Солянка, історія якої налічує не одну сотню років, готувалася в селах з того, що було під рукою, і називалася ця страва «селянка». Потім її почали готувати в шинках, а потім і в ресторанах, де селянка готувалася з добірних, якісних продуктів.
Солянка класична не має у своєму складі картоплі, з тієї простої причини, що картопля була завезена в Росію лише наприкінці XVIII століття, до цього перші страви за рецептом заправляли борошняним зваром. Проте, сучасні кулінарні поради допускають наявність картоплі у солянці.
Солянка з ковбасою готується так само на м'ясному бульйоні: м'ясо виймають, ріжуть на шматочки, і додають у бульйон разом із ковбасою, сардельками та овочами. Рецепти солянки з капустою відносять більше до інших страв, або навіть до гарячих закусок, оскільки вона виходить густою, наваристою та гострою.
На каструлю об'ємом 4 л. нам потрібно:
- куряче філе - 200-250 гр.,
- м'ясних та ковбасних виробів грам 600-700
- 2 великих маринованих (або солоних) огірка та півсклянки розсолу,
- півбанки маслин,
- середніх розмірів цибулина та морквина,
- 1 ст. ложка томатної пасти,
- 1-2 часточки часнику, зелень (цибуля, петрушка, кріп, кінза).
- Сіль, чорний і червоний гострий мелений перцю.
- Лимон.
- За бажанням 13 склянки рису або 1-2 картоплини.
Приготування:
У каструлю наливаємо трохи більше половини води, кладемо філе і ставимо варити хвилин на 20, не забуваючи знімати піну. М'ясні та ковбасні вироби ріжемо соломкою, сосиски кружальцями.
Також соломкою ріжемо солоні огірки. Якщо ковбаса жирна, то віддаю перевагу перед закладкою в каструлю її злегка обсмажити.
Дістаємо м'ясо і ріжемо його на дрібні шматочки. І назад у каструлю. Туди ж додаємо обсмажену ковбасу.
У цей момент зазвичай додають жменю рису. Хтось віддає перевагу картоплі. Це вже на ваш смак, можна і нічого не додавати
Дрібно ріжемо цибулю і трьом моркву. Цибулю на сковорідку обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо моркву, потім через пару хвилин томатну пасту і дрібно подрібнений часник. Обсмажуємо приблизно п'ять хвилин.
Закладаємо в солянку огірки та порізані кружальцями маслини, виливаємо півсклянки огіркового розсолу.
Можна додати небагато каперсів. Варимо хвилин 10-15. Солимо і перчимо - за смаком.
Краще пробувати — оскільки раніше закладали огірки та розсіл, та й копчена ковбаса також може бути добре перченою.
Зелень дрібно ріжемо і відправляємо у солянку. Ще хвилин 5 варимо, накриваємо кришкою і даємо «настояться».
У тарілку не забуваємо додати часточку лимона та ложечку сметани. 
Солянка м'ясна з картоплею
Збірна м'ясна солянка - дуже ситний та ароматний суп, який готується на м'ясному бульйоні з додаванням копченого м'яса, ковбаси чи сосисок.
Цей суп економні господині зазвичай готують, коли в холодильнику нагромадилися залишки різних м'ясних продуктів. До складу солянки обов'язково входять маслини, солоні огірки та лимон.
За класикою суп варять без картоплі і додають каперси, але я для ситності додаю картоплі, а від каперсів відмовляюся через те, що його смак однозначно переб'ють солоні огірки, маслини та лимон. Для посилення ефекту лимон додаю не під час подачі, а на останньому етапі варіння.
Взагалі збірна солянка цікава тим, що при її приготуванні можна підключити свою фантазію і додати будь-які продукти, які добре поєднуються разом.
Склад:
- Вода - 2.5 л;
- Яловичина (з кісточкою) - 300 г;
- Ковбаса копчена - 150 г
- Будь-яке копчене м'ясо - 150 г
- Маслини - 1 банка
- Солоні огірки - 2 шт.
- Картопля - 2-3 шт.
- Огірковий розсіл - 0,5 л;
- Морква – 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Рослинна олія - 2 ст.л.;
- Томатна паста - 2-3 столові ложки
- Лимон - половинка
- Чорний перець, лавровий лист
- Зелень петрушки (і/або селери) - за смаком
Приготування:
Так само, як і на будь-який суп, приготувати бульйон, варити м'ясо 1,5 години. Поки м'ясо вариться, розігріти на сковороді олію і обсмажити на ній подрібнену цибулю і терту на тертці моркву.
Додати до цибулі та моркви нарізані брусочками солоні огірки та обсмажувати всі разом хвилин 15. Додати томатну пасту. Викласти обсмажування з овочів та томатної пасти у гарячий бульйон з м'ясом. Варити на невеликому вогні.
Додати в каструлю картопля та подрібнені копчене м'ясо, ковбасу. Варити солянку на невеликому вогні до готовності картоплі.
В кінці варіння додати в солянку перець, лавровий лист, порізані маслини з|із| банки разом з рідиною, розсіл, порізані лимони і зелень, швидко дати закипіти і відразу вимкнути, накрити кришкою і дати супу настоятися.
Класична м'ясна солянка з нирками
Знадобиться:
- 200 гр. відвареної яловичини
- 1 сосиска або сарделька (кружечками)
- 50 гр. шинки (середнім жюльєном)
- 2-3 сорти різної ковбаси (добре, якщо одна сирокопчена) по 50 гр. (Середнім жюльєном)
- 2-3 невеликі яловичі нирки (можна замінити мовою, але нирки краще)
- 1 велика цибулина (невеликим кубиком)
- 1 морква (натерти на тертці)
- 2 ст. ложки томатної пасти або 300г свіжих помідорів
- 2 середні солоні огірки (мариновані не підходять) (середнім жюльєном)
- 4 оливки + додаткові у кожну тарілку
- 4 маслини + додаткові у кожну тарілку
- 1 ч. ложка каперсів
- скибочки лимона
- петрушка, свіжа (нарубати)
- 1 -2 лаврового листа
- сіль, цукор, перець за смаком
Приготування:
Напередодні приготування солянки замочити бруньки. Наступного дня після вимочування добре промити, відварити, потім зрізати внутрішній жир, який треба викинути, його не використовувати. Нирки дрібно нарізати.
У сковороді протягом двох хвилин пасерувати цибулю, додати моркву, обсмажити ще пару хвилин, додати томати або томатну пасту і згасити недовго, 5 хвилин. Слідкувати щоб нічого не пригоріло.
Якщо помідори свіжі, попередньо їх пару хвилин пробланшувати в киплячій воді і зняти шкірку.
Всі підготовлені м'ясні продукти залити 1.5 літрами бульйону або води, довести до дрібного бульбашкового кипіння, додати лавровий лист, потім одразу додати цибулю з морквою і томатами, а також солоні огірки.
Знову довести до дрібного бульбашкового кипіння та кип'ятити ще 15 хвилин. За пару хвилин до вимкнення в солянку додати маслини, каперси, морську сіль, чорний свіжомелений перець, цукор, вимкнути і дати настоятися.
Подавати з скибочкою лимона, маслинами, сметаною та нарізаною петрушкою. 
Солянка збірна м'ясна з куркою
Потрібно:
- 5 літрова каструля
- 1-1,5 кг рульки (з прошарком м'яса)
- 200 г грудинки
- 1-2 копчені ковбаски
- 2-3 сосиски
- 1 куряча стегенця
- 2 цибулини
- 2-3 солоних огірків
- 3-4 ст. л. томатної пасти
- 3-4 ч. л. вершкового масла
- 10-15 каперсів
- 10-15 маслин
Як зварити солянку з куркою
Рульку промити і варити бульйон близько 2х годин (якщо починати варити м'ясо в холодній воді, то виходить наваристіший бульйон, а якщо м'ясо кидати в киплячу воду, то виходить соковитіше м'ясо). У цьому випадку нам потрібний більш наваристий бульйон.
Рулька закипіла - знімаємо пінку, зменшуємо вогонь і залишаємо на годину. Через годину додаємо в каструлю очищену цілу цибулину, промиту і розрізану стегенця.
Чекаємо, поки закипить, знімаємо пінку, зменшуємо вогонь і засікаємо ще годину. Паралельно з бульйоном (хвилин за 20-30 до готовності бульйону) займаємося засмажкою.
На сковороді розтоплюємо вершкове масло. Головку цибулі ріжемо дрібними кубиками і відправляємо смажитися на сковорідку.
Коли цибуля стала напівпрозорою, додаємо до неї нарізані кружальцями або півкружечками (товщиною не більше 5 мм) сосиски. Обсмажуємо 2 хвилини цибулю із сосисками і додаємо нарізані соломкою солоні огірки.
Ще через 1-2 хвилини викладаємо в сковороду томатну пасту, додаємо 2-4 ложки бульйону, доводимо до кипіння та вимикаємо.
Усі приготовані м'ясопродукти (сосиски, грудинку, копченість) ріжемо кубиками або соломкою (як кому подобається). Треба сказати, що в цей суп годяться будь-які м'ясопродукти, що є в холодильнику або куплені спеціально в магазині.
Не обов'язково ті, що зазначені в даному рецепті (асортимент можна змінити). Обов'язковим потрібно залишити тільки сосиски та різати їх для солянки кружальцями або півкружочками.
Решту можна кубиками чи соломкою. Пам'ятайте, що чим більший асортимент, тим смачніша солянка.
Можна використовувати і копчені та варено-копчені м'ясопродукти.
Коли бульйон готовий (через 2 години від початку варіння) - виймаємо і викидаємо цибулину. З бульйону виймаємо м'ясо і відокремлюємо його від кісток, ріжемо на шматочки (поперек волокон) по 1,5-2 см завдовжки. Те ж саме робимо з курячим стегенцем.
Додаємо лавровий лист та перець горошком. Коли зварене м'ясо порізане, відставляємо його убік.
Солити цей суп вже наприкінці, коли всі м'ясопродукти та солоності віддадуть у бульйон свою сіль та смак. Тільки тоді буде зрозуміло, чи потрібно досолювати і скільки.
У готовий бульйон викласти м'ясні продукти, томатно-овочеву суміш, перемішати все, посолити і поперчити до смаку. Зараз настав час кинути каперси! Різати їх не потрібно, кидайте повністю.
Закрити кришкою та варити солянку ще близько 15-20 хвилин. Вимкнути та дати настоятися хвилин 20-30.
Солянка має вийти досить густою. Подавати солянку в тарілку разом із часточкою лимона, маслинами (можна з оливками) та сметаною до смаку.
До речі, з лимона потрібно зрізати шкірку, оскільки вона жорстка і дає гіркуватість.
Лимончик і маслини кидаємо вже в розлитий у тарілочки суп! Прикрасити зеленню.
Рецепт м'ясної солянки з грибами
Солянку можна готувати у двох варіантах: для дорослих — із заправкою-засмажкою з томатною пастою та для дітей — без томатної пасти у засмажці, просто цибуля+перець болгарська+морква. Курячий бульйон надає солянці певного відчуття дієтичної страви. Солянка - гаряча перша страва для дітей та дорослих.
Загальний час приготування солянки з курки – 45-60 хвилин.
Продукти:
- Курка - 2-3 шт. філе або 1 грудка (*біле м'ясо курки на кісточці або без)
- Сосиски - 3-4 шт.
- Ковбаса копчена - 15-17 тонких кружечків
- Шинка - 2-4 тонкі шматочки
- Картопля - 3-4 шт
- Гриби печериці – свіжі – 10 шт або 1 банка (200-300 гр)
- Маслини або оливки без кісточки - 15-20 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт. і цибуля зелена 2-3 стрілки
- Перець болгарський – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Лимон або лайм - 3-4 кружечки
- Огірки мариновані - 2 середні або 6-8 корнішони (маленькі огірки)
- Часник свіжий - 2-3 зубчики
- Томатна паста - 1 столова ложка
- Сіль, перець - за смаком
- Приправа «Зажарка для супу» – не обов'язково, але бажано!
Як готувати:
Залити філе або грудку курки чистою холодною водою, додати половинку очищеної моркви та гілочку кропу. Варити на середньому вогні, періодично забираючи піну. Час приготування курки - 15-30 хвилин до готовності.
Додати нарізані печериці, через 5 хвилин - нарізану кубиками картопля. Додати нарізані тонкими кружальцями сосиски, тонкими смужками шинки та ковбасу.
Дістати зварену курку та розібрати на невеликі шматочки, додати до супу.
Для солянки (3 літри) достатньо 1-2 штук філе або половинки грудки.
Нарізати кружальцями огірки та частину маслин, половину маслин залишити цілими. Кинути в солянку. Приготувати засмажку: цибуля ріпчаста+морква+перець болгарський. Смажити на олії без запаху.
Додати томатну пасту (не більше 1 ст. ложки без верху) - якщо блюдо для дорослих або великих діток.
Приготовлену засмажку-заправку додати до солянки після готовності картоплі.
Можна для яскравості смаку перед додаванням солі та перцю, насипати чайну ложку приправи «Смажка для супу» від магги.
Посолити, поперчити до смаку. Додати 2-3 кружечки лимона. Розрізати не кінця зубчик часнику і додати в блюдо, що готується. 
Солянка м'ясна в мультиварці
Це універсальний рецепт солянки, що підходить для всіх видів мультиварки.
Склад:
- 500 гр м'яса
- 300 гр шинки + окіст (будь-які варені або смажені м'ясні продукти)
- 3-4 солоних огірків
- 100 гр маслин
- 3 цибулини
- 1 морква
- 1 лимон
- кілька гілочок петрушки
- лавровий лист
- перець горошок
- 1 ст. томатної пасти
- 50 гр каперсів
- сметана
- сіль, мелений перець за смаком.
Приготування:
Дрібно нарізаємо м'ясо (соломкою довгою зі сірником розміром) і завантажуємо в каструльку мультиварки, додавши 300 мл гарячого бульйону або води. Ставимо в режим гасіння на 1 годину 30 хвилин.
Шинкуємо цибулю, трьом на терці моркву. Обсмажуємо. Сюди ж додаємо томатну пасту (можна замінити свіжими помідорами). У цей час м'ясні продукти (шинка, окіст, язик, ковбаса, сосиски або ін. будь-які м'ясні продукти) нарізати так само, як і м'ясо — тонкою соломкою.
Солоні огірки очистити від шкірки і розрізавши їх уздовж, нарізати скибочками.
Потім вміст сковорідки + м'ясні продукти + огірки + лавровий лист, перець горошок, каперси закладаємо у мультиварку. Солимо і перчимо на смак. Варто звернути увагу на кількість води. Якщо солянка густа, слід додати гарячий бульйон або воду. Залишити до закінчення приготування.
Перед подачею на стіл у кожну тарілку із солянкою кладемо зелень петрушки, лимончик, маслини та сметану. Смачного!
М'ясна солянка по-домашньому із солоною капустою
Інгредієнти:
- Яловичина (краще на кістки) – 200-250 г
- Ковбасне асорті (копчене м'ясо, салямі, мисливські ковбаски) – 300 г
- Вода – 2,5 л
- Картопля – 3 шт.
- Цибулина – 1 шт.
- Морква – 2 шт.
- Солоні огірки – 4-5 шт.
- Солона капуста (за бажанням) – 2 ст.ложки
- Корінь петрушки – 1 шт.
- Томатний соус – 2 ст.
- Оливкова олія – 2 ст.ложки
- Сіль, перець – за смаком
- Цукор – 1 ч. ложка
- Оливки MIKADO з лимоном – 1 маленька баночка
Приготування:
Варимо бульйон. Для цього ставимо на вогонь воду, туди кладемо почищену цибулину, одну моркву, корінь петрушки та м'ясо яловичини. Доводимо до кипіння, знімаємо пінку і варимо ще близько години.
За годину додаємо в бульйон картопля і варимо ще півгодини. У цей час розігріваємо на сковороді оливкову олію.
На терці трьом моркву та огірки, ріжемо капусту і все це гасимо на сковороді 5-7 хвилин, після цього додаємо нарізане соломкою “ковбасне” асорті та томатний соус. Цукорим, солимо і перчимо до смаку. Овочі з м'ясом гасити десь 15 хвилин.
З бульйону можна вже дістати і викинути цибулю, моркву та корінь петрушки (свою справу вони вже зробили), дістати та порізати м'ясо, покласти назад, а також додати до нього “зажарку”.
Варимо на невеликому вогні 20-25 хвилин, в кінці додаємо останній інгредієнт - оливки з лимоном і 1 ст. ложку маринаду, саме вони додадуть вишуканий і тонкий смак. На вогні залишити ще на 10 хвилин, а потім вимкнути і дати трохи настоятися.
Відео: рецепт м'ясної солянки від шеф-кухаря. Ілля Лазерсон
Секрети приготування смачної м'ясної солянки
- Для того щоб зварити солянку правильно треба брати кілька видів м'яса, свинину та яловичину, наприклад. Можна качку, курку та ковбасні вироби.
- прянощі: корінь петрушки, селера, насіння кропу, чорний перець горошком.
- овочі: солоні огірки, каперси чи олії, капуста свіжа чи квашена.
- щоб м'ясна солянка вийшла смачною, після того, як бульйон звариться і трохи настоїться, потрібно дістати м'ясо і порізати його на дрібні шматочки, а також очистити м'ясо від кісток і теж нарізати.
Солянка ставиться до перших страв і являє собою наваристий рибний, м'ясний або грибний бульйони, з додаванням різноманітних овочів та прянощів. Солянка це не назва супу, і говорити "суп солянка" так само неправильно, як і "суп борщ", "суп розсольник" або "суп щі".
Солянка, історія якої налічує не одну сотню років, готувалася в селах з того, що було під рукою, і називалася ця страва «селянка». Потім її почали готувати в шинках, а потім і в ресторанах, де селянка готувалася з добірних, якісних продуктів.
Солянка класична не має у своєму складі картоплі, з тієї простої причини, що картопля була завезена в Росію лише наприкінці XVIII століття, до цього перші страви заправляли борошняним зваром. Проте, сучасні кулінарні поради допускають наявність картоплі у солянці. Солянка з ковбасою готується так само на м'ясному бульйоні: м'ясо виймають, ріжуть на шматочки, і додають у бульйон разом із ковбасою, сардельками та овочами. Рецепти солянки з капустою відносять більше до інших страв, або навіть до гарячих закусок, оскільки вона виходить густою, наваристою та гострою.
Кулінарні поради
По-перше, щоб зварити солянку правильно треба брати кілька видів м'яса, свинину і яловичину, наприклад. Можна качку, курку та ковбасні вироби.
По-друге, прянощі: корінь петрушки, селера, насіння кропу, чорний перець горошком.
По-третє, овочі: солоні огірки, каперси чи олії, капуста свіжа чи квашена.
По-четверте, щоб солянка м'ясна вийшла смачною, після того, як бульйон звариться і трохи настоїться, потрібно дістати м'ясо і порізати його на дрібні шматочки, а також очистити м'ясо від кісток і теж нарізати.
У більшості рецептів солянок є маслини та каперси, а як приготувати солянку без цих дорогих продуктів, особливо каперсів? Виявилося дуже просто.
Готуємо солянку по-домашньому.
На 5 порцій нам знадобиться:
1,8 л. м'ясного бульйону
250 гр. відвареної яловичини
100 гр. варено-копченої шинки або стегенця
100 гр. сосисок або сардельок
120 гр. відварених яловичих бруньок (можна без них)
2 головки цибулі
2 солоних огірків
4 шт. картоплі.
4 ст.ложки томатної пасти
60 гр. вершкового масла.
Сметана, зелень, спеції на смак.
Так, зі складом визначилися, тепер приступимо до приготування
Приготування
З яловичини варимо концентрований бульйон. Кидаємо туди нарізану картоплю, варимо до готовності. Відокремлюємо м'ясо від кістки, ріжемо на дрібні шматочки. Шинку, сардельки, відварені бруньки так само ріжемо тонкою соломкою.
Цибулю пасеруємо (злегка обсмажуємо) на вершковому маслі з додаванням томату. Солоний огірок очищаємо від шкірки та насіння, ріжемо кубиками і трохи припускаємо (відварюємо в малій кількості рідини) на воді або бульйоні. У киплячий бульйон закидаємо підготовлені цибулю, огірки та м'ясні продукти, кип'ятимо ще хвилин 10-15. І смачна солянка готова. Подаємо її заправивши сметаною та дрібно нарізаною зеленню.
Ось як готувати солянку смачно, просто і доступно.
Солянка збірна м'ясна. Секретний рецепт
Солянка збірна м'ясна рецепт має досить простий, але включає багато різних інгредієнтів. Для того що її приготувати потрібно для початку підготувати всі необхідні компоненти. Спочатку підіть до магазину та оберіть необхідні продукти для приготування цієї страви.
Рецепт солянки м'ясної складається з:
складові
250 грам м'ясних кісток
100 грам соковитого м'яса
50 грам шинки
50 грам сосисок
Одна цибулина цибулі
Маслини та оливки
Два солоні огірки
Томатна паста
Вершкове масло та сметана по кілька ложок
¼ лимона, кілька лаврових листів, а також зелень і перець на ваш смак.
Інгредієнти можуть змінюватись або заміняться залежно від того, що любить ваша сім'я. Далі приступаємо до готування.
Приготування
М'ясна солянка починається з приготування наваристого бульйону. М'ясо та кістки можна класти як у холодну воду, так і в гарячу. Вибираєте, що вам потрібне. У першому випадку бульйон буде наваристішим, у другому - соковитіше м'ясо. Після того, як вода закипіла, зніміть пінку і зробіть вогонь тихіше. Після цього додайте шинку та соски, порізані кубиками.
Після цього опустіть отримане м'ясо назад у бульйон і увімкніть тихий вогонь. У цей період важливо оцінити достатньо води в каструлі або варто трохи долити.
Рецепт солянки передбачає кілька варіантів приготування цибулі. Перший - нашаткувати його дрібно, пасерувати на вершковому маслі, додати томатну пасту і продовжувати готувати до 10 хвилин. Або ж просто кинути цибулю в киплячу воду. Після того, як у першому варіанті цибуля у вас вже готова, відправляйте в бульйон.
Після цього берете солоні огірки, промиваєте їх водою та ріжете на дрібні кубики. Додаєте до бульйону.
Далі рецепт збірної солянки продовжується тим, що ми додаємо на смак сіль, лавровий лист і перець. Готувати ще протягом 10 хвилин. Після цього, вже наприкінці варіння, додають маслини та оливки, притрушують зеленню, поливають соком лимона. Після того, як страва повністю готова, подаючи на стіл, покладіть зверху пару ложок свіжої сметани.
Солянка збірна м'ясна, рецепт якої всім відомий, дуже смачна страва. А кожна господиня покращує його, додаючи чи виключаючи деякі продукти.
Тема – солянка, рецепт класичної м'ясної солянки.
Сьогодні готуватимемо солянку збірну, м'ясну, класичну. Це дуже смачний суп.
Готують його з різними сортами м'яса, копченостями, ковбасою, рибою, іноді додають капусту, картопля, пшоно. Але якщо це рецепт класичний, то і дотримуватимемося класичного виду цього супу.
Хто захоче поекспериментувати, може спробувати самостійно привнести нові акценти смаку, виходячи з класичної основи.
Збірна м'ясна солянка, рецепт супу від шеф – кухарі
Основа цього супу - це насичений, наваристий бульйон зварений з м'яса яловичини та курячої стегенця.
Другий важливий інгредієнт, огірки, вони повинні бути обов'язково бочкові та жодним чином не консервовані або мариновані з банки.
І третє, це каперси, без них вийде просто огірковий суп.
М'ясна збірна солянка
Для початку приготуємо м'ясний бульйон.
У каструлю, де ви збираєтеся готувати солянку, наливаємо 2/3 води, в ній ми відварюватимемо м'ясо.
М'ясо для солянки може бути будь-яким – яловичина, свинина, курка, баранина, а краще, коли всього потроху чи у якомусь поєднанні.
Залежно від розмірів каструлі та кількості їдців беремо м'ясо, орієнтуємось на 500 г.
М'ясо добре промиваємо, варимо до готовності в підсоленій воді, не забуваючи знімати піну.
Також нам знадобляться копченості, приготуємо:
- копчені свинячі реберця 300 г
- копчена ковбаса 200 г
- копчені сардельки 200 г
- 3 – 4 солоні огірки
- велика головка цибулі
- велика морквина
- лавровий лист
- 3 – 4 столові ложки томат-пасти або томатний соус
- чорний перець горошками
- оливки без кісточок
- з половину склянки огіркового розсолу
- трохи рослинної олії
- петрушка, лимон та сметана.
Дістаємо зварене м'ясо Виймаємо з бульйону м'ясо і залишаємо його в чашці остуджуватися.
Обсмажуємо цибулю У цей час дрібно поріжемо цибулю, розігріємо олію в сковороді, відправимо цибулю обсмажуватися. Періодично його перемішуючи, обсмажуємо до прозорості. Тепер займемося морквиною. Поки обсмажується цибуля, трьом на тертці морква.
Додаємо моркву Як тільки цибуля стала прозорою, до неї додаємо терту моркву. Перемішуємо і залишаємо, щоб добре просмажили, протушкували.
Додаємо огірки Наступним інгредієнтом будуть огірки, нарізаємо їх уздовж спочатку на пластики, потім соломкою.
Овочі в сковороді вже добре втомилися і в них відправляємо огірки, добре перемішуємо, томимо їх у сковороді 1 - 2 хвилини, додаємо томат-пасту або соус. Все добре перемішуємо, плиту можна вимикати.
Ріжемо копченість Приступаємо до нарізування копченостей, ковбаси, сардельки ріжемо тонкою соломкою.
Копчені реберця нарізаємо вздовж кісток, порційно, один шматочок на тарілку.
Доводимо бульйон до кипіння, закладаємо в нього реберця, кілька горошин перцю, лавровий лист, а також додаємо засмажку.
Ріжемо соломкою м'ясо Поки бульйон закипає, беремо відварене м'ясо, швидко нарізаємо його, намагаємося нарізати тонкою соломкою.
Коли реберця добре прокипіли, додаємо м'ясо та ковбаски.
Солянкою називають смачний та ароматний суп, зварений на основі різних копченостей. Ця неймовірно ситна страва відноситься до російської національної кухні. Воно досить універсальне, тому його можна сміливо подавати як на першу, так і на другу. Прочитавши сьогоднішню публікацію, ви дізнаєтесь, що входить до складу солянки та як її приготувати.
Основні особливості
Слід зазначити, що ця страва відрізняється неповторним смаком. Воно здається солоним, пряним та кислим одночасно. Його готують на міцному грибному, рибному чи м'ясному бульйоні.
До складу солянки обов'язково входять каперси, оливки та маслини. Саме вони надають густому ситному супу приємну кислинку. Залежно від основного компонента розрізняють рибні, грибні та останні додають шпик, сосиски, сардельки, копченості, яловичину, свинину або птицю.
У густий пікантний суп обов'язково кладуть цибулю, гострі спеції, петрушку та кріп. Що стосується часнику, моркви, капусти та картоплі, то їх використовують за бажанням.
Найважливіші нюанси
Відразу обмовимося, що не потрібно економити на продуктах, призначених для приготування страви. Чим багатший склад солянки, тим кращим і насиченішим буде її смак. Важливо, щоб усі інгредієнти поєднувалися між собою, доповнюючи один одного.
Основний секрет солянки полягає в тому, що спочатку всі компоненти готуються окремо, а потім поєднуються в єдине ціле. Варять цей суп на гарному бульйоні, зробленому з усіх основних правил.
Щоб урізноманітнити смак готової страви, до нього додають не тільки хрусткі солоні огірки, а й попередньо прокип'ячений розсіл. Також у складі цього наваристого супу присутні каперси та оливки без кісточок. Ці інгредієнти не можна піддавати тривалій термічній обробці. Тому їх відправляють у каструлю за кілька хвилин до вимкнення вогню. Щоб солянка набула більш насиченого смаку, в неї вливають трохи маринаду з оливок чи каперсів.
Традиційний варіант
Страва, приготовлена за цим рецептом, відрізняється неймовірно насиченим смаком та ароматом. Слід зазначити, що до складу класичної солянки не входить картопля. Як основні компоненти у разі використовуються різні види м'яса. Перед тим як стати біля плити, перевірте вміст власного холодильника щодо наявності всіх необхідних продуктів. У вашому розпорядженні має бути:
- Півкіло копченостей.
- Чотириста п'ятдесят грамів яловичини на кістці.
- Чотири хрусткі солоні огірки.
- По одній морквині та цибулиці.
- Повна столова ложка томатної пасти.
- Пара лаврових листочків.
- Два зубчики часнику.
Як додаткові компоненти до складу солянки збірної м'ясної вводять маслини без кісточок, сушену зелень, олію, спеції та сіль.
Опис процесу
Попередньо помиту яловичину на кістки поміщають у каструлю, заповнену холодною водою, відправляють на плиту та доводять до кипіння. Після цього з рідини прибирають піну, що з'явилася, зменшують вогонь і варять протягом півтори години. Приблизно за тридцять хвилин до зняття з плити до бульйону додають мелену паприку, сіль, чорний перець і лавровий лист.
На сковороду, рясно змащену якісною олією, відправляють почищену і порізану цибулю. Після того як він набуде легкого золотистого відтінку, туди ж поміщають натерту моркву і томатну пасту. Все добре перемішують, накривають кришкою і гасять протягом п'яти хвилин.
Після цього можна зайнятися підготовкою солоних огірків та м'ясних інгредієнтів. Їх нарізають приблизно однаковими не надто довгими смужками і відставляють убік. Бульйон, що встиг зваритися, проціджують крізь сито, поміщають в нього тушковані овочі і знову відправляють на плиту. Після того, як він закипить, у каструлю викладають порізані огірки та копченості. Через чверть години солянку прибирають із вогню та подають до столу. У кожну тарілку додають маслини без кісточок, лимонні часточки, зелень та сметану.
Варіант із ковбасою
Слід зазначити, що за цим рецептом можна порівняно швидко приготувати смачний та ситний обід для всієї родини. Склад трохи відрізняється від класичного варіанту, тому перед початком процесу необхідно переконатися, що під рукою є всі необхідні продукти. На цей раз у вашому будинку має знайтися:
- Чотириста грамів ковбаси.
- Шість картоплин.
- Крупна цибулина.
- Столова ложка томатного соусу.
- Половина лимона.
- Два хрусткі солоні огірки.
Щоб урізноманітнити смак готової страви, вищезазначений список бажано доповнити сметаною, зеленню, олією, оливками, сіллю та спеціями. Що стосується ковбаси, то для цих цілей можна купувати і копчені, і варені сорти.
Алгоритм дій
Розібравшись, які продукти входять до складу солянки, слід зрозуміти, що з ними робити. Насамперед, слід зайнятися картоплею. Його миють, очищають від шкірки, нарізають середніми кубиками та відварюють.
У сковороду, змащену олією, викладають попередньо подрібнену цибулю і обсмажують її. Через пару хвилин туди ж додають порізану квадратиками ковбасу та томатну пасту. Отриману засмажку відправляють у каструлю з картоплею, що готується, і продовжують варити на мінімальному вогні. Трохи пізніше склад супу (солянка) доповнюють порізаними огірками та маслинами.
За пару хвилин до завершення варіння туди ж додають часточки лимона і забирають каструлю з плити. Готову страву розливають по тарілках, прикрашають рубаною зеленню та заправляють сметаною. За бажанням до нього додають мелений перець і часник.
склад продуктів
Щоб нагодувати своїх рідних цією ароматною та корисною стравою, потрібно заздалегідь сходити до магазину за продуктами. Цього разу на вашій кухні має бути:
- Триста грамів морепродуктів.
- Півкіло рибного асорті.
- Чотири солоних огірків.
- Двісті грамів копченої риби.
- Триста грамів рибного філе.
- Середня морква.
- Три столові ложки томатної пасти.
- Сто грамів маринованих грибів.
Додатково до складу солянки вводять кілька невеликих цибулин, оливки, сіль, олію, зелень та спеції. Щоб урізноманітнити смак готової страви, до нього додають різні сорти риби та різноманітні морепродукти. Від цього солянка лише виграє. В результаті вона стане більш насиченою та ароматною.
Для приготування урочистого варіанту бажано використовувати не білу, а червону рибу. Її присутність зробить солянку наваристою і смачною.
Технологія приготування
Спочатку необхідно зайнятися бульйоном. Для приготування в каструлю, заповнену фільтрованою водою, поміщають очищену моркву, рибне асорті, сіль, лавровий лист і горошини чорного перцю. Все це варять на повільному вогні протягом години. Щоб бульйон вийшов прозорішим, незадовго до вимкнення вогню в каструлю поміщають часточку лимона. Через кілька хвилин її виймають із посуду та викидають у відро.
У сковорідку, змащену олією, відправляють подрібнену цибулю і обсмажують її до прозорості. Потім туди додають томатну пасту і тушкують ще близько п'яти хвилин.
Готовий бульйон проціджують крізь сито, відправляють у нього жар і знову ставлять на плиту. Після закипання рідини в каструлю поміщають порізані огірки та гриби і варять протягом чверті години. Після цього в бульйон додають шматочки рибного філе. Коли воно буде практично готовим, у майбутню солянку вводять порізані копченості та відварені морепродукти (креветки, краби та кальмари). Все це приправляють спеціями, накривають кришкою та прибирають із плити.
Приблизно через двадцять хвилин солянку розливають по тарілках, заправляють сметаною, прикрашають лимонними часточками, посипають рубаною зеленню і подають до столу.