Sojų miltai yra produktas, gaunamas iš perdirbtų sojų sėklų (sojų pupelių), pyrago ir rupinių. Patiekalai iš sojų miltų ypač populiarūs Rytų Azijos regionuose.
Sojų miltai gaminami taip: sojos pupelių grūdai džiovinami ir grubiai susmulkinami, pašalinant kevalus ir sėklų gemalus, kurie prisideda prie greito miltų apkartimo. Užbaigus parengiamąsias operacijas, smulkiau sumalamos sojos pupelės volinėse arba šlifavimo malūnuose.
Sojų miltai, kurie yra mažiausiai rafinuotas produktas iš visų žmonių vartojamų sojos produktų, yra skaidulų šaltinis, kuris valo žmogaus žarnyną nuo toksinų. Jame yra iki 54% baltymų, dėl kurių jis gali pakeisti žuvies, mėsos, paukštienos ir pieno baltymus, todėl sumažėja galutinio produkto kaina.
Priklausomai nuo veislės ir gamybos būdo, sojų miltai gali būti įvairių atspalvių: nuo grynos baltos, kreminės, šviesiai geltonos iki ryškiai oranžinės spalvos.
Po technologinio proceso likę lukštai (lukštai) naudojami kaip maistingų maistinių skaidulų šaltinis kepinių gamyboje, taip pat kaip pašaras gyvuliams.
Sojų miltų sudėtis
Naudingas produkto savybes lemia sojos miltų cheminė sudėtis. Jame yra tokių mikroelementų kaip kalcis (212 mg), natris (5 mg), magnis (145 mg), fosforas (198 mg), kalis (1600 mg), taip pat vitaminas PP (2,3 mg), vitaminas A (3 mcg). ), beta karotenas (0,02 mg), B grupės vitaminai (tiaminas ir riboflavinas), vitaminas E (1 mg). Sojų miltuose taip pat yra geležies (9,2 mg).
Produkto kalorijų kiekis yra 291 kcal / 100 gramų. Sojų miltų maistinė vertė:
- Baltymai - 48,9 g;
- Riebalai - 1 g;
- Angliavandeniai - 21,7 g
Į maisto produktą įdėjus sojų miltų, galutiniame produkte yra padidėjęs mineralų, baltymų, lecitino ir vitaminų kiekis, teigiamai veikiantis „blogojo“ cholesterolio koncentraciją kraujyje.
Sojos miltuose esantis vitaminas B4 apsaugo nuo tulžies akmenų atsiradimo, atkuria normalią riebalų apykaitą, taip skatina natūralų svorio mažėjimą.
Sojų miltų panaudojimas
Sojų miltai plačiai naudojami maisto pramonėje: sumažinamas papildomų žaliavų poreikis (taigi ir gamybos savikaina), terminio apdorojimo metu mažėja produkto svoris, išlaikoma atitinkama jo kokybė.
Sojų miltai naudojami dešrų, pusryčių dribsnių, sausainių, perdirbtų maisto produktų, duonos, makaronų, dribsnių gamyboje, taip pat kaip lieso pieno miltelių ir kai kurių nenugriebto pieno medžiagų pakaitalas.
Sojų miltų žala
Nepaisant daugybės žmogaus organizmui naudingų savybių, sojos miltų valgymas turi kontraindikacijų. Sojos miltuose esantys izoflavonai yra moteriškų lytinių hormonų pakaitalai, kurie teigiamai veikia moters reprodukcinę sistemą, tačiau neigiamai veikia vaisiaus smegenų vystymąsi nėštumo metu, padidindami persileidimo riziką. Be to, mokslininkų tyrimai atskleidė ryšį tarp nesaikingo sojos produktų vartojimo ir reprodukcinio amžiaus moterų menstruacijų sutrikimų.
Piktnaudžiavimas produktais, kuriuose yra sojų miltų, gali sukelti galvos smegenų kraujotakos sutrikimus, išprovokuoti Alzheimerio ligos pradžią, pagreitinti organizmo senėjimo procesus. Sojų miltų žala apima ir endokrininę sistemą, sukeldama žmogaus imuninės, nervų ir reprodukcinės sistemos sutrikimus.
Vaikams iki 3 metų nerekomenduojama nesaikingai vartoti sojos miltų gaminių – produktas gali išprovokuoti skydliaukės ligas ir alergines reakcijas.
Sojų miltai – tai produktas, pagamintas iš ankštinių augalų šeimai priklausančio sojų pupelių. Prieš gaminant miltus, pupelės išvalomos, suskaidomos ir paskrudinamos. Skrudinimo metu jie įgauna riešutų aromatą.
Išvertus iš kinų kalbos, „sojos pupelės“ skamba kaip „didžiosios pupelės“.
Gaminio istorija ir geografija
Sojos atkeliavo pas mus iš Rytų Azijos. Pirmieji jį užaugino Kinijos žmonės 3 tūkstančius metų prieš Kristų. Tada augalas išplito į Korėją ir Japoniją.Į Europą sojos buvo atvežtos 1740 m. Rusijoje susidomėjimas augalu buvo pradėtas rodyti tik XIX amžiaus pabaigoje.
Pirmą kartą sojos miltai buvo pradėti gaminti tik XX amžiaus pradžioje. Pirmieji miltai buvo labai stipraus pupelių skonio su kartumo dvelksmu. Be to, kai kurios partijos turėjo ryškų žemišką skonį.
Dėl šios priežasties sojos miltai nesulaukė didelio populiarumo. Todėl gamintojai visas pastangas skyrė dezodoravimo technologijoms kurti. Ir jiems pavyko, miltai atsikratė nemalonaus poskonio ir pradėjo pelnyti visuotinį pripažinimą.
Šiuo metu pagrindinė sojų miltų gamyba yra sutelkta Jungtinėse Amerikos Valstijose, Japonijoje ir Izraelyje. Rusijoje yra panašių gamyklų.
Tipai ir veislės
Yra 3 rūšių sojos miltai:- mažai riebalų– pagamintas iš maistinių miltų, prieš tai atskirus riebalus ekstrahavimo būdu;
- neriebus– jo gamybai naudojamos nuluptos, lukštentos ir dezodoruotos pupelės;
- pusiau nugriebtas– jo gamybai ima sojų išspaudą, kuris gaunamas spaudžiant sojas ir atskiriant nuo jo riebalus.
Taip pat paleistas lecituojamas sojos miltai, į kuriuos dedama lecitino.
Priklausomai nuo skaidulų kiekio, jie išskiriami Pirmas Ir aukštesnė miltų veislių.
Naudingos savybės
Sojų miltuose yra vitaminų (riboflavinas, tiaminas, niacinas, beta karotinas, folio rūgštis), riebalai (17-20%) , baltymas (40-50%) , angliavandeniai (20%) , celiuliozė (3,5-5%) , riebalų rūgštys, mineralai ( natrio, vario, magnio, cinko, geležies, kalcio, kalio, mangano, seleno, fosforo, fluoro, boro, jodo).Miltuose taip pat yra unikalių medžiagų – izolektanų. Jie veikia panašiai kaip į insuliną panašus augimo faktorius.
Sojų miltuose glitimo nėra. Todėl iš jo pagamintus produktus į savo racioną drąsiai gali įtraukti žmonės, netoleruojantys laktozės.
Dėl didelės baltymų koncentracijos 0,5 kilogramo sojų miltų gali pakeisti 2,5 kilogramo duonos, 1,5 kilogramo jautienos, 8 litrus pieno arba 40 kiaušinių.
Sojų miltai:
- pagreitina medžiagų apykaitą;
- išvalo žarnyną nuo toksinų ir atliekų;
- stiprina raumenų ir kaulų sistemą;
- mažina cholesterolio kiekį;
- mažina cukraus kiekį kraujyje;
- skatina svorio metimą;
- sumažina širdies ligų riziką;
- neleidžia susidaryti kraujo krešuliams;
- susilpnina menopauzės pasireiškimą;
- neleidžia vystytis vėžiui.
Gaminiai iš sojų miltų pravers sergantiesiems širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, ypač patyrusiems infarktą.
Patiekalus iš sojų miltų rekomenduojama vartoti sergant opalige, diabetu, ateroskleroze, hipertenzija, nutukimu, netoleruojant gyvulinių baltymų.
Skonio savybės
Sojų miltai turi specifinį skonį ir lengvą riešutų kvapą. Jis neturi pupelių skonio.Sojų miltų spalva gali skirtis. Yra balti, šviesiai geltoni, oranžiniai ir grietinėlės miltai.
Naudoti gaminant maistą
Sojų miltai maisto pramonėje naudojami kaip vitaminų papildas.Miltai iš sojos:
- padidina produktų biologinę ir maistinę vertę, prisotindama juos naudingomis medžiagomis;
- pagerina gaminių išvaizdą ir kokybę;
- sumažina gaminių savikainą;
- palengvina tešlos iškočiojimą;
- kepimo metu padidina tešlos kilimą;
- skatina auksinės rudos plutos susidarymą;
- neleidžia įsisavinti riebalų perteklių;
- suteikia švelnumo ir purumo;
- padidina traškumo savybes;
- padeda produktams ilgai nesustingti;
- visiškai pakeičia gyvūninės kilmės produktus.
Sojų mėsa ir sojos pienas gaminami iš miltų. Dedama į kotletus, kepsnius, šnicelius, mėsainius, kotletus, virtas ir pusiau rūkytas dešras, dešreles, dešreles, konservus. Sojų miltai suteikia originalaus skonio daržovių, grybų, žuvies ir mėsos patiekalams.
Sojų miltai gali pakeisti kepimo miltelius, pieną ir kiaušinius kepant duonos ir konditerijos gaminius (20 gramų miltų, praskiestų tokiu pat kiekiu vandens, pakeičia 1 kiaušinį). Ypač dažnai naudojamas trapios tešlos ir sluoksniuotos tešlos gamyboje. Iš sojų miltų kepama duona, bandelės, pyragai, tortukai, spurgos, pyragaičiai, sausainiai, sausainiai, bandelės, bandelės, spurgos, pyragaičiai, troškiniai, pudingai. Ypač skanūs sojų blynai ir blynai. Iš sojų miltų pagaminti makaronai turi unikalų skonį.
Kepant į kvietinius miltus dedama 1-5 % sojų miltų. Neįmanoma visiškai pakeisti sojų miltų kvietiniais miltais, nes juose nėra krakmolo ir glitimo.
Sojų miltai taip pat naudojami saldainių pramonėje batonėlių ir karamelės gamyboje. Jis veikia kaip emulsiklis ir užpildas, pakeičiantis riešutų mišinį meringue ir migdolų pyraguose. Į praline mases ir pyrago sluoksnius įpylus sojų miltų, pailgėja saldumynų galiojimo laikas ir sumažėja vaflių lakštų trapumas. Į marcipanų masę galite įberti ir sojų miltų, jais pakeičiant pusę tarkuotų migdolų.
Sojų miltų yra kūdikių maiste ir pusryčių dribsniuose. Jis naudojamas kaip tirštiklis ruošiant kremus, ledus, jogurtą, majonezą, daržovių ir vaisių padažus.
Gaminiai iš sojų miltų ypač populiarūs Kinijoje, Japonijoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose. Japonijoje sojos miltai vadinami kinako. Skonis panašus į žemės riešutų sviestą ir naudojamas gaminant saldumynus bei gėrimus. Ypač dažnai iš jo gaminami ryžių pyragaičiai ir želė, vadinama „mochi“.
Sausainio pavadinimas tiesiogiai kilęs iš japoniško žodžio „kinako“, kuris reiškia miltus, pagamintus iš skrudintų sojų pupelių su nedideliu kiekiu cukraus. Sojų miltai yra gana dažnas rytietiškos virtuvės ingredientas. Jei yra galimybė, patariu įsigyti. Arba pasigaminkite patys namuose.
Sausainius, į kuriuos šiandien atkreipiu jūsų dėmesį, paruošti gana paprasta, o jei mėgstate, gaminsite dažnai ir net užsimerkę.
1. Paruoškite aukščiau nurodytus ingredientus.
2. Palikite margariną pusvalandį kambario temperatūroje, tada supjaustykite mažais gabalėliais. Jis turėtų būti gana lankstus, nes turime sumaišyti su ruduoju cukrumi.
3. Gautą masę reikia gerai išmaišyti.
5. Viską gerai išmaišykite. Tešla turi būti gana tiršta, panaši į tešlą.
6. Sausainių formavimui prireiks nedidelio vandens indelio, kuriame retkarčiais reikės sušlapinti rankas. Tešla gana lipni ir minkšta, tačiau nedideli paplotėliai formuojasi lengvai. Paruoškite kepimo skardą ir įjunkite orkaitę, kad ji įkaistų. Kepimo temperatūra - 175-180 laipsnių.
Ant kiekvieno sausainio pabarstykite sezamo sėklų. Karštas oras orkaitėje ją traškuos ir suteiks nedidelį riešutų skonį.
Sausainiai kepami 15-20 minučių iki tolygiai auksinės rudos spalvos. Išėmę leiskite gerai atvėsti, nes karšti sausainiai bus minkšti ir gali sulūžti rankose.
Kai tik atvės, pakvieskite šeimą ar svečius arbatos.
Blyneliai iš sojų miltų
Ingridientai:
Kefyras - 1l;
sojos miltai - 250 g,
soda su citrinos rūgštimi - 1 šaukštelis,
trys žali obuoliai, smulkiai tarkuoti,
1 kiaušinis
Augalinis aliejus kepimui.
Virimo būdas:
Išminkykite tešlą, suberkite tarkuotus obuolius ir kepkite ant vidutinės ugnies
Virti virtiniai su sojų miltais
Ingridientai:
Miltai - 1 puodelis.
Sojų miltai - 4 šaukštai. l.
Vanduo (šiltas) - 0,5 stiklinės.
Kiaušinis
Bulvės - 5 vnt.
Morkos - 1 vnt.
Svogūnai – 1 vnt.
Augalinis aliejus (kepimui)
Sojų padažas - 2 šaukštai. l.
Duonos trupiniai - 3 v.š. l.
Prieskoniai
Sviestas - 50 g
Virimo būdas:
Leiskite nuskustoms bulvėms išvirti. Iš kvietinių miltų, sojų miltų, kiaušinių ir vandens užminkykite elastingą tešlą. Leiskite tešlai pailsėti 20 minučių. Kol tešla stovi, sutrinkite bulves. Morkas sutarkuokite, 1 svogūną smulkiai supjaustykite. Kepti aliejuje su prieskoniais ir sojos padažu. Sudėkite į bulves, gerai išmaišykite. Įdaras paruoštas. Iš tešlos darome žiuželius, supjaustome nedideliais gabalėliais ir iškočiojame, formuojame kukulius. Sudėkite kukulius į garų puodą. Kepkite maždaug 20-25 minutes. Antrąjį svogūną pakepinkite aliejuje (geriausia svieste) su džiūvėsėliais ir užpilkite ant paruoštų kukulių.
Sojų-žirnių blynai
Ingridientai:
sojos miltai - 1 puodelis,
žirnių miltai - 1 puodelis,
2 svogūnai,
žalieji čili pipirai - 4 vnt.,
šiek tiek imbiero
maltos raudonosios paprikos - 1 šaukštelis,
druskos pagal skonį,
vandens ir riebalų.
Virimo būdas:
Svogūną, papriką ir imbierą smulkiai supjaustykite, sumaišykite su žirnių ir sojų miltais, suberkite raudonosios paprikos miltelius, druską ir gerai išmaišykite. Grietinę sumaišyti su vandeniu į tešlą. Tešlą šaukštu pilkite į karštą riebalais išteptą keptuvę, kad gautumėte blyną, apkepkite ploname riebalų sluoksnyje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Patiekite karštą su kario padažu.
Sojų sausainiai
Ingridientai:
sojos miltai - 1/2 puodelio
kvietiniai miltai - 1 puodelis
cukrus - 1/3 puodelio
sviestas - 250 g
kiaušiniai - 2 vnt
soda - 1/2 šaukštelio
vanilinio cukraus - pagal skonį
augalinis aliejus - tepimui
Virimo būdas:
Sviestą sumaišykite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir gerai sumalkite. Išplakite kiaušinius ir supilkite į mišinį. Tada suberkite visus persijotus miltus ir soda. Viską gerai išmaišome, užminkome tešlą, uždengiame virtuviniu rankšluosčiu ir dedame valandai į šaldytuvą. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, plonai iškočiokite ir konditerinėmis pjaustyklėmis išpjaukite įvairius sausainius. Padėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos su augaliniu aliejumi. Sausainius kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol paruduos. Tada sudėkite sausainius ant lėkštės. Sojų sausainiai paruošti!
Sojų pyragaičiai
Ingridientai:
sojos miltai - 350 g
kvietiniai miltai - 350 g
sojos pienas - 250 g
kepimo milteliai - 1 pakelis
riebalai - 4 šaukštai.
Virimo būdas:
Miltus persijokite su kepimo milteliais, suberkite riebalus, palaipsniui supilkite pieną ir išmaišykite mikseriu. Masę dėkite ant miltais pabarstytos lentos, gerai išminkykite, iškočiokite iki 2 cm storio, supjaustykite kvadratėliais ir kepkite karštoje orkaitėje.
Sojų blynai
Ingridientai:
sojos miltai - 1 puodelis
kvietiniai miltai - 1 puodelis
įdaras pagal skonį: - obuoliai, moliūgai, moliūgai, cukinijos, žaliosios paprikos ir kt. - maltas imbieras - pagal skonį - kepimo milteliai - 1 arb. - riebalai ir vanduo tešlai.
Virimo būdas:
Visus ingredientus, išskyrus riebalus, sumaišyti su vandeniu, kad gautųsi grietinės tirštumas, blynelius apkepti karštuose riebaluose, pilant tešlą šaukštu.
Sojų pyragaičiai "khasta kachauri"
Ingridientai:
mirkytos ir sutrintos sojos pupelės - 4 puodeliai,
sojos miltai - 1 puodelis,
balti miltai - 2 stiklinės,
garam masala milteliai - 2 šaukšteliai,
susmulkintas imbieras - 2 šaukšteliai,
susmulkintos žaliosios paprikos - 1 valgomasis šaukštas. l.,
raudonųjų pipirų milteliai - 1 šaukštelis,
žiupsnelis kepimo miltelių,
kmynų milteliai - 1 šaukštelis,
kalendros milteliai - 2 šaukšteliai,
anyžių sėklos - 1 šaukštelis,
druskos pagal skonį, vandens, riebalų, žiupsnelio asafetidos.
Virimo būdas:
Tešla: sumaišyti sojų ir baltus miltus, druską, žiupsnelį kepimo miltelių, įberti 0,5 stiklinės riebalų, sumalti, įpilti vandens ir išminkyti minkštą tešlą, atidėti į šalį, uždengti drėgnu skudurėliu.
Įdaras: pakaitinti 1,5 a.š. l. riebalų, suberti asafetidos miltelius ir trintas sojų pupeles, pakepinti iki auksinės rudos spalvos, suberti visus prieskonius, žaliąsias paprikas, imbierą, garam masala, gerai išmaišyti, šiek tiek pavirti, nukelti nuo ugnies.
Iš tešlos formuokite plokščius paplotėlius, dėkite įdarą, užlenkite kraštus taip, kad padengtų įdarą ir suformuokite rutulį, iškočiokite jį į plokščią pyragą. Kepkite ant vidutinės ugnies ir patiekite su pomidorų padažu, kečupu ir majonezu.
Sojų pyragaičiai, įdaryti sojų pupelėmis
Ingridientai:
žalios sojos pupelės - 1 puodelis,
sojos miltai - 0,33 stiklinės,
balti miltai - 0,66 stiklinės,
kmynų sėklos - 1 šaukštelis,
ciberžolės milteliai - 0,5 šaukštelio,
kalendros milteliai - 1 šaukštelis,
garam masala mišinys - 0,5 šaukštelio,
žalieji čili pipirai - 3-4 vnt.,
tarkuoto kokoso - 1 valgomasis šaukštas. l.,
truputis imbiero, riebalų, druskos pagal skonį, vandens.
Virimo būdas:
Tešla: sojų miltus persijokite per sietelį, sumaišykite su baltais miltais, įberkite šiek tiek druskos ir 2 valg. l. ištirpintus riebalus, gerai sumalti, su vandeniu išminkyti standžią tešlą.
Įdaras: išvirkite ankštis, kol suminkštės ir nusausinkite. Ištirpinkite riebalus, 2-3 minutes pakepinkite kmynų sėklas, žaliąsias paprikas, imbierą, suberkite virtas pupeles, kokosą, grūstą ciberžolę, kalendrą, garam masala mišinį ir druską ir virkite apie 3 min.
Tešlą padalinkite į dalis, iškočiokite į plonus plokščius papločius ir perpjaukite juos per pusę. Susukite puseles į kūgį ir pritvirtinkite kraštus. Užpildykite kūgius įdaru ir užsandarinkite kraštus. Kepkite dideliame riebalų perteklių ant silpnos ugnies iki auksinės rudos spalvos, patiekite karštą su pomidorų padažu.
Sojų padažas su daržovėmis ir bulvėmis
.
Ingridientai:
Bulvės - 5 vnt.,
Vanduo - 1 litras (bulvėms virti),
Sojų miltai - 1 puodelis
Kvietiniai miltai - ? akinius
Svogūnai - 1 vnt.,
Morkos - 1 vnt.,
Pomidorų pasta - 2 šaukštai,
Druska, pipirai - pagal skonį
Virimo būdas:
Nuskustas bulves sudėkite į puodą, įpilkite karšto vandens ir virkite, kol suminkštės. Toliau sutrinkite bulves ir sultinį mediniu trintuvu. Kvietinius miltus sumaišykite su sojų miltais, įpilkite vandens ir virkite kartu 15-20 minučių, tada sumaišykite su grūstomis bulvėmis, suberkite pakepintus svogūnus, morkas, pomidorų pastą, praskieskite karštu vandeniu, kol grietinė sutirštės, įberkite druskos, pipirų ir užvirkite padažą. 10-15 minučių ant vidutinės ugnies.
Sūdytų sojų šepetėlis
Ingridientai:
sojos miltai - 1 puodelis,
smulkūs miltai - 2 stiklinės,
riebalai - 0,5 puodelio ir riebalai kepti,
druskos pagal skonį,
vandens.
Virimo būdas:
Sojų ir baltuosius miltus sumaišykite su puse puodelio riebalų, užminkykite standžią tešlą ir su nedideliu kiekiu vandens. Iš tešlos iškočiokite plokščią 5 mm storio pyragą ir supjaustykite juostelėmis arba kvadratėliais. Kepkite riebalų perteklių ir leiskite riebalams nuvarvėti.
Sojų ir pomidorų vamzdeliai
Ingridientai:
balti miltai - 2 stiklinės,
sojos miltai - 0,5 stiklinės,
riebalai,
mirkytos sojos pupelės - 1,5 stiklinės,
pomidorų pasta arba sultys - 1,5 puodelio,
3-4 žalios paprikos,
šiek tiek imbiero
2 svogūnai,
raudonųjų pipirų milteliai - 2 šaukšteliai,
kmynų sėklos - 0,5 šaukštelio,
garam masala milteliai - 0,25 šaukštelio,
druskos pagal skonį.
Virimo būdas:
Soją išvirkite, kol suminkštės ir sutrinkite. Riebaluose pakepinti kmynus, svogūną, supilti imbierą, žaliąją papriką ir pomidorų sultis (pasta), šiek tiek pavirti, kol mišinys sutirštės. Miltus, druską ir kepimo miltelius sumaišyti su trupučiu vandens į standžią tešlą. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į 3-4 mm storio apskritimą ir supjaustykite ilgais trikampiais. Ant plataus galo uždėkite sojų-pomidorų įdarą ir suvyniokite. Kepame 150-160 laipsnių orkaitėje, kol paruduos.
Sojų duona
Ingridientai:
1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto,
1 trynio,
5 valg. šaukštai pieno,
1 baltymas,
2 valg. šaukštai sojos miltų,
2 valg. šaukštai kukurūzų krakmolo,
0,5 pakelio kepimo miltelių,
druskos,
maltų kmynų
Virimo būdas:
Sviestą sutrinkite su druska, kmynais ir tryniu iki putų. Supilkite šiltą pieną, išplaktus baltymus ir persijotus sojų miltus, sumaišytus su kukurūzų krakmolu ir kepimo milteliais. Tešlą gerai išminkykite ir supilkite į riebalais išteptą ir sojos miltais pabarstytą skardą. Sojų duoną kepkite įkaitintoje orkaitėje ant vidutinės ugnies, kol iškeps.
Kalbėkitės su sojų tortilijomis
Ingridientai:
sojos miltai - 2 puodeliai,
balti miltai - 1,5 stiklinės,
manų kruopos - 0,5 stiklinės,
druskos pagal skonį,
žiupsnelis kepimo miltelių,
riebalai,
granatas - 2,5 puodeliai,
cukraus sirupas (iš 1,5 stiklinės cukraus ir 2,5 stiklinės vandens),
vandens.
Virimo būdas:
sumaišyti baltus ir sojų miltus, manų kruopas, kepimo miltelius ir su vandeniu užminkyti standžią tešlą. Supjaustykite nedideliais papločiais ir kepkite riebaluose ant silpnos ugnies. Granatų sėklas suberkite į verdantį vandenį, sutrinkite ir išspauskite, sumaišykite su cukraus sirupu. Suberkite raudonosios paprikos miltelius ir išmaišykite. Tai padažas. Papločius dėkite ant lėkštės ir užpilkite granatų padažu. Ant viršaus uždėkite šiek tiek chat masala mišinio. Ant viršaus uždėkite virtas sojų pupeles (nokusias arba žalias) ir pjaustytas virtas bulves.
Įvairiuose profesiniuose sluoksniuose palyginti neseniai jie pradėjo kalbėti apie kvietinių miltų pavojų. Iš tiesų, šis produktas turi daug kontraindikacijų, todėl žmonės verčia ieškoti alternatyvių variantų. Reikėtų pažymėti, kad tokių pakaitalų yra daug. Šiuolaikinių parduotuvių lentynose galite rasti ryžių, grikių, kukurūzų miltų. Tačiau sojų miltai yra ypač populiarūs tarp šios kategorijos vartotojų. Jis gaunamas iš to paties pavadinimo ankštinių augalų, kurie gerai auga įvairiose dirvose.
Naudingos sojos savybės labai vertinamos gaminant maistą, ji būtina kaip pagrindas gaminant kosmetiką, plačiai naudojama liaudies medicinoje. Pabandykime suprasti unikalias šios, vienos iš labiausiai paplitusių žemės ūkio kultūrų planetoje, savybes.
Augalų savybės
Pirmą kartą sojos buvo auginamos Azijoje maždaug prieš 6-7 tūkstančius metų. Jo atsparumas neigiamam aplinkos poveikiui ir gebėjimas apsidulkinti prisidėjo prie greito jo išplitimo į kitus žemynus. Sojos priskiriamos vienmečiams ankštiniams augalams. Augalas yra gana žemas, esant palankioms sąlygoms, jis gali pasiekti 70 cm aukštį. Žydėjimo laikotarpiu ant tankaus, plaukuoto stiebo atsiranda balti žiedynai, o atėjus vaisių nokimo laikui, maži žiedeliai užleidžia vietą ankštims su geltonosiomis pupelėmis.
Yra sojų veislių, iš kurių išauginamos žalios ir rudos sėklos. Sojos gerai toleruoja sausrą, tačiau šviesos trūkumas neigiamai veikia derlių. Trūkstant šviesos, derlius smarkiai sumažėja, nes vaisiai mažėja.
Sojų privalumai
Daugelyje šalių sojos yra pagrindinė žemės ūkio kultūra. Ir tai nėra atsitiktinumas. Dėl savo nepretenzingumo galima gauti gana didelį derlių. O atsižvelgiant į šio ankštinių augalų atstovo pirmaujančias pozicijas gastronomijos segmente, gamintojai gauna milžiniškas pajamas iš pupelių pardavimo. Juk iš sojų miltų jau seniai išmoko gaminti tokius pirminius maisto produktus kaip mėsą, įvairias maistines pastas, sūrius, sviestą. Jei kalbėsime apie sojų pupelių maistines savybes, tai šiuo atžvilgiu ji praktiškai neturi konkurentų. Tereikia pažvelgti į pupelių sudėtį, kad įsitikintumėte, jog ši išvada teisinga.
Sojų pupelių vaisiuose yra šių vertingų makro ir mikroelementų:
- vitaminų kompleksas, tarp jų tokių sveikatai svarbių kaip: vitaminai B, PP, E;
- baltymai sudaro 50%;
- polinesočiosios riebalų rūgštys;
- mineralinės druskos;
- maistinės skaidulos;
- angliavandeniai;
- krakmolas;
- beta karotinas.
Žinoma, produktas su tokiu vertingu maistinių medžiagų rinkiniu gali numalšinti alkį ir turėti teigiamą poveikį sveikatai. Bet tai nėra pagrindinis sojų pupelių pranašumas, lyginant su kitais tos pačios šeimos augalais. Jis turi ypatingą struktūrą, leidžiančią atlikti įvairius gastronominius eksperimentus su jo dariniais. Gydytojai soją vertina pirmiausia dėl jos gebėjimo teigiamai veikti kraujagyslių struktūrą ir širdies veiklą.
Pavyzdžiui, vegetarizmo šalininkai savo mitybos pagrindu laikė sojų pupeles, kadaise atsisakydami gyvulinio maisto. Bet kokia forma soja puikiai pasisavinama organizme ir žymiai skatina virškinimo procesus.
Naudingos savybės
Norėdami nuspręsti apie sojų pupelių kultūros naudingumą, turite šiek tiek ištirti kiekvieno kompozicijos komponento savybes atskirai.
- Baltymų sojos pupelėse yra per daug. Yra žinoma, kad augalinės kilmės baltymai turi nepakeičiamų aminorūgščių rinkinį.
- Kalcis, esantis sojos pupelėse, daugiau nei elementas, esantis piene, padeda stiprinti kaulinį audinį.
- Cinkas yra būtinas imuninei jėgai stiprinti ir raumenų augimui. Be šio makroelemento organizme nevyksta nei vienas svarbus procesas. Cinkas aktyviai dalyvauja baltymų sintezėje, reguliuoja medžiagų apykaitos procesus, skatina audinių regeneraciją.
- Fosfolipidai dideliais kiekiais randami sojos pupelėse. Kituose ankštiniuose augaluose jų daug mažiau. Šie elementai yra atsakingi už toksinų organizmo valymą, jie padeda atkurti ląstelių membranas, o tai ypač svarbu kraujagyslių audiniams. Fosfolipidai taip pat gali sumažinti organizmo insulino poreikį. Šis gebėjimas gali padėti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.
- Riebalų rūgštis. Sojoje yra nesočiųjų rūgščių, kurių organizmas negali susintetinti pats. Šie cheminiai komponentai reguliuoja hormonines funkcijas ir mažina cholesterolio koncentraciją.
Produktų veislės
Maisto pramonė gamina trijų rūšių sojos produktus:
- miltai, mažai riebalų arba rupiniai;
- neriebus produktas;
- pusiau nugriebti miltai.
Kiekviena miltinių gaminių kategorija turi savo ypatybes. Pavyzdžiui, miltai, kurių paklausa yra didelė, yra šalutinis sojų aliejaus gamybos produktas. Maiste yra daug baltymų, dėl kurių jį vertina sveikos mitybos šalininkai.
Ekspertai pataria į savo racioną įtraukti rupių sojų miltų, nes jie turi puikų skonį ir yra naudingiausi.
Sojos produktai kosmetologijoje
Iš riebalinių priemaišų išgryninti sojos baltymai plačiai naudojami kosmetikos gaminių gamyboje. Produktai, kurių sudėtyje yra sojos, stiprina plaukų struktūrą ir teigiamai veikia odą. Sojų ingredientas dedamas į kasdienės priežiūros preparatus. O tokios priemonės puikiai atlieka savo užduotį: išlygina raukšles, drėkina odą, ją maitina ir pagerina spalvą.
Kada soja gali būti pavojinga?
Mokslininkų tyrimai parodė, kad ilgai vartojant ankštinius augalus, gali atsirasti rimtų svarbių organizmo funkcijų sutrikimų. Tačiau hormoninis disbalansas yra ypač pavojingas. Todėl nėščios moterys paprastai turėtų vengti patiekalų, kurių sudėtyje yra sojos. Vaisingo amžiaus moterys šį produktą turėtų vartoti atsargiai; Diabetikai taip pat neturėtų persivalgyti sojos produktais, nes jų gebėjimas sumažinti cukraus kiekį kraujyje gali turėti priešingą poveikį.
Keletas naudingų receptų
Natūralu, kad naudingos sojos savybės neliko nepastebėtos tradicinių gydytojų. Manoma, kad augalas netgi gali užkirsti kelią vėžio patologijų vystymuisi. Mat fitino rūgštys stabdo svetimų struktūrų augimą. Todėl sojos pupelės yra gana tinkamos kaip profilaktinė priemonė.
- Stipriam imunitetui. Pirmiausia reikia išdaiginti pupeles. Tai užtruks 5 dienas. Tai daroma taip: pirmiausia grūdai mirkomi įprastame vandenyje, o po paros išdėliojami ant drėgno audinio. Mini plantacija turėtų būti laikoma saulėje, reguliariai drėkinant pupeles. Kai iš pupelių išsiritę daigai pasiekia 5 cm, juos galima dėti į salotas arba valgyti šviežius mažomis porcijomis.
- Sojų nuoviras padeda susidoroti su nuovargiu, taip pat mažina anemiją. Gydomasis nektaras ruošiamas taip: sojos pupelių vaisiai (50 g) 15 minučių virinami ½ litro vandens. Kai tirpalas atvės, jis filtruojamas. Gautą nuoviro kiekį reikia gerti visą dieną.
- Sojų pienas naudojamas menopauzei normalizuoti. Produktą rekomenduojama gerti tris kartus, po 2 valgomuosius šaukštus, visą mėnesį.
Taip pat yra daug naudingų formulių, kuriose naudojami sojos produktai. Yra daug įdomių receptų, kaip paruošti kosmetikos kompozicijas, kurios gali suteikti grožio ir sveikatos. Tačiau turime prisiminti, kad bet kokia priemonė bus naudinga tik tada, kai ji bus naudojama protingai.
Vaizdo įrašas: sojos produktų nauda ir žala