هم همین کار را می کنیم.
برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. وقتی گوشت پخته شد، آن را کنار بگذارید.
وقتی همه فرآورده های گوشتی و شوری نمک و طعم خود را به آبگوشت داد، در آخر این سوپ را نمک بزنید. فقط در این صورت مشخص می شود که آیا نیاز به اضافه کردن نمک بیشتری دارید یا خیر.
محصولات گوشتی، مخلوط گوجه فرنگی و سبزیجات را در آبگوشت آماده شده قرار دهید، همه چیز را مخلوط کنید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. اکنون زمان رها کردن کپرها است! نیازی به بریدن آنها نیست، آنها را کامل پرتاب کنید.
درب آن را ببندید و هویج را حدود 15 تا 20 دقیقه بپزید. خاموش کنید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند.
سولیانکا باید کاملا ضخیم باشد. سولیانکا را در بشقاب به همراه یک تکه لیمو، زیتون (اختیاری با زیتون) و خامه ترش برای طعم دادن سرو کنید.
به هر حال، باید پوست لیمو را جدا کنید، زیرا سفت است و طعم تلخی می دهد.
لیمو و زیتون را داخل سوپ ریخته شده در بشقاب بریزید! با سبزی تزئین کنید.
دستور تهیه سولیانکا گوشت با قارچ
Solyanka را می توان در دو نسخه تهیه کرد: برای بزرگسالان - با سس سرخ شده با رب گوجه فرنگی و برای کودکان - بدون رب گوجه فرنگی، سرخ شده، فقط پیاز + فلفل دلمه ای + هویج. آب مرغ تا حدودی حس یک غذای رژیمی را به سولیانکا می دهد. Solyanka اولین دوره گرم برای کودکان و بزرگسالان است.
کل زمان پخت سولیانکا مرغ 45-60 دقیقه است.
محصولات:
- مرغ - 2-3 عدد. فیله یا 1 سینه (* مرغ گوشتی سفید با یا بدون استخوان)
- سوسیس - 3-4 عدد.
- سوسیس دودی - 15-17 برش نازک
- ژامبون - 2-4 برش نازک
- سیب زمینی - 3-4 عدد.
- قارچ شامپینیون - تازه - 10 عدد یا 1 شیشه (200-300 گرم)
- زیتون یا زیتون بدون هسته - 15-20 عدد.
- پیاز - 1 عدد. و پیاز سبز 2-3 فلش
- فلفل دلمه ای - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- لیمو یا لیمو - 3-4 برش
- خیارشور - 2 عدد متوسط یا 6-8 عدد خیار (خیارهای کوچک)
- سیر تازه - 2-3 حبه
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل - به مزه
- چاشنی "سرخ کردن برای سوپ" - لازم نیست، اما توصیه می شود!
نحوه پختن:
روی فیله یا سینه مرغ آب سرد تمیز بریزید، نصف هویج پوست گرفته و یک شاخه شوید به آن اضافه کنید. روی حرارت متوسط بپزید و فوم را به صورت دوره ای از بین ببرید. زمان پخت مرغ 15 تا 30 دقیقه است.
قارچ های خرد شده را اضافه کنید، بعد از 5 دقیقه سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید. سوسیس های ورقه ای نازک، نوارهای نازک ژامبون و سوسیس را اضافه کنید.
مرغ پخته شده را جدا کرده و به قطعات کوچک خرد کرده و به سوپ اضافه کنید.
برای solyanka (3 لیتر) 1-2 قطعه فیله یا نصف سینه کافی است.
خیارها و مقداری زیتون را ورقه ای برش دهید و نیمی از زیتون ها را کامل بگذارید. بیندازید داخل هوج. سرخ کردن را آماده کنید: پیاز + هویج + فلفل دلمه ای. در روغن آفتابگردان بدون بو سرخ کنید.
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید (بیش از 1 قاشق غذاخوری بدون رویه) - اگر ظرف برای بزرگسالان یا کودکان بزرگ است.
سس سرخ کردنی آماده شده را بعد از آماده شدن سیب زمینی به هودج اضافه کنید.
برای خوشبو شدن طعم، قبل از اضافه کردن نمک و فلفل، یک قاشق چایخوری ادویه سوپ مگی برشته کنید.
نمک و فلفل برای چشیدن. 2-3 برش لیمو را اضافه کنید. یک حبه سیر را تا نیمه برش دهید و به ظرفی که در حال تهیه آن هستید اضافه کنید. 
سولیانکا گوشت در اجاق گاز آهسته
این یک دستور العمل جهانی سولیانکا است که برای همه انواع مولتی کوکر مناسب است.
ترکیب:
- گوشت 500 گرم
- 300 گرم ژامبون + ژامبون (هر فرآورده گوشتی پخته یا سرخ شده)
- ترشی 3-4 عدد
- زیتون 100 گرم
- 3 عدد پیاز
- 1 هویج
- 1 عدد لیمو
- چند شاخه جعفری
- برگ بو
- دانه های فلفل
- 1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی
- 50 گرم کپر
- خامه ترش
- نمک، فلفل آسیاب شده به مزه.
آماده سازی:
گوشت را نگینی خرد کنید (در نوارهای بلند به اندازه یک کبریت) و در یک قابلمه چند پز قرار دهید و 300 میلی لیتر آب داغ یا آب اضافه کنید. بگذارید به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه بجوشد.
پیاز را خرد کرده و هویج را رنده کنید. سرخ کردن. رب گوجه فرنگی را در اینجا اضافه کنید (می توان آن را با گوجه فرنگی تازه جایگزین کرد). در این زمان، فرآورده های گوشتی (ژامبون، ژامبون، زبان، سوسیس، سوسیس یا سایر فرآورده های گوشتی) را به همان روش گوشت - به نوارهای نازک برش دهید.
خیارشورها را پوست گرفته و از طول برش دهید و به صورت ورقه ای برش دهید.
سپس محتویات ماهیتابه + فرآورده های گوشتی + خیار + برگ بو، دانه فلفل، کیپر را در آرام پز قرار می دهیم. نمک و فلفل برای چشیدن. ارزش توجه به مقدار آب را دارد. اگر هودج غلیظ است، باید آب یا آب داغ بیشتری اضافه کنید. تا پایان پخت بگذارید.
قبل از سرو، جعفری، لیمو، زیتون و خامه ترش را با هودج به هر بشقاب اضافه کنید. نوش جان!
سولیانکا گوشت خانگی با کلم نمکی
عناصر:
- گوشت گاو (ترجیحا روی استخوان) - 200-250 گرم
- انواع سوسیس (گوشت دودی، سالامی، سوسیس شکاری) - 300 گرم
- آب - 2.5 لیتر
- سیب زمینی - 3 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- خیار شور - 4-5 عدد.
- کلم شور (اختیاری) - 2 قاشق غذاخوری
- ریشه جعفری - 1 عدد.
- سس گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل - به مزه
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- زیتون MIKADO با لیمو - 1 شیشه کوچک
آماده سازی:
آبگوشت را بپزید. برای این کار، آب را روی آتش بگذارید، پیاز پوست کنده، یک عدد هویج، ریشه جعفری و گوشت گاو را داخل آن بریزید. به جوش بیاورید، کف را جدا کرده و یک ساعت دیگر بپزید.
بعد از یک ساعت سیب زمینی را به آب گوشت اضافه کنید و نیم ساعت دیگر تفت دهید. در این زمان روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید.
هویج و خیار را رنده می کنیم، کلم را خرد می کنیم و همه آن را به مدت 5-7 دقیقه در ماهیتابه می جوشانیم، سپس «سوسیس» را که به صورت نواری برش داده شده و سس گوجه فرنگی را اضافه می کنیم. شکر، نمک و فلفل به میزان دلخواه. سبزیجات و گوشت را حدود 15 دقیقه بجوشانید.
اکنون می توانید پیاز، هویج و ریشه جعفری را از آبگوشت خارج کرده و دور بریزید (آنها کار خود را انجام داده اند)، گوشت را بردارید و برش دهید، آن را برگردانید و همچنین "سرخ کردن" را به آن اضافه کنید.
20-25 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، در انتها آخرین ماده را اضافه کنید - زیتون با لیمو و 1 قاشق غذاخوری ماریناد، آنها طعم تصفیه شده و لطیفی به ظرف می دهند. 10 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید سپس آن را خاموش کنید و بگذارید کمی دم بکشد.
ویدئو: دستور پخت سولیانکا از سرآشپز. ایلیا لازرسون
اسرار درست کردن سولیانکا گوشت خوشمزه
- برای درست پختن هاج، به عنوان مثال، باید چندین نوع گوشت، گوشت خوک و گاو مصرف کنید. می توانید اردک، مرغ و سوسیس بخورید.
- ادویه جات: ریشه جعفری، کرفس، دانه شوید، دانه فلفل سیاه.
- سبزیجات: ترشی، کیپر یا زیتون، کلم تازه یا ترشی.
- برای خوش طعم شدن سولیانکای گوشت، بعد از اینکه آب گوشت پخته و کمی دم کشید، باید گوشت را بیرون بیاورید و به قطعات کوچک برش دهید و همچنین گوشت را از استخوان ها پاک کرده و آن را هم خرد کنید.
سولیانکا یکی از اولین غذاها است و یک آبگوشت غنی از ماهی، گوشت یا قارچ با افزودن سبزیجات و ادویه های مختلف است. سولیانکا نام سوپ نیست و گفتن "سوپ سولیانکا" به اندازه گفتن "سوپ بورشت"، "سوپ راسولنیک" یا "سوپ شیچی" اشتباه است.
سولیانکا که تاریخچه آن به صدها سال پیش برمی گردد، در روستاها از آنچه در دست بود تهیه می شد و این غذا را "سلیانکا" می نامیدند. سپس آنها شروع به تهیه آن در میخانه ها و سپس در رستوران ها کردند، جایی که غذاهای روستا از محصولات منتخب و باکیفیت تهیه می شد.
کلاسیک Solyanka حاوی سیب زمینی نیست، به این دلیل ساده که سیب زمینی تنها در پایان قرن 18 به روسیه آورده شد، اولین دوره ها با آبگوشت آرد چاشنی شد. با این حال، نکات آشپزی مدرن امکان حضور سیب زمینی در هودج را فراهم می کند. سولیانکا با سوسیس نیز در آب گوشت تهیه می شود: گوشت را بیرون آورده، قطعه قطعه می کنیم و همراه با سوسیس، سوسیس و سبزیجات به آبگوشت اضافه می کنیم. دستور العمل های سولیانکا با کلم بیشتر شبیه غذاهای اصلی یا حتی پیش غذای گرم در نظر گرفته می شود، زیرا به نظر می رسد غلیظ، غنی و تند است.
نکات آشپزی
در مرحله اول، برای پختن درست هودج، به عنوان مثال، باید چندین نوع گوشت، گوشت خوک و گاو مصرف کنید. می توانید اردک، مرغ و سوسیس بخورید.
ثانیاً ادویه جات: ریشه جعفری، کرفس، دانه شوید، دانه فلفل سیاه.
ثالثاً سبزیجات: ترشی، کیپر یا زیتون، کلم تازه یا ترشی.
رابعاً برای اینکه هویج گوشت خوش طعم شود بعد از اینکه آبگوشت پخته شد و کمی دم کشید باید گوشت را بیرون بیاورید و ریز خرد کنید و گوشت را هم از استخوان پاک کنید و آن را هم خرد کنید.
اکثر دستور العمل های سولیانکا حاوی زیتون و کیپر هستند، اما چگونه می توان سولیانکا را بدون این محصولات گران قیمت، به خصوص کپر، تهیه کرد؟ معلوم شد که خیلی ساده است.
ساخت هودج خانگی.
برای 5 وعده ما نیاز داریم:
1.8 لیتر آب گوشت
250 گرم گوشت گاو آب پز
100 گرم ژامبون دودی یا ژامبون آب پز
100 گرم سوسیس یا کالباس
120 گرم کلیه های گوشت گاو آب پز (اختیاری بدون آنها)
2 عدد پیاز
2 عدد خیار شور
4 چیز سیب زمینیها.
رب گوجه فرنگی 4 قاشق غذاخوری
60 گرم کره
خامه ترش، گیاهان، ادویه جات ترشی جات به مزه.
بنابراین، ما در مورد مواد تشکیل دهنده تصمیم گرفتیم، حالا بیایید شروع به پخت و پز کنیم.
آماده سازی
ما آبگوشت غلیظ را از گوشت گاو می پزیم. سیب زمینی های خرد شده را داخل آن بریزید و بپزید تا نرم شوند. گوشت را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. ژامبون، سوسیس و کلیه های آب پز را نیز به صورت نوارهای نازک برش می دهیم.
پیاز را با اضافه کردن گوجه فرنگی در کره تفت دهید (کمی سرخ کنید). خیار ترشی را از پوست و دانه ها جدا کنید، به مکعب برش دهید و کمی بجوشانید (در مقدار کمی مایع بجوشانید) در آب یا آبگوشت. پیاز، خیار و فرآورده های گوشتی آماده را به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید. و هودج خوشمزه آماده است. آن را با خامه ترش و سبزیجات ریز خرد شده سرو کنید.
در اینجا نحوه پخت solyanka به روشی خوشمزه، ساده و مقرون به صرفه آورده شده است.
گوشت سولیانکا. دستور پخت مخفی
دستور العمل گوشت سولیانکا بسیار ساده است، اما شامل بسیاری از مواد تشکیل دهنده مختلف است. برای تهیه آن ابتدا باید تمام اجزای لازم را تهیه کنید. ابتدا به فروشگاه رفته و محصولات لازم برای تهیه این غذا را انتخاب کنید.
دستور پخت گوشت سولیانکا شامل موارد زیر است:
عناصر
250 گرم استخوان گوشت
100 گرم گوشت آبدار
50 گرم ژامبون
سوسیس 50 گرم
پیاز یک عدد
زیتون و زیتون
دو عدد خیار شور
رب گوجه فرنگی
کره و خامه ترش از هر کدام چند قاشق غذاخوری
¼ لیمو، چندین برگ بو، و همچنین سبزی و فلفل به سلیقه شما.
بسته به آنچه که خانواده شما دوست دارند، ممکن است مواد تشکیل دهنده تغییر کند یا نه. بعد، بیایید شروع به پخت و پز کنیم.
آماده سازی
سولیانکا گوشت با تهیه یک آبگوشت غنی شروع می شود. گوشت و استخوان را می توان در آب سرد یا گرم قرار داد. آنچه را که نیاز دارید انتخاب کنید. در مورد اول، آبگوشت غنی تر خواهد بود، در مورد دوم - گوشت آبدار تر. بعد از اینکه آب به جوش آمد، کف را جدا کرده و حرارت را کم کنید. پس از این، ژامبون و سوسیس را به صورت مکعبی برش دهید.
پس از این، گوشت به دست آمده را دوباره داخل آبگوشت بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در طول این مدت، ارزیابی اینکه آیا آب کافی در ماهیتابه وجود دارد یا اینکه نیاز به کمی اضافه کردن آن وجود دارد، مهم است.
دستور العمل solyanka چندین گزینه برای تهیه پیاز ارائه می دهد. اول اینکه آن را ریز خرد کنید، در کره تفت دهید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تا 10 دقیقه به پخت ادامه دهید. یا فقط پیاز را در آب جوش بریزید. پس از آماده شدن پیازها در گزینه اول، آنها را به آب گوشت دم کرده اضافه کنید.
پس از این، ترشی ها را بردارید و با آب بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. به آبگوشت اضافه کنید.
در مرحله بعد، دستور پخت هودج با اضافه کردن نمک، برگ بو و فلفل برای طعم دادن ادامه می یابد. ده دقیقه دیگر بپزید. پس از این، در پایان پخت، زیتون ها را اضافه کرده، با گیاهان له می کنند و آب لیمو را روی آن می ریزند. پس از آماده شدن کامل ظرف، هنگام سرو، دو قاشق خامه ترش تازه را روی آن قرار دهید.
solyanka گوشت مخلوط، دستور پخت آن برای همه شناخته شده است، یک غذای بسیار خوشمزه است. و هر کدبانویی با افزودن یا حذف برخی محصولات آن را بهبود می بخشد.
موضوع solyanka است، یک دستور العمل برای solyanka گوشت کلاسیک.
امروز ما هودج، گوشت و کلاسیک را آماده می کنیم. این یک سوپ بسیار خوشمزه است.
با انواع گوشت، گوشت دودی، سوسیس، ماهی و گاهی کلم، سیب زمینی و ارزن به آن اضافه می شود. اما از آنجایی که این یک دستور غذای کلاسیک است، پس ما به ظاهر کلاسیک این سوپ می مانیم.
هر کسی که می خواهد آزمایش کند می تواند سعی کند به طور مستقل لهجه های جدید طعم را بر اساس کلاسیک معرفی کند.
گوشت مخلوط، دستور پخت سوپ از سرآشپز
اساس این سوپ یک آبگوشت غنی و غنی است که از گوشت گاو و پای مرغ تهیه می شود.
دومین ماده مهم، خیار، باید در بشکه باشد و به هیچ وجه کنسرو یا ترشی از شیشه نباشد.
و سوم، اینها کپر هستند، بدون آنها فقط سوپ خیار می گیرید.
هوج گوشت
ابتدا آب گوشت را آماده می کنیم.
2/3 آب را داخل ماهیتابه ای که می خواهید هودج را بپزید بریزید و گوشت را در آن بجوشانیم.
گوشت برای هوج می تواند هر چیزی باشد - گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ، بره، یا بهتر از آن، کمی از همه چیز یا ترکیبی از آن.
بسته به اندازه تابه و تعداد خورندگان، گوشت را با تمرکز روی 500 گرم می گیریم.
گوشت را خوب می شوییم، می پزیم تا کاملا در آب نمک پخته شود، یادمان باشد که کف را بردارید.
ما همچنین به گوشت دودی نیاز خواهیم داشت، بیایید آماده کنیم:
- دنده خوک دودی 300 گرم
- سوسیس دودی 200 گرم
- سوسیس دودی 200 گرم
- خیارشور 3 تا 4 عدد
- پیاز بزرگ
- هویج بزرگ
- برگ بو
- رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی 3 تا 4 قاشق غذاخوری
- دانه های فلفل سیاه
- زیتون بدون هسته
- حدود نصف لیوان ترشی خیار
- کمی روغن نباتی
- جعفری، لیمو و خامه ترش.
گوشت پخته شده را بیرون می آوریم گوشت را از آبگوشت خارج می کنیم و در فنجان می گذاریم تا خنک شود.
پیاز را سرخ کنید در این زمان پیاز را نگینی خرد کرده و روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و پیاز را سرخ کنید. هر از گاهی آن را هم بزنید، سرخ کنید تا شفاف شود. حالا بیایید مراقب هویج باشیم. در حالی که پیاز در حال سرخ شدن است، هویج را رنده کنید.
هویج را اضافه کنید به محض اینکه پیاز شفاف شد، هویج رنده شده را به آن اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید تا کاملا سرخ و خورش شود.
خیار را اضافه کنید ماده بعدی خیار است، آنها را از طول، ابتدا به قطعات پلاستیکی و سپس به صورت نوار برش دهید.
سبزیجات در ماهیتابه از قبل به خوبی فرسوده شده اند و خیار را به آنها اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، آنها را به مدت 1 تا 2 دقیقه در ماهیتابه بجوشانید، رب یا سس گوجه فرنگی را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، می توانید اجاق گاز را خاموش کنید.
بریدن گوشت دودی بیایید شروع به بریدن گوشت های دودی کنیم، سوسیس و سوسیس های کوچک را به صورت نوارهای نازک برش دهیم.
دنده های دودی را در امتداد استخوان ها، در قسمت ها، یک قطعه در هر بشقاب برش می دهیم.
آب گوشت را به جوش بیاورید، دنده ها، چند دانه فلفل، برگ بو را اضافه کنید و کباب را نیز اضافه کنید.
گوشت را به صورت نوار برش دهید در حالی که آبگوشت در حال جوشیدن است، گوشت آب پز را بردارید، سریع آن را خرد کنید، سعی کنید آن را به نوارهای نازک برش دهید.
وقتی دنده ها خوب جوشید، گوشت و سوسیس را اضافه کنید.
سولیانکا یک سوپ خوش طعم و معطر است که از انواع گوشت های دودی تهیه می شود. این غذای فوق العاده رضایت بخش متعلق به غذاهای ملی روسیه است. این کاملا جهانی است، بنابراین می توان آن را با خیال راحت به عنوان اولین و دوم خدمت کرد. پس از خواندن نشریه امروز، یاد خواهید گرفت که چه چیزی در هاج پاج گنجانده شده است و چگونه آن را تهیه کنید.
ویژگی های کلیدی
لازم به ذکر است که این غذا طعم بی نظیری دارد. به طور همزمان شور، تند و ترش به نظر می رسد. در آبگوشت قارچ، ماهی یا گوشت قوی تهیه می شود.
Solyanka لزوما شامل کپر، زیتون و زیتون سیاه است. آنها هستند که به سوپ غلیظ و دلچسب ترشی دلپذیر می دهند. بسته به جزء اصلی، آنها بین ماهی، قارچ و گوشت خوک، سوسیس، سوسیس، گوشت دودی، گوشت گاو، گوشت خوک یا مرغ تمایز قائل می شوند.
در سوپ تند غلیظ، حتما پیاز، ادویه های تند، جعفری و شوید را اضافه کنید. در مورد سیر، هویج، کلم و سیب زمینی به دلخواه استفاده می شود.
مهمترین تفاوت های ظریف
بیایید فوراً رزرو کنیم که نیازی به صرفه جویی در محصولات در نظر گرفته شده برای تهیه این غذا ندارید. هر چه ترکیب هودج غنی تر باشد طعم آن بهتر و غنی تر خواهد بود. مهم است که همه مواد با یکدیگر ترکیب شده و مکمل یکدیگر باشند.
راز اصلی هودج این است که ابتدا همه اجزا به طور جداگانه تهیه می شوند و سپس در یک کل واحد ترکیب می شوند. این سوپ در آبگوشت خوب پخته می شود و با رعایت تمام قوانین اولیه درست می شود.
برای تنوع بخشیدن به طعم غذای آماده، نه تنها ترشی ترد به آن اضافه می شود، بلکه آب نمک از قبل آب پز نیز به آن اضافه می شود. این سوپ غنی همچنین حاوی کپر و زیتون بدون هسته است. این مواد نباید تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار گیرند. بنابراین، آنها را چند دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت به ماهیتابه می فرستند. برای اینکه طعم غلیظ تری به هودج بدهید، کمی ماریناد زیتون یا کپر به آن اضافه کنید.
گزینه سنتی
ظرفی که طبق این دستور تهیه می شود طعم و عطر فوق العاده ای دارد. لازم به ذکر است که solyanka کلاسیک حاوی سیب زمینی نیست. در این حالت از انواع گوشت به عنوان اجزای اصلی استفاده می شود. قبل از ایستادن پشت اجاق گاز، محتویات یخچال خود را بررسی کنید تا مطمئن شوید که تمام محصولات لازم را دارید. شما باید در اختیار داشته باشید:
- نیم کیلو گوشت دودی.
- چهارصد و پنجاه گرم گوشت گاو روی استخوان.
- چهار ترشی ترد.
- هر کدام یک عدد هویج و یک عدد پیاز.
- یک قاشق غذاخوری پر رب گوجه فرنگی.
- یک جفت برگ بو.
- دو حبه سیر.
به عنوان اجزای اضافی، زیتون بدون هسته، گیاهان خشک، روغن آفتابگردان، ادویه جات ترشی جات و نمک به هودج گوشت اضافه می شود.
شرح فرایند
گوشت گاو استخوانی از قبل شسته شده را در ظرفی پر از آب سرد قرار داده و روی اجاق قرار داده و به جوش می آورند. پس از این، کف ظاهر شده را از مایع خارج کنید، حرارت را کم کنید و یک ساعت و نیم بپزید. حدود سی دقیقه قبل از برداشتن از اجاق، پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید.
پیازهای پوست کنده و خرد شده را به یک ماهیتابه با روغن نباتی با کیفیت بالا چرب می کنند. پس از به دست آوردن رنگ طلایی روشن، هویج رنده شده و رب گوجه فرنگی را در آنجا قرار می دهند. همه چیز را خوب مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و پنج دقیقه بجوشانید.
بعد از این می توانید شروع به تهیه ترشی و مواد گوشتی کنید. آنها را به نوارهای تقریبا مساوی و نه خیلی بلند برش می دهیم و کنار می گذاریم. آبگوشتی که وقت پختن داشته است از صافی صاف می شود و سبزیجات خورشتی را در آن قرار می دهند و دوباره به اجاق می فرستند. پس از جوش آمدن، خیارهای خرد شده و گوشت های دودی را داخل تابه بریزید. بعد از یک ربع هودج از روی حرارت برداشته شده و سرو می شود. زیتون بدون هسته، برش های لیمو، سبزی و خامه ترش به هر بشقاب اضافه می شود.
گزینه با سوسیس
لازم به ذکر است که با استفاده از این دستور می توانید نسبتاً سریع یک ناهار خوشمزه و رضایت بخش برای کل خانواده تهیه کنید. ترکیب کمی متفاوت از نسخه کلاسیک است، بنابراین قبل از شروع فرآیند باید مطمئن شوید که تمام محصولات مورد نیاز را در دسترس دارید. این بار در خانه خود باید پیدا کنید:
- چهارصد گرم سوسیس.
- شش عدد سیب زمینی
- پیاز بزرگ.
- یک قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی.
- نصف لیمو.
- دو عدد ترشی ترد.
برای تنوع بخشیدن به طعم غذای آماده، توصیه می شود لیست فوق را با خامه ترش، گیاهان، روغن نباتی، زیتون، نمک و ادویه جات ترشی جات تکمیل کنید. در مورد سوسیس، برای این منظور می توانید انواع دودی و آب پز را خریداری کنید.
الگوریتم اقدامات
پس از فهمیدن اینکه چه محصولاتی در hodgepodge گنجانده شده است، باید بدانید که با آنها چه کاری انجام دهید. اول از همه، شما باید با سیب زمینی مقابله کنید. شسته می شود، پوست کنده می شود، به مکعب های متوسط بریده می شود و آب پز می شود.
پیاز را از قبل خرد شده در ماهیتابه ای که روغن آفتابگردان چرب کرده اید بریزید و تفت دهید. بعد از چند دقیقه سوسیس مربعی بریده شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. سرخ کردن حاصل به همراه سیب زمینی های در حال پخت به تابه فرستاده می شود و با حداقل حرارت به پختن ادامه می دهد. کمی بعد، ترکیب سوپ (solyanka) با خیار و زیتون خرد شده تکمیل می شود.
چند دقیقه مانده به پایان پخت، برش های لیمو را اضافه کنید و ظرف را از روی اجاق گاز بردارید. ظرف تمام شده در بشقاب ها ریخته می شود، با گیاهان خرد شده تزئین شده و با خامه ترش چاشنی می شود. در صورت تمایل فلفل و سیر را اضافه کنید.
ترکیب محصولات
برای تغذیه خانواده خود با این غذای معطر و سالم، باید از قبل به خواربار فروشی مراجعه کنید. این بار آشپزخانه شما باید داشته باشد:
- سیصد گرم غذاهای دریایی.
- ماهی نیم کیلو.
- چهار عدد خیار شور.
- دویست گرم ماهی دودی.
- سیصد گرم فیله ماهی.
- هویج متوسط.
- سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.
- صد گرم قارچ ترشی.
علاوه بر این، چندین پیاز کوچک، زیتون، نمک، روغن نباتی، گیاهان و ادویه جات ترشی جات به ترکیب solyanka اضافه می شود. برای تنوع بخشیدن به طعم غذای آماده، انواع ماهی و انواع غذاهای دریایی به آن اضافه می شود. هودج فقط از این سود می برد. در نتیجه غنی تر و معطر تر می شود.
برای تهیه یک نسخه جشن، بهتر است از ماهی قرمز به جای سفید استفاده کنید. وجود آن باعث می شود که هودج غنی و فوق العاده خوشمزه شود.
تکنولوژی پخت و پز
ابتدا باید آبگوشت را درست کنید. برای تهیه آن، هویج پوست گرفته، ماهی مخلوط، نمک، برگ بو و دانه فلفل سیاه را در ظرفی پر از آب صاف شده قرار دهید. همه اینها روی حرارت کم به مدت یک ساعت می جوشند. برای شفاف‌تر شدن آبگوشت، کمی قبل از خاموش کردن حرارت، یک تکه لیمو را در تابه قرار دهید. بعد از چند دقیقه از ظرف خارج می شود و داخل سطل می ریزد.
پیاز خرد شده را در ماهیتابه ای که با روغن آفتابگردان چرب کرده اید اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و حدود پنج دقیقه دیگر بجوشانید.
آبگوشت تمام شده از طریق یک الک فیلتر می شود، سرخ شده پیاز به آن اضافه می شود و دوباره روی اجاق گاز قرار می گیرد. پس از جوش آمدن مایع، خیار و قارچ خرد شده را داخل تابه بریزید و به مدت یک ربع بپزید. پس از این مدت، تکه های فیله ماهی به آبگوشت اضافه می شود. وقتی تقریباً آماده شد، گوشت های دودی خرد شده و غذاهای دریایی آب پز (میگو، خرچنگ و ماهی مرکب) به هودج آینده اضافه می شوند. همه اینها با ادویه جات ترشی جات چاشنی می شود، با یک درب پوشانده می شود و از اجاق گاز خارج می شود.
بعد از حدود بیست دقیقه، هودج دم کرده در بشقاب ها ریخته می شود، با خامه ترش مزه دار می شود، با برش های لیمو تزئین می شود، با گیاهان خرد شده پاشیده می شود و سرو می شود.