Ruginių bandelių receptas orkaitėje namuose su nuotraukomis. Sveikos aromatingos ruginės bandelės be mielių Kvietinės ruginės bandelės orkaitėje

Bandelės su česnaku

Ruginės bandelės Sudėkite ruginių miltų, pieno ir mielių tešlą. Kai pradės kilti, supilkite kiaušinius, ištirpintą sviestą, kvietinius miltus, druską ir leiskite pakilti. Tada iškočiokite, formuokite bandeles, dėkite ant riebalais ištepto ir miltais pabarstyto lakšto ir

Česnakinės bandelės 2 stiklinės miltų, 1 a.š. šaukštas cukraus, 2 v.š. šaukštai margarino arba augalinio aliejaus, 1/2 kiaušinio, 10 g mielių, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos, 1/2 stiklinės pieno arba vandens, 1/2 galvos česnako, 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos, 1/3 stiklinės vandens. Pasiruoškite

Ruginiai skrebučiai su česnaku ir kalendra Sudėtis 1 kepalas ruginės duonos, 70 ml augalinio aliejaus, 3 skiltelės česnako, 1 ryšelis kalendros, pipirai, druska. Nuplaukite žalią kalendrą, nusausinkite, susmulkinkite. Česnakai

Ruginiai skrebučiai su česnaku ir prieskoniais Ingredientai 1 kepalas ruginės duonos, 80 ml augalinio aliejaus, 2 skiltelės česnako, 1 krūva petražolių ir krapų, ? šaukštelio garstyčių sėklų, ? šaukštelio kalendros sėklų, 0,25 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, druskos Metodas

280. Ruginiai blynai 1 stiklinė ruginių miltų 2 stiklinės kefyro 2 kiaušiniai 1 a.š. šaukštas sodos cukraus ir druskos pagal skonį augalinio aliejaus Sumaišykite kefyrą su kiaušiniais, miltais, 1 valg. šaukštą sviesto, cukraus ir druskos, užminkyti tešlą, palikti 30 min. Įpilkite soda, išmaišykite ir kepkite

Ruginiai miltai skiriasi nuo kvietinių miltų mažo kaloringumo, naudingų savybių ir malonaus, subtilaus aromato. Iš jos kepama ne tik duona, bet ir desertai, saldumynai, ruošiniai pyragams ir pyragams. Su ja dirbti sunkiau nei su kvietine tešla - tešla gaunasi klampi, o kad nesuliptų, rankas ir stalą reikia patepti saulėgrąžų aliejumi.

Ruginių bandelių receptai

Paprastos ir skanios bandelės puikiai papildys pusryčius ar popietinius užkandžius, iš jų galėsite gaminti sumuštinius ir mėsainius. Bandeles galite kepti tiek iš mielinės tešlos, tiek be mielių. Nepriklausomai nuo recepto, temperatūra visada yra 180-200 °C.

Gaminimo laikas priklauso nuo kepinio dydžio ir svyruoja nuo 35 iki 70 minučių.

Paprastos mielinės bandelės

Šios bandelės tinka mėsainiams ir kaip sudėtinių sumuštinių pagrindas. Norėdami paruošti, jums reikės:

• 450 g ruginių ir 350 g kvietinių miltų;
• 15 g kepinių mielių;
• šaukštelis druskos;
• 25 g smulkaus baltojo cukraus;
• vanduo;
• 95 ml saulėgrąžų aliejaus;
• šaukštelis sezamo sėklų pabarstymui ir trynio.

Su tešla dirbti lengviau, jei naudojate dviejų rūšių miltus. Mieles ir cukrų ištirpinkite įkaitintame vandenyje (1/2 stiklinės). Išmaišykite ir palikite mielėms laiko atgaivinti. Paprastai tai yra 10-20 minučių. Supilkite mišinį į minkymo indą, įberkite druskos ir sviesto, palaipsniui suberkite miltus. Tešlą minkant reikia įpilti vandens – ji turi tapti lygi, elastinga ir elastinga. Uždenkite gatavą tešlą medvilniniu rankšluosčiu ir palikite šiltai porai valandų. Praėjus skirtam laikui, tešlą padalinkite į kelias lygias dalis, suformuokite rutulį ir dėkite ant kepimo skardos. Palikite stingti 20-40 minučių. Trynį išplakti su šaukšteliu. šaltu vandeniu ir atsargiai patepkite kiekvieną bandelę, pabarstykite sezamo sėklomis. Duona paruošta kepti.

Kefyro bandelės be mielių

Į pagrindinį ruginių bandelių be mielių receptą įeina kefyras, tačiau, jei pageidaujama, jį galima pakeisti fermentuotu keptu pienu, jogurtu, skysta grietine, matsoni ar ayran.

Ingridientai:

• 0,2 l kefyro;
• 150 g ruginių miltų ir 120 g kvietinių miltų 2 rūšių;
• šaukštelis kepimo milteliai;
• 30 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 20 g cukraus;
• šiek tiek druskos;
• 1 kiaušinis.

Kefyrą pašildykite iki kambario temperatūros ir sumaišykite su kepimo milteliais. Palikite 10-15 minučių, įberkite druskos, cukraus ir sviesto. Išplakti iki vientisos masės. Pirmiausia į preparatą dedama ruginių miltų. Priklausomai nuo skysčio, kvietiniams miltams, kurie dedami dalimis, gali prireikti daugiau ar mažiau kefyro. Norimos konsistencijos tešla yra plastiška ir minkšta. Gautą tešlą palikite po rankšluosčiu 30-40 minučių, tada padalinkite į lygias dalis. Suformuotas bandeles aptepkite plaktu kiaušiniu.

Dėl skonio galite pabarstyti aguonomis, linų sėklomis, sūrio trupiniais, česnako sultimis ar smulkintais riešutais.

Norėdami pagaminti šias rugines-kvietines bandeles, jums reikės:

• 1,5 stiklinės kvietinių ir 2 stiklinių ruginių miltų;
• 0,3 ml šilto vandens;
• šaukštelis druska ir koncentruotos mielės;
• 1 vidutinio svogūno;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• 65 ml augalinio aliejaus.

Pusę kvietinių miltų sumaišykite su mielėmis ir cukrumi, atsargiai įpilkite vandens ir plaktuvu išmaišykite mišinį. Gautą tešlą palikite 30-40 minučių. Svogūną nulupkite ir užpilkite šaltu vandeniu 10-15 minučių, smulkiai supjaustykite ir kartu su druska ir aliejumi suberkite į iškilusią tešlą. Suberkite visus likusius miltus. Tešlą uždenkite marle arba medvilniniu audiniu ir palikite valandai.

Iš paruoštos tešlos suformuokite bandeles, kurias prieš kepant reikia palikti ant kepimo skardos, kad pakiltų ketvirtį valandos.

Sumaišytos miltų bandelės

Ruginės bandelės orkaitėje gali būti pagamintos iš kelių rūšių miltų. Norėdami tai padaryti, turite imtis:

• 1,5 stiklinės vandens;
• šaukštelis druskos;
• 1-1,5 a.š. smulkaus baltojo cukraus;
• šaukštelis sausos koncentruotos mielės;
• stiklinė kvietinių miltų, ruginių ir nesmulkintų grūdų;
• 45 ml alyvuogių aliejaus;
• sezamo, linų, sūrio ir kt.

Ruošimas prasideda nuo tešlos: mielės, cukrus ir kvietiniai miltai ištirpinami vandenyje. Kad mielės greičiau atgytų ir geriau fermentuotųsi, rekomenduojama naudoti šiltą vandenį. Palikite mišinį 40-60 minučių. Kai tešla bus paruošta, suberkite sviestą ir druską, tada ruginius ir viso grūdo miltus. Jei tešla lieka lipni, įberkite ruginių miltų. Palikite tešlą 1,5-2,5 valandos, kad sustingtų.

Suformuotas bandeles palikite ant kepimo skardos 15-25 min., o prieš kepdami pabarstykite kmynais, sezamo sėklomis ar kokiu nors priedu.

Greitos bandelės

Šios kvapnios ir saldžios bandelės puikiai papildys pusryčius. Norėdami juos kepti, turite paruošti šiuos produktus:

• grietinė - 0,2 kg;
• 75 ml kefyro;
• Maišelis kepimo miltelių;
• Stiklinė ruginių ir kvietinių miltų;
• Valg. Sachara;
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• 20-30 g aguonų;
• Šiek tiek druskos;
• Vanilinas.

Grietinę, kefyrą, vaniliną ir cukrų išplakti šluotele. Suberkite sviestą, druską, kepimo miltelius ir miltus. Viską gerai išmaišyti. Paruošta tešla yra minkšta ir šiek tiek prilimpa prie rankų. Padalinkite į kelias dalis, iš kurių kiekviena suformuojama į rutulį. Dėkite ant kepimo skardos, gausiai pabarstykite aguonomis. Prieš kepdami leiskite sustingti 10-15 minučių.

Ruginių bandelių gaminimo receptas užtrunka ilgai, tačiau rezultatas – aštri ir sveika duona. Ruginės bandelės kalorijų kiekis yra 130 kcal.

Ingridientai:

Ruginiai miltai - 0,3 kg, rupieji ruginiai miltai - 60 g, kvietiniai miltai - 0,1 kg;

• Vanduo - 0,3 l;
• Ruginis raugas - 20 ml;
• Skystas miežių salyklas - 25 ml;
• šaukštelis druskos;
• Kepimo mielės - 5 g;
• Sviestas - 5 g.

Pusę ruginių miltų ištirpinkite pusėje tūrio šilto vandens ir visą starterį ir palikite rūgti 15-20 valandų šiltoje vietoje. Viso grūdo miltus atskieskite 50 ml vandens. Įdėkite į šaldytuvą 10-12 valandų. Kai raugas bus paruoštas, sumaišykite su ruginiais miltais, salyklu, mielėmis ir kvietiniais miltais. Plakite mikseriu iki vientisos ir vienalytės masės. Palikite pailsėti 30-35 minutes. Įpilkite druskos, aliejaus ir rauginto vandens bei miltų mišinio, gerai išmaišykite. Leiskite tešlai pailsėti apie 40 minučių, išminkykite ir palikite dar 60-80 minučių.

Įkaitinkite orkaitę ir ant apatinės lentynos padėkite ketaus keptuvę. Suformuotas bandeles išdėliokite ant kepimo skardos ir į skardą įpilkite šiek tiek vandens. Pradėti kepti 230°C, po 10 minučių temperatūrą sumažinti iki 190°C.

Ruginių miltų savybės

Ruginė ir kvietinė-ruginė tešla skiriasi nuo kvietinės: priklausomai nuo sudėties, minkoma ir tinka įvairiai. Ruginė tešla yra sunkesnė, mažiau elastinga, lipni ir ne tokia tinkama. Jei minkymas atliekamas naudojant maišytuvą, minkyti reikia maždaug 5 minutes 1 ir 2 greičiais, kai ruginių miltų kiekis yra nuo 45 iki 70%. Šio laiko pakaks, kad tešla taptų vientisa ir vienalytė. Didėjant procentams, ilgėja ir minkymo laikas. Nerekomenduojama didinti greičio – struktūra bus netolygi, o baigtos bandelės turės neapdorotų ar nukritusių trupinių. Tešlą, pagamintą tik iš ruginių miltų, sunku dirbti, ją minkyti reikia 10–15 minučių.

Kad duona būtų soti ir skani, po minkymo reikia duoti laiko fermentacijai. Jis vyksta maždaug 30 ° C temperatūroje (esant žemesnei temperatūrai skonis nebus pakankamai rūgštus ir ryškus). Tešlos fermentacijos laikas taip pat priklauso nuo sudėties:

• Jei tešloje yra iki 40% rugių grūdų miltų, tada rūgimo laikas yra 60-75 minutės;
• Iki 60% - nuo 35 iki 50 minučių;
• Iki 80% - apie 30 minučių;
• Daugiau nei 80% - ne daugiau kaip 20 minučių.

Fermentacijos laikas gali būti ilgesnis – tai priklauso nuo produkto kokybės ir temperatūros režimo laikymosi.

Ruginės tešlos pranašumas prieš kvietines yra tai, kad ji puikiai dera ir ją papildo bet kokie kiti miltai: ryžių, migdolų, grikių, avižinių dribsnių, miežių, linų, kukurūzų ir kt. Taip pat derinama su įvairiais aštriais priedais: kmynais, medumi, rozmarinais, čiobreliais, juodaisiais pipirais ir čili, sezamu, anyžiais, cinamonu, kalendra, muskato riešutu. Įsisavinę pagrindinį receptą, galite pradėti eksperimentuoti su skoniu, pridedant įvairių prieskonių.

Ruginė tešla puikiai tinka užkandžiams, kepiniams, desertams, įvairioms duonos rūšims. Nuo kviečių jis skiriasi struktūra ir glitimo kiekiu, todėl dirbti su juo sunkiau. Tačiau duona pasirodo sodraus aromato ir aštraus skonio. Ruginės tešlos bandelės gali būti geras priedas prie pusryčių ir pietų. Jos tinka mėsainiams ir sudėtingiems sumuštiniams, puikiai dera su sūriais, sūdyta žuvimi, įvairių rūšių mėsa, vaisiais ir paštetais. Jų nauda neapsiriboja skoniu: ruginėje duonoje yra ląstelienos, sudėtinių angliavandenių, vitaminų, amino rūgščių ir fermentų. Jei tokias bandeles valgysite reguliariai, pagerės skrandžio veikla, sustiprės imuninė sistema, pagerės bendra savijauta.

Ruginės bandelės ne tik labai skanios, bet ir išsiskiria savo naudingomis savybėmis.

Ruginių kepinių asortimentas šiuolaikinėse parduotuvėse pristatomas nedideliais kiekiais ir tenka pripažinti, kad stebėti tokį rezonansą labai keista, nes receptai labai skirtingi ir visi įdomūs.

Jei rasite skanių ruginių bandelių, sveiko maisto skyriuose jos bus pristatytos brangiai.

Šiame straipsnyje galite sužinoti, kaip namuose be didelių pastangų iškepti bandeles iš ruginių miltų.

Maisto gaminimo principai

Ruginių miltų bandelės gaminamos tik iš tamsių miltų. Tačiau atminkite, kad partiją reikia atskiesti pirmos, aukščiausios ar antros rūšies kvietiniais miltais.

Receptas gali būti pakeistas, jei nuspręsite pridėti sėlenų, tačiau žinokite, kad visada turėtumėte vadovautis saiko jausmu.

Norėdami pagaminti tinkamą bandelių partiją, turite naudoti skystį. Pavyzdžiui, tiks net ir paprasčiausias vanduo, grietinė ar pienas, kefyras.

Recepte gali būti: cukraus, druskos ir kt. sviesto arba vištienos. kiaušiniai. Ne visada verta gaminti bandeles naudojant mieles. Recepte gali reikėti naudoti kepimo miltelius.

Mielinei tešlai reikės laiko pakilti, tokia jos prigimtis. Tešlai nereikės ilgai stovėti, nes ji bus sumaišyta su tamsiais miltais, kurie turi daugiau rūgštingumo nei kvietiniai.

Tešlai vieną kartą reikės leisti gerai pakilti, o tik tada bandeles paremti ant kepimo skardos.

Prieš kepant skanias rugines bandeles patariu jas patepti vištiena. trynio arba vandens. Kepinius galima apibarstyti aguonomis arba sezamo sėklomis. Neatmetama galimybė papuošti riešutais ar sėlenomis.

Bandeles reikia kepti orkaitėje. Orkaitės temperatūra turi būti apie 200 laipsnių. Kepimo laikas priklausys nuo jūsų asmeniškai suformuotų kepalų dydžio.

Paprastas ruginių bandelių receptas

Ingredientai: 3 v.š. rzh. miltų ir tiek pat psh. miltai; 1 valgomasis šaukštas. sausos mielės; 2 valg. sėlenų (galite naudoti ir rugius, ir kviečius); 50 gr. sl. aliejai; 1 valgomasis šaukštas. kakavos milteliai; 3 valg. rudas Sachara; rast. Alyva; 2 valg. kmynai; druskos.

Komponentų skaičius leis paruošti apie 14-16 bandelių, viskas priklausys nuo to, kokio dydžio gabalėlius padarysite asmeniškai.

Virimo algoritmas su nuotrauka:

1. Miltus suberiu į didelį indą. Aš maišau psh. miltų su sėlenomis, mielėmis, kmynais ir druska. Gerai ismaisyti. Į dubenį suberkite kakavos miltelius ir vėl išmaišykite.
2. Į puodą supilkite 500 ml karšto vandens, sumaišykite su sviestu ir cukrumi. Būtina, kad paskutinis komponentas visiškai ištirptų. Masei reikia leisti atvėsti iki 38 laipsnių. maždaug. Gautą skystį supilkite į mišinį su miltais. Maišau, kol pasidarys vienalytė kompozicija. Taip pat persijoju ruginius miltus ir dedu į masę, kad taptų vienalytė.
3. Kepimo skardą pabarstau miltais ir dedu ant viršaus tešlą. Minkyti 10 minučių, kol masė taps elastinga. Tešlą kelis kartus mušiau ant stalo.
4. Imu didelį indą ir jo paviršių ištepu riebalais. Alyva Sudėjau į jį tešlą, suformuodama rutulį. Ištepu ir auga. Alyva Indą uždengiu plėvele, dantų krapštukais išmušu porą skylučių ir palieku 60 min. Tai būtina, kad tešla pakiltų, todėl svarbu, kad vieta būtų šilta ir nebūtų skersvėjo.
5. Tešla taps kelis kartus didesnė, todėl ją reikia išimti, išminkyti ir vėl šiltai palikti maždaug pusvalandžiui.
6. Praėjus nurodytam laikui, išimu tešlą, padalinu į 15 lygių dalių ir formuoju rutulį, tada ovalą, spausdama iš viršaus, tada iš apačios.
7. Kepimo skardą užlieju šaltu vandeniu, ant viršaus uždedu pergamento ir kepsnį patepu riebalais. Alyva Visas bandeles dedu 2-3 cm atstumu viena nuo kitos.

Bandelių viršuje darau išilginius pjūvius, po 1 vnt. ant kiekvieno. Ant viršaus pabarstau šiek tiek rūdžių. miltų ir padėkite ant kepimo skardos, kad išbrinktų.

Užteks pusvalandžio ruginėms bandelėms kepti orkaitėje, apie 25 minutes 180 laipsnių temperatūroje, ir kepinys bus paruoštas. Jis bus padengtas gražia ruda pluta, kaip nuotraukoje.

Mano patarimas – prieš patiekiant paruoštas bandeles, leiskite jiems šiek tiek atvėsti. Šiuo metu netgi galite išsivirti kvapnios žolelių arbatos ar kakavos. Čia pasikliaukite savo asmeninėmis nuostatomis.

Kefyro bandelės be mielių su ruginiais miltais

Receptas su ruginių paplotėlių nuotraukomis nesudėtingas. Sudėtyje yra kefyro, tačiau šį ingredientą galite pakeisti bet kuriais kitais fermentuoto pieno produktais. Pavyzdžiui, aš mėgstu jogurtą. Kalbant apie riebalų kiekį, jis nevaidina jokio vaidmens.

Sudėtis: 120 gr. rzh. miltai; 150 gr. psh. miltai; 200 gr. kefyras; 1 šaukštelis soda; 10 gr. Sachara; 20 ml augalo. aliejai; 1 PC. vištos kiaušinis; druskos. Bandelėms papuošti reikės sezamo sėklų.

Virimo algoritmas:

1. Į kefyrą įdedu sodos. išmaišau. Produkto rūgštis puikiai užgesins sodą. Geriau paimti didelį indą, nes prasidėjus reakcijai masė padidės.
2. Įdedu šiek tiek druskos ir įdedu cukraus. Supilu aliejų ir maišau, kol masė taps vienalytė.
3. Kitas žingsnis yra įvesti h. miltų, suberti psh., konsistencija turi būti minkšta. Dėdami tešlą ant paviršiaus, neturėtumėte susidurti su problema, kad ji išsisklaido.
4. Palikite mišinį 25 minutes, tada padalinkite į gabalus ir suformuokite namines rugines bandeles, kurios gali būti bet kokios formos. Išdėlioju juos ant kepimo skardos atsitiktine tvarka.
5. Paviršių padengiu išmušta vištiena. kiaušinis su šakute. Ant viršaus pabarstau sezamo sėklomis ir kepu orkaitėje, kol visiškai iškeps.

Naminės ruginės bandelės, įdarytos svogūnais

Namuose ruoškite labai kvapnias ir sveikas bandeles, kurios bus įdarytos svogūnais. Juos ruošti reikia naudojant mieles, todėl paruošti užtruks apie 2,5 valandos, tačiau žinokite, kad rezultatas to vertas.

Sudėtis: 230 gr. psh. miltai; 210 gr. rzh. miltai; 250 ml šilto vandens; 1/3 šaukštelio. druskos; 1 šaukštelis sausos mielės; 1 PC. svogūnas; 50 ml augalo. sviesto ir 1 a.š. Sachara.

Virimo algoritmas:

1. 0,5 a.š. psh. Miltus sumaišau su sausomis mielėmis ir cukrumi. Į mišinį supilkite šiltą vandenį ir išmaišykite. Visi gumuliukai turi būti pašalinti, kitaip kepimo rezultatas bus sugadintas. Tešlai reikia leisti pastovėti 30 minučių. Ruginė tešla kyla gana greičiau nei kvietinė, todėl šio laiko visiškai pakanka.
2. Svogūną supjaustau mažais kubeliais ir suberiu į tešlą, pasūdau ir išmaišau. Aš užpildau augalą. sviesto į tešlą.
3. Pridedu likusią psh. miltų ir suberkite rugius. Tešlą sumaišau su svogūnu, tada išminku, kad būtų vienalytė. Palieku nuošalyje, kad tešla pakiltų.
4. Kai masė padidės, reikia pradėti formuoti bandeles. Masę dedu ant stalo paviršiaus ir padalinu į dalis.

Mišinį dedu ant kepimo skardos ir augalą būtinai patepiau riebalais. Alyva Suteikiu šiek tiek laiko vištienos tešlai pakelti ir aptepti. trynį ir nusiųskite bandeles kepti į orkaitę.

• Ruginiai miltai skiriasi nuo kvietinių miltų didesniu malimu. Reikėtų naudoti sietelį su daug didesnėmis skylutėmis, kad būtų galima geriau išsijoti miltus.
• Iš rūdžių pagamintų kepinių praturtinti. miltų, reikėtų naudoti maltus avižinius, kukurūzų ar grikių miltus. Šie produktai yra sveiki.
• Minkymo metu tešla gali prilipti prie rankų, delnus verta patepti tešla. aliejaus, taip pat apdorokite juo stalviršį.

Paruoškite saldžias rugines bandeles savo malonumui, džiugindami artimuosius gardžiais kepiniais!

Mano video receptas