Рецепт житніх булочок у духовці в домашніх умовах з фото. Корисні ароматні житні булочки без дріжджів Пшенично житні булочки в духовці

Булочки з часником

Булочки здобні житні Поставити опару з житнього борошна, молока та дріжджів. Коли почне підніматися, додати яйця, розтоплене масло, борошно пшеничне, сіль, дати піднятися. Потім розкотити, зліпити булочки, викласти їх на змащене маслом і посипане борошном лист і

Булочки з часником 2 склянки борошна, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки маргарину або олії, 1/2 яйця, 10 г дріжджів, 1/4 ч. ложки солі, 1/2 склянки молока або води, 1/2 головки часнику, 2 ст. ложки олії, 1/4 ч. ложки солі, 1/3 склянки води. Приготувати

Житні сухарики з часником і кинзою Інгредієнти 1 буханець житнього хліба, 70 мл рослинної олії, 3 зубчики часнику, 1 пучок кінзи, перець, сіль. З хліба зрізати скоринку, нарізати м'якуш маленькими кубиками. Зелень кінзи вимити, обсушити, нарізати. Часник

Житні сухарики з часником та спеціями Інгредієнти1 буханець житнього хліба, 80 мл рослинної олії, 2 зубчики часнику, 1 пучок петрушки та кропу, ? чайної ложки насіння гірчиці, ? чайної ложки насіння коріандру, 0,25 чайної ложки чорного перцю горошком, сіль.

280. Млинці житні 1 склянка житнього борошна 2 склянки кефіру 2 яйця 1 ст. ложка соди цукор і сіль за смаком рослинна олія. Кефір з'єднайте з яйцями, борошном, 1 ст. ложкою олії, цукром та сіллю, замісіть тісто, залиште на 30 хвилин. Додайте соду, перемішайте та випікайте

Житнє борошно відрізняється від пшеничною низькою калорійністю, наявністю корисних якостей та приємним, тонким ароматом. З неї печуть не лише хліб, а й десерти, солодощі, заготівлі для тортів та пирогів. Працювати з нею складніше, ніж з пшеничною - тісто виходить в'язке, а щоб не ліпло, руки та стіл потрібно змащувати олією.

Рецепти житніх булочок

Прості та смачні булочки стануть чудовим доповненням для сніданку чи полуденку, з ними можна робити бутерброди та бургери. Випікати булочки можна як із дріжджового тіста, так і без дріжджів. Незалежно від рецепту, температуру завжди виставляють на 180-200 °С.

Час приготування залежить від розміру випічки та варіюється від 35 до 70 хвилин.

Прості дріжджові булочки

Підійдуть ці булочки для бургерів та як основа для складних бутербродів. Для приготування знадобиться:

• 450 г борошна з житніх зерен та 350 г пшеничного;
• 15 г пекарських дріжджів;
• ч. л. солі;
• 25 г дрібного білого цукру;
• вода;
• 95 мл соняшникової олії;
• ч. л. кунжуту для посипання та жовток.

З тестом простіше працювати, якщо використати два види борошна. У підігрітій воді (1/2 склянки) розчинити дріжджі та цукор. Перемішати та дати час дріжджам ожити. Зазвичай, це 10-20 хвилин. Перелити суміш у ємність для замісу, додати сіль та олію, поступово досипати борошно. Воду потрібно доливати в міру вимішування тіста – воно має стати гладким, еластичним та пружним. Готове тісто накрити бавовняним рушником і залишити на кілька годин у теплі. Через відведений час розділити тісто на кілька рівних частин, надати кулясту форму і викласти на деко. Залишити для вистоювання на 20-40 хвилин. Жовток збити із ч.л. холодної води та акуратно змастити кожну булочку, посипати зверху кунжутом. Хліб готовий до випікання.

Бездрожжеві кефірні булочки

Базовий рецепт житніх булочок без дріжджів включає кефір, але за бажанням його можна замінити на ряжанку, кисле молоко, рідку сметану, мацоні або айран.

Інгредієнти:

• 0,2 л кефіру;
• 150 г борошна з житніх зерен та 120 г пшеничного 2 сорти;
• ч. л. розпушувача тіста;
• 30 мл соняшникової олії;
• 20 г цукру;
• трохи солі;
• 1 яйце.

Кефір нагріти до кімнатної температури та змішати з розпушувачем тіста. Залишити на 10-15 хвилин, ввести сіль, цукор та олію. Збити віночком до однорідної маси. Першою в заготовку додають житнє борошно. Залежно від рідини пшеничне борошно, яке досипають частинами, може вимагати більше або менше кефіру. Потрібна консистенція тіста - пластична та м'яка. Отримане тісто залишити під рушником на 30-40 хвилин, після чого поділити на рівні шматочки. Сформовані булочки змастити|змазати| збитим яйцем.

Для смаку можна посипати маком, насінням льону, сирною крихтою, соком часнику або подрібненими горіхами.

Щоб приготувати ці житньо-пшеничні булочки знадобиться:

• 1,5 склянки пшеничного борошна та 2 склянки житнього;
• 0,3 мл теплої води;
• ч. л. солі та концентрованих дріжджів;
• 1 середня цибулина;
• цукор – 1 ст.л;
• 65 мл олії.

Змішати з дріжджами та цукром половину борошна пшеничного, акуратно ввести воду і перемішати суміш за допомогою віночка. Опору, що вийшла, залишити на 30-40 хвилин. Цибулю очистити і залити холодною водою на 10-15 хвилин, дрібно нашаткувати і додати разом з сіллю і маслом до опари, що піднялася. Досипати все борошно, що залишилося. Тісто накрити марлею або бавовняною тканиною, залишити на годину.

З готового тіста сформувати булочки, які перед випіканням потрібно залишити на деку для вистоювання на чверть години.

Булочки із суміші борошна

Житні булочки в духовці можна приготувати з кількох видів борошна. Для цього потрібно взяти:

• 1,5 склянки води;
• ч. л. солі;
• 1-1,5 ст. дрібного білого цукру;
• ч. л. сухих концентрованих дріжджів;
• по склянці пшеничного борошна, житнього та цільнозернового;
• 45 мл оливкової олії;
• для посипання кунжут, льон, сир і т.д.

Приготування починається з опари: дріжджі, цукор і пшеничне борошно розчиняють у воді. Щоб дріжджі швидше ожили і краще тинялися, рекомендується брати вже теплу воду. Суміш залишити на 40-60 хвилин|мінути|. Коли опара готова, в неї вводять масло і сіль, потім - житнє і цільнозернове борошно. Якщо тісто залишається в'язким, додати борошно із житніх зерен. Залишити тісто на вистоювання на 1,5-2,5 години.

Сформовані булочки на 15-25 хвилин залишити на деку, а перед випіканням посипати кмином, кунжутом чи будь-якою добавкою.

Швидкі булочки

Ці ароматні та солодкі булочки стануть чудовим доповненням до сніданку. Щоб їх спекти, потрібно підготувати такі продукти:

• Сметану – 0,2 кг;
• 75 мл кефіру;
• Пакетик пекарського порошку;
• По склянці борошна житнього та пшеничного;
• Ст. цукру;
• 50 мл оливкової олії;
• 20-30 г маку;
• Трохи солі;
• Ванілін.

Сметану, кефір, ванілін та цукор збити за допомогою віночка. Додати олію, сіль, пекарський порошок та борошно. Все добре перемішати. Готове тісто - м'яке, трохи липне до рук. Розділити на кілька частин, кожній з яких надати форму кулі. Викласти на лист, рясно посипати маком. Перед випіканням дати на вистоювання 10-15 хвилин.

Рецепт приготування житніх булочок відрізняється тривалістю, але в результаті виходить пряний та корисний хліб. Калорійність житньої булочки – 130 ккал.

Інгредієнти:

Борошно житнє - 0,3 кг, житнє грубого помелу - 60 г, пшеничне - 0,1 кг;

• Вода – 0,3 л;
• Закваска житня – 20 мл;
• Солод ячмінний рідкий – 25 мл;
• ч. л. солі;
• Дріжджі пекарські – 5 г;
• Олія вершкове - 5 г.

Половину житнього борошна розчинити в половині обсягу теплої води та всієї закваски і залишити для бродіння на 15-20 годин у теплому місці. Борошно грубого помелу розвести у 50 мл води. Забрати в холодильник на 10-12 годин. Коли закваска готова, з'єднати її з житнім борошном, солодом, дріжджами та пшеничним борошном. Збити за допомогою міксера до однорідної рівної маси. Залишити відпочивати на 30-35 хвилин. Додати сіль, масло|мастило| і забродилу суміш з|із| води і муки|борошна|, добре перемішати. Дати тесту постояти близько 40 хвилин, обім'яти та залишити ще на 60-80 хвилин.

Духовку прогріти, а на нижню полицю поставити чавунну сковороду. Сформовані булочки викласти на лист, а в сковороду налити трохи води. Починати випікати за 230 °С, через 10 хвилин знизити температуру до 190 °С.

Особливості житнього борошна

Житнє та пшенично-житнє тісто відрізняється від пшеничного: залежно від складу воно замішується та підходить по-різному. Житнє тісто важче, менш еластичне, липке і не так виражено підходить. Якщо заміс відбувається за допомогою міксера, то необхідно вимішувати близько 5 хвилин на 1 і 2 швидкості при вмісті житнього борошна від 45 до 70%. Цього часу буде достатньо, щоб тісто стало гладким та однорідним. При підвищенні відсотка збільшується час замісу. Підвищувати швидкість не рекомендується - структура вийде неоднорідною і готові булочки будуть із сирим або м'якушем, що опав. Тісто тільки з житнього борошна – складне в роботі і вимагає від 10 до 15 хвилин для замісу.

Щоб хліб вийшов насиченим та смачним, йому потрібно дати час після замісу для ферментації. Проходить вона при температурі близько 30 ° С (при нижчій температурі смак буде недостатньо кислим і вираженим). Час бродіння тіста також залежить від складу:

• Якщо в тесті до 40% борошна з житніх зерен, то час ферментації – 60-75 хвилин;
• До 60% – від 35 до 50 хвилин;
• До 80% – близько 30 хвилин;
• Понад 80% – не більше 20 хвилин.

Терміни бродіння можуть бути і більшими - залежить від якості продукту та дотримання температурного режиму.

Перевага житнього тіста перед пшеничним у тому, що воно добре поєднується і доповнюється будь-яким іншим борошном: рисовим, мигдальним, гречаним, вівсяним, ячмінним, лляним, кукурудзяним і т.д. Поєднується воно з різними пряними добавками: кмином, медом, розмарином, чебрецем, чорним перцем і чилі, кунжутом, анісом, корицею, коріандром, мускатним горіхом. Освоївши базовий рецепт, можна почати експериментувати зі смаком, додаючи різні спеції.

Житнє тісто добре підходить для закусок, випічки, десертів, різних сортів хліба. Воно відрізняється від пшеничного структурою та вмістом клейковини, тому працювати з ним складніше. Проте хліб виходить із насиченим ароматом та терпким смаком. Булочки з житнього тіста можуть стати гарним доповненням до сніданку та обіду, вони підходять як основа для бургерів та складних бутербродів, відмінно поєднуються із сирами, солоною рибою, різними сортами м'яса, фруктами та паштетами. Їхня перевага не обмежується смаком: житній хліб корисний клітковиною, складними вуглеводами, вітамінами, амінокислотами та ферментами. Якщо їсти такі булочки регулярно, то покращиться робота шлунка, зміцниться імунітет та покращиться загальне самопочуття.

Житні булочки не просто дуже смачні, але ще й відрізняються своїми корисними властивостями.

Асортимент житньої випічки представлений у невеликій кількості у сучасних магазинах і треба визнати, що дуже дивно спостерігати подібний резонанс, адже рецепти дуже різні та всі цікаві.

Якщо і знайдеться знайти смачні житні булочки, вони будуть представлені у відділах здорової їжі за дорогою ціною.

У цій статті ви зможете дізнатися, як випекти булочки з житнього борошна вдома, не докладаючи особливих зусиль.

Принципи приготування

Булочки на основі житнього борошна виготовляються виключно з темного сорту борошна. Але пам'ятайте, що заміс потрібно розбавляти пшеничним борошном першого, вищого або другого сорту.

Рецепт може бути змінений, якщо ви вирішите додати висівки, але знайте, що потрібно завжди дотримуватись почуття міри.

Щоб зробити правильний заміс для булочок, необхідно використовувати рідину. Наприклад, підійде навіть найпростіша вода, сметана або молоко, кефір.

Рецепт може включати до свого складу: цукор, сіль, сл. олії або курей. яйця. Готувати булочки не завжди варто з використанням дріжджів. Рецептура може наказувати використання порошку для випікання.

Дріжджове тісто потребуватиме часу для підйому, така його сутність. Стояти тесту не доведеться довго, адже воно буде замішане на темному борошні, що має більшу кислотність, ніж борошно з пшениці.

Тесту треба буде дати раз піднятися гарненько, а вже потім булочки потрібно буде підтримати на деку.

Перед тим, як випікати смачні житні булочки, раджу змастити їх курей. жовтком або водою. Випічку можна посипати маком або кунжутом. Не виключений варіант декорування горіхами або висівками.

Випікати булочки варто у духовці. Температура в духовці має бути близько 200 гр. Час випікання залежатиме від розміру булок, які ви особисто сформували.

Простий рецепт житніх булок

Компоненти: 3 ст. рж. борошно і стільки ж пш. борошно; 1 ст. дріжджів у сухому вигляді; 2 ст. висівок (можна використовувати, як житній склад, так і пшеничний); 50 гр. сл. олії; 1 ст. какао у порошку; 3 ст. корич. цукру; росл. масло; 2 ст. кмину; сіль.

Кількість компонентів дозволить приготувати близько 14-16 булок, все залежатиме від розміру заготовок, які ви зробили особисто.

Алгоритм з фото:

1. Борошно сію у велику ємність. Змішую пш. борошно з висівками, дріжджами, кмином та сіллю. Добре перемішую. У миску додаю какао в порошку, знову перемішую.
2. Вливаю в сотейник 500 мл гарячої води, змішую з олією та цукром. Потрібно, щоб останній компонент повністю розчинився. Масі потрібно дати охолонути до 38 гр. приблизно. Рідину, що вийшла, вливаю в суміш з борошном. Перемішую, щоб вона стала однорідною за складом. Житнє борошно також просіваю і вводжу в масу, щоб воно стало однорідним.
3. Деко присипаю борошном і кладу зверху тісто. Вимішую 10 хвилин, щоб маса стала еластичною. Тісто кілька разів відбиваю об стіл.
4. Беру велику ємність і перемазую її поверхню раст. олією. Кладу в неї тісто, формуючи з нього кулю. Перемазую та його раст. олією. Покриваю ємність плівкою, пробиваю парочку дірок за допомогою зубочисток і залишаю на 60 хвилин осторонь. Це потрібно для того, щоб тісто піднялося, тому важливо, щоб місце було теплим і не було протягу.
5. Тесту стане в кілька разів більше, а тому його треба дістати, обім'яти і знову залишити в теплі приблизно на півгодини.
6. Через вказаний час дістаю тісто, поділяю на 15 рівних частин і формую кулю, потім овал, притискаючи зверху, потім знизу.
7. Покриваю лист холодною водою, кладу зверху пергамент і змащую раст. олією. Всі булочки кладу на відстані 2-3 см один від одного.

У вершині булочок роблю поздовжні розрізи по 1 шт. на кожній. Присипаю зверху рж. борошном і відправляю на деку на вистоювання.

Півгодини буде достатньо, щоб відправити булочки житні пектися в духовці приблизно 25 хвилин при 180 гр., і випічка буде готова. Вона покриється гарною скоринкою коричневого кольору, як на фото.

Моя вам порада, перед тим, як подавати готові булочки до столу, варто дати трохи охолонути. Можна навіть заварити в цей час ароматний трав'яний чай або какао. Тут покладайтеся на свої особисті переваги.

Кефірні булочки без додавання дріжджів з житнім борошном

Рецепт з фото житніх коржів не складний. До складу входить кефір, але можна замінювати цей інгредієнт будь-якими іншими кисломолочними продуктами. Мені, наприклад, подобається кисле молоко. Щодо жирності, то вона не відіграє жодної ролі.

Компоненти: 120 гр. рж. борошно; 150 гр. пш. борошно; 200 гр. кефіру; 1 ч. л. соди; 10 гр. цукру; 20 мл росл. олії; 1 шт. курей. яйце; сіль. Для прикраси булочок буде потрібно кунжут.

Алгоритм приготування:

1. До кефіру вводжу соду. Перемішую. Кислота продукту добре погасить соду. Краще беріть велику ємність, оскільки коли почнеться реакція, маса побільшає у розмірі.
2. Вводжу трохи солі та додаю цукор. Вводжу олію, перемішую, щоб склад став однорідним.
3. Наступним етапом уводжу рж. борошно, додаю пш., консистенція має бути м'якою. Викладаючи тісто на поверхню, ви не повинні зіткнутися із проблемою, що воно розтікається.
4. Масі варто дати постояти 25 хвилин, потім поділяю її на шматки і формую житні домашні булочки, вони можуть бути будь-якої форми. Викладаю їх на деку в довільному порядку.
5. Покриваю поверхню збитих курей. яйце виделкою. Кунжутом посипаю зверху, печу в духовці до готовності.

Житні домашні булочки з начинкою з цибулі

Приготуйте вдома дуже ароматні та корисні булочки, які будуть начинені цибулею. Готувати їх потрібно на дріжджовому замісі, а тому на приготування доведеться витратити приблизно 2,5 години, але знайте, що результат того вартий.

Компоненти: 230 гр. пш. борошна; 210 гр. рж. борошна; 250 мл теплої води; 1/3 ч. л. солі; 1 ч. л. дріжджів у сухому вигляді; 1 шт. цибуля; 50 мл росл. олії та 1 ст.л. цукру.

Алгоритм приготування:

1. 0,5 ст. пш. борошна перемішую із сухими дріжджами та цукром. Вливаю у масу теплу воду, перемішую. Потрібно усунути всі грудки, інакше результат випічки буде зіпсований. Опарі варто дати постояти 30 хвилин. Житнє тісто піднімається досить швидше, ніж пшеничне, а тому цього часу цілком достатньо.
2. Цибулю ріжу на невеликі кубики і додаю в опару, кладу сіль і перемішую. Заливаю розт. олія в тісто.
3. Додаю залишки пш. муки і вводжу житню. Перемішую тісто з цибулею, потім мну його щоб зробити його однорідним. Залишаю осторонь, щоб тісто підійшло.
4. Коли маса збільшиться, варто формувати булочки. Кладу масу на поверхню столу і поділяю на частини.

Кладу масу на лист, обов'язково змащую раст. олією. Небагато часу даю на вистоювання, змащую тісто курей. жовтком і відправляю випікатися булочки випікатися у духовці.

• Житнє борошно відрізняється від пшеничного великим помелом. Сито варто використовувати набагато з великими дірками, щоб борошно можна було сіяти краще.
• Для збагачення випічки із рж. борошна, варто використовувати вівсяні пластівці в перемеленому вигляді, кукурудзяне або гречане борошно. Ці продукти корисні.
• Під час замішування тісто може липнути до рук, варто змащувати долоні раст. маслом, а також обробити стільницю ним.

Готуйте житні булочки на своє задоволення, радуючи близьких смачною випічкою!

Мій відео рецепт