Соєве борошно – продукт, отриманий з переробленого насіння сої (соєвих бобів), макухи та шроту. Особливою популярністю страви із соєвого борошна користуються у регіонах Східної Азії.
Виготовлення соєвого борошна здійснюється так: зерна сої підсушуються і грубо подрібнюються, видаляючи оболонки і зародки насіння, що сприяють швидкому прогорканню борошна. Після завершення підготовчих операцій здійснюється більш тонкий помел соєвих бобів на вальцьових або жорнових млинах.
Соєве борошно, що є найменш очищеним продуктом з усіх виробів із сої, споживаних людиною, є джерелом клітковини, що очищає кишечник людини від токсинів. Вона містить до 54% білка, завдяки чому здатна замінити собою білки риби, м'яса, птиці та молока, що призводить до зниження ціни кінцевого продукту.
Залежно від сорту та способу виготовлення соєве борошно може мати різні відтінки: від чисто білого, кремового, світло-жовтого до яскраво-жовтогарячого.
Оболонки (лушпиння), що залишилися після технологічного процесу, використовуються як джерело поживних дієтичних волокон у пекарних виробництвах, а також як корм для тварин.
Склад соєвого борошна
Корисні властивості продукту обумовлює хімічний склад соєвого борошна. До неї входять такі мікроелементи як кальцій (212 мг), натрій (5 мг), магній (145 мг), фосфор (198 мг), калій (1600 мг), а також вітамін РР (2,3 мг), вітамін А ( 3 мкг), бета-каротин (0,02 мг), вітаміни групи В (тіамін та рибофлавін), вітамін Е (1 мг). У складі соєвого борошна також є залізо (9,2 мг).
Калорійність продукту становить 291 ккал/100 г. Харчова цінність соєвого борошна:
- Білки – 48,9 г;
- Жири – 1 г;
- Вуглеводи – 21,7 г
Після додавання соєвого борошна до складу продовольчого виробу кінцевий продукт може похвалитися підвищеним вмістом мінеральних речовин, білків, лецитину та вітамінів, позитивно впливаючи на концентрацію шкідливого холестерину в крові.
Вітамін B4, що входить до складу соєвого борошна, запобігає появі каменів у жовчному міхурі, відновлює нормальний жировий обмін, сприяючи, таким чином, природному зниженню ваги.
Застосування соєвого борошна
Соєве борошно широко застосовується в харчовій промисловості: вона скорочує потребу в додатковій сировині (а, отже, і собівартість продукції), втрату маси продукту при термічній обробці, зберігаючи її якість на відповідному рівні.
Соєве борошно використовується у виробництві ковбас, пластівців для сніданків, печива, напівфабрикатів, хлібних, макаронних виробів, круп, а також як заміна сухого знежиреного молока та деяких речовин цільного молока.
Шкода соєвого борошна
Незважаючи на численні корисні для людського організму властивості, вживання соєвого борошна має свої протипоказання. Ізофлавони, що входять до складу соєвого борошна - замінники жіночих статевих гормонів, що надають позитивний вплив на жіночу статеву систему, негативно позначаються на розвитку головного мозку плода при вагітності, підвищуючи ризики невиношування дитини. Крім того, дослідження вчених виявили взаємозв'язок між надмірним вживанням продуктів із сої та порушеннями менструального циклу у жінок репродуктивного віку.
Зловживання продуктами, до складу яких входить соєве борошно, здатне стати причиною порушення мозкового кровообігу, спровокувати появу хвороби Альцгеймера, прискорити процеси старіння організму. Шкідливість соєвого борошна поширюється і на ендокринну систему, викликаючи порушення імунітету, нервової та репродуктивної систем людини.
Надмірне вживання продуктів із соєвого борошна не рекомендується дітям до 3 років – продукт може спровокувати хвороби щитовидної залози та алергічні реакції.
Соєве борошно – продукт, який виготовляють із сої – рослини, що належить до сімейства Бобових. Перед виробництвом борошна боби очищають, розщеплюють та обсмажують. У процесі обсмажування вони набувають горіхового аромату.
У перекладі з китайської "соя" звучить як "великий боб".
Історія та географія продукту
Соя прийшла до нас зі Східної Азії. Першими її почали вирощувати жителі Китаю ще три тисячі років до нашої ери. Потім рослина проникла до Кореї та Японії.До Європи сою завезли 1740 року. У Росії її інтерес до рослини почали виявляти лише наприкінці XIX століття.
Соєве борошно вперше було вироблено лише на початку ХХ століття. Перше борошно мало дуже сильний бобовий присмак з домішкою гіркоти. До того ж у деяких партіях був яскраво виражений землистий присмак.
Через це соєве борошно не набуло особливої популярності. Тому виробники спрямували всі зусилля на те, щоби розробити технології дезодорування. І це їм вдалося, борошно позбулося неприємного присмаку і почало завойовувати загальне визнання.
Наразі основне виробництво соєвого борошна зосереджено у Сполучених Штатах Америки, Японії та Ізраїлі. Є подібні заводи й у Росії.
Види та сорти
Існує 3 сорти соєвого борошна:- знежирена– виробляють із харчового шроту, попередньо відокремивши жир за допомогою екстрагування;
- необезжирена– для її виробництва використовують очищені, обвалені та дезодоровані боби;
- напівзнежирена– для її виготовлення беруть соєву макуху, яку отримують при пресуванні сої та відділенні з неї жиру.
Також випускають лецитованусоєве борошно, в яке додають лецитин.
Залежно від вмісту клітковини розрізняють першийі вищийсорти борошна.
Корисні властивості
У соєвому борошні містяться вітаміни (рибофлавін, тіамін, ніацин, бета-каротин, фолієва кислота), жир (17-20%) , білок (40-50%) , вуглеводи (20%) , клітковина (3,5-5%) , жирні кислоти, мінеральні речовини ( натрій, мідь, магній, цинк, залізо, кальцій, калій, марганець, селен, фосфор, фтор, бор, йод).Також у складі борошна є унікальні речовини – ізолектани. Вони діють аналогічно до інсуліноподібного фактора росту.
У соєвому борошні немає глютену. Тому продукти, приготовані з неї, можуть без побоювання вводити у свій раціон люди, які мають лактозну недостатність.
Завдяки високій концентрації білка 0,5 кілограма соєвого борошна здатні замінити 2,5 кілограма хліба, 1,5 кілограма яловичини, 8 літрів молока або 40 яєць.
Соєве борошно:
- прискорює обмін речовин;
- очищає кишечник від токсинів та шлаків;
- зміцнює кістково-м'язову систему;
- знижує рівень холестерину;
- зменшує вміст цукру в крові;
- сприяє схуднення;
- знижує ризик захворювань серця;
- запобігає формуванню тромбів;
- послаблює прояв клімаксу;
- Запобігає розвитку онкологічних захворювань.
Корисні будуть вироби з соєвого борошна людям, які страждають на хвороби серцево-судинної системи, що особливо перенесли інфаркт.
Рекомендується вживати страви із соєвого борошна при виразці, цукровому діабеті, атеросклерозі, гіпертонії, ожирінні, непереносимості тваринних білків.
Смакові якості
Борошно з сої має специфічний смак і легкий горіховий запах. У ній немає бобового присмаку.Забарвлення соєвого борошна може варіювати. Зустрічається біле, світло-жовте, помаранчеве і кремове борошно.
Застосування у кулінарії
Соєве борошно використовується в харчовій промисловості як вітамінна добавка.Борошно, виготовлене з сої:
- підвищує біологічну та поживну цінність продуктів, насичуючи їх корисними речовинами;
- покращує зовнішній вигляд та якість продукції;
- зменшує собівартість виробів;
- полегшує розкочування тіста;
- підвищує підйом тесту при випіканні;
- сприяє утворенню рум'яної скоринки;
- запобігає вбиранню зайвого жиру;
- надає ніжність та пухнастість;
- Підвищує хрусткі властивості;
- допомагає виробам тривалий час не черствіти;
- слугує повноцінною заміною продуктам тваринного походження.
З борошна роблять соєве м'ясо та соєве молоко. Додають її в котлети, біфштекси, шніцалі, гамбургери, биточки, варені та напівкопчені ковбаси, сардельки, сосиски, консерви. Соєве борошно надає оригінального смаку овочевим, грибним, рибним та м'ясним стравам.
Борошно із сої здатне при випіканні хлібобулочних та кондитерських виробів замінити розпушувач, молоко та яйця. (20 грам борошна, розведених рівною кількістю води, замінює 1 яйце). Особливо часто застосовують її при виготовленні пісочного та листкового тіста. З соєвого борошна випікають хліб, булочки, пироги, пампушки, пампушки, торти, печиво, галети, кекси, рулети, пончики, тістечка, запіканки, пудинги. Особливо апетитними виходять соєві млинці та оладки. Своєрідним смаком має локшина із соєвого борошна.
При випіканні до пшеничного борошна додають 1-5% соєвої. Повністю замінювати соєвим борошном пшеничне не можна, тому що в ньому відсутні крохмаль і клейковина.
Застосовується борошно із сої та в цукеркової промисловості при виготовленні батончиків та карамелі. Вона виконує роль емульгатора та наповнювача, замінює горіхову суміш у меренгу та мигдальних тістечках. Додавання соєвого борошна в пралінові маси і в прошарки тортів підвищує термін зберігання солодощів, знижує ламкість вафельних листів. Можна додавати соєве борошно і марципанову масу, замінюючи нею половину тертого мигдалю.
Соєве борошно входить до складу дитячого харчування та пластівців для сніданку. Вона служить загусником при приготуванні кремів, морозива, йогурту, майонезу, овочевих та фруктових соусів.
Особливою популярністю користуються вироби із соєвого борошна у Китаї, Японії та Сполучених Штатах Америки. У Японії соєве борошно називають кінако. На смак вона нагадує арахісове масло і використовується при приготуванні солодощів і напоїв. Особливо часто з неї роблять рисові тістечка та желе, яке називається «сечі».
Назва печива безпосередньо походить від японського слова "кінако", яким називають борошно з обсмажених соєвих бобів із невеликою кількістю цукру. Соєве борошно – досить поширений інгредієнт у східній кухні. Раджу вам при нагоді її придбати. Або виготовити будинки самим.
Печиво, яке я сьогодні пропоную вашій увазі, досить елементарно в приготуванні, і якщо воно вам сподобається, то ви його робитимете часто і навіть із заплющеними очима.
1. Підготуйте вищезазначені інгредієнти.
2. Дайте постояти маргарину з півгодини при кімнатній температурі, потім наріжте його на невеликі шматочки. Він має бути досить пластичним, оскільки ми маємо змішати його з коричневим цукром.
3. Отримана маса повинна бути добре вимішана.
5. Добре все перемішайте. Тісто має вийти досить густим, схожим на пасту.
6. Для формування печива вам знадобиться невелика ємність із водою, в якій потрібно буде іноді змочувати руки. Тісто досить липке і ніжне, але маленькі печива-коржики формуються легко. Підготуйте деко для випікання та встановіть духовку в режим гарячого повітря. Температура для випікання – 175-180 градусів.
Зверху кожне печиво посипте насінням кунжуту. Від гарячого повітря в духовці він підсмажиться і надасть легкого горіхового смаку.
Печиво випікається протягом 15-20 хвилин до рівномірного золотистого кольору. Після того, як ви його вийняли, дати йому добре охолонути, бо гаряче печиво буде м'яким і може ламатися в руках.
Як тільки воно охололо, кличте рідних чи гостей на чай.
Млинці із соєвого борошна
Інгредієнти:
Кефір – 1л;
борошно соєве - 250 г,
сода з лимонною кислотою - 1 ч. л.
три зелені яблука натертих у дрібну тертку,
1 яйце,
Рослинна олія для смаження.
Спосіб приготування:
Замісити тісто, додати потерті на тертку яблука та випікати на середньому вогні
Вареники на пару з соєвим борошном
Інгредієнти:
Борошно - 1 скл.
Борошно соєве - 4 ст. л.
Вода (тепла) – 0,5 скл.
Яйце
Картопля - 5 шт
Морква - 1 шт
Цибуля – 1 шт
Олія (для смаження)
Соєвий соус – 2 ст. л.
Панірувальні сухарі - 3 ст. л.
Прянощі
Олія вершкове - 50 г
Спосіб приготування:
Поставити варитися очищену картоплю. З борошна пшеничного, соєвого, яйця та води замісити еластичне тісто. Дати відстоятися тісту 20 хв. Поки що варто тісто з картоплі зробити пюре. Моркву потерти на тертці, 1 цибулину порізати. Просмажити в олії з прянощами та соєвим соусом. Додати до картоплі, добре перемішати. Начинка готове. З|із| тесту робимо джгутики, розрізаємо на невеликі шматочки і розкочуємо їх, формуємо вареники. У пароварку укласти вареники. Готувати приблизно 20-25 хв. Другу цибулю просмажити в маслі (краще вершковому) з панірувальними сухарями і облити готові вареники.
Соєво-горохові млинці
Інгредієнти:
соєве борошно - 1 чашка,
горохове борошно - 1 чашка,
2 цибулини,
зелені перці чиллі - 4 шт.,
трохи імбиру,
товчені червоні перці - 1 ч. л.
сіль за смаком,
вода та жир.
Спосіб приготування:
дрібно порізати цибулю, перці та імбир, змішати з гороховим борошном та соєвим борошном, додати порошок червоного перцю, сіль і добре перемішати. Замісити з|із| водою в тісто густоти сметани. Вливати тісто ложкою на гарячу змащену з|із| маслом|мастилом| сковороду, так, щоб виходив млинець, смажити в тонкому шарі жиру до рум'яності з обох боків. Подавати гарячими з|із| соусом каррі.
Соєве печиво
Інгредієнти:
соєве борошно - 1/2 склянки
пшеничне борошно - 1 склянка
цукор - 1/3 склянки
вершкове масло - 250 г
яйця - 2 шт
сода - 1/2 ч. ложки
ванільний цукор - за смаком
олія - для змащення
Спосіб приготування:
Вершкове масло|мастило| з'єднати з цукром, ванільним цукром і добре розтерти. Збити яйця і додати|добавляти| в масу. Потім додати все просіяне борошно і соду. Все добре перемішати, замісити тісто, накрити кухонним рушником і на годину поставити в холодильник. Тісто дістати з холодильника, тонко розкотити та вирізати за допомогою кондитерських форм різне печиво. Викласти на змащене деко рослинною олією. Випікати печиво в розігрітій духовці за температури 200 градусів до готовності. Потім викласти печиво на блюдо. Соєве печиво готове!
Соєві коржики
Інгредієнти:
соєве борошно - 350г
пшеничне борошно - 350г
соєве молоко - 250г
пекарський порошок - 1 пакетик
жир – 4 ст.л.
Спосіб приготування:
Борошно просіяти з|із| пекарським порошком, додати|добавляти| жир, поступово влити молоко і перемішати міксером. Викласти масу на дошку, що посипала борошном, добре вимісити, розкотити до товщини 2 см, нарізати на квадратики і пекти в гарячій духовці.
Соєві оладки
Інгредієнти:
соєве борошно - 1 склянка
пшеничне борошно - 1 склянка
наповнювач на смак: - яблука, гарбуз, патисони, кабачки, зелені солодкі перці і т. д. - мелений імбир - на смак - пекарський порошок - 1 ч. л. - жир та вода для тіста.
Спосіб приготування:
Змішати всі компоненти, крім жиру з водою, так, щоб вийшло тісто густоти сметани, смажити оладки у гарячому жирі, наливаючи ложкою тісто.
Соєві пиріжки "кхаста качаурі"
Інгредієнти:
замочені та розім'яті соєві боби - 4 чашки,
соєве борошно - 1 чашка,
біле борошно - 2 чашки,
порошок "гарам масалу" - 2 ч. л.,
товчений імбир - 2 ч. л.,
товчені зелені перці чіллі - 1 ст. л.,
порошок червоного перцю - 1 ч. л.
щіпка пекарського порошку,
порошок насіння кмину - 1 ч. л.,
порошок коріандру – 2 ч. л.,
анісове насіння - 1 ч. л.,
сіль за смаком, вода, жир, щіпка асафетиди.
Спосіб приготування:
Тісто: змішати разом соєве та біле борошно, сіль, дрібку пекарського порошку, додати 0,5 чашки жиру, розтерти, додати воду та замісити м'яке тісто, відставити, накривши вологою тканиною.
Начинка: нагріти 1,5 ст. л. жиру, покласти порошок асафетиди та розім'яті боби сої, смажити до золотистого кольору, додати всі спеції, зелені перці чиллі, імбир, "гарам масалу", добре змішати, варити деякий час, зняти з вогню.
З тіста зробити плоскі коржики, покласти начинку, загорнути краї, так, щоб закрити начинку і зробити кульку, її розкотити в плоский коржик. Обсмажувати на середньому вогні та подавати з томатним соусом, кетчупом та майонезом.
Соєві пиріжки з начинкою зі стручкової сої
Інгредієнти:
стручки зеленої сої - 1 чашка,
соєве борошно - 0,33 чашки,
біле борошно - 0,66 чашки,
насіння кмину - 1 ч. л.,
порошок куркуми – 0,5 ч. л.,
порошок коріандру – 1 ч. л.,
суміш "гарам масалу" - 0,5 ч. л,
зелені перці чиллі - 3-4 шт.,
протертий кокос - 1 ст. л.,
трохи імбиру, жир, сіль до смаку, вода.
Спосіб приготування:
Тісто: просіяти соєве борошно через сито, змішати його з білим борошном, додати трохи солі і 2 ст. л. розтопленого жиру, добре розтерти, замісити з водою у круте тісто.
Начинка: зварити стручки до м'якості та злити воду. Розтопити жир, обсмажити насіння кмину, зелені перці, імбир протягом 2-3 хвилин, додати зварені боби, кокос, товчену куркуму, коріандр, суміш "гарам масалу" і сіль і варити близько 3-хвилин.
Розділити тісто на частини, розкотити в тонкі коржики розрізати їх навпіл. Згорнути половинки в конус і закріпити краї. Заповнити конуси начинкою та защипати краї. Смажити у великій кількості жиру до рум'яної скоринки на малому вогні, подавати гарячими з томатним соусом.
Соєвий соус з овочами та картоплею
.
Інгредієнти:
Картопля – 5 шт.,
Вода – 1 літр (для варіння картоплі),
Соєве борошно – 1 склянка
Пшеничне борошно - ? склянки
Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
Морква – 1 шт.
Томатна паста – 2 ст.л.
Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
Очищену картоплю покласти в каструлю, залити гарячою водою і варити до готовності. Далі картопля разом із відваром розім'яти дерев'яною товкачем. Пшеничне борошно перемішати з соєвим борошном, додати|добавляти| води і варити разом 15-20 хвилин|мінути|, потім з'єднати з|із| товченою картоплею, покласти|добавляти| на середньому вогні.
Солоний соєвий хмиз
Інгредієнти:
соєве борошно - 1 чашка,
борошно тонкого помелу - 2 чашки,
жир - 0,5 чашки і жир для смаження,
сіль за смаком,
вода.
Спосіб приготування:
Змішати соєве та біле борошно з половиною чашки жиру, замісити у круте тісто і з малою кількістю води. Розкачати тісто в коржик завтовшки 5 мм і розрізати його у вигляді смужок або квадратиків. Обсмажувати надлишку жиру і дати жиру стекти.
Трубочки із сої та томатів
Інгредієнти:
біле борошно - 2 чашки,
соєве борошно - 0,5 чашки,
жир,
замочена соя - 1,5 чашки,
томатна паста або сік - 1,5 чашки,
3-4 зелених перцю чиллі,
трохи імбиру,
2 цибулини,
порошок червоного перцю - 2 ч. л.
насіння кмину - 0,5 ч. л.,
порошок "гарам масалу" - 0,25 ч. л.,
сіль за смаком.
Спосіб приготування:
зварити соєві боби до м'якості та розім'яти. Припустити в жирі кмин, цибулю, додати імбир, зелені перці та томатний сік (пасту), трохи поварити, доки маса не загусне. З борошна із сіллю та пекарським порошком замісити з невеликою кількістю води круте тісто. Розкачати тісто на злегка посипаною мукою|борошном| поверхні в коло завтовшки 3-4 мм і розрізати його на довгі трикутнички. Покласти на їхній широкий кінець соєво-томатну начинку і загорнути. Випікати в духовці при температурі 150-160 градусів, доки вони не зарум'яняться.
Хліб соєвий
Інгредієнти:
1 ст. ложка вершкового масла,
1 жовток,
5 ст. ложок молока,
1 білок,
2 ст. ложки соєвого борошна,
2 ст. ложки кукурудзяного рахмалу,
0,5 пакетика розпушувача,
сіль,
мелений кмин.
Спосіб приготування:
Вершкове масло розітріть із сіллю, кмином та жовтком до піноподібного стану. Додайте тепле молоко, збиті білки та просіяне соєве борошно, змішане з кукурудзяним крохмалем і розпушувачем. Добре вимісіть тісто і влийте в змащену олією і посипану соєвим борошном форму. Випікайте соєвий хліб у розігрітій духовці на середньому вогні до готовності.
Чат із соєвими коржами
Інгредієнти:
борошно сої - 2 чашки,
біле борошно - 1,5 чашки,
манна крупа - 0,5 чашки,
сіль за смаком,
щіпка пекарського порошку,
жир,
гранат - 2,5 чашки,
цукровий сироп (з 1,5 чашки цукру та 2,5 чашок води),
вода.
Спосіб приготування:
зміщувати біле та соєве борошно, манну крупу, пекарський порошок і замісити з водою круте тісто. Розробити на маленькі коржики і смажити в жирі на малому вогні. Опустити зерна граната в киплячу воду, розім'яти і віджати, змішати з|із| цукровим сиропом. Додати порошок червоного чиллі та перемішати. Це – підлива. Розкласти коржики на блюді і полити гранатовою підливою. Додати зверху трохи суміші "чат масалу". Поверх розкласти зварені боби сої (стиглі або зелені) та порізану відварену картоплю.
У різних професійних колах порівняно недавно почали говорити про шкоду пшеничного борошна. Справді, цей продукт має багато протипоказань, що змушує людей шукати альтернативні варіанти. Слід зазначити, що таких замінників чимало. На полицях сучасних магазинів можна знайти борошно рисове, гречане, кукурудзяне. Але особливою популярністю серед товарів цієї категорії у споживачів користується соєве борошно. Отримують її з однойменної бобової культури, яка добре росте на різних грунтах.
Корисні властивості сої високо цінуються в кулінарії, вона необхідна як основа при виробництві косметичних засобів, що широко використовується в народній медицині. Спробуємо розібратися в унікальних характеристиках цієї, однієї з найпоширеніших на планеті аграрних культур.
Характеристика рослин
Вперше почали вирощувати сою в Азії близько 6-7 тисячоліть тому. Її стійкість до несприятливих впливів довкілля та здатність до самозапилення сприяли швидкому поширенню її на інші континенти. Належить соя до зернобобових однорічних культур. Рослина відносно невисока, за сприятливих умов може досягати до 70 см заввишки. У період цвітіння на волосистому щільному стеблі з'являються білі суцвіття, а коли настає час дозрівання плодів, дрібні квіточки змінюють стручки з жовтими бобами.
Зустрічаються соєві сорти, які дають зелене та коричневе насіння. Соя чудово переносить посуху, але дефіцит світла негативно відбивається на показниках урожайності. При нестачі світла різко знижується врожайність, тому що плоди зменшуються у розмірах.
Переваги сої
У багатьох країнах соя є головною сільськогосподарською культурою. І це невипадково. Завдяки її невибагливості вдається отримувати досить високі врожаї. А з урахуванням провідних позицій цього представника бобових у гастрономічному сегменті, виробники отримують колосальний прибуток від продажу бобів. Адже з соєвого борошна давно навчилися виготовляти такі першорядні продукти харчування, як м'ясо, різні живильні пасти, сири, олія. Якщо говорити про поживні властивості сої, то в цьому плані вона практично не має конкурентів. Варто лише ознайомитись із складом бобів, щоб переконатися у правильності цього висновку.
У плодах соєвих культур містяться такі цінні макро та мікроелементи:
- комплекс вітамінів, у тому числі такі важливі здоров'ю, як: вітаміни У, РР, Е;
- білки становлять 50%;
- поліненасичені жирні кислоти;
- мінеральні солі;
- харчові волокна;
- вуглеводи;
- крохмаль;
- бета-каротин.
Звичайно, продукт з таким цінним набором поживних речовин здатний вгамувати голод, і сприятливо впливати на здоров'я. Але не ця головна перевага сої в порівнянні з іншими культурами цього ж сімейства. Вона має особливу структуру, яка дозволяє проводити з її похідними різні гастрономічні експерименти. Медики цінують сою, перш за все, за її здатність позитивно впливати на структуру судин і роботу серця.
Прихильники вегетаріанства, наприклад, взяли соєві боби за основу свого раціону харчування, відмовившись одного разу від тваринної їжі. У будь-якому вигляді соя відмінно засвоюється організмом, що значно сприяє травним процесам.
Корисні якості
Щоб судити про корисність соєвої культури, треба вивчити властивості кожного компонента складу окремо.
- Протеїн у надмірній кількості присутній у сої. Відомо, що протеїн рослинного походження має набір необхідних амінокислот.
- Кальцій, що є в сої, більш ніж міститься в молоці елемент, сприяє зміцненню кісткових тканин.
- Цинк необхідний зміцнення імунних зусиль і зростання м'язів. Без цього макроелемента не проходить жоден важливий процес у організмі. Цинк бере активну участь у синтезі білків, регулює обмінні процеси, сприяє регенерації тканин.
- Фосфоліпіди містяться у великій кількості у сої. В інших бобових культурах їх набагато менше. Дані елементи відповідають за очищення організму від шлаків, вони сприяють відновленню клітинних мембран, що особливо важливо для тканин судин. Фосфоліпіди можуть знижувати потребу організму в інсуліні. Ця їхня здатність може допомогти людям, які страждають від цукрового діабету.
- Жирні кислоти. У сої є ненасичені кислоти, які організм самостійно синтезувати не може. Ці хімічні компоненти регулюють гормональні функції, знижують концентрацію холестерину.
Різновиди продукту
Харчовою промисловістю випускаються три найменування продуктів із сої:
- борошно, знежирене або шрот;
- необезжирений продукт;
- борошно знежирене наполовину.
Кожній категорії борошняної продукції притаманні свої характеристики. Наприклад, шрот, який має величезний попит, є побічним продуктом виробництва соєвої олії. У шроті багато білка, за що він цінується прихильниками здорового харчування.
Фахівці радять до раціону включати борошно з сої грубого помелу, тому що саме воно має чудовий смак і найбільше приносить користі.
Продукти з сої у косметології
Очищений від жирних домішок соєвий білок широко використовується під час виробництва косметичної продукції. Кошти із вмістом сої зміцнюють структуру волосся, сприятливо впливають на шкірні покриви. Соєвий інгредієнт додають до складів для щоденного догляду. І такі засоби чудово справляються з поставленим перед ними завданням: вони розгладжують зморшки, зволожують шкіру, живлять її та покращують колір.
Коли соя може бути небезпечною
Дослідження вчених показали, що з тривалому вживанні бобових продуктів у організмі можуть статися серйозні порушення важливих функцій. Але особливо небезпечний гормональний збій. Тому вагітним жінкам взагалі слід відмовитись від страв, де є соя. З обережністю цей продукт слід вживати жінкам дітородного віку, не слід давати дітям сою раніше 3 років. Діабетикам також не варто надто захоплюватися соєвими продуктами, оскільки їхня здатність знижувати концентрацію в крові цукру може призвести до зворотного ефекту.
Кілька корисних рецептів
Закономірно, що корисні властивості сої не залишилися поза увагою народних цілителів. Є думка, що рослина здатна навіть запобігати розвитку онкологічних патологій. Адже фітинові кислоти пригнічують зростання сторонніх структур. Тому як профілактичний засіб соєві боби цілком підходять.
- Для міцного імунітету. Потрібно спочатку проростити боби. На це піде 5 днів. Робиться це так: спочатку зерна замочують у звичайній воді, а за добу викладають на вологу тканину. Міні-плантацію слід тримати на сонечку, регулярно змочуючи боби. Коли паростки, що вилупилися з бобів, досягнуть 5 см, їх можна додавати в салат або їсти невеликими порціями у свіжому вигляді.
- Відвар соєвий допомагає впоратися з перевтомою, а також позбавляє анемії. Готують цілющий нектар у такий спосіб: плоди сої (50 г) відварюються протягом 15 хвилин у ½ літрі води. Після остигання розчину, його проціджують. Кількість відвару, що вийшла, потрібно випити протягом дня.
- Соєве молоко використовується для нормалізації стану при клімаксі. Продукт рекомендується пити тричі по 2 столові ложки протягом цілого місяця.
Існує ще маса корисних складів із застосуванням соєвих продуктів. Є багато цікавих рецептур приготування косметичних складів, які можуть забезпечити красу та здоров'я. Але треба пам'ятати, що будь-який засіб принесе користь лише за умов його використання.
Відео: користь та шкода соєвих продуктів