Mnohé mladé ženy v domácnosti čelia otázke: sú russulas solené a môžu byť uložené na budúce použitie? Našou odpoveďou pre začínajúcich kuchárov je, že solenie bohatej lesnej „úrody“ je nielen možné, ale aj nevyhnutné! Nakladanie je totiž najefektívnejší a hlavne bezpečný spôsob prípravy húb. Ako nasoliť russula? Aké korenie a bylinky by sa mali používať na solenie? Aké sú najlepšie recepty na morenie? Kompetentné odpovede na najčastejšie „hubové“ otázky nájdete v podrobných pokynoch nižšie.
Studené solenie Russula, recept s fotografiou
Solená ruja pripravovaná za studena je skutočnou klasikou hubového žánru. Najlepšie sa podávajú s aromatickým slnečnicovým olejom a nakrájanou zelenou cibuľkou.
Požadované ingrediencie:
- Russula - 1 kg
- hrubá soľ - 40 g
- bobkový list - 4 ks.
- kôprové dáždniky - 3 ks.
- nové korenie - 7 ks.
- cesnak - 2 strúčiky
Pokyny krok za krokom:
- Na začiatok očistite huby od malých zvyškov a dvakrát ich opláchnite pod tečúcou vodou. Pripravenú rusulu namočte na 5-6 hodín do slabého soľného roztoku - pomôže to odstrániť ich špecifickú horkú chuť.
- Potom na dno smaltovanej alebo sklenenej misky nasypte tenkú vrstvu soli a na ňu položte nasekaný cesnak a trochu korenia.
- Teraz je čas vložiť huby do nádoby na morenie. Namočené rusuly poukladáme vo vrstvách, čiapky dole, posypeme korením a soľou.
- Poslednú vrstvu húb prikryte čistou bavlnenou handričkou, navrch položte drevený kruh alebo tanier vhodnej veľkosti a položte závažie. Pár dní po nasolení začne russula púšťať šťavu a usadzovať sa.
- Hubový prípravok skladujte na chladnom mieste, napríklad v pivnici alebo chladničke. Aby ste zabránili vzniku plesní, pravidelne opláchnite tlak čistou vodou a vymeňte handričku. Približná doba morenia je 35-45 dní.
Ako nakladať russula horúcou metódou
Na rozdiel od studeného solenia, horúce solenie zahŕňa určité tepelné spracovanie russula. Vďaka varu sa jemná a krehká dužina húb stáva pružnejšou a pružnejšou. Ako soliť rusuly, aby sa čo najviac zachovala ich lamelárna štruktúra, prirodzená chuť a prirodzená aróma, sa dozviete z nasledujúceho receptu.
Pokyny krok za krokom:
- Ošúpané a vopred namočené huby vložíme do smaltovanej misky, zalejeme studenou vodou a na miernom ohni privedieme do varu.
- Po uvarení stiahneme oheň na minimum a rusulu osolíme a okoreníme. Počas procesu varenia pravidelne odstraňujte plávajúcu penu a huby opatrne premiešajte dierovanou lyžicou.
- Určenie pripravenosti russula je pomerne jednoduché - akonáhle sa usadia na dne nádoby a soľanka zosvetlí, môžete panvicu bezpečne odstrániť z ohňa. V priemere proces varenia netrvá dlhšie ako 20 minút.
- Potom vložte vychladnutú varenú rusulu do pohárov, naplňte soľankou v pomere a uzatvorte viečkami.
- Uhorky by sa mali skladovať na suchom a chladnom mieste. Odporúčaný čas na uchovávanie húb v slanom náleve je 15-25 dní.
Suché solenie russula, jednoduchý recept
Tradičné suché solenie nezahŕňa predbežné namáčanie a varenie húb, takže pre tento typ prípravy je vhodné zvoliť russulas so zelenomodrými čiapkami. Od svojich náprotivkov s červeným klobúkom sa líšia príjemnou pikantnou vôňou a bohatou, sladko-orieškovou chuťou.
Požadované ingrediencie:
- Russula - 1 kg
- hrubá soľ - 50 g
- semená kôpru - 2 lyžice.
Pokyny krok za krokom:
- Huby určené na suché solenie sa neodporúčajú umývať, preto si vyžadujú špeciálnu „predohru“. Husté korene russula odrežte, nohy utrite vlhkou handričkou a čiapky opatrne očistite kefou.
- Ďalej začnite pripravovať nakladaciu zmes. Za týmto účelom kombinujte soľ s kôprom v malej nádobe a dôkladne premiešajte.
- Teraz vložte russula hore nohami do sklenenej alebo keramickej misky so širokým „hrdlom“ veľkoryso navrstvite každú guľôčku húb s nakladacou zmesou.
- Potom naplnené nádoby prikryte bavlnenou obrúskou alebo pergamenom, zatlačte ľahkou váhou a vložte do chladničky. Morenie je pripravené na použitie 10-14 dní po vysadení húb.
Sme si istí, že ste prišli na to, ako rýchlo a chutne nakladať russula doma. Koniec koncov, hubový veľvyslanec je jednoduchá veda, aj keď si vyžaduje znalosti a dodržiavanie určitých kulinárskych pravidiel a jemností. Veselé hubové uhorky!
Russula je pomerne zaujímavá huba, ktorej sa mnohí vyhýbajú a uprednostňujú svojich ušľachtilejších lesných „kolegov“. Niektorí ju kvôli mierne špecifickému vzhľadu prirovnávajú k muchotrávkam. Russula má jasný uzáver rôznych odtieňov a prítomnosť tanierov. Rastie všade, dokonca aj v parkoch. Je radosť zbierať.
Russula by ste nemali jesť surovú, ako sľubuje jej názov, je lepšie ju jesť varenú, vyprážanú alebo solenú. Soliť doma môžete niekoľkými spôsobmi, v dózach aj vo väčších nádobách, v závislosti od vašich možností a podmienok skladovania.
Recept na slanú rusulu v pohároch s cesnakom a chrenovými listami
Toto jedlo je určite pre milovníkov slaných pochutín. To sa bude páčiť najmä mužom.
Ingrediencie
Porcie: – +
- čerstvý russula 1 kg
- strúčiky cesnaku15 ks.
- chrenový list 2 ks.
- kôpor 2 dáždniky
- soľ 50 g
Na jednu porciu
Kalórie: 21 kcal
Proteíny: 1,8 g
Tuky: 0,7 g
Sacharidy: 2,1 g
1 hodina. 20 minút. Video recept Tlač
Huby uvaríme v čistej vode bez akýchkoľvek prísad. Keď sa usadia na dne panvice, vložte ich do cedníka a nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu.
Preložíme do nádoby, pridáme soľ a premiešame.
Cesnak ošúpeme, každý strúčik nakrájame na niekoľko plátkov a pridáme k celkovej hmote.
Zeleninu opláchnite a osušte. Pridať.
Zakryte dno jedným listom chrenu a dáždnikom kôpru. Na vrch utlačíme huby. Nebojte sa ich rozdrviť. Ak to otvor dózy umožňuje, môžete ich stlačiť päsťou alebo použiť maškrtu.
Zakryte vrch zvyšnou zeleninou a zrolujte. Po týždni môžete svojich obrancov rozmaznávať výborným občerstvením.
Ohodnoťte tento článok
Páčil sa vám recept?
Nádherné! Musíme to opraviť
Recept na studenú solenú rusulu na zimu
Táto metóda je vhodná pre ľudí žijúcich v súkromnom dome s pivnicou alebo pre tých, ktorí majú pomerne veľkú chladničku. Je to spôsobené tým, že huby sa nakladajú do veľkoobjemových nádob, v ktorých sa neskôr skladujú.
Počet porcií – 50
Čas varenia- 2 hodiny
Energetická hodnota
Na 1 porciu:
- obsah kalórií - 19,7 kcal;
- bielkoviny - 1,7 g;
- tuky - 0,7 g;
- uhľohydráty - 1,6 g.
Ingrediencie
- čerstvá ruža - 5 kg;
- kôpor s dáždnikmi - 5 ks;
- strúčiky cesnaku - 10 ks;
- list kríkov čiernych ríbezlí - 5 ks;
- soľ - 250 g.
Príprava krok za krokom
- Opatrne vyčistite uzávery odstránením kože. Musí sa to robiť mimoriadne jemne, pretože ruličky sú veľmi krehké a pri neopatrnej manipulácii sa zlomia. Môžete to takto jesť, ale potom bude estetický vzhľad ohrozený.
- Vložte do veľkej misky so smaltovaným povlakom a naplňte studenou vodou. Nechajte ho v tejto forme tri dni, pričom tekutinu vymieňajte dvakrát denne, aby ste predišli kyslosti.
- 8 hodín pred koncom odstátia pridáme 100 g soli.
- Zeleninu opláchnite. Cesnak ošúpeme a nakrájame na malé plátky.
- Rozdeľte vetvy kôpru so semenami na súkvetia, aby ste zvýšili množstvo.
- Pripravte panvicu na morenie. Dobre umyte, postačí obyčajná sóda bikarbóna.
- Dno misky vysteľte lístkami ríbezlí a huby začnite ukladať klobúčikmi nadol, každý kúsok k sebe.
- Vrstvy húb (a malo by ich byť asi 10) striedajte s kôprom, kúskami cesnaku a 2 polievkovými lyžicami hrubej soli.
- Do panvice nalejte liter vody, vrch prikryte gázou a položte tanier menšej veľkosti ako samotná nádoba.
- Na vrch položte záťaž, napríklad nádobu, a pošlite ju na soľ do chladu. Po 14 dňoch môžete pokojne začať ochutnávať kyslé uhorky.
Recept na solenú rusulu na zimu horúcou metódou
Táto možnosť je celkom vhodná pre obyvateľov mesta, pretože huby sú solené priamo v pohároch, ktorých označenie sa volí podľa vlastného uváženia. Áno, vyrábajú sa oveľa rýchlejšie a chuť sa vyznačuje príjemnou pikantnosťou vďaka pridanej aromatickej kompozícii korenia.
Počet porcií– 10
Čas varenia– 60 minút
Energetická hodnota
Na 1 porciu:
- obsah kalórií - 22,1 kcal;
- bielkoviny - 1,8 g;
- tuky - 0,7 g;
- uhľohydráty - 2,1 g.
Ingrediencie
- čerstvá ruža - 1 kg;
- nové korenie - 9 hrách;
- pikantné klinčeky - 4 púčiky;
- list ríbezlí - 5 ks;
- list čerešne - 5 ks;
- soľ - 50 g.
Príprava krok za krokom
- Pripravte produkt rovnakým spôsobom. Tentoraz sa namáčanie môže znížiť o 2 krát, pretože dôjde k tepelnému spracovaniu.
- Kým namáčajú, pripravte si poháre. Treba ich sterilizovať. Dá sa to urobiť obvyklým spôsobom starej mamy nad parou alebo v rúre. Jediná vec, ktorú potrebujete vedieť pri výbere poslednej metódy, je, že mokré plechovky sú umiestnené výlučne hore nohami.
- Pripravené huby vložte do hrnca, pridajte 1,5 litra vody, pridajte korenie a bylinky a nechajte variť.
- Signálom pripravenosti bude okamih, keď klesnú na dno misky a kvapalina sa stane priehľadnou.
- Pomocou štrbinovej lyžice vyberte a vložte do sklenených pohárov.
- Zalejeme horúcou soľankou. Budú pripravené na použitie za 10-12 dní.
Suchý spôsob solenia russula
Pravdepodobne najjednoduchší spôsob, ako dostať do rúk túto slanú hubovú pochúťku. Môžete ho však jesť až po mesiaci.
Počet porcií – 10
Čas varenia– 25 minút
Energetická hodnota
Na 1 porciu:
- obsah kalórií - 19,1 kcal;
- bielkoviny - 1,7 g;
- tuky - 0,7 g;
- uhľohydráty - 1,5 g.
Ingrediencie
- čerstvá ruža - 1 kg;
- soľ - 60 g.
Príprava krok za krokom
- Odstráňte kožu zdvihnutím okrajov uzáveru. Ak zostane nedotknutý, môže to viesť k horkosti v obrobku. Skontrolujte prítomnosť červov.
- Opláchnite a položte na kuchynskú utierku. Musia úplne vyschnúť.
- Huby nakrájame na veľké kúsky.
- Zmiešajte so soľou v nádobe a preneste do pohára na uskladnenie. Nezabudnite zohriať nádobu!
- Zakryte krk gázou.
- Na vrch položte nádobu naplnenú vodou, ktorá bude slúžiť ako útlak. Dajte do chladničky.
Koľko soli potrebujete na nakladanie húb?
Dokonca aj bez toho, aby ste mali po ruke recept, môžete získať neuveriteľne chutný prípravok. Hlavná vec je poznať jedno pravidlo týkajúce sa množstva pridanej soli. Dodržujte tieto proporcie a nič nepokazíte: na 1 kg ošúpanej a namočenej rusuly musíte pridať 50 gramov soli. Ale množstvo korenia sa môže líšiť v závislosti od vašich chuťových preferencií.
Ako dlho môžete skladovať
Pri skladovaní je potrebné venovať veľkú pozornosť umiestneniu a podmienkam. Teplota by nemala klesnúť pod 0 stupňov, inak sa výrobok po zmrazení začne drobiť. Ak ale teplota vystúpi nad +5, je veľká pravdepodobnosť, že začne plesnivieť. Najlepšou možnosťou je chladnička alebo pivnica. V krajnom prípade môžete polotovary poslať na lodžiu.
Ďalšou dôležitou podmienkou je čistota a suchosť použitej nádoby. Ak je všetko vykonané správne, solená russula sa môže skladovať až šesť mesiacov. Po otvorení sa odporúča zjesť do 2-3 dní.
Jedlé huby sú bohaté na bielkoviny a mikroelementy. Sušia sa, solia, nakladajú, varia, smažia. Spomedzi druhovej rozmanitosti vyniká najbežnejšia huba, ktorá rastie na okrajoch, čistinách a machových miestach. Červené, modré, zelené čiapky sú potešením, keď v blízkosti nie sú viditeľné žiadne iné huby. Recepty na prípravu soleného russula sa nelíšia od spôsobov prípravy šafranových mliečnych čiapok, mliečnych húb, maslových húb a bielych húb. Ak sú správne uvarené, nebudú mať nižšiu chuť ako ostatné huby.
Russulas patrí k lamelárnym hubám: v spodnej časti klobúka sú viditeľné dosky rozbiehajúce sa smerom k okrajom. Koža sa ľahko zlúpne z 2/3 uzáveru od okrajov do stredu.
Russulas sú vhodné pre potraviny:
- Zelená. Klobúk má jednotnú farbu. Noha je valcová. Treba ho prevariť, aby sa zbavila horkej chuti dužiny.
- Žltá. Po uvarení buničina zmení farbu z bielej na sivú. Vhodné na varenie a nakladanie.
- Modrá a žltá. Nemajú horkú chuť. Jeden z najchutnejších druhov russula: môžete variť, soľ, nakladanie.
- Svetlo žltá. Kvôli svojim leptavým vlastnostiam sú klasifikované ako podmienečne jedlé. Pred solením musí byť varené.
- Močiar. Klobúky sú ružové alebo biele a vydávajú ovocnú vôňu. Nohy v spodnej časti sú rozšírené a husté.
- Dievčenský. Farba čiapok je šedá, s hnedým alebo žltým odtieňom. Noha je rozšírená, polodutá.
- turecký. Čierny, oranžovo lesklý povrch na uzávere. Majú ovocnú vôňu.
- Jedlo. Majú husté biele nohy, nerovnomernú farbu čiapky: s prevahou červenej, ružovej a hnedej. Vhodné pre akýkoľvek typ dlhodobej prípravy: sušenie, morenie, solenie.
- Nazelenalý. Husté nohy majú na základni šupiny. Klobúky sú mäsité a vo vnútri biele. Majú štipľavú chuť bez akýchkoľvek známok horkosti. Sušené si zachovajú svoj tvar a po marinovaní a solení majú výbornú chuť.
- Hnedá. Klobúky sú široké a hnedé. Stonky mladých húb sú biele alebo červenkasté, časom zhnednú. Majú charakteristickú vôňu kreviet alebo sleďov, ktorých odstránenie vyžaduje varenie.
Všeobecný názov pre jedlý russula je russula. Červené a žlčové rusuly sú nejedlé kvôli ich štipľavej chuti. Na morenie sa používajú mladé rusuly s hustou dužinou.
Príprava húb na morenie
Ovocné telá musia byť čerstvé, nie červivé, celé a silné. Russula sa triedi podľa druhu, veľkosti a odreže sa 1/3 spodnej časti stonky. Pri veľkých hubách je klobúk oddelený od stonky. Ak chcete odstrániť ihličie, listy a lesné plodiny, vložte ich na 5 minút do nádoby so studenou vodou. Nie je potrebný dlhší čas, pretože čiapky rýchlo absorbujú vlhkosť.
Odstránenie šupky z uzáveru je vecou vkusu. Milovníci húb sa vyhýbajú tomuto postupu, aby sa zabránilo zvýšeniu percenta odpadu: russula má štruktúru, ktorá sa ľahko zlomí pri neopatrnom pohybe.
Pre recepty, ktoré nevyžadujú varenie, vyberte vhodné druhy: zelenkastý, modrozelený, potravinársky
Ostatné sa varia, aby sa odstránila horkosť a zahustila dužina.
- Pri horúcom solení sa ovocné telá po prevarení očistia, aby sa zabránilo ich zničeniu. Uvarené huby sa vložia do studenej vody a dôkladne sa preskúmajú. Vývar bude obsahovať piesok a zeminu z tanierov.
- Keď k soleniu dôjde bez varu, russula sa umiestni do cedníka a niekoľkokrát sa v krátkych intervaloch ponorí do nádoby s vodou. V poslednej fáze opláchnite pod tečúcou vodou.
Ako osoliť huby doma
Môžete nakladať akýkoľvek druh Russula. Nehorké odrody sa zalejú vriacou vodou a nechajú sa niekoľko minút pôsobiť, aby boli poddajnejšie. Zvyšok, kvôli elasticite, musí byť varený, kým huby neklesnú na dno. Pri varení sa objaví pena, ktorú je potrebné odstrániť.
Odvar po horkej a neošúpanej ružičke sa nekonzumuje.
- Ovocné telá s horkosťou sú namočené, aby sa ich zbavili. Najhorkejšie druhy (svetložltá, zelená, hnedá) sa namáčajú na jeden deň, pričom sa voda vymieňa každých 4-6 hodín. S miernou horkosťou - nalejte vodu na 6 hodín, po 3 hodinách vymeňte.
- Na prípravu sa používajú sklenené, smaltované a drevené nádoby rôznych objemov.
- Tradičnými ingredienciami sú okrem soli cesnak a kôprové dážďovky. Dodávajú hubám chuť a štipľavosť. Môžete pridať nové korenie a horkú papriku, zázvor. rasca.
Názov „russula“ znamená, že tieto huby sa konzumujú po kratšom čase ako ostatné. Vďaka jemnej dužine sa rýchlejšie osolia a stanú sa vhodnými na jedenie. Existuje veľa receptov na výrobu russula na zimu.
Každý región, kde rastú, má svoj vlastný postoj k tomuto druhu húb a používajú sa rôzne metódy zberu. Spoločné body pre všetky recepty sú pomer soli a plodníc, odstraňovanie peny počas varenia, určenie stupňa varenia a skutočnosť, že celé huby sú ukladané vo vrstvách, čiapočkou nadol.
Horúca metóda
Horká metóda znamená, že huby musia byť varené. Predtým sa odreže tretina nohy. Zvyšok čistenia bude po skončení varenia. Voda sa naleje do smaltovanej nehrdzavejúcej nádoby tak, aby bola 2-krát väčšia ako hmotnosť húb. Zahrejte na silnom ohni až do varu a pridajte huby. Soľ na varenie - voliteľné.
Nemusíte ich pridávať, aby neboli príliš slané. Ak varíte so soľou, pridajte lyžicu na liter vody. Huby varte na miernom ohni, odstráňte penu. Oznámte koniec varenia - huby klesli na dno panvice. Varené russula sa prenesú do panvice / vedra so studenou vodou a starostlivo sa skontrolujú.
Šupka na klobúkoch zabraňuje vykypeniu dužiny a varom stráca farbu. Plodnice sa umyjú a začnú sa umiestňovať do nádob na morenie. Na dno nádoby položte list ríbezlí a vyložte prvú vrstvu. Predtým, ako to urobíte, musíte huby odvážiť, aby ste odmerali správne množstvo soli.
- Pre varené bez soli - 50 gramov na kilogram, so soľou - o 10 gramov menej. Vypočítaný objem je rovnomerne rozdelený medzi vrstvy húb. Hrúbka vrstvy je 6 centimetrov.
- Spolu so soľou pridajte nasekaný cesnak, kôprové dáždniky alebo čisté semená.
- Množstvo korenia je podľa chuti. Posledná vrstva húb je posypaná soľou, kôprom, cesnakom a pokrytá gázou. Na vrch sa položí drevený alebo kovový plech veľkosti nádoby a aplikuje sa mierny tlak. Prvé dni sa solenie uskutočňuje v teplej miestnosti.
- Ak nádoba nie je naplnená až po vrch, môžu sa do nej pridať ďalšie uvarené porcie so solením a pridaním cesnaku a kôpru. Huby pod vplyvom soli dávajú šťavu a budú pripravené najskôr 20 dní po poslednej výsadbe. Mali by byť úplne pokryté soľankou. Pri nedostatku tekutiny sa jej hladina doplní osolenou vriacou vodou: 20 gramov na liter.
Studená cesta
Zelenkastá, jedlá, modrozelená modrina je solená studeným spôsobom, bez varu alebo namáčania. Umyté a očistené sa položia na dno suda, vedra alebo plastovej nádoby na potraviny s uzáverom nadol na pripravené listy ríbezlí a vrstvu soli. Množstvo soli je 60 gramov na kilogram surovín. Hrúbka vrstvy je 6 centimetrov. Podľa chuti sa pridáva cesnak a kôpor. Posledná inštalácia je pokrytá čistým kusom plátna, je nainštalovaný kruh a mierny ohyb.
Po 48-72 hodinách huby zhustnú a vytvoria šťavu. Môžete k nim pridať čerstvý zber alebo ich doplniť z inej nádoby. V tomto prípade je potrebné dodržať inštalačné a soľné normy. Po ukončení zmršťovania sa sud, smaltované a sklenené nádoby odnesú na chladné miesto. Doba solenia je 45 dní.
Klasický recept
Tradičnou metódou je namáčanie modrín v studenej slanej vode bez ohľadu na ich typ na 5-6 hodín. Huby najskôr umyjeme, z klobúčika ošúpeme o 2/3 šupku a o tretinu skráťte stopku. U veľkých exemplárov je čiapka oddelená od nôh.
Na morenie budete potrebovať nádobu so širokým hrdlom (drevený sud, smaltovanú panvicu alebo vedro). Spodok je pokrytý listami chrenu a ríbezlí a posypaný soľou. Huby sú umiestnené v radoch, posypané soľou, cesnakom, kôprom v pomere k kilogramu surovín: 60-70 gramov, 4 nasekané klinčeky, 1 dáždnik.
Hotová inštalácia je naplnená vodou a umiestnená pod tlakom. Prvé 4 dni sa nádoba uchováva doma, aby sa začala fermentácia, potom sa prenesie na chladné miesto. Pripravenosť morenia sa kontroluje po 40 dňoch.
Metóda rýchleho solenia
Na dosiahnutie solenia po niekoľkých dňoch použite studenú metódu s vysokým obsahom soli. Russulas sú triedené podľa druhu, čistené a umývané. Namáčajú sa v závislosti od stupňa horkosti v dužine. Listy ríbezlí a soľ sa umiestnia do pripravenej nádoby. Potom pridajte huby vo vrstvách, pridajte soľ, cesnak a kôpor. Pomer soli k hubám sa zdvojnásobí: 100 gramov na kilogram. Inštalovať útlak. Pripravenosť sa kontroluje po dni. Solené huby sú pripravené na konzumáciu.
Táto metóda nie je vhodná na dlhodobé skladovanie rusuly: po 2 týždňoch budú presolené. Rýchle solenie sa používa na konzumáciu soleného russula ihneď po zbere.
Suché solenie
Pri suchom solení sa používajú najchutnejšie druhy modrín: potravinárska, modrozelená, zelenkastá, ružová. Huby nie sú namočené namiesto umývania, utierajú sa čistou handrou, pričom sa odstránia ihly a listy. Z klobúkov sa odstránia šupky a stonky sa odrežú.
Spodok nádoby je posypaný soľou, rozložený vo vrstvách russula, pridaním soli. Pomer soli a surovín: 6:100 (dielov). Útlak je stanovený na 40 dní. Huby sú solené vo vlastnej šťave bez pridaných dochucovadiel.
Russula na zimu v pohároch s koriandrom
Pripravené suroviny sa umiestnia do čistých pohárov v nasledujúcom pomere:
- 1 kilogram hlavnej zložky;
- 6 vetvičiek koriandra;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 stonka kôpru s dáždnikom;
- soľ - 50 gramov.
Huby sa nakrájajú na plátky, zelenina sa jemne naseká, cesnak sa rozdelí na plátky. Spodok je posypaný bylinkami a soľou. Russula sú rozložené vo vrstvách 1-2 cm a pridávajú sa zvyšné zložky. Na záver zľahka podrvíme a zalejeme horúcou vodou. Zakryte nylonovými viečkami a vložte do chladničky na 14 dní.
S vtáčou čerešňou
Niekoľko čerstvých bobúľ čerešní v dóze s tradičnou náplňou dodá konzervácii kyslú chuť a vôňu. Pridanie plodov borievky dodá živicovú príchuť. Pripravené russula sa umiestnia do sklenených nádob v súlade s obvyklým receptom. Medzi vrstvami spolu so soľou a korením položte 2-3 bobule čerešne a 1 bobule borievky.
Sú zhutnené, naliate vriacou vodou a pokryté nylonovými viečkami. Po vychladnutí uložíme do chladničky.
S rascou
Kombinácia rasce a dubových listov dodá hubám kyslú a korenistú vôňu. Dubový list by mal byť zelený a čerstvo natrhaný. Na morenie je dno litrovej nádoby pokryté dubovým listom (5-6 kusov). Posypte soľou. Namočenú rusulu poukladáme čiapkou nahor, posypeme soľou a rascou (2 polievkové lyžice a pol čajovej lyžičky) až po plecia. Nalejte vriacu vodu, úplne zakryte obsah nádoby. Doba pripravenosti - 7 dní.
V oleji
Huby nasolené vo veľkých nádobách sa po ich konečnom zmrštení premiestnia do sklenených nádob, aby sa uľahčilo skladovanie. Rozmiestnite pri dodržaní poradia kladenia. Nalejte soľanku, v ktorej sa nachádzali, tak, aby úplne pokrývala russula. Pri nedostatku tekutiny pridajte vychladený 2% roztok. Navrch pridajte 2 polievkové lyžice rafinovaného oleja. Najprv sa kalcinuje na horúcej panvici, aby sa zabránilo varu, a ochladí sa.
So zázvorom
Zázvor dodá nakladaniu pikantnú chuť. Na kilogram surovín budete potrebovať 20 gramov sušeného korenia.
Ostatné ingrediencie:
- soľ - 1,5 lyžičky;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- cesnak - 2 strúčiky;
- bobkový list - 4 kusy.
Pripravené suroviny sa umiestnia do nádob a naplnia sa vriacou vodou. Morenie je hotové za 14 dní.
Ako ho správne skladovať
Na skladovanie húb upravených akýmkoľvek spôsobom sa teplota pohybuje od 1 do 6 stupňov Celzia. Miesto skladovania: suchý, chladný, vetraný suterén alebo horná polica chladničky. Je potrebné zabezpečiť, aby soľanka úplne pokryla huby. Na nohách a čiapkach, ktoré prichádzajú do kontaktu so vzduchom, sa tvorí pleseň. V takýchto prípadoch sa poškodená russula vyhodí, okraje nádoby sa utrú dosucha čistou handrou, kruh a útlak sa umyjú vriacou vodou.
Pri teplotách nad normálom, na predĺženie trvanlivosti, sa solené huby sterilizujú a balia do sklenených nádob s objemom do 1 litra. Russula sa vyberie zo slaného nálevu, umyje sa a umiestni sa do čistých pohárov. Pre chuť môžete pridať korenie a bobkový list. Nalejte 1 polievkovú lyžicu 9% octu do 500 mililitrovej nádoby. V litrovej nádobe - 2 polievkové lyžice.
Soľanka sa prefiltruje, uvarí a naleje do pohárov, pričom huby úplne zakryje až 2 centimetre od vrchu. Sterilizácia: 500 mililitrov – 40 minút, 1000 mililitrov – 50 minút. Počiatočná teplota je 40 stupňov pri nízkom vare.
V tomto prípade je povolené tesné tesnenie. Sterilizované huby sa skladujú 2 mesiace kvôli riziku otravy. Huby sú kontaminované pôdou, ktorá môže obsahovať spóry botulizmu. Mikroorganizmy zomierajú pri teplote 124 stupňov, čo je nemožné vytvoriť doma. Pri kladných teplotách, bez prístupu kyslíka, začína ich rýchly rast. Pod nylonovými krytmi v chladničke, pod tlakom v chladnom suteréne, sa počas zimy skladujú správne solené rusuly.
(zatiaľ žiadne hodnotenia)
Slovanské národy, ako nikto iný, sú opatrné a pozorné na svoje zásoby na chladné obdobie. Drsné podnebie od nepamäti nútilo našich predkov v niektorých teplých obdobiach pracovať na zimu. Práve v tomto kontexte sa objavilo toľko možností odpovedí na otázku: „ako nasoliť russula? Neexistuje žiadny recept na správnu prípravu týchto húb, ale existuje veľa možností, ktoré vám umožnia dosiahnuť tú najlepšiu chuť.
Keďže poznáte nebezpečenstvo, ktoré huby niekedy predstavujú, mali by ste si produkt pred konzumáciou dôkladne preštudovať. Táto odroda je rastlina patriaca do čeľade Russula. Z názvu je logické predpokladať, že tieto dary prírody môžete jesť bez akéhokoľvek spracovania. To je pravda, v ekologicky čistej oblasti si môžete ľahko dovoliť jesť dobre očistenú hubu.
Upozorňujeme, že účinok jedenia nebude najpríjemnejší. Aj keď sa to nebude považovať za otravu, popáli to jemné sliznice a s najväčšou pravdepodobnosťou vám bude zle, takže sa snažte jesť tieto huby len v krajnom prípade.
Russula pozostáva z nasledujúcich častí, ktoré vyzerajú charakteristické pre túto rodinu:
- čiapka (dodáva sa v rôznych farbách, v závislosti od odrody, guľovitého tvaru, potom ležiaceho)
- taniere (hrubé a krehké pod uzáverom)
- noha (valcová, vo vnútri môže byť hustá alebo dutá)
- dužina (spočiatku biela, ale môže zmeniť farbu)
- spórový prášok.
Buďte opatrní, ak huby zbierate sami. Existuje niekoľko odrôd, ktoré môžu byť škodlivé pre vaše zdravie. Mali by ste byť opatrní aj pri nákupe russula z rúk iných ľudí, nie je pravda, že sú v tomto produkte dobre oboznámení, ale otrava je veľmi bolestivý proces.
Staroveký recept na morenie rusuly
Recept aktuálny aj dnes, ktorý naši predkovia využívali pri príprave jedla na zimu po mnoho generácií. Niekedy je ponorenie sa do histórie nielen zaujímavé, ale aj veľmi chutné.
Na implementáciu tohto receptu doma budete potrebovať samotnú russula, nádoby, útlak a kruh útlaku.
Ďalšie prísady:
- cesnak
- kôpor
- listy z čiernych ríbezlí, chrenu a paprade.
Poradie varenia bude nasledovné:
Prvým krokom je čistenie húb od prebytočných, upchávajúcich prvkov. Po odstránení všetkých nečistôt vložte výrobok do misky a naplňte ju mierne slanou vodou. Vďaka tomu nasiaknu a opustí ich mliečna šťava. Táto odroda sa musí uchovávať v kvapaline asi tri hodiny. Upozorňujeme, že ak máte iné huby, musíte skontrolovať čas usadzovania.
Všetko ostatné je veľmi jednoduché. Do pripravenej misky je potrebné vložiť huby, čiapky dole a ochutiť ich všetkými uvedenými koreninami a soľou. Tento recept nie je vyrobený v pohároch. Vyžaduje sa veľký hrniec alebo podobná nádoba. Takto, položením riadok po riadku, musíte umiestniť všetky russula, na konci rozložiť listy papradia a pritlačiť ich nahor pomocou dreveného kruhu a niečoho ťažkého, napríklad kameňa.
Ak sa rozhodnete použiť toto solenie, russula bude pripravená za 40 dní. Po celú dobu musíte zabezpečiť, aby horná vrstva nevyschla a v prípade potreby ju naplňte 4% roztokom soli. Pamätajte, že pripravené huby by sa mali uchovávať výlučne v chladničke!
Ak to potrebujete veľmi rýchlo: horúci recept
Ak nemáte čas alebo túžbu čakať večne, môžete rýchlo a správne pripraviť huby na zimu pomocou tepla.
Horúca metóda je v skutočnosti veľmi podobná akejkoľvek inej, ako vlastne všetkým marinádam. Správne marinovanie je v tomto prípade veľmi jednoduché a úplne vykonateľné doma. Rozdiel je v tom, že huby musia byť varené.
Horké solenie:
Budete potrebovať huby, bobkový list, cesnak, nové korenie, kôpor a slnečnicový olej.
Recept je:
Russulas je potrebné uvariť v hrnci s malým množstvom mierne osolenej vody. Malo by vám to trvať asi 20 minút, možno trochu viac. Pripravenosť môžete určiť tak, že si všimnete, že huby klesli na dno nádoby.
Potom budeme potrebovať sterilizované poháre, teda oparené vriacou vodou, v ktorých budeme hríby horúce nakladať. Tu je postupnosť akcií rovnaká ako v predchádzajúcom recepte. Prvou vrstvou sú huby položené klobúkmi nadol, musíte na ne dať malé množstvo korenia a opäť huby. Keď sa dostanete takmer na vrchol (vedenie za ramená nádoby), je potrebné russula zhutniť, len nie príliš, aby sa nepoškodila štruktúra, a položením niekoľkých bobkových listov nalejte asi 0,5 cm slnečnicového oleja.
Tento recept je vhodný na výrobu russula v byte. V tomto prípade neexistuje žiadna konkrétna príležitosť umiestniť obrovskú panvicu na štyridsať dní a trafiť sa cez ňu celý mesiac. Tento recept sa perfektne hodí do pohárov, takže varenie húb za tepla je jednoduchá a následne chutná úloha.
Veľmi dôležité. Pripravené huby by sa mali skladovať iba v chladničke.
Pred výberom jednej z metód prípravy húb na zimu sa rozhodnite o zdrojoch, ktoré máte. Zvážte, či máte dostatok miesta na umiestnenie veľkej nádoby na studenú marinádu alebo či by nebolo lepšie umiestniť malé zaváracie poháre s horúcou verziou.
Je tiež dôležité pamätať na to, že kým sa huby varia, pre najlepší proces fermentácie by mali byť na teplom a suchom mieste. Akonáhle je solenie na zimu pripravené, nezáleží na tom, či je studené alebo horúce, musíte misku vložiť do chladničky, pretože ak sa tak nestane, skysnú a kvasia.
Nebojte sa vyskúšať nakladanie húb sami doma. Keď na to prídete, nie je to zložitý proces. S trochou skúseností budú od vás všetci vaši hostia a rodina vyžadovať toto jedlo čoraz častejšie.
Popis
Russula solená Netreba ho zatvárať len na zimu, čo osloví najmä milovníkov takéhoto výdatného domáceho maškrtníka. Na hubách si budú môcť pochutnať už pár dní po nakladaní. Mimochodom, rýchlosť solenia je ďalšou výraznou výhodou takejto prípravy jedla na zimu. Nižšie sme pre vás predstavili krok za krokom recept na solenie konkrétne russula s fotografiou vo forme veľmi podrobných a vizuálnych pokynov.
Recept neponúka širokú škálu korenín, ale pokojne ich pridajte do zoznamu ingrediencií. V tomto prípade môže byť solenie vykonávané doma mierne upravené v závislosti od vašich chuťových preferencií. takže, okrem soli, cesnaku a kôpru môžete do nakladaných húb pridať aromatické nové korenie alebo klinčeky.
Mimochodom, každý recept na slanú rusulu je jedinečný len preto, že každý doň prináša niečo iné.
Solená russula je nielen vynikajúcim občerstvením, ale aj konzervovaným šalátom vhodným k mnohým jedlám. Jeho domácou prípravou na budúce použitie si môžete spestriť každodennú stravu. Okrem toho sa tieto solené huby dokonale hodia na sviatočný stôl.
Oplatí sa stráviť len jeden deň zberom a solením húb, aby ste si počas zimy mohli vychutnať prirodzenú chuť rusi. Preto rýchlo prejdime k receptu na prípravu chutných húb.