Ak nemáte čas na prípravu veľkonočných koláčov, odporúčame urobiť voňavé, jemné a veľmi vzdušné veľkonočné buchty s hrozienkami z kysnutého cesta na žĺtkach bez špongie. Recept je veľmi jednoduchý, len buďte trpezliví, keďže kysnuté cesto treba dobre udržiavať teplé. Na Veľkú noc tak získate voňavé pečivo na sviatočný stôl.
Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o otázku, ako urobiť krížové buchty ako na fotografii, pretože presne takto sa produkty vyvinú. Všetky zložitosti prípravy cesta a zdobenia kríža sú zahrnuté vo fotorecepte krok za krokom špeciálne pre čitateľov webu Zápisník. Sme si istí, že sa vám pečivo bude naozaj páčiť a túto možnosť si uložíte medzi záložky.
Na prípravu bohatého anglického cesta na koláčiky budete potrebovať suché alebo čerstvé droždie. Cesto by malo vykysnúť v teplej kuchyni bez prievanu. Špeciálne pre čitateľov stránky Notebook vám povieme a ukážeme krok za krokom:
Ako pripraviť anglické krížové muffiny bez cesta
Ingrediencie:
- pšeničná múka 300-330 g
- voda 140 ml
- kuracie žĺtky 2 ks.
- suché droždie 6 g (2 lyžičky)
- soľ 1 štipka
- cukor 40 g
- maslo 40 g
- vanilkový cukor 1 lyžička.
- pomarančová kôra 1 polievková lyžica.
- mletý muškátový oriešok 1-2 štipky
- mletá škorica 1 lyžička.
Na ozdobu:
- pšeničná múka 50 g
- voda 50 ml
- cukor 1 polievková lyžica.
- hrozienka 100 g
Na mazanie:
- kurací žĺtok 1 ks.
- mlieko 1 polievková lyžica.
Mliečno-cukrový sirup - glazúra:
- mlieko 4 lyžice.
- cukor 2 lyžice.
- slnečnicový olej na vymastenie formy.
Proces varenia:
Prvým krokom je aktivácia kvásku a kontrola jeho kvality. Ak sa vytvorí dobrá pena, potom je kvások dobrý. Pridajte lyžicu cukru do teplej vody a miešajte, kým sa nerozpustí. Nalejte kvások, nechajte ho chvíľu vykysnúť.
Nezabudnite preosiať múku cez jemné sitko do misy s vysokými stenami. Pridajte cukor, škoricu, soľ, vanilkový cukor, muškátový oriešok a kôru z jedného pomaranča. Miešajte.
Do múčnej zmesi pridáme kvasnicový roztok, kuracie žĺtky, rozpustené maslo. Všetky ingrediencie by nemali byť studené.
Vymiesime mäkké, nepárové cesto. Musíte miesiť asi desať minút, aby ste získali homogénnu guľu. Misku vymastíme slnečnicovým olejom. Pošlite tam aj cesto. Prikryjeme utierkou, aby kysnuté cesto na žĺtkach asi hodinu odpočívalo.
Vytlačte šťavu z pomaranča. Získate asi 100 ml. Opláchnite hrozienka a pridajte pomarančovú šťavu.
Odpočinuté cesto bez miesenia rozdelíme na 10 častí. Opatrne vytvarujte každý kúsok do gule. Zakryte potravinovou fóliou alebo uterákom a nechajte 10-15 minút odpočívať.
Hrozienka vložte do sitka, aby ste odstránili šťavu. Bobule dobre osušte papierovou utierkou. Mali by byť dobre vysušené.
Teraz pracujte s každým kusom. Pomocou rúk ho vyrovnajte do malého koláča. Pridajte malú časť hrozienok. Zvinieme do rolky. Okraje dobre pritlačte. Zhromaždite všetko do jedného uzla, ako je taška, a vytvorte guľu tak, že ju budete valiť na pracovnej doske.
Plech na pečenie prikryte pergamenom. Môžete jemne namazať slnečnicovým olejom. Umiestnite obrobky. Dajte tomu čas na odpočinok. Mali by dobre stúpať.
Teraz potrebujeme biele cesto na ozdobu vo forme krížikov. Za týmto účelom preosejte múku do misy, vezmite studenú vodu a cukor. Na mazanie vymiešame žĺtok s mliekom.
Múku zmiešame s cukrom. Pridajte trochu vody a premiešajte. Mali by ste dostať hustú pastu. Vložte do vrecka s malým otvorom.
Odpočinuté kúsky potrieme rozšľahaným žĺtkom a mliekom.
Vezmite nôž a tupou stranou zľahka urobte drážky v tvare kríža. Netlačte príliš silno, aby cesto nespadlo.
Vytlačte biele cesto do žliabkov z vrecka. Rúru predhrejeme na 180-190 stupňov. Pošlite plech na pečenie s prípravkami. Pečieme do zlatista, asi 15-30 minút, v závislosti od výkonu vašej rúry.
Na mliečno-cukrový sirup zmiešajte teplé mlieko s kryštálovým cukrom, kým sa zrnká cukru nerozpustia.
Horúce žemle potrieme glazúrovým sirupom a necháme vychladnúť na mriežke.
Veľkonočné buchty sú pripravené.
Šťastnú dovolenku!
Svetlana povedala, ako pripraviť chutné hrozienkové buchty na Veľkú noc, recept a fotografiu od autora.
Na prípravu veľkonočných buchiet "Larks" potrebujete mlieko, soľ, suché droždie, múku, maslo, cukor, žĺtok, klinčeky, vanilkový cukor.
Droždie môžete rozriediť v teplom mlieku alebo vode, nakoniec v tom nebude žiadny rozdiel. Do teplého mlieka pridáme lyžičku kryštálového cukru a droždie. Premiešame a necháme trochu odpočinúť. V tomto kroku sa kontroluje kvalita kvasníc. Ak sú dobré, zdvihne sa penová čiapka. V opačnom prípade je lepšie droždie nepoužívať.
Pri pečení je lepšie používať iba preosiatu múku. Do misky nasypeme múku, soľ, zvyšný cukor, vanilkový cukor alebo štipku vanilínu. Zmiešajte všetky ingrediencie pre rovnomerné rozloženie.
Maslo si vopred roztopíme a necháme vychladnúť, aby nebolo horúce. Do múky pridáme vykysnutý kvások a maslo.
Vymiesime cesto. Najprv použite lyžicu - je to pohodlnejšie. Keď cesto dobre zhustne, položíme ho na dosku. Ak je to potrebné, po troškách pridajte múku a pokračujte v miesení, kým nedosiahnete požadovaný výsledok. Výsledkom by malo byť mäkké cesto, ktoré sa nelepí na ruky.
Cesto preložíme do hlbokej misy, prikryjeme a položíme na teplé miesto asi na 60 minút. Ak je v miestnosti teplo, cesto kysne rýchlejšie.
Prešlo doslova 40-50 minút a moja guľa cesta sa zdvojnásobila. Cesto vždy posielam kysnúť na plech do rúry a pod to dám nádobu s horúcou vodou. Proces zdvíhania je rýchlejší.
Cesto mierne premiešame a rozdelíme na 6 častí. Z každého kúska vytvarujte bičík dlhý asi 30 cm.
Vezmite jeden bičík a zabaľte jednu stranu cez druhú - ako na fotografii.
Vložte jeden okraj do vytvoreného otvoru. Na hlave urobte zobák. Druhú stranu nakrájajte nožom na tenké prúžky a vytvorte chvost.
Žemle položte na plech vystlaný pergamenom. Vytvorte oči z klinčekov. Nechajte odpočívať 30-40 minút.
Svetlé sviatky Veľkej noci sa blížia. Na sviatočný stôl navrhujem upiecť ozdobné kváskové buchty v tvare veľkonočných zajačikov a vtáčikov. Myslím, že takéto pečivo ocenia nielen dospelí, ale aj malé deti. Koniec koncov, je to nielen nezvyčajné, ale aj veľmi krásne a chutné. Veľkonočné buchty skvele doplnia a spestria sviatočný veľkonočný stôl.
Mlieko mierne zohrejte. Teplota mlieka by mala byť približne 36-37 stupňov. Ak droždie nalejeme do príliš horúceho mlieka, prepečieme ho a kvások nám neožije. Do mlieka nalejte droždie, pridajte cukor a premiešajte. Kváskovú zmes necháme 15-20 minút na teplom mieste, aby kvások ožil. Nádobu s kváskom prikryjem potravinovou fóliou. Maslo roztopíme a necháme mierne vychladnúť.
Na povrchu mlieka by sa mala objaviť nadýchaná, bublinková čiapočka. Ak sa uzáver neobjaví, znamená to, že kvások sa neoživil a túto zmes nemožno použiť.
Nalejte droždie a maslo do hlbokej misky. Potom zašľaháme vajíčko a pridáme soľ. Všetko dobre premiešame.
Potom po malých častiach pridávame preosiatu múku a vymiesime mäkké a jemné cesto. Cesto sa vám bude mierne lepiť na ruky. Miska, v ktorej necháme cesto, by mala byť namazaná rastlinným olejom. Cesto vložte do misy, prikryte misku utierkou a položte na teplé miesto na 1-1,5 hodiny.
Cesto zdvojnásobí svoj objem. Vykysnuté cesto dobre premiesime a necháme v miske ešte 30-40 minút kysnúť.
Hotové cesto položte na povrch silikónovej podložky alebo na stôl posypaný múkou. Cesto zľahka premiesime a potom rozdelíme na 10-12 častí. Robím veľkonočné buchty malých rozmerov.
Pred formovaním buchiet je lepšie natrieť si ruky rastlinným olejom, aby sa cesto nelepilo na ruky. Aby ste z cesta vytvorili vtáčika, musíte cesto zvinúť do klobásy a potom ju zabaliť do uzla. Jedna časť cesta bude hlava a druhá bude chvost.
Chvostová časť musí byť rozrezaná na 3-4 prúžky pomocou noža alebo nožníc. Cesto na hlave zľahka natiahneme a vytvarujeme zobáčik.
Potom, keď sme vytvorili hlavu a chvost, musíme nášho vtáka „operiť“. Aby ste to dosiahli, musíte pomocou nožníc urobiť malé rezy v oblasti krídel (namažte čepeľ nožníc rastlinným olejom). Zo sušených sliviek nakrájajte malé kúsky a vložte ich do oblasti očí. Namiesto sušených sliviek môžete použiť tmavé hrozienka.
Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom. Výsledné vtáky položte na plech na pečenie a nechajte ich 20 minút na teplom mieste bez prievanu. Potom žemle potrieme rozšľahaným žĺtkom. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Vložte plech na pečenie so žemľami do rúry. Žemle pečieme asi 20-25 minút do zlatista.
Aby ste vytvorili zajačika, rozdeľte cesto na tri časti: veľkú, strednú a malú. Z veľkej časti cesta urobte korpus: z cesta vytvarujte dlhú klobásu a zrolujte do slimáka. Zo strednej časti cesta urobte hlavičku: z cesta vytvarujte malý ovál a prerežte ho na polovicu – vzniknú vám uši. Z kúska sušených sliviek alebo hrozienok urobte oko. A z najmenšej časti cesta vytvorte chvost: cesto zrolujte do malej gule.
Na fotke som ukázala ako používam a tvarujem cesto na zajačika. Všetky časti žemle poukladám na plech. Hlavu a chvost musíte pevne pripevniť k telu. A keď cesto vykysne a pomastíme ho žĺtkom, náš zajačik bude úplne držať pohromade.
Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom. Položte na výsledné zajačiky. Plech s buchtami necháme 20 minút na teplom mieste. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Potom žemle potrieme rozšľahaným žĺtkom. Vložte plech na pečenie do rúry. Žemle pečieme asi 20 minút do zlatista.
Hotové žemle ochlaďte a potom ich vyberte z plechu na pečenie.
Žemle vložte do prúteného košíka, podľa potreby ozdobte farebnými stužkami a podávajte. Je zvykom dávať veľkonočné buchty ako darčeky alebo s nimi zaobchádzať s hosťami, ktorí prídu k vám domov na svetlé sviatky Veľkej noci.
Dobrú chuť!
Tieto veľkonočné buchty sa zvyčajne vyrábajú v okrúhlom tvare s nepostrádateľným atribútom - obrazom bieleho kríža na vrchole zlatohnedej kôrky. Bohaté kvasnicové cesto na toto pečenie najčastejšie obsahuje korenie (škorica, klinčeky, muškátový oriešok, kardamóm, zázvor, nové korenie), ale rozhodol som sa obmedziť na vôňu vanilky. Ako plnka sa používajú najmä hrozienka - v mojom prípade sušené brusnice (milujeme ich celá rodina).
Prípadne môžete použiť recept na cesto ako základ a potom experimentovať s prísadami a plnivami. Napríklad nahraďte brusnice sušenými čerešňami, hrozienkami, slivkami, sušenými marhuľami, kandizovaným ovocím a kúskami čokolády. Pridajte svoje obľúbené korenie, citrusovú kôru, aromatický alkohol alebo vanilkový cukor – výber je na vás.
Ingrediencie:
Kváskové cesto:
(500 gramov) (220 mililitrov) (150 gramov) (100 gramov) (70 gramov) (1 kus ) (5 gramov) (0,5 lyžičky) (1 štipka)
Cesto na krížiky:
Na mazanie obrobkov:
Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:
Veľkonočné buchty môžete upiecť buď na plechu alebo vo forme či formách. V prvom prípade nebudú buchty veľmi vysoké, zatiaľ čo vo forme budú rásť nahor. Pekáč alebo plech vystelieme papierom na pečenie (vtedy ho netreba ničím vymastiť) alebo vymastíme tenkou vrstvou rastlinného oleja bez zápachu. Buchty som sa rozhodla piecť vo formách na košíčky a muffiny - vymastila som ich tenkou vrstvou rastlinného oleja a guľky cesta som uložila švom nadol. Obrobky zakryte ľahkým uterákom vyrobeným z prírodnej tkaniny alebo lepiacej fólie. Nechajte na teplom mieste asi 1,5 hodiny.
Okrem bežných veľkonočných koláčikov si môžete pripraviť veľmi chutné mäkké, jemné a ružovkasté veľkonočné buchty s hrozienkami, zdobené vzorom z bieleho cesta. V našej rodine sa tieto pečivo nazýva „Kristove buchty“, pravdepodobne preto, že som do stredu každej buchty vložil krížový vzor. Ako pripraviť takéto jednoduché a chutné kváskové buchty na Veľkú noc sa dozviete z môjho fotoreceptu krok za krokom.
Pre hlavný test:
- krémový margarín - 100 g;
- mlieko - 0,25 l;
- vaječné žĺtky - 2 ks;
- stolová soľ - ½ lyžičky;
- suché droždie - 20 g;
- múka - 550 g;
- granulovaný cukor - 100 g;
- hrozienka - 80 gr.
Cesto na vzor:
- mlieko - 60 ml;
- slnečnicový olej - 1 lyžička;
- múka - 60 gr.
Na polevu:
- práškový cukor - 30 g;
- mlieko - 50 ml.
Ako vyrobiť buchtové cesto
Zohriate mlieko nalejeme do misky, rozpustíme v ňom droždie a lyžicu cukru. Aby cesto narástlo, musíte mu vytvoriť „pohodlné“ podmienky, to znamená dať ho na teplé miesto asi na dvadsať minút.
Medzitým si musíme roztopiť margarín a v horúcom margaríne rozpustiť kryštálový cukor.
Do mixéra pridáme margarínovo-cukrovú zmes a zašľaháme žĺtky.
Predtým vytriedené hrozienka z odpadu na desať minút nalejte vriacou vodou.
Potom vodu scedíme a hrozienka osušíme na papierovej utierke.
Pred pridaním do cesta zmiešame hrozienka s malým množstvom múky.
Pred pečením vždy múku preosejeme.
Cesto nám vykyslo a môžeme začať skutočne miesiť cesto. Do cesta pridáme zmes vajec, cukru a margarínu. Potom po troškách začneme primiešavať múku.
Elastickú a ohybnú guľu získanú miesením položte na teplé miesto na pol hodiny kysnúť.
Ako urobiť buchty na Veľkú noc
Postupom času cesto trochu prehnetieme rukami a odtrhávame z neho malé kúsky, z ktorých formujeme okrúhle buchtičky.
Žemle poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby sa navzájom nedotýkali.
Ďalej potrebujeme žemle vykysnúť. Za týmto účelom vložte plech na pečenie do predhriatej rúry na najnižšiu teplotu, zatiaľ čo dvierka rúry by mali byť mierne otvorené. Buchty by sa mali zväčšiť asi za dvadsať minút.
Ako ozdobiť buchty na Veľkú noc
Kým nám upečené kysne, musíme si pripraviť cesto na nanesenie veľkonočného vzoru. Zmiešajte mlieko, rastlinný olej a múku.
Výsledkom je mierne tekuté biele cesto.
Buchty sa zdvihli a pomocou kulinárskej striekačky alebo nanesením krížového vzoru na ne.
Ako upiecť veľkonočné buchty
Žemle dáme piecť do rúry na strednú teplotu na dvadsať minút.
Kým sa pečie naše bohaté veľkonočné pečivo, pripravte si sladkú polevu. Za týmto účelom jednoducho rozpustite práškový cukor v mlieku.
Na hotové, ešte horúce hrozienkové buchty naneste pomocou štetca polevu a plech vložte do horúcej, ale teraz vypnutej rúry na ďalších päť minút.
Ako výsledok nášho úsilia sme získali tie najchutnejšie, najkrajšie, lesklé a ružovkasté, veľmi aromatické kváskové buchty na Veľkú noc.
A takto vyzerá výpek v priereze. Dokonca aj fotografia ukazuje, že štruktúra je pórovitá a vzdušná.
Okrem čerstvej, ešte horúcej a veľmi jemnej veľkonočnej žemle môžete jedákov ponúknuť šálkou vidieckeho mlieka.
S receptom krok za krokom s fotografiami po ruke môžete ľahko upiecť jednoduché a krásne veľkonočné buchty pre svoju rodinu.